FONDO BLANCO DE AVE

FONDO BLANCO DE AVE

FONDO BLANCO DE AVE

Este fondo blanco de ave va a ser un imprescindible en tu cocina. Los fondos sirven de base líquida para ciertos platos y son los cimientos para elaborar salsas y jugos.

Para lograr un buen fondo se suele utilizar los retales de carne, huesos, tendones, pieles que aporten al fondo colágeno y gelatina, así como guarniciones aromáticas como verduras, hierbas, especias y condimentos.

En el fondo blanco se procede a desangrar los huesos primero.

Durante la cocción se debe evitar que se realice a borbotones. Debe hervir a fuego lento evitando así que la guarnición aromática se rompa y enturbie el fondo y que la grasa emulsiones con el líquido de la cocción.

ingredientes:

  • 1 kg de ave: pueden ser alitas de pollo o gallinas sin piel o carcasas
  • 75 gr de cebolla
  • 75 gr de zanahoria
  • 50 gr de puerros
  • 50 gr de champiñones
  • 25 gr de apio
  • Laurel
  • Tomillo
  • Troncos de perejil (opcional)
  • pimienta blanca en grano
  • Agua
  • Sal

elaboración:

Para empezar lava las alas o los retales de ave, retira las plumas que tenga y con un soplete quema las que cuesten más de retirar.

Blanquea la carne, para ello pon agua fría en una olla, añade la carne y deja cocer a fuego fuerte durante dos minutos. Retira esa agua, pasa la carne por agua y pon agua nueva.

Vuelve a poner la olla al fuego con la carne y cubre de agua, lleva a ebullición y ves retirando la espuma que pueda salir o las manchas de aceite que flotaran en la parte superior del agua.

Pelar mientras las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras a dados, en el caso de los puerros y el apio en rodajas grandes.

Cuando el caldo comience a hervir, añade las verduras, las especias y las hierbas.

Cocer semitapado e ir retirando grasa y albúminas, durante al menos 4 horas a fuego lento. Verás que se reduce el agua por la evaporación, puedes ir añadiendo y rellenando.

Finalmente desengrasar, colar y dejar enfriar. Puedes consumirlo en este momento o poner en envases y congelar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la receta de sopa de cebolla os aseguro que es espectacular.

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