PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

Hace tiempo que tenía ganas de preparar este pastel de pasta rigattoni y la excusa perfecta ha sido el 50 aniversario de tomate frito Orlando. Cuando vi que podía conseguir la lata de tomate con mi nombre, no dudé en presentar mi propuesta para tenerla una lata personificada porque es el tomate de toda la vida en casa.

Recuerdo que mi madre lo usaba para un sinfín de elaboraciones, desde la clásica pasta, a los huevos rellenos, el pisto  y también para la pizza. Así que cogiendo como base el sofrito que hacía mi madre, he querido hacer un plato de pasta pero con otro estilo más actual, porque las recetas se pueden versionar como le digo siempre a mi madre.

Realmente es de los platos de pasta que más gustan en casa y además queda muy bonito presentado.

ingredientes:

  • 500 gr de rigattoni
  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 2 latas de tomate frito Orlando
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 10 rovellons
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 ajo, sal y pimienta
  • 30 gr de aceite de oliva
  • Queso rallado Emmental al gusto

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello vamos a picar todas las verduras muy menuditas y las hojas de albahaca muy finas.  Es importante que este paso lo hagaís bien y la verdura quede en daditos muy pequeños, ya que la verdura ha de caber dentro de la pasta.

En una sartén con el aceite ya caliente vamos a saltear la cebolla y la zanahoría a fuego medio. Cuando la cebolla comience a cambiar el color, añade las setas y el calabacín. Rehoga, añade la carne picada y salpimenta. Finalmente añade la salsa de tomate frito, añade la albahaca picada y baja el fuego, deja que reduzca hasta que la salsa de tomate haya reducido.

Mientras prepara la pasta, para ello en una olla pon agua y sal. Lleva a punto de ebullición e introduce la pasta. Ves removiendo de vez en cuando y deja cocer el tiempo que te indique el fabricante. Finalmente escurrir la pasta.

montaje:

Ahora vamos a preparar el pastel, para ello engrasa un poco con aceite el molde para que no se pegue la pasta y ves colocando los macarrones verticalmente, hasta cubrir toda la base del pastel.

Con paciencia y una cucharita, ves poniendo la salsa dentro de los rigattoni, si ves que no tienes paciencia, puedes ponerla por encima, pero lo interesante es luego comerlos rellenos.

Introduce en el horno a 180º durante 10 minutos. Después sacar del  horno y cubre con el queso totalmente. Finalmente dejar otros diez minutos y si ves que lo quieres más tostado, puedes gratinarlo.

Desmoldar con cuidado y decorar con unas hojas de albahaca.

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

Este plato de tagliatelle con pera y gorgonzola queda espectacular. Cuando pruebas a hacer pasta casera te aseguro que dejarás de comprarla porque queda deliciosa. Con un poco de paciencia vas a tener una pasta que te va a quitar el sentido y con estos tagliatelle con pera y gorgonzola vas a demostrar en casa que eres un artista.

Ingredientes para la masa:

  • 4 huevos
  • 400 g harina (caputo)
  • 1 cucharadita sal

Ingredientes para la salsa:

Elaboración:

Mezclar la harina y la sal y formar un volcán en la superficie de trabajo. Romper los huevos e introducirlos, uno a uno, en el hueco. Batirlos en el hueco, e ir añadiendo la harina de las paredes del hueco. Seguir incorporando la harina, del centro hacia fuera, hasta que la masa ya no sea líquida. En este punto, incorporar toda la harina de un solo golpe y amasar hasta obtener una masa húmeda pero ya no pegajosa. Retirar, cubrir con film y limpiar completamente la superficie. Volver amasar hasta obtener una masa lisa, con paredes finas. Envolver en film y dejar en reposo durante 30 minutos en la nevera.

Cortar la masa en bloques de tres piezas, para trabajar de tres en tres. Las piezas que no se utilicen, guardarlas en la nevera. Aplanar una pieza en un disco y pasarla en la máquina (enharinada) por la ranura más ancha. Doblar en tres y volverla a pasar. Girar 90º, doblar otra vez en tres y repetir este paso dos veces. Después, pasar la masa 7 veces por la misma ranura. Bajar un grado, y pasarla 3 veces. Bajar otro, pasarla 2, y a partir de este, pasarla una vez por grado hasta llegar al grosor deseado.

Cuando esté, dejar reposar encima la superficie de trabajo enharinada para semisecarla. Ir estirando las otras piezas, y cuando la que está secando tenga textura de cuero, formar un rodillo plano. Cortar en tiras, a cuchillo. Desenrollar las tiras y formar un nido, alrededor de los dedos. Dejar secar los nidos encima de un trapo limpio hasta el momento de cocer.

preparación de la salsa:

Para preparar la salsa, pelar las peras y cortarlas en dados. Saltearlas en una sartén con una base de aceite muy caliente, hasta dorarlas. También pasar por la sartén el beicon laminado. En un cazo, llevar la leche a ebullición y desmenuzar el gorgonzola con las manos, en trozos. Cuando la leche hierva, incorporar el queso y remover hasta fundirlo.

Finalmente cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Apagar el fuego, retirar y mezclar en un bol grande con la salsa y las peras, añadiendo un poco del agua de la cocción para homogeneizar. Servir, poner por encima el beicon, daditos de gorgonzola y algunas nueces.

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

Estos tortellini mar y montaña fueron toda una receta improvisada y es que la base de la receta la utilize para hacer unos huevos rellenos de setas y gambas y con el relleno que me sobró aproveché para hacer esta receta tan sencilla.

También puedes hacer tú la pasta de los tortellini y rellenarlos con gambas o pescado, pero si tienes prisa y no te quieres liar puedes comprar la pasta que más te guste y hacerte un plato rápido en casa.

ingredientes:

  • Un paquete de tortellinis
  • 2 huevos
  • 10-15 gambas dependiendo del tamaño
  • 100 gr de setas
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano
  • Cebollino
  • 200 ml de nata de cocinar

elaboración:

Para empezar pon a cocer los huevos en agua a fuego fuerte durante 10 minutos. Finalizado el tiempo, saca los huevos y pásalos por agua fría. Reserva, deja enfriar y retírales la cáscara.

En otra cazuela pon a hervir agua con sal y un chorrito de aceite (a veces no es necesario pero así evitaremos que la pasta se quede pegada entre ella misma) pon a hervir la pasta durante el tiempo que te indique el fabricante.

Trocea la cebolla en juliana y ponla en una sartén con el aceite caliente y saltéala a fuego medio. Cuando la cebolla ya este transparente añade las setas ya limpias y troceadas.

Pela las gambas, trocéalas y ponlas en la sartén junto con la cebolla y las setas. Una vez que todo esta cocinado, añade los huevos duros cortados a daditos, mezcla todo bien.

Retira un poco del aceite del sofrito y agrega la nata líquida, remueve para que se integren todos los sabores. Salpimenta y prueba por si has de rectificarlo.

Ya tendrás la pasta cocida, ponla en un colador para retirar toda el agua. Y acto seguido pon la pasta en la sartén con la salsa. Remueve bien para que se integre la pasta con la salsa.

Pica cebollino y cuando emplates espolvorea por encima junto con el queso parmesano.

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

Esta pasta tagliatelle con guisantes del maresme la he acompañado con mini mozzarellas y jamón ibérico, un plato muy completo, equilibrado y rico, rico.

La pasta es un plato que nunca falla, es fácil y gusta a todo el mundo, yo suelo hacerla los fines de semana cuando tengo que aprovechar para hacer recetas para el blog y no quiero perder mucho tiempo. Además he querido aprovechar que es la temporada de guisantes del maresme para hacer esta receta, ya que me parecen espectaculares y aprovechar los productos de temporada es lo mejor.

La idea principal la saqué del blog de Claudia y Julia así que solo queda ponerse manos a la obra!!

