Etiqueta: PASTA

RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO

RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO

RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO

Este rigatoni con tomate y bacalao confitado es un plato que nos ha enseñado a preparar Paolo Casagrande del restaurante Lasarte, tres estrellas Michelin y gracias a la Cámara de Comercio Italiana- Barcelona.  La iniciativa forma parte de la campaña #True Italian Taste para la revalorización y promoción del producto agroalimentario italiano autentico, promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y realizado por la Asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior (Assocamerestero).

Y sin más, paso a detallaros la receta italiana más auténtica:

ingredientes:para la salsa de tomate:

  • 1⁄4 pimiento de cayena
  • 100 grs de polpa de pomodoro finissima
  • 7 und tomate fresco “datterino”
  • 50 grs de olivas negra de Gaeta
  • 5 hojas de albahaca
  • 5 grs de ajo picado
  • 50 grs de aceite de oliva 0.4
  • 15 grs de aceite de oliva Aove
  • sal y pimienta

ingredientes para el bacalao:

  • 2 trozos de 70 grs. de lomos de bacalao desalado
  • Aceite de oliva

ingredientes para la pasta:

  • 160 grs de rigatoni
  • Sal gorda
  • Agua

elaboración de la salsa:

Para empezar rehogar el ajo, la guindilla, con el aceite y la albahaca, añadir la pulpa de tomate y cocer durante 7/8 minutos.

Saltear la pasta una vez cocida a falta de 2/3 minutos de cocción (para terminar de cocerla en la salsa) y finalizar con los tomates en crudo cortados a cuartos y las aceitunas negras.

elaboración del bacalao:

Empezamos con los lomos de bacalao desalado  metiéndolos en bandejas de horno: Los cubrimos con aceite de oliva y los metemos a confitar a horno a 150-160ºC durante 4 a 5 minutos aproximadamente. En cuanto lo tenemos a punto sacar del aceite, escurrirlo bien y colocarlo en el plato, sobre la pasta.

elaboración de la pasta:

Cocerla en agua salada hirviendo durante 8-9’ minutos y terminarla en su salsa con 2 minutos más de cocción.

Para el emplatado poner la pasta bien salteada y ligada con el aceite de oliva en el centro del plato, terminar salseando y poniendo encima unas lascas de bacalao confitado, algún tomate y una hojas de albahaca.

Si os ha gustado esta receta de rigatoni y con la pasta que os sobre podéis hacer esta otra receta de rigatoni con pesto de calabacines y teja de parmesano

 

Irene Requena LopezLeave a comment
TROFIE CON SALSA DE SHIITAKE Y TRUFA

TROFIE CON SALSA DE SHIITAKE Y TRUFA

TROFIE CON SALSA DE SHIITAKE Y TRUFA

Este plato de trofie con salsa de shiitake y trufa es un plato además de delicioso, muy completo. He querido aprovechar que es temporada de trufa para preparar este plato de pasta que me gusta mucha como le queda.

ingredientes:

  • 250 gr trofie
  • 400 gr de setas shiitake
  • 1 puerro
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 ajo
  • Aceite y sal
  • Trufa negra

elaboración:

Para empezar prepara la pasta hirviéndola en agua con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que te indique el fabricante de cocción, menos un par de minutos ya que ese tiempo lo acabaremos haciendo con la salsa.

Mientras prepara la salsa para ello pela el ajo y la primera capa del puerro. Trocea todo y ponlo en un robot de cocina o en la sartén con un poco de aceite. Saltea y mientras ves cortando las setas en daditos (reserva algunas para decorar), cuando veas que el puerro empieza a transparentar, añade las setas y deja que se sofrían con todo el conjunto, pocha a fuego no muy fuerte.

Cuando veas que las setas ya están bien cocidas y si lo estás haciendo en un robot de cocina, añade la sal y la nata y si lo estás haciendo en la sartén, pásalo todo al vaso de la túrmix añade la sal y la nata y tritura el conjunto.

Ralla un poco de trufa negra y mezcla con la salsa. Si ves que te ha quedado muy espesa, puedes añadirle agua de la cocción de la pasta para aligerarla.

Pon en un colador la pasta, después pon la pasta de nuevo en una cacerola y añade la salsa, deja que se termine de hacer todo el conjunto durante esos dos minutos que nos faltaba.

montaje del plato:

Saltea las setas que tenías reservadas en una sartén con un chorrito de aceite.

