ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

Si te gustan los platos llenos de sabor no puedes perderte estas albóndigas con fideos chinos, te aseguro que te va a sorprender y lo vas a preparar más de una vez.

Además de esta receta, si te gustan las albóndigas no te pierdas otras recetas que tengo de albóndigas con tomate y albóndigas con sepia

INGREDIENTES:

  • 24 albóndigas de ternera
  • ½ col china
  • 1 calabacín
  • 400 gr de gambas peladas crudas
  • 300 gr de champiñones
  • 400 gr de fideos chinos
  • Harina
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sésamo dorado
  • Salsa teriyaki

INGREDIENTES PARA LA SALSA TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa, en el vaso de la túrmix y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Reserva.

En nuestra paellera Jata ponemos un poco de aceite. Enharinamos las albóndigas y las doramos por todos los lados, después las retiramos sobre un papel absorbente de cocina y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y salteamos la col china, el calabacín y los champiñones cortados a láminas.

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los fideos chinos durante 3 minutos o lo que ponga el fabricante en el paquete. Después reserva.

En la paellera, una vez salteadas las verduras, añade las gambas, las albóndigas y la salsa. Remueve todo el conjunto para que se integren los sabores.

Añade los fideos y vuelve a mezclar todo el conjunto, rectifica de sal, añade perejil picado y sésamo dorado.

Remueve para que se integren todos los sabores y listo para servir caliente.

Puedes acompañarlo con un poquito de salsa de soja.

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

Esta receta de judías verdes con ibérico y langostinos llevo haciéndola muchos años, desde que la ví en el libro de Jordi Cruz. Es un plato lleno de mucho sabor, texturas y colores, así que no te dejes engañar por la sencillez de su exterior. Te aseguro que te va a encantar y te pasará como a mí, lo harás muchas más veces.

Esta receta es para 4 personas.

ingredientes:

  • 800 gr judías peronas
  • 80 gr de beicon
  • 1 l agua
  • 50 ml coñac
  • 8 langostinos
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Jamón ibérico de calidad
  • Hojas pequeñas de ensalada
  • Aceite
  • Sésamo y amapola
  • Tomates cherry

elaboración:

Para empezar retira los extremos de las judías y córtalas en juliana fina. Hierve el agua con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, introduce las judías y deja cocer 3 minutos, después enfríalas en agua con hielo para que no pierdan color.

Pela los langostinos, córtalos en dados.

Pica la cebolla y dórala en una sartén con un poco de aceite. Corta el beicon en dados y cuando la cebolla esté blanquecina, añade el beicon y saltea hasta que quede dorado.

Incorpora los langostinos y ael coñac y deja que se reduzca el alcohol.

Añade las judías y saltea unos minutos más. Agrega unas cucharadas del agua de la cocción de las judías y deja guisar unos minutos, rectifica de sal y pimienta.

Unta con unas gotas de aceite el interior de unos moldes de acero. Forra con las láminas finas de jamón ibérico el fondo del molde, así como los laterales. Deja que asome el ibérico unos 2 cms por la altura fuera del molde, para poder cerrarlo después de rellenarlo.

Rellena los moldes de ibérico con el salteado de judías, apretar ligeramente con ayuda de una cuchara y cierra con el sobrante del jamón ibérico .

Retira el molde con cuidado de que no se te desmonte y pon encima unos brotes de lechuga y medio tomate cherry cortado en dos. Finalmente decora con sésamo y amapola y unas gotas de aceite.

