ENSALADA DE PASTA CON POLLO

ENSALADA DE PASTA CON POLLO

ENSALADA DE PASTA CON POLLO

Hoy prepararemos una ensalada veraniega de lo más completa, la ensalada de pasta con pollo es ideal para llevar a una barbacoa, picnic o para llevar a la oficina.

Yo le he puesto los ingredientes que ves en la receta, pero puedes variarlos en función de tus gustos, por ejemplo cambiando el tipo de pasta por espirales, el pollo por pavo, el queso manchego por queso parmesano… tienes mil combinaciones para poder preparar una ensalada rica y sabrosa.

La puedes servir de primer plato o como plato único, ya que al llevar pollo, queso y la pasta es de lo más equilibrada.

ingredientes:

  • 450 gr de pasta de lacitos
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 gr de queso a daditos
  • tomates cherry
  • 1 calabacín
  • Cebollino
  • Nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar cuece la pasta en abundante agua salada, fíjate en el tiempo que indique el fabricante. Después escúrrela, refréscala con agua fría y reserva.

Corta las pechugas de pollo a daditos, salpimiéntalos y saltea en la sartén con un poquito de aceite hasta que cojan un color dorado, sin pasarte para que no se queden muy secos. Reserva.

Corta el calabacín a rodajas, puedes hacerlo con una mandolina para que todos los cortes te queden iguales, saltéala en la sartén y reserva.

Lava los tomates, sécalos y córtalos en gajos, reserva.

Corta el queso en dados y reserva también.

En un bol amplio pon la pasta, el pollo, el calabacín, los tomates, las nueces y el queso. Salpimenta y añade una pizca de cebollino fresco cortado.

Añade aceite, mezcla bien todos los ingredientes y ya lo tienes listo para servir, o guarda en la nevera para enfriar y consume cuando lo necesites.

Si te ha gustado esta fácil ensalada no te pierdas la ensalada de patata y salmón

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

Qué fácil es hacer este pollo con salsa de chili dulce, es tan sencillo que no da pereza hacerlo para cualquier momento del día. Lo más importante de esta receta es escoger una buena salsa de chili dulce que nos aporte ese caramelizado tan característico de este plato.

Seguramente lo habremos comido muchas veces en restaurantes asiáticos, pero estoy segura que a partir de ahora lo vais a preparar en casa.

Para hacer este plato yo he escogido solomillos de pollo pero podéis usar muslos de pollo deshuesado también.

Si te gusta la comida asiática y para acompañar a este plato también puedes preparar un buen plato de sushi o unos fídeos chinos con gambas y pak choi, le harán muy buen acompañamiento.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO:

  • 1 clara de huevo
  • 60 gr de harina de todo uso
  • 30 gr de almidón de maíz (maicena)
  • 5 gr de levadura
  • ½ vaso de agua helada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTES PARA EL SWEET CHILI CHIKEN:

  • 400 gr de solomillo de pollo
  • La masa del rebozado
  • Aceite para freír
  • 4 cucharadas generosas de salsa sweet chili
  • El zumo de una lima
  • 2 ajos picados
  • Sésamo dorado
  • Cebollino
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar la masa del rebozado. Para ello en un bol añadimos todos los ingredientes del rebozado y mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Cortamos el pollo a daditos de una medida que sea cómoda de comer en un solo bocado y los bañamos en la masa del rebozado.

En un cazo con aceite caliente hacemos una primera fritura al pollo, después lo ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Pelamos y picamos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajos, seguidamente el pollo, una pizca de sal, salsa sweet chili y el zumo de una lima.

Añadimos el sésamo dorado, un poco de cebollino picado y emplatamos.

Sirve caliente.

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

No puede haber mejor manjar que estas croquetas de pollo con curry para llevar a un picnic o para un buffet, o simplemente como parte de un aperitivo de fin de semana. Si te gusta el curry desde luego que toma nota de la receta porque te van a encantar estas croquetas.

Con esta receta tendrás unas 30 croquetas de 40 gr cada una aproximadamente.

ingredientes:

  • 1/2 pollo de corral asado
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla de Figueres
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 25 g de harina de trigo
  • 15 g de curry
  • Pan rallado
  • 3 huevos tamaño L
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar hemos de asar el pollo, para ello lo embadurnamos en aceite, sal y pimienta y lo horneamos 180º durante una hora y media. También podemos usar los restos del pollo de haber preparado una sopa o un cocido.

Una vez cocinado el pollo, lo limpiaremos de huesos y piel. A continuación lo desmenuzamos y picamos el pollo a cuchillo.

Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla y el medio puerro.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras. Salamos ligeramente y removemos. Dejaremos cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.Una vez sofrita la verdura la trituramos en una picadora.

En una sartén añadimos la mantequilla y añadimos la harina, dejamos que se tueste la harina y cuando adquiera un color no tan blanquecino, añadimos la verdura triturada. Integramos bien todos los ingredientes y añadimos la leche, removiendo con unas varillas enérgicamente.

Cuando ya esté toda la masa homogénea incorporamos el curry, sin dejar de remover. Probamos la mezcla y rectificamos de sal o de curry si fuera necesario.

A continuación añadimos a la masa el pollo y mezclamos bien. En el momento que la masa se despegue de las paredes de la sartén, es que ya está lista.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Al día siguiente batimos los huevos y en otro plato hondo ponemos el pan rallado.

Cogemos porciones de masa de unos 40 gr y formamos con las manos las croquetas.  Primero las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, doramos por todos los lados y las dejamos en un plato que previamente habremos dispuesto papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

Y ya las tienes listas para degustar. Si te ha gustado esta receta y eres amante de las croquetas, no puedes perderte las croquetas de jamón

FONDO BLANCO DE AVE

FONDO BLANCO DE AVE

FONDO BLANCO DE AVE

Este fondo blanco de ave va a ser un imprescindible en tu cocina. Los fondos sirven de base líquida para ciertos platos y son los cimientos para elaborar salsas y jugos.

Para lograr un buen fondo se suele utilizar los retales de carne, huesos, tendones, pieles que aporten al fondo colágeno y gelatina, así como guarniciones aromáticas como verduras, hierbas, especias y condimentos.

En el fondo blanco se procede a desangrar los huesos primero.

Durante la cocción se debe evitar que se realice a borbotones. Debe hervir a fuego lento evitando así que la guarnición aromática se rompa y enturbie el fondo y que la grasa emulsiones con el líquido de la cocción.

ingredientes:

  • 1 kg de ave: pueden ser alitas de pollo o gallinas sin piel o carcasas
  • 75 gr de cebolla
  • 75 gr de zanahoria
  • 50 gr de puerros
  • 50 gr de champiñones
  • 25 gr de apio
  • Laurel
  • Tomillo
  • Troncos de perejil (opcional)
  • pimienta blanca en grano
  • Agua
  • Sal

elaboración:

Para empezar lava las alas o los retales de ave, retira las plumas que tenga y con un soplete quema las que cuesten más de retirar.

Blanquea la carne, para ello pon agua fría en una olla, añade la carne y deja cocer a fuego fuerte durante dos minutos. Retira esa agua, pasa la carne por agua y pon agua nueva.

Vuelve a poner la olla al fuego con la carne y cubre de agua, lleva a ebullición y ves retirando la espuma que pueda salir o las manchas de aceite que flotaran en la parte superior del agua.

Pelar mientras las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras a dados, en el caso de los puerros y el apio en rodajas grandes.

Cuando el caldo comience a hervir, añade las verduras, las especias y las hierbas.

Cocer semitapado e ir retirando grasa y albúminas, durante al menos 4 horas a fuego lento. Verás que se reduce el agua por la evaporación, puedes ir añadiendo y rellenando.

Finalmente desengrasar, colar y dejar enfriar. Puedes consumirlo en este momento o poner en envases y congelar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la receta de sopa de cebolla os aseguro que es espectacular.

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

Generalmente conocemos el confit de pato pero en esta ocasión vamos a preparar el confit de pollo con fruta y salsa de ratafia.

Es importante controlar la temperatura del aceite a la hora de confitar el pollo, ya que lo que hemos de evitar es que se fría o se nos pase de cocción.

El licor de ratafía es un licor tradicional de las tierras catalanas con más de mil años de antigüedad. De sabor dulce y elaborado a partir de la maceración de distintos frutos​ (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente. Si no lo encuentras también puedes cambiarlo por un licor de Oporto o un vino dulce.

ingredientes para el pollo:

  • 1 muslo de pollo por comensal
  • 2 ajos
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 hoja de laurel
  • 2 rama de romero
  • 50 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra en grano
  • 4 clavos
  • Sal y pimienta

ingredientes para la fruta:

  • 2 peras
  • Mini manzanas confitadas
  • 400 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Pimienta de Jamaica
  • Calvo
  • Un trocito de piel de limón sin la parte blanca
  • 1/4 de canela en rama
  • El zumo de medio limón

ingredientes para la salsa de ratafia:

  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 30 ml de licor de ratafía o dulce
  • Almibar de la pera
  • 450 ml de fondo moreno de ave
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 25 gr de mantequilla

elaboración de los muslos de pollo:

Para empezar has de preparar 12 horas antes los muslos de pollo, para ello has de eliminar las plumas y los pelos y marcar el hueso de la contra (ya que una vez cocinado lo retiraremos).

Marina los muslos salpimentados y con el 1 ajo cortado en emincé, 2 ramitas de tomillo, 1 rama de romero y 1 hoja de laurel y deja reposar los muslos durante 12 horas.

Pasado el tiempo indicado, en una olla pon los muslos de pollo con agua fría y blanquea durante 2 minutos (dejar en el fuego durante el tiempo indicado). Escurre y con un papel de cocina seca bien los muslos.

En una cacerola amplia añade el aceite de oliva, añade el otro ajo, el tomillo, romero, laurel, pimienta negra y el clavo.

Confitar durante 2 horas a 80-90ºC. Es importante no superar esta temperatura.

Una vez confitado dejar enfriar en la nevera mientras preparamos la fruta y la salsa de ratafia.

Después calienta una sartén y añade aceite de confitar. Cuando este bien caliente añade los muslos y dejar dorar hasta que quede crujiente. Después reservar.

preparación de la fruta:

Pela las peras y coloca todos los ingredientes del apartado de fruta en un cazo. Confita las peras en el almíbar durante 30 minutos.

Escurrir la fruta y reservar sin tirar el almíbar.

preparación de la salsa de ratafia:

En una cacerola añade el azúcar con un poquito del almíbar de la fruta y deja caramelizar.

Desglasa con la ratafía y deja reducir. A continuación añade el fondo moreno de ave y reduce hasta demi-glace. Rectifica el dulzor con un poco de zumo de limón.

Calienta una sartén, añade 1 cucharada de azúcar moreno y almíbar que hemos reservado. Deja en el fuego hasta que caramelice. Añade la mantequilla y saltea la fruta.

Finalmente presenta el plato poniendo los muslos de pollo, la fruta confitada y salsea todo el conjunto.

Si te ha gustado esta receta de pollo no puedes perderte la receta de pollo con mostaza 

 

WRAPS DE POLLO AL VAPOR

WRAPS DE POLLO AL VAPOR

WRAPS DE POLLO AL VAPOR

Estos wraps de pollo al vapor es una receta saludable muy fácil de preparar, lo puedes preparar también con pescado o verduras.

Para hacer el pollo al vapor puedes usar un robot de cocina o si no lo tienes puedes usar una olla con agua y una vaporera de bambú o con un colador que no toque el agua y tapado bien.

ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 8 tortitas de maíz
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • Brotes de lechuga
  • Guacamole

elaboración:

Para empezar prepara el guacamole, puedes encontrar la receta aquí : guacamole casero.

Pon el agua dentro del robot de cocina o en una olla si no tienes robot, añade la vaporera e introduce dentro la pechuga de pollo. Programa a 110º durante 35 minutos.

Una vez cocida la pechuga, dejar enfriar un poco y córtala a daditos.

Lava el tomate y córtalo en brunoise, la cebolla en juliana y para el aguacate, córtalo por la mitad, retira el hueso central con la punta del cuchillo. Introduce una sopera casera y rodea el borde de la mitad del aguacate y extrae toda la pulpa. Corta el aguacate en rodajas finas.

Extiende sobre la tortita de maíz el guacamole, pon encima los brotes de lechuga, los daditos de pollo, el tomate, la cebolla y el aguacate.

