ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS
Suelo aprovechar lo que tengo en casa para hacer nuevas recetas, vamos lo que se suele llamar recetas de aprovechamiento y este arroz de salmón y gambas rojas ha surgido así. Había comprado las gambas para hacerlas a la plancha y también tenía salmón que había preparado al papillote y que me había sobrado, así que con esto me decidí hacer un arroz que quedó espectacular.
ingredientes:
- 300 gr de gambas rojas
- 1 lomo de salmón limpio y a dados
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 200 gr de arroz bomba
- Aceite de oliva
- Sal
- Azafrán
- La melsa de una sepia
- 600 ml de fumet de pescado
- Perejil fresco
ELABORACIÓN:
Para empezar corta la cebolla y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el salmón a dados pequeños y reserva.
En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y el salmón después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.
Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente.
Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.
En los últimos 5 minutos añade el pescado y las gambas.
También pica el perejil y añádelo por encima.
Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.
Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia
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