La ensalada de higos y parmesano con vinagreta es una propuesta fresca, colorida y llena de contrastes, perfecta para disfrutar como entrante o acompañamiento. Combina diferentes variedades de hojas verdes con la dulzura de los higos frescos, el toque ligeramente ácido de las frambuesas y la intensidad del queso Parmesano Reggiano.
El secreto de esta ensalada está en el equilibrio de sus ingredientes. La mezcla de rúcula, canónigos, escarola, hoja de roble y acelgas aporta diferentes texturas y matices, mientras que los piñones tostados añaden un punto crujiente. Todo ello se completa con una vinagreta de Módena y salsa de soja, que aporta un toque sabroso y ligeramente dulce.
Es una receta sencilla, pero con una presentación elegante que la convierte en una opción ideal para sorprender en una comida especial. Además, puedes tener los ingredientes preparados con antelación y montar la ensalada justo antes de servir para conservar toda la frescura de las hojas.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
Para la ensalada
- Hoja de roble
- Rúcula
- Hojas de acelgas
- Canónigos
- Escarola
la vinagreta:
- 20 g de vinagre de Módena
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de salsa de soja
- 1 pizca de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Para el emplatado (por persona)
- 25 g de mezcla de hojas verdes
- 2 higos cortados en cuartos
- 10 g de frambuesas frescas o fresitas
- 5 virutas de Parmesano Reggiano
- 2 cucharadas de vinagreta
- 5 g de piñones tostados
1. Preparar las hojas verdes
Lava cuidadosamente todas las variedades de hojas verdes: hoja de roble, rúcula, acelgas, canónigos y escarola. Escúrrelas y sécalas bien para eliminar el exceso de agua. Una vez limpias, resérvalas en el frigorífico con papel absorbente ligeramente húmedo para mantenerlas frescas y crujientes hasta el momento de preparar la ensalada.
2. Elaborar la vinagreta
En un bol, mezcla el vinagre de Módena con la salsa de soja. Añade la pizca de azúcar, una pizca de sal y pimienta al gusto. Remueve hasta integrar los ingredientes. A continuación, incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras mezclas para conseguir una vinagreta emulsionada y homogénea.
3. Preparar los ingredientes
Lava los higos y córtalos en cuartos. Prepara las frambuesas frescas, las virutas de Parmesano Reggiano y los piñones previamente tostados. Reserva todos los ingredientes para el montaje final.
4. Aliñar la ensalada
Justo antes de emplatar, coloca la mezcla de hojas verdes en un bol y añade la vinagreta. Mezcla suavemente para repartir el aliño sin dañar las hojas.
5. Emplatar y decorar
Con ayuda de un troquel, coloca la ensalada en el centro de cada plato para darle una presentación ordenada y atractiva. Distribuye armoniosamente los cuartos de higo, las frambuesas, las virutas de Parmesano y los piñones tostados.
Sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas y sabores en su punto óptimo.
CONSEJOS PARA UNA ENSALADA PERFECTA
- Seca muy bien las hojas verdes después de lavarlas para que la vinagreta se adhiera correctamente.
- Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite para potenciar su aroma y sabor.
- Utiliza higos maduros, pero firmes, para que mantengan su forma durante el emplatado.
- Aliña la ensalada justo antes de servir para evitar que las hojas pierdan su textura crujiente.
- Si quieres potenciar el contraste de sabores, utiliza un buen Parmesano Reggiano y frambuesas frescas.
El resultado es una ensalada fresca, equilibrada y muy vistosa, donde la dulzura de los higos, el sabor intenso del parmesano y el toque especial de la vinagreta crean una combinación deliciosa.
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