TORTIGLIONI CON CARBONARA DE PISTACHOS
Si te gusta la pasta has de preparar estos tortiglioni con carbonara de pistachos, os aseguro que es espectacular. Queda un plato con una salsa cremosa y llena de sabor.
Generalmente hago la pasta a la carbonara clásica pero le he dado una vuelta cambiando los piñones por pistachos y le he añadido crema mascarpone que le aporta mucha suavidad.
INGREDIENTES:
- 500 gr de tortiglioni
- 150 gr de guanciale
- 200 gr de pistachos
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de parmesano
- 150 gr de mascapone
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para empezar pon en una cacerola agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir introduce los tortiglioni y deja cocer según las instrucciones de la marca. Yo los he dejado 14 minutos porque así estaban al dente.
Corta el guanciale en tiras y ponlo en una sartén, no necesitas ponerle aceite ya que la propia grasa del guanciale es suficiente para hacerlo . Déjalo dorar y reserva.
Separa las claras de las yemas (guarda las claras para otra elaboración ), mezcla las yemas con el queso parmesano recién rallado.
Prepara un pesto triturando las hojas de albahaca, los pistachos pelados, aceite de oliva, una pizca de sal y queso parmesano rallado. Cuando esté todo triturado, añade el mascarpone y mezcla con una espátula suavemente hasta integrar.
Después mezcla las yemas de huevo que ya tienes con el queso parmesano, con el pesto de pistachos y cinco cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Una vez que la pasta esté hervida, escurre bien y presenta en una fuente. Para ello pon la pasta, encima la salsa, ralla un poco más de queso parmesano por encima de la salsa, las tiras del guanciale. Trocea algunos pistachos y ponlos por encima y finalmente decora con algunas hojitas de albahaca fresca.
Sirve caliente acompañado de un poco más de salsa en un bol o jarrita y a disfrutar.
