ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

Hoy os enseño un nuevo arroz esta vez un arroz con vieiras, un plato que sabe a mar y con una textura muy melosa al paladar.

No os preocupéis si no consigues vieiras frescas, no siempre se encuentran por eso podéis comprar en algunos supermercados las vieiras congeladas.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON vieiras:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 400 gr de vieiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 10 mejillones
  • 10 almejas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamares
  • la tinta del calamar
  • 1 melsa o bazo de la sepia
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta los calamares y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las vieiras, deja que se doren un poco, resérvalas para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade los calamares, la melsa y la tinta, para ello ábrelas y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade el caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

Pon los mejillones limpios en un cazo que se abran al vapor. Una vez abiertos deshecha una de las cáscaras.

En los últimos 5 minutos añade las almejas, los mejillones, las vieiras y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos, añade un poco de perejil cortado por encima y ya puedes servirlo.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

 

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

Este domingo he querido variar un poco este plato y he decidido preparar un arroz con navajas, ya que compré en el mercado un paquete de navajas y con él he podido preparar dos platos, unas navajas a la vinagreta y este arroz.

El arroz ha quedado espectacular ya que le he incorporado galeras, que hasta ahora no lo había preparado así.  En casa ha encantado el sabor y lo meloso que ha quedado, así que espero que a vosotros también os guste también.

INGREDIENTES para el arroz con navajas:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 1/2 paquete de navajas
  • 10 galeras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las galeras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las navajas, deja que se doren un poco, retira y reserva para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y la melsa, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo y mete dentro las galeras, para que cuezan con el caldo y obtener más sabor.

Añade el fumet colado sin las galeras al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos. OJO no tires las galeras que luego te cuento.

En los últimos 5 minutos añade las navajas y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

consejo:

Con las galeras puedes hacer varias cosas:

  • Si quieres puedes ponerlas en la paella también y ahorrarte poner las gambas, solo has de tener que no tienen mucha carne dentro y su cáscara es más dura que las de las cigalas.
  • Puedes triturarlas y después colarlas, te quedará un caldo maravilloso para usar en el próximo arroz que prepares.

 

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

Otra receta de este plato que me gusta tanto, el arroz y es que este arroz con cangrejos de mar queda delicioso, os lo aseguro.

Si sigues los pasos que te marco es muy difícil que no te hagan la ola en casa. Esta vez me he decidido por ponerle unos cangrejos de mar por el sabor que le da al arroz.

ingredientes:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 4 cangrejos de mar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 200 gr de mejillones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamar
  • La melsa de una sepia
  • 1 l de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el calamar a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y los cangrejos, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente. Pela las gambas y quítales la cabeza. Pon en el caldo las cabezas y la piel de las gambas, deja que hierva un par de minutos.

Añade el fumet colado sin las gambas al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade los cangrejos. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

 

SUQUET DE RAPE CON GAMBAS

SUQUET DE RAPE CON GAMBAS

SUQUET DE RAPE CON GAMBAS

Esta receta de suquet de rape con gambas es una interpretación de la clásica receta de suquet de pescado, típico plato catalán, que los marineros elaboraban en el mar. Es una receta fácil de seguir y que siempre tiene éxito, eso sí para hacerla sin prisas para ganar en sabor y en intensidad.

Como todo buen guiso, el chup-chup y dejar que se hagan las cosas a su ritmo, va a tu favor en el resultado final.

Desde luego que va a ser un plato que se va a quedar en casa para repetir algunos domingos, como el de hoy, que para ser el día de la madre ha sido una receta que me puesto en el primer puesto del podium. En casa me pedían que hiciera hoy el arroz de rape  pero como no tenía algunos ingredientes, me he decantado por preparar el suquet de rape con gambas que tenía guardadas.

Y ahora ¿vamos con la receta? Si la haces y te gusta, me encantaría saberlo con un comentario o puntuando esta entrada al final.

ingredientes:

  • 3 colas de rape pequeñas limpias
  • 800 gr de caldo de pescado
  • 3 patatas grandes
  • 500 grs de tomates maduros
  • 1 pizca de Azúcar
  • 4 dientes de Ajo
  • 80 ml de vino blanco
  • 1 picada
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • Perejil picado
  • Sal y Pimienta negra

elaboración:

Para empezar prepara los ingredientes, pela y trocea los dientes de ajo, reserva. Ralla los tomates y reserva.