Ingredientes:

  • 500 gr de pasta tagliatelle
  • 1 puerro grande
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 350 gr de guisantes frescos del Maresme
  • 1/2 limón, ralladura y jugo
  • Sal marina y pimenta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jamón ibérico
  • Mini mozzarellas
  • Queso parmesano

Elaboración:

Para empezar pon a hervir la pasta según las instrucciones del envase de la pasta, con un poco de sal. Finalizado el tiempo, reservar la pasta sin tirar el agua de la cocción.

En esa misma agua, ponemos los guisantes (solo el fruto) a cocer unos minutos, hasta que se ablanden un poco.

En una sartén con un chorrito de aceite, pon los puerros troceados y los ajos pelados, sofríe a fuego medio hasta que cambien el color.

Agrega los guisantes, el zumo de medio limón y su ralladura. Salpimenta y agrega la pasta.

Mezcla todo bien y ralla por encima bastante queso parmesano, te aconsejo rallarlo al momento porque así tendrás más sabor que si lo compras ya rallado. Vuelve a mezclar todo.

Finalmente pon las lonchas de jamón y las mini mozzarellas.

Sirve caliente y espolvorea por encima un poco más de queso rallado.

¿Verdad que es irresistible?

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

Estos ravioli rellenos de queso con pesto di noci están espectaculares de ricos y es que a mi la pasta me chifla. No sé si os pasa a vosotros igual, pero a mi me da igual si es lunes, martes o domingo pero la pasta nunca falla en casa por lo menos un día a la semana.

Otra de las cosas que me encanta dela pasta es que lleven mucho queso y es que es otro de los ingredientes que en casa no puede faltar.

Sé que hacer pasta en casa es laborioso y ensucia bastante. Pero realmente vale la pena y una vez que pruebas la pasta hecha por ti, es raro que la vuelvas a comprar. Porque la masa cuando es casera se nota, digan lo que digan, por eso te animo a prepararla en casa.

Me pasa lo mismo con las salsas, ya sé que venden elaboradas, pero como la salsa casera no hay nada igual de rico y sabroso.

Ingredientes para la masa:

  • 150 g harina (caputo)
  • 50 g semolina (para pasta)
  • ½ cucharadita sal
  • 2 huevos L

Ingredientes para el relleno:

  • 1 rulo de queso de cabra
  • 80 g nueces
  • miel y ricotta

Ingredientes para la salsa:

  • 5 tomates secos (hidratados en medio vaso de agua)
  • 250 g nueces
  • 3 cucharadas aceite
  • 1 cucharadita ajo picado
  • 60 g ricotta y parmesano rallado para decorar

Elaboración de la masa:

Para empezar mezclar la harina, la sal y la sémola y tamizarlas juntas en la superficie de trabajo. Formar un volcán y añadir los huevos en el centro, poco a poco, e incorporando la harina de dentro hacia fuera, hasta que la mezcla no sea líquida. Añadir toda la harina restante de un golpe y amasar hasta que esté todavía húmeda pero ya no se pegue.

Cubrirla con film  y limpiar la superficie de trabajo hasta eliminar todos los restos. Sacar la masa del film y amasar hasta tener una mezcla lisa, homogénea, de paredes finas. Dejar reposar cubierta de film durante 30 minutos en la nevera.

elaboración del relleno:

Para empezar trabajar el queso de cabra hasta tener una mezcla lisa. Picar las nueces finas y mezclarlas con el queso. Añadir un chorrito de miel y mezclar, para tener una masa brillante y densa. Si es necesario, añadir ricotta para ligar más la mezcla. Cuando esté listo el relleno, colocar en una manga pastelera y reservar.

elaboración de la salsa:

Para preparar la salsa, triturar todos los ingredientes de la salsa para que quede una pasta y si es necesario, añadir el agua de hidratar los tomates.

