CANELONES DE SETAS Y GAMBAS CON BECHAMEL TRUFADA
Estos canelones de setas y gambas con bechamel trufada son realmente deliciosos. Ideales para las fiestas de Navidad o una celebración. Así que no puedes perderte esta receta y si no la vas a utilizar ahora, guárdate el enlace para cuando lo necesites.
Si te gusta esta receta de canelones tan festivos, no puedes perderte mis canelones de pato.
ingredientes para los canelones:
- 9 placas para canelones
- 20 gramos de ceps deshidratados
- 150 gr de setas variadas
- 1 cebolla pequeña
- 2 ajos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- 12 gambas
PARA LA BECHAMEL:
- 1 cebollas pequeña
- 50 mililitros de brandy
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- Nuez moscada
- Pimienta
- Leche
- El agua de los ceps deshidratados
- salsa de trufa negra o trufa fresca
- Sal
- Aceite de oliva
PRIMEROS PASOS:
Para empezar pon los ceps deshidratados en agua, para que se vayan hidratando, por lo menos déjalos 30 minutos.
Mientras lava el resto de las setas y déjalas escurrir en un colador.
Pela y limpia las gambas, retira el intestino que encontrarás en el lomo, puedes ayudarte de un palillo para sacarlo con mayor facilidad.
prepara al bechamel:
Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre. Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte el agua de los ceps que tienes hidratando en hilo, pero pásala por el colador, para que no caiga ninguna impureza. Ves añadiéndola poco a poco y deja cocer hasta que espese la salsa, puedes aligerarla incorporando leche, para que la salsa no quede tan oscura y quede más cremosa. Retira del fuego, agrega la salsa de trufa o si tienes trufa natural, añádele la trufa rallada. Mezcla los ingredientes y reserva tapada con papel film.
PREPARA LOS CANELONES:
Cuece la pasta para los canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente. Escúrrela y colócala sobre un paño limpio. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla luego, déjala sobre papel absorbente.
Pica la cebolla y los ajos. Póchalos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal, hazlo a fuego bajo, que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco.
Pica las setas y los cep. Cuando la cebolla ya esté un poco caramelizada (ha de tener un color tirando a dorado), añade las setas y un poco de perejil picado.
Mientras rehoga corta las gambas a daditos y añádelos a la sartén. Deja que se cocine todo el conjunto unos minutos, hasta que veas que la gamba está cocinada.
Finalmente añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego.
Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los canelones y pon por encima la salsa bechamel restante.
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