Enrolla las tortitas, para ello dobla el lado derecho e izquierdo hacia el centro, lleva el tercio de abajo en dirección al centro. Para enrollarlo, levanta el borde de abajo del wrap y muévelo hacia el centro un tercio del camino. Cuando estés moviendo el wrap, es posible que el relleno se salga, usa un tenedor para volver a meterlo dentro cuando estés moviendo el wrap. Así permanecerá metido cuando lo estés enrollando.  Luego dóblalo sobre sí mismo para hacer un doblez adicional. Luego, sigue enrollándolo hasta que llegues al final del wrap.

Si quieres puedes presentarlos enteros o cortarlos en forma diagonal cómo verás en la foto.

POLLO TERIYAKI CON PANKO

POLLO TERIYAKI CON PANKO

POLLO TERIYAKI CON PANKO

Este pollo teriyaki con panko es de las recetas más fáciles que he podido hacer, la inspiración me vino de un día que fui a comprar a la carnicería y compré unas pechugas de pollo rebozadas en panko. Estaban muy buenas pero me faltaba algo en la receta, me puse a investigar por internet pero no encontré ninguna receta donde combinaran el pollo con la salsa teriyaki y el panko.

Para los que no estáis muy puestos en la gastronomía oriental os diré que la salsa teriyaki es una salsa japonesa, utilizada para marinar y luego hacer a la parrilla carnes, aves o pescado. El panko es un rebozado de pan japonés. Actualmente estos dos ingredientes están tan de moda que podéis encontrarlos en muchos supermercados o grandes almacenes.

La salsa teriyaki ya es salada, por lo que en esta receta no le vamos a añadir más sal al pollo.

Si os gusta la comida asiática, no podéis perderos mi receta de fideos de arroz con secreto y setas.

ingredientes:

  • 400 gr de solomillos de pollo o pechuga
  • Salsa teriyaki
  • Panko
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Cebollino picado

elaboración:

Para comenzar con la receta limpiamos bien los solomillos de grasa si la tuviera, ponemos los solomillos en un bol y los cubrimos con la salsa teriyaki. Dejamos reposar el pollo durante almenos tres horas, o incluso puedes dejarlos la noche anterior marinando.

Finalizado el tiempo del marinado, ponemos en un plato el panko, en otro plato batimos los huevos. En una sartén ponemos aceite de oliva suave o de girasol, el que tengáis en casa y en un plato llano pondremos papel absorbente de cocina o servilletas de papel para deshacernos del resto de aceite.

Corta perejil a tu gusto y trocea, añádelo al huevo batido. Pasa las pechugas de pollo por el huevo y después por el panko. Una vez tengas todos los solomillos rebozados, fríe en la sartén hasta que doren por todos lados.

Finalmente déjalos sobre el papel absorbente. Para la presentación puedes ponerle un poco de cebollino picado y servir con un poco de salsa teriyaki a parte.

Se puede comer caliente o se puede llevar de picnic y comer frío.

TACOS DE POLLO MECHADO

TACOS DE POLLO MECHADO

TACOS DE POLLO MECHADO

A estas alturas ya debéis de saber mi pasión por la cocina mexicana, y que mejor que estos tacos de pollo mechado para volver a demostrarlo. La receta es muy sencilla de preparar y además te permite hacer muchas variantes, cambiando algunas verduras, añadiendo guacamole o pico de gallo.

He usado dos pechugas de pollo para elaborarlo pero también puedes usar contramuslos de pollo deshuesado y sin piel si quieres que la carne sea más melosa, ya que la pechuga siempre tiende a estar un poco más seca.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 8 tortitas de maíz
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 100 gr de salsa de tomate frito
  • 100 gr de salsa de kétchup
  • Tabasco al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar pon una olla a hervir con agua y media cebolla, cuando hierva añade las pechugas de pollo sin piel y deja cocer durante 30 minutos a fuego medio.

Mientras cuecen las pechugas de pollo, corta la otra media cebolla y los dos pimientos en tiras, retirando todas las semillas.

En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva y añade primero la cebolla, saltéala a fuego medio hasta que cambie de color, unos 5 minutos.

Añade a la sartén junto con la cebolla, los pimientos y saltea también otros 5 minutos.

