ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON BACALAO

Como dice la famosa canción de Lolita “hoy comemos arroz con bacalao” y la verdad es que no sé como he tardado tanto tiempo en prepararlo. Esta vez he usado bacalao fresco porque estaba muy bien de precio en la pescadería y he obtenido un arroz muy suave y nada salado. Pero el próximo día quiero prepararlo con lomos de bacalao salado que desalaré previamente. Quiero ver que diferencia le da al arroz.

He usado además para potenciar el sabor a mar una sepia sucia y unas gambas que he pelado completamente, pero estos ingredientes son opcionales.

ingredientes:

  • 1 bacalao fresco
  • 1 sepia sucia (pedir la melsa que hay en su interior)
  • 12 gambas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Gildas en aceite o naturales
  • 1 copita de vino rosado
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Corta la cebolla, el pimiento y los ajos muy finos, si tienes tomate natural rállalo. Corta también la sepia en daditos y reserva todo.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca el bacalao, las gambas y las gildas, después reserva todo en un plato.

En la misma cazuela con el aceite usado anteriormente, sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el pimiento troceado y deja que se sofría a fuego lento, este proceso puede durar unos quince minutos. Añade la sepia y saltea un par de minutos.

Añade el tomate y la melsa de la sepia (has de abrirla por la mitad y sacar todo el líquido que hay dentro) deja reducir el conjunto a fuego lento otros quince minutos, procurando que no se pegue. Una vez reducido añade la copita de vino rosado y deja que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el vino añade el arroz, una pizca de sal y de pimienta, deja que se cocine un par de minutos. Mientras pon el caldo a calentar en un cazo. Añade un vaso de caldo caliente al arroz y deja que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 20 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo caliente, es importante que el caldo esté siempre caliente para que no pare la cocción.

Mientras pela las gambas y cuando queden 5 minutos añade las gambas peladas y el bacalao, prueba de sal y si es necesario rectifica.  Corta un poco de perejil y añádelo por encima.

Finalizado el tiempo, retira del fuego, añade por encima las gildas y una pizca más de perejil picado. Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.

Servir inmediatamente y si quieres puedes acompañarlo de un alioli de ajo negro que le queda estupendamente al bacalao.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas la receta del arroz con bogavante .

POKE BOWL DE SALMÓN

POKE BOWL DE SALMÓN

POKE BOWL DE SALMÓN

Una de las modas gastronómicas es poner la comida en bowls y por eso me he decidido hacer un poke bowl de salmón inspirada en el libro de Chef Bosquet Fast Food Saludable. El libro de Roberto esta lleno de recetas saludables y rápidas para preparar cómodamente en casa.

Pero ya sabéis que yo le doy siempre mi toque personal, así que si queréis la receta original, sólo tenéis que ir a compraros el libro de Roberto que seguro que os gustará.

Y ahora vamos con la receta.

ingredientes:

  • 100 gr de arroz basmati
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 kaki Persimon de la Cooperativa Carlet
  • 100 gr de lomo de salmón fresco (sin espinas ni piel)
  • Edamame
  • 1/2 zanahoria
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Especias: cúrcuma, pimienta, pimentón dulce y orégano
  • Rúcula

elaboración:

Lo primero que has de hacer es congelar el salmón durante 24-48 para evitar el bichito del anisaki. Después de esas horas, lo descongelas y lo cortas a daditos.

A continuación cuece el arroz según las instrucciones del fabricante en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Mientras en un plato mezcla el edamame pelado con la cúrcuma, el pimentón dulce, la pimienta negra, el orégano y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes y pon el edamame en una sartén a fuego medio y saltea.

Corta el aguacate y el kaki Parsimon en daditos y reserva.

Pela y lamina la zanahoria para hacer flores o enrolla las láminas.

Ahora ya montamos el bolw, para ello pon en el fondo el arroz, encima pon una capa de rúcula y a continuación añade los dados de salmón (puedes pasarlos antes por soja si quieres), el edamame, los daditos de kaki Persimón, el aguacate en dados y por último en el centro la zanahoria decorando.

Espolvorea por encima del bolw el sésamo negro y el dorado y añade un chorrito de aceite de oliva por encima de todos los ingredientes y una pizca de sal. ¡Y listos! Ahora solo queda que lo disfrutes.

Si te ha gustado esta receta con salmón no te pierdas el tartar de salmón, otra manera de presentación.

ARROZ CON PATO Y SETAS

ARROZ CON PATO Y SETAS

ARROZ CON PATO Y SETAS

Hoy os enseño a preparar un arroz con pato y setas que os aseguro que os va a hacer triunfar en casa. Es de los mejores arroces que he probado de carne hasta ahora y aunque os puede parecer a simple vista que es complicado, os aseguro que no lo es.

He usado setas de temporada, concretamente los boletus o ceps como se les conoce aquí y los níscalos o rovellons, pero tú puedes usar las setas que encuentres en el mercado.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz bomba
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada casera (opcional) (la receta la puedes ver aquí)
  • 1 magret de pato
  • 1 muslo de confit de pato
  • 2 boletus grandes (ceps)
  • 200 gr de niscalos (rovellons)
  • Sal, pimienta y perejil
  • 1,2 ml de Caldo de pollo o carne
  • 1 vasito de vino tinto

elaboración:

Para empezar limpia bien las setas, reserva unas poquitas para decorar, retira toda la tierra con un pincel y un paño de cocina. Pela el tronco del boletus y trocea las setas.

Pica la cebolla, el pimiento y el ajo y reserva.

Pon en la cazuela o paellera el magret de pato con la piel hacia abajo y con un chorrito de aceite (no necesitas mucho ya que el magret soltará aceite). Deja que se dore la piel y después reserva.

Añade a la cazuela el ajo y la cebolla picada, saltea y añade el pimiento. En una esquina saltea unos níscalos que usarás para decorar después la paella. Este paso lo has de hacer a fuego lento, para que la verdura se cocine bien por dentro y no se nos queme. Reserva las setas que acabas de saltear

Añade las setas que tienes troceadas y deja que se salteen también poco a poco, mientras aprovecha para limpiar el muslo de pato, aprovecha los huesos y ponlos en el caldo que lo pondrás a calentar a fuego lento. Corta en daditos la carne del muslo de pato y reserva.

En este punto ya tendrás las setas  bien cocinadas, añade una cucharada de concentrado de tomate y otra cucharadita de café de cebolla caramelizada casera. Remueve todos los ingredientes y a continuación añade la copita de vino tinto. Deja que se evapore el alcohol del vino.

Añade los dados del muslo de confit de pato troceado y remueve bien todo el conjunto.

A continuación añade el arroz y rehoga todo el conjunto un par de minutos. Añade un poquito de sal y de pimienta.

En este punto ya puedes ir añadiendo el caldo poco a poco, a medida que veas que el arroz ha absorbido el caldo, añade más. Agrega el perejil picado también y a  partir de este punto deja el arroz que se vaya cocinando a fuego lento durante 13 minutos.

Mientras filetea la pechuga del pato. Finalizado el tiempo, coloca el magret de pato como en la foto y deja que se cocine un par de minutos más. También puedes añadir las setas que tenías guardadas para decorar y también pon un poquito más de perejil picado.

Enciende el horno a 180º y deja el arroz que se dore y se acabe de hacer en el horno durante 4 minutos.

En ese punto saca el arroz del horno, con cuidado que quema y pruébalo, ha de estar firme y al dente.  Si está en ese punto deja reposar cinco minutos tapado con paño o con un papel de periódico. Si al sacarlo del horno ves que aún le queda un poco, puedes taparlo con papel de aluminio y dejarlo tres minutos más con el horno apagado y después lo dejas reposar.

Listo para servir y disfrutar.