Ya puedes servir tu plato, para ello pon la pasta, decora con las setas y ralla por encima un poco de trufa. Si tienes cebollino también puedes cortar un poco y añadir a la pasta.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer alguna más con estas setas te recomiendo la crema de shiitake con huevo poché y jamón crujiente

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Irene Requena LopezLeave a comment
LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

Estos lumaconi rellenos de calabaza y gorgonzola os aseguro que están espectaculares. Hacía tiempo que no probaba una pasta tan rica y fácil de preparar. Siempre asociamos este tipo de pasta para preparar sopas o rellenar de carne, pero en este caso he querido darle un toque diferente y el resultado ha sido sorprendente.

ingredientes para la pasta:

  • 1/2 paquete de lumaconi
  • 200 gr de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de calabacín
  • 180 gr de queso gorgonzola
  • 1 paquete de queso rallado
  • Orégano y pimienta

ingredientes para la salsa:

  • 200 ml de nata de cocinar
  • El queso gorgonzola que sobre de la elaboración anterior
  • 150 gr de virutas de jamón

elaboración:

Para empezar cuece la pasta lumaconi según las instrucciones del fabricante y reserva. Mientras pica la  calabaza, el calabacín y la cebolla lo más pequeña posible. En una sartén con un poquito de aceite saltea toda la verdura hasta que esté tierna.

Una vez que la pasta ha hervido, rellena con ayuda de una cuchara pequeña el interior de la pasta con la verdura y añade un pellizco de queso gorgonzola dentro de la pasta.

Coloca todo en una bandeja de horno y añade queso rallado por encima, orégano y pimienta. Hornea a 180º hasta que se funda el queso y se dore.

Mientras prepara la salsa, pon a calentar la nata de cocinar y cuando este caliente añade el queso gorgonzola que te ha sobrado de la elaboración anterior. Deja que se funda y se integre con la salsa. En el último momento añade el jamón y deja que se cueza un poco todo el conjunto.

Presenta a la mesa la bandeja con la pasta y acompaña con la salsa para que cada comensal se ponga la cantidad a su gusto.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el pastel de rigattoni

Irene Requena LopezLeave a comment
ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

Hacía ya tiempo que quería hacer esta receta de espaguetis a la puttanesca, pero hasta que no he recibido las latas de tomate Hida con su sabor auténticamente casero, no me he animado a prepararla. Y es que con HIDA me ahorro mucho tiempo en hacer el tomate frito cuando el resultado es excelente, lo hacen a fuego lento y sabe como hecho en casa. Si quieres más información sobre HIDA mira aquí https://www.hida.es/?utm_source=Influencer&utm_medium=Irene%20cocina&utm_campaign=Descuida_tengo_Hida

Realmente la receta es súper sencilla, para todos aquellos que no tenéis ganas de complicaros en hacer una receta muy elaborada y con muchos productos, está es vuestra receta. El sabor que le aporta el tomate casero Hida ayuda además a potenciar el sabor del resto de alimentos, hacienod que tu plato sea más sabroso.

Aprovecho para avisaros que además en mi cuenta de Instagram tenéis un sorteo disponible para ganar un lote compuesto de 12 botes de tomate frío casero y otros sofritos caseros Hida, así que no perdáis la oportunidad.

Y sin más vamos con la receta, que sé que os va a gustar y solo deciros que si la hacéis no os olvidéis de compartirlo conmigo.

ingredientes:

  • 300 gr de espaguetis
  • 2 latas de tomate Hida
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • Aceite de oliva, sal, chile o similar
  • 100 gr de tomates cherries
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Albahaca fresca

elaboración:

Para empezar pon en una olla agua con sal y un chorrito de aceite y deja hervir.

Mientras pela y corta la cebolla y los ajos en daditos. Pon una sartén con tres cucharadas de aceite y deja que coja calor, añade la cebolla y los ajos. Pon el fuego medio que se vaya dorando poco a poco. Mientras corta los tomates en cuartos y las aceitunas a rodajas.

Pon la pasta dentro de la olla y deja que hierva en función de las instrucciones del fabricante, deja un minuto menos de lo que indica, ya que acabaremos dejando que termine en la salsa.

Una vez que tienes el ajo y la cebolla pochada, añade los tomates, las aceitunas y las alcaparras, deja que se sofría todo junto y añade el vaso de vino blanco. Cuando reduzca añade sal y el chile, cayena, lo que tengas, en función de lo picante que te guste añade más o menos.

Mezcla todo bien y añade un vasito de la cocción de la pasta. Deja que reduzca todo junto y finalmente añade las dos latas de tomate Hida.

La pasta ya habrá finalizado por lo que incorpórala a la sartén y mezcla bien todo el conjunto, deja que se cocine un minuto más. Corta la albahaca en finas tiras y añádela a todo el conjunto.

Sirve caliente, si quieres puedes rallar un poco de parmesano por encima al momento.

Si te gustan los platos con pasta no te pierdas esta lasaña de verduras

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Irene Requena LopezLeave a comment
LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Esta receta de Lasaña de foie, champiñones y jamón ha sido la propuesta que me tenía preparada Dia España con su caja DIA BOX llena de productos deliciosos y de primera calidad. Además de explicaros el paso a paso de la receta en Instagram, quería compartirla con vosotros en la web porque me ha encantado.

Esta receta además de ser súper fácil de elaborar, puedes prepararla un día que tengas invitados o en una celebración ya que queda de lujo.

Y sin más nos ponemos manos a la obra…

Tiempo 45 minutos, para 8 personas, dificultad media

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 botes de champiñones DIA
  • 100 gr de jamón ibérico Delicious
  • 50 ml de vino blanco Castillo de Velasco
  • 1 caja de placas de lasaña al huevo DIA
  • Queso curado de oveja en aceite Delicious
  • Aceite de oliva virgen extra Delicious
  • Pimienta negra
  • Sal rosa del Himalaya Delicious
  • 2 paquetes de salsa bechamel DIA
  • 1 lata de foie grass de pato Delicious
  • Orégano

elaboración:

Para empezar vamos a preparar todos nuestros ingredientes, para ello pela y corta la cebolla y el diente de ajo muy fino o si quieres puedes rallarlo.

Por otro lado corta el jamón para que te quede en trocitos y también corta el foie a dados, pon las láminas de la lasaña en agua fría para que se hidraten, reserva todo.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añades la cebolla y el ajo, déjalos dorar.

Una vez que tenemos la verdura dorada, añade los champiñones DIA y salpimenta a tu gusto.

Cuando comienzan a dorarse los champiñones añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añade el jamón ibérico, retira del fuego porque con el propio calor residual el jamón ya se cuece.

Ahora vamos a montar la lasaña, para ello en una bandeja de horno por una fina capa de bechamel y extiende bien. Pon una primera capa de láminas de lasaña, después añade una capa de champiñones, jamón y dados de foie. Extiende una capa de bechamel encima del relleno, encima otra capa de lasaña y otra vez otra capa de relleno, así hasta agotar todo el relleno que tengas. Siempre has de acabar con una capa de placas de lasaña y encima una capa de bechamel bastante gruesa.

Ralla el queso de queso curado de oveja y espolvorea por encima de la última capa de bechamel, añade por encima un poco de pimienta y orégano.

Pon a calentar el horno a 180º y hornea durante 30 minutos, y ya tienes lista tu lasaña para disfrutarla.

Si quieres ver otra receta con productos DIA no te pierdas estos huevos mejicanos al horno

Irene Requena LopezLeave a comment
RADIATORI GRATINADOS CON QUESO

RADIATORI GRATINADOS CON QUESO

RADIATORI GRATINADOs CON QUESO

Si buscas una pasta diferente y que le aporte un gran sabor la salsa has de probar estos radiatori gratinados con queso.

El radiatori es pasta italiana elaborada con harina de trigo y agua que por su forma recuerda a unos radiadores. Es ciertamente similar a los rotini en forma, pero generalmente más cortos y finos que éstos.

En este caso he usado unos “Radiatori trafilata al bronzo” Es una pasta de sémola de trigo duro que se elabora mediante el proceso de trefilado. Las trefiladoras son los accesorios que dan forma a esta masa de agua y sémola y sirven para crear el gran número de formatos de pasta presentes en el mercado.

Estas trefiladoras pueden ser de bronce o teflón, y las de bronce al ser un material más rugoso le proporciona a la pasta una porosidad ideal para capturar salsas y condimentos de forma más intensa.

Y sin más voy a explicarte ya la receta de este delicioso plato:

ingredientes:

  • 1 paquete de pasta de radiatori
  • Verdura: 1 calabacín, 1 paquete de espárragos verdes, 1/2 bandeja de champiñones, 1 cebolla.
  • Bechamel casera
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • Queso rallado, orégano y pimienta

elaboración:

Para empezar poner a hervir la pasta en agua y sal según las instrucciones del fabricante. Mientras cortar toda la verdura a daditos y saltearla en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que la verdura esté al dente, retirar y reservar.

Finalizado el tiempo de cocción, escurrir la pasta y añadirla a las verduras. Agrega tres cucharadas de tomate frito casero y la salsa bechamel, mezcla todo el conjunto.

En una bandeja de horno, pon la pasta, encima pon el queso rallado y finaliza con un poco de orégano y pimienta. También si quieres puedes ponerle por encima unos dados de mantequilla.

Gratina al horno hasta que el queso quede fundido y un poquito dorado. Ya lo tienes listo para servir caliente y disfrutar de este sencillo plato.

Si quieres probar otros platos de pasta no te pierdas los macarrones con salmón y tagliatelle con pera y gorgonzola

Irene Requena LopezLeave a comment
LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

Esta lasaña de pato y setas queda espectacular, ya sé que siempre os digo lo mismo pero es que no deja de sorprenderme hacer platos y que queden tan ricos. Para que os hagáis una idea, a mi hija no le gusta la lasaña y en este caso me ha dicho que la he de hacer muchas veces más.

Esta lasaña de pato y setas es bastante rápida de elaborar, ya que el pato ya lo tenemos cocinado, así que nos ahorramos un paso.

La receta que os doy es para cuatro personas, pero podéis incrementar los ingredientes en función de los comensales.

INGREDIENTES:

  • 2 muslos de pato en confit
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ajos negros de los quesos de mi tio 
  • 1 paquete de placas de lasaña
  • Queso rallado enmental
  • 1 tarro de crema de trufa blanca y parmigiano de la marca Tartufi (opcional)
  • 1 tarro de 15 gr de ceps (boletus) deshidratados
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada

elaboración:

Para empezar pon las setas a hidratar, también puedes usar setas frescas si lo deseas, este paso lo has de hacer una hora antes por lo menos y también puedes hacerlo la noche anterior si te acuerda.

Pela y corta la cebolla. Pela y corta los ajos negros y sofríelos junto a la cebolla con tres cucharadas de aceite, reserva. A continuación quita toda la carne del confit de pato y pícala bien con un cuchillo o con un robot de cocina. Cuando los ceps estén hidratados (no tires el agua) , pícalos y júntalos con el pato y en la sartén donde has pochado la cebolla, saltea todo junto y añade un vaso del agua de los ceps (ojo cuélalo antes).

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche medio bote de crema de trufa (es opcional) y el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada. Puedes también añadirle un poco de agua de los ceps para que la bechamel tenga también sabor.

Pon las placas de lasaña en remojo si es necesario, mirar las instrucciones del fabricante antes y seguirlas.

MONTAJE:

En un recipiente para horno, pon una capa de placas de lasaña y a continuación una capa de la mezcla del confit de pato. Cubre con una capa de la bechamel y repite esta operación dos veces. Finalmente acaba con una capa de placas de lasaña y la bechamel encima. Reparte por la superficie el queso rallado.

Introduce en el horno durante 15-20 minutos dependiendo de como te guste de gratinado y tostado el queso.

Y ya tenéis un plato diez para consumir ¿a que es fácil?

Pues si te gusta el pato no te pierdas otras sugerencias como este arroz con pato, foie y boletus o confit de pato con manzana

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MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

macarrones CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, gambas, ALCAPARRAS Y ENELDO

Si os gusta la pasta no puedes perderte este plato de macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo. Es una receta fácil de elaborar y muy completa. Tienes un plato lleno de propiedades y vitaminas.

Los fines de semana suelo preparar platos de pasta porque es cuando tengo que trabajar más horas en la cocina. La pasta es un plato muy rápido de elaborar y no te roba mucho tiempo, para mi es ideal.

Además son de los platos que si te sobran, puedes guardarlo en un tupper y ya tienes una comida lista para la siguiente semana. Y que me decís de los niños, nunca se pueden resistir a un plato de pasta, ¿verdad?. Si no son muy amantes del pescado, es una buena manera de introducirlo, sin abusar en las cantidades del salmón y estoy segura que se lo comerán sin darse cuenta.

Y vamos ya a preparar estos ricos macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo.

ingredientes:

  • 300 gr de macarrones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta y 2 dientes de ajo
  • 1 paquete de salmón ahumado Nórdico
  • 200 gr de gambas peladas
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 250 ml de nata de cocinar
  • 15 gr de alcaparras
  • Eneldo seco y fresco al gusto
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar calienta en una cazuela el aceite, añade la cebolleta picada y cocina durante dos minutos. Añade el salmón ahumado en trocitos y las gambas peladas. Remueve y cocina otros dos minutos.

Añade el ajo picado y deja dorar durante 30 segundos. Vierte por encima el vino blanco, dejando que se evapore un par de minutos.

Agrega la pasta de tomate y la nata.  Remueve y deja que se cocine todo durante cuatro minutos. Agrega las alcaparras, el eneldo y la ralladura de limón.

Mientras pon agua abundante a hervir y cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.

La escurres y la mezclas con la salsa hasta que se impregne bien. Sirve con más eneldo fresco por encima y si quieres una finaliza con una rodajita de limón.

Si buscas más recetas con pasta, no te puedes perder éstas: Pastel de pasta Rigattoni y espaguetis a la carbonara.

Puedes acompañar este plato de pasta con una ensalada variada y de segundo plato elaborar un pescado al vapor con verduras.

Si te ha gustado la receta y te animas a prepararla, no te olvides de compartirlo conmigo. Envíame un mensaje y no te olvides de seguirme por instagram.

Irene Requena LopezLeave a comment
ÑOQUIS CASEROS CON PULPO

ÑOQUIS CASEROS CON PULPO

ñoquis caseros con pulpo

Si eres amante de la pasta no puedes perderte estos ñoquis caseros con pulpo que quedan realmente espectaculares y son un éxito asegurado. El sabor de la salsa y del pulpo le aporta un toque ahumado diferente, vamos… que están insuperables.

Muchas veces nos limitamos a comer la pasta con salsa de tomate y con salsas clásicas con nata, así que nos toca darle a la imaginación. Es una receta muy sencilla de elaborar y que puedes hacer en un plis-plas. Si te da pereza hacer los ñoquis, siempre puedes comprarlos ya elaborados, aunque he de decirte que seguro que cambiará el sabor y la textura.

