BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

Los buñuelos de bacalao es una receta tradicional que puedes preparar en Semana Santa o cualquier temporada del año. Los puedes preparar como parte de un aperitivo o como parte de la cena.

No necesita muchos ingredientes y puedes comprar el bacalao ya desalado y así te ahorras un paso.

ingredientes:

  • 250 g de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco 
  • 100 gr de harina de trigo
  • 2 Huevos grandes
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de postre de levadura química
  • Aceite de girasol para freír
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para empezar pon el un cazo el agua y la mantequilla y ponlo a hervir. Mientras pela y corta el ajo en daditos y corta las hojas del perejil.

Tamiza la harina y la levadura.

Una vez que el agua comience a hervir, añade la harina y la levadura de golpe. Remueve con una cuchara de madera toda la masa hasta que quede integrado, sin grumos y se despegue de las paredes del cazo.

Añade los huevos de uno en uno, primero añades uno y mezcla bien, cuando veas que queda totalmente integrado, añade el segundo huevo y haz lo mismo. Te quedará una masa espesa y brillante. En este año puedes integrar el ajo y el perejil. Desmiga el bacalao y añádelo a la masa también. Reserva en la nevera durante una hora mínimo.

En otro cazo alto pon a calentar una buena capa de aceite de girasol, piensa que los buñuelos han de flotar, así que pon bastante cantidad.

Con ayuda de dos cucharitas de café haz unas bolitas con la masa y ponlas en el aceite caliente, verás que se irán girando solos y si no ayúdales a girarse. Pon un plato con papel absorbente y en el momento que los buñuelos tengan el color dorado, sácalos del fuego y ponlos en el plato para que absorba todo el exceso de aceite.

Ya tienes listos estos suculentos y deliciosos buñuelos.

Si te ha gustado esta receta con bacalao, no te pierdas estas otras recetas con bacalao: croquetas de bacalaopatatas bravas con brandada de bacalao.

CROQUETAS DE BACALAO

CROQUETAS DE BACALAO

croquetas de bacalao

Estas croquetas de bacalao os aseguro que os van a encantar y ahora que llega Semana Santa, es hora de prepararlas.

Las croquetas me encantan, por eso en mi web tienes muchas variedades como las croquetas de mi madre y las croquetas de setas y foie.

Yo suelo hacer muchas veces croquetas porque son ideales como cocina de aprovechamiento. Además te sirven tanto para un aperitivo como para cenar y a la hora de la comida.

¿Te atreves a prepararlas? Son realmente fáciles y están deliciosas.

iNGREDIENTES para las croquetas de bacalao:

  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal
  • 200 gr de bacalao desalado

ELABORACIÓN:

Empieza pelando y rallando la cebolla y el ajo. En una sartén pon la cebolla y el ajo y sofríe.Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que la pasta este dura.

Ahora añade el bacalao desmigado y retira del fuego.

Guarda la masa en un plato hondo y tápalo con film de tal manera que toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas y ves dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

PATATAS BRAVAS CON BRANDADA DE BACALAO

PATATAS BRAVAS CON BRANDADA DE BACALAO

PATATAS BRAVAS CON BRANDADA DE BACALAO

Hoy te enseño a hacer estas ricas patatas bravas con brandada de bacalao, animada por Edu de @bravasbarcelona, que me propuso hacer una receta de bravas más saludable. Así que en vez de hacer las típicas patatas fritas, las he preparado al vapor.

Mi idea fue fusionar dos recetas clásicas de nuestra cocina y hacer algo diferente. Así que espero que os guste tanto como a gustado en casa porque verdaderamente están increíbles.

Ingredientes para la brandada:

  • 600 gr de bacalao sin espinas y desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 100 ml nata de cocinar

 Elaboración de la brandada:

En una sartén pon el aceite y el ajo pelado, lo dejas dorar.  A continuación incorpora el bacalao desalado y lo dejas dorar también.

Saca el bacalao de la sartén y lo trituras con ayuda de una túrmix. Añade la nata de cocinar y el aceite que habíamos usado anteriormente hasta que nos quede la consistencia de puré.

ingredientes para las patatas:

  • 1 Kg de patatas pequeñas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1cucharada sopera de pimentón picante
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 500 ml de caldo de pollo

elaboración de las patatas:

Para empezar vacía las patatas por dentro lo máximo posible. En la parte de arriba has de dejar una apertura para poder ir rellenándolas.

