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ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

Preparar este arroz de verduras y jamón ha sido todo un descubrimiento, ha sido de los arroces que he preparado en la escuela Hofmann y que más me has sorprendido por su sencillez.

En la receta que elaboramos, el fondo de verduras lo hacemos casero, pero si ves que no tienes tanto tiempo, puedes usar un caldo de verduras que sea de buena calidad. Por otro lado, te animo a que lo prepares tú, ya que así controlarás las verduras que le quieras poner.

Aprovecha las verduras que tengas de temporada para jugar con esta receta y hacer tu versión de verano o de otoño, dependiendo de los productos que le añadas.

También te recomiendo que uses un jamón de calidad, sin pasarte porque va a quedar algo cocido con el calor residual, pero que sea bueno.

Si te ha gustado este arroz, puedes preparar mi arroz de verduras que es sin jamón.

fondo de verduras:

• 200 gr de cebolla
• 200 gr de zanahoria
• 180 gr de puerro
• 80 gr de calabacín
• 80 gr de col
• 70 gr de apio
• 80 gr de nabo
• 80 gr de troncos de espárragos
• 10 gr de champiñón
• 30 gr de ajo
• 100 gr de espinacas
• 60 gr de corteza de parmesano seco
• Hierbas aromáticas tipo laurel, tomillo y romero
• 2 litros de agua

el sofrito:

• 80 ml de aceite de oliva
• 300 gr de cebolla ciselé
• 1 ajo
• 50 gr de jamón del país en daditos
• 50 gr de pimiento verde escalivado y 50 gr de pimiento rojo escalivado
• 30 gr de tomate tamizado

ingredientes para el arroz:

• 90 gr de arroz bomba
• 2 alcachofas torneadas y en gajos
• 50 gr de guisantes cocidos
• 50 gr de judias verdes
• 6 yemas de espárragos
• 80 gr de espinacas
• 1 ajo tierno cortado
• Aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de queso parmesano
• 2 longchas de jamón de recebo

ingredientes para la picada:

• 100 ml ed agua
• 2 ajos crudos
• 4 cucharaditas de hojas de perejil
• 1 cucharadita de pulpa de ñora
• 20 hebras de azafrán
• 50 ml de aceite de oliva

elaboración del fondo:

Cocer todos los ingredientes a partir de frío, a fuego lento durante 1 hora medio tapado.  Después colar y reservar.

elaboración del sofrito:

Para empezar corta la cebolla en ciselé (daditos) y dórala en un cazo con aceite de oliva. Mientras pica el ajo y rehoga con la cebolla.

Corta el jamón y los pimientos a daditos. Rehoga junto con la cebolla.

Finalmente añade el tomate y deja que evapore el agua.

Después reserva el sofrito.

preparación de las verduras:

Tornea las alcachofas, para ello sigue estos pasos:

• Retira la parte la parte más baja y verde del corte.
• Fija el cuchillo pelador sobre las hojas exteriores y empieza a hacer una rotación con fuerza alrededor de todo el perímetro de la alcachofa, haciendo saltar sus hojas exteriores fuertes y arraigadas en su base.
• Repasa la parte más inferior, repitiendo la operación de rotación con el cuchillo pelador afilado, repasando que no quede ninguna parte verde.
• Repela desde el corte hacia la base, limpiando también restos de parte verdes o violetas.
• Corta la parte superior y quédate con más o menos el tercio inferior donde está el corazón y la base carnosa.
• Vacia con cuchara los pelitos que tiene en su interior.

Ahora prepara el resto de la verdura:

• Quita los extremos de las judías verdes y córtalas en varios trozos
• Pela los espárragos, dejando intacta solo las yemas, si son muy grandes trocea el tronco
• Corta la espinaca en chifonade
• Corta el ajo tierno en varios trozos
• Corta las aceitunas negras por la mitad.

Pon una olla con agua a calentar, introduce todas las verduras dentro y dejar cocer el tiempo que requiera cada verdura. Ten preparado un bol con agua fría y ves cortando la cocción a medida que la verdura este cocida.

elaboración de la picada:

Poner todos los ingredientes en el vaso de una túrmix y triturar.

elaboración del arroz:

En la paellera pon el sofrito a calentar, no hace falta que le pongas aceite ya que el propio sofrito lleva.

Añade el arroz y anacara, dejando que cueza y absorba los sabores unos minutos.

Agrega el fondo de verduras hasta que lo cubra, deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.

Añade la picada y las verduras y baja el fuego, deja cocer otros 5 minutos. Si es necesario puedes ir añadiéndole caldo poco a poco.

Cuando comience a verse el arroz, añade las espinacas, tapar y cocer en el horno 2 minutos más.

Al sacar el horno añadir el queso parmesano, las olivas y las lonchas de jamón.

Dejar reposar durante unos 5 minutos más, después mezcla el arroz y sirve caliente en recipientes o platos individuales.