FOCACCIA DE POLLO
Si buscas un bocadillo que sea toda una tentación, has de preparar esta focaccia de pollo con guacamole y mahonesa. ¡¡Irresistible!!
La idea de la receta la saqué del programa de televisión Bake Off, concretamente Nagore Robles hizo una focaccia espectacular y yo con esa idea he preparado una reinterpretación, con mi receta de la masa focaccia y cambiando algún ingrediente. Os aseguro que ha sido todo un éxito.
ingredientes para la masa:
- 500 gr de harina
- 10 gr de sal
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de aceite
- 300 gr de agua
- 25 gr de levadura de panadero o fresca
ingredientes para el pollo:
- Una cebolla
- 8 clavos
- Un diente de ajo
- Chorro brandy
- Chorro vino blanco
- Media pechuga de pollo
- Sal
salsa mayonesa:
- 1 huevo
- un chorrito vinagre
- Sal
- Aceite de oliva
para el guacamole:
- 1 aguacate grande
- El zumo 1/2 lima
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
PARA EL SANDWICH DE FOCACCIA:
- Hojas de lechuga
- Parmesano Rallado
- Tomates secos
- Olivas Kalamata
- Orégano
- Tomillo
- Escamas de sal
elaboración de la masa:
Para empezar mezcla todos los ingredientes para la masa empezando por los secos. Tras el mezclado plega una vez la masa, para ello primero estira la masa en forma redonda, coge un borde y lo plegas hacia el centro, gira la masa y coge otro segmento y lo plegas hacia el centro otra vez, así hasta que plegues todos los bordes. Voltea la masa de forma que los pliegues queden en la parte de abajo. Deja reposar 10 minutos tapada.
Después del reposo, vuelve a estirar la masa y haz un segundo plegado, deja reposar de nuevo. Vuelve a repetir la operación por tercera vez.
Sobre la encimera de trabajo echa un chorrito de aceite de oliva. Ahora con ayuda de un rodillo estira un poco la masa, dándole la forma del molde que vayamos a utilizar y ponla en el molde. Esparce aceite de oliva por encima de la masa y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y haz que la masa toque todas las paredes del molde. Deja reposar hasta que doble su volumen, puedes ayudarte del horno poniéndolo 20 minutos a 40ºC sin aire.
Prepara una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y una pizca de sal). Riega la focaccia con esta mezcla y vuelve a clavar los dedos con suavidad.
Decora con tiras de tomate seco hidratado en aceite y con las olivas kalamata cortadas por la mitad, orégano, tomillo y escamas de sal.
Hornea a 230ºC durante 20 minutos o hasta que veas que se queda doradita por encima.
elaboración del pollo:
En una sartén pon un chorrito de aceite, saltea la cebolla cortada en juliana, el ajo sin piel y los clavos. Añade una pizca de sal para que la cebolla suelte sus jugos.
Cuando la cebolla ya esté un poco dorada, añade un chorro de brandy deja que evapore un poco el alcohol.
Corta la pechuga de pollo de manera superficial con líneas diagonales y añádela a la sartén, deja que se dore por ambos lados. Después añade un chorro generoso de vino blanco y deja reducir.
preparación de las salsas:
Prepara la mayonesa poniendo todos los ingredientes en el vaso de una túrmix y tritura hasta montar la mayonesa, añadiendo un chorrito de aceite una vez que empiece a montar. Reserva.
Pela el aguacate y córtalo en daditos muy pequeños. Ponlo en un bol con el resto de ingredientes y chafa con un tenedor hasta conseguir una textura grumosa. Reserva.
montaje:
Una vez ya tengas todos los ingredientes listos, solo has de sacar la focaccia del horno y dejar enfriar un poco. Corta porciones cuadradas de la focaccia, después corta en horizontal en formato bocadillo.
Unta la focaccia con la salsa mayonesa. Añade encima un par de hojas de lechugas o cogollos. Encima añade la pechuga de pollo y sobre ésta, una buena cantidad de guacamole.
Finalmente espolvorea con queso parmesano rallado y pon la tapa del pan de focaccia.
¡Listo y a disfrutar!
