FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA

FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA

FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA

Este plato de fricassé de pollo a la antigua es una receta llena de sabor. Es un plato tradicional de la cocina francesa que consiste en en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca.​ Para hacer el fricassé se pueden usar otros tipos de carne blanca como pollo, pavo y de cerdo. Pero se encuentra también de ternera blanca, de conejo, de cordero y hasta de pescado.

La salsa se prepara con unas verduras pochadas en mantequilla y aceite de oliva, y se elabora un roux tostando la harina en esa grasa, espesándola.

Si te gusta esta receta puedes preparar también pollo con champiñones y crema de parmesano

ingredientes:

  • 1kg de pechugas de pollo
  • 100gr de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de espinacas
  • 30gr de aceite de oliva
  • 30gr de mantequilla
  • 1 1⁄2 cdas. de harina
  • 1 bouquet garni (1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil)
  • 200gr de champiñones laminados
  • 1 buen vaso de vino blanco
  • caldo de pollo
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar pica la cebolla en daditos y ponla a pochar en una cacerola con la mantequilla y el aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Mientras pela y corta en daditos la zanahoria y añádela a la cacerola.

Limpia las pechugas de pollo, córtalas a daditos y sálalas. Sube el fuego y las agrégalas al sofrito. Dora por todos los lados.

Cuando todo el pollo haya cambiado de color baja el fuego y añade la harina. Dale un par de vueltas para que se impregne bien todo el pollo y sofríe un par de minutos.

Cuando la harina ya está tostada vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

A continuación añade el bouquet y un poco de caldo de pollo, hasta que las piezas de pollo queden casi cubiertas.

Tapa la olla y deja cocinar 20 minutos a fuego bajo, lentamente.

Después añade los champiñones limpios y laminados, y las espinacas y sigue cocinando otros 10 minutos.

Prueba la salsa y rectifica de sal si hiciese falta.  Retira la olla del fuego y quita el bouquet de hierbas.

Separa la yema del huevo, la bátelo en un tazón y añade poco a poco un poco del caldo de la cocción. Y cuando la yema esté ya caliente añádela a la olla y mezcla bien.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

LOMO DE BACALAO CON ESCAMAS DE ALMENDRA Y VERDURAS

LOMO DE BACALAO CON ESCAMAS DE ALMENDRA Y VERDURAS

LOMO DE BACALAO CON ESCAMAS DE ALMENDRA Y VERDURAS

Hoy preparamos lomo de bacalao con escamas de almendra y verduras salteadas. Un plato delicioso que no puedes perderte.

El plato es muy sencillo de elaborar, solo hemos de cortar las verduras en juliana y saltearlas. Por otro lado el lomo de bacalao lo vamos a cocinar en el horno, aunque previamente le vamos a dar un toque delicioso con unas almendras laminadas formando una capa de escamas.

Si te ha gustado esta presentación, también puedes preparar una similar que tengo en la web, la dorada con escamas de patata.

ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • Cebolla
  • Pimientos : puedes jugar con los colores
  • Zanahoria
  • Calabacín
  • Almendras laminadas
  • 1 clara de huevo
  • Granos de granada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Hierbas frescas para decorar

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla y la zanahoria en juliana. Corta también los pimientos y el calabacín.

Coloca los lomos de bacalao en una fuente de horno. Pincela la superficie de los lomos con la clara de huevo y coloca encima las almendras solapadas entre ellas, para que te quede visualmente como si fuese una capa de escamas de un pez.

Precalienta el horno a 180ºC. Y una vez que esté caliente introduce el bacalao durante 15 minutos. Controla el horno para que no se quemen las almendras en exceso, si es necesario puedes taparlo con papel de aluminio.

Mientras calienta una sartén o un wok, con un chorrito de aceite. Una vez caliente añade las verduras y salpimenta.

Limpia la granada, sacando los granos de su interior.

Por otro lado, pica un poco de perejil y mézclalo con un poquito de aceite y sal.

Presenta el plato poniendo una cama de verduras, el lomo de bacalao encima y decora con los granos de granada, el aceite con perejil y algunas hierbas frescas.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

BROCHETAS DE PAVO YAKISOBA

BROCHETAS DE PAVO YAKISOBA

BROCHETAS DE PAVO YAKISOBA

Estas brochetas de pavo yakisoba, son muy fáciles de preparar. Te enseñaré a elaborar la salsa y las acompañaremos de unas verduras salteadas, aunque si lo prefieres también combina muy bien con una ensalada.

Si después de elaborar la receta, te sobra salsa, guárdala y prepara unos fideos de arroz con secreto.

ingredientes para las brochetas:

  • 4 filetes de pechuga de pavo
  • Salsa yakisoba (puedes comprarla elaborada y saltarte este paso)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo y amapola
  • Verduras: cebolla, berenjena, calabacín y pimiento verde
  • Cebollino fresco

INGREDIENTES PARA LA SALSA YAKISOBA:

  • 60 g salsa de ostras
  • 60 g kétchup
  • 60 g salsa de soja
  • 20 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 10 g de vinagre de arroz
  • 20 g de salsa Worcestershire
  • 20 g de caldo de verduras

elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa Yakisoba. Para hacer la salsa yakisoba vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Si ves que te cuesta puedes pasarla por la túrmix.

Cortamos los filetes de pavo a lo largo y los dejamos macerar en la salsa durante 1 hora mínimo.

Mientras puedes preparar la verdura, corta a daditos la berenjena, añádele una pizca de sal, remueve y déjala sobre un colador para que suelte el agua durante unos 30 minutos.

Mientras lava el resto de verduras y córtalas en daditos.

En una sartén con un poquito de aceite, pocha la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a tomar un color un poco dorado. A continuación, añade el pimiento y la berenjena, deja que se cocinen a fuego medio-bajo. Por último añade el calabacín y añade una pizca de sal. Reserva.

Pincha los filetes de pavo en zig-zag como los ves en la foto y ponlos en una plancha o si prefieres en una sartén con un chorrito de aceite. No le añadas sal, ya que la salsa yakisoba es salada de por sí.

Ahora solo queda emplatar, pon una capa de verduras debajo y encima las brochetas de pavo, esparce por encima un poco de sésamo y amapola y cebollino fresco recién cortado.

Sirve caliente.

crema de espárragos

CREMA DE ESPÁRRAGOS

CREMA DE ESPÁRRAGOS

La crema de espárragos es una receta muy fácil de preparar, que puedes hacer con espárragos frescos o de lata, queda igual de rica.

El espárrago es bajo en calorías ya que prácticamente no tiene grasas ni hidratos de carbono y presenta una cantidad de proteínas muy alta para ser una hortaliza. Su aporte de fibra dietética es muy importante al igual que el de vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina E.

El espárrago blanco puedes encontrarlo fresco se puede adquirir entre los meses de abril y junio, en manojos. Los puedes preparar simplemente pelándolos y cociéndolos con sal. Y si quieres hacerlo de una manera más sencilla, comprarlos ya envasados.

Si te gustan las recetas con este ingredientes, no te pierdas la receta de espárragos blancos con salmón, anchoas y encurtidos.

ingredientes:

  • 250 gr de espárragos envasados
  • 30 gr de mantequilla
  • 1puerro
  • 100 gr de patata
  • la piel de 1/2 limón
  • 200 gr de nata de cocina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Almendra laminada
  • Eneldo fresco

elaboración:

Para empezar pon en una olla a calentar la mantequilla. Mientras lava y corta el puerro en rodajas finas. Ponlo a pochar con la mantequilla, con el fuego bajo para que no se dore en exceso, ya que lo que queremos es obtener una crema de color claro, si se dora el puerro, la crema será más amarronada.

Pela la patata, trocéala en daditos y añádela al puerro. Deja cocer el conjunto durante 5 minutos.

Cubre con el agua de los espárragos envasados y si es necesario añade un poco más, o incluso si tienes un caldo de verduras también te sirve. Añade también la piel de medio limón y deja cocer hasta que la patata esté tierna.

Cuando la patata ya esté tierna, añade los espárragos y la nata. Retira la piel de limón, añade una pizca de sal y pimienta y deja cocinar el conjunto 5 minutos más.

Después retira del fuego y tritura con una túrmix.

Coloca en un plato hondo unos trozos de espárrago cortado en diagonal, vierte la crema con una jarrita y deocra con almendra laminada y eneldo fresco.

Sirve caliente.

FRITTATA DE TOMATE

FRITTATA DE TOMATE

FRITTATA DE TOMATE

La frittata de tomate es una elaboración italiana muy parecida a nuestra clásica tortilla española, pero se ponen los ingredientes encima. También otra diferencia es que la frittata se acaba en el horno, por lo que le da también una textura y un sabor diferente, por eso te pido que lo tengas en cuenta a la hora de preparar el plato, no vayas a usar una sartén o cazuela no apta para el horno.

La frittata más conocida es la de cebolla, la cuál fríen con abundante aceite de oliva,huevo, sal, queso y pimientos. Es un plato muy humilde que se consumía generalmente por los trabajadores. Actualmente se acompaña de muchos ingredientes más, siendo uno de los platos que podemos encontrar en muchos restaurantes italianos.

ingredientes:

  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín mediano
  • aceite de oliva virgen extra
  • 7 huevos
  • 50 ml de leche
  • sal y pimienta
  • 25 gr queso parmesano

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla en juliana.

Pon a calentar una cazuela o una sartén apta para el horno y añade un chorrito de aceite. Añade la cebolla y ponla a fuego lento para que se haga lentamente. Cuando lleve un par de minutos, añade sal para que vaya soltando poco a poco el agua que tiene en su interior. No tengas prisa en hacer este paso, cuanto más lentamente se caramelice la cebolla más rica te quedará.

Mientras lava el calabacín y los tomates. Corta el calabacín y 3 tomates en daditos y cuando la cebolla la tengas un poco caramelizada, añade el tomate. Salpimenta y deja que se vaya haciendo el sofrito lentamente.

A continuación añade el calabacín, al ser la verdura que se hace más rápidamente siempre la podremos al final. Sofríe un par de minutos y reserva.

En un bol grande, bate los huevos con la leche, después añade el sofrito de las verduras,el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Y vuelve a ponerlo todo en la cazuela o en la sartén.

Corta el tomate que te queda en rodajas y deja ponlo encima de toda la mezcla y otra vez al fuego, hasta que se cuaje por abajo.

Precalienta el horno a 180ºC.

Una vez que ya casi esté cuajada la frittata, metemos en el horno (180ºC) para que acabe de hacerse por arriba. Puedes usar un poco el grill si lo ves necesario.

Cuando esté dorada ya la tendrás lista para servir. Recuerda que el recipiente quema al sacarlo del horno.

CANELONES DE PEPINOS

CANELONES DE PEPINOS

 

CANELONES DE PEPINOS

Preparar estos canelones de pepinos en verano es ideal, ya que es un plato que puedes comerlo frío y dejarlo preparado con antelación.

Para el relleno voy a usar las verduras que tenga en la nevera, por lo que dependiendo de ello, puedes ir variando la receta y haciéndola a tu gusto. Incluso te animo a que la rellenes alguna de vez con atún o que cambies la vinagreta por un salsa de aguacate.

ingredientes:

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 3 pepinos
  • 2 rábanos
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Eneldo

elaboración:

Para empezar pela las zanahorias y córtalas en juliana. Pela y corta la cebolla también en juliana. Lava y limpia el pimiento y el calabacín, córtalo de la misma manera.

Pon a calentar aceite en una sartén y saltea las verduras en ella, salpimienta y reserva.

Lava bien la piel de los pepinos y córtalos en láminas con ayuda de una mandolina, para que te queden las láminas del mismo grosor.
Pon film transparente sobre una superficie lisa y pon láminas de pepino, sobreponiéndolas unas sobre otras.
Añade en un extremo una tira del relleno, que sea generosa y con ayuda del film enrolla formando el canelón. Después dobla los laterales hacia dentro y reserva en la nevera.

Elabora la vinagreta  con el zumo de limón y su ralladura, sal, pimienta, el eneldo y un poco de aceite.

Lava y lamina los rabanitos, distribúyelos sobre los canelones.

En el momento de servir añade por encima la vinagreta y decora con algunos brotes frescos o flores comestibles.

Si te ha gustado esta receta de canelón vegetariano, no te pierdas el canelón de berenjena rellenos de espinacas.

 

CALABACINES RELLENOS CON ALLIOLI CHOVÍ

CALABACINES RELLENOS CON ALLIOLI CHOVÍ

CALABACINES RELLENOS CON ALLIOLI CHOVÍ

Hoy os traigo una deliciosa y fácil receta con estos calabacines rellenos con allioli choví. Ya verás como con muy pocos ingredientes y sin tener que encender el horno, tienes una receta preparada en un momento.

Si te sobra relleno al hacer los calabacines, puedes aprovecharlo para hacer una salsa boloñesa para un plato de pasta, así que guárdalo en un envase en la nevera y aprovéchalo. También podrías preparar una empanada o un hojaldre relleno.

Toma nota de los ingredientes y anímate a preparar estos calabacines rellenos porque quedan realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

  • 500 g de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla
  • 1 bote de allioli extra suave Choví
  • 4 calabacines medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de pimienta
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Queso rallado

 ELABORACIÓN:

Para empezar vacía los calabacines con ayuda de una cucharita con cuidado de no romper su piel. Pica la carne del calabacín y reserva.

Pon los calabacines vacíos en una fuente, añade un chorrito de aceite por encima y ponlos en el microondas durante 10 minutos a temperatura máxima.

Aprovecha para preparar el relleno, primero pica la cebolla y añádela a una sartén con 4 cucharadas de aceite. Deja que se cueza a fuego lento, añade una pizca de sal y cuando la cebolla ya la veas un poco dorada, añade los trozos del interior del calabacín y rehoga todo el conjunto.

Añade la carne picada, el orégano, la pimienta y la sal. Deja dorar.

Rellena los calabacines que hemos hecho en el microondas con esta mezcla.

Pon encima varias cucharaditas de allioli extra suave Choví, el queso rallado, una pizca de orégano y gratina en el horno a 200ºC hasta que se dore el queso.

Sirve caliente y ¡¡a disfrutar!!

Si te ha gustado esta receta tampoco te puedes perder los calabacines rellenos de butifarra y verduras

RECETA DE RATATOUILLE

RECETA DE RATATOUILLE

RECETA DE RATATOUILLE

La receta de Ratatouille la tengo pendiente desde que vi la famosa película de Pixar del ratoncillo francés Remy, así que después de años me pongo a ello y a compartirla con vosotros. Es una receta que puedes preparar con niños porque es muy divertida de montar.

La ratatouille, o en occitano ratatolha es una preparación típica de la cocina francesa que consiste en un estofado de diferentes hortalizas típicas del sur de Francia. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza, por lo que se la llama también ratatouille niçoise.

La ratatouille la puedes comer sola o para acompañar las carnes o al pescado.

Lo primero que debemos de hacer es preparar un pisto y para ello tienes la receta aquí : pisto manchego. Lo puedes preparar con antelación y así irás más rápido para preparar esta receta.

También es importante que a la hora de comprar las verduras intentes que todas tengan el mismo diámetro para que te sea más homogéneo a la hora de presentarla.

ingredientes:

  • 3 tomates pera
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo seco o las hierbas que prefieras (romero, orégano…).
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

elaboración:

Para empezar lava bien las verduras con agua y sécalas con papel de cocina. Corta las verduras con ayuda de una mandolina para que todos los cortes sean iguales, pero si no tienes hazlo con un cuchillo afilado intentando que todas las rebanadas tengan el mismo grosor.

Todos los restos de verduras que te queden como por ejemplo los extremos guárdalos para hacer una tortilla de verduras.

Una vez cortada la berenjena, colócala en un escurridor, espolvorea abundante sal y déjala que sude 30 minutos. Después lávala bien con agua y escúrrela.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un molde redondo, extiende por toda la base el pisto. Después ves colocando las verduras de forma alterna. Una rodada de berenjena, otra de calabacín, otra de tomate y finalmente otra de cebolla. Júntalas con la mano una encima de otra, colócalas en la bandeja hasta completar el círculo externo y sigue con la parte interior.

Pica los ajos, añade aceite y una pizca de sal y mezcla bien. Añade por encima de la ratatouille un poco de tomillo, orégano, pimienta y sal y después la mezcla de aceite y ajos.

Cubre el molde con papel de aluminio  e introduce el molde en el horno a altura media y deja que se hornee durante 60 minutos. Después sácala del horno, quítale el papel de aluminio, sube la temperatura a 190ºC e introduce de nuevo el molde.

Hornea 30 minutos más hasta que veas que se quedan doradas por encima y ya la tendrás lista.

COCA DE RECAPTE CON BUTIFARRA

COCA DE RECAPTE CON BUTIFARRA

COCA DE RECAPTE CON BUTIFARRA

Esta es una receta tradicional catalana, yo he preparado la coca de recapte con butifarra pero la puedes encontrar también con sardinas y atún.

No se sabe con exactitud su procedencia, algunos dicen que lo sitúan en la Ilerda romana por su parentesco con la pizza italiana, otros sin embargo hablan de los árabes por la coincidencia geográfica de su asentamiento.

En todo caso el significado de “recapte” es la provisión de cosas para consumir o usar.  Su base en una masa de pan horneada con escalivada, a los que se añade otros productos que se puedan conseguir como sardinas, atún o butifarrra.

Con esta receta te pueden salir 4 cocas como la de la foto

ingredientes:

  • 500 gr de Harina de trigo o de fuerza
  • 20 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 210 ml de agua
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Escalivada
  • Butifarras

elaboración:

Para empezar has de elaborar la escalivada, la receta la tienes escalivada.

Ahora prepararemos la masa, para ello pon la levadura con el agua y remueve para que se deshaga.

En un bol mezcla la harina con la sal y añade el agua con la levadura, mezcla bien y deja reposar la masa tapada con un trapo limpio de manera que el trapo toque la masa, durante 3 horas o hasta que veas qué ha doblado casi el volumen.

Después de ese tiempo trabaja la masa un par de minutos para quitarle el aire que se ha generado por el efecto de la fermentación y añade el aceite de oliva. Amasa de nuevo hasta que quede totalmente integrado. Deja reposar de nuevo media hora más.

Precalienta el horno a 180ºC.

Divide la masa en 4 partes iguales y con ayuda de un rodillo extiende la masa con forma de cuadrado o rectángulo. Coloca las masas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Encima de la masa añade la escalivada cortada a tiras y la butifarra. Añade por encima sal y pimienta e introduce en el horno durante 20-25 minutos o hasta que veas que la base de la coca queda bien cocida.

Retira del horno y riega con un hilo de aceite de oliva.

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

Hoy vamos a cocinar una receta fácil y saludable con este salmón al horno en papillote.

El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio o un papel sulfurizado, aunque hoy en día también podemos encontrar estuches para el vapor o de siliciona en el mercado.

Es una receta que no tiene mucho misterio, simplemente cortar las verduras y el salmón y envolverlo, por lo que en este tipo de recetas siempre te recomiendo que compres productos frescos y de buena calidad.

La receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 4 trozos de lomos de salmón
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Lima

elaboración:

Lo primero que has de hacer es limpiar de espinas el salmón si es que tiene, repasa con los dedos porque a veces puedes encontrarte alguna sorpresa.

Pela las zanahorias y córtalas a tiras. Corta y lamina el puerro también. Para el calabacín he preparado unos espaguetis, pero si no tienes el aparato para hacerlos puedes cortarlo también a bastones o tiras finas.

Coge papel de horno y corta cuatro trozos, pon sobre él un poco de cada una de las verduras, de espárragos pon dos por comensal.

Encima pon el lomo de salmón y salpimenta. Añade un chorrito de aceite y ralla la lima que pondrás por encima del salmón.

Cierra bien el papel del horno, por los extremos y el centro, para que quede un paquete o con forma de caramelo.

Enciende el horno a 200º.

Pon los paquetes de salmón dentro de una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos. a 200ºC.

También los puedes hacer en el microondas, en este caso serán 4 minutos a potencia máxima.

Si te ha gustado esta receta de salmón no te pierdas la receta de salmón con berenjena asada y jamón

TARTA DE HOJALDRE CON VERDURAS Y ANCHOAS

TARTA DE HOJALDRE CON VERDURAS Y ANCHOAS

TARTA DE HOJALDRE CON VERDURAS Y ANCHOAS

Ya veréis que fácil es preparar esta tarta de hojaldre con verduras y anchoas, realmente es una receta que puedes preparar en cualquier momento con unas verduritas que se estén empezando a estropear o cuando tienes un poco de pisto que te ha sobrado. La receta del pisto puedes verla aquí.

Generalmente siempre tengo hojaldre en casa en la nevera o congelado, así puedo hacer esta tarta en el momento que me apetezca. Si la masa la tengo redonda aprovecho un molde redondo y si es cuadrada o rectangular, entonces directamente a la bandeja del horno, dándole a los bordes de la masa algún acabado trenzado.

ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre refrigerada redonda
  • 24 gr de anchoa en aceite
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 500 g de calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes ajo
  • 1 huevo
  • aceite oliva

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º C.

Engrasa el molde en el que vayas a poner la masa, si usas una masa rectangular no hace falta que lo hagas, solo pon papel sulfurizado encima de la bandeja del horno.

Corta todas las verduras a la jardinera (en dados) y picar los ajos.

En una sartén pon un chorrito de aceite y saltea todas las verduras empezando por la cebolla y el ajo y añade después la berenjena, los pimientos y finalmente el calabacín.

Desenrolla la lámina de hojaldre y ponla en el molde bien estirada, pincha la masa con un tenedor tanto la base de la masa como los lados. Bate un huevo y con ayuda de un pincel pinta todos los bordes de la masa.

Cuece la masa a 200ºC unos quince minutos.

Saca del horno y rellena la tarta con las verduras. Vuelve a meter en el horno durante 10 minutos más o hasta que veas que la masa se queda dorada.

Saca del horno, coloca las anchoas encima y sírvela caliente.

COCA DE TRAMPÓ

COCA DE TRAMPÓ

COCA DE TRAMPÓ

La coca de trampó o trempó es una receta tradicional de las Islas Baleares y consiste en una coca salada de pan plano donde se le añaden hortalizas muy picadas y en este caso le he añadido sobrasada y queso Mahon.

ingredientes para la masa:

  • 200 gr de harina de fuerza
  • 120 ml de agua
  • 2 cc de aceite de oliva
  • 8 gr de levadura
  • Sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 3 ajos tiernos
  • 20 ml aceite de oliva virgen
  • 50 gr de cebolla tierna
  • 3 tomates pera
  • 40 gr de pimiento rojo asado en llama
  • 40 gr de pimiento verde asado en llama
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Guisantes o habas
  • Orégano fresco
  • Hinojo fresco
  • Sal y pimienta blanca molida
  • 20 gr de sobrasada ibérica
  • 25 gr de queso Mahón curado

elaboración de la masa:

Para empezar mezcla la harina con la levadura. Añade la sal, el agua y el aceite de oliva y amasa unos 10 minutos manualmente o con un robot de cocina.

Deja fermentar la masa unos 30 minutos tapada con papel film.

Estira la masa bien fina y dale la forma deseada. Vuelve a dejar fermentar otros 30 minutos.

Pincha la masa con un tenedor, pinta con aceite y hornea durante 10 minutos a 200ºC, pon en el horno un bol con agua para que haga el efecto vapor.

Retira y saca fuera de la bandeja de horno caliente para que no seque.

elaboración del relleno:

Corta el ajo en ciselé, escalda el tomate pera y córtalo en macedonia. Corta también los pimientos asados en macedonia y la cebolla tierna en emincé grueso. Pica el orégano y el hinojo fresco y reserva.

Calienta una sartén, añade aceite y rehoga el ajo. Incorpora la cebolla tierna, saltea y añade el tomate. Has de cocinarlo a fuego fuerte para evaporar el agua del tomate.

Añade los pimientos y a continuación las aceitunas, las habas o guisantes pelados, el hinojo y el orégano. Rehoga y sazona, después pon todo el conjunto en un colador para evitar los líquidos.

montaje:

Extiende el relleno por toda la masa, distribuye la sobrasada y el queso por encima y vuelve a hornear 3 minutos.

Si te ha gustado esta receta y quieres elaborar otra de las Islas Baleares no te pierdas el Flaó Ibicenco

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO

Estos huevos rellenos de bacalao y verduras además de ser una receta súper fácil de preparar, puedes usar las verduras que tengas en casa que se estén poniendo un poco pochas.

Para esta receta he usado bechamel, pero si no te gusta puedes sustituirla por una salsa de tomate. Si quieres la receta de bechamel, pincha aquí

Si te sobra algo del relleno puedes batir unos huevos y hacer una tortilla con ellos o servirlo con unos picos de pan.

Si compras bacalao salado, recuerda de ponerlo en agua como mínimo 24 horas antes y cambiar el agua un par de veces antes de usarlo. Después escurre muy bien del agua para que no quede muy húmedo.

ingredientes:

  • 5 huevos
  • 1 tomate
  • ½ calabacín
  • 200 gr de bacalao al punto de sal
  • Bechamel
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Orégano

elaboración:

Para empezar prepara la bechamel y déjala enfriar.

Pon a cocer los huevos en agua caliente.

Mientras pica el tomate y el calabacín en dados muy pequeños. En una sartén con aceite sofríe la verdura con una pizca de sal.

Una vez cocidos los huevos, pélalos y pártelos por la mitad, después separa las yemas de las claras y reserva.

Limpia el bacalao de la piel y las espinas, córtalo a daditos pequeños y añádelos a la sartén junto con las yemas de huevos. Remueve bien y cuece durante unos 5 minutos para que se integren todos los ingredientes y se mezclen bien los sabores.

Rellena las claras de los huevos con el relleno que hemos preparado.

Pon una cucharada de bechamel encima de cada huevo y cubre con queso rallado y una pizca de orégano. Pon los huevos en una fuente apta para el horno y gratínalos durante 10 minutos a 180ºC o hasta que veas que se doran.

Sirve los huevos calientes y a disfrutar.

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

Hoy os traigo unos deliciosos tomates rellenos de bacalao al horno, una receta muy fácil de preparar y además deliciosa.

Este plato puedes hacerlo en cualquier momento del año ya que son productos que vas a encontrar siempre en el mercado.

Recuerda que si compras bacalao salado lo has de desalar el día de antes cambiando el agua por lo menos dos o tres veces. Después escurrir bien y quitar el exceso del agua.

Si te gustan las recetas de verduras rellenas no puedes perderte la receta de calabacines rellenos de butifarra y verduras o las clásicas berenjenas rellenas

ingredientes:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 10 aceitunas negras sin hueso
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1 cebolla
  • 4 tomates grandes
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de perejil fresco

elaboración:

Para empezar lava los tomates, córtales la parte de arriba intentando no desperdiciar mucho el tomate. Vacíalos con ayuda de un cuchillo y reserva todo su interior.

Por otro lado corta la cebolla en daditos y saltéala en una sartén con un poquito de aceite. Mientras corta el interior de los tomates en daditos y añádelos a la sartén con la cebolla. Saltea y a continuación añade un chorrito de vino blanco y deja reducir.

Mientras corta el bacalao en daditos retirando la piel y algunas espinas que pueden tener. Añade el bacalao a la sartén y remueve.

Corta las olivas en rodajas y pica un poco de perejil.

Añade a la sartén las olivas, las alcaparras, el huevo y el perejil. Añade una pizca de sal y pimienta. Deja reducir todo el conjunto.

Precalienta el horno a 200ºC.

Cuando ya tengas la mezcla más o menos reducida de líquidos rellena tus tomates y ponlos en una fuente de horno. Hornea durante 40 minutos y sirve calientes.

También puedes prepararlos con antelación, conservarlos en la nevera y hornearlos más tarde.

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

Este cuscús de pollo y verduras es una receta muy fácil de preparar y queda espectacular. Para hacer esta receta puedes usar otro tipo de carne como el cordero, e igualmente puedes cambiar las verduras por las que tengas en casa.

ingredientes:

  • 400 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 250 gr de cuscús
  • 250 ml de agua
  • 60 g de pasas
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • Tomates cherrys
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • Curry en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 calabacín

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las pasasen un vaso con el vino y el chorrito de medio limón.

Por otro lado, corta los contramuslos de pollo en dados, alíñalas con el curry, la sal, pimienta y con el zumo del otro medio limón.

Corta todas las verduras en daditos y los tomates cherrys en cuartos o por la mitad. Pocha todas las verduras en una sartén durante 10 minutos a fuego lento. Salpimenta y reserva las verduras en un plato.

En la misma sartén pon los dados de pollo y fríe hasta que tenga un tono dorado. Después añade a esa sartén las pasas y el vino blanco y deja que se evapore a fuego lento durante unos minutos.

A continuación añade las verduras a la carne y deja cocinar otros 10 minutos hasta que se quede más reducido todo el líquido.

preparación del cuscús:

Para preparar el cuscús según las instrucciones del fabricante. Yo he puesto a hervir 250 ml de agua con un poco de aceite y sal. Una vez que llegue a ebullición, retira el recipiente del fuego y vierte 250 gr de cuscús. Remueve y deja reposar 3 minutos, después añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente en el fuego lento durante 2 o 3 minutos removiendo regularmente con un tenedor.

emplatado:

Para servir pon un cuenco hondo, en la base pon una buena cantidad de cuscús y encima pon las verduras y el pollo. Finalmente decora con cebollino picado y sésamo dorado.

Ya tienes el plato listo para servir y disfrutar de él.

Si quieres hacer un plato más vegetariano no te pierdas este cuscús de coliflor.

SAMOSAS DE CARNE Y VERDURAS

SAMOSAS DE CARNE Y VERDURAS

SAMOSAS DE CARNE Y VERDURAS

Estas samosas de carne y verduras es el entrante ideal para hacer si tienes invitados. Además quiero aprovechar para hablaros de la carne de vacuno y la campaña @haztevaquero y @fansdelvacuno.

En casa suelo cocinar con carne con vacuno ya que me aporta energía en el día a día y me ayuda en el desarrollo mental y físico. Cabe destacar su aporte de vitaminas del grupo B, minerales, como el hierro o el zinc, y proteínas de alta calidad, esenciales para alcanzar una dieta variada y equilibrada.

Además con su consumo ayudo a la explotación de vacuno en un entorno rural, donde además de generar muchos puestos de trabajo, colaboro con el desarrollo sostenible y ayudo a mitigar la despoblación en las áreas rurales.

Otro de los motivos por los que uso esta carne es porque es muy versátil y me permite hacer múltiples recetas, y si sobra ya sabéis reaprovecharla para hacer otra receta, en casa no se tira nunca nada.

Y ahora vamos ya con esta maravillosa receta de samosas de carne y verduras.

ingredientes:

  • 300 gr de carne picada de vacuno
  • 250 gr de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 10 cl de caldo casero
  • 6 láminas de masa filo
  • Sal
  • 25 gr de mantequilla
  • Sésamo dorado

elaboración:

Para empezar pela las zanahorias, el ajo y la cebolla y cortarlos en dados pequeños. En una sartén pon el aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla y la zanahoria. Deja pochar hasta que la cebolla cambie de color y se vuelva blanquecina.

Añade la carne picada, la sal, la pimienta y el caldo, dejar reducir todo el conjunto 15 minutos y deja enfriar.

Derrite la mantequilla en el microondas. Desenrolla la masa filo, coge una hoja de la masa y pincela con la mantequilla, pon otra hoja de masa filo encima. Corta en cuatro las hojas, hazlo por el lado más largo para que te queden unas tiras alargadas.

Pon en una esquina una cucharada de la mezcla de carne. De la esquina derecha, dobla en sentido diagonal hacia la izquierda, de modo que se encierra el relleno en un triángulo. Dobla de nuevo a lo largo del pliegue superior del triángulo y sigue doblando hasta llegar al final de la tira. Cierra el triángulo con un poco de mantequilla. Si te sobra un poco de pasta, córtala.

Repite la operación con el resto de las hojas de masa filo hasta acabarlas y formar todos los triángulos. Unta los triángulos con mantequilla y espolvorea el sésamo dorado por encima.

Hornea a 200º durante 15 minutos o hasta que veas que se quedan doradas y crujientes.

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

Esta receta de caldo de pollo y verduras es una receta clásica de nuestra gastronomía. Puedes usarla para ponerla como primer plato acompañada de unos fideos, sémola o huevo dura o incluso puedes tenerlo en el congelador para usarlo después como base de otras recetas.

Una de las cosas que yo suelo hacer es preparar una buena cantidad y congelar la mitad en porciones, de esta manera si he de preparar una paella otro día o un guiso que precise de caldo, ya tengo mi propio caldo casero.

ingredientes:

  • carcasas de pollo
  • nabos
  • chirivía
  • zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • ½ puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • sal

elaboración:

Para empezar a elaborar este caldo de pollo y verduras, has de limpiar las carcasas retirando toda la piel, la rabadilla y el máximo de grasa. Limpia todas las verduras, trocéalas y ponlas en una olla grande con las carcasas.

Cubre las verduras y el pollo con 4 litros de agua, añade una cucharada de sal y lleva a ebullición. Deja hervir a fuego medio durante 90 minutos. A medida que las impurezas y las grasas suban a la superficie del caldo, retíralas con una cuchara o una rasera.

Retira la olla del fuego, rectifica de sal si fuera necesario y deja enfriar. Luego, reserva el caldo en la nevera de un día para otro para poder desgrasar fácilmente la superficie con ayuda de una cuchara.

Una vez desgrasado el caldo, cuélalo. Desmenuza las carcasas y trocea las verduras en daditos. A continuación, utiliza una parte del caldo para hervir unos fideos de pasta.

Sirve el caldo con los fideos, los daditos de verduritas y el pollo que has obtenido de las carcasas. Si no quieres poner los trocitos de pollo en la sopa también puedes aprovechar para hacer croquetas, si quieres la receta de las croquetas que hace mi madre, la puedes ver aquí.

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

Este estofado de ternera a la jardinera es una de las recetas tradicionales de nuestro país. Un plato sencillo pero con mucho sabor y que gana intensidad de un día para otro.

He escogido la parte de la culata de contra o jarret que es una carne más tierna y menos hilosa para hacer la receta.

ingredientes:

  • 700 gr de jarret o culata de ternera
  • 200 gr de zanahoria
  • 200 gr de guisantes
  • 100 gr de tomate triturado
  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de calabacín
  • 80 gr de cebolla
  • 2 ajos
  • 500 ml de agua
  • 1 copa de vino tinto
  • Harina para rebozar
  • Sal y pimienta
  • 50 gr de aceite de oliva

elaboración del estofado de ternera a la jardinera:

Para empezar pela todas las verduras y pícalas en daditos. En una olla con aceite, vas a preparar un buen sofrito, para ello pon el aceite a calentar y añade la cebolla y los ajos, deja que se doren pero sin que se lleguen a quemar los ajos.

A continuación añade la zanahoria y finalmente el calabacín, es importante hacerlo a fuego lento para que no se queme la verdura y quede la textura adecuada.

Salpimenta la carne y enharinala. Después añade la carne a la cazuela junto con la copa de vino tinto. Deja que el vino reduzca y que se vaya evaporando el alcohol, por lo menos durante diez minutos.

Mientras pela, lava y corta las patatas en cubos.

Incorpora a la cazuela las patatas, dale un par de vueltas y añade los guisantes, el tomate triturado, una pizca de sal, pimienta y el agua.

Ahora deja que cueza todo el conjunto durante una hora a fuego medio, sin tapar. Finalizado el tiempo comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un tenedor, si hiciera falta dejar más rato. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Si te ha gustado esta receta también puedes hacer la versión con la famosa cerveza Guiness con esta receta de estofado de ternera con cerveza Guiness.

 

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

Si no te gusta mucho esta verdura, te traigo la solución con esta deliciosa receta de coliflor con bechamel de setas. Este plato se hace gratinado al horno generalmente, pero yo he querido darle una vuelta haciendo la bechamel con más sabor y además añadiendo otros productos.

Ya verás que hacerlo es muy fácil y el resultado es espectacular.

Otra de las recetas que también gustan mucho es el brócoli con patatas al ajillo de pimentón.

ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 150 gr de beicon
  • Un par de ajos
  • Setas deshidratadas
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso rallado emmental
  • Nuez moscada
  • Sal, pimienta y romero
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las setas en la leche, por lo menos déjalas un par de horas.

Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.

Hierve la colifor durante 5 minutos a fuego fuerte o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.

En una sartén pon un chorrito de aceite, pela y lamina los ajos y saltéalos, añade las setas escurridas y cortadas a dados. Finalmente añade el beicon y saltea todo el conjunto, reserva.

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada.

Mezla la coliflor junto con todo el salteado y la bechamel. En una bandeja de horno pon todo el conjunto, por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla, una poquita de pimienta recién molida y romero fresco.

Gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado y servir inmediatamente.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS
COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS
VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y CÚRCUMA

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y CÚRCUMA

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y CúRCUMA

Hoy os traigo una receta muy fácil con esta vichyssoise de zanahoria y cúrcuma. Además está llena de propiedades y muy saludable, así que solo puedo hacer que animarte a que la prepares.

La cúrcuma es originaria del Sureste Asiático, donde su uso culinario tiene al menos veinticinco siglos. Sus efectos beneficiosos para la salud y para preservar los alimentos, junto a su color amarillo brillante que la vincula con el Sol, debieron de favorecer su empleo simbólico y ceremonial.

La cúrcuma tiene muchas propiedades: la raíz y el rizoma de la cúrcuma contienen curcumoides y curcuminas, materias colorantes a las que se atribuyen claros efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Contienen asimismo un aceite esencial con zingibereno, polisacáridos y sales minerales como hierro y potasio.

Sus virtudes antiinflamatorias es de gran ayuda contra la artritis, el síndrome de colon irritable o cualquier proceso inflamatorio. La curcumina resulta ventajosa para el sistema cardiovascular. También tiene algo que aportar frente a las enfermedades neurodegenerativas y el Alzheimer en especial.

ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • 1 manzana roja
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar pela y corta todas las verduras. Pon en un cazo un chorrito de aceite y añade la cebolla y el puerro picado. Saltea durante 5 minutos a fuego medio.

Añade las patatas y las zanahorias troceadas y sigue salteando durante otros 5 minutos.

Añade la manzana troceada, la sal y la cúrcuma, saltea durante 5 minutos más. A continuación añade el caldo de verduras y deja que cueza todo junto durante 45 minutos.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, con ayuda de una túrmix tritura todo el conjunto.

Sirve caliente y decora con algunas pipas de girasol, de calabaza y algunas pasas.

Si te ha gustado esta vichyssoisse apúntate esta otra receta que estoy segura que te va a gustar también: Crema de espárragos y calabacín .

 

 

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

Si buscas una receta para estas Fiestas Navideñas que sea sencilla de elaborar, no puedes perderte este magret de pato con salsa de frutos rojos y verduras crujientes. Es una receta ideal para prepararla en estas fiestas, ya que en diez o quince minutos ya tendrás el plato preparado. ¿Sorprendente verdad? Pues no te lo pienses más y planifica tu compra, ya verás como te va a encantar.

Si buscas un entrante para acompañar a este magret, prueba de hacer esta crema de patata y ajo negro con setas y salsa de huevo frito.

ingredientes (Receta para cinco personas):

  • 1 magret de pato
  • Frutos rojos: arándanos y frambuesas
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • Verduras: calabaza, calabacín y espárragos
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

elaboración para el MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES:

Para empezar pon en un cazo los frutos rojos junto con la cucharada de azúcar y el zumo de medio limón. Deja que vaya reduciendo a fuego medio y luego baja la intensidad del fuego.

Mientras ves cortando las verduras a daditos, reserva las puntas de los espárragos para decorar después. Pon en un plato todas las verduras y tapa con papel film. Introduce en el microondas y deja que cueza durante 3 minutos, después retira el film con cuidado por el vapor y prueba si te ha quedado la verdura al dente. En función de la potencia del microondas puede que necesites algo más de tiempo, si es así, dale un par de minutos más hasta que encuentres el punto exacto de cocción.

Preparamos el magret, para ello haz unas incisiones en la parte de la piel con ayuda de un cuchillo y sin llegar a cortar la carne, dale la forma de un rejilla. En una plancha caliente pon la parte de la piel pegando a la plancha y deja que se cocine así 5 minutos. Después dale la vuelta y deja que se cocine otros cinco mintuos. Salpimenta y retira del fuego.

Los frutos rojos ya estarán listos, con ayuda de una túrmix tritura y si no quieres encontrarte las pepitas, puedes colarlo.

Rocia las verduras con un chorrito de un buen aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta.

Corta la carne a rodajas y acompáñala de la salsa y la verduras, o si quieres puedes presentarlo en la mesa entero y cortarlo en la misma.

 

LASAÑA DE SALMÓN

LASAÑA DE SALMÓN

LASAÑA DE SALMÓN

Esta receta de lasaña de salmón queda realmente espectacular, la combinación del salmón y las verduras queda riquísimo.

Para elaborar esta receta he usado el salmón de una calidad excelente y es que cuando quiero elaborar este tipo de platos, no me juego que el producto no me aporte nada.

Por eso he usado el Salmón Noruego porque me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble.

Y ahora sin más te explico esta sencilla receta que queda deliciosa y que puedes preparar el fin de semana o hacerla y dejarla congelada.

ingredientes:

  • 150 g de salmón Noruego sin piel y sin espinas
  • 1 paquete de pasta para lasaña
  • 1 Cebolla
  • 100 g de champiñones
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Salsa bechamel preparada
  • 50 g de queso rallado
  • 1 calabacín
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 ramillete de espárragos verdes

elaboración:

Para empezar pon a cocer la pasta de la lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante y una vez cocidas reserva.

Pon a calentar una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla cortada a daditos. Limpia y corta los champiñones, el calabacín y los espárragos en daditos. Cuando la cebolla cambie de color añade los champiñones y los espárragos y medio vaso de agua, deja que se rehoguen bien hasta que se reduzca el agua.

Cuando veas que el espárragos están blandos, añade el salmón troceado a dados. Incorpora la salsa de tomate y salpimenta.

Monta la lasaña en una bandeja de horno con las placas de la pasta, pon primero una capa de bechamel, después una placa de pasta de lasaña, encima una capa de la mezcla de salmón y verduras, encima una capa de bechamel y así sucesivamente hasta llegar a la parte alta de la bandeja. Has de acabar con una capa de bechamel. Cubre por encima con el queso rallado y gratina al horno durante unos minutos o hasta que veas que la lasaña está dorada por encima.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas esta otra receta de salmón con productos de otoño y el tataki de salmón 
PATÉ DE AGUACATE CON ALGA WAKAME

PATÉ DE AGUACATE CON ALGA WAKAME

PATé DE AGUACATE CON ALGA WAKAME

Este paté de aguacate con alga wakame es sorprendente y es que el alga le da un sabor a mar que le queda muy bien. Es un plato ideal para prepararlo junto a un aperitivo, ya que combina muy bien con unos berberechos, mejillones, gambas y todo lo que venga del mar.

Además es un plato que puedes preparar con algo de antelación y dejarlo enfriar en la nevera. Acompáñalo de tostaditas o de crudités de verduras que le quedan muy bien.

Si quieres más ideas de aperitivos no te pierdas la sección de aperitivos que tienes en mi web: entrantes

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates
  • 30 gr de alga wakame
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • jalapeño o tabasco si no tienes
  • Verduritas para acompañar o tostadas.

ELABORACIÓN:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva y mientras pon el alga en remojo con agua fría por lo menos quince minutos.

Abre los aguacates por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pon en el vaso de una túrmix los aguacates a trocitos pequeños, añade el zumo de medio limón, sal y además agrega un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien todos los ingredientes y añade la alga muy escurrida, si ya han pasado los quince minutos.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Finalmente prueba la elaboración y rectifica de lima, sal o aceite si le hiciera falta. Ya la tienes lista para degustar y sorprender a tus invitados.

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

Esta receta de pollo al horno con verduras que os traigo hoy es una receta que hago desde hace años y que todavía no había compartido con vosotros. Y es que a veces nos complicamos con recetas más elaboradas y lo simple está igual de bueno o incluso más.  ¿No opináis lo mismo?

Además lo bueno que tiene esta receta que es fácil, económica y gusta tanto a mayores como a niños. Y para rematarlo ¡no ensucias casi nada la cocina! Así que os recomiendo que os pongáis ya a prepararla.

ingredientes:

  • 4 muslos de pollo de corral
  • 2 patatas grandes
  • Chalotas
  • Tomates
  • 1/2 vaso de vino
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • Mantequilla a temperatura ambiente
  • Pimentón, tomillo, sal y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pela las patatas y lamínalas con una mandolina. Pon a precalentar el horno a 200º y mientras en una bandeja de horno, pon un chorrito de aceite de oliva y dispón una capa de patatas hasta cubrir toda la base de la bandeja. Salpimenta y añade un poco de tomillo en especias.

Con ayuda de un cuchillo, extiende una gruesa capa de mantequilla por encima de la piel del pollo. Tamiza por encima un poco de pimentón, añade sal y pimienta. Pon los muslos encima de las patatas.

Pela las chalotas y distribúyelas en la bandeja. Lava los tomates y también distribúyelos en la bandeja.

Añade el caldo de pollo y el vino por los huecos donde no este el pollo.

Introduce el pollo en el horno y hornea durante una hora, y cada quince minutos ves echando por encima del pollo un par de cucharadas del caldo del pollo y del vino que esta en la bandeja.

Finalizado el tiempo verás que la piel te queda súper crujiente y el pollo muy tierno.

Ya está listo para servir y disfrutar del plato.

Si te gustan las recetas con pollo, no puedes perderte éstas pollo con anacardos  y pollo con mostaza y romero 

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

PIZZA DE HORTALIZAS Y JAMÓN DE BELLOTA

Esta pizza de hortalizas y jamón de bellota es realmente deliciosa y fácil de preparar. Es ideal para el día que no quieres una cena complicada, un día de fútbol, de un programa música y también si vienen amigos a cenar a casa.

Ingredientes para la masa:

  • 25 cl agua templada
  • 20 g de levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal y 2 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el relleno:

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de tomate cherry
  • 1 cebolla
  • Hojas de rúcula
  • 250 gr de mozzarella
  • Aceitunas negras
  • Sal y aceite de oliva
  • Jamón de bellota Exclusivas Cima

Elaboración de la masa:

Para empezar ponemos  la harina en un bol con la sal, hacemos un hueco en el centro. Deshacemos la levadura en el agua templada y la agregamos a la harina junto con el aceite de oliva.

Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Finalmente la dejamos reposar unos minutos.

Acabado el tiempo, espolvoreamos en la encimera un poco de harina y extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada y ya solo queda decorarla

elaboración del relleno:

Para empezar pela la cebolla y córtala con ayuda de una mandolina. El calabacín también lo cortas en rodajas y el tomate córtalo por la mitad. El pimiento córtalo a tiras también.

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras rehoga la cebolla en un poquito de aceite un par de minutos o tres y sazónala.  Saltea el pimiento rojo y reserva.

Pon la pizza sobre papel sulfurizado y encima añade la mozarella a rodajas, la cebolla que ya hemos salteado y encima las rodajas de calabacín. A continuación haz un nido de tomates y pon las tiras de pimientos salteados y las olivas negras.

Introduce en el horno y hornea durante 15 minutos. Añade por encima la rúcula lavad y unas lonchas de jamón de bellota de Exclusivas Cima.

Si os gustan las recetas como ésta, no te puedes perder también la pizza arcoiris y la pizza de butifarra y setas

NACHOS CASEROS CON PICO DE GALLO

NACHOS CASEROS CON PICO DE GALLO

NACHOS CASEROS CON PICO DE GALLO

Me encanta esta receta de nachos caseros con pico de gallo que os traigo hoy. Y es que no puede ser más sencilla de hacer. Es un plato ideal para prepararlo para acompañar a un aperitivo o también puedes acompañarlos a esta receta de huevos mejicanos .

Los que me conocéis sabéis mi pasión por la comida mejicana y no podía faltar en mi web estos nachos caseros. También te recomiendo que hagas el guacamole casero  porque todo lo que hagas en casa siempre sabe mejor ¿verdad?

ingredientes:

  • 3 tortitas grandes de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Sal marina
  • 3 tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 10 rodajas de jalapeños en bote
  • Unas hojas de cilantro
  • 1/2 limón

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º.

Vamos a empezar preparando el pico de gallo, te recomiendo que los peles, les quites las pepitas y luego los cortes en daditos pequeños.

Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños, puedes usar cebolla morada o una blanca, la que tengas por casa.  Pon toda la verdura cortada en un bol y sazona con sal y pimienta. Añade las rodajas de jalapeños cortadas en daditos también. Exprime el zumo del medio limón y añade al bol junto con el cilantro muy picado. Deja reposar durante 15 minutos y mientras prepararemos los nachos.

Cubre una fuente de horno con papel sulfurizado, unta las tortitas con el aceite de oliva y espolvorea por encima el pimentón y una pizca de sal por ambos lados. Corta las tortitas en triángulos con ayuda de unas tijeras afiladas. Hornéalos durante 3 o 4 minutos, hasta que veas que están doradas y crujientes.

Sirve los nachos junto con el pico de gallo y como te he dicho antes si te animas también puedes hacer un guacamole que lo puedes usar con estos nachos.

CHEESECAKE DE VERDURAS

CHEESECAKE DE VERDURAS

CHEESECAKE DE VERDURAS

No te puedes perder esta cheesecake de verduras que queda espectacular además de ser súper sana. Es una receta ideal para el verano y si tienes invitados les vas a impresionar.

La idea surgió de la cheesecake que hice con tomates confitados y finalmente me animé a hacer una nueva versión de esta tarta.

Ingredientes para el relleno:

  • 300 gr de queso mascarpone
  • 150 gr de queso parmesano rallado
  • 2 huevos M
  • Sal y pimienta negra
  • 5 setas
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • Espárragos trigueros
  • 1 puerro

Ingredientes para la cobertura:

  • 150 gr de tomates cherrys
  • 25 gr de azúcar
  • Queso parmesano en lascas
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre de Módena

Elaboración:

Para empezar corta el puerro, las setas, los espárragos corta el tallo pero deja la parte de arriba sin cortar, el calabacín y la zanahoria. Puedes hacer algunos espaguetis de calabacín y zanahoria para decorar.

Pon estas verduras junto con los tomates, el azúcar, el aceite y el chorrito de vinagre de Módena (si quieres puedes añadirle tomillo seco u otras hierbas) en el horno a 180º durante 30 minutos.

Prepara el relleno, para ello mezcla el queso mascarpone, el parmesano rallado, los huevos, la pimienta negra y la sal. Bate hasta que quede todo integrado y obtengas una masa brillante, añade la verdura ya enfriada, pero reserva los tomates, la parte superior de los tallos de los espárragos y algunos espaguetis de verduras para decorar.

Precalienta el horno a 180º y mientras se calienta, rellena el molde con la mezcla y alisa el relleno. Introduce la tarta y hornea durante  50 minutos. Si ves que se os dora mucho la parte de arriba, cúbrela con papel de aluminio porque así evitarás que se te queme.

Finalmente desmolda la tarta cuando este fría , decora con los tomates, los espaguetis de verduras, los tallos de espárragos y las lascas de parmesano.

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

¿Te apetece una tostada saludable? Pues no te pierdas esta tostada de aguacate con masa madre que esta espectacular.

Elaboración de masa madre:

El primer día ponemos en un bol de vidrio o plástico :

  • 70 gr de harina de centeno integral o trigo integral
  • 90 gr de agua a temperatura de 30º a 35º
  • 2 gr de miel

Mezclamos suavemente todos los ingredientes y los dejamos cubierto con papel film reposando 24 horas en un sitio a temperatura de 24º a 27º. Si es invierno aumentar la temperatura del agua en unos 37º a 38º porque así equilibramos el frío exterior.

El segundo día debemos refrescar la masa y se hace añadiendo agua y harina. Por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 40 gr de harina integral de centeno
  • 40 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del segundo día.

El tercer día debemos refrescar de nuevo la masa, por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 70 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del tercer día.

Días consecutivos hasta el sexto día repetiremos la misma dinámica cada doce horas con las cantidades del tercer día. El sexto día le daremos el refresco final con los siguientes ingredientes:

  • 85 gr de masa
  • 170 gr de harina
  • 170 gr de agua

Mezclamos finalmente en un recipiente con tapa de cierre hermético y lengüetas de plástico. Lo guardamos en la nevera hasta su utilización, también podemos congelar la cantidad que no vayamos a utilizar ya que en la nevera te aguanta 4 días para utilizarla en un pan y una semana si le hacemos otro refresco.

Ingredientes para el pan de payes con masa madre:

  • 500 gr de harina de Kamut
  • 350 ml de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca

Elaboración del pan:

Par empezar mezclamos la harina y agua en un bol durante unos segundos hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Añadir la levadura y la sal y volver a mezclar. Añadir la masa madre y acabar de mezclar. Echamos un chorrito de aceite sobre la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina. Dejar reposar diez minutos.

Volver a amasar durante un minuto y volvemos a dejarla reposar, repetir este proceso tres o cuatro veces hasta que observemos la masa queda fina y elástica, que se puede estirar con facilidad sin romperse .

Vamos formando una hogaza de pan y dejamos reposar durante 1 hora y media con la parte de los pliegues hacia abajo.

Una vez acabado el reposo le hacemos unos cortes en la parte superior en forma de cruz y con el horno precalentado a 220º horneamos durante 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor. También podemos dividir la masa en varios panes y hacerlos más pequeños.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y nos preparamos para hacer la tosta de pan.

Ingredientes para la tosta:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 aguacate
  • cilantro fresco
  • limón
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • higos
  • tomates cherrys
  • pepino
  • rábano

Elaboración:

Pelar y cortar a pequeños trozos el aguacate, ponerlo en un mortero y añadir sal. Además añadir pimienta recién molida, un chorrito de limón, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Ir aplastando el aguacate y mezclando con todos los ingredientes.

Cortar una rebanada de pan con masa madre y tostarla.

Extender una gruesa capa de aguacate.

Lavar las verduras y pelar los higos. Con ayuda de una mandolina cortar láminas de pepinos y finalmente decorar la tostada.

Podéis complementarla con salmón o un buen jamón ibérico y ya tenéis lista la tostada de aguacate con masa madre.

                                                            TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

CHAMPIÑONES AL HORNO

CHAMPIÑONES AL HORNO

CHAMPIÑONES AL HORNO

Estos champiñones al horno quedan deliciosos y es que no necesitas tener que hacer una gran comilona para servir un buen plato a tus invitados.

Además estos champiñones la horno te pueden servir para acompañar otros platos de carne, pescado o verduras a la parrilla.

Ingredientes:

  • Una bandeja de champiñones o setas portobello
  • Mozarella en rodajas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates maduros
  • Una pizca de azúcar
  • Orégano
  • Dos hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Para empezar hacemos el sofrito para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos el diente de ajo entero y lo doramos, una vez dorado lo retiramos. Mientras picamos la cebolla y la sofreímos. Rallamos los tomates y cuando la cebolla empiece a ponerse transparente los añadimos. Dejarlo sofreír, removiendo de vez en cuando a fuego lento.

Cuando ya empiece a coger consistencia, añadir las hojas de laurel, el orégano, la sal y el azúcar. Mover y comprobar la acidez, rectificar si es necesario. Dejar reducir hasta que adquiera un color rojizo. Retirar las hojas de laurel y reservar.

Quitar el tronco de las setas y rellenar con el sofrito de tomate, cubrir con la mozarella y salpimentar.

Finalmente introducir en el horno caliente a 200º C durante 30 minutos.

consejos:

  • Si te sobra relleno no lo tires, guárdalo para hacer pasta fresca y unas berenjenas rellenas.
  • También puedes rellenarlos con otros tipos de quesos.
  • Si quieres darles un toque original y si los usas para acompañar a un pescado, los puedes rellenar con un poco de salmón ahumado.
HUEVOS AL PLATO

HUEVOS AL PLATO

HUEVOS AL PLATO

Estos huevos al plato están espectaculares, prepara el pan y déjalo a tu lado porque te aseguro que no vas a dejar ni una miga. El contraste con el tomate y la verdura hace que el plato sea redondo.

Además realmente es una receta muy fácil y rápida de hacer. Ideal para aquellos días que no tienes ganas de meterte en la cocina y ponerte delante del fogón.

Ingredientes:

  • 2 huevos por comensal
  • Espárragos
  • Guisantes
  • Láminas de setas
  • Jamón ibérico
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates maduros
  • Una pizca de azúcar
  • Orégano
  • Dos hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Primero hacemos el sofrito para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos el diente de ajo entero y lo doramos, una vez dorado lo retiramos. Mientras picamos la cebolla y la sofreímos. Rallamos los tomates y cuando la cebolla empiece a ponerse transparente los añadimos. Dejarlo sofreír, removiendo de vez en cuando a fuego lento.

Cuando ya empiece a coger consistencia, añadir las hojas de laurel, el orégano, la sal y el azúcar. Mover y comprobar la acidez, rectificar si es necesario. Dejar reducir hasta que adquiera un color rojizo. Retirar las hojas de laurel y reservar.

Dar a los guisantes una cocción breve. En una plancha pasar los espárragos y las setas para que queden al dente.

Precalentar el horno a 200º

Poner en cazuelitas una base de tomate, poner los espárragos en diagonal, otra diagonal de láminas de setas, cascar los dos huevos y ponerlos en el plato a cada lado de los espárragos, añadir en los espacios libres los guisantes y el jamón. Salpimentar.

Introducir en el horno hasta que los huevos cuajen, todo dependerá si os gusta más o menos hechos.

Servir en caliente y preparar pan porque están deliciosos.

FOCACCIA DE VERDURAS Y GAMBAS ROJAS

FOCACCIA DE VERDURAS Y GAMBAS ROJAS

FOCACCIA DE VERDURAS Y GAMBAS ROJAS

Me encanta esta focaccia de verduras y gambas rojas, realmente queda espectacular. Te animo a que la pruebes porque sé que también te va a gustar y en casa les va a encantar.

Esta focaccia de verduras y gambas rojas puedes hacerla como un primer plato o como plato único.

Ingredientes para la masa:

  • 500 gr de harina
  • 10 gr de sal
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de aceite
  • 300 gr de agua
  • 25 gr de levadura de panadero o fresca

Ingredientes para el relleno:

  • 400 gr de gambas rojas peladas
  • Tomates cherry
  • Cebolla caramelizada Cebalovers
  • 1 calabacín
  • Aceite
  • Sal
  • Orégano

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes para la masa empezando por los secos. Tras el mezclado plegamos una vez la masa, para ello primero estiramos la masa en forma redonda, cogemos un borde y lo plegamos hacia el centro,  giramos la masa y cogemos otro segmento y lo plegamos hacia el centro otra vez, así hasta que pleguemos todos los bordes. Volteamos la masa de forma que los pliegues queden en la parte de abajo. Dejamos reposar 10 minutos tapada.

Después del reposo, volver a estirar la masa y hacemos un segundo plegado y dejamos reposar de nuevo. Volvemos a repetir la operación por tercera vez.

Sobre la encimera de trabajo echamos un chorrito de aceite de oliva. Ahora con ayuda de un rodillo estiramos un poco la masa, dándole la forma del molde que vayamos a utilizar. Y la pasamos al molde. Esparcimos aceite de oliva por encima de la masa y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y hacemos que la masa toque todas las paredes del molde. Deja reposar hasta que doble su volumen.

Prepara una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y una pizca de sal). Riega la focaccia con esta mezcla y vuelve a clavar los dedos con suavidad.

relleno:

Mientras reposa la masa, vamos cortando las verduras, los tomates cherrys por la mitad y los calabacines a láminas finas (yo me he ayudado de un laminador de verduras para que queden todas al mismo grosor).

Poner sobre la masa una capa de cebolla caramelizada (yo he utilizado un sofrito de cebolla con curry de Cebalovers pero si no tienes puedes hacerla tú luego te explico como). Encima disponer tres tiras de rodajas de calabacín, los tomates cherrys y por último las gambas, salpimentar todo y espolvorear orégano.

Cocemos con el horno precalentado a 230º durante 15 minutos, si es necesario por el tipo de horno, dejarla más tiempo, ha de quedar la base tostada.

Recomendaciones:

  • Puedes hacer infinidad de combinaciones de verduras con la misma base de la focaccia
  • También puedes añadirle algo de queso parmesano rallado o el que te guste.
  • Para hacer la cebolla caramelizada  corta una cebolla grande en juliana y en una sartén con un poco de aceite de oliva la vas pochando a fuego medio, verás que se va ablandando y volviéndose un poco transparente, agrega 50 gramos de azúcar moreno y deja que se cocine bien durante unos minutos a fuego medio-lento.
  • También puedes añadirle a la cebolla curry o si no quieres caramelizarla puedes poner la cebolla cruda en la focaccia junto con las otras verduras crudas y antes de la cocción.
LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

Esta LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS esta muy rica. Te recomiendo que la pruebes cuanto antes porque te va a encantar y se convertirá en un clásico de tu casa.

Ingredientes:

  • 2 manojos espinacas frescas
  • 200 g harina
  • 1 cucharadita sal
  • ½-1 vaso agua

Ingredientes para el relleno:

  • 400 g champiñones
  • ½ calabaza
  • 4 cebollas
  • 300 g ceps (frescos, si es temporada. Si no, aumentar los ceps secos que se hidratan en la leche y usarlos para el relleno)
  • 2 paquetes mozzarella fresca

Ingredientes para la bechamel:

  • 1 L leche
  • 20 g ceps secos
  • 60 g harina
  • 60 g mantequilla
  • queso emmental para gratinar

Elaboración de la masa:

Para empezar con antelación (unas 4h), hidratar los ceps secos en la leche de la bechamel.

Poner agua a hervir en un cazo, pesar la harina y tamizarla. Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo, cocer las espinacas durante unos 2 minutos (hasta que no estén crujientes). Retirar, secar bien y triturar con un túrmix.

Amasar la harina, añadiendo el agua poco a poco en el centro y ves incorporando la harina dentro, desde el centro hacia fuera. Cuando ya no admita más agua y esté amasada, incorporar las espinacas en el centro y amasar hasta tenerlas repartidas por la mezcla y tener la pasta verde. Finalmente dejar reposar en el frigorífico con film durante 30 minutos.

elaboración del relleno:

Mientras preparar el relleno de la lasagna: cortar la calabaza en daditos y picar la cebolla finamente. Lavar y cortar los champiñones en láminas y por la mitad. Los ceps (frescos y secos), en dados. Caramelizar la cebolla y dorar bien los dados de calabaza. Saltear champiñones y ceps y mezclar todos estos ingredientes, cociéndolos unos minutos todos juntos. Añadir, fuera del fuego, las bolitas de mozzarella también.

Pasado el tiempo de reposo, amasar para homogeneizar y formar un disco aplastando la masa con las manos. Con el rodillo, estirar la masa, rotándola 90º cada vez, hasta que tenga un espesor de unos 6 mm. En este punto, enrollar un extremo en el rodillo y estirar, naturalmente y sin forzar la masa. Dejar caer el otro extremo por el borde de la mesa para que se estire también por si sola. Y repetir este paso hasta tener una masa del grosor deseado.

Finalmente cortar las láminas de la lasaña, del tamaño deseado. Engrasar la base de una fuente y colocar una capa de láminas de lasagna. Cubrir con el relleno, y repetir la operación, hasta acabar con una capa de pasta.

preparación de la bechamel:

Para empezar a preparar la bechamel, pon a hervir la leche de hidratar los ceps en una olla. Funde en otra cazuela la mantequilla. Cuando la mantequilla esté fundida, añadir la harina de una vez y mezclar rápidamente con unas varillas. Cuando la leche esté hirviendo, añadir la mezcla anterior de una vez y mezclar rápidamente desde el centro con las varillas. Dejar hervir hasta que quede un poco más espeso y retirar (coge más espesor cuando baja la temperatura).

Finalmente cubrir la lasagna con esta bechamel y cubrir la bechamel con queso. Gratinar en el horno, cociendo las placas de lasagna, durante unos 15 minutos y a 180ºC.

Ya tenemos lisa nuestra LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

 

ARROZ DE VERDURAS

ARROZ DE VERDURAS

ARROZ DE VERDURAS

Esta arroz de verduras es perfeco para cualquier día de la semana, sano y rico. Cuando hago arroces siempre llamo a mi madre, que es la experta en este tipo de arroces y que mejor mano que ella no lo tiene nadie. Siempre me aconseja que debo hacer y cómo cocinar los ingredientes, así que ya os podéis imaginar como queda.

Esta receta la voy variando en función de la temporada y de las verduras que tengo en casa, por lo que si un ingrediente no lo tienes y en la nevera tienes otro, pues lo cambias. También puedes usar algunos ingredientes congelados si no es la estación.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz bomba
  • 2 tomates maduros grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Coliflor
  • Brócoli
  • Espárragos verdes
  • Setas: yo le he puesto trompetas de la muerte, rebozuelos y rovellones
  • 1 calabacín
  • 150 gr de guisantes
  • 150 gr de habas peladas
  • 200 gr de judías verdes
  • 2 alcachofas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de vino
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Perejil

Elaboración:

Para empezar limpia las alcachofas y córtalas en cuartos.

Separa las flores de la coliflor y del brócoli y lávalas bien.

Corta las judías verdes en trozos de un dedo, retirando las puntas, también lava y corta a dados el calabacín.

Limpia muy bien las setas para quitarle los restos de tierra y corta también los espárragos en daditos excepto algunos que los dejarás para decorar.

Pon en una paella aceite a calentar y saltea los espárragos que pongas para decorar y las setas, después resérvalos.

Pica el diente de ajo y la cebolla en trozos pequeños. Póchalos en la paella hasta que cambie la cebolla de color y añade el tomate rallado, remueve y deja que se cocine unos minutos.

Pon a calentar en una olla el caldo de verduras y aparte agua caliente en otra olla.

Rehoga todas las verduras junto con el sofrito (alcachofas, coliflor, brócoli, calabacín, los dados de espárragos,  judías verdes, habas y los guisantes). Añade la taza de vino  y deja consumir el alcohol. Añade agua caliente hasta que cubra toda la verdura.

Cuando se consuma el agua, añade el arroz y remueve, deja que se sofría un poco el arroz, un par de minutos.

Añade el caldo de verdura caliente poco a poco, el perejil, la sal y la pimienta. Lo mueves y cuando empiece a hervir, baja el fuego y ves añadiendo caldo a medida que veas que se consume. Has de dejarlo cocinar durante 18 minutos.

Finalmente deja reposar durante 5 minutos tapado con un trapo antes de servir en la mesa.

Si te ha gustado este arroz y quieres hacer algún otro de mi web no te pierdas el arroz de vieiras y romesco.

COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS

COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS

COCA DE VERDURAS y anchoas

Esta coca de verduras y anchoas queda deliciosa, además de que es una receta muy sencilla de preparar.

Hay veces que no te apetece complicarte mucho en las cenas y esta receta lo es, así que no tienes excusa para no prepararla.

Muchas veces os he dicho que comprar la masa para hacer cocas o pizzas es un error. Hacer este tipo de masas es muy sencillo y económico, ¿vale la pena comprarlas entonces? yo creo que no.  Además si quieres puedes hacer el doble de masa y después dejarla congelada en una bolsa para la siguiente vez que quieras hacerla.

Ingredientes para la masa:

  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de líquido en la que las 3/4 partes será de agua y 1/4 parte será de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Setas variadas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Anchoas

Elaboración de la masa:

Para empezar pon en un bol la harina con el aceite, una pizca de sal y mezcla todo bien. Después añade el agua sin apenas trabajar la masa, haz una bola y la dejas reposar. Mientras aprovecha para cortar las verduras.

Después extiende la masa con un rodillo, hasta que quede muy fina y de un grosor homogéneo. La colocas en una bandeja al horno a 180 grados y  precuece la masa durante 15 minutos.

Elaboración de verduras:

Para empezar a elaborar las verduras, primero cortas la cebolla muy fina en 1/2 luna. Haz lo mismo con los pimientos que los has de cortar en tiras y las setas.

Pon un chorrito de aceite en la sartén y saltea la cebolla, los pimientos y las setas.  Añade una pizca de sal y dejar cocer unos 5 minutos.

Finalmente extiende las verduras encima de la masa ya cocinada.  Pon el horno 3 minutos a gratinar y termina decorando la coca con algunas anchoas.

Ya esta lista para comer y te recomiendo que la sirvas caliente.

Si te ha gustado esta idea también puedes hacer la coca de pimientos y morcilla

WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y CURRY ROJO

WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y CURRY ROJO

WOK DE VERDURAS con LANGOSTINOS y CURRY ROJO

No sé si a vosotros os pasa pero a mi la comida con toques asiáticos me encantan, por eso este wok de verduras con langostinos y curry rojo me parece lo más acertado para una cena especial y diferente en casa. La mezcla del arroz con las gambas y las verduras son una combinación perfecta para hacer un plato equilibrado.

La lima Kafir la puedes encontrar en tiendas asiáticas, las venden congeladas y te sirven para darle aroma a tus platos.

El punto del picante se lo pones tú a tu gusto, con 20 gramos de curry rojo es suficiente, porque siempre es mejor quedarse un poco corto a que no se pueda comer.

Ingredientes:

  • 16 langostinos
  • 80 gr de tirabeques o judía verde perona
  • 100 gr de setas Shitake
  • 8 espárragos trigueros
  • Brócoli
  • 1 cebolleta a cuartos
  • 200 gr de salsa de curry
  • 200 gr de arroz basmati
  • Cilantro y sésamo
  • Cacahuetes

Ingredientes para la salsa curry:

  • 4 hojas de lima kafir
  • 1/2 pieza de citronela
  • 20 gr de jengibre
  • 100 gr de cebolleta
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de curry rojo
  • 1/2 litro de leche de coco

Elaboración del WOK DE VERDURAS con LANGOSTINOS y CURRY ROJO :

Para empezar elaboramos la salsa, para ello sofríe la cebolleta con el aceite, la citronela y el jengibre, cuando esté bien pochado añade la pasta de curry y lo sofríes un poco. Añade las hojas de lima y la leche de coco y déjalo hervir unos minutos. Tritura bien fino, cuela y reserva.

Hierve el arroz basmati según las indicaciones del fabricante, pero más o menos son unos 18 minutos.

En una sartén con aceite saltea las verduras crudas y limpias junto con los langostinos pelados. Añade la salsa de curry al gusto y remueve bien para que coja el sabor de la salsa.

Finalmente en un bol pon una base de arroz, las verduras con las gambas, espolvorea bien con cilantro picado, sésamo y cacahuetes picados.

Servir caliente y a disfrutar!!

 

QUICHÉ DE SALMÓN Y GAMBAS

QUICHÉ DE SALMÓN Y GAMBAS

QUICHÉ DE SALMÓN Y GAMBAS

Qué rica que esta la quiché de salmón y gambas. Es uno de mis platos preferidos por lo fácil que es y lo deliciosa que queda. Hay veces que la hago cuando voy a estar fuera de casa y quiero dejarme la comida preparada, luego solo es calentar.

También puedes hacer esta quiché de salmón y gambas en formato individual y ponerlo de aperitivo. A veces también la hago para las fiestas navideñas porque les gusta mucho ¿Te animas a probarla?

Ingredientes:

  • 400 g de gambas peladas crudas
  • 200 g de salmón ahumado
  • 1 puerro
  • 1 masa brisa
  • 200 ml de nata de cocina
  • 2 huevos tamaño L
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave
  • Eneldo

Elaboración con robot:

Para empezar pon en el robot la cuchilla mezcladora con aceite y programa P1 para que el aceite se vaya calentando. Picar mientras el puerro en juliana y ponerlo en el robot. Programar P1 de cocción, 130ºC y durante 5 minutos, sin tapón.

Introducir las gambas en el robot y programar otros 5 minutos más a 130ºC.

Mientras cortar el salmón ahumado a tiras e introducir en el robot junto con las gambas y el puerro. Programar 95º, durante 3 minutos y velocidad 4.

Precalienta el horno a 180º y mientras bate los huevos en un cuenco,  añade la nata y mezcla bien.

Estira la masa quebrada con ayuda de un rodillo y extiéndela sobre un molde redondo engrasado con un spray antiadherente o en su defecto con mantequilla.

Pon en el fondo la mezcla del puerro, el salmón y las gambas (reservar algunas para decorar). Pon encima los huevos y la nata.

Finalmente decora con algunas gambas. Salpimenta y mete la quiché en el horno durante 30 minutos.

Elaboración sin robot:

Para empezar corta el puerro en juliana y rehógalo en una sartén con aceite. Añade las gambas y las rehogas también y después añade el salmón cortado a tiras.

Precalienta el horno a 180º y mientras bate los huevos en un cuenco, añade la nata y mezcla bien.

Estira la masa quebrada con ayuda de un rodillo y extiéndela sobre un molde redondo engrasado con un spray antiadherente o en su defecto con mantequilla.

Pon en el fondo la mezcla del puerro, el salmón y las gambas (reservar algunas para decorar). Pon encima los huevos y la nata.

Finalmente decora con algunas gambas. Salpimenta, espolvorea el eneldo y mete en el horno la quiché durante 30 minutos a 180º.

LENGUADO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

LENGUADO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

LENGUADO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

Si buscas una receta sana y con mucho sabor, te recomiendo que no te pierdas este lenguado al vapor con crema de guisantes. Es una receta ideal para hacer cuando tienes verduras que se empiezan a poner un poco pochas y quieres darles salida.

También puedes ponerle otro tipo de pescado, aunque ten en cuenta que los filetes no han de ser muy gordos para que puedas enrollarlos bien después.

Ingredientes:

  • 2 lenguados grandes limpios
  • Verduras a tu gusto: 1/2 pimiento rojo, judías verdes finas, calabacín, espárragos y puerro
  • 100 gr de guisantes
  • Sal y pimienta

Cesto de vapor y cuchilla ultrablade

Elaboración con el robot:

Para empezar corta el pimiento, los espárragos y el calabacín en bastones. Limpia las judías quitándoles los extremos y el puerro lo cortas en juliana.

Pon la verdura cortada en el cesto de vapor, llena el robot de agua hasta la señal de 0,7 l. Y programa de vapor 15 minutos.

Mientras tanto hervimos los guisantes en agua y sal.

Limpiamos el robot y ponemos la cuchilla ultrablade, tritura los guisantes y salpimenta.

Extiende los files de lenguados sin espinas y rellena con los bastones de verdura y enrolla. Átalos con un palillo o con un cordel y volver a ponerlos al vapor durante 5 minutos.

Finalmente servir sobre la crema de guisantes, añade un chorrito de aceite y salpimenta.

Elaboración sin el robot:

Para empezar corta el pimiento, los espárragos y el calabacín en bastones. Limpia las judías quitándoles los extremos y el puerro lo cortas en juliana.

Saltea en una sartén con un poquito de aceite el puerro y el pimiento rojo. Escalda el calabacín, lo espárragos y las judías en agua hirviendo durante 1 minuto y para la cocción con agua helada.

Hierve los guisantes en agua con sal y después tritúralos y salpimenta.

Extiende los files de lenguados sin espinas y rellena con los bastones de verdura y enrolla. Átalos con un palillo o con un cordel y después ponerlos al vapor durante 5 minutos.

Finalmente servir sobre la crema de guisantes, añade un chorrito de aceite y salpimenta.

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

Esta lasaña de verduras es la versión rápida de las lasañas, queda deliciosa y espectacular. No por hacerlo de manera más rápida has de tener menos sabor y por te recomiendo que la hagas.

Si quieres hacer la masa mira esta receta de lasaña de la huerta que también te va a encantar.

Esta lasaña de verduras es ideal si tienes verdura que empieza a estropearse o que no tiene el crujiente de la verdura recién recogida.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande
  • 2 ramilletes de espárragos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 300 gr de ceps o setas varias
  • 1 paquete de pasta de lasaña de la huerta
  • 1 bote de tomate artesanal
  • Queso rallado parmesano
  • Queso emmental
  • Bechamel
  • Aceite y sal

Elaboración con robot:

En la cuco pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla. A continuación añades aceite y programa de cocción P1, 130 grados, 5 minutos. Cuando acabe le añades todas las verduras, la sal y programa de cocción P2 pero sin cambiar la cuchilla, cuando lleva unos 15 minutos miras como se han picado las verduras, si te parece bien de medida cambias la cuchilla por la mezcladora y continúas hasta que veas las verduras tiernas. Cuela las verduras y añádele bechamel para que queden más jugosas.

Elaboración sin robot:

Picas todas las verduras en daditos. Sofríes en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla a fuego lento, después le añades la berenjena. Cuando ya veas que la cebolla tiene un tono transparente le añades el resto de las verduras excepto las espinacas. Sigues sofriendo y al final le añades las espinacas que verás que en seguida disminuyen de tamaño. Añade la sal a tu gusto.

Cuela las verduras para quitarles el exceso de aceite y las vuelves a poner en la sartén. Añade bechamel a las verduras para que queden más jugosas. Le dejas que de el último hervor y ya puedes empezar a montar las capas de lasaña.

Continuación en ambas recetas:

Mientras en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Pon una capa de tomate, una placa de pasta de lasaña, una capa de las verduras, encima una capa de tomate y finalmente otra encima de bechamel. Así vas formando tantas capas como quieras y para finalizar espolvoreas el queso por encima.

Introducir en el horno y gratinar unos minutos hasta que el queso quede dorado.

CUSCÚS DE COLIFLOR

CUSCÚS DE COLIFLOR

CUSCÚS DE COLIFLOR

Hoy te enseño a hacer este cuscús de coliflor de forma súper sencilla y sabrosa. Podemos usar esta receta con miles de combinaciones y acompañamientos. Además si estás haciendo dieta, esta receta es ideal para comer un rico cuscús pero sin pasta.

Yo lo suelo hacer como plato único pero para acompañar pescado o carne también es ideal.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 200 gr. calabacín
  • 200 gr. zanahoria
  • Un puñado de pasas
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal
  • Curry en polvo
  • Menta para decorar

Elaboración CON ROBOT:

Para empezar retira el tallo central y los tallos de la coliflor. No los tires porque pueden servirte para hacer un caldo o un cocido. Solo nos hemos de quedar con las flores de la coliflor y lavarlas con agua fría.

Con la cuchilla ultrablade picamos las flores de la coliflor, yo le he puesto un minuto, he retirado lo que se había picado y así sucesivamente hasta que tengas todo picado. Retiras toda la coliflor picada y limpia el robot con un poco de agua.

Quita la cáscara a la cebolla, córtala por la mitad, y con una de las mitades haz tres trozos. Los pones en el robot y pica con la cuchilla ultrablade. Después quita el tapón del robot, añade un chorro de aceite de oliva y programa de cocción P1, durante 5 minutos.

Una vez acabada la cocción, introduce el resto de verduras (sin sacar la cebolla), pícalas unos segundos y vuelve a sofreir todo junto.

Añade sal, curry y las pasas hidratadas. Cocción 100 grados 15 minutos

Elaboración sin ROBOT:

Para empezar retira el tallo central y los tallos de la coliflor. No los tires porque pueden servirte para hacer un caldo o un cocido. Solo nos hemos de quedar con las flores de la coliflor y lavarlas con agua fría.

Tritura la coliflor con ayuda de un rallador, un robot o una picadora de cuchillas, has de obtener unos granos similares a la sémola del cuscús. Si no tienes nada de todo esto puedes hacerlo con ayuda de un cuchillo y un poco de paciencia.

Pica el resto de verduras y sofríe todo junto en una sartén grande, empezando por la cebolla y cuando ésta quede dorada, añade el resto de verduras.

Finalmente añade la sal, el curry las pasas hidratadas. Saltea a fuego medio durante 10 minutos.

Decora con alguna rama de menta y listo para servir.