RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA
Ya sabes lo que me gusta un buen arroz y no puede faltar en mi recetario el risotto de tomate y albahaca. Un plato sencillo pero con mucho sabor que sé que te va a gustar.
Aunque en mi entrada anterior os hablaba del risotto de espárragos y queso gorgonzola, no creáis que me he vuelto loca haciendo arroces, simplemente es que en casa suelo hacer arroz una vez por semana, si es fin de semana un arroz caldoso y si es entre semana un risotto, ya que éste último me lleva menos tiempo de elaboración.
ingredientes:
- 200 g de arroz arborio o carnaroli
- 5 tomates de colgar
- 6 tomates cherrys
- 2 chalotas
- 1 manojo de albahaca
- Sal y pimienta
- 750 ml de caldo de verduras
- 60 g de parmesano
- Vino blanco
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
elaboración:
Para empezar pela las chalotas en brunoise. Pon una olla a calentar y añade una nuez de mantequilla y añade las chalotas cortadas y déjalas dorar poco a poco, removiendo de vez en cuando.
Mientras en otro cazo pon el caldo de verduras a calentar.
Cuando tengas la cebolla doradita, añade el vino blanco y deja evaporar el alchohol
A continuación, añade el arroz y nacara sin dejar de remover para sellar el grano.
Agrega un poco del caldo de verduras que ya estará caliente y añade la albahaca fresca picada. Deja cocinar a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesita.
Mientras ralla el tomate de colgar y añade el agua del tomate al arroz y deja que se evapore, puedes añadirle también la pulpa para aportarle color.
Cuando el arroz esté listo añade una nuez de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, remueve para mantecar todo el conjunto.
Decora con los tomates cherrys cortados y un chorrito de aceite y sal para darles sabor. En el último momento y antes de servir ralla un poco más de queso parmesano.
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