ENSALADA CÉSAR CON POLLO
A pesar de ser un plato frío, la ensalada César con pollo siempre va bien para cualquier época del año.
Como todas las recetas, la ensalada también tiene su historia. Su creador fue un cocinero inmigrante italiano llamado Alessandro Cardini, quien vivía era de San Diego pero trabajaba en un restaurante en Tijuana en México. Parece ser que se quedó sin ingredientes y se le ocurrió hacer esta ensalada, fue todo un éxito.
Hay muchas versiones y aunque la receta original no lleva pollo, a mi me gusta ponerle, a veces lo hago con pollo a la plancha y otra con pollo rebozado. Pero el secreto de esta ensalada es sin duda su salsa con anchoas y mostaza.
ingredientes:
- 100 gr de pechuga de pollo
- Picatostes de pan frito
- Lechuga o cogollos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 6 anchoas
- 1/2 diente de ajo
- 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 yemas de huevo
- 1/2 cucharada de mostaza
- 50 g. de queso italiano curado Grana Padano
- Sal y pimienta
elaboración:
Para empezar preparara la salsa César, por lo que en el vaso de batidora pon las anchoas, las yemas del huevo, la cuchara del zumo del limón, el ajo, una pizca de pimienta, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva virgen extra. Bate todo la salsa como si fuera una mayonesa, por lo que empieza a triturar sin mover la túrmix hasta que se forme la salsa, después puedes subir de abajo hacia arriba para acabar de montar.
Una vez que tengas la salsa emulsionada, añade el queso Grana Padano rallado. Remueve con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya la tendrás lista. Guarda en la nevera, bien tapada con film que toque la salsa, para evitar que se haga costra.
Lava las hojas de lechuga o cogollos y escurre bien, sécalos para evitar que queden aguadas. Córtala o si lo prefieres para decorar en el caso de que sean cogollos, puedes poner las hojas enteras.
Corta los filetes de pollo en filetes de un centímetro de grosor. Puedes macerarlos con antelación con un poco de soja y cerveza rubia. Una vez en la plancha, dejar dorar y después reservar.
Si quieres puedes freír dados de pan en aceite de oliva o en el horno, aunque hoy en día podéis encontrar en los supermercados y saltaros ese paso.
Para finalizar monta la ensalada con la lechuga, el pollo, el queso parmesano cortado en láminas y rallado y los picatostes. Riega con la sala César y listo para servir.
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