Encuentra otra receta de Jordi Cruz con estos rigatoni con pesto de calabacín

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

Hoy os traigo un plato lleno de sabor con estos tallarines con gambas y mejillones que he preparado en casa. Para potenciar el sabor del plato lo que he preparado es un buen fondo con las cabezas de las gambas, lo he reducido y después he preparado una salsa que le da un sabor increíble.

ingredientes:

  • 250 gr de tallarines
  • 20 gambas frescas
  • 30 mejillones
  • 45 gr de cebolla
  • 40 gr de champiñones
  • 1/2 ajo
  • 300 gr de caldo de pescado
  • 100 ml de nata de cocina
  • brandy
  • tomate concentrado
  • Perejil
  • 1 rama de romero y otra de tomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

elaboración:

Para empezar prepara el caldo de gambas, pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa. Calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón, la rama de romero y tomillo. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el caldo de pescado y deja cocer 10 minutos. Cuela y reduce el caldo hasta llegar a una demi-glace. Después añade la nata de cocinar, sal y pimienta blanca y mezcla bien hasta integrar, reserva.

Por otro lado limpia los mejillones de las barbas que puedan tener y ponlos a cocer al vapor en una olla durante 7 u 8 minutos. Una vez  limpio retira las cáscaras y guarda su interior.

También tendremos una olla con agua y sal a fuego fuerte, cuando empiece a hervir lo bajaremos y pondremos la pasta a cocer, el tiempo es el que te marque el paquete del fabricante. Una vez cocida la pasta, cuela y reserva.

Mientras corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé. Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua y finalmente las gambas. Pon la mezcla en un colador para que suelte el aceite y después añádelo a la salsa de gambas.

Y ahora en la olla donde tenías los tallarines, pon la salsa junto con todo el resto de ingredientes, intégralos y añade un poco de perejil fresco.

Sirve caliente acompañado de queso recién rallado.

Si te ha gustado esta receta de pasta no te pierdas los tallarines al pesto siciliano

RAVIOLI DE GAMBA CON SETAS

RAVIOLI DE GAMBA CON SETAS

RAVIOLI DE GAMBA CON SETAS

Hoy os traigo una receta un poco más elaborada y sotisficado con este ravioli de gamba con setas. Esta receta la aprendí en la escuela de cocina de Hoffman y me he decidido por compartirla con vosotros.

ingredientes:

  • 12 gambas frescas
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 90 gr cebolla
  • 70 gr de champiñones
  • 40 gr de setas de temporada
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 rama de tomillo, romero
  • Sal y pimienta blanca molida

ingredientes para la salsa de peso:

  • 150 gr de albahaca
  • 65 gr de perejil
  • 3 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo pequeño
  • 4 cucharaditas de parmesano
  • 40 ml de agua mineral
  • 180 ml de aceite de oliva

ingredientes para la salsa de gambas:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • las cabezas de las gambas
  • ajo
  • brandy
  • tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 10 gr de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 300 ml de fumet

elaboración:

Para empezar pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa.

Chafa los cuerpos de las gambas individualmente entre dos hojas de papel de plástico y semi congela.

Mientras prepara el relleno para ello corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé.

Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua.

Añade las hierbas, sazona y una vez frío reserva en una manga pastelera.

salsa pesto:

Prepara mientras la salsa pesto, para ello en una olla con agua hirviendo escalda las hojas de albahaca y refresca con agua fría. Después tritura todos los ingredientes y emulsiona con el aceite. Puedes colar la salsa si lo deseas y reservar en frío.

salsa de gambas:

Ahora prepara la salsa de gambas para ello calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón y las hierbas. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el fumet y deja cocer 10 minutos. Cuela, reduce y liga con un poco de mantequilla.

preparación del ravioli:

Saca del congelador las gambas, pon los discos de gambas y encima cubre con el relleno sin llegar a los bordes, después con ayuda de la punta del cuchillo cierra el disco de gamba sobre el relleno y finalmente pon encima otro disco de gamba y con ayuda de un cuchillo acaba de cerrar.

Para que te quede perfecto pon un aro de emplatar y el ravioli en medio, gira haciendo círculos, ya verás como se acaba de cerrar el ravioli.

Para finalizar coloca los raviolis sobre un plato untado con aceite y gratina en el horno a 120º durante 1 o 2 minutos.

