BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS
Este bacalao al pil-pil de albahaca con rúcula y cremoso de patatas queda espectacular y además muy suave de sabor. Esta receta me la enseñó a hacer mi querido chef Joan Gurguí, y desde entonces siempre la hago en casa.
Es una receta muy fácil, así que no hay excusa para no prepararla.
Ingredientes:
- 4 trozos de morro de bacalao de 180 gr cada uno
- 1 manojo de albahaca
- 1 manojo de rúcula, también se puede sustituir por espinacas frescas
- Aceite de oliva virgen suave
- 4 ajos y 1 guindilla
Ingredientes para el cremoso de patatas:
- 500 gr de patata
- 100 gr de nata
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración:
Primero haz el cremoso, para ello pela la patata y córtala en dados, ponla en agua con sal. Cuando esté cocida la trituras con el resto de ingredientes hasta que quede una crema fina y homogénea.
En una cazuela pon el bacalao y cúbrelo de aceite de oliva, las hojas de albahaca, la guindilla y los ajos y lo pones en un fuego medio para que se vaya cocinando poco a poco. El bacalao irá liberando la gelatina para poder montar el pil-pil, este proceso puede durar aproximadamente unos 8 minutos.
Cuando el bacalao está bien cocinado (lo verás por la separación de las lascas) lo sacas con mucho cuidado de la cazuela y lo reservas. Extrae la albahaca y los ajos y los desechas.
Con ayuda de un colador de maya vamos a emulsionar el aceite, para ello ves haciendo con el colador círculos en la cazuela hasta que te monte el pil-pil, verás como va cambiando de color y se vuelve blanquecino. Rectifica de sal y de pimienta y añade el bacalao. Calienta el conjunto removiendo la cazuela para que el bacalao se impregne bien de la salsa.
Para el montaje del plato, pon una base del cremoso de patata, encima el lomo de bacalao y acaba poniendo un bouquet de espinacas o rúcula. Salsea con el pil-pil.
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