Etiqueta: jamón

CONOS RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y JAMÓN SERRANO

CONOS RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y JAMÓN SERRANO

CONOS RELLENOS DE QUESO RICOTTA Y JAMÓN SERRANO

Este aperitivo de conos rellenos de queso ricotta y jamón serrano puedes hacerlo en cualquier momento del año porque son espectaculares.

Si quieres ver el reel que preparé para mi canal de instagram puedes verlo aquí https://www.instagram.com/reel/Cmdhf-rB6c3/?utm_source=ig_web_copy_link

ingredientes:

  • 1 paquete de obleas
  • 1 paquete de Jamón serrano Delizias al corte de @noel_alimentaria
  • 150 gr de queso ricotta
  • Tomate seco en aceite de oliva
  • Cebollino fresco
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar con la receta te recomiendo que engrases con aceite de oliva los moldes para conos. Puedes usar unos moldes de aluminio que venden en tiendas especializadas o puedes hacerlos caseros con papel de aluminio.

Una vez engrasados, enrolla las obleas en cada cono y en el cierre pon un poco de agua con las yemas de los dedos y así quedarán totalmente cerradas.

Hornea durante 10 minutos a 200ºC.

Después desmolda con cuidado cuando se enfríen un poco.

Ahora vamos a preparar el relleno para ello pica el jamón serrano y corta con unas tijeras el tomate seco en aceite de oliva.

Mezcla en un bol el jamón, el tomate y el queso ricotta.

Pon esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellena los conos con esta mezcla.

Pica un poco de cebollino y dale color a los conos espolvoreándolo por encima.

Y ya tienes un maravilloso aperitivo listo para degustar.

Si te ha gustado esta presentación, también puedes hacer unos conos dulces, para ello mira mi receta de conos de hojaldre y crema pastelera.

Irene Requena LopezLeave a comment
AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN COCIDO Y GAMBAS

Uno de los entrantes que más han triunfado en estas navidades han sido estos aguacates rellenos con jamón cocido y gambas.

Si quieres ver el paso a paso de la receta puedes ver el reel que publiqué en instagram https://www.instagram.com/reel/CmV0hYevQOB/?utm_source=ig_web_copy_link

ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 paquete de Jamón cocido 
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 langostinos cocidos
  • cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Huevas de trucha

elaboración:

Para empezar vacía los aguacates con una cuchara (guarda las cáscaras que nos harán de recipiente) y corta la carne del aguacate a daditos, ponlos en un bol.

Añade al aguacate el zumo de 1/2 limón.

Pela y pica la cebolla en dados pequeñitos y añádela al bol.

Pela las gambas y córtalas también a daditos y añádelas al bol.

Pica el jamón cocido en trocitos pequeños y al bol.

Retira las hojas del cilantro fresco de las ramas, corta las hojas con ayuda de unas tijeras y al bol.

Añade una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Mezcla todo bien y rellena las cáscaras de los aguacates que habíamos reservado.

Finalmente pon unas huevas de trucha por encima y listo para degustar.

Si te han sobrado aguacates y no sabes que hacer con ellos te aconsejo que prepares un guacamole casero es una receta muy sencilla que te servirá también para acompañar a tus platos o como aperitivo.

Irene Requena LopezLeave a comment
ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

Preparar este arroz de verduras y jamón ha sido todo un descubrimiento, ha sido de los arroces que he preparado en la escuela Hofmann y que más me has sorprendido por su sencillez.

En la receta que elaboramos, el fondo de verduras lo hacemos casero, pero si ves que no tienes tanto tiempo, puedes usar un caldo de verduras que sea de buena calidad. Por otro lado, te animo a que lo prepares tú, ya que así controlarás las verduras que le quieras poner.

Aprovecha las verduras que tengas de temporada para jugar con esta receta y hacer tu versión de verano o de otoño, dependiendo de los productos que le añadas.

También te recomiendo que uses un jamón de calidad, sin pasarte porque va a quedar algo cocido con el calor residual, pero que sea bueno.

Si te ha gustado este arroz, puedes preparar mi arroz de verduras que es sin jamón.

fondo de verduras:

  • 200 gr de cebolla
  • 200 gr de zanahoria
  • 180 gr de puerro
  • 80 gr de calabacín
  • 80 gr de col
  • 70 gr de apio
  • 80 gr de nabo
  • 80 gr de troncos de espárragos
  • 10 gr de champiñón
  • 30 gr de ajo
  • 100 gr de espinacas
  • 60 gr de corteza de parmesano seco
  • Hierbas aromáticas tipo laurel, tomillo y romero
  • 2 litros de agua

el sofrito:

  • 80 ml de aceite de oliva
  • 300 gr de cebolla ciselé
  • 1 ajo
  • 50 gr de jamón del país en daditos
  • 50 gr de pimiento verde escalivado y 50 gr de pimiento rojo escalivado
  • 30 gr de tomate tamizado

ingredientes para el arroz:

  • 90 gr de arroz bomba
  • 2 alcachofas torneadas y en gajos
  • 50 gr de guisantes cocidos
  • 50 gr de judias verdes
  • 6 yemas de espárragos
  • 80 gr de espinacas
  • 1 ajo tierno cortado
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 2 longchas de jamón de recebo

ingredientes para la picada:

  • 100 ml ed agua
  • 2 ajos crudos
  • 4 cucharaditas de hojas de perejil
  • 1 cucharadita de pulpa de ñora
  • 20 hebras de azafrán
  • 50 ml de aceite de oliva

elaboración del fondo:

Cocer todos los ingredientes a partir de frío, a fuego lento durante 1 hora medio tapado.  Después colar y reservar.

elaboración del sofrito:

Para empezar corta la cebolla en ciselé (daditos) y dórala en un cazo con aceite de oliva. Mientras pica el ajo y rehoga con la cebolla.

Corta el jamón y los pimientos a daditos. Rehoga junto con la cebolla.

Finalmente añade el tomate y deja que evapore el agua.

Después reserva el sofrito.

preparación de las verduras:

Tornea las alcachofas, para ello sigue estos pasos:

  • Retira la parte la parte más baja y verde del corte.
  • Fija el cuchillo pelador sobre las hojas exteriores y empieza a hacer una rotación con fuerza alrededor de todo el perímetro de la alcachofa, haciendo saltar sus hojas exteriores fuertes y arraigadas en su base.
  • Repasa la parte más inferior, repitiendo la operación de rotación con el cuchillo pelador afilado, repasando que no quede ninguna parte verde.
  • Repela desde el corte hacia la base, limpiando también restos de parte verdes o violetas.
  • Corta la parte superior y quédate con más o menos el tercio inferior donde está el corazón y la base carnosa.
  • Vacia con cuchara los pelitos que tiene en su interior.

Ahora prepara el resto de la verdura:

  • Quita los extremos de las judías verdes y córtalas en varios trozos
  • Pela los espárragos, dejando intacta solo las yemas, si son muy grandes trocea el tronco
  • Corta la espinaca en chifonade
  • Corta el ajo tierno en varios trozos
  • Corta las aceitunas negras por la mitad.

Pon una olla con agua a calentar, introduce todas las verduras dentro y dejar cocer el tiempo que requiera cada verdura. Ten preparado un bol con agua fría y ves cortando la cocción a medida que la verdura este cocida.

elaboración de la picada:

Poner todos los ingredientes en el vaso de una túrmix y triturar.

elaboración del arroz:

En la paellera pon el sofrito a calentar, no hace falta que le pongas aceite ya que el propio sofrito lleva.

Añade el arroz y anacara, dejando que cueza y absorba los sabores unos minutos.

Agrega el fondo de verduras hasta que lo cubra, deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.

Añade la picada y las verduras y baja el fuego, deja cocer otros 5 minutos. Si es necesario puedes ir añadiéndole caldo poco a poco.

Cuando comience a verse el arroz, añade las espinacas, tapar y cocer en el horno 2 minutos más.

Al sacar el horno añadir el queso parmesano, las olivas y las lonchas de jamón.

Dejar reposar durante unos 5 minutos más, después mezcla el arroz y sirve caliente en recipientes o platos individuales.

Irene Requena LopezLeave a comment
FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

Estos flamenquines de jamón y queso son toda una delicia para los más pequeños de la casa y además súper fáciles de preparar.

En realidad los flamenquines córdobeses se preparan con filetes de ternera, pero hoy vamos a preparar la versión fácil y rápida para tenerlos hechos en un momento en casa.

ingredientes:

  • 16 lonchas de Jamón de York 
  • 8 lonchas de queso de sandwich 
  • Harina de trigo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar con la receta solo has de extender dos lonchas de jamón si son cuadradas o sin son rectangulares con una tendrás suficiente.

Coloca encima de las lonchas de jamón, la loncha de queso y enrolla aprentado bien los dos ingredientes, procurando que el queso no sobresalga de las lonchas de jamón.

Prepara un plato con el pan rallado, otro con la harina y otro con el huevo que tendrás que batir.

Pasa cada flamenquin por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, procurando que te quede cubierta toda la superficie y los extremos para que no se salga que queso al freírlos.

Calienta en una sartén abundante aceite de oliva y cuando este caliente fríe los flamenquines, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.

Déjalos escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Acompaña los flamenquines de la salsa que más te guste, yo he preparado una salsa de tomate, cebolla y pimientos, pero si quieres también puedes acompañarlos de mostaza o de mayonesa.

También le viene genial acompañarlos de una buena ensalada para equilibrar el menú.

Si te ha gustado esta receta y te ha sobrado jamón, puedes prepararte unas galettes bretone

Irene Requena LopezLeave a comment
CRUAPÁN DE TRUFA

CRUAPÁN DE TRUFA

CRUAPÁN DE TRUFA

Hoy os traigo un cruapán de trufa con el nuevo pan de moda en las redes sociales. Un sandwich con queso fundido, trufa y jamón que os va a hacer perder el sentido.

El cruapán que nace de la combinación del pan de molde y el croissant, por lo que es un pan con sabor a mantequilla muy esponjoso y suave al paladar. Ahora mismo está tan de moda que es difícil encontrarlo, pero si te apetece probar este sandwich también puedes hacerlo con pan de molde, que te quedará igual de rico.

Las cantidades es para hacer un bikini, pero si has de hacer más cantidad, solo has de multiplicar las cantidades.

ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de cruapán
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 2 lonchas de queso fundente (Gruyerè, Emmental…)
  • Salsa de trufa
  • Mantequilla

elaboracióN.

La elaboración es bien sencilla, pon una capa generosa en una de las caras del pan de cruapán y ponla a tostar en una sartén o en una tostadora por ese lado. Cuando este algo tostada, dale la vuelta para que se tueste un poco más, solo has de conseguir un toque un poco dorado, ya que luego lo vamos a volver a poner a calentar para que se funda el queso.

Saca el pan de la sartén y unta por la otra cara (donde no hay la mantequilla) con la trufa, pon una cantidad generosa en cada rebanada de pan.

Después rellena con el jamón cocido y el queso.

Vuelve a ponerlo en la sartén o en la plancha hasta que el queso se funda.

Y ya lo tienes listo para disfrutarlo, es mejor comerlo caliente, si no lo puedes comer en ese momento, es mejor que dejes el sándwich montado y no lo pongas a calentar hasta el último momento, sino el pan pierde bastante.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas mi receta de sándwich gourmet de cecina y foie.

Irene Requena LopezLeave a comment
GALETTE BRETONNE

GALETTE BRETONNE

GALETTE BRETONNE

La Galette Bretonne es una crep rellena de jamón, queso y huevo. Es un plato tradicional de Francia delicioso y muy fácil de hacer, sobretodo si te gustan los crepes.

Se suele hacer con trigo sarraceno, por lo que es ideal para todas aquellas personas celiacas, pero como en mi caso yo le he puesto harina normal, así que en cualquier caso podéis sustituir el tipo de harina por la que os guste.

Lo más característico de esta crep es la forma de cerrarla, con forma de sobre que recoge el relleno.

La receta es para 4 comensales

ingredientes para la masa:

  • 150 g de Harina
  • 1 unidad de Huevo pequeño
  • 400 ml de Agua
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 4 ud de Huevos
  • 4 lonchas de Jamón cocido o jamón ibérico
  • 1 taza de Queso emmental rallado
  • Flor de sal
  • Pimienta negra
  • Rúcula

elaboración:

Para empezar en un recipiente hondo, bate un huevo con una pizca de sal. Derrite una nuez de mantequilla, y bátela junto al huevo. A continuación añade el agua al recipiente y bate un minuto. Agrega la harina poco a poco hasta crear una masa cremosa y homogénea.

Tapa el recipiente con papel film y deja reposar dos horas.
Engrasa con mantequilla una sartén antiadherente, añade un cazo mediano de la masa y extiende rápidamente. Cuando empiecen a aparecer agujeritos en la superficie, dale la vuelta a la galette.
Empieza a poner el relleno encima. Primero pon un poco de queso rallado, luego haz un hueco en el centro y casca ahí un huevo. Añádele un poco de sal y con ayuda de una espátula extiende la clara del huevo sobre el queso, así se cuajará por toda la superficie.
Pon alrededor del huevo las hojas de rúcula y las lonchas de jamón. Dobla con una espátula los cuatro bordes de la galettehacia dentro, pero sin llegar a cubrir el huevo. Mantén en la sartén hasta que cuaje el huevo y sirve las galettes inmediatamente.
Si te ha gustado esta receta y quieres aprovechar la masa que te ha sobrado puedes hacer crepes dulces.

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Irene Requena LopezLeave a comment
BOCADILLO SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO

El bocadillo Serranito es un clásico del Sur de España, se trata de un bocadillo con lomo ibérico, jamón, tomates y pimientos fritos.

La cantidad de la receta es para hacer 4 bocadillos serranitos.

ingredientes:

  • 8 filetes de lomo de cerdo ibérico sin adobar
  • 2 Pimientos verde italiano
  • 8 lonchas de Jamón ibérico de cebo
  • 4 panes para bocadillos
  • 1 tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

elaboración:

Para empezar vamos a freír el pimiento verde, también podéis usar pimiento rojo si no tenéis verde.

Lávalo bien, sécalo para evitar que salte en exceso el aceite y quítale la parte del rabito y el interior con todas las semillas.  Córtalo a lo largo y después por la mitad. Ponlo en la sartén con aceite caliente y fríe hasta que estén totalmente dorados, si ves que salta mucho puedes ponerle una tapa. Una vez fritos pon los trozos encima de un papel absorbente.

Lava el tomate y córtalo a rodajas, después reserva.

En una plancha pon los filetes con un poquito de aceite, salpiméntalos y cuando estén dorados por un lado, les das la vuelta. Después reserva.

Corta el pan por la mitad, puedes ponerlo en la plancha o en la tostadora si lo quieres caliente. Después sobre el pan de abajo añade las rodajas de tomate, por lo menos unas dos o tres por bocadillo (todo dependerá del tamaño). Pon encima del tomate tres trozos de lomo.

Ahora que el pimiento ya estará frío, si quieres puedes quitarle la piel, para que así sea más suave al paladar. Pon el pimiento encima del lomo, por lo menos unos tres trozos.

Encima del pimiento pon las lonchas de jamón, si son grandes con un par tendrás suficiente. Y finalmente ciérralo con la parte de arriba del pan.

Sírvelo caliente y si quieres puedes acompañarlo de unas buenas patatas bravas y un tinto de verano.

Irene Requena LopezLeave a comment
SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

Es espectacular este sándwich Croque-monsieur, la verdad es que me ha encantado la textura que le da la bechamel a este bocadillo. Se puede decir que prácticamente es la mayor diferencia que tiene con el sándwich o biquini tradicional, además de que se le pone por encima una buena capa de queso rallado emmental.

El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba dorada.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el sándwich gourmet de cecina

Irene Requena LopezLeave a comment
CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

El club sandwich llamado también como clubhouse sandwich, es un tipo de bocadillo servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres rebanadas de pan tostado.

La teoría más popular de su aparición data del 1894 en el famoso Sartoga Club -House de New York. El sandwich original estaba hecho con rebanadas de pollo y se inspiraba en los vagones de doble cabina de los trenes de principios del siglo XX.​ La primera receta escrita, por su parte, data de 1903, en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis. en el que se incluía en lugar de mayonesa una salsa secreta que cada cocinero hacía para darle el toque especial. Esa salsa, además de mayonesa, podía tener elementos comunes con la salsa César o incorporar polvos de curry, mostaza u otros ingredientes.

Sea como sea es un bocadillo llegó a nuestro país en la década de los 70 y 80 y vino para quedarse desde luego.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 loncha de queso para fundir
  • 1 loncha de queso emmental
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 lonchas de beicon
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • Lechuga
  • 1/2 tomate
  • 1 cucharada sopera de mayonesa
  • Mantequilla para dorar el pan
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar pon una sartén a fuego medio-alto con una cucharadita de mantequilla, y cuando se haya derretido coloca encima dos rebanadas de pan para dorarlo por ambos lados. Repite la operacióncon las otras dos rebanadas de pan.

Baja el fuego a temperatura media y en la misma sartén, añade un poquito de aceite y cuando este caliente añade las pechugas de pollo. Dóralas por todos los lados y reserva.

En la misma sartén cocina el beicon y el jamón cocido hasta que estén dorados por ambos ladoss y reserva.

Lava el tomate y córtalo en rodajas.

Ahora vamos a empezar a montar el sandwich. Sobre una rebanada coloca las pechugas de pollo y el beicon, y encima otra rebanada. Sobre otra rebanada añade las dos lonchas de jamón cocido y el queso, y encima otra rebanada. Encima del sandwich de pollo y beicon, unta con mayonesa y pon la lechuga y las rodajas de tomate. Encima coloca el otro sandwich de jamón y queso.

Para poder cortarlo en los clásicos triángulos y evitar que se desarme, coloca unas brochetas como puedes ver en esta fotografía, y córtalo de esquina a esquina. Si la brocheta es larga puedes pinchar dos sandwich club como en la foto.

Acompáñalos de unas patatas de luxe, te dejo la receta aquí.

Irene Requena LopezLeave a comment
NIDOS DE PASTA AL HUEVO

NIDOS DE PASTA AL HUEVO

NIDOS DE PASTA AL HUEVO

Como me ha gustado preparar estos nidos de pasta al huevo, es una receta muy sencilla pero con un sabor maravilloso y además con muchos matices.

La pasta la puedes comprar, así es más fácil prepararla, pero sin te animas también puedes hacer tu propia pasta.

ingredientes:

  • 500 gr de nidos de pasta
  • 1 huevo por persona
  • 100 gr de jamón picado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pon una olla con agua y sal a cocer. Cuando comience a hervir, añade la pasta y deja cocer 9 minutos. Después pasa la pasta a un colador y reserva.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte. Reserva.

En una sartén pon un poquito de aceite y saltea los ajos cortados a láminas. Cuando comiencen a coger color añade el jamón y la guindilla. Después retira del fuego.

Tritura en el vaso de la batidora aceite, sal y unas hojas de albahaca fresca.

Mezcla en un bol la pasta, añade un poco del aceite de albahaca, la mezcla de los ajos, jamón y guindilla y mezcla todo bien. Salpimenta si fuera necesario.

Prepara los platos con la pasta y corona con el huevo poché. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, no te pierdas los tallarines al pesto siciliano

Irene Requena LopezLeave a comment
TORTILLA DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO

TORTILLA DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO

TORTILLA DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO

Una de las tortillas que más triunfan en casa es esta TORTILLA DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO , ya que los ingredientes quedan muy bien acompañados y tiene un sabor espectacular.

Sobre esta receta puedes hacer tu propia versión ya que puedes sustituir el jamón por pavo o jamón cocido, también  cambiar el queso brie por un queso azul u otro tipo de queso que te guste.

Es una receta ideal para consumir caliente porque el queso queda más derretido, pero sino también la puedes consumir fría para un picnic o aperitivo.

 ingredientes:

  • 500 gr de espinacas frescas
  • 6 huevos
  • 100 gr de jamón picado
  • 1 cebolla grande
  • 180 gr de queso brie
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN: 

Lava las espinacas en un colador, escúrrelas y pícalas.

Pela y corta a láminas la cebolla con ayuda de una mandolina.

En una cacerola pon un chorrito de aceite y añade la cebolla con una pizca de sal, déjala que se poche a fuego lento y que suelte toda el agua.

Cuando la cebolla ya este dorada, añade las espinacas por tandas y deja que se cocinen añadiendo sal y pimienta.

Cuando veas que las espinacas se han reducido añade el jamón picado. Deja que cueza un poco todo el conjunto y después ponlo en un escurridor para que suelte toda el agua que no nos interesa.

Retira la costra del queso brie y córtalo a dados.

Bate los huevos con un poco de sal y pimienta. A continuación añade la mezcla de espinacas a los huevos y remueve para que todo el conjunto se integre bien. Añade los dados de queso brie y vuelve a remover para que todo se impregne del huevo.

En nuestra sartén Jata pondremos un chorrito de aceite y la pondremos a calentar.

Cuaja la tortilla durante 4 minutos a fuego bajo, después dale la vuelta con ayuda de un plato y deja cuajar unos 2 o 3 minutos más, dependiendo de cómo te guste de cuajada.

Sírvela caliente acompañada de unas lonchas de jamón.

Si te ha gustado esta tortilla no te pierdas la tortilla de bacalao

 

Irene Requena LopezLeave a comment
SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

Hoy vamos preparar un delicioso plato de setas portobello con jamón y pistachos que queda espectacular y es muy sencillo de preparar.

En esta receta yo uso setas portobello pero si no os gusta o no encontráis podéis usar otro tipo de setas, tipo champiñones o rovellones (níscalos).

Puedes hacer esta receta para acompañar a un plato de pescado o de carne o como plato único también es maravilloso.

ingredientes:

  • 500 gr de setas portobello
  • 100 gr de pistachos
  • 80 gr de jamón ibérico en lonchas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • Pipas de calabaza fritas.
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar lava las setas y pártelas en cuarto partes, reserva.

Pela la cebolla y córtala a finas rodajas (puedes ayudarte de una mandolina para que todos los cortes queden iguales) después reserva.

Precalienta el horno a 220º C y pon en una bandeja una hoja de papel sulfurizado. Pon encima los champiñones y la cebolla cortada.

En otra bandeja de horno pon otra hoja de papel sulfurizado y pon encima las lonchas de jamón.

Introduce las dos bandejas en el horno y hornea unos 25 minutos.

Mientras pela los ajos y retira el germen de su interior. Pícalos finamente y ponlos en un bol junto con un poco de sal, el romero picado, aceite de oliva y el zumo del medio limón. Mezcla bien todo el conjunto y abre el horno y añade esta mezcla por encima de la cebolla y los champiñones.

A los diez minutos mira el jamón y comprueba si han quedado las lonchas crujientes, si es así retíralas del horno, sino déjalas unos minutos más.

Mientras en una picadora pica los pistachos sin cáscara y reserva.

Cuando tengas listas las lonchas de jamón, ponlas en una picadora y tritura también (puedes reservar alguna loncha sin triturar para añadirla a la bandeja después, como ves en la foto).

Pica también las hojas del perejil.

Finalmente saca las verduras del horno, ponlas en una bandeja junto con las lonchas de jamón si has reservado alguna. Espolvorea por encima el polvo de jamón y pistacho. Añade las pipas de calabaza y el perejil picado, riega por encima con los jugos que han quedado en la bandeja de las verduras.

Sirve el plato caliente y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

Esta receta de judías verdes con ibérico y langostinos llevo haciéndola muchos años, desde que la ví en el libro de Jordi Cruz. Es un plato lleno de mucho sabor, texturas y colores, así que no te dejes engañar por la sencillez de su exterior. Te aseguro que te va a encantar y te pasará como a mí, lo harás muchas más veces.

Esta receta es para 4 personas.

ingredientes:

  • 800 gr judías peronas
  • 80 gr de beicon
  • 1 l agua
  • 50 ml coñac
  • 8 langostinos
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Jamón ibérico de calidad
  • Hojas pequeñas de ensalada
  • Aceite
  • Sésamo y amapola
  • Tomates cherry

elaboración:

Para empezar retira los extremos de las judías y córtalas en juliana fina. Hierve el agua con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, introduce las judías y deja cocer 3 minutos, después enfríalas en agua con hielo para que no pierdan color.

Pela los langostinos, córtalos en dados.

Pica la cebolla y dórala en una sartén con un poco de aceite. Corta el beicon en dados y cuando la cebolla esté blanquecina, añade el beicon y saltea hasta que quede dorado.

Incorpora los langostinos y ael coñac y deja que se reduzca el alcohol.

Añade las judías y saltea unos minutos más. Agrega unas cucharadas del agua de la cocción de las judías y deja guisar unos minutos, rectifica de sal y pimienta.

Unta con unas gotas de aceite el interior de unos moldes de acero. Forra con las láminas finas de jamón ibérico el fondo del molde, así como los laterales. Deja que asome el ibérico unos 2 cms por la altura fuera del molde, para poder cerrarlo después de rellenarlo.

Rellena los moldes de ibérico con el salteado de judías, apretar ligeramente con ayuda de una cuchara y cierra con el sobrante del jamón ibérico .

Retira el molde con cuidado de que no se te desmonte y pon encima unos brotes de lechuga y medio tomate cherry cortado en dos. Finalmente decora con sésamo y amapola y unas gotas de aceite.

Encuentra otra receta de Jordi Cruz con estos rigatoni con pesto de calabacín

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

Hoy vamos a llenarnos de vitaminas con esta ensalada tibia de lentejas con huevo escalfado y jamón. Es una ensalada que puedes hacer tanto en verano como en invierno ya que es una ensalada que puedes tomar tibia.

Las lentejas puedes cocerlas previamente o comprarlas ya cocidas. Si no te gustan las lentejas puedes cambiarlas por cualquier otra legumbre.

Con esta receta puedes hacer la receta para dos personas, si sois más puedes duplicar las cantidades.

ingredientes:

  • Brotes de lechugas
  • 2 tomates
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de cebolla
  • 1 huevo por comensal
  • 2 lonchas de jamón por cada comensal
  • Maíz dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Pon las lonchas de jamón sobre papel de cocina y seca en el microondas un minuto, verás que se vuelve crujiente, reserva.

Pon a hervir un cazo con agua y prepara un bol con agua fría y hielo. Añade los tomate y deja cocer 12 segundos, después retira y refresca en el agua fría. Pela los tomates, ábrelos por la mitad y retira las pepitas de su interior, después córtalos a dados.

Corta el aguacate y la cebolla en daditos.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte.

En un bol mezcla los brotes de lechuga, el aguacate, el tomate, el maíz, la cebolla y las lentejas, aliña con sal y pimienta.  Pon encima el huevo escalfado y acompaña del crujiente de jamón.

Si te han sobrado lentejas puedes hacer una crema de lentejas con foie

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CROISSANTS DE QUESO Y JAMÓN

CROISSANTS DE QUESO Y JAMÓN

CROISSANTS DE QUESO Y JAMÓN

¿Tienes ganas de un buen desayuno? Pues a preparar todos estos croissants de queso y jamón que te van a quitar el sentido.

Para hacer croissants hay dos maneras, elaborando tú el hojaldre como te explico aquí o de la manera rápida y socorrida para días que no tienes tiempo de nada y comprarte una masa de hojaldre refrigerada. Para algunos hacerlo con este tipo de masa debe de ser un pecado capital, pero que queréis que os diga, a mi me arregla más de un descosido.

Sin enrollarme mucho más y hablando de la receta, yo los he rellenado de 5 clases de queso rallado y un jamón, pero puedes rellenarlo de lo que quieras, incluso variar los tipos de queso.

Puedes consumirlos tanto para el desayuno como para la merienda y si quieres la versión dulce solo has de cambiar el relleno por una crema de cacao, mermelada o fruta confitada.

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de masa de hojaldre redonda
  • Queso rallado de diferentes sabores
  • Jamón en dulce o salado
  • 1 huevo
  • Orégano
  • Semillas de sésamo y amapola

elaboración:

Para empezar estira la masa de hojaldre y con un cortador de pizza, ves cortando en triángulos la masa, igual que si cortaras una pizza. La cantidad de triángulos dependerá del tamaño que quieras los croissants.

Enrolla las láminas de jamón sobre un montoncito de queso rallado. Rellena la parte más ancha de los triángulos con el rollito de jamón. Cierra el croissant enrollando de la parte más ancha a la más estrecha, y después enrolla los piquitos de los lados dándole la forma de los cuernos del croissant.

Colócalos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno y precalienta el horno a 180ºC.

Bate el huevo y con ayuda de un pincel, pinta los croissants por encima. Añade por encima, orégano y las semillas de sésamo y amapola.

Hornea durante 20 – 25 minutos según la información que te ponga el fabricante.  Ten en cuenta poner la bandeja los últimos minutos en la parte más baja del horno, así se harán bien por abajo (al estar rellenos el calor no se reparte igual y la masa de abajo del croissant te puede quedar cruda).

Finalmente saca del horno, espera que se enfríen y ya los tendrás listos.

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PATATAS RELLENAS DE MAÍZ

PATATAS RELLENAS DE MAÍZ

PATATAS RELLENAS DE MAÍZ

No me diréis que estas patatas rellenas de maíz, queso y jamón no son una tentación. Recién sacadas del horno cuando el queso todavía está fundido, se va a convertir en uno de los mejores momentos de tu comida.

La receta es muy básica y además te animo a que prepares tu propia versión, añadiendo o modificando los ingredientes a tu gusto, como por ejemplo con setas, sobrasada, espárragos…

Lo importante es coger buenas patatas y que sean más o menos del mismo tamaño. Puedes ponerlas como plato único o acompañando a un plato de carne o pescado.

Si te gustan estas patatas no te pierdas las patatas rellenas de brandada de bacalao.

INGREDIENTES:

  • 2 o 3 patatas por comensal dependiendo del tamaño
  • 1 bote de maíz dulce
  • Queso rallado de varias variedades
  • 4 láminas de jamón
  • 1 cebolla
  • 100 gr de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpia muy bien la piel de las patatas, que no queden restos de tierra.

Pon agua y sal en una olla y lleva a ebullición. Añade las patatas y deja que cuezan a fuego suave para que no se rompan, durante 30 minutos si son pequeñas y si son grandes las deberas de dejar más rato hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo puedas atravesarlas.

Una vez cocidas, saca del agua y deja que enfríen un poco, mientras prepararemos el relleno.

Pela y pica la cebolla y el jamón muy menudito.

A continuación en una sartén con aceite saltea la cebolla a fuego lento hasta que te quede dorada, en ese punto retira del fuego y reserva.

Pon en un bol el maíz, la cebolla, el jamón, el queso rallado y la nata de cocinar. Reserva.

Corta la parte superior de las patatas y quita su carne del interior, puedes hacerlo con una cuchara pequeña o una cuchara parisina. No tires el interior de la patata, sino que lo picarás y lo pondrás con todos los ingredientes del bol.

A continuación añade sal y pimienta la bol y remueve todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Rellena las patatas y coloca en una bandeja de horno. Hornea durante 20 minutos a 200ºC y listas para servir.

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PIADINA ITALIANA

PIADINA ITALIANA

PIADINA ITALIANA

La piadina italiana es un pan plano que se elabora con harina de trigo, agua, manteca de cerdo y sal. Antiguamente se cocía en unos platos de terracota llamados teglia, su origen se remonta a los antiguos etruscos, que poblaban la zona central de Italia aún antes que los romanos. Fue durante siglos el alimento de los pobres, que tenían que conformarse con lo que la tierra les ofrecía.

Actualmente es un plato que podrás encontrar en muchos establecimientos italianos que se dedican a preparar comida rápida o street food, ya que es un plato bastante cómodo y rápido de comer.

Hoy en día puedes encontrar el pan en muchos supermercados y si te fijas es muy similar al pan para hacer fajitas o al de las pitas.

Puedes consumirlo como entrante, primer plato o segundo todo depende de lo denso que lo pongas y del tamaño de cada una de ellas.

ingredientes:

  • Pan de piadina
  • Canónigos
  • Tomate cherry
  • 1 aguacate
  • Queso que se funda fácilmente
  • Jamón ibérico
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

La preparación del pan es tan sencillo como calentar una plancha o sartén grande, si es posible con el fondo grueso para que mantenga y distribuya bien el calor, y que sea antiadherente. Sin engrasar la plancha, cuando esté bien caliente, cocina durante dos minutos las piadinas  por cada lado, hasta que estén apenas doradas.

Puedes servirlas en ese momento calientes y que cada comensal se las rellene a su gusto o guardarlas hasta su consumo, si es éste el caso, solo tendrás que pasarlas de nuevo por la sartén 1 minuto para que la masa no se vuelva tan quebradiza.

Para la elaboración yo he aprovechado cuando la piadina estaba caliente y le he puesto en la mitad del pan el queso (una vez dada la vuelta) para que se funda bien.

La he rellenado con canónigos, tomates cherry cortados por la mitad, medio aguacate por cada piadina, después he añadido sal, un chorrito de aceite y finalmente he añadido el jamón ibérico. Aunque puedes rellenarla de pollo, verduras asadas, salmón con queso fresco…. los ingredientes que más te gusten.

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CREMA DE CEBOLLA CON HUEVO Y JAMÓN

CREMA DE CEBOLLA CON HUEVO Y JAMÓN

CREMA DE CEBOLLA CON HUEVO Y JAMÓN

Prepárate para alucinar con esta crema de cebolla con huevo y jamón, un plato delicioso y lleno de vitaminas.

La receta es muy fácil de preparar, aunque vas a necesitar preparar un fondo blanco de ave antes, (puedes ver la receta aquí).

ingredientes:

  • 500 gr de cebolla blanca
  • 30 gr de mantequilla
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 750 ml de fondo blanco de ave
  • Tomillo fresco
  • 1 huevo por persona
  • Vinagre blanco o de manzana
  • 4 lonchas de jamón
  • Semillas de amapola
  • Sal

elaboración:

Para empezar corta la cebolla blanca en contra de la fibra, de esta manera soltará más agua.

En una cazuela pon el aceite y la mantequilla a calentar y cuando la mantequilla esté deshecha añade la cebolla blanca y rehoga.

Cuece a fuego lento hasta que evapore todo su jugo y suelte todo el agua, para ello añade sal para que la cebolla suelte más agua aún. Pon la tapa a la cazuela parra que así la cebolla se vaya cociendo y no se dore.

Añade el fondo de ave y deja cocer unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo añade una ramita de tomillo y vuelve a tapar para que infusione unos minutos.

Saca la rama de tomillo y tritura con un robot.

Prueba y rectifica de sabor y textura si fuera necesario, debe de quedar como una crema ligera.

Pon el jamón sobre papel de cocina y mételo en el microondas durante 2 minutos, de esta manera se secará. Después tritura con un robot hasta que quede como arena.

Por último prepara el huevo poché, para ello pon agua con vinagre blanco en el fuego medio, cuando comience a burbujear como si fuera un cava, mete una cuchara y remueve enérgicamente para que el agua haga un remolino. Casca un huevo en un cuenco y mételo en el agua justo en el centro donde está el remolino. Deja cocer sin tocar durante 2 minutos 30 segundos.

Saca el huevo con ayuda de una espumadera y reserva.

Sirve en un plato hondo, poniendo una buena base de crema de cebolla, el huevo en el centro, la tierra de jamón a un lado y un poco de semillas de amapola.

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SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

Este salmón con berenjena asada y jamón es uno de los platos más espectaculares que he preparado últimamente y que creo que voy a repetir en más de una ocasión.

Su preparación es bien sencilla, pero puedes preparar la crema de berenjena asada con antelación que es lo que yo hice. La crema de berenjena queda espectacular y si te sobra puedes ponerla para picar con unos crudités de zanahoria o calabacín.

ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas dulces
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 4 zanahorias
  • 4 lomos de salmón de 150 gr cada uno
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Brotes de guisantes

elaboración:

Para empezar has de asar las berenjenas, puedes hacerlo directamente al fuego hasta quemar la piel o asarlas en el horno durante 30 minutos, girándolas constantemente hasta que veas que queda totalmente cocida. Después retira, deja entibiar y retira la piel.

Pela las cebollas y el ajo, córtalos a daditos y rehógalos en una sartén con aceite a fuego bajo hasta que caramelicen.

En el vaso de la túrmix pon la mezcla de la sartén junto con las berenjenas, salpimenta y turbina hasta conseguir una crema homogénea. Reserva esta crema.

Corta los calabacines, puedes tornearlos o cortarlos a tiras. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad y luego en tres trozos. Asa los calabacines y la zanahorias en una sartén con aceite. Salpimentar y reservar.

Pon el jamón en un plato y seca en el microondas a toda potencia durante dos minutos. Deja enfriar y tritura en la túrmix.

Asa el salmón 2 minutos por cada lado en una plancha o una sartén con aceite. Salpimentar.

Para la presentación, en un plato llano pon una cucharada generosa de crema de berenjena. Encima pon los tacos de salmón y las verduras en los laterales, añade la tierra de jamón y finalmente unos brotes frescos.

Si te ha gustado esta receta de salmón prueba a preparar el salmón a la sidra

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COCIDO ANDALUZ - RECETA DE MAMÁ

COCIDO ANDALUZ

COCIDO ANDALUZ

Hoy os traigo una receta clásica de casa, el cocido andaluz, el de toda la vida que han preparado mi madre y mi abuela. La receta es muy fácil de preparar, lo único es que su elaboración es un poco larga, pero el resultado vale la pena.

La noche de antes has de dejar los garbanzos en remojo.

ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos crudos
  • 2 muslos de pollo
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 trozo de costilla
  • 1/4 de kg de carne de ternera
  • Un trozo de tocino mediano
  • 1 trozo de jamón
  • 1 hueso blanco salado
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 300 gr de judías verdes
  • 1 morcilla
  • Sal
  • Agua unos 4 l. aproximadamente

elaboración:

Para empezar pon los huesos y la carne en agua una hora antes y cambia el agua un par de veces (esto se hace para desangrar los huesos). Después desecha ese agua.

Pon al fuego una olla grande con abundante agua y cuando empiece a hervir añade los garbanzos. Incorpora el tocino, los huesos blancos salados, el jamón, el espinazo y las zanahorias peladas y troceadas, se deja hervir 45 minutos.

Pasado ese tiempo se le añade el pollo, la costilla y la judía verde limpia y troceada. Deja cocer durante una hora a fuego medio, retirando con una espumadera la espuma oscura que se forma en la superficie de la olla. Si ves que te quedas sin agua puedes añadirle un poco más.

Prueba los garbanzos para ver si están tiernos, si ves que no, deja cocer un poco más.

Lava, pela y trocea las patatas.

Pasada la hora se añaden las patatas, rectifica de sal si hace falta. Deja cocer 20-25 minutos.

En el último momento se añade la morcilla que con el calor residual se cocinará sola.

Ya puedes servir el cocido andaluz.

Si te sobra carne del cocido recuerda que puedes hacer unas buenas croquetas .

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MEJILLONES CON PICADILLO DE JAMÓN

MEJILLONES CON PICADILLO DE JAMÓN

MEJILLONES CON PICADILLO DE JAMÓN

Esta receta facilona que traigo hoy de mejillones con picadillo de jamón te puede servir para cualquier día de aperitivo, antes de hacer un arroz los domingos o como parte de un pica-pica. Otras recetas con mejillones que también me gustan mucho para hacer el aperitivo son los mejillones a la crema  receta que me traje de un viaje que hice a Bélgica y también otra de las recetas clásicas españolas son los mejillones tigres  que aunque dan un pelin más de trabajo también gustan mucho.

Esta receta puedes adaptarla y hacerla también con almejas o con navajas, simplemente cambiando el ingrediente principal.

ingredientes:

  • 500 g de mejillones
  • 100 gr de daditos o virutas de jamón serrano
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla roja
  • 100 ml de vino blanco
  • Perejil picado

elaboración:

Para hacer esta fácil receta prepara primero los mejillones, para ello límpialos de las barbas que tengan y con un cuchillo limpia un poco las impurezas que tenga en la cáscara. Si compras mejillones de roca siempre están un poco más limpios, aunque éstos son de menor tamaño. Si esta receta la haces para las almejas o navajas este paso lo puedes saltar, pero recuerda poner las almejas un día antes agua y sal para que suelten la arena que pueden tener dentro.

Una vez limpios los mejillones ponlos en una olla y tápalos con la tapa. Deja cocer hasta que se abran, no es necesario que añadas nada a la olla ya que ellos mismos soltarán agua.

Mientras aprovecha para hacer la salsa, para ello pela el ajo y córtalo a rodajas. Pela y pica la cebolla a daditos. En una cacerola sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento.

Cuando la cebolla cambie de color añade el vino blanco y el jamón, deja cocer todo el conjunto unos minutos. Si los mejillones ya los tienes listos, añade un poco del agua que hayan soltado a la salsa, pero pásala por un colador por si hay alguna impureza.

Deja que reduzca la salsa y mientras retira una de las cáscaras a cada mejillón y pon los mejillones en una bandeja o en un plato de servir.

Pon por encima de cada mejillón una cucharada de salsa y pica un poco de perejil y espolvorea por encima.

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PIPERRADA CON HUEVOS

PIPERRADA CON HUEVOS

PIPERRADA CON HUEVOS

Este plato de piperrada con huevos es ideal para hacer si tienes pimientos que ya empiezan a ponerse un pelín pochos. Y os aseguro que os va a quedar tan rico que una barra de pan entera la vais a gastar.

La piperrada es un plato de acompañamiento tradicional vasco, se suele usar para acompañar carnes o pescados, pero en el caso de esta receta como le ponemos huevos y taquitos de jamón, ya podemos comerlo como plato único.

ingredientes:

  • 1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo ( si no tenéis amarillo ponerle otro rojo)
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros grandes
  • 1 diente de ajo
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 10 cl de caldo vegetal
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela el ajo y la cebolla, corta la cebolla a daditos y el ajo a láminas. En una cacerola de barro o de hierro, pon el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Saltea hasta que la cebolla comience a cambiar el color y ponerse blanquecina. Añade una pizca de sal para hacer que la cebolla sude y suelte el agua.

Mientras lava los pimientos, retira los rabitos y las pepitas y córtalos a dados. Cuando la cebolla ya esté blanquecina, añade los pimientos y saltea. Mientras ves cortando los tomates a dados.

Cuando veas que los pimientos ya están salteados o blanditos, añade los tomates y deja reducir durante 5 minutos. Después añade el caldo vegetal, el pimentón, el azúcar, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Remueve todo el conjunto y deja reducir el caldo durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 180º.

Retira del fuego la piperrada y con ayuda de una cuchara haz unos huecos para los huevos, casca los huevos y con cuidado de no romperlos ponlos en cada orificio. Añade por encima de cada huevo una pizca de pimienta y de sal.

Introduce en el horno hasta que los huevos cuajen. Saca con cuidado del horno, recuerda que está caliente. Añade por encima los taquitos de jamón y unas hojitas de perejil o cebollino para decorar (opcional). El jamón con el propio calor del plato se cocerá.

Si te ha gustado este plato, no te pierdas la merluza a la vasca con espárragos

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SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

La sopa castellana es una receta tradicional que se elabora desde hace muchos años en el centro de España. Se trata de un plato humilde ya que sus ingredientes son muy básicos y accesibles para la población en épocas de hambruna.

Antiguamente en las bodas se servía con perejil y huevo duro y como curiosidad también os explicaré que si este plato se tomaba en los cafés de Madrid a principios del siglo XX les ponían dos huevos, sin embargo si se tomaba en una taberna solo lo servían con un huevo.

Esta sopa castellana también se suele hacer en época de cuaresma siempre que no uses la carne.

ingredientes:

  • 2 trozos de la carcasa de un pollo (yo he usado media pechuga y el muslo)
  • 1 hueso de jamón carnoso
  • 1 huevo por persona
  • unas rebanadas de pan
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo laminado
  • 2 litros de agua
  • Una pizca de sal.

elaboración de la sopa castellana:

Para empezar pon en una olla el agua, una pizca de sal, los huesos de pollo y el hueso del jamón. Dejar que cueza a fuego medio sin que llegue a hervir durante 1 hora.

Pasado ese tiempo colar el caldo y reservar la carcasa y el hueso de jamón.

En la cazuela añadir el aceite y el ajo. Dejar que doren los ajos con cuidado de que no se quemen. Cuando ya estén un poco dorados, añadir la cucharadita de pimentón dulce, remover y retirar del fuego para evitar que se queme el pimentón.

Quita la carne del hueso de jamón y de la carcasa de pollo. Incorpóralo toda la carne a la cazuela con el ajo junto con el caldo. Deja que cueza todo el conjunto unos quince minutos.

Mientras prepara los huevos, para ello coloca film transparente dentro de una taza, cubriendo todo el interior. Agrega unas gotas de aceite y casca el huevo dentro. Junta las cuatro esquinas del film, darle un par de vueltas y cerrar con una pinza, ha de quedar como si fuera un paquetito. Repetir la operación con cada huevo.

Pon a hervir un cazo con agua y cuando comience a hervir introduce los huevos dentro con el film. con una pizca de sal. Deja que se cuezan durante 4 minutos, verás que cambia el color del huevo. Una vez cocidos coger los paquetes con cuidado y ponerlos a refrescar en un bol con agua fría, sin sacar del papel film (esto lo hacemos para cortar la cocción).

Presenta el plato con una base del caldo y trozos de carne y jamón. Añade las rebanadas de pan alrededor y pon un huevo poché en el centro. Espolvorea por encima un poco de pimentón y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esa receta de sopa castellana no te pierdas la receta de sopa de pescado.

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HIGOS CON QUESO BRIE Y JAMÓN IBÉRICO

HIGOS CON QUESO BRIE Y JAMÓN IBÉRICO

HIGOS con QUESO BRIE Y JAMÓN IBÉRICO

Hoy os enseño una fácil y deliciosa receta de higos con queso brie y jamón ibérico. En si la receta no tiene nada de especial solamente montarlo y al horno, pero el resultado es delicioso. Yo soy muy amante de los higos, por lo que siempre me va bien ponerlo en una receta de postre o en este caso combinando el dulce y el salado.

Los higos me traen recuerdos de mi infancia, ya que mis padres tenían una casa en el campo y tenían una gran higuera. En esta época, ayudábamos a mi padre a recoger los higos maduros y tal cual como los cogíamos, nos los íbamos comiendo. Imaginaros lo dulces que eran, solo de pensarlo ya se me hace la boca agua.

Para hacer esta receta, intentar coger higos que no estén muy maduros, para que te aguanten bien a la hora de pelarlos y la horneada.

Y ahora vamos con la receta, que estoy segura que os va a gustar.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja de higos o brevas
  • Queso brie
  • Jamón ibérico
  • Miel
  • Hojas de menta

elaboración de la receta de higos con queso brie y jamón:

Para empezar con la receta, vas a quitarle la piel a los higos, hazlo con cuidado porque si están muy maduros se te romperá la carne.

Hazles una cruz pero sin llegar a la parte inferior del higo y estira un poco de cada punta del higo para que te quede la forma como de una flor y te deje espacio en su interior.

Quítale al queso brie la corteza exterior y quédate solamente con el interior. Este punto lo has de hacer cuando el queso esté frío del frigorífico, así podrás manipularlo mejor. Corta tantas rodajas como higos tengas y ponlas en el interior.

Finalmente rodea cada higo con un par de lonchas de jamón.

Por encima ponle un poquito de miel y hornea a 180º unos quince minutos. Procura que no se queme el jamón y que el queso quede derretido.

Y ya tendrás tu receta lista para servir, añade unas hojitas de menta y a disfrutar.

consejos:

  • He usado queso brie pero podéis usar cualquier queso que se pueda fundir y que os guste. Lo mismo digo con el jamón ibérico, si prefieres puedes ponerle beicon que también le queda muy bien.
  • Si te gustan las recetas con higos no te pierdas estas otras recetas de galette de higos y queso de cabra o la ensalada de calabacín con higos

 

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CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN

Estas croquetas de jamón has de tener que probarlas, te aseguro que quedan espectaculares, un aperitivo ideal para preparar de manera sencilla.

Es una receta tradicional en casa, las hace mi madre y yo he aprovechado para prepararlas con ella.

INGREDIENTES para las croquetas de jamón:

  • 250 gr de jamón
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina (unos 75 gr de harina aprox)
  • Leche entera (la que admita dependiendo de la harina, unos 400 gr aproximadamente)
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

ELABORACIÓN:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que la pasta este dura.

Ahora añade el jamón que lo cortaras en daditos, mezcla todo el conjunto.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

Ponles una lámina pequeña de jamón encima y pínchalas con un palillo.

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TRUCHA RELLENA DE JAMÓN Y PIMIENTOS

TRUCHA RELLENA DE JAMÓN Y PIMIENTOS

TRUCHA RELLENA DE JAMÓN Y PIMIENTOS

Esta maravillosa trucha rellena de jamón y pimientos en su plato ideal para cualquier día de la semana. Además la receta es súper fácil de preparar y no necesitas demasiados ingredientes.

ingredientes:

  • 3 truchas (una por persona)
  • 6 lonchas de jamón
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino
  • Ajo en polvo
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon a calentar el horno a 200º. Pídele a tu pescatero que te limpie las truchas para hacerlas rellenas, así te ahorrarás ese paso.

Pela las patatas y la cebolla, córtalas a rodajas con una mandolina o si no tienes con un cuchillo a rodajas no muy gruesas. En una fuente de horno pinta toda la base con aceite de oliva y pon todas las patatas hasta cubrir toda la base, si es necesario puedes poner otra segunda capa, pero antes de hacerlo, salpimenta la patatas. Encima de la capa de patatas pon una capa de cebollas, añade el vaso de vino y vuelve a salpimentar.

Introduce en el horno la bandeja y mientras prepara las truchas.

Para ello repasa la trucha que esté limpia por dentro, introduce dos lonchas de jamón por trucha y encima una capa de pimientos de piquillo. Salpimenta las truchas por ambos lados y añade por encima el ajo en polvo.

Saca la bandeja del horno con cuidado de no quemarte, coloca todas las truchas ya rellenas encima de la cebolla y añade un chorrito de aceite de oliva por encima de cada trucha, espolvorea por encima pan rallado.

Coloca en el horno de nuevo y deja que cuezan durante 15 minutos, después pon el grill y deja cinco minutos más.

Ya tienes las truchas listas para servir, ya verás lo ricas y jugosas que quedan y las verduras ni te cuento, lo mejor es que las hagas y lo compruebes por ti misma.

Si te ha gustado esta receta de pescado no te pierdas la clásica receta de dorada al horno.

 

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CREMA DE SHIITAKE CON HUEVO POCHÉ Y JAMÓN CRUJIENTE

CREMA DE SHIITAKE CON HUEVO POCHÉ Y JAMÓN CRUJIENTE

CREMA DE SHIITAKE CON HUEVO POCHÉ Y JAMÓN CRUJIENTE

Esta crema de shiitake con huevo poché y jamón crujiente hará que te quieran en casa más aún si cabe. Es un plato que no resulta nada difícil y que está lleno de sabores y matices que harán que tu paladar disfrute como nunca. Te aseguró que va a ser un plato que se te va a quedar en la mente durante un tiempo y estoy segura que vas a repetir, porque cuando algo sale bueno ¿como no vamos a querer repetirlo, verdad?

ingredientes:

  • 400 gr de setas shiitake
  • 1 huevo por persona
  • 1 puerro
  • virutas de jamón ibérico
  • Cebollino
  • Aceite y sal
  • 1 ajo
  • 200 ml de nata para cocinar o evaporada

ELABORACIÓN de la crema de shiitake:

Para empezar pela el ajo y la primera capa del puerro. Trocea todo y ponlo en un robot de cocina o en la sartén con un poco de aceite. Saltea y mientras ves cortando las setas en daditos (reserva algunas para decorar), cuando veas que el puerro empieza a transparentar, añade las setas y deja que se sofrían con todo el conjunto, pocha a fuego no muy fuerte.

Cuando veas que las setas ya están bien cocidas y si lo estás haciendo en un robot de cocina, añade la sal y la nata y si lo estás haciendo en la sartén, pásalo todo al vaso de la túrmix añade la sal y la nata y tritura el conjunto. Te ha de quedar una especie de puré no demasiado denso ni tampoco líquido como una sopa, puedes cambiar la consistencia poniéndole más nata aunque yo te aconsejo que te quede más espesito para que aguante al huevo sin que se hunda.

Ahora en un plancha poner láminas de setas o si te quedan setas enteras chiquititas saltea y reserva para decorar.

elaboración del huevo poché:

En un cazo pon agua a hervir, coge un vaso alto y cúbrelo con film transparente, añade un chorrito de aceite de oliva. Ahora casca un huevo y ponlo en el film , añade un poquito de sal y cierra el film en forma de saquito. Intenta que no te quede aire dentro y cierra bien para que la clara no se escape o entre agua dentro.

Pon el saquito dentro del agua hirviendo y déjalo cocer durante 4-6 minutos, ha de quedar una película blanca por todos los lados.

Si no tuvieras film transparente también puedes hacerlo con agua hirviendo, solo has de añadirle un chorrito de vinagre blanco y mover el agua haciendo un torbellino con una cuchara, introducir el huevo en ese torbellino y así girará el huevo y se hará el saquito solo.

elaboración del jamón:

Pon el jamón sobre un papel sulfurizado y seca en el horno hasta que quede crujiente, ojo de no quemarlo.

montaje de CREMA DE SHIITAKE CON HUEVO POCHÉ Y JAMÓN CRUJIENTE:

Pon la crema en el plato, en el centro del plato pon el huevo con cuidado de no romperlo, decora con las setas que habías pasado por la plancha y el jamón. Pica un poco de cebollino y decora el plato. Puedes añadirle un chorrito de aceite, una pizca de pimienta rosa y un poco de sal del Himalaya.

Si te ha gustado esta crema y quieres hacer alguna otra crema original no te pierdas la crema de espárragos y calabacín.

 

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LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Esta receta de Lasaña de foie, champiñones y jamón ha sido la propuesta que me tenía preparada Dia España con su caja DIA BOX llena de productos deliciosos y de primera calidad. Además de explicaros el paso a paso de la receta en Instagram, quería compartirla con vosotros en la web porque me ha encantado.

Esta receta además de ser súper fácil de elaborar, puedes prepararla un día que tengas invitados o en una celebración ya que queda de lujo.

Y sin más nos ponemos manos a la obra…

Tiempo 45 minutos, para 8 personas, dificultad media

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 botes de champiñones DIA
  • 100 gr de jamón ibérico Delicious
  • 50 ml de vino blanco Castillo de Velasco
  • 1 caja de placas de lasaña al huevo DIA
  • Queso curado de oveja en aceite Delicious
  • Aceite de oliva virgen extra Delicious
  • Pimienta negra
  • Sal rosa del Himalaya Delicious
  • 2 paquetes de salsa bechamel DIA
  • 1 lata de foie grass de pato Delicious
  • Orégano

elaboración:

Para empezar vamos a preparar todos nuestros ingredientes, para ello pela y corta la cebolla y el diente de ajo muy fino o si quieres puedes rallarlo.

Por otro lado corta el jamón para que te quede en trocitos y también corta el foie a dados, pon las láminas de la lasaña en agua fría para que se hidraten, reserva todo.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añades la cebolla y el ajo, déjalos dorar.

Una vez que tenemos la verdura dorada, añade los champiñones DIA y salpimenta a tu gusto.

Cuando comienzan a dorarse los champiñones añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añade el jamón ibérico, retira del fuego porque con el propio calor residual el jamón ya se cuece.

Ahora vamos a montar la lasaña, para ello en una bandeja de horno por una fina capa de bechamel y extiende bien. Pon una primera capa de láminas de lasaña, después añade una capa de champiñones, jamón y dados de foie. Extiende una capa de bechamel encima del relleno, encima otra capa de lasaña y otra vez otra capa de relleno, así hasta agotar todo el relleno que tengas. Siempre has de acabar con una capa de placas de lasaña y encima una capa de bechamel bastante gruesa.

Ralla el queso de queso curado de oveja y espolvorea por encima de la última capa de bechamel, añade por encima un poco de pimienta y orégano.

Pon a calentar el horno a 180º y hornea durante 30 minutos, y ya tienes lista tu lasaña para disfrutarla.

Si quieres ver otra receta con productos DIA no te pierdas estos huevos mejicanos al horno

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PIZZA DE HUEVO, JAMÓN Y SETAS

PIZZA DE HUEVO, JAMÓN Y SETAS

PIZZA DE huevo, jamón y setas

Esta pizza de huevo, jamón y setas además de fácil, es deliciosa. Generalmente los domingos en casa es día de pizza ya que no me apetece complicaciones, algo sencillito y que lo haga en un momento. Suelo hacer masas de pizza y dejarlas congeladas para que así pueda usarlas siempre que quiera sin tener que preocuparme de hacer masas en todo momento.

INGREDIENTES PARA LA MASA de la pizza de huevos, jamón y setas:

  • 25 cl agua templada
  • 20 g de levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal y 2 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 1 bote de tomate triturado
  • Tomate cherry
  • 250 gr de jamón ibérico
  • 1 huevo por persona
  • 250 gr de setas shiitake
  • 250 gr de mozzarella
  • Trufa y albahaca

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Para empezar ponemos  la harina en un bol con la sal, hacemos un hueco en el centro. Deshacemos la levadura en el agua templada y la agregamos a la harina junto con el aceite de oliva.

Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Finalmente la dejamos reposar unos minutos.

Acabado el tiempo, espolvoreamos en la encimera un poco de harina y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada y ya solo queda decorarla.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Para empezar corta las setas en finas lonchas y varios tomates cherry por la mitad.

Precalienta el horno a 200 ºC.

Pon la pizza sobre papel sulfurizado y encima añade el tomate triturado, la mozarella a rodajas y las setas.  Introduce en el horno y hornea durante 15 minutos. Saca la pizza del horno y pon un huevo por persona, vuelve a meter en el horno y cuando veas que la clara queda cuajada, retira del horno.

Fuera del horno añade el jamón y lamina la trufa por encima. Corta unas hojas de albahaca y distribuye por encima. Ya está lista la pizza de huevos, jamón y setas para servir y disfrutarla.

Si os gustan las recetas como ésta, no te puedes perder también la pizza arcoiris y la pizza de butifarra y setas

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PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

Esta pizza de hortalizas y jamón de bellota es realmente deliciosa y fácil de preparar. Es ideal para el día que no quieres una cena complicada, un día de fútbol, de un programa música y también si vienen amigos a cenar a casa.

Ingredientes para la masa:

  • 25 cl agua templada
  • 20 g de levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal y 2 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el relleno:

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de tomate cherry
  • 1 cebolla
  • Hojas de rúcula
  • 250 gr de mozzarella
  • Aceitunas negras
  • Sal y aceite de oliva
  • Jamón de bellota Exclusivas Cima

Elaboración de la masa:

Para empezar ponemos  la harina en un bol con la sal, hacemos un hueco en el centro. Deshacemos la levadura en el agua templada y la agregamos a la harina junto con el aceite de oliva.

Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Finalmente la dejamos reposar unos minutos.

Acabado el tiempo, espolvoreamos en la encimera un poco de harina y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada y ya solo queda decorarla

elaboración del relleno:

Para empezar pela la cebolla y córtala con ayuda de una mandolina. El calabacín también lo cortas en rodajas y el tomate córtalo por la mitad. El pimiento córtalo a tiras también.

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras rehoga la cebolla en un poquito de aceite un par de minutos o tres y sazónala.  Saltea el pimiento rojo y reserva.

Pon la pizza sobre papel sulfurizado y encima añade la mozarella a rodajas, la cebolla que ya hemos salteado y encima las rodajas de calabacín. A continuación haz un nido de tomates y pon las tiras de pimientos salteados y las olivas negras.

Introduce en el horno y hornea durante 15 minutos. Añade por encima la rúcula lavad y unas lonchas de jamón de bellota de Exclusivas Cima.

Si os gustan las recetas como ésta, no te puedes perder también la pizza arcoiris y la pizza de butifarra y setas

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RAVIOLIS DE BERENJENA

RAVIOLIS DE BERENJENA

RAVIOLIS DE BERENJENA

Estos raviolis de berenjena son una versión de los primeros que hice de raviolis de calabacín. Los he preparado especialmente para el showcooking que haré el próximo sábado 29 de Septiembre en L‘Illa Diagonal. Si te animas a venir es totalmente gratuita la entrada y nos verás cocinar al grupo #pasión4cocinar en directo.

Estos raviolis de berenjena quedan perfectos para un aperitivo y también para las fiestas navideñas, que como sabéis siempre os digo que los aperitivos de esos días han de ser ligeros porque no queremos quitarle protagonismo al plato principal.

Ingredientes para los raviolis de berenjena:

  • 1 berenjena que sea pequeña y estrecha
  • Queso ricotta
  • Jamón ibérico en virutas
  • Piñones
  • Fresas
  • Pimienta rosa
  • Chutney de fresas
  • 1 pellizco de mantequilla

Ingredientes para el chutney de fresas:

  • 500 gr de fresones limpios
  • 65 gr de cebolla morada
  • 20 gr de jengibre fresco
  • 115 gr de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de canela
  • 4 clavos
  • 12 cucharadita de cinco pimientas
  • 50 gr de vinagre de cava o manzana
  • 25 gr de vinagre de Módena
  • 65 gr de agua
  • 5 gr de sal 

Elaboración del ravioli de berenjena:

Para empezar corta las lonchas de berenjena muy finas, puedes ayudarte de una mandolina para que te queden todas del mismo grosor, yo he usado el número 4 de la mandolina.

Pasa la berenjena por la plancha con un pellizco pequeño de mantequilla, vigila que no se te quemen porque las láminas al ser muy finas, tienden a hacerse bastante rápidas.

Mientras en una sartén tuesta los piñones, al finalizar añade el jamón ibérico y unas cucharadas de queso ricotta. Mezcla todo bien.

Pasados el par de minutos que dejamos airear la berenjena, extiende con cuidado una loncha sobre la mesa de trabajo, luego pon otra encima en forma de cruz y en el centro pon una cucharadita de la mezcla anterior.

Cierra primero las tiras horizontales y luego las verticales.

Pon en el plato el ravioli y salseas con el chutney de fresa, trozos de fresa y pimienta rosa.

Para preparar el chutney de fresa:

Pela y pica en brunoise (daditos) la cebolla morada, corta el jengibre en dos trozos.

Limpia las fresas, lávalas con agua y retira el pedúnculo. Córtalas en dados y ponlas en una cazuela junto con todos los ingredientes y mezcla bien. Enciende el fuego a temperatura alta y cuando comience a hervir baja la temperatura a media-baja con la tapadera puesta sin encajar. Mueve de vez en cuando y reduce hasta que te quede textura de mermelada, no dejes que reduzca demasiado porque al enfriar queda más espesa.

Una vez hecho el chutney, retira el jengibre y deja enfriar a temperatura ambiente, puedes ponerlo en un tarro de cristal y guardarlo en el frigorífico hasta su uso.

ideas:

  • También tienes la opción de hacerlas al vapor si tienes una vaporera, quedan también muy ricas, con un sabor más suave y una textura menos crujiente que a la plancha, también son más fáciles de manipular para hacer la forma del ravioli. Si no tienes vaporera pon una cacerola con agua, llévala a ebullición y pon un colador que se sujete en los bordes de la cacerola, la verdura dentro del colador y tapa para que se cocine al vapor. Es muy importante que el colador no toque el agua porque sino no haría el efecto del vapor. Si te quedas sin agua, vuelve a rellenar con agua muy caliente para no cortar la cocción. Deja hervir durante 15 minutos, retira del fuego y deja airear un par de minutos.Si tienes un robot de cocina usa el método tradicional, agua hasta la señal que te indique el robo y programa de vapor durante 10 minutos.
  • Estos raviolis también los puedes hacer con otras verduras como el calabacín, la calabaza o incluso el boniato.
  • Puedes ponerle otros frutos secos como nueces, avellanas o pistachos.
  • Si quieres también puedes hacer una versión dulce y servirlo como postre.

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COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

Esta receta de coca de jamón ibérico, burrata y berros queda deliciosa, es una receta muy fácil de elaborar y el resultado es espectacular. Es ideal para hacer un aperitivo o una merienda.

Ingredientes para la masa:

  • 0,5 kg de harina de fuerza
  • 0,5 kgs de harina floja
  • 0,05 l aceite de oliva virgen extra
  • 0,5 l de cerveza Epidor
  • 15 gr levadura fresca
  • 10 gr sal fina

Ingredientes para el relleno:

  • 1 base de coca
  • 5 gr de jamón o paletilla ibérica
  • 1/10 burrata
  • 4 gr de compota de cebolla
  • 1 gr micro mezclum
  • 1 gr de tomate seco italiano en bastoncillos
  • 2 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 gr de olivada negra
  • Flor de sal
  • Pimienta negra de molino

Elaboración:

Para empezar recuerda tener la cerveza a temperatura ambiente ya que vamos a usarla para el amasado.

En primer lugar coloca en la amasadora la harina con la sal y el aceite de oliva. En un poco de cerveza, diluye la levadura.  Amasa echando la cerveza y cuando empiece a ligar todo, añade la levadura diluida.

Amasa hasta que la masa se despegue bien de las paredes, deja en el bol de amasado, cubre con un paño limpio y deja en un lugar con temperatura que ronde los 25ºC.

La masa ha de fermentar, una vez que doble su volumen, amasa  a mano y boléala  en porciones de 12 gr. Deja reposar  unos minutos tapada. Finalmente estírala dando una forma redonda, la pinchas y la precueces en el horno a 220ºC sobre placas enharinadas.

Posteriormente, reserva, una vez frías en nevera o congelador si hacemos una buena tirada.

Acabar de dar una cocción a la base de coca precocida. Sobre esta, colocar la compota de cebolla, aliña el micro mézclum junto con el tomate en bastones, con aceite de oliva virgen extra y además unas gotas de vinagre de manzana.

Coloca los berros y el tomate aliñados encima de la coca, alterna la media burrata con el jamón, coloca unos puntos con manga o biberón con la olivada.

Consejo para la COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS:

Finaliza con un poco de flor de sal sobre la burrata y también con aceite de oliva virgen extra y servir.

Si te gustan las recetas con cerveza, mira esta receta de estofado de cerveza con cerveza guiness

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CAPUCCINO DE CALABAZA

CAPUCCINO DE CALABAZA

CAPUCCINO DE CALABAZA

Esta receta de Capuccino de Calabaza es todo un trampantojo. ¡Nada es lo que parece!

Si te apetece sorprender en casa o a tus invitados con un juego gustativo visual divertido y rico, esta receta hará que despiertes sensaciones de sorpresa y alegría a quienes la prueben.

Empecemos con esta divertida receta.

Ingredientes:

  • 1 calabaza mediana
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 60 cl de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 20 cl de nata líquida
  • Virutas de jamón para decorar (lo puedes sustituir por beicon)
  • Sal

Elaboración:

Empecemos ya con nuestra sorprendente receta de Capuccino de Calabaza.

Primero de todo, pela la calabaza y trocea. Limpia el puerro y trocea en cuatro trozos, la parte verde la puedes reservar para hacer caldos.

Paralelamente, pon a calentar el agua y añade la calabaza, el puerro y la pastilla de caldo durante 45 minutos, ha de quedar la calabaza totalmente cocida.

Finalizado el tiempo de cocción, añade la nata líquida y tritura todo bien. Rectifica de sal si es necesario.

El “engaño”

Para llevar esta receta a la categoría de trampantojo, la presentación y puesta en escena es lo que marcará la diferencia. Sigue estos pasos para realizar el “engaño” que va a sorprender a tus invitados.

Por un lado, dispón la crema en vasitos de café. El color de la propia crema y su espumosidad se acerca a un capuccino. Gracias al vaso de café, esconderás la receta.

Para finalizar, pon las virutas de jamón a modo de sutituto del chocolate en polvo, o café, que se le pone al capuccino para decorarlo.

Consejo

Para que su sabor y que todo el juego visual gustativo sea perfecto, te aconsejo que lo sirvas caliente.

Puedes acompañarlo de otra receta trampantojo como el falso churro para darle aún más juego.

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CRACKERS ESPECIADAS

CRACKERS ESPECIADAS

CRACKERS ESPECIADAS

No sé si sois de comprar este tipo de crackers especiadas, yo estuve durante una temporada larga comprando este tipo de galletas para matar el hambre al mediodía. ¡¡Error!!! porque es verdad que te sacian pero luego sientes el estómago demasiado pesado y además engordaban bastante.

Por eso decidí que se acabo de comprar este tipo de galletas y hacerlas yo en casa, poder controlar las cantidades y los productos que se incorporan, es fundamental para mi.

Estas crackers especiadas son ideales para acompañar con quesos, foie o picotear, quedan tan ricas que hasta me atrevo a decir que las puedes acompañar de mermelada y un poquito de mantequilla.

Son fantásticas para aperitivos, para las comidas de Navidades o para decorar algunos platos.

Ya verás que receta tan fácil y deliciosa.

Ingredientes:

  • 125 gr de harina
  • 65 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 8 gr de azúcar
  • Un huevo batido (ha de pesar una vez batido 16 gr)
  • 18 gr de leche
  • 0,5 gr de orégano
  • 2 gr de sesamo negro

Elaboración:

Para empezar mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Como resultado obtendrás una masa arenosa, añade el sésamo negro, el orégano y termina de mezclar bien. Añade el huevo, la leche y haz una bola con la masa.

Reserva la masa en la nevera envuelta en papel film como mínimo un par de horas.

Una vez fría la masa, estírala con ayuda de un rodillo y con un corta-pastas del dibujo que quieras ves recortando figuras hasta que tengas toda la masa recortada. Coge el sobrante de la pasta, amasa un poco y vuelve a estirar con un rodillo, vuelve a cortar las formas con el corta-pastas, así hasta agotar toda la masa.

Finalmente hornea a 180ºC hasta que veas que se doran, yo a los seis minutos les di la vuelta y dejé hornear en total 12 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

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TATÍN DE MANZANA CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE

TATÍN DE MANZANA CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE

TATÍN DE MANZANA CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE

Esta tatín de manzana con jamón ibérico y foie es de mis entrantes preferidos. ¿Os gusta el contraste de dulce y salado? A mi me encanta es que me encanta.

Alguna vez cuando he tenido invitados en casa, he querido sorprenderles con este plato y lo gracioso es el debate que se genera alrededor de este entrante. Hay quien dice que es ideal como aperitivo, otros dicen que parece un postre, la conclusión es que sea como sea, está muy bueno y con eso se acaba el debate!!

Y es que además de que es una receta que sorprende, es fácil y muy vistosa.

ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre refrigerada
  • 1 Manzana Golden o Reineta
  • 2 cucharadas de azúcar y una nuez de mantequilla
  • 80 g de jamón ibérico cortado muy fino
  • 60 g de foie mi-cuit congelado
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 200º C y mete en el congelador el foie para que lo tengamos en el punto óptimo a la hora de rallarlo.

Mientras en un sartén pon una cucharadita de mantequilla, añade el azúcar hasta que se disuelva y este caramelo que se forma, lo pones en el fondo de un molde.

Trocea la manzana en láminas finas y las pones encima del caramelo que tenemos en el molde. También corta el hojaldre un poco más grande de la medida del molde.
Cubre con el hojaldre refrigerado y hornea a 200ºC. Aproximadamente lo has de hornear unos 15-20 minutos, que tú veas que el hojaldre está dorado y no queda crudo.
Deja enfriar un poco y desmolda la tatín.
Saca el foie del congelador y con ayuda de un cuchillo o de un rallador haz virutas de foie y espolvorea por encima. Añade encima de la tatín unas lonchas de jamón ibérico o migas de jamón y vuelve a espolvorear por encima un poco más de foie.
Finalizamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta molida al momento.

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PIZZA DE HIGOS Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

PIZZA DE HIGOS Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

PIZZA DE HIGOS Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

Me he vuelto fan de la pizza de higos y virutas de jamón ibérico, así es, porque cuando la estaba haciendo no tenía claro si eso de poner higos en la pizza me iba a gustar, pero finalmente he de reconocer que me ha gustado y mucho.

No sé si a vosotros os pasa pero comer siempre las mismas pizzas me acaban aburriendo y a veces te puede sorprender como puede cambiar un plato solamente con otros ingredientes.

Un consejo que os doy es que cuando os pongáis a hacer pizza, hacer bastante masa, porque puedes congelarla dentro de una bolsa de congelación  y así el próximo día te ahorras tener que hacerla.

Y ahora vamos a empezar con las manos en la masa.

Ingredientes:

  • 25 cl de agua templada
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 400 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Tomate
  • Rúcula
  • Perlas de mozzarella
  • 1 bandeja de higos
  • Virutas de jamón ibérico

Elaboración:

Para empezar disolver la levadura en 10cl de agua templada y dejar reposar 5 minutos.

Hacer un volcán con la harina y la sal, añadir en el centro el agua con la levadura. Amasar, añadir el resto del agua poco a poco y el aceite. Volver a amasar hasta que quede una masa elástica y suave.

Estirar con un rodillo, hacer una bola y guardar en un recipiente cubierto con papel film. Dejarla reposar 30 minutos para que la levadura haga su trabajo y la masa quede esponjosa. Ha de doblar su volumen.

Precalentar el horno a 250ºC y mientras dividir la masa en dos y estirarla haciendo la forma de una circunferencia.

Cortar el tomate en rodajas y los higos en cuartos. Cubrir la pizza con las rodajas de tomate, una capa de rúcula, los cuartos de higos, las perlas de mozzarella y las virutas de jamón.

Finalmente hornear durante 20-30 minutos dependiendo de lo horneada que nos guste.

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HUEVOS AL PLATO

HUEVOS AL PLATO

HUEVOS AL PLATO

Estos huevos al plato están espectaculares, prepara el pan y déjalo a tu lado porque te aseguro que no vas a dejar ni una miga. El contraste con el tomate y la verdura hace que el plato sea redondo.

Además realmente es una receta muy fácil y rápida de hacer. Ideal para aquellos días que no tienes ganas de meterte en la cocina y ponerte delante del fogón.

Ingredientes:

  • 2 huevos por comensal
  • Espárragos
  • Guisantes
  • Láminas de setas
  • Jamón ibérico
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates maduros
  • Una pizca de azúcar
  • Orégano
  • Dos hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Primero hacemos el sofrito para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos el diente de ajo entero y lo doramos, una vez dorado lo retiramos. Mientras picamos la cebolla y la sofreímos. Rallamos los tomates y cuando la cebolla empiece a ponerse transparente los añadimos. Dejarlo sofreír, removiendo de vez en cuando a fuego lento.

Cuando ya empiece a coger consistencia, añadir las hojas de laurel, el orégano, la sal y el azúcar. Mover y comprobar la acidez, rectificar si es necesario. Dejar reducir hasta que adquiera un color rojizo. Retirar las hojas de laurel y reservar.

Dar a los guisantes una cocción breve. En una plancha pasar los espárragos y las setas para que queden al dente.

Precalentar el horno a 200º

Poner en cazuelitas una base de tomate, poner los espárragos en diagonal, otra diagonal de láminas de setas, cascar los dos huevos y ponerlos en el plato a cada lado de los espárragos, añadir en los espacios libres los guisantes y el jamón. Salpimentar.

Introducir en el horno hasta que los huevos cuajen, todo dependerá si os gusta más o menos hechos.

Servir en caliente y preparar pan porque están deliciosos.

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ALMEJAS EN SALSA VERDE CON JAMÓN IBÉRICO Y ESPÁRRAGOS

ALMEJAS EN SALSA VERDE CON JAMÓN IBÉRICO Y ESPÁRRAGOS

ALMEJAS EN SALSA VERDE CON JAMÓN IBÉRICO Y ESPÁRRAGOS

Estas almejas en salsa verde con jamón ibérico y espárragos es un platazo para hacer un fin de semana o si tienes invitados en casa.

Las almejas son ideales para aquellas personas que quieran hacer dieta, ya que tienen un bajo contenido en grasas, asimismo tiene un alto contenido en minerales (fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, selenio calcio o yodo) y vitaminas del grupo B y vitamina B12 (fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, selenio calcio o yodo) . Además también tiene un alto contenido en minerales como el hierro, potasio, selenio y calcio, o sea ideal para aquellas personas que sufren de  anemia. Imaginaros que tiene tan alto contenido en hierro que incluso es mayor que el del buey o el hígado. También es ideal para eliminar el colesterol malo, ya que tienen una relación beneficiosa de omega-3.

Y lo más importante de esta receta… ¡Prepara el pan porque la salsa esta para mojar!

Ingredientes:

  • 24 almejas grandes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 grs de jamón de jabugo
  • 8 ajos
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 200 gr de agua
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar en una cazuela pon el aceite de oliva con los ajos cortados en láminas, los doras un poco y añade el jamón cortado en juliana. Cocínalo ligeramente y añade el vino, déjalo reducir y añade la cucharada de harina. La harina la has de cocinar bien para que no te quede el sabor a crudo. A continuación añade 200 gr de agua y deja hervir el conjunto.

Añade las almejas limpias y los espárragos laminados en rodajas no demasiado gruesas para que la cocción sea más rápida. Deja que se abran las almejas y que la salsa reduzca. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Finalmente acaba decorando el plato con perejil picado bien fino.

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PAN DE JAMÓN Y QUESO PARMESANO

PAN DE JAMÓN Y QUESO PARMESANO

PAN DE JAMÓN Y QUESO PARMESANO

Este pan de jamón y queso parmesano además de estar delicioso, puede servirte para acompañar tanto a las comidas como para merendar o hacerlo tostadito para el desayuno.

Y lo que me gusta a mí hacer pan!! Al principio solía hacerlo con el robot de cocina, pero cuando pruebas de hacerlo a mano y te sale tan perfecto, dejas de hacerlo a máquina.

Tal vez sea eso de enguarrar las manos lo que me gusta, jajaja, no lo sé pero realmente encuentro que hacer pan es relajante y divertido.

Así que te animo a que hagas como yo y te remangues para preparar un rico pan. Además si lo haces por la mañana ya tienes pan para la hora de la comida y por supuesto la merienda la tienes garantizada.

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • 25 gr de levadura fresca de panadero
  • 25 ml de aceite
  • 2 cucharaditas de sal
  • 100 gr de jamón y 100 gr de queso parmesano rallado

Elaboración sin el robot:

Para empezar en un cuenco pequeño deshaz la levadura con la mitad de agua. En otro cuenco mezcla la harina con la sal y el resto del agua. Amasa hasta que quede todo más o menos integrado.

Añade el cuenco con el agua y la levadura. Sigue amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Deja reposar la masa diez minutos para que comience la autolisis y ordene su cadena de gluten.

Pasado ese tiempo añade el jamón y el queso y sigue amasando hasta que todo quede bien integrado.

Guarda la masa  envuelta en un trapo de cocina y lo dejas fermentar hasta que doble su tamaño. Yo lo dejo metido en el horno sin encender para que no le de el aire y vaya creciendo.

Forma mini baguettes y lo dejas fermentar otra hora.

Finalmente precalienta el horno a 180ºC y hornea unos 40 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla y listo para servir.

Elaboración con el robot:

Para empezar pon el accesorio de amasar/picar. Añade el agua y la levadura. Programa velocidad 5, 30ºC  y durante 3 minutos.

Añade el resto de ingredientes y programa Pastry P1.

Forma mini baguettes y lo dejas fermentar otra hora.

Finalmente precalienta el horno a 180ºC y hornea unos 40 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla y listo para servir.

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CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

Este carpaccio de espárrago blanco y verde con jabuguito es una receta muy fácil de elaborar y que su resultado es realmente delicioso.

La primera que vez que la elaboré lo que hice fue ponerle trufa blanca, pero esta vez que he querido aportarle una salsa que le diera un hilo conductor al plato y que uniese todos los ingredientes. Por eso esta vez he usado la salsa de romesco, una salsa típica de Cataluña y que la usamos para platos como el xató, los calçots o para otro acompañar carnes y pescados.

Les he dado forma de rosas porque me ha parecido original el montaje pero tú puedes darle la forma que mejor te convenga.

Y sin más paso a explicaros esta maravillosa receta de carpaccio de espárrago blanco y verde con jabuguito.

Ingredientes para las rosas:

  • Un manojo de espárragos blancos
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Tres lonchas de jamón de jabugo por cada rosa
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite y sal
  • Salsa de romesco
  • 1 rebanada de pan por cada rosa

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 35 almendras tostadas y sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • Una rebanada de pan de pagés y otra de pan frito
  • diente de ajo crudo y otro asado
  • 1 tomate escaldado
  • 2 tomates asados en el horno
  • Vinagre de manzana
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite
  • Sal

Elaboración de la salsa:

Primero de todo, escaldamos las ñoras y cuando estén frías se raspa la parte interior guardándonos las pulpas. También asamos el diente de ajo y dos tomates. Escaldamos el otro tomate. Reservamos todo.

Paralelamente, en un mortero pica los ajos junto con un poquito de sal, añade las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que se forme una pasta.

Se añade la carne de las ñoras que teníamos reservada y se mezcla todo bien.

Continúa, en otro bol mojamos las rebanadas de pan y aplastamos con un tenedor, han de estar bastante mojadas. Seguidamente, se añade a la mezcla anterior escurriendo un poco el vinagre. Se sigue trabajando la salsa para la ensalada de xató.

Se pica el tomate en pequeños trozos y los añadís a la salsa, seguir trabajando hasta que sólo quede una pasta. Poco a poco, ir añadiendo aceite mientras se remueve (como si fuera mayonesa) hasta conseguir la consistencia deseada.

ELABORACIÓN DE LAS ROSAS Y MONTAJE:

Con un pela patatas corta los espárragos a tiras muy finas y si no tienes también puedes usar una mandolina. Equipa el robot de cocina con el cesto del vapor y llena con agua hasta la señal de 0,7 l. programa de vapor 10 minutos, 100 ºC.

Deja enfriar las verduras y a continuación con cuidado ves enrollando las tiras de los espárragos dándole esta bonita forma. Una vez que tienes formadas las rosas, envuélvelas con las lonchas de jamón.

Tuesta una rebanada de pan por cada comensal y unta la salsa de romesco que has preparado antes.  Pon las rosas encima y finalmente riega con un pelín de aceite de oliva, sal, sésamo negro y dorado.

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Irene Requena LopezLeave a comment
VIEIRAS CON SHIITAKE Y JAMÓN DE BELLOTA

VIEIRAS CON SHIITAKE Y JAMÓN DE BELLOTA

VIEIRAS CON SHIITAKE Y JAMÓN DE BELLOTA

Hoy os traigo una rica receta, nada más y nada menos que unas vieiras con shiitake y jamón de bellota. Es una receta muy sencilla de elaborar y tremendamente deliciosa. Las setas shiitake tienen un sabor intenso y que aportan un sabor intenso al plato.

Puedes preparar este plato con antelación y dejarlo en la nevera hasta el día siguiente. De esta manera los sabores se intensifican y el plato gana en sabor.

Si tienes invitados en casa y también si estás buscando una receta navideña, te aseguro que este plato les va a encantar.

Ingredientes:

  • 750 gr de vieiras
  • 200 gr de setas shiitakes
  • 500 ml caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharada de café de pimentón de la vera
  • 25 gr de grasa del jamón
  • 1 cucharada de harina (tamaño grande)
  • 1 vasito de vino blanco
  • Láminas de jamón de bellota
  • Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar salpimentamos las vieiras. Las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y la grasa del jamón.

Por otro lado picamos la cebolla y los ajos. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos. Incorpora las setas y saltea. Añade el pimentón, la harina y añade también el vino. Deja que se evapore el alcohol y añade el caldo de carne. Incorpora un poquito de sal, la pimienta y el anís estrellado y deja que cueza todo unos ocho minutos.

Añade las vieiras, baja la temperatura y deja cocer dos minutos más.

Finalmente sirve caliente y acaba la decoración con una láminas de jamón y el cebollino o brotes verdes.

 

Irene Requena LopezLeave a comment