En el plato de presentación salsea con la salsa de gambas y el pesto. Emplata los raviolis y pinta con aceite, sazona con sal maldon y decora con unas flores comestibles o cebollino picado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas las gambas al ajillo

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

Estos espaguetis con romanescu y gambas es un plato ideal para hacer en cualquier momento de la semana. He querido aprovechar esta coliflor italiana que encuentro preciosa para hacer un plato equilibrado y saludable.

Lo he acompañado de gambas porque era lo que tenía en casa, pero puedes sustituirlas por otras verduras o setas. Igual que la pasta, yo he usado espaguetis pero puedes usar macarrones, espirales… lo que tengas en tu despensa.

ingredientes:

  • 1 romanescu
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250 gr de espaguetis
  • Gambas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración:

Por un lado vamos a preparar la pasta, para ello pon una cacerola con agua y sal a calentar. Cuando comience a hervir añade los espaguetis (yo los he cortado en tres para que no sean tan largos a la hora de comer pero los puedes dejar enteros). Deja cocer según las instrucciones del fabricante entre 7 a 8 minutos aproximadamente.

Mientras se hacen los espaguetis vamos a preparar el resto, para ello lava bien el romanescu y separa todos los ramilletes (puedes guardar el tronco para hacer un caldo de verduras, lo metes en una bolsa de congelar y lo guardas en el congelador hasta que lo necesites).

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla, hazlo en pequeños dados (brunoise). En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio, cuando añadas el ajo y la cebolla baja el fuego para que se sofrían poco a poco.

Añade los ramilletes de romanescu y sigue salteando las verduras.

Mientras aprovecha para pelar las gambas, ponlas en la sartén con las verduras.

Una vez cocidos los espaguetis, cuélalos guardando un par de cucharas de agua de la cocción que la pondrás en la sartén con las verduras.

Añade los espaguetis a la sartén, añade sal y pimienta y saltea todo el conjunto un minuto.

Sirve caliente acompañados de un poco de queso parmesano rallado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la de coliflor especiada al horno

RAPE A LA MARINERA

RAPE A LA MARINERA

RAPE A LA MARINERA

Hoy os traigo una receta navideña con este rape a la marinera de lo más deliciosa y fácil de preparar. Puedes hacerla con rape o con el pescado que más te guste, porque estoy segura que el resultado va a ser igual de extraordinario.

Como dice mi madre el secreto está en la salsa, así que prepara una buena barra de pan porque te va a encantar.

Esta receta es para cuatro personas, la cantidad de mejillones y almejas las dejo a tu gusto. Si son más invitados puedes añadir o incluso duplicar la cantidad de rape y gambas.

Puedes preparar la receta el día de antes, así se integraran más los sabores con el reposo.

ingredientes:

  • 1 kg de rape
  • 16 gambas frescas
  • Mejillones
  • Almejas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de caldo de pescado
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 2 cucharaditas de harina
  • 100 g de tomate frito
  • 100 g de pimiento rojo
  • Perejil
  • 50 g de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon el día de antes las almejas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arena si tienen dentro.

El mismo día limpia los mejillones de impurezas y sus barbas.

Pica la cebolla, los ajos y el pimiento en daditos.

Añade en la marmita de @lecreuset_es el aceite, una vez caliente añade las verduras cortadas y sofríe a fuego lento.

Mientras pon en otra cacerola los mejillones, las almejas escurridas y deja que se abran en su propio calor, para ello necesitaras tener la cacerola tapada.

Cuando la cebolla cambie de color y se vuelva transparente añade el vino y deja evaporar. Después añade el tomate, la harina, el caldo y deja cocer todo junto durante 8 minutos.

Pon toda la mezcla en el vaso de una túrmix y tritura. Una vez triturado pon de nuevo la salsa en la marmita.

Quita las cabezas y las cáscaras de las gambas conservando las colitas.

Añade las gambas peladas, los mejillones, las almejas, el perejil picado y el rape. Salpimenta y deja cocer todo junto durante 10 minutos.

Prueba y rectifica de sal si es necesario, sirve caliente y a disfrutar.

Si quieres preparar otra receta navideña no te pierdas la zarzuela de pescado y marisco

TACOS DE GAMBAS Y MERLUZA EN TEMPURA

TACOS DE GAMBAS Y MERLUZA EN TEMPURA

TACOS DE GAMBAS Y MERLUZA EN TEMPURA

Estos tacos de gambas y merluza en tempura es una forma fácil de comer pescado sobretodo para los niños. Una receta que tendrás preparada en pocos minutos y es muy resultona.

ingredientes para los tacos:

  • 10 tortillas de maíz
  •  500 gramos de merluza Pescanova
  •  250 gramos de colas de gamba
  •  1 tomate rojo
  •  1 cebolla
  •  cilantro
  • 1 aguacate
  •  sal y pimienta

ingredientes para el rebozado:

  • 200 gramos de harina
  •  1 clara de huevo
  •  200 mililitros de agua con gas muy fría

ingredientes para la salsa:

  • 1 yogur griego
  •  2 ramitas de cilantro
  •  1 cucharadita de mostaza de dijon
  •  8 pepinillos en vinagre
  •  1 cucharadita de alcaparras en vinagre
  •  ½ lima
  •  sal y pimienta

elaboración:

Para empezar prepara el rebozado para ello mezcla la harina y la clara, añade poco a poco el agua hasta conseguir una masa líquida y sin grumos.

Corta el tomate en daditos, la cebolla en juliana y el aguacate en en tiras. Corta también los corazones de merluza por la mitad. Salpimenta el pescado y las gambas.

Pon una sartén a calentar con aceite, reboza las gambas en la masa y fríe. Ponlas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Haz lo mismo con los lomos de merluza, rebózalos y fríelos, después ponlos sobre el papel absorbente.

Prepara la salsa de yogur, para ello corta en rodajas de los pepinillos y pica el cilantro. Mezcla todos los ingredientes para la salsa y reserva.

Para montar los tacos pon sobre cada tortita un trozo de merluza, dos gambas, añade también un par de trozos de aguacate, unos daditos de tomate y la cebolla. Salpimenta y añade la salsa de yogurt, finalmente decora con unas hojas de cebollino.

Ya tienes los tacos de gambas y merluzas en tempura listos para degustar.

Si te han gustado estos tacos no te pierdas esta otra receta de tacos de pollo mechado

ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON BACALAO

Como dice la famosa canción de Lolita “hoy comemos arroz con bacalao” y la verdad es que no sé como he tardado tanto tiempo en prepararlo. Esta vez he usado bacalao fresco porque estaba muy bien de precio en la pescadería y he obtenido un arroz muy suave y nada salado. Pero el próximo día quiero prepararlo con lomos de bacalao salado que desalaré previamente. Quiero ver que diferencia le da al arroz.

He usado además para potenciar el sabor a mar una sepia sucia y unas gambas que he pelado completamente, pero estos ingredientes son opcionales.

ingredientes:

  • 1 bacalao fresco
  • 1 sepia sucia (pedir la melsa que hay en su interior)
  • 12 gambas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Gildas en aceite o naturales
  • 1 copita de vino rosado
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Corta la cebolla, el pimiento y los ajos muy finos, si tienes tomate natural rállalo. Corta también la sepia en daditos y reserva todo.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca el bacalao, las gambas y las gildas, después reserva todo en un plato.

En la misma cazuela con el aceite usado anteriormente, sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el pimiento troceado y deja que se sofría a fuego lento, este proceso puede durar unos quince minutos. Añade la sepia y saltea un par de minutos.