Si tienes un robot de cocina, ponle agua hasta 0,7 l y ponlas a cocinar en el cesto del vapor durante 20 minutos, con la acción de vapor. Si no tienes robot de cocina puedes hacerlas al microondas o dándoles un golpe de horno.

Resérvalas y mientras vamos a hacer la salsa brava.

elaboración de la salsa:

Para empezar con la salsa, pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén  con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comience a cambiar el color la cebolla, añade el pimentón dulce y el picante, mezcla todo bien con la cuchara.

Incorpora la harina, cocina un par de minutos, formando el roux y añade el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté. Cocina durante diez minutos para que se cocine todo bien, finalmente tritura con una batidora y pasa por un colador fino para que quede una crema bien perfecta.

montaje del plato;

Rellena las patatas con la brandada de bacalao, pon encima una cucharada de la salsa brava. Finaliza decorando con unos brotes, yo le he puesto una tierra de aceitunas negras también y sirve calientes.

BACALAO AL HORNO

BACALAO AL HORNO CON ALIOLI DE NUECES

BACALAO AL HORNO CON ALIOLI DE NUECES Y VERDURAS

Esta receta de Bacalao al horno con alioli de nueces, me hace especial ilusión ya que Nueces California me ha escogido como blog del mes de Mayo. Me hacen una breve entrevista y me han pedido que haga una receta con nueces.

Cuando te dan esta oportunidad, se te ocurren miles de recetas pero quería  una receta rápida y sin demasiadas complicaciones.

Hace poco publiqué otra receta de bacalao con alioli gratinado así que con un toque diferente, he preparado esta deliciosa receta que tengo hoy para cenar.

Espero que os guste y que os atreváis a hacerla porque es sencillísima.

Ingredientes:

  • 2 lomos de bacalao por comensal
  • 3 patatas grandes
  • Cebollitas francesas
  • Tomates cherry
  • 1 yema de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de nueces

Elaboración:

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina córtalas en láminas finas (yo lo he puesto en el número 4), dispónlas en el fondo de una fuente de horno.

Pela las cebollitas y ponlas encima de las patatas, lava los tomates y ponlos también en la fuente. Salpimenta y pon un chorrito de aceite de oliva. Hornea en el horno a 200º durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo comprueba si las patatas se han cocido, ya sabes que cada horno es diferente y necesita más o menos tiempo. Si es necesario hornea 10 minutos más.

Una vez finalizado el tiempo, pon los lomos de bacalao encima de la verdura y prepara el alioli con la túrmix.

Para ello pon en el vaso de la túrmix el huevo, los dos ajos pelados, una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Bate sin mover la túrmix, déjalo estático en el fondo del vaso para evitar que se te corte.

Ahora ves añadiendo poco a poco aceite por uno de los laterales, mientras con la otra mano sigues emulsionando con la túrmix.

Tritura las nueces y cuando el alioli lo tengas montado, añádelas, sigue triturando hasta que quede todo bien mezclado.

Pon un par de cucharadas del alioli de nueces sobre el bacalao. Pon el horno con la función de gratinado y pon la fuente en el horno unos minutos, hasta que veas que se gratina el alioli. Retira del horno.

Consejo:

Añade unas pocas nueces trituradas por encima y decora con algunos brotes.

Sirve caliente y ¡¡ a disfrutar!!

 

COCOCHAS BACALAO CON ALMEJAS Y GAMBAS

COCOCHAS BACALAO CON ALMEJAS Y GAMBAS

COCOCHAS BACALAO CON ALMEJAS Y GAMBAS

Qué ganas tenía de hacer estas cocochas bacalao con almejas y gambas, a veces no necesitas seguir ninguna receta a pies juntillas. Esta mañana fui al mercado y cuando vi las cocochas no pude resistirme a comprarlas, una vez en casa, me pregunté ¿y ahora qué? pues nada dejar volar mi imaginación y quedarte alucinada con el resultado.

Prepara una buena barra de pan porque lo vas a necesitar para mojar la salsa que queda espectacular con estas cocochas bacalao con almejas y gambas!

Ingredientes:

  • 500 gr de cocochas de bacalao
  • 8 dientes de ajo
  • 3 cayenas
  • 300 gr de almejas
  • 500 gr de gambas
  • 150 gr de aceite de oliva virgen
  • Perejil
  • 1 copa de vino blanco

Elaboración:

Si el bacalao no es desalado recuerda que antes de hacer la receta lo has de desalar. Para ello lávalo bien y cúbrelo de agua fría. Déjalo en el frigorífico hasta el día siguiente. Vuelve a cubrirlo de sal y déjalo todo el día, por la noche repite la operación.

Al días siguiente prueba el bacalao y su punto de sal por si le hiciera falta otro lavado.

Las almejas las has de dejar también en agua y sal, teniendo que cambiarle el agua un par de veces para que expulsen toda la tierra que puedan tener.

Saca las cocochas, sécalas con un paño para eliminar el agua.

Pon aceite en una cazuela, caliéntalo a fuego medio. Pela los ajos, lamínalos y añádelos al aceite junto con las cayenas. Baja el fuego para que se doren lentamente. Cuando estén dorados, retíralos a un plato y reserva.

En ese mismo aceite pon las cocochas con la piel hacia arriba, a los cinco minutos les das la vuelta. Dejar a baja temperatura durante unos 10 minutos.

Mientras pela las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo en otra ocasión.

Finalizado el tiempo de cocción, añade las gambas, las almejas y los ajos laminados. Saltea un poco y agrega la copa de vino blanco, deja evaporar el licor.

Pica perejil y añádelo.

Una vez que reduzca el alcohol y las almejas se abran ya estará listo. Las almejas que no se abran deséchalas.

Sirve caliente.

Consejo

¡Abre una buena botella de vino blanco, moja pan y disfruta!

BACALAO CON TOMATE Y ALIOLI GRATINADO

BACALAO CON TOMATE Y ALIOLI GRATINADO

BACALAO CON TOMATE Y ALIOLI GRATINADO

¿Qué os parece este bacalao con tomate y alioli gratinado? Queda delicioso y es súper fácil de elaborar. Esta receta la hice especialmente para La Sirena, ya que hace unos días pude asistir a un evento organizado por ellos en el cual nos enseñaban como elaborar de diferentes maneras el Bacalao de Islandia.

La verdad es que me encantó, te das cuenta de lo versátil que llega a ser este pescado y lo fácil que es prepararlo.

Finalmente me he decidido a elaborar otro plato de bacalao. Si os soy sincera, la receta de hoy es de aquellas que te hacen quedar como una señora cuando vienen invitados, su sencillez su contraste de sabores y sus texturas hacen que el éxito este asegurado.

Ingredientes para el bacalao:

  • 3 lomos de bacalao
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva suave

Ingredientes para el alioli:

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva suave
  • Una pizca de sal
  • 2 dientes de ajo

Ingredientes para la salsa de tomate:

  • 1 kg de tomate entero natural en lata
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar

Elaboración de la salsa de tomate:

En primer lugar elaboramos primero la salsa para este bacalao con tomate y alioli gratinado. Si no quieres hacerla, puedes comprar un bote de tomate frito casero que te guste y te evitas este paso.

Sino vamos a elaborar la salsa pelando la cebolla y picándola en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos.

En una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite, añade la cebolla y el ajo. Rehoga.

Añade la lata de tomate y añádela a la cazuela. Agrega la sal y el azúcar (es para rectificar la acidez) cocina a fuego suave durante veinte minutos.

Tritura la salsa, pasa por un pasapurés y reserva.

Elaboración del bacalao:

Ahora vamos a preparar la bandeja de bacalao.

Pela las patatas y la cebolla. Corta con una mandolina a rodajas muy finas.

En una sartén con aceite de oliva suave cubre las verduras y saltea como si fueras a hacer una tortilla de patatas, como son muy finas ojo de no quemarlas. Cuando ya estén salteadas, ponlas en un colador grande para que escurra el exceso de aceite.

En una bandeja de horno pon la base de las verduras, hasta cubrir todo el fondo. Encima pon una capa gruesa de tomate, ha de cubrir todas las verduras.

Dispón encima los lomos de bacalao y ahora montaremos el alioli.

Ya tenemos casi, casi listo nuestro bacalao con tomate y alioli gratinado.

Elaboración del alioli:

En el vaso de la túrmix pon los dos dientes de ajo pelados (retira el germen interior porque así evitaremos que repita tanto), el huevo, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce dentro el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverla porque así evitaremos que se corte. Sin parar de batir, añade el resto del aceite tanto como espesa quieras la salsa, batiendo continuamente hasta que quede totalmente montada.

Finalmente pon encima de cada lomo de bacalao un par de cucharadas grandes de alioli.

Calienta el horno y gratina hasta que el alioli se dore.

Consejo

¡Prepara pan porque la salsa esta para no dejar ni rastro!!!

BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS

BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS

BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS

Este bacalao al pil-pil de albahaca con rúcula y cremoso de patatas queda espectacular y además muy suave de sabor. Esta receta me la enseñó a hacer mi querido chef Joan Gurguí, y desde entonces siempre la hago en casa.

Es una receta muy fácil, así que no hay excusa para no prepararla.

Ingredientes:

  • 4 trozos de morro de bacalao de 180 gr cada uno
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de rúcula, también se puede sustituir por espinacas frescas
  • Aceite de oliva virgen suave
  • 4 ajos y 1 guindilla

Ingredientes para el cremoso de patatas:

  • 500 gr de patata
  • 100 gr de nata
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Primero haz el cremoso, para ello pela la patata y córtala en dados, ponla en agua con sal. Cuando esté cocida la trituras con el resto de ingredientes hasta que quede una crema fina y homogénea.

En una cazuela pon el bacalao y cúbrelo de aceite de oliva, las hojas de albahaca, la guindilla y los ajos y lo pones en un fuego medio para que se vaya cocinando poco a poco. El bacalao irá liberando la gelatina para poder montar el pil-pil, este proceso puede durar aproximadamente unos 8 minutos.

Cuando el bacalao está bien cocinado (lo verás por la separación de las lascas) lo sacas con mucho cuidado de la cazuela y lo reservas. Extrae la albahaca y los ajos y los desechas.

Con ayuda de un colador de maya vamos a emulsionar el aceite, para ello ves haciendo con el colador círculos en la cazuela hasta que te monte el pil-pil, verás como va cambiando de color y se vuelve blanquecino. Rectifica de sal y de pimienta y añade el bacalao. Calienta el conjunto removiendo la cazuela para que el bacalao se impregne bien de la salsa.

Para el montaje del plato, pon una base del cremoso de patata, encima el lomo de bacalao y acaba poniendo un bouquet de espinacas o rúcula. Salsea con el pil-pil.

MIL HOJAS DE BRANDADA DE BACALAO

MIL HOJAS DE BRANDADA DE BACALAO

MIL HOJAS DE BRANDADA DE BACALAO

Lo divertido de esta receta de mil hojas de brandada de bacalao es que se asemeja a un postre.  Cuando los invitados lo ven en la mesa, se creen que quieres hacer el menú a la inversa.

La cremosidad que le aporta la brandada de bacalao al hojaldre hace que su combinación quede deliciosa. Si además le añades el toque ácido de la fresa el contraste ya es redondo.

Realmente hay recetas que son muy fáciles y ésta es una de ellas, así que solo puedo animarte a que la hagas.

Si quieres saber de donde procede la brandada de bacalao, no te pierdas su historia que es súper interesante.

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 600 gr de bacalao sin espinas y desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 100 ml nata de cocinar

 Elaboración:

Para empezar cortamos el hojaldre en rectángulos o círculos, dependiendo de la presentación que quieras hacer. Los ponemos en el horno con una bandeja de horno encima, porque así  evitaremos que el hojaldre crezca.

En una sartén poner el aceite y el ajo pelado, lo dejamos dorar.  A continuación incorporamos el bacalao desalado y lo dejamos dorar también.

Sacamos el bacalao de la sartén y lo trituramos con ayuda de una túrmix. Además iremos añadiendo la nata de cocinar y el aceite que habíamos usado anteriormente hasta que nos quede la consistencia de puré.

Finalmente poner esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Para la presentación poner una capa de hojaldre y con la manga pastelera ves haciendo flores de brandada. Otra capa de hojaldre encima y más flores de brandada, finaliza con la última capa de hojaldre.

Acaba decorándolo con unas frutas frescas, yo he usado las fresas, unas semillas de sésamo y unas hojas de menta fresca.