Categoría: CROQUETAS Y BUÑUELOS

CROQUETAS Y BUÑUELOS

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Descubre cómo hacer unas cremosas croquetas de merluza y gambas, ideales como receta de aprovechamiento o simplemente si quieres preparar un delicioso aperitivo.

El secreto de unas buenas croquetas y para que queden perfectas, es que la bechamel quede en su punto de cremosidad, ni demasiado secas, ni demasiado líquidas y procurar que no queden grumos. Para evitarlos, añade la leche fría o a temperatura ambiente, poco a poco y removiendo con varillas.

ingredientes:

  • 350 gr de merluza
  • 200 gr de gambas
  • 1 cebolla
  • Pan rallado
  • 3 cucharadas de harina
  • 80 gramos de mantequilla
  • 400 ml de leche
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • Pimienta
  • Sal

elaboración:

Para empezar en una sartén y con un poquito de aceite, fríe la merluza por cada cara unos minutos, después retira de la sartén, ponla sobre papel absorbente. Una vez que esté fría, desmígala y elimina las espinas y la piel.

En la misma sartén que has usado para la merluza, saltea las gambas, ya limpias sin la cabeza ni la cáscara y reserva.

Pela y pica la cebolla muy fina.

En la misma sartén añade la mantequilla y añade la cebolla picada. Sofríe, añade una pizca de sal y deja que sude. Una vez que esté pochada añade la harina y deja que se tueste la harina, removiendo para que no se queme.

Añade la leche fría o a temperatura ambiente, remueve con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Agrega la merluza y las gambas, salpimienta y cuece 5 minutos.

Retira a una bandeja, tapa con papel de film en contacto para que no haga costra y enfría completamente en nevera, puedes dejarla de un día para otro.

Una vez bien fría la masa, moldea las croquetas en forma alargada, puedes ayudarte de dos cucharas parra montarlas.

Después pasa la masa primero por huevo batido y luego por pan rallado, puedes volver a repetir la operación si las quieres más crujientes.

Pon a enfriar las croquetas media hora en la nevera.

Fríe en abundante aceite, dorando por todos los lados. Después déjalas escurrir sobre papel absorbente.

Sirve calientes y a disfrutar.

Si te han gustado estas croquetas no te pierdas las croquetas de jamón o las croquetas de setas y foie.

Irene Requena LopezLeave a comment
FALAFEL CASERO CON SALSA DE YOGUR

FALAFEL CASERO CON SALSA DE YOGUR

FALAFEL CASERO CON SALSA DE YOGUR

Esta deliciosa receta de falafel casero con salsa de yogur os va a encantar. Es facilísima y con un resultado maravilloso.

El falafel es uno de los platos más característicos de Oriente y es una buena manera de usar legumbres en nuestra comida, al igual que el hummus de garbanzos, sin apreciar que lo estamos haciendo, de esta manera para aquellas personas que no les gusta mucho las legumbres, son recetas ideales.

Los garbanzos es el ingrediente principal de la receta, aunque en otros países pueden usar otras legumbres, como lo hacen en Egipto que usan las habas. Sea como sea, en ambos casos se han de poner en remojo y luego se trituran para obtener una especie de harina, que será uno de los ingredientes de nuestra receta.

Con esta receta te saldrán unos 20 falafels, si te sobran puedes congelarlos.

ingredientes para el falafel:

  • 300 gr de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 gr de levadura química
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta negra recién molida

ingredientes para la salsa tzatziki:

  • 1 yogur natural cremoso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Menta fresca picada
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar pon los garbanzos en remojo entre 24 a 48 horas antes. No sirve usar garbanzos cocidos, han de ser los secos. Una vez hidratados escúrrelos y deja sobre papel de cocina para que absorba el agua. Bate con un robot de cocina hasta obtener una textura similar a la de la arena y reserva.

En el mismo robot, añade las cebolla cortada a cuartos, el ajo, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta, el comino en polvo y la levadura química. Tritura todo y después en un bol pon esta mezcla junto con los garbanzos triturados, mezcla todo bien, dale forma de bola y deja reposar una hora en un lugar fresco o en la nevera, tapados con un paño, para que la masa no se seque.

Con ayuda de unas cucharas o con las manos mojadas haz bolas del tamaño de una cuchara, apretándola para que suelte el agua que pueda tener, si ves que te cuesta, puedes añadir un poco de harina de garbanzo.

En un cazo pon abundante aceite de oliva suave, para que queden casi cubiertos. Cuando esté caliente, fríelos y gíralos para que frían por todos los lados. Después ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

elaboración de la salsa de yogur:

En un bol vierte el yogur natural, el diente de ajo muy picado, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal, pimienta al gusto y menta fresca picada. Remueve bien y lista para servir.

Presenta el plato acompañado de un tabulé de bulgur y pepino fresco.

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CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

Estas croquetas de espinacas y queso son realmente espectaculares, de las más cremosas y jugosas que tengo en la web.

Con esta receta te saldrán unas 14 croquetas de unos 40 gr cada una.

Ingredientes:

  • 250 g rde espinacas
  • 30 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de leche entera
  • 40 gr de queso crema
  • 40 gr de queso gouda, emmental o el que os guste rallado
  • 60 gr de mantequilla
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 60 gr de harina
  • 2 gr de pimienta blanca
  • 4 gr de sal
  • 40 gr de harina normal
  • 40 gr de pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite para freír

elaboración:

Para empezar preparar el sofrito con la cebolla y los ajos picados en brounoisse (picadito fino) y cuando comience a cocinarse y dorarse agrega las espinacas limpias y troceadas. Rehoga y añade una pizca de sal , deja cocinar unos 4 minutos.

Ahora has de preparar la crema bechamel, para ello en la sartén pon la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y deja que se funda.

Una vez líquida la mantequilla, añade la harina y dejas que se cocine sin que coja color la harina. Vierte la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y remueve de manera constante.

Mantén la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.

Agrega las espinacas cocinadas con el sofrito, el queso crema, el queso rallado y mezcla de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.

Pon de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y saca del fuego, vertiendo en una bandeja untada de mantequilla para que se vaya enfriando. Puedes guardarla en la nevera tapada con papel film, procura que el papel toque la masa y así no se formará la costra. Yo las dejo en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando la pasta esté totalmente fría empieza a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Una vez formadas las croquetas, las fríe en aceite caliente, y las déjalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Sirve calientes para que la bechamel y el queso se fundan en tu boca.

Si te han gustado esta croquetas no te pierdas la receta de las croquetas de pollo con curry

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BUÑUELOS DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ

BUÑUELOS DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ

BUÑUELOS DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ

Si estas cansada de hacer los clásicos buñuelos de bacalao, no te pierdas esta receta de buñuelos de bacalao con tomate concassé que te va a enamorar. Realmente me ha sorprendido porque el tomate le da un toque único a estas bolitas.

Esta receta la aprendí a preparar en la escuela de cocina Hofmann y me gustó tanto que he querido reproducirla en casa. Verás que no tiene mayor complicación y la vuelta que le das al plato es bestial.

ingredientes para los buñuelos:

  • 200 gre de bacalao desmigado
  • 2 dientes de ajos cortados en ciselé
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de agua
  • 100 gr de harina
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal

ingredientes para el tomate concassé:

  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 250 gr de tomate cortado en macedonia
  • 1 rama de tomillo
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta blanca

elaboración:

Lo primero que vamos a preparar son los buñuelos. Para ello Pon aceite en un cazo junto con los ajos y añade el bacalao. Saltea todo el conjunto.

Añade el agua y lleva a ebullición.

Retira del fuego y añade la harina de tamizada de golpe.

Trabaja en el fuego durante 1 o 2 minutos. Retira del fuego y espera que se enfríe un poco la masa.

Cuando la masa esté tibia, añade los huevos de uno en uno, hasta conseguir la textura de pico de pato.

Incorpora el perejil picado, mezcla y rectifica de sal si lo ves necesario.

Pon la masa resultante en una manga pastelera y reserva.

Ahora vamos a preparar el tomate. Limpia bien los tomates, hazles un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates.  Introdúcelos en agua hirviendo durante 12 segundos, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. Después ponlos en agua con hielo para cortar la cocción.

Después los córtalos por la mitad y vacíalos de las pepitas. Córtalos a daditos y ponlos en el cazo donde tienes el ajo.

En una sartén con el aceite caliente ponemos los ajos cortados finos y los rehogamos. Añade  los tomates y salpimenta al gusto.

Comprueba la acidez del tomate y si es necesario corrige con un poco de azúcar.

Para la presentación pon una capa generosa de tomate y los buñuelos encima.

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CROQUETAS DE GAMBAS

CROQUETAS DE GAMBAS

CROQUETAS DE GAMBAS

A estas alturas ya sabrás lo mucho que me gustan las croquetas y éstas de gambas me han encantado, quedan súper cremosas y con un sabor a mar… maravilloso.

Prepáralas para tus aperitivos, la hora de la comida, la cena o para llevar de picnic, no te arrepentirás.

ingredientes:

  • 65 gr de harina de trigo
  • 50 gr de mantequilla
  • 500 ml de leche
  • 16 gambas
  • 50 ml de caldo de pescado
  • 3 huevos
  • 50 gr de pan rallado

elaboración:

Para empezar pon el caldo de pescado a calentar y añade las cáscaras de las gambas, guarda las cabezas que las necesitaremos después y los cuerpos limpios guárdalos en la nevera tapados con una servilleta de papel humedecida.

En una sartén derrite la mantequilla y añade la harina, tostándola y haciendo un roux. Añade un poco de leche y ves mezclando con ayuda de unas varillas, hasta conseguir integrar la harina con la leche totalmente. Añade en este momento el interior de las cabezas de las gambas. Después pon las cabezas en el caldo.

Mezcla bien la bechamel y sigue añadiendo el resto de la leche hasta que la bechamel vaya espesando. Te ha de quedar una pasta bien cremosa y algo espesa.

Añade las gambas picadas y apaga el fuego para que se acaben de cocinar con el calor residual. Cubre la masa con papel film y deja enfriar hasta el día siguiente o como mