RAVIOLIS DE BERENJENA

RAVIOLIS DE BERENJENA

Estos raviolis de berenjena son una versión de los primeros que hice de raviolis de calabacín. Los he preparado especialmente para el showcooking que haré el próximo sábado 29 de Septiembre en L‘Illa Diagonal. Si te animas a venir es totalmente gratuita la entrada y nos verás cocinar al grupo #pasión4cocinar en directo.

Estos raviolis de berenjena quedan perfectos para un aperitivo y también para las fiestas navideñas, que como sabéis siempre os digo que los aperitivos de esos días han de ser ligeros porque no queremos quitarle protagonismo al plato principal.

Ingredientes para los raviolis de berenjena:

• 1 berenjena que sea pequeña y estrecha
• Queso ricotta
• Jamón ibérico en virutas
• Piñones
• Fresas
• Pimienta rosa
• Chutney de fresas
• 1 pellizco de mantequilla

Ingredientes para el chutney de fresas:

• 500 gr de fresones limpios
• 65 gr de cebolla morada
• 20 gr de jengibre fresco
• 115 gr de azúcar moreno
• ½ cucharadita de canela
• 4 clavos
• 12 cucharadita de cinco pimientas
• 50 gr de vinagre de cava o manzana
• 25 gr de vinagre de Módena
• 65 gr de agua
• 5 gr de sal 

Elaboración del ravioli de berenjena:

Para empezar corta las lonchas de berenjena muy finas, puedes ayudarte de una mandolina para que te queden todas del mismo grosor, yo he usado el número 4 de la mandolina.

Pasa la berenjena por la plancha con un pellizco pequeño de mantequilla, vigila que no se te quemen porque las láminas al ser muy finas, tienden a hacerse bastante rápidas.

Mientras en una sartén tuesta los piñones, al finalizar añade el jamón ibérico y unas cucharadas de queso ricotta. Mezcla todo bien.

Pasados el par de minutos que dejamos airear la berenjena, extiende con cuidado una loncha sobre la mesa de trabajo, luego pon otra encima en forma de cruz y en el centro pon una cucharadita de la mezcla anterior.

Cierra primero las tiras horizontales y luego las verticales.

Pon en el plato el ravioli y salseas con el chutney de fresa, trozos de fresa y pimienta rosa.

Para preparar el chutney de fresa:

Pela y pica en brunoise (daditos) la cebolla morada, corta el jengibre en dos trozos.

Limpia las fresas, lávalas con agua y retira el pedúnculo. Córtalas en dados y ponlas en una cazuela junto con todos los ingredientes y mezcla bien. Enciende el fuego a temperatura alta y cuando comience a hervir baja la temperatura a media-baja con la tapadera puesta sin encajar. Mueve de vez en cuando y reduce hasta que te quede textura de mermelada, no dejes que reduzca demasiado porque al enfriar queda más espesa.

Una vez hecho el chutney, retira el jengibre y deja enfriar a temperatura ambiente, puedes ponerlo en un tarro de cristal y guardarlo en el frigorífico hasta su uso.

ideas:

• También tienes la opción de hacerlas al vapor si tienes una vaporera, quedan también muy ricas, con un sabor más suave y una textura menos crujiente que a la plancha, también son más fáciles de manipular para hacer la forma del ravioli. Si no tienes vaporera pon una cacerola con agua, llévala a ebullición y pon un colador que se sujete en los bordes de la cacerola, la verdura dentro del colador y tapa para que se cocine al vapor. Es muy importante que el colador no toque el agua porque sino no haría el efecto del vapor. Si te quedas sin agua, vuelve a rellenar con agua muy caliente para no cortar la cocción. Deja hervir durante 15 minutos, retira del fuego y deja airear un par de minutos.Si tienes un robot de cocina usa el método tradicional, agua hasta la señal que te indique el robo y programa de vapor durante 10 minutos.
• Estos raviolis también los puedes hacer con otras verduras como el calabacín, la calabaza o incluso el boniato.
• Puedes ponerle otros frutos secos como nueces, avellanas o pistachos.
• Si quieres también puedes hacer una versión dulce y servirlo como postre.