También creo que nos limitamos muchas veces a usar el pulpo para aperitivos, como  el famoso pulpo a la gallega, pero creo que podemos innovar y hacer otros tipos de recetas sorprendentes.

En este caso yo le he puesto queso manchego con romero porque es el que tenía en casa, pero puedes ponerle un parmesano o el queso que te guste.

Y si hacéis estos ñoquis caseros con pulpo, no olvidaros de enviarme un mensaje y decirme  que os ha parecido.

ingredientes para los ñoquis:

  • 1 kg de patatas
  • 200 gr de harina
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta negra molida, nuez moscada y sal.

ingredientes para la salsa:

ingredientes para el pulpo:

  • 1 pulpo pequeño o 4 patas de pulpo cocidas
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • Queso manchego
  • Eneldo

elaboración:

Para empezar vamos a elaborar los ñoquis y para ello cuece las patatas en el horno sin pelar hasta que queden tiernas. Pélalas y cháfalas con ayuda de un tenedor. Añade la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las yemas de huevo. Forma una masa y déjala reposar durante 1 hora.

Forma pequeños ñoquis haciendo primero una bolita y marcando con un tenedor. Cuécelos en agua hirviendo y con un poco de sal. Cuando los ñoquis estén arriba es que ya estarán cocidos., escúrrelos y enfríalos.

Ahora vamos a elaborar la salsa, para ello corta el ajo en láminas y dóralo en una paella con aceite. Añade los ñoquis, el pimentón rojo, la nata y déjalo cocer hasta que quede una salsa reducida.

Mientras preparamos el pulpo, para ello ponlo en una bandeja en el horno a 200º C, con un poco de aceite de oliva y el agua de la cocción o agua mineral si no tienes. Dejarlo cocer unos 10 minutos y lo vas girando para que queden las patas bien cocidas. Saca del horno y corta una pata y déjala entera, cuenta una pata por comensal. Y del resto del pulpo, trocéalo y reserva.

En un plato poner los ñoquis con la salsa y en un lado pon la pata de pulpo y añade trocitos de pulpo de los que habíamos reservado. Corta finamente el queso manchego y decora el plato. Añade un poco de sal maldón y unas ramitas de eneldo.

Sirve caliente y listo para disfrutar!!

Si quieres ver otras recetas con pulpo no te pierdas el pulpo con patata violeta y copa de parmentier, pulpo y mermelada de pimiento asado

Irene Requena LopezLeave a comment
PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

Hace tiempo que tenía ganas de preparar este pastel de pasta rigattoni y la excusa perfecta ha sido el 50 aniversario de tomate frito Orlando. Cuando vi que podía conseguir la lata de tomate con mi nombre, no dudé en presentar mi propuesta para tenerla una lata personificada porque es el tomate de toda la vida en casa.

Recuerdo que mi madre lo usaba para un sinfín de elaboraciones, desde la clásica pasta, a los huevos rellenos, el pisto  y también para la pizza. Así que cogiendo como base el sofrito que hacía mi madre, he querido hacer un plato de pasta pero con otro estilo más actual, porque las recetas se pueden versionar como le digo siempre a mi madre.

Realmente es de los platos de pasta que más gustan en casa y además queda muy bonito presentado.

ingredientes para el pastel de pasta rigattoni:

  • 500 gr de rigattoni
  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 2 latas de tomate frito Orlando
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 10 rovellons
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 ajo, sal y pimienta
  • 30 gr de aceite de oliva
  • Queso rallado Emmental al gusto

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello vamos a picar todas las verduras muy menuditas y las hojas de albahaca muy finas.  Es importante que este paso lo hagaís bien y la verdura quede en daditos muy pequeños, ya que la verdura ha de caber dentro de la pasta.

En una sartén con el aceite ya caliente vamos a saltear la cebolla y la zanahoría a fuego medio. Cuando la cebolla comience a cambiar el color, añade las setas y el calabacín. Rehoga, añade la carne picada y salpimenta. Finalmente añade la salsa de tomate frito, añade la albahaca picada y baja el fuego, deja que reduzca hasta que la salsa de tomate haya reducido.

Mientras prepara la pasta, para ello en una olla pon agua y sal. Lleva a punto de ebullición e introduce la pasta. Ves removiendo de vez en cuando y deja cocer el tiempo que te indique el fabricante. Finalmente escurrir la pasta.

montaje:

Ahora vamos a preparar el pastel, para ello engrasa un poco con aceite el molde para que no se pegue la pasta y ves colocando los macarrones verticalmente, hasta cubrir toda la base del pastel.

Con paciencia y una cucharita, ves poniendo la salsa dentro de los rigattoni, si ves que no tienes paciencia, puedes ponerla por encima, pero lo interesante es luego comerlos rellenos.

Introduce en el horno a 180º durante 10 minutos. Después sacar del  horno y cubre con el queso totalmente. Finalmente dejar otros diez minutos y si ves que lo quieres más tostado, puedes gratinarlo.

Desmoldar con cuidado y decorar con unas hojas de albahaca.

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Irene Requena LopezLeave a comment
TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

Este plato de tagliatelle con pera y gorgonzola queda espectacular. Cuando pruebas a hacer pasta casera te aseguro que dejarás de comprarla porque queda deliciosa. Con un poco de paciencia vas a tener una pasta que te va a quitar el sentido y con estos tagliatelle con pera y gorgonzola vas a demostrar en casa que eres un artista.

Ingredientes para la masa:

  • 4 huevos
  • 400 g harina (caputo)
  • 1 cucharadita sal

Ingredientes para la salsa:

Elaboración:

Mezclar la harina y la sal y formar un volcán en la superficie de trabajo. Romper los huevos e introducirlos, uno a uno, en el hueco. Batirlos en el hueco, e ir añadiendo la harina de las paredes del hueco. Seguir incorporando la harina, del centro hacia fuera, hasta que la masa ya no sea líquida. En este punto, incorporar toda la harina de un solo golpe y amasar hasta obtener una masa húmeda pero ya no pegajosa. Retirar, cubrir con film y limpiar completamente la superficie. Volver amasar hasta obtener una masa lisa, con paredes finas. Envolver en film y dejar en reposo durante 30 minutos en la nevera.

Cortar la masa en bloques de tres piezas, para trabajar de tres en tres. Las piezas que no se utilicen, guardarlas en la nevera. Aplanar una pieza en un disco y pasarla en la máquina (enharinada) por la ranura más ancha. Doblar en tres y volverla a pasar. Girar 90º, doblar otra vez en tres y repetir este paso dos veces. Después, pasar la masa 7 veces por la misma ranura. Bajar un grado, y pasarla 3 veces. Bajar otro, pasarla 2, y a partir de este, pasarla una vez por grado hasta llegar al grosor deseado.

Cuando esté, dejar reposar encima la superficie de trabajo enharinada para semisecarla. Ir estirando las otras piezas, y cuando la que está secando tenga textura de cuero, formar un rodillo plano. Cortar en tiras, a cuchillo. Desenrollar las tiras y formar un nido, alrededor de los dedos. Dejar secar los nidos encima de un trapo limpio hasta el momento de cocer.

preparación de la salsa:

Para preparar la salsa, pelar las peras y cortarlas en dados. Saltearlas en una sartén con una base de aceite muy caliente, hasta dorarlas. También pasar por la sartén el beicon laminado. En un cazo, llevar la leche a ebullición y desmenuzar el gorgonzola con las manos, en trozos. Cuando la leche hierva, incorporar el queso y remover hasta fundirlo.

Finalmente cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Apagar el fuego, retirar y mezclar en un bol grande con la salsa y las peras, añadiendo un poco del agua de la cocción para homogeneizar. Servir, poner por encima el beicon, daditos de gorgonzola y algunas nueces.

Irene Requena LopezLeave a comment
TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

Estos tortellini mar y montaña fueron toda una receta improvisada y es que la base de la receta la utilize para hacer unos huevos rellenos de setas y gambas y con el relleno que me sobró aproveché para hacer esta receta tan sencilla.

También puedes hacer tú la pasta de los tortellini y rellenarlos con gambas o pescado, pero si tienes prisa y no te quieres liar puedes comprar la pasta que más te guste y hacerte un plato rápido en casa.

ingredientes:

  • Un paquete de tortellinis
  • 2 huevos
  • 10-15 gambas dependiendo del tamaño
  • 100 gr de setas
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano
  • Cebollino
  • 200 ml de nata de cocinar

elaboración:

Para empezar pon a cocer los huevos en agua a fuego fuerte durante 10 minutos. Finalizado el tiempo, saca los huevos y pásalos por agua fría. Reserva, deja enfriar y retírales la cáscara.

En otra cazuela pon a hervir agua con sal y un chorrito de aceite (a veces no es necesario pero así evitaremos que la pasta se quede pegada entre ella misma) pon a hervir la pasta durante el tiempo que te indique el fabricante.

Trocea la cebolla en juliana y ponla en una sartén con el aceite caliente y saltéala a fuego medio. Cuando la cebolla ya este transparente añade las setas ya limpias y troceadas.

Pela las gambas, trocéalas y ponlas en la sartén junto con la cebolla y las setas. Una vez que todo esta cocinado, añade los huevos duros cortados a daditos, mezcla todo bien.

Retira un poco del aceite del sofrito y agrega la nata líquida, remueve para que se integren todos los sabores. Salpimenta y prueba por si has de rectificarlo.

Ya tendrás la pasta cocida, ponla en un colador para retirar toda el agua. Y acto seguido pon la pasta en la sartén con la salsa. Remueve bien para que se integre la pasta con la salsa.