Si te ha gustado este arroz, no puedes perderte el arroz mar y montaña también queda espectacular.

ARROZ MAR Y MONTAÑA

ARROZ MAR Y MONTAÑA

ARROZ MAR Y MONTAÑA

Este arroz mar y montaña lo he elaborado para celebrar el 25 aniversario de Can Jubany y es que cuando se trata de hacer un buen arroz no puedo resistirme.

He ido siguiendo los pasos que marcaba Nandu Jubany pero he ido variando algunos ingredientes y procesos. Pero os he de decir que el arroz queda espectacular y os animo a prepararlo.

ingredientes:

  • 285 gr de secreto ibérico
  • 300 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 200 gr de salchichas de cerdo
  • 500 gr de sepia de playa
  • 200 gr de níscalos (rovellons)
  • 100 gr de rebozuelos
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 6 hebras de azafrán
  • 400 gr de arroz bomba
  • 3 ajos
  • 1 picada
  • Caldo de pollo
  • 6 espárragos verdes
  • Perejil fresco

preparación de los ingredientes:

Para empezar corta el secreto, el pollo y las salchichas en dados. Además limpia y corta la sepia de playa guardando la melsa para después.

Corta la cebolla, dos ajos y los pimientos en dados. Limpia los espárragos y desecha la parte blanca final de los espárragos.

Limpia muy bien todas las setas para evitar que caiga tierra.

Pon el caldo a calentar a fuego lento.

elaboración del arroz mar y montaña:

En la paellera pon un chorrito de aceite, añade los trozos de secreto ibérico y el pollo, sofríe hasta que queden dorados. A continuación añade la sepia, salpimenta y deja que se vaya haciendo todo el conjunto poco a poco. Retira todo de la paellera y reserva.

En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos, deja pochar y cuando la cebolla se vuelva blanquecina, agrega los pimientos y las salchichas troceadas, deja que se cocine todo el conjunto a fuego lento.

Añade el concentrado de tomate, el vino blanco y deja que reduzca. Mientras pon en el vaso de la túrmix, la picada, la melsa de la sepia, las hebras de azafrán, el ajo que te queda, una pizca de perejil picado y una pizca de sal. Tritura toda la picada, puedes añadir una pizca de agua.

Pon en la paella la picada, mezcla todo bien, añade las setas y los espárragos, deja que cocine a fuego lento durante 5 minutos.

A continuación vuelve a poner la carne y la sepia que tenías reservadas a la paella. Añade el arroz, salpimenta y deja que el arroz se sofría unos minutos.

Ves añadiendo el caldo poco a poco, cuando veas que el arroz lo va absorbiendo, si te quedas sin caldo puedes añadirle agua caliente.  En el momento que le pongas el caldo lo has de dejar 18 minutos a fuego medio-bajo, en los últimos 5 minutos añade perejil picado por encima.

Finalizados los 18 minutos, deja el arroz que repose 5 minutos más y ya lo tienes listo para servir.

Si te gusta este arroz no te pierdas el arroz con vieiras y romesco

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

Esta receta de arroz con vieiras y romesco la verdad es que no tenía intención de escribirla ya que hace poco hice una muy similar de arroz con vieiras  pero viendo el éxito que tuvo cuando subí a stories de Instagram la foto de este arroz, creo la necesidad de escribir la receta respecto a la anterior.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON VIEIRAS:

  • 400 gr de vieiras algunas con su concha
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 300 gr de arroz bomba
  • 250 gr de gambas peladas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa con su melsa o bazo
  • Caldo de pescado
  • Romesco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, los pimientos y los ajos muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia  y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las vieiras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y los pimientos. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate, la melsa de la sepia y deja reducir el conjunto.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y saltea con el resto de ingredientes.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade unos cucharones del caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo caldo cuando veas que el arroz lo va consumiendo. En los últimos 5 minutos añade las gambas y las vieras sin concha que tenías reservadas.

Si te quedases sin caldo, puedes añadirle agua, pero siempre ha de estar caliente para no romper la cocción del arroz.

En el último minuto poner las vieiras con concha y dejar finalizar el tiempo. Apagar el fuego, poner con ayuda de una manga pastelera un cordón de romesco y un poco de perejil y dejar reposar unos cinco minutos. También puedes meterla en el horno en el último minuto y dejar que termine de cocer allí para que la capa superior se tueste un poco.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ARROZ

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ARROZ

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ARROZ

Estos deliciosos champiñones rellenos de arroz es una receta de aprovechamiento, si haces el fin de semana arroz o paella y sobra, no lo tires y prepara esta receta, ya sabes que aquí no se tira nada de nada, así que vamos a intentar darle siempre una vuelta a los platos para no tirar nada a la basura.

La receta es la mar de sencilla, así que solo necesitáis muy pocos ingredientes y la elaboración todavía lo es más, así que no tenéis excusa para no preparar este plato. Además deciros que cuando lo preparé en casa me pusieron una cara rara cuando les dije que era arroz de paella, pero después les encantó, así que ya os digo que pienso volver a prepararlos o rellenar otras verduras con las sobras del arroz, y es que cuando preparo arroz siempre me gusta echarle un puñado de más por si alguien quiere repetir.

ingredientes:

  • Una bandeja de champiñones grandes
  • Las sobras de una paella o arroz
  • Queso rallado
  • Oregano
  • Pimienta y sal
  • Aceite de oliva

elaboración de los champiñones rellenos de arroz:

Para empezar limpia bien los champiñones para quitarles toda la tierra que llevan, corta la parte que esta en contacto con la tierra. Quítale el pie a los champiñones y quédate solo con la parte del sombrero. Pero no tires el pie, recuerda que aquí no se tira nada.

Con el pie tienes varias opciones, o lo picas pequeñito, lo salteas y lo mezclas con el arroz o si no quieres incorporarlos guárdalos para hacer una crema, un sofrito para macarrones o incluso puedes congelarlo para usarlo después con pizzas.

A continuación pon los champiñones en una bandeja de horno, salpimenta y ponles un poco de aceite de oliva. Hornea a 180º durante 20 minutos.

Finalizado el tiempo, rellena los champiñones con el arroz, si el arroz tiene marisco, puedes córtalo a trozos más pequeños para que te quepa mejor el relleno.

Finalmente añade queso rallado y un poco de orégano. Introduce en el horno hasta que el queso se derrita.

Ya tienes listos tus champiñones rellenos de arroz y si quieres más recetas de aprovechamiento te traigo otras ideas como este arroz de salmón  o las croquetas de bacalao .

 

ARROZ CON LECHE CLÁSICO

ARROZ CON LECHE CLÁSICO

ARROZ CON LECHE CLÁSICO

Este arroz con leche clásico es una de las recetas tradicionales de la gastronomía española y que puedes preparar en cualquier estación del año, aunque es un postre clásico de Semana Santa.

Esta receta la hemos elaborado miles de veces en casa, sin embargo no me había dado cuenta que no la tenía en la web, sin embargo si que he preparado el arroz con leche de coco y el arroz con leche y chocolate.

ingredientes:

  • 1 litro de leche (si puede ser fresca mejor)
  • 250 g de arroz
  • 100 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 canela en rama
  • Canela en polvo

elaboración:

Para empezar pon un cazo con agua y cuando comience a hervir añade el arroz. Déjalo que hierva, removiendo de vez en cuando durante diez minutos.

Mientras en otro cazo pon la leche con la canela en rama y la piel de un limón pequeño (procura que solo sea la piel sin la parte blanca, para ello ayúdate de un pelador que las saca perfectas). Añade el azúcar y deja que hierva el conjunto, removiendo de vez en cuando.