Añade el tomate y la melsa de la sepia (has de abrirla por la mitad y sacar todo el líquido que hay dentro) deja reducir el conjunto a fuego lento otros quince minutos, procurando que no se pegue. Una vez reducido añade la copita de vino rosado y deja que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el vino añade el arroz, una pizca de sal y de pimienta, deja que se cocine un par de minutos. Mientras pon el caldo a calentar en un cazo. Añade un vaso de caldo caliente al arroz y deja que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 20 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo caliente, es importante que el caldo esté siempre caliente para que no pare la cocción.

Mientras pela las gambas y cuando queden 5 minutos añade las gambas peladas y el bacalao, prueba de sal y si es necesario rectifica.  Corta un poco de perejil y añádelo por encima.

Finalizado el tiempo, retira del fuego, añade por encima las gildas y una pizca más de perejil picado. Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.

Servir inmediatamente y si quieres puedes acompañarlo de un alioli de ajo negro que le queda estupendamente al bacalao.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas la receta del arroz con bogavante .

LUBINA AL HORNO RELLENA CON GAMBAS

LUBINA AL HORNO RELLENA CON GAMBAS

LUBINA AL HORNO RELLENA CON GAMBAS Y SETAS

Esta lubina al horno rellena con gambas y setas es una receta súper sencilla de preparar e ideal para hacerlo en fechas de celebración. Yo la preparé el día de Navidad y es un plato muy completo, puedes servir de primero un pequeño aperitivo y después esta lubina rellena, te aseguro que os quedaréis bien satisfechos.

La lubina es de la empresa @aquanaria con los que ya preparé la lubina en hojaldre junto con el @blogdeceleste. Esta lubina pesaba 2.400 gr por lo que pude preparar un plato para seis personas.

ingredientes:

  • 1 lubina aquanaria
  • 4 patatas grandes
  • 250 gr de chalotas
  • 250 gr de portobello
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de pescado casero
  • Sal, tomillo y pimienta
  • 250 gr de gambas cocidas peladas
  • 1 paquete de gulas

elaboración:

Para empezar limpia bien la lubina, quitando las escamas y abriendo el interior de la lubina, retira las vísceras y lava un poco su interior para retirar restos de sangre. Añade sal, tomillo y pimiento por encima de la lubina y por su interior y reserva.

Pela y corta las patatas con ayuda de una mandolina, procura que las rodajas no queden muy gordas. Sala las patatas y en una sartén con aceite caliente fríelas, a medida que estén doradas, sácalas y ponlas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Saltea también las setas y en una bandeja de horno donde untarás aceite de oliva, pondrás la capa de las patatas, encima las setas (reserva unas pocas para el relleno) y las cebollas peladas.

En un bol mezcla las gambas, las setas reservadas y las gulas. Con esta mezcla rellena el interior de la lubina.

Pon la lubina encima de la capa de verduras y precalienta el horno a 180ºC.

Añade encima de las verduras un vaso de caldo de pescado casero y otro vaso de vino blanco.

Hornea la lubina durante 30 minutos a 180ºC. Finalizado el tiempo extrae y sirve inmediatamente.

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

Esta receta de arroz con vieiras y romesco la verdad es que no tenía intención de escribirla ya que hace poco hice una muy similar de arroz con vieiras  pero viendo el éxito que tuvo cuando subí a stories de Instagram la foto de este arroz, creo la necesidad de escribir la receta respecto a la anterior.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON VIEIRAS:

  • 400 gr de vieiras algunas con su concha
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 300 gr de arroz bomba
  • 250 gr de gambas peladas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa con su melsa o bazo
  • Caldo de pescado
  • Romesco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, los pimientos y los ajos muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia  y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las vieiras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y los pimientos. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate, la melsa de la sepia y deja reducir el conjunto.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y saltea con el resto de ingredientes.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade unos cucharones del caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo caldo cuando veas que el arroz lo va consumiendo. En los últimos 5 minutos añade las gambas y las vieras sin concha que tenías reservadas.

Si te quedases sin caldo, puedes añadirle agua, pero siempre ha de estar caliente para no romper la cocción del arroz.

En el último minuto poner las vieiras con concha y dejar finalizar el tiempo. Apagar el fuego, poner con ayuda de una manga pastelera un cordón de romesco y un poco de perejil y dejar reposar unos cinco minutos. También puedes meterla en el horno en el último minuto y dejar que termine de cocer allí para que la capa superior se tueste un poco.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

Hoy os enseño un nuevo arroz esta vez un arroz con vieiras, un plato que sabe a mar y con una textura muy melosa al paladar.

No os preocupéis si no consigues vieiras frescas, no siempre se encuentran por eso podéis comprar en algunos supermercados las vieiras congeladas.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON vieiras:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 400 gr de vieiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 10 mejillones
  • 10 almejas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamares
  • la tinta del calamar
  • 1 melsa o bazo de la sepia
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta los calamares y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las vieiras, deja que se doren un poco, resérvalas para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade los calamares, la melsa y la tinta, para ello ábrelas y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade la mitad del caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo caldo cuando veas que el arroz lo va consumiendo.

Pon los mejillones limpios en un cazo que se abran al vapor. Una vez abiertos deshecha una de las cáscaras.

En los últimos 5 minutos añade las almejas, los mejillones, las vieiras y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos, añade un poco de perejil cortado por encima y ya puedes servirlo.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

Este domingo he querido variar un poco este plato y he decidido preparar un arroz con navajas, ya que compré en el mercado un paquete de navajas y con él he podido preparar dos platos, unas navajas a la vinagreta y este arroz.

El arroz ha quedado espectacular ya que le he incorporado galeras, que hasta ahora no lo había preparado así.  En casa ha encantado el sabor y lo meloso que ha quedado, así que espero que a vosotros también os guste también.

INGREDIENTES para el arroz con navajas:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 1/2 paquete de navajas
  • 10 galeras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las galeras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las navajas, deja que se doren un poco, retira y reserva para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y la melsa, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo y mete dentro las galeras, para que cuezan con el caldo y obtener más sabor.

Añade el fumet colado sin las galeras al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos. OJO no tires las galeras que luego te cuento.

En los últimos 5 minutos añade las navajas y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

consejo:

Con las galeras puedes hacer varias cosas:

  • Si quieres puedes ponerlas en la paella también y ahorrarte poner las gambas, solo has de tener que no tienen mucha carne dentro y su cáscara es más dura que las de las cigalas.
  • Puedes triturarlas y después colarlas, te quedará un caldo maravilloso para usar en el próximo arroz que prepares.

 

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

ARROZ CON CANGREJOS DE MAR

Otra receta de este plato que me gusta tanto, el arroz y es que este arroz con cangrejos de mar queda delicioso, os lo aseguro.

Si sigues los pasos que te marco es muy difícil que no te hagan la ola en casa. Esta vez me he decidido por ponerle unos cangrejos de mar por el sabor que le da al arroz.

ingredientes:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 4 cangrejos de mar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 200 gr de mejillones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamar
  • La melsa de una sepia
  • 1 l de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el calamar a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y los cangrejos, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Mientras limpia los mejillones, retira las impurezas y las barbas. Ponlos en una cacerola que se abran al vapor. Una vez abiertos quita una de las conchas y reserva el mejillón.

Cuando este reducido todo el conjunto del sofrito de la cazuela, añade el calamar, rehoga y a continuación añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la cazuela y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente. Pela las gambas y quítales la cabeza. Pon en el caldo las cabezas y la piel de las gambas, deja que hierva un par de minutos.

Añade el fumet colado sin las cáscaras de las gambas al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade las gambas peladas, los mejillones y los cangrejos. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

SUQUET DE RAPE CON GAMBAS

SUQUET DE RAPE CON GAMBAS

SUQUET DE RAPE CON GAMBAS

Esta receta de suquet de rape con gambas es una interpretación de la clásica receta de suquet de pescado, típico plato catalán, que los marineros elaboraban en el mar. Es una receta fácil de seguir y que siempre tiene éxito, eso sí para hacerla sin prisas para ganar en sabor y en intensidad.

Como todo buen guiso, el chup-chup y dejar que se hagan las cosas a su ritmo, va a tu favor en el resultado final.

Desde luego que va a ser un plato que se va a quedar en casa para repetir algunos domingos, como el de hoy, que para ser el día de la madre ha sido una receta que me puesto en el primer puesto del podium. En casa me pedían que hiciera hoy el arroz de rape  pero como no tenía algunos ingredientes, me he decantado por preparar el suquet de rape con gambas que tenía guardadas.

Y ahora ¿vamos con la receta? Si la haces y te gusta, me encantaría saberlo con un comentario o puntuando esta entrada al final.

ingredientes:

  • 3 colas de rape pequeñas limpias
  • 800 gr de caldo de pescado
  • 12 gambas rojas
  • 3 patatas grandes
  • 500 grs de tomates maduros
  • 1 pizca de Azúcar
  • 4 dientes de Ajo
  • 80 ml de vino blanco
  • 1 picada
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • Perejil picado
  • Sal y Pimienta negra

elaboración:

Para empezar prepara los ingredientes, pela y trocea los dientes de ajo, reserva. Ralla los tomates y reserva.

En una sartén pequeña pon un poco de aceite de oliva y añade dos dientes de ajo (los otros dos los reservas) . Añade la picada, deja tostar, cuando veas que algo se ha tostado ve retirando, sino se te quemará, no se tuesta a la vez el pan, la almendra y la avellana, así que a medida que veas que se dora, retira y ponlo en el vaso de la túrmix o en un mortero si tienes. Una vez todo tostado, añade perejil picado y machaca o tritura el conjunto hasta que queden como granitos de arena. Reserva para luego.

Trocea las patatas, para ello has de chasquearlas para que así suelten el almidón y espese la salsa. Para ello has de clavar el cuchillo en el tubérculo y apretando hacia arriba desgarraras la patata, resérvalas también.

En una cazuela grande pon un chorrito de aceite de oliva virgen suave, saltea los otros dos dientes de ajos picados que teníamos reservados, deja que doren y añade el tomate rallado. Has de dejar que reduzca unos ocho minutos, ves removiendo de tanto en tanto. Mientras pon el caldo de pescado a calentar.

Agrega a la cazuela el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme, a continuación añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Añade las patatas y ves moviendo para se mezcle todo bien, pon el fumet de pescado en la cazuela también. Añade sal y pimienta y deja cocer el conjunto unos 15 minutos. Puedes añadir un poco de perejil picado.

Finalizado ese tiempo añade la picada a la cazuela y mezcla bien, deja que cueza un par de minutos.

Sazona el rape y añade a la cazuela junto con las gambas. Mueve la cazuela cogiéndola de las dos asas de un lado para el otro.

Prueba cómo está de sal, y si es necesario rectifica de sal y de pimienta. Vuelve a cortar un poco de perejil y añade por encima. Deja que reduzca el caldo aproximadamente 15 minutos y comprueba que la patata pinchándola con un tenedor, si está blanda, ya lo tienes listo. Si no, déjalo un poco más de tiempo.

Antes de servir deja reposar unos diez minutos y ¡ ya la tendrás lista!

 

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

Suelo aprovechar lo que tengo en casa para hacer nuevas recetas, vamos lo que se suele llamar recetas de aprovechamiento y este arroz de salmón y gambas rojas ha surgido así. Había comprado las gambas para hacerlas a la plancha y también tenía salmón que había preparado al papillote y que me había sobrado, así que con esto me decidí hacer un arroz que quedó espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de gambas rojas
  • 1 lomo de salmón limpio y a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • La melsa de una sepia
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el salmón a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y el salmón después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente.

Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade el pescado y las gambas.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia