COCA DE TRAMPÓ
La coca de trampó o trempó es una receta tradicional de las Islas Baleares y consiste en una coca salada de pan plano donde se le añaden hortalizas muy picadas y en este caso le he añadido sobrasada y queso Mahon.
ingredientes para la masa:
- 200 gr de harina de fuerza
- 120 ml de agua
- 2 cc de aceite de oliva
- 8 gr de levadura
- Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 3 ajos tiernos
- 20 ml aceite de oliva virgen
- 50 gr de cebolla tierna
- 3 tomates pera
- 40 gr de pimiento rojo asado en llama
- 40 gr de pimiento verde asado en llama
- Aceitunas negras deshuesadas
- Guisantes o habas
- Orégano fresco
- Hinojo fresco
- Sal y pimienta blanca molida
- 20 gr de sobrasada ibérica
- 25 gr de queso Mahón curado
elaboración de la masa:
Para empezar mezcla la harina con la levadura. Añade la sal, el agua y el aceite de oliva y amasa unos 10 minutos manualmente o con un robot de cocina.
Deja fermentar la masa unos 30 minutos tapada con papel film.
Estira la masa bien fina y dale la forma deseada. Vuelve a dejar fermentar otros 30 minutos.
Pincha la masa con un tenedor, pinta con aceite y hornea durante 10 minutos a 200ºC, pon en el horno un bol con agua para que haga el efecto vapor.
Retira y saca fuera de la bandeja de horno caliente para que no seque.
elaboración del relleno:
Corta el ajo en ciselé, escalda el tomate pera y córtalo en macedonia. Corta también los pimientos asados en macedonia y la cebolla tierna en emincé grueso. Pica el orégano y el hinojo fresco y reserva.
Calienta una sartén, añade aceite y rehoga el ajo. Incorpora la cebolla tierna, saltea y añade el tomate. Has de cocinarlo a fuego fuerte para evaporar el agua del tomate.
Añade los pimientos y a continuación las aceitunas, las habas o guisantes pelados, el hinojo y el orégano. Rehoga y sazona, después pon todo el conjunto en un colador para evitar los líquidos.
montaje:
Extiende el relleno por toda la masa, distribuye la sobrasada y el queso por encima y vuelve a hornear 3 minutos.
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