Una receta de champiñones rellenos de cecina y tomate diferente y llena de sabor, un rebozado crujiente de panko y un acabado de parmesano. Para completar el plato, una cremosa mayonesa de lima y chile chipotle aporta un punto ácido, fresco y ligeramente picante.
ingredientes Para los champiñones
- 9 Champiñones grandes
- 3 tomates en rama
- 2 lonchas de cecina
- Azúcar
- Sal
- Orégano seco
- Ajo en polvo
- Harina
- 1 huevo
- Pan rallado panko
- Aceite de albahaca
- Queso parmesano rallado
Para la mayonesa de lima y chipotle
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Zumo de lima
- Sal
- Chile chipotle en polvo
ELABORACIÓN
Comenzamos preparando el tomate, que será la base del relleno. Lo escaldamos en agua caliente durante unos segundos y después enfriamos en agua helada. Después retiramos la piel. Eliminamos el interior de las semillas y nos quedamos únicamente con los pétalos del tomate. Los cortamos en dados pequeños (corte concasse).
Limpiamos los champiñones y retiramos los pies con cuidado, procurando mantener las piezas enteras para poder rellenarlas posteriormente. Picamos finamente los pies de los champiñones y reservamos.
También cortamos las lonchas de cecina en trozos pequeños. Es preferible que los trozos sean pequeños para que se integren bien con el resto del relleno.
Ponemos el tomate en una sartén y lo cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadimos una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar la acidez, sal, orégano seco y ajo en polvo. Dejamos que el tomate se vaya reduciendo lentamente hasta conseguir una preparación concentrada y con poca cantidad de líquido.
Cuando el tomate esté bien reducido, incorporamos los pies de los champiñones picados y continuamos cocinando unos minutos más.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos la cecina cortada en trocitos. Al incorporarla fuera del fuego conseguimos que conserve mejor su sabor y textura.
EL REBOZADO CRUJIENTE
Con el relleno listo, vamos rellenando los champiñones con cuidado. Mezclamos el panko con el aceite de albahaca, hasta que coja un buen color verde. A continuación, pasamos cada champiñon por harina, después por huevo batido y finalmente por la mezcla de panko y aceite de albahaca.
Este último paso es el que nos permitirá conseguir un exterior especialmente crujiente y aromático.
Colocamos los champiñones rebozados sobre una bandeja de horno.
MAYONESA DE LIMA Y CHIPOTLE
Para preparar la salsa, hacemos la mayonesa con todos los ingredientes. Ponemos una pequeña cantidad de esta mayonesa sobre cada champiñón y terminamos con queso parmesano rallado por encima.
HORNEADO
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Introducimos la bandeja y horneamos los champiñones durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el panko esté dorado y crujiente y el parmesano se haya fundido ligeramente.
Servimos inmediatamente para disfrutar del contraste entre el rebozado crujiente y el interior jugoso y sabroso.
Estos champiñones rellenos de cecina y tomate son perfectos como aperitivo, entrante o para servir como parte de una comida especial. La combinación de tomate reducido, cecina, albahaca, parmesano y chipotle consigue un resultado lleno de matices, mientras que el panko aporta ese toque crujiente que hace que la receta resulte especialmente apetecible.
CONSEJOS
Es importante que el tomate quede bien reducido antes de utilizarlo como relleno. Si conserva demasiado líquido, puede dificultar el rebozado y hacer que los champiñones pierdan parte de su textura crujiente.
Para esta receta recomiendo utilizar champiñones grandes, ya que serán más fáciles de rellenar y tendrán suficiente espacio para contener la mezcla de tomate, champiñón y cecina.
El panko es ideal para conseguir un rebozado ligero y crujiente. Mezclado con aceite de albahaca aporta además un aroma muy agradable que complementa el resto de ingredientes.
La cantidad de chile chipotle se puede adaptar al gusto. Si no quieres demasiado picante, basta con añadir una pequeña cantidad.
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