En una sartén pequeña pon un poco de aceite de oliva y añade dos dientes de ajo (los otros dos los reservas) . Añade la picada, deja tostar, cuando veas que algo se ha tostado ves retirando, sino se te quemará, no se tuesta a la vez el pan, la almendra y la avellana, así que a medida que veas que se dora, retira y ponlo en el vaso de la túrmix o en un mortero si tienes. Una vez todo tostado, añade perejil picado y machaca o tritura el conjunto hasta que queden como granitos de arena. Reserva para luego.

Trocea las patatas, para ello has de chasquearlas para que así suelten el almidón y espese la salsa. Para ello has de clavar el cuchillo en el tubérculo y apretando hacia arriba desgarraras la patata, resérvalas también.

En una cazuela grande pon un chorrito de aceite de oliva virgen suave, saltea los otros dos dientes de ajos picados que teníamos reservados, deja que doren y añade el tomate rallado. Has de dejar que reduzca unos ocho minutos, ves removiendo de tanto en tanto. Mientras pon el caldo de pescado a calentar.

Agrega a la cazuela el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme, a continuación añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Añade las patatas y ves moviendo para se mezcle todo bien, pon el fumet de pescado en la cazuela también. Añade sal y pimienta y deja cocer el conjunto unos 15 minutos. Puedes añadir un poco de perejil picado.

Finalizado ese tiempo añade la picada a la cazuela y mezcla bien, deja que cueza un par de minutos.

Sazona el rape y añade a la cazuela junto con las gambas. Mueve la cazuela cogiéndola de las dos asas de un lado para el otro.

Prueba cómo está de sal, y si es necesario rectifica de sal y de pimienta. Vuelve a cortar un poco de perejil y añade por encima. Deja que reduzca el caldo aproximadamente 15 minutos y comprueba que la patata pinchándola con un tenedor, si está blanda, ya lo tienes listo. Si no, déjalo un poco más de tiempo.

Antes de servir deja reposar unos diez minutos y ¡ ya la tendrás lista!

 

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

Suelo aprovechar lo que tengo en casa para hacer nuevas recetas, vamos lo que se suele llamar recetas de aprovechamiento y este arroz de salmón y gambas rojas ha surgido así. Había comprado las gambas para hacerlas a la plancha y también tenía salmón que había preparado al papillote y que me había sobrado, así que con esto me decidí hacer un arroz que quedó espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de gambas rojas
  • 1 lomo de salmón limpio y a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • La melsa de una sepia
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el salmón a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y el salmón después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente.

Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade el pescado y las gambas.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

 

APERITIVOS EN 20 MINUTOS

APERITIVOS EN 20 MINUTOS

APERITIVOS EN 20 MINUTOS

¿Tienes invitados en casa y no tienes mucho tiempo para preparar nada?

Si no tienes tiempo para preparar algo muy elaborado, o si simplemente tienes ganas de hacer un delicioso aperitivo sin demasiadas complicaciones… Sigue leyendo, porque hoy te traigo tres grandes ideas de aperitivos en 20 minutos ideales para cualquiera de estas ocasiones.

Para elaborar estas tres recetas, he utilizado los productos de Aguinamar ®, ya que son productos de calidad, y que además, me permiten elaborar recetas fáciles y rápidas, a cuál más apetitosa.

Las tres recetas que he creado para este aperitivo son: Un paté de mejillones con los mejillones en salsa de tomate, unos huevos rellenos de colas de langostino cocidas y, por último, unos conos de hojaldre con el relleno de Pintxo a la donostiarra. Puedes tener las tres tapas listas en veinte minutos, ya que mientras algunos ingredientes se cuecen o están el horno, puedes ir
adelantando el resto de las recetas.

INGREDIENTES PARA EL PATÉ DE MEJILLONES:

  • 1 cocotte de mejillones en salsa de tomate Aguinamar®
  • 3 quesitos
  • 6 palitos de cangrejo
  • 1 cucharada de mayonesa

ELABORACIÓN:

Para empezar, en un vaso de túrmix tritura los mejillones (reserva algunos para
decorar) con los quesitos, los palitos de cangrejo y una cucharada de
mayonesa. Añade un poquito de la salsa de tomate de los mejillones y tritura
hasta conseguir una masa con la consistencia de paté. Ponlo en un bol, decora
con un mejillón y con algunos palitos de pan.

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS RELLENOS CON COLAS DE LANGOSTINO COCIDAS:

  • 1 paquete de colas de langostino al cocidas Aguinamar®
  • 4 huevos
  • 1 bote pequeño de tomate frito casero
  • Cebollino, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Para empezar; pon agua en un cazo a hervir, cuando ya comience a hervir añade los huevos con cuidado de no quemarte, no los tires de golpe ya que se romperán, si te da miedo ayúdate de una cuchara para introducirlos en el agua hirviendo con suavidad. Deja que cuezan 10 minutos a fuego alto.
Mientras pica las colas de langostino y un poquito de cebollino. Una vez cocidos los huevos, pela y corta por la mitad por la parte alargada, vacía la yema con ayuda de una cuchara. Desmenuza la yema y mezcla junto con las colas de langostino, el cebollino, una pizca de sal y el tomate. Con ayuda de una cuchara rellena de nuevo los huevos. Finalmente decora con un langostino
entero y por encima ponle un chorrito muy fino de aceite.

INGREDIENTES PARA LOS CONOS DE PINTXO A LA DONOSTIARRA:

  • 1 paquete de Pintxo a la donostiarra Aguinamar®
  • 1 hoja de hojaldre rectangular
  • Un huevo batido
  • Sucedáneo de caviar y cebollino para decorar

ELABORACIÓN:

Desenrolla la lámina de hojaldre y con la ayuda de un corta pizzas haz tiras de dos centímetros de grosor. Engrasa el molde en forma de cono con un poquito de aceite, y si no tienes también puedes usar un poco de mantequilla.

Coloca la punta de una tira en la parte estrecha del molde de cono y ves enrollando hasta terminarla. Une la siguiente tira y vuelve a enrollar, con dos tiras tienes suficiente.

Pinta la masa con huevo batido y hornéala a 180° unos 15 minutos. Desmolda con cuidado de no romper el hojaldre y deja enfriar.

Para presentarlos pon un recipiente con azúcar blanquilla y clava los conos de hojaldre dentro. Rellénalos con ayuda de una cuchara del Pintxo a la donostiarra y finalmente decora con una cucharadita de caviar y cebollino.

Tres recetas fáciles, rápidas y deliciosas. ¿Qué os parecen estás opciones?
¿Cuál es vuestra favorita?

APERITIVOS EN 20 MINUTOS

MERLUZA A LA VASCA CON ESPÁRRAGOS

MERLUZA A LA VASCA CON ESPÁRRAGOS

MERLUZA A LA VASCA CON ESPÁRRAGOS

Esta receta de merluza a la vasca con espárragos es una de las recetas tradicionales españolas que no puedes perderte. Es un plato que queda espectacular y puedes prepararlo para cuando tengas invitados o simplemente un fin de semana que quieres hacer algo especial.

Hoy me explicaban que hace unos años era una de las recetas típicas para el día de Navidad y la verdad me parece todo un acierto.

La receta es muy fácil de preparar, así que solo puedo hacer que animaros a prepararla.

ingredientes:

  • 1 merluza mediana
  • ¼ kg de almejas
  • 200 g de gambas
  • 1 bote de espárragos pequeños
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • Harina
  • ¼ l de vino blanco
  • ½ l de caldo de pescado
  • Perejil fresco
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

elaboracióN:

Para empezar pela los ajos y la cebolla y pícalos en daditos. En una sartén pon aceite de oliva virgen y rehoga los dos ingredientes hasta que comiencen a dorarse.

Añade la harina y una pizca de sal y rehoga para que se cocine la harina. Una vez cocido el conjunto añade el vino blanco y el caldo de pescado y deja que se reduzca a fuego medio.

Pon a cocer un par de huevos durante 10 minutos y después enfría, pela y córtalos a cuartos.

Mientras sazona la merluza y enharina las rodajas de pescado. En una sartén con aceite de oliva virgen, dora el pescado por ambos lados.

Una vez tengas todo el pescado dorado, añádelo a la sartén donde tenías la salsa y añade las almejas y las gambas peladas junto con un poco de perejil picado.

Tapa la cazuela y deja que cocine todo el conjunto durante 10 minutos a fuego bajo.

Finalmente añade los huevos y los espárragos por encima y ya estará listo para servir.

Te aseguro que os va a encantar y prepara pan porque la salsa queda espectacular.

