BACALAO A LA VIZCAÍNA

BACALAO A LA VIZCAÍNA

BACALAO A LA VIZCAÍNA

El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón, acompañado por una deliciosa salsa que puedes tener preparada con antelación.

Con esta fácil receta estoy segura que vas a triunfar y no te va a llevar mucho tiempo prepararla. Si compras el bacalao salado recuerda de desalarlo el día de antes, cambiando el agua por lo menos tres veces.

ingredientes:

  • 4 porciones de bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • 800 ml caldo de pescado
  • 1 hoja/s laurel
  • 50 g carne ñora
  • 80 gr de galletas
  • 50 g aceite
  • 100 gr de jamón

ELABORACIÓN DEL PESCADO A LA VIZCAÍNA:

Para empezar con esta deliciosa receta pela los ajos y la cebolla y córtalos a trozos.

En una cazuela añade el aceite, el jamón, la cebolla y los ajos y deja que se doren a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añade el caldo de pescado, el laurel y la carne de ñora, remueve y deja cocinar a fuego medio-alto durante 20 minutos.

Finalizado el tiempo, añade las galletas y deja cocinar unos 10 minutos más.

Retira la hoja de laurel y con ayuda de una túrmix o un robot de cocina tritura la salsa, si es necesario puedes añadir un poco más de caldo de pescado o un poco de aceite para emulsionar.

Prepara otra sartén a fuego alto con aceite para freír. Salpienta y enharina los trozos de bacalao. Fríe los trozos comenzando por el lado donde tengas la piel y después dale la vuelta.

Prepara un plato con papel absorbente y a medida que este dorado el bacalao deja encima para que absorba el exceso de aceite.

Servir dos trozos por comensal acompañado por un poco de salsa vizcaina y poner el resto en un tazón para que cada uno se sirva a su gusto.

Si te ha gustado esta receta y buscas alguna más de bacalao no te pierdas el bacalao al ajoarriero

 

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