CROQUETAS DE SETAS Y FOIE
Estas croquetas de setas y foie son ideales si quieres sorprender en casa. Además su textura cremosa, delicada y la combinación de sus ingredientes, harán que tu mesa sea de lo más gourmet.
Cuando pensé en ponerles foie a estas croquetas no las tenía todas conmigo, ya que pensaba que el foie se me desharía y no me aportaría nada, pero realmente le da una cremosidad y una intensidad de sabor muy interesante.
Estas croquetas de setas y foie son ideales para poner en un aperitivo o como entrante en comidas familiares, fiestas, Navidades y también en momentos especiales de celebración.
Ingredientes :
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla tierna
- 200 gr de foie fresco
- 350 gr de setas variadas
- 300 gr harina
- 250 gr mantequilla
- 1 litro leche
- 2 huevos para el rebozado
- Pan rallado para el rebozado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva suave o girasol para freír
Preparación con robot:
Para empezar picar la cebolla y el ajo a velocidad 12, 10 segundos. Añadimos aceite y programa P1 de cocción. Añadimos las setas y salpimentamos, programamos otros 5 minutos más y finalizado el tiempo reserva en un plato.
Ponemos en el robot la harina con la mantequilla, con la cuchilla de amasar/picar y programa cocción lenta P3. Agregamos la leche y el sofrito anterior. Programa velocidad 3, 95º durante 25 minutos y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos porque así evitarás que se te deshagan totalmente.
Finalmente dejar reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film, para evitar que se te forme la costra.
Pasado ese tiempo da forma a la masa, y la pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Preparación manual:
Para empezar picar la cebolla y el ajo. Sofríe en una sartén, añade las setas cortadas a daditos y saltea.
Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Agrega la mezcla de las setas que tenías reservada y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos.
Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.
Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.
Consejo:
Déjalas sobre un papel absorbente y consume pasados un par de minutos mínimo.
Mira que cocino, pero las croquetas no las controlo!! Tendré que hacer tu receta!!
Un abrazo!!
Celeste!!
Qué buenas!! Me encantan las croquetas, pero aún no me he aventurado a hacerlas. A ver si me animo. 🙂
Un abrazo,
Celeste
Seguro que te quedarán riquísimas!!
Muy buen post, entregas información necesaria y completa para quienes amamos la cocina
Saludos
Nicolás
Muchas gracias Nicolás
Que ricas estas croquetas Irene!! Insuperables.
Besos Paufeel.
Muchas gracias Paula, un abrazo.
Irene que buena receta, esta más que anotada.
Mil gracias Silvia, un abrazo.