Si buscas más recetas tradicionales no te pierdas la receta de pisto manchego

 

 

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

Hoy os quiero enseñar a elaborar el Ceviche de salmón, generalmente el ceviche lo solemos encontrar en los restaurantes con otro tipo de pescado, pero he de deciros que a mi me encanta el de salmón.

Tratándose de un producto tan bueno y fresco, no me juego la calidad del mismo por eso siempre confío en el salmón noruego ya que me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble, si ves el paso a paso de las stories, verás el brillo que tiene la pieza.

He de recomendaros que esta receta la preparéis con un poco de tiempo, por lo menos dos horas ya que necesita maceración.

Y vamos a por la receta que espero que os guste tanto como a mí.

ingredientes para el ceviche de salmón:

  • 250 gr de salmón fresco noruego
  • 5 langostinos grandes
  • 2 limas
  • 1/2 cebolla morada
  • Cilantro fresco
  • 1 chile rojo
  • 1 aguacate grande o dos pequeños
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar vamos a limpiar bien el lomo del salmón, para ello abre el salmón, retira la espina central y quita las espinas que pueda tener con unas pinzas. Retira la piel del salmón también. Corta el salmón en dados pequeños y reserva.

Por otro lado pela los langostinos, puedes reservar las cabezas y las pieles para hacer un fumet (aquí no se tira nada) y corta los langostinos a dados del mismo tamaño que el salmón.

Pela y pica la cebolla a daditos pequeños, yo tenía una cebolla grande y le he puesto solo media.

Abre el aguacate por la mitad, con ayuda de un cuchillo retira el hueso central y ahora con una cuchara sopera, introducela por el espacio entre la piel del aguacate y la carne y recorre todo el borde, verás como sale toda la carne entera. Ahora pica en daditos el aguacate y reserva junto con la cebolla.

Pica el chile rojo y el ciltantro fresco. Y por último exprime el zumo de las limas.

En un bol ponemos todos los ingredientes juntos y ralla la piel de media lima por encima. Añade aceite y sal a tu gusto.

Para finalizar, remueve todo el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes y filma con papel transparente el bol. Guarda en la nevera durante una hora y media o dos.

Ya estará listo para servir transcurrido ese tiempo, decora con una hoja de cilantro y algo de ralladura de lima por encima.

recomendaciones:

  • Puedes poner el plato en el centro de la mesa para compartir, en copas de presentación y sino ayúdate de un aro de emplatar y lo pones en un plato mayor.
  • Es un plato ideal para el verano y también para un momento especial como Navidad o un aniversario.
  • Si os ha gustado la receta, me encantaría saber vuestras opiniones y si hacéis una foto para instagram, no os olvidéis etiquetarme.
  • Por último, si os quedáis con ganas de hacer más recetas con Salmón Mar de Noruega, mira estas elaboraciones que preparé el año pasado con ellos: Tataki de salmón con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro 

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RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

Este Risotto de Gambas es una receta muy fácil de elaborar y queda espectacularmente rico.  Es un plato que siempre puedes preparar un fin de semana o cuando tienes invitados que también queda muy bien.

En este caso yo le he querido hacer un sofrito con las cabezas y las cáscaras de las gamba, para después sacarle todo el sabor. Realmente este fondo le aporta un sabor al arroz impresionante y con un sabor intenso a mar que te va a dejar enamorado.

Si te gustan los arroces te animo a que otro día prepares este risotto de champiñones  o el risotto de pato y setas

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 calabacín grande
  • 80 gr de queso parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • Un par de gambas rojas grandes por comensal
  • 1 litro de caldo de pescado casero
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN de la reducción de gambas:

Para empezar en una cacerola pon un chorrito de aceite y las gambas enteras, déjalas que se salteen a fuego lento y añade un chorrito de vino blanco. Deja que reduzca un poco el vino y añade medio vasito de agua. Retira las gambas y déjalas enfriar.

