CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

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CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

Estas croquetas de setas y foie son ideales si quieres sorprender en casa. Además su textura cremosa, delicada y la combinación de sus ingredientes, harán que tu mesa sea de lo más gourmet.

Cuando pensé en ponerles foie a estas croquetas no las tenía todas conmigo, ya que pensaba que el foie se me desharía y no me aportaría nada, pero realmente le da una cremosidad y una intensidad de sabor muy interesante.

Estas croquetas de setas y foie son ideales para poner en un aperitivo o como entrante en comidas familiares, fiestas, Navidades y también en momentos especiales de celebración.

Ingredientes :

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla tierna
• 200 gr de foie fresco
• 350 gr de setas variadas
• 300 gr harina
• 250 gr mantequilla
• 1 litro leche
• 2 huevos para el rebozado
• Pan rallado para el rebozado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva suave o girasol para freír

Preparación con robot:

Para empezar picar la cebolla y el ajo a velocidad 12, 10 segundos. Añadimos aceite y programa P1 de cocción. Añadimos las setas y salpimentamos, programamos otros 5 minutos más y finalizado el tiempo reserva en un plato.

Ponemos en el robot la harina con la mantequilla, con la cuchilla de amasar/picar y programa  cocción lenta P3. Agregamos la leche y el sofrito anterior. Programa velocidad 3, 95º durante 25 minutos y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos porque así evitarás que se te deshagan totalmente.

Finalmente dejar reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film, para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, y la pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparación manual:

Para empezar picar la cebolla y el ajo. Sofríe en una sartén, añade las setas cortadas a daditos y saltea.

Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Agrega la mezcla de las setas que tenías reservada y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

Consejo:

Déjalas sobre un papel absorbente y consume pasados un par de minutos mínimo.