FORMAMOS LOS RAVIOLIS:

Pasado el tiempo de reposo, cortar la masa en tres o seis porciones (siempre trabajar en grupos de tres), y, si hay más de tres, reservar la parte que no se use en la nevera, cubierta con film. Amasar de nuevo, formar un disco y en la máquina introducir la pasta abierta al máximo. Pasarla una vez, doblarla en tres y volverla a pasar para alisar los pliegues. Repetir la operación tres veces, doblando y girando 90º la masa cada vez. Pasar la masa siete veces, y disminuir un grado la abertura. Vuelve a pasar tres veces, y disminuir uno más. Pasar dos veces más e ir bajando hasta el grueso deseado (o hasta que esté traslúcida).

Cortar tiras de 5 cm de ancho, y colocar, en el centro de la tira, el relleno con la manga (una nuez del relleno), cada 5 cm. Cortar con el cortapastas, hidratar los bordes de las formas y sellarlos, apretando bien contra el relleno para que no quede aire dentro. Ir reservando en un recipiente enharinado hasta finalmente acabar con toda la pasta.

Para cocerlos, hervirlos en abundante agua, salada y durante unos 2-4 minutos, o hasta que estén al dente. Retirar, y mezclarlos con el pesto de nueces y con un poco del agua de hervir.

Ya tenemos listos nuestros ravioli rellenos de queso con pesto di noci.

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Estos raviolis de butifarra y trompetas de la muerte son deliciosos, estáis advertidos. Además una vez que pruebas la pasta casera, difícilmente vuelves a comprarla en el supermercado. Si te decides a preparar pasta rellena, puedes dejar correr tu imaginación y hacer múltiples elaboraciones.

Las herramientas que he utilizado han sido la máquina para pasta Imperia y el cortador de pasta Marcato para raviolis. Además en este caso he utilizado una harina especial para masas de De Cecco.

He calculado 100 gr de harina por comensal, y por cada 100 gr de harina le has de poner un huevo.

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr de harina de grano duro De Cecco
  • 3 huevos
  • 5 cl de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gr de setas trompeta de la muerte
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de butifarra

Elaboración de la masa con robot:

Para empezar pon la cuchilla de amasar en el robot. Introduce los ingredientes de la masa en el robot y programa manualmente velocidad 5 durante 3 minutos.

Retira la masa, envuélvela en papel film y deja reposar la masa 1 hora.

Elaboración de la masa sin robot:

Para empezar haz un volcán con la harina, rompe los huevos y los introduces en el centro del volcán. A continuación añade el aceite y la sal. Mezcla la harina hacia el interior del volcán hasta conseguir una masa homogénea, has de trabajar la masa unos 10 minutos.

Envuelve la masa en papel film  y deja que repose 1 hora.

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Elaboración del relleno:

Tanto con robot como sin robot el proceso es el mismo. En esta receta lo hice con el robot pero lo que se ha de hacer es picar los ingredientes y sofreír. Con el robot pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla a velocidad 12 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula baja los restos de la cebolla y añade aceite. Programa de  cocción P1, 5 minutos y sin tapón.

Añade la carne de la butifarra, sin piel y las setas cortadas a dados, salpimenta y programa de cocción P1, 5 minutos.  Reserva.

Estirar la masa:

Para ello yo he utilizado la máquina Imperia. Primero saco la masa del film y con ayuda de un rodillo la estiro lo suficiente como para que quepa entre los rodillos de la máquina. La máquina tiene un mecanismo que permite diferentes grosores desde el número 6 al número 1. Se ha de ir haciendo progresivamente de manera descendiente. Así que primero pon la masa con la rueda en el número 6 y con ayuda de la manivela, ves pasando la masa por los rodillos. Luego vuelve a hacer este proceso con el número 5. Luego por el número 4 y así hasta el número 2, que será el máximo que estiraremos  para esta receta. Volvemos a pasar de nuevo la masa por el número 2.

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Rellena los raviolis:

Después de  probar diferentes cortadores, por fin he encontrado uno que funciona de mil maravillas y es el de la marca Marcato. Enharina la placa para hacer  raviolis, pon la primera plancha de pasta fresca encima y con los dedos dibuja las cavidades donde has de poner el relleno. Rellena los raviolis con la mezcla preparada y marca los bordes con un poco de huevo batido para que se queden pegadas las placas. Pon la otra placa de masa encima y pasa el rodillo para que se corten los raviolis.

Repite el proceso hasta acabar la masa o el relleno.

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Pon a hervir una cacerola con agua y sal, cuando comience la ebullición ir introduciendo los raviolis de manera separada, yo lo hago en varias veces para evitar que se peguen unos a otros. Dejar hervir cada grupo de raviolis unos 4 minutos.

Poner los raviolis dentro de otra cacerola donde tendrás la salsa preparada de raviolis y dejar cocer en la salsa 1 minuto más, yo le añado un pequeño vaso de agua del agua de cocción. En este caso la salsa que preparé era de setas, pero puedes ponerle la salsa que más te guste.

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

Hoy os traigo una deliciosa y rica receta de espaguetis de tinta negra a la marinera. Y es que es una receta muy sencilla y rápida de hacer.

Yo generalmente suelo hacer pasta el sábado y lo que sobra, porque siempre hago cantidades exageradas, lo guardo para comer durante la semana. No sé si os he comentado que durante la semana, no me queda otro remedio que comer en el trabajo y en formato tupper. No me gusta mucho comer así, pero lo prefiero a comer cada día fuera, es la única forma de controlar lo que como y la calidad de los ingredientes. Este plato de espaguetis es ideal para llevarlo a la oficina, solamente he de tener a mano un microondas, calentar y listo. Además estos espaguetis de tinta negra a la marinera, van ganando sabor con esa salsita tan rica que acaba quedando y generalmente no duran más de dos días en casa.

Ingredientes:

  • ½ cebolla y 1 ajo
  • 1 paquete de espaguetis con tinta de calamar
  • Gambas peladas frescas
  • 3 Calamares pequeños
  • 1 sepia con la melsa
  • 1/2 Berberechos limpios de tierra
  • Tomate artesanal
  • Aceite de oliva

Elaboración con robot:

Poner la cuchilla ultrablade y picar la cebolla y el ajo. Cambiar la cuchilla por la mezcladora y añadir el aceite. Programa de cocción P1 y durante 5 minutos. Añades las gambas peladas, los trozos de calamar, la sepia y los berberechos ya limpios. Cocción P1 unos 10 minutos, después le añades la salsa de tomate que te guste o si has preparado alguna previamente y la melsa de la sepia.

Los espaguetis los cocinas en otra olla con sal y un chorrito de aceite. Aproximadamente unos 6-7 minutos dependiendo del fabricante y de lo al dente que te guste la pasta.

Una vez cocidos y escurridos, los añades al robot junto con la salsa y otros 10 minutos en cocción P2.

Elaboración sin robot:

Pica la cebolla y el ajo. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, aproximadamente unas tres cucharadas y saltea junto con la cebolla y el ajo.

Añade las gambas peladas, los trozos de calamar, la sepia y los berberechos ya limpios y saltea hasta que cojan color. Añade la salsa de tomate y la melsa, con ayuda de una espátula mézclalo todo. Y pon a fuego lento unos 10 minutos.

En otra olla cuece los espaguetis con agua salada y un chorrito de aceite. Aproximadamente unos 6-7 minutos, dependiendo de lo que te marque el fabricante y de lo al dente que te guste la pasta.

Escurre los espaguetis y añádelos a la cacerola con la salsa y mezcla bien. Finalmente deja a fuego lento unos 10 minutos hasta que queden integrados los sabores.

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

Estos ñoquis con salsa boloñesa es una receta muy fácil de pasta elaborada en casa. Siempre os digo que todo lo que puedas hacer en casa mucho mejor, más saludable y rico de sabor.

¿Os animáis a hacer estos ñoquis con salsa boloñesa? Realmente es muy fácil de elaborar y vale la pena!