Una vez frías reserva la carne de las gambas y en el vaso de la túrmix pon las cabezas, las cáscaras y la reducción que te ha quedado en la cacerola al saltearlas. Tritura todo con la túrmix y después cuela esta mezcla con un chino o con un colador con maya pequeña.

elaboración del risotto:

Pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala.En una cacerola pon un chorrito de aceite y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega el calabacín cortado a daditos pequeños y deja que se haga todo el conjunto poco a poco

Cuando toda la verdura tenga un tono dorado, añade el arroz y la reducción de las gambas, deja que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Reserva una gamba por persona y las otras la puedes cortar en daditos y añadir en este punto. Remueve todo y vamos a emplatar.

presentación del risotto de gambas:

Para la presentación puedes hacer unas tejas de parmesano en el horno con solo un poco de queso parmesano rallado y orégano. Lo pones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo dejas hasta que se deshaga, al enfriar se formará la teja. Finalmente decora por encima con una de las gambas que tenías reservada.
EMPANADILLAS DE GAMBAS Y PESTO DE WAKAME

EMPANADILLAS DE GAMBAS Y PESTO DE WAKAME

EMPANADILLAS DE GAMBAS Y PESTO DE WAKAME

Estas EMPANADILLAS DE GAMBAS Y PESTO DE WAKAME va a ser el centro de atención de tus aperitivos veraniegos. Una deliciosa receta que no puede ser más fácil de preparar y que estoy segura que va a triunfar en tu casa.

Ya sabéis que me encanta preparar el momento aperitivo para mis amigos y compartir ese rato de largas charlas y picotear de aquí y de allá. Pues este plato ya lo he elaborado varias veces y siempre les ha gustado. Si además a estas empanadillas le quieres acompañar con otro aperitivo, en la web tienes mil ideas, pero ya que hablamos de productos del mar, te aconsejaría que también prepararas estas dentelle de berberechos.

Y si os preguntáis que me ha dado por las algas, es porque como os expliqué nos han nombrado embajadoras de Laduc . Nos pidieron varias recetas con sus algas ultracongeladas y aunque esta receta no la haré para la gira por motivos logísticos, si que he de deciros que fue de las que más gustaron entre mis amigos. Además otra ventaja que tiene esta receta es que puedes tener el pesto preparado con antelación y guardado en un tarro de cristal.

Y sin más os paso ya la receta de estas ricas empanadillas de gambas y pesto de wakame.

INGREDIENTES para las empanadillas de gambas:

  • Una bolsita de mozzarella fresca
  • 200 gr de gambas cocidas
  • 2 tomates medianos, no demasiado maduros
  • Un ramillete de albahaca
  • 1 paquete de discos de empanadas
  • 1 huevo batido
  • Sal y una pizca de pimienta
  • Salsa pesto de wakame

INGREDIENTES PARA EL PESTO DE WAKAME:

  • 50 gr de hojas de albahaca
  • 50 gr de alga wakame
  • 200 gr de queso parmesano rallado
  • 80 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 160 ml de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta

ELABORACIÓN de las empanadillas de gambas:

En un bol pon la mozzarella fresca, las gambas cocidas y peladas,  y los tomates cortados a dados muy pequeños. Corta la albahaca en tiras muy finas, añade la sal y un poco de pimienta molida. Mezcla todo bien.

Pon una cucharada de la mezcla en cada disco de empanada, del centro hacia uno de los lados.

Los has de ir haciendo de seis en seis para evitar que se seque la masa.

Cierra la empanada desde el extremo donde no lleva relleno hacia el extremo que sí que lleva. Presiona un poco los bordes de la empanada para ayudar a su sellado, cuidado de no romper la masa. Gira los bordes hacia arriba y ves doblándolos para que queden totalmente cerrados, si no se te da bien puedes usar los dientes de un tenedor.

Una vez montadas todas, precalienta el horno a 200ºC.

Unta con el huevo batido la parte superior de las empanadillas, así tendrá ese color dorado que tanto nos gusta.

Hornea hasta que queden doradas, aproximadamente unos 20-25 minutos, ya sabes que cada horno es diferente así que ves mirando y cuando le veas el punto deseado de cocción, extrae y deja enfriar.

Finalmente decora con salsa pesto y listas para servir.

elaboración de la salsa pesto de wakame:

Para empezar pela los ajos y córtalos por la mitad, quítales el germen central. Separa las hojas de la albahaca del tallo, lávalas y sécalas bien, es importante quitarles toda el agua para evitar que el pesto cambie de color y quede feo.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y añádelos junto a los ajos, el queso rallado, las hojas de albahaca y wakame, en el vaso de la túrmix.

Añade al vaso la mitad del aceite de oliva y tritura hasta que quede todo bien integrado y no queden trozos de piñones.

Finalmente añade el resto de aceite y vuelve  a triturar. Ya esta listo para su consumo, pero si quieres puedes guardarlo en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado.

EMPANADILLAS DE GAMBAS Y PESTO DE WAKAME