Una vez pasados los diez minutos del agua hirviendo con el arroz, cuela el arroz y añádelo a la leche que esta en el otro cazo. Deja hervir el conjunto durante unos quince minutos más.

Finalizado el tiempo, ponlo en vasos o en una fuente grande y deja enfriar. Espolvorea con canela en polvo y añade unos fideos de piel de limón por encima.

consejos para un arroz con leche clásico perfecto:

  • Si no tienes limón también puedes añadirle piel de naranja.
  • Si tampoco tienes canela en polvo puedes ponerle encima azúcar y quemarlo con un soplete.
  • La calidad de la leche hace mucho, cuanto más buena y fresca sea mejor. Y siempre que podáis usar la leche entera, ya que le da más cremosidad.
  • El arroz ha de ser el de grano redondo, el que se ha usado siempre, los otros no sirven.

 

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

Hoy os enseño un nuevo arroz esta vez un arroz con vieiras, un plato que sabe a mar y con una textura muy melosa al paladar.

No os preocupéis si no consigues vieiras frescas, no siempre se encuentran por eso podéis comprar en algunos supermercados las vieiras congeladas.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON vieiras:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 400 gr de vieiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 10 mejillones
  • 10 almejas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamares
  • la tinta del calamar
  • 1 melsa o bazo de la sepia
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta los calamares y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las vieiras, deja que se doren un poco, resérvalas para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade los calamares, la melsa y la tinta, para ello ábrelas y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade la mitad del caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo caldo cuando veas que el arroz lo va consumiendo.

Pon los mejillones limpios en un cazo que se abran al vapor. Una vez abiertos deshecha una de las cáscaras.

En los últimos 5 minutos añade las almejas, los mejillones, las vieiras y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos, añade un poco de perejil cortado por encima y ya puedes servirlo.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

Este domingo he querido variar un poco este plato y he decidido preparar un arroz con navajas, ya que compré en el mercado un paquete de navajas y con él he podido preparar dos platos, unas navajas a la vinagreta y este arroz.

El arroz ha quedado espectacular ya que le he incorporado galeras, que hasta ahora no lo había preparado así.  En casa ha encantado el sabor y lo meloso que ha quedado, así que espero que a vosotros también os guste también.

INGREDIENTES para el arroz con navajas:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 1/2 paquete de navajas
  • 10 galeras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las galeras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las navajas, deja que se doren un poco, retira y reserva para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y la melsa, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo y mete dentro las galeras, para que cuezan con el caldo y obtener más sabor.

Añade el fumet colado sin las galeras al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos. OJO no tires las galeras que luego te cuento.

En los últimos 5 minutos añade las navajas y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

consejo:

Con las galeras puedes hacer varias cosas:

  • Si quieres puedes ponerlas en la paella también y ahorrarte poner las gambas, solo has de tener que no tienen mucha carne dentro y su cáscara es más dura que las de las cigalas.
  • Puedes triturarlas y después colarlas, te quedará un caldo maravilloso para usar en el próximo arroz que prepares.

 

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

Otra receta de este plato que me gusta tanto, el arroz y es que este arroz con cangrejos de mar queda delicioso, os lo aseguro.

Si sigues los pasos que te marco es muy difícil que no te hagan la ola en casa. Esta vez me he decidido por ponerle unos cangrejos de mar por el sabor que le da al arroz.

ingredientes:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 4 cangrejos de mar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 200 gr de mejillones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamar
  • La melsa de una sepia
  • 1 l de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el calamar a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y los cangrejos, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Mientras limpia los mejillones, retira las impurezas y las barbas. Ponlos en una cacerola que se abran al vapor. Una vez abiertos quita una de las conchas y reserva el mejillón.

Cuando este reducido todo el conjunto del sofrito de la cazuela, añade el calamar, rehoga y a continuación añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la cazuela y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente. Pela las gambas y quítales la cabeza. Pon en el caldo las cabezas y la piel de las gambas, deja que hierva un par de minutos.

Añade el fumet colado sin las cáscaras de las gambas al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade las gambas peladas, los mejillones y los cangrejos. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

Suelo aprovechar lo que tengo en casa para hacer nuevas recetas, vamos lo que se suele llamar recetas de aprovechamiento y este arroz de salmón y gambas rojas ha surgido así. Había comprado las gambas para hacerlas a la plancha y también tenía salmón que había preparado al papillote y que me había sobrado, así que con esto me decidí hacer un arroz que quedó espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de gambas rojas
  • 1 lomo de salmón limpio y a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • La melsa de una sepia
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el salmón a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y el salmón después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente.

Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade el pescado y las gambas.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

 

ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

Esta receta de arroz con Bogavante es ideal para prepararla el fin de semana que es cuando disponemos de más tiempo. Como todo arroz, no es difícil de preparar, pero si te aconsejo que para darle un toque especial hagas el sofrito poco a poco, sin prisas, eso te ayudará a ganar en sabor.

Lo bueno que tiene este arroz y diferente a los otros que he preparado, es que no necesita de muchos ingredientes, por lo que te sale más económico de preparar.

Si no eres muy parco en arroces, te recomiendo que siempre compres el arroz bomba, porque te asegurarás que el arroz te va a salir bien.

ingredientes para el arroz con bogavante:

  • 2 bogavantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 30 gr de pulpa de ñora
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Perejil fresco

elaboración:

Para empezar corta los bogavantes por la mitad, para ello quita las pinzas y resérvalas. Ahora coge el cuerpo del bogavante y con un cuchillo grande trocea la cola del bogavante, lo puedes hacer poniendo el cuchillo justo donde acaba la cabeza y cortar en vertical, después gira el bogavante y corta la cabeza en el mismo sentido.

Corta las mitades del bogavante en varios trozos, la cabeza antes de cortarla, quítale el coral (es una especie de sesos que tiene en la cabeza) y reserva.  Retira los intestinos y deséchalos.

Pon las ñoras en agua caliente durante 15 minutos, retira antes sus pepitas.

Corta la cebolla y el ajo muy finos y si tiene tomate natural rállalo y si lo quienes es concentrado de tomate, resérvalo.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca el bogavante, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la pulpa de ñora. En una esquina con un poco de aceite añade el pimentón con cuidado que no se te queme.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz, deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas. Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos, mezcla un poco de caldo con el coral que teníamos reservado y emulsiona. Añádelo al arroz.

Cuece las patas del bogavante. Pasados unos minutos, cortamos la cocción de las pinzas en agua fría con hielo y saca la carne. Cuando queden dos minutos de cocción del arroz, añade los trozos de bogavante y la carne que hemos sacado de las pinzas. También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

RISOTTO CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALABACÍN

RISOTTO CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALABACÍN

RISOTTO CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALABACÍN

Este risotto con butifarra de huevo y calabacín he de deciros que queda realmente espectacular. La melosidad del arroz con el contraste de la butifarra y el calabacín lo hacen un bocado único.

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 butifarra de huevo y calabacín Salgot
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Mientras corta el calabacín y la butifarra a daditos (guarda algunas rodajas para decorar). Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega el calabacín para que se vayan haciendo poco a poco. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade la butifarra cortada y un par de cucharones del caldo caliente. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor.

Ya es el momento de servir y si quieres puedes ponerle por encima a cada plato, unas rodajas de butifarra, un poco de cebollino y un poco de parmesano.

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RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

Este Risotto de Gambas es una receta muy fácil de elaborar y queda espectacularmente rico.  Es un plato que siempre puedes preparar un fin de semana o cuando tienes invitados que también queda muy bien.

En este caso yo le he querido hacer un sofrito con las cabezas y las cáscaras de las gamba, para después sacarle todo el sabor. Realmente este fondo le aporta un sabor al arroz impresionante y con un sabor intenso a mar que te va a dejar enamorado.

Si te gustan los arroces te animo a que otro día prepares este risotto de champiñones  o el risotto de pato y setas

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 calabacín grande
  • 80 gr de queso parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • Un par de gambas rojas grandes por comensal
  • 1 litro de caldo de pescado casero
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN de la reducción de gambas:

Para empezar en una cacerola pon un chorrito de aceite y las gambas enteras, déjalas que se salteen a fuego lento y añade un chorrito de vino blanco. Deja que reduzca un poco el vino y añade medio vasito de agua. Retira las gambas y déjalas enfriar.

Una vez frías reserva la carne de las gambas y en el vaso de la túrmix pon las cabezas, las cáscaras y la reducción que te ha quedado en la cacerola al saltearlas. Tritura todo con la túrmix y después cuela esta mezcla con un chino o con un colador con maya pequeña.

elaboración del risotto:

Pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala.En una cacerola pon un chorrito de aceite y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega el calabacín cortado a daditos pequeños y deja que se haga todo el conjunto poco a poco

Cuando toda la verdura tenga un tono dorado, añade el arroz y la reducción de las gambas, deja que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Reserva una gamba por persona y las otras la puedes cortar en daditos y añadir en este punto. Remueve todo y vamos a emplatar.

presentación del risotto de gambas:

Para la presentación puedes hacer unas tejas de parmesano en el horno con solo un poco de queso parmesano rallado y orégano. Lo pones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo dejas hasta que se deshaga, al enfriar se formará la teja. Finalmente decora por encima con una de las gambas que tenías reservada.
TARTA DE ARROZ CON LECHE

TARTA DE ARROZ CON LECHE

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Si te gusta el arroz con leche no puedes perderte esta tarta de arroz con leche que queda espectacular. También puedes elaborarla si te ha sobrado parte de este postre y quieres darle un formato diferente.

Si buscas otras recetas de arroz con leche originales no te pierdas el arroz con leche y chocolate o el arroz con leche de coco.

ingredientes para el arroz con leche:

  • 700 ml de leche fresca pasteurizada
  • 200 ml de nata para montar
  • 180 gr de arroz
  • 90 gr de azúcar
  • Canela en rama y la piel de un limón

ingredientes para la tarta:

  • El arroz con leche
  • 2 bolsitas de cuajada
  • 50 ml de leche fresca pasteurizada
  • 150 gr de galletas de canela
  • 50 gr de mantequilla

elaboración del arroz con leche:

Para empezar has de preparar el arroz con leche, para ello pon en un cazo la leche, la nata, la rama de canela y la piel de un limón. Deja que se vaya cociendo durante diez minutos a fuego fuerte.

Mientras pon una olla con agua a hervir, añade el arroz y deja que cueza durante unos diez minutos a fuego fuerte y lo vas removiendo de vez en cuando. Pasados los diez minutos, escurre el arroz y añádelo a la mezcla de la leche junto con el azúcar.

Deja cocer durante veinte minutos, removiendo de vez en cuando y finalizado ese tiempo, prueba el arroz para ver si esta totalmente cocido. Separa del fuego, retira la rama de canela y la piel del limón.

elaboración de la tarta:

Tritura el arroz con leche para que se deshagan los granos pero sin que se deshagan totalmente y reserva.

Tritura las galletas con la túrmix o un robot de cocina y mientras funde la mantequilla en el microondas. Mezcla las galletas y la mantequilla hasta obtener una masa. Pon esta masa en la base de un molde desmoldable y con una cuchara presiona y nivela la mezcla.

Calienta la leche y añade los dos sobres de cuajada en polvo. Te ha de quedar totalmente integrado y sin grumos. Añade esta mezcla al arroz con leche triturado y mezcla todo. Vuelca esta mezcla dentro del molde y deja que se enfríe en la cocina para finalmente meterla en la nevera. Deja enfriar hasta el día siguiente para que quede bien cuajada.

Finalmente decora con canela y sirve bien fría.