Ingredientes para los ñoquis :

  • 6 patatas con piel
  • Nuez moscada
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de harina
  • Sal y pimienta
  • Semolina (yo la compré de la marca De Cecco)

Ingredientes para la salsa boloñesa:

  • 300 g de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de aceite de oliva
  • 500 g de pulpa de tomate
  • 30 g de salsa de tomate
  • Orégano, sal y pimienta

Elaboración de la masa:

Para empezar ponemos en el robot agua hasta la marca 0,7 l. Ponemos las patatas limpias pero con piel en el cesto, programa de vapor P1, 30 minutos. Acabado el tiempo pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo si vemos que no están cocidas programar más tiempo de vapor. Todo dependerá del tamaño de la patata que se cueza antes. Lo ideal es coger un tipo de patata con bajo contenido en agua y mucho almidón. Dejamos enfriar un poco y quitamos la piel de la patata.

Mientras tiramos el agua del robot y lo limpiamos. Ponemos la cuchilla de amasar/triturar.

Ponemos las patatas ya limpias, la yema del huevo, una cucharadita de sal, un poco de nuez moscada, la pimienta y la harina. Trituramos a velocidad 5, 1 minuto.  Bajamos los restos de la mezcla con una espátula y seguimos triturando otro minuto hasta que se consiga una masa fina. Igual que te he dicho antes dependiendo del tamaño de las patatas igual necesitará más o menos tiempo de triturado. Si no tienes robot puedes ponerlo en un pisa patatas o ir aplastándolas con un tenedor.

Si la masa queda muy líquida le añadiremos más harina y si queda demasiado dura le añadiremos un poco de agua. Dejamos reposar 10 minutos.

formación de los ñoquis:

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa encima, amasamos manualmente durante un par de minutos. Enharinamos también las manos, cogemos un trozo de masa y hacemos un cilindro con las manos, el grosor ha de ser el que le queramos dar a los ñoquis. Los cortamos aproximadamente en trozos de 1 cm. Repetimos el proceso hasta acabar la masa.

Ponemos los ñoquis en una bandeja donde la habremos cubierto anteriormente con la semolina y los dejamos enfriar 30 minutos.

Hacemos rodar los ñoquis sobre el tenedor para darles la forma o utilizar una tabla de madera especial para hacer ñoquis.  La idea de hacer estas rayas típicas que los caracteriza y que sirven para que el ñoqui se impregne de la salsa.

Calentamos una olla con abundante agua salada y ponemos los ñoquis dentro cuando el agua entre en ebullición. No ponerlos todos de golpe e intentar que caigan de forma separada para que no se peguen. Cuando el ñoqui suba a la superficie es que ya esta cocido. Finalmente retiramos con una espumadera y volvemos a repetir la operación con el resto de los ñoquis.

Elaboración de la salsa boloñesa:

Para empezar poner en el robot la cuchilla ultrablade y picar la cebolla y el ajo, velocidad 12 unos 10 segundos.

Cambiamos la cuchilla por la mezcladora y añadimos el aceite. Programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.

Añadimos la carne, la salsa de tomate, la pulpa de tomate, un poco de orégano, sal y pimienta. Programar programa de cocción P2 predeterminado.

Poner los ñoquis en una bandeja de horno y añadir queso rallado junto con la salsa. Hornera unos minutos y listo para servir.

CONSEJOS:

  • Si os han salido muchos ñoquis se pueden congelar antes de cocerlos.
  • Si os sobra salsa la puedes guardar para hacer una lasaña o incluso la puedes congelar.
RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES

RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES

RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES

Me encanta la pasta y estos RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES todavía más. Cuando aprendas a hacer pasta en casa, te resistirás a comprarla, porque su sabor cambia una barbaridad.

Si además lo acompañas con una salsa como ésta, ya le da mil vueltas al plato, ¿nos ponemos con la manos a la masa?

Ingredientes para la masa:

  • 500 grs. de harina blanca
  • 5 huevos
  • 6 grs sal y 10 cl. Aceite de oliva

Elaboración de la masa:

Se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina, con la cuchilla de amasar y se mezclan a velocidad 5 durante 3 minutos. Retiramos la masa y formamos una bola. Cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora porque así la masa se enfría y se trabaja mejor.

Enharina la superficie donde vayamos a trabajar y estira la masa con un rodillo. He utilizado la máquina de pasta para estirar la masa y un molde especial para darle forma a los raviolis.

Finalmente poner a cocer en una cacerola con sal gorda unos minutos.

Ingredientes para el relleno y la salsa:

  • 2 manzanas y 12 nueces
  • 150 grs de queso gorgonzola
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar pelar las manzanas, eliminar el corazón y partir la pulpa en trocitos. Introducir los trozos en el bol junto con la mantequilla y programar cocción P2. Cuando veamos que va cogiendo un color dorado introducimos las nueces partidas en trozos pequeños y 75 grs de queso gorgonzola y mezclar hasta formar una pasta.

Una vez estirada la masa, poner una capa de masa y poner montoncitos del relleno en función de cuantos raviolis queramos. Con un pincel de silicona o el dedo humedecer con un poco de agua los puntos de unión de la pasta y colocar la segunda capa de pasta sobre la primera, procurando que todos los montoncitos de relleno queden cubiertos. A continuación cortar los raviolis o con el molde o con un cortapastas, también se puede cortar con un cuchillo y con ayuda de un tenedor hacer la forma de zig-zag en su contorno.

Dejamos secar la pasta una media hora y mientras elaboramos la salsa. En la cuco ponemos los otros 75 grs de queso gorgonzola que nos quedaban y la nata, añadir la sal y la pimienta y lo ponemos en cocción P2 unos 10 minutos.

Para la presentación podemos ponerle unos trozos de manzana y nueces por encima de la pasta, también he puesto una cama de carpaccio de manzana pasada por la plancha.

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

Esta lasaña de verduras es la versión rápida de las lasañas, queda deliciosa y espectacular. No por hacerlo de manera más rápida has de tener menos sabor y por te recomiendo que la hagas.

Si quieres hacer la masa mira esta receta de lasaña de la huerta que también te va a encantar.

Esta lasaña de verduras es ideal si tienes verdura que empieza a estropearse o que no tiene el crujiente de la verdura recién recogida.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande
  • 2 ramilletes de espárragos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 300 gr de ceps o setas varias
  • 1 paquete de pasta de lasaña de la huerta
  • 1 bote de tomate artesanal
  • Queso rallado parmesano
  • Queso emmental
  • Bechamel
  • Aceite y sal

Elaboración con robot:

En la cuco pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla. A continuación añades aceite y programa de cocción P1, 130 grados, 5 minutos. Cuando acabe le añades todas las verduras, la sal y programa de cocción P2 pero sin cambiar la cuchilla, cuando lleva unos 15 minutos miras como se han picado las verduras, si te parece bien de medida cambias la cuchilla por la mezcladora y continúas hasta que veas las verduras tiernas. Cuela las verduras y añádele bechamel para que queden más jugosas.

Elaboración sin robot:

Picas todas las verduras en daditos. Sofríes en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla a fuego lento, después le añades la berenjena. Cuando ya veas que la cebolla tiene un tono transparente le añades el resto de las verduras excepto las espinacas. Sigues sofriendo y al final le añades las espinacas que verás que en seguida disminuyen de tamaño. Añade la sal a tu gusto.

Cuela las verduras para quitarles el exceso de aceite y las vuelves a poner en la sartén. Añade bechamel a las verduras para que queden más jugosas. Le dejas que de el último hervor y ya puedes empezar a montar las capas de lasaña.

Continuación en ambas recetas:

Mientras en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Pon una capa de tomate, una placa de pasta de lasaña, una capa de las verduras, encima una capa de tomate y finalmente otra encima de bechamel. Así vas formando tantas capas como quieras y para finalizar espolvoreas el queso por encima.

Introducir en el horno y gratinar unos minutos hasta que el queso quede dorado.