Pica cebollino y cuando emplates espolvorea por encima junto con el queso parmesano.

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TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

Esta pasta tagliatelle con guisantes del maresme la he acompañado con mini mozzarellas y jamón ibérico, un plato muy completo, equilibrado y rico, rico.

La pasta es un plato que nunca falla, es fácil y gusta a todo el mundo, yo suelo hacerla los fines de semana cuando tengo que aprovechar para hacer recetas para el blog y no quiero perder mucho tiempo. Además he querido aprovechar que es la temporada de guisantes del maresme para hacer esta receta, ya que me parecen espectaculares y aprovechar los productos de temporada es lo mejor.

La idea principal la saqué del blog de Claudia y Julia así que solo queda ponerse manos a la obra!!

Ingredientes:

  • 500 gr de pasta tagliatelle
  • 1 puerro grande
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 350 gr de guisantes frescos del Maresme
  • 1/2 limón, ralladura y jugo
  • Sal marina y pimenta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jamón ibérico
  • Mini mozzarellas
  • Queso parmesano

Elaboración:

Para empezar pon a hervir la pasta según las instrucciones del envase de la pasta, con un poco de sal. Finalizado el tiempo, reservar la pasta sin tirar el agua de la cocción.

En esa misma agua, ponemos los guisantes (solo el fruto) a cocer unos minutos, hasta que se ablanden un poco.

En una sartén con un chorrito de aceite, pon los puerros troceados y los ajos pelados, sofríe a fuego medio hasta que cambien el color.

Agrega los guisantes, el zumo de medio limón y su ralladura. Salpimenta y agrega la pasta.

Mezcla todo bien y ralla por encima bastante queso parmesano, te aconsejo rallarlo al momento porque así tendrás más sabor que si lo compras ya rallado. Vuelve a mezclar todo.

Finalmente pon las lonchas de jamón y las mini mozzarellas.

Sirve caliente y espolvorea por encima un poco más de queso rallado.

¿Verdad que es irresistible?

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RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

Estos ravioli rellenos de queso con pesto di noci están espectaculares de ricos y es que a mi la pasta me chifla. No sé si os pasa a vosotros igual, pero a mi me da igual si es lunes, martes o domingo pero la pasta nunca falla en casa por lo menos un día a la semana.

Otra de las cosas que me encanta dela pasta es que lleven mucho queso y es que es otro de los ingredientes que en casa no puede faltar.

Sé que hacer pasta en casa es laborioso y ensucia bastante. Pero realmente vale la pena y una vez que pruebas la pasta hecha por ti, es raro que la vuelvas a comprar. Porque la masa cuando es casera se nota, digan lo que digan, por eso te animo a prepararla en casa.

Me pasa lo mismo con las salsas, ya sé que venden elaboradas, pero como la salsa casera no hay nada igual de rico y sabroso.

Ingredientes para la masa:

  • 150 g harina (caputo)
  • 50 g semolina (para pasta)
  • ½ cucharadita sal
  • 2 huevos L

Ingredientes para el relleno:

  • 1 rulo de queso de cabra
  • 80 g nueces
  • miel y ricotta

Ingredientes para la salsa:

  • 5 tomates secos (hidratados en medio vaso de agua)
  • 250 g nueces
  • 3 cucharadas aceite
  • 1 cucharadita ajo picado
  • 60 g ricotta y parmesano rallado para decorar

Elaboración de la masa:

Para empezar mezclar la harina, la sal y la sémola y tamizarlas juntas en la superficie de trabajo. Formar un volcán y añadir los huevos en el centro, poco a poco, e incorporando la harina de dentro hacia fuera, hasta que la mezcla no sea líquida. Añadir toda la harina restante de un golpe y amasar hasta que esté todavía húmeda pero ya no se pegue.

Cubrirla con film  y limpiar la superficie de trabajo hasta eliminar todos los restos. Sacar la masa del film y amasar hasta tener una mezcla lisa, homogénea, de paredes finas. Dejar reposar cubierta de film durante 30 minutos en la nevera.

elaboración del relleno:

Para empezar trabajar el queso de cabra hasta tener una mezcla lisa. Picar las nueces finas y mezclarlas con el queso. Añadir un chorrito de miel y mezclar, para tener una masa brillante y densa. Si es necesario, añadir ricotta para ligar más la mezcla. Cuando esté listo el relleno, colocar en una manga pastelera y reservar.

elaboración de la salsa:

Para preparar la salsa, triturar todos los ingredientes de la salsa para que quede una pasta y si es necesario, añadir el agua de hidratar los tomates.

FORMAMOS LOS RAVIOLIS:

Pasado el tiempo de reposo, cortar la masa en tres o seis porciones (siempre trabajar en grupos de tres), y, si hay más de tres, reservar la parte que no se use en la nevera, cubierta con film. Amasar de nuevo, formar un disco y en la máquina introducir la pasta abierta al máximo. Pasarla una vez, doblarla en tres y volverla a pasar para alisar los pliegues. Repetir la operación tres veces, doblando y girando 90º la masa cada vez. Pasar la masa siete veces, y disminuir un grado la abertura. Vuelve a pasar tres veces, y disminuir uno más. Pasar dos veces más e ir bajando hasta el grueso deseado (o hasta que esté traslúcida).

Cortar tiras de 5 cm de ancho, y colocar, en el centro de la tira, el relleno con la manga (una nuez del relleno), cada 5 cm. Cortar con el cortapastas, hidratar los bordes de las formas y sellarlos, apretando bien contra el relleno para que no quede aire dentro. Ir reservando en un recipiente enharinado hasta finalmente acabar con toda la pasta.

Para cocerlos, hervirlos en abundante agua, salada y durante unos 2-4 minutos, o hasta que estén al dente. Retirar, y mezclarlos con el pesto de nueces y con un poco del agua de hervir.

Ya tenemos listos nuestros ravioli rellenos de queso con pesto di noci.

Si te gustan los raviolis no te pierdas los raviolis de berenjena

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RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Estos raviolis de butifarra y trompetas de la muerte son deliciosos, estáis advertidos. Además una vez que pruebas la pasta casera, difícilmente vuelves a comprarla en el supermercado. Si te decides a preparar pasta rellena, puedes dejar correr tu imaginación y hacer múltiples elaboraciones.

Las herramientas que he utilizado han sido la máquina para pasta Imperia y el cortador de pasta Marcato para raviolis. Además en este caso he utilizado una harina especial para masas de De Cecco.

He calculado 100 gr de harina por comensal, y por cada 100 gr de harina le has de poner un huevo.

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr de harina de grano duro De Cecco en Gadgets Cuina
  • 3 huevos
  • 5 cl de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gr de setas trompeta de la muerte
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de butifarra

Elaboración de la masa con robot:

Para empezar pon la cuchilla de amasar en el robot. Introduce los ingredientes de la masa en el robot y programa manualmente velocidad 5 durante 3 minutos.

Retira la masa, envuélvela en papel film y deja reposar la masa 1 hora.

Elaboración de la masa sin robot:

Para empezar haz un volcán con la harina, rompe los huevos y los introduces en el centro del volcán. A continuación añade el aceite y la sal. Mezcla la harina hacia el interior del volcán hasta conseguir una masa homogénea, has de trabajar la masa unos 10 minutos.

Envuelve la masa en papel film  y deja que repose 1 hora.

Elaboración del relleno:

Tanto con robot como sin robot el proceso es el mismo. En esta receta lo hice con el robot pero lo que se ha de hacer es picar los ingredientes y sofreír. Con el robot pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla a velocidad 12 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula baja los restos de la cebolla y añade aceite. Programa de  cocción P1, 5 minutos y sin tapón.

Añade la carne de la butifarra, sin piel y las setas cortadas a dados, salpimenta y programa de cocción P1, 5 minutos.  Reserva.

Estirar la masa:

Para ello yo he utilizado la máquina Imperia. Primero saco la masa del film y con ayuda de un rodillo la estiro lo suficiente como para que quepa entre los rodillos de la máquina. La máquina tiene un mecanismo que permite diferentes grosores desde el número 6 al número 1. Se ha de ir haciendo progresivamente de manera descendiente. Así que primero pon la masa con la rueda en el número 6 y con ayuda de la manivela, ves pasando la masa por los rodillos. Luego vuelve a hacer este proceso con el número 5. Luego por el número 4 y así hasta el número 2, que será el máximo que estiraremos  para esta receta. Volvemos a pasar de nuevo la masa por el número 2.

Rellena los raviolis:

Después de  probar diferentes cortadores, por fin he encontrado uno que funciona de mil maravillas y es el de la marca Marcato. Enharina la placa para hacer  raviolis, pon la primera plancha de pasta fresca encima y con los dedos dibuja las cavidades donde has de poner el relleno. Rellena los raviolis con la mezcla preparada y marca los bordes con un poco de huevo batido para que se queden pegadas las placas. Pon la otra placa de masa encima y pasa el rodillo para que se corten los raviolis.

Repite el proceso hasta acabar la masa o el relleno.

Pon a hervir una cacerola con agua y sal, cuando comience la ebullición ir introduciendo los raviolis de manera separada, yo lo hago en varias veces para evitar que se peguen unos a otros. Dejar hervir cada grupo de raviolis unos 4 minutos.

Poner los raviolis dentro de otra cacerola donde tendrás la salsa preparada de raviolis y dejar cocer en la salsa 1 minuto más, yo le añado un pequeño vaso de agua del agua de cocción. En este caso la salsa que preparé era de setas, pero puedes ponerle la salsa que más te guste.

Si te ha gustado esta receta de raviolis no te pierdas la receta de raviolis de berenjena.

 

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