DADOS DE SALMÓN CON SALSA DE AGUACATE
Estos deliciosos dados de salmón con salsa de aguacate son un plato de lo más completo, además de bonito y colorido. Es un plato ideal para preparar en cualquier momento del año y en cualquier circunstancia, ya sea como plato para compartir o primer plato.
Tenemos un plato saludable, equilibrado y lleno de sabor y contrastes. También puedes prepararlo con atún o con bacalao, pero te aseguro que con el salmón queda espectacular.
El punto de cocción del salmón se lo has de dar tú a tu gusto, aunque lo ideal sería que quedase cocinado por fuera y un poco crudo por dentro, pero si te gusta más hecho, solo has de dejarlo más tiempo en la sartén.
Por último y como siempre si quieres más recetas con salmón, en mi web tienes muchas ideas, como por ejemplo el salmón al horno con limón o otra forma de presentar esta receta sería con las tostas de aguacate y tataki de salmón.
ingredientes:
- 400 gramos de lomo de salmón fresco
- ½ pepino
- 1 rabanito
- Brotes tiernos de lechuga
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- 2 aguacates
- 1/2 granada
- Pipas de calabaza
- 1 lima
- 1 yogur
- Sal
elaboración:
Para empezar corta un aguacate por la mitad, retira el hueso e introduce el borde de la cuchara entre la piel y la pulpa de medio aguacate y sepárala con cuidado. Procede igual con la mitad restante. Pon la pulpa del aguacate en el vaso de una batidora.
Ralla la piel de la lima y reserva, después exprime la lima y añade el zumo al aguacate (guárdate un poquito para luego) , además añade el yogur y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema fina. Introdúcela en un biberón de cocina y reserva en la nevera.
Limpia el pescado, retirándole la piel y las espinas, y córtalo en dados gorditos. Salpimiéntalos y saltéalos en una sartén sin grasa, hasta que queden dorados por fuera y casi crudos por dentro.
Lava el pepino, córtalo en láminas finas a lo largo y enróllalas. Lava los rabanitos y los brotes de lechuga, sécalos y corta los primeros en rodajitas.
Abre el otro aguacate por la mitad y solo vas a utilizar medio, que lo cortarás a daditos y regarás con un poco de zumo de lima que habrás guardado en pasos anteriores.
En el plato de presentación haz un cordón de la salsa de aguacate y dispón encima los brotes de lechuga, el salmón, las rodajas de rabanitos, los granos de granada, las pipas de calabaza, los daditos de aguacate y las láminas de pepino. Espolvorea por encima un poco de sal y la lima que tenías rallada.
Sirve al momento y a disfrutar.
