FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA
Este plato de fricassé de pollo a la antigua es una receta llena de sabor. Es un plato tradicional de la cocina francesa que consiste en en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca. Para hacer el fricassé se pueden usar otros tipos de carne blanca como pollo, pavo y de cerdo. Pero se encuentra también de ternera blanca, de conejo, de cordero y hasta de pescado.
La salsa se prepara con unas verduras pochadas en mantequilla y aceite de oliva, y se elabora un roux tostando la harina en esa grasa, espesándola.
Si te gusta esta receta puedes preparar también pollo con champiñones y crema de parmesano
ingredientes:
- 1kg de pechugas de pollo
- 100gr de cebolla
- 1 zanahoria
- 50 gr de espinacas
- 30gr de aceite de oliva
- 30gr de mantequilla
- 1 1⁄2 cdas. de harina
- 1 bouquet garni (1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil)
- 200gr de champiñones laminados
- 1 buen vaso de vino blanco
- caldo de pollo
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta al gusto
elaboración:
Para empezar pica la cebolla en daditos y ponla a pochar en una cacerola con la mantequilla y el aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Mientras pela y corta en daditos la zanahoria y añádela a la cacerola.
Limpia las pechugas de pollo, córtalas a daditos y sálalas. Sube el fuego y las agrégalas al sofrito. Dora por todos los lados.
Cuando todo el pollo haya cambiado de color baja el fuego y añade la harina. Dale un par de vueltas para que se impregne bien todo el pollo y sofríe un par de minutos.
Cuando la harina ya está tostada vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.
A continuación añade el bouquet y un poco de caldo de pollo, hasta que las piezas de pollo queden casi cubiertas.
Tapa la olla y deja cocinar 20 minutos a fuego bajo, lentamente.
Después añade los champiñones limpios y laminados, y las espinacas y sigue cocinando otros 10 minutos.
Prueba la salsa y rectifica de sal si hiciese falta. Retira la olla del fuego y quita el bouquet de hierbas.
Separa la yema del huevo, la bátelo en un tazón y añade poco a poco un poco del caldo de la cocción. Y cuando la yema esté ya caliente añádela a la olla y mezcla bien.
¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!
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