Una vez cocidas las pechugas, retira del agua y con ayuda de dos tenedores ves deshilachando la carne de éstas.

Añade el pollo a la sartén y agrega también la salsa de tomate, la salsa barbacoa, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Saltea todo el conjunto durante unos minutos para que se integren los sabores.

Rellena las tortitas de maíz con el pollo, añade en el centro un poco de pico de gallo y finaliza con unos brotes frescos.  Sirve caliente y acompañado si te gusta de un poco de guacamole casero.

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

Este plato de roulade pollo con mozzarella y tomates secos es ideal para preparar si queremos tener un plato sano y equilibrado. La roulade es una técnica culinaria que consiste en enrollar la carne sobre un relleno, su nombre viene de la palabra francesa “rouler”. En esta receta lo acompañaremos de mozzarella, tomates secos y albahaca, pero tú puedes rellenarlo con los ingredientes que tengas en casa.

Este plato también se puede dorar y cubrir con caldo o con vino, pero hoy vamos a preparar una versión más healthy, haciéndola al vapor.

ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes o 8 pequeñas
  • 1 paquete de mozzarella
  • 1 paquete de albahaca fresca
  • 1 bote de tomates secos en aceite
  • Sal, pimienta y tomillo

elaboración:

Para empezar corta la mozzarella y los tomates en dados pequeños. Corta también las pechugas de pollo para que te queden como un librito (este paso se lo puedes decir a tu carnicero que te lo haga).

Pon las pechugas sobre papel film transparente y adereza cada pechuga con la sal, el tomillo y la pimienta.

Rellena el interior de la pechuga con la mozzarella y los tomates cortados, añade también unas hojas de albahaca lavadas. Enrolla la pechuga y envuelve con el papel film como si fuera un rollito.

Si tienes un robot de cocina pon agua hasta la marca que te indica en el interior del robot y pon los rollitos en el cesto de vapor. Programa de vapor durante 20 minutos a 110º. Si no tienes un robot, pon una olla con agua y un colador que no toque el agua, pon los rollitos dentro y tapar, dejar que llegue a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos y después le das la vuelta al rollito.

Finalizado el tiempo extraer con cuidado los rollitos de pollo y corta las pechugas en rodajas. Se pueden acompañar de algunas salsas o con un chorrito de aceite por encima, si quieres una versión más sana.

Si te ha gustado esta receta al vapor no te pierdas el lenguado al vapor sobre crema de guisantes

ARROZ MAR Y MONTAÑA

ARROZ MAR Y MONTAÑA

ARROZ MAR Y MONTAÑA

Este arroz mar y montaña lo he elaborado para celebrar el 25 aniversario de Can Jubany y es que cuando se trata de hacer un buen arroz no puedo resistirme.

He ido siguiendo los pasos que marcaba Nandu Jubany pero he ido variando algunos ingredientes y procesos. Pero os he de decir que el arroz queda espectacular y os animo a prepararlo.

ingredientes:

  • 285 gr de secreto ibérico
  • 300 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 200 gr de salchichas de cerdo
  • 500 gr de sepia de playa
  • 200 gr de níscalos (rovellons)
  • 100 gr de rebozuelos
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 6 hebras de azafrán
  • 400 gr de arroz bomba
  • 3 ajos
  • 1 picada
  • Caldo de pollo
  • 6 espárragos verdes
  • Perejil fresco

preparación de los ingredientes:

Para empezar corta el secreto, el pollo y las salchichas en dados. Además limpia y corta la sepia de playa guardando la melsa para después.

Corta la cebolla, dos ajos y los pimientos en dados. Limpia los espárragos y desecha la parte blanca final de los espárragos.

Limpia muy bien todas las setas para evitar que caiga tierra.

Pon el caldo a calentar a fuego lento.

elaboración del arroz mar y montaña:

En la paellera pon un chorrito de aceite, añade los trozos de secreto ibérico y el pollo, sofríe hasta que queden dorados. A continuación añade la sepia, salpimenta y deja que se vaya haciendo todo el conjunto poco a poco. Retira todo de la paellera y reserva.

En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos, deja pochar y cuando la cebolla se vuelva blanquecina, agrega los pimientos y las salchichas troceadas, deja que se cocine todo el conjunto a fuego lento.

