Si te gustan los postres con sabor a limón, estas galletas rellenas de lemon curd te van a encantar. Son unas galletas de mantequilla con un delicado aroma cítrico, una textura tierna y un relleno cremoso de limón que aporta el contraste perfecto entre dulzor y acidez.
Su forma de flor las hace especialmente bonitas y, al espolvorearlas con azúcar glas, conseguimos una presentación delicada que recuerda a las clásicas galletas rellenas de mermelada, pero con un toque mucho más fresco y original. El agujero central deja ver el intenso color amarillo del lemon curd, convirtiéndolas en un dulce tan atractivo a la vista como delicioso al paladar.
La receta se compone de dos elaboraciones: unas galletas de mantequilla aromatizadas con ralladura de limón y una crema inglesa de limón, conocida como lemon curd. Esta crema se prepara con huevo, azúcar, zumo de limón y mantequilla, y destaca por su textura sedosa y su sabor intenso.
Para conseguir el mejor resultado, te recomiendo preparar el lemon curd con varias horas de antelación, preferiblemente el día anterior. Así tendrá tiempo de enfriarse y adquirir la consistencia necesaria para rellenar las galletas sin que se desborde.
Ingredientes
Para el lemon curd
- 1 huevo
- 50 g de azúcar blanco
- 50 g de zumo de limón
- 80 g de mantequilla fría, cortada en dados pequeños
Para las galletas
- 220 g de mantequilla sin sal, blanda
- 200 g de azúcar blanco
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 360 g de harina de trigo común
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para decorar
- Lemon curd casero para el relleno
1. Preparar el lemon curd
En un recipiente resistente al calor, mezclamos el huevo, el azúcar y el zumo de limón con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes.
Colocamos el recipiente sobre una olla con agua caliente, procurando que la base no toque el agua. Cocinamos al baño María a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y alcance aproximadamente 70-80 °C. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos.
Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla fría en dados. Mezclamos con las varillas o trituramos con una batidora de mano hasta conseguir una crema lisa y brillante.
Cubrimos con film transparente en contacto con la superficie y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que tenga una consistencia adecuada para rellenar.
2. Preparar la masa de las galletas
Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en un bol. Frotamos ambos ingredientes con los dedos para liberar los aceites esenciales de la piel y conseguir un azúcar muy aromático.
Añadimos la mantequilla blanda y batimos hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
Agregamos la harina, la levadura química y la pizca de sal. Mezclamos hasta integrar los ingredientes y terminamos de unir la masa con las manos sobre una superficie limpia, sin trabajarla en exceso.
Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada una entre dos hojas de papel de horno hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro. Colocamos las láminas sobre una bandeja y las llevamos al congelador durante unos 10 minutos para facilitar el corte.
3. Dar forma y hornear
Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Cortamos las galletas con un cortador en forma de flor, de unos 7 cm de diámetro. Distribuimos las piezas sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
A la mitad de las flores les hacemos un agujero central con un cortador redondo pequeño. Estas serán las tapas superiores que permitirán ver el relleno de limón.
Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No es necesario que las galletas adquieran demasiado color, ya que buscamos una textura tierna y delicada.
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre la bandeja antes de manipularlas.
4. Rellenar y decorar las galletas
Espolvoreamos azúcar glas sobre las galletas que tienen el agujero central.
Pasamos el lemon curd frío a una manga pastelera y distribuimos una pequeña cantidad sobre cada galleta inferior, sin llegar hasta los bordes. De esta manera, al colocar la tapa, el relleno quedará visible por el centro sin desbordarse por los laterales.
Cubrimos con las galletas decoradas con azúcar glas y presionamos suavemente para unir ambas partes.
Dejamos reposar unos minutos y ya estarán listas para disfrutar.
Consejos para unas galletas perfectas
- Enfría bien el lemon curd: si está demasiado líquido, el relleno se saldrá al montar las galletas.
- Trabaja la masa fría: así conservará mejor la forma de flor durante el horneado.
- No hornees en exceso: las galletas deben quedar ligeramente doradas por los bordes, pero no demasiado tostadas.
- Rellena cuando estén frías: el calor podría ablandar la crema y dificultar el montaje.
Estas galletas rellenas de lemon curd son perfectas para acompañar un café, servir en una merienda especial o preparar como regalo casero. Su combinación de mantequilla, limón y crema suave las convierte en un dulce irresistible para quienes disfrutan de la repostería con un toque cítrico.
Conservación: guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en un plazo de 3-5 días. Como el relleno contiene huevo y mantequilla, es importante mantenerlas refrigeradas.
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