Añade el concentrado de tomate, el vino blanco y deja que reduzca. Mientras pon en el vaso de la túrmix, la picada, la melsa de la sepia, las hebras de azafrán, el ajo que te queda, una pizca de perejil picado y una pizca de sal. Tritura toda la picada, puedes añadir una pizca de agua.

Pon en la paella la picada, mezcla todo bien, añade las setas y los espárragos, deja que cocine a fuego lento durante 5 minutos.

A continuación vuelve a poner la carne y la sepia que tenías reservadas a la paella. Añade el arroz, salpimenta y deja que el arroz se sofría unos minutos.

Ves añadiendo el caldo poco a poco, cuando veas que el arroz lo va absorbiendo, si te quedas sin caldo puedes añadirle agua caliente.  En el momento que le pongas el caldo lo has de dejar 18 minutos a fuego medio-bajo, en los últimos 5 minutos añade perejil picado por encima.

Finalizados los 18 minutos, deja el arroz que repose 5 minutos más y ya lo tienes listo para servir.

Si te gusta este arroz no te pierdas el arroz con vieiras y romesco

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

Este cuscús de pollo y verduras es una receta muy fácil de preparar y queda espectacular. Para hacer esta receta puedes usar otro tipo de carne como el cordero, e igualmente puedes cambiar las verduras por las que tengas en casa.

ingredientes:

  • 400 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 250 gr de cuscús
  • 250 ml de agua
  • 60 g de pasas
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • Tomates cherrys
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • Curry en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 calabacín

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las pasasen un vaso con el vino y el chorrito de medio limón.

Por otro lado, corta los contramuslos de pollo en dados, alíñalas con el curry, la sal, pimienta y con el zumo del otro medio limón.

Corta todas las verduras en daditos y los tomates cherrys en cuartos o por la mitad. Pocha todas las verduras en una sartén durante 10 minutos a fuego lento. Salpimenta y reserva las verduras en un plato.

En la misma sartén pon los dados de pollo y fríe hasta que tenga un tono dorado. Después añade a esa sartén las pasas y el vino blanco y deja que se evapore a fuego lento durante unos minutos.

A continuación añade las verduras a la carne y deja cocinar otros 10 minutos hasta que se quede más reducido todo el líquido.

preparación del cuscús:

Para preparar el cuscús según las instrucciones del fabricante. Yo he puesto a hervir 250 ml de agua con un poco de aceite y sal. Una vez que llegue a ebullición, retira el recipiente del fuego y vierte 250 gr de cuscús. Remueve y deja reposar 3 minutos, después añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente en el fuego lento durante 2 o 3 minutos removiendo regularmente con un tenedor.

emplatado:

Para servir pon un cuenco hondo, en la base pon una buena cantidad de cuscús y encima pon las verduras y el pollo. Finalmente decora con cebollino picado y sésamo dorado.

Ya tienes el plato listo para servir y disfrutar de él.

Si quieres hacer un plato más vegetariano no te pierdas este cuscús de coliflor.

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

Esta receta de caldo de pollo y verduras es una receta clásica de nuestra gastronomía. Puedes usarla para ponerla como primer plato acompañada de unos fideos, sémola o huevo dura o incluso puedes tenerlo en el congelador para usarlo después como base de otras recetas.

Una de las cosas que yo suelo hacer es preparar una buena cantidad y congelar la mitad en porciones, de esta manera si he de preparar una paella otro día o un guiso que precise de caldo, ya tengo mi propio caldo casero.

ingredientes:

  • carcasas de pollo
  • nabos
  • chirivía
  • zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • ½ puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • sal

elaboración:

Para empezar a elaborar este caldo de pollo y verduras, has de limpiar las carcasas retirando toda la piel, la rabadilla y el máximo de grasa. Limpia todas las verduras, trocéalas y ponlas en una olla grande con las carcasas.

Cubre las verduras y el pollo con 4 litros de agua, añade una cucharada de sal y lleva a ebullición. Deja hervir a fuego medio durante 90 minutos. A medida que las impurezas y las grasas suban a la superficie del caldo, retíralas con una cuchara o una rasera.

Retira la olla del fuego, rectifica de sal si fuera necesario y deja enfriar. Luego, reserva el caldo en la nevera de un día para otro para poder desgrasar fácilmente la superficie con ayuda de una cuchara.

Una vez desgrasado el caldo, cuélalo. Desmenuza las carcasas y trocea las verduras en daditos. A continuación, utiliza una parte del caldo para hervir unos fideos de pasta.

Sirve el caldo con los fideos, los daditos de verduritas y el pollo que has obtenido de las carcasas. Si no quieres poner los trocitos de pollo en la sopa también puedes aprovechar para hacer croquetas, si quieres la receta de las croquetas que hace mi madre, la puedes ver aquí.

 

SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

La sopa castellana es una receta tradicional que se elabora desde hace muchos años en el centro de España. Se trata de un plato humilde ya que sus ingredientes son muy básicos y accesibles para la población en épocas de hambruna.

Antiguamente en las bodas se servía con perejil y huevo duro y como curiosidad también os explicaré que si este plato se tomaba en los cafés de Madrid a principios del siglo XX les ponían dos huevos, sin embargo si se tomaba en una taberna solo lo servían con un huevo.

Esta sopa castellana también se suele hacer en época de cuaresma siempre que no uses la carne.

ingredientes:

  • 2 trozos de la carcasa de un pollo (yo he usado media pechuga y el muslo)
  • 1 hueso de jamón carnoso
  • 1 huevo por persona
  • unas rebanadas de pan
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo laminado
  • 2 litros de agua
  • Una pizca de sal.

elaboración de la sopa castellana:

Para empezar pon en una olla el agua, una pizca de sal, los huesos de pollo y el hueso del jamón. Dejar que cueza a fuego medio sin que llegue a hervir durante 1 hora.

Pasado ese tiempo colar el caldo y reservar la carcasa y el hueso de jamón.

En la cazuela añadir el aceite y el ajo. Dejar que doren los ajos con cuidado de que no se quemen. Cuando ya estén un poco dorados, añadir la cucharadita de pimentón dulce, remover y retirar del fuego para evitar que se queme el pimentón.

Quita la carne del hueso de jamón y de la carcasa de pollo. Incorpóralo toda la carne a la cazuela con el ajo junto con el caldo. Deja que cueza todo el conjunto unos quince minutos.

Mientras prepara los huevos, para ello coloca film transparente dentro de una taza, cubriendo todo el interior. Agrega unas gotas de aceite y casca el huevo dentro. Junta las cuatro esquinas del film, darle un par de vueltas y cerrar con una pinza, ha de quedar como si fuera un paquetito. Repetir la operación con cada huevo.

Pon a hervir un cazo con agua y cuando comience a hervir introduce los huevos dentro con el film. con una pizca de sal. Deja que se cuezan durante 4 minutos, verás que cambia el color del huevo. Una vez cocidos coger los paquetes con cuidado y ponerlos a refrescar en un bol con agua fría, sin sacar del papel film (esto lo hacemos para cortar la cocción).

Presenta el plato con una base del caldo y trozos de carne y jamón. Añade las rebanadas de pan alrededor y pon un huevo poché en el centro. Espolvorea por encima un poco de pimentón y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esa receta de sopa castellana no te pierdas la receta de sopa de pescado.

NUGGETS DE POLLO CON MOSTAZA CASEROS

NUGGETS DE POLLO CON MOSTAZA CASEROS

NUGGETS DE POLLO CON MOSTAZA CASEROS

Estoy realmente contenta de poder enseñaros como hacer estos nuggets de pollo con mostaza caseros y es que tendemos a comprar muchos alimentos procesados cuando hacerlos no cuesta nada.

El único trabajo que te van a dar estos nuggets es el rebozado, igual que si hicieras unas croquetas o un filete empanado, entonces ¿porqué no vas a hacer tú misma los nuggets?

Una receta rápida, muy fácil y además deliciosa, así que ya no hay excusa para hacerla. Esta receta es ideal si tienes niños en casa, como aperitivo de Navidad, una noche de fútbol, una comida con amigos, un picnic… vamos que tienes mil motivos para prepararla.

Y ahora vamos con la receta.

ingredientes:

  • 300 gr de pollo
  • 1 yogurt griego natural
  • 3 cucharadas de mostaza con miel Maille
  • 3 cucharadas de miel
  • El zumo de un limón pequeño
  • Para el rebozado: 3 huevos, pan rallado y harina
  • Sal y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar vamos a maridar la carne, para ello la limpiaremos de la piel y la grasa que tenga, corta a dados y ponla en un bol con el yogurt, la mostaza Maille, la miel, el zumo del limón y la sal. Mezcla todo el conjunto para que el pollo adquiera bien toda la salsa. Tapa con un film transparente que toque totalmente la elaboración, de esta manera no entrará aire a la mezcla y guarda unas tres horas. Puedes hacer este paso el día anterior y dejarlo en la nevera.

Finalizado el tiempo pon en un colador toda la mezcla para que el pollo suelte la salsa, si es necesario ayúdate con una cuchara para eliminar el máximo que puedas de la marinada, sino te costará montar los nuggets.

Pica finamente toda la masa con cuchillo o con un robot de cocina, te han de quedar trozos muy pequeños, como si fuera carne picada.

Ahora vamos a rebozarlos para ello coge una porción de unos 20 gramos y reboza por harina. Haz lo mismo con toda la masa. Vuelve a rebozar por harina la primera porción que habías cogido, después por huevo y finalmente pan rallado. Puedes volver a rebozar de nuevo por huevo y pan rallado si te gusta un rebozado más crujiente.

Una vez todos rebozados pon a calentar una sartén con aceite de oliva. Una vez caliente pon los nuggets dentro y ves dorándolos por todos los lados. Pon un plato con papel absorbente y deposita encima los nuggets que ya estén listos y así absorberá el exceso de aceite que tenga.

Acompaña los nuggets con una buena mostaza como la Maille, pon encima un poco de cebollino cortado y listos para degustar. Puedes servirlos calientes o fríos en el caso de un picnic.

Si te ha gustado la receta con mostaza no puedes perderte las alitas de pollo con mostaza y miel .

 

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

Estas alitas de pollo con mostaza y miel además de ser súper fáciles de preparar, quedan deliciosas. Son ideales para elaborar una cena rápida, para la mesa de los niños en días de navidad, una noche futbolera o cuando hay reunión de amigos.

Lo pongo como entrante o primer plato pero puede ser perfectamente un segundo plato si lo acompañas de unas patatas al horno, ensalada o una tortilla de patatas.

ingredientes:

  • 2 bandejas de alitas de pollo
  • 50 gr de mostaza antigua Maille
  • 80 gr de miel
  • 60 gr de ketchup
  • 1 cucharada de salsa picante, yo le puse salsa de chile
  • 30 gr de salsa de sola
  • 4 gr de jengibre
  • 4 gr de ajo en polvo
  • sal
  • Para acompañar yo le he puesto dos patatas y 5 cebolletas
  • Cebollino y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar si las alitas las tienes enteras pártelas para separar el muslito del ala. En una sartén calienta aceite de oliva y cuando llegue a la temperatura idónea, añade las alitas de pollo, no lo pongas muy alto el fuego porque las alitas salpican bastante aceite. Ves dándoles vueltas para que se vayan dorando, ayúdate de unas pinzas para hacerlo y así evitarás quemarte cuando salte el aceite.

Mientras pela las patatas y láminalas muy finas, pela las cebolletas, córtalas por la mitad. En una fuente de horno, pon una fina capa de aceite y dispón las patatas cubriendo toda la base, añade sal, un poquito de aceite y pimienta. Añade las cebollas cortadas a la bandeja y hornea el conjunto  a 180º hasta que veas que cogen color, aproximadamente unos 20 minutos y después reserva.

En otra sartén pon la mostaza Maille, la miel, el ketchup, la salsa picante, la soja el ajo y el jengibre y ponlo a calor medio, ves removiendo para que se integren todas las salsas. Añade las alitas de pollo que ya estén doradas y deja que se integre todo el conjunto unos dos minutos.

Finalmente en la bandeja de horno con las patatas y cebollas, pon las alitas encima y con la salsa sobrante puedes pincelar un poco el pollo.

Presenta en la misma bandeja de horno y decora con cebollino cortado y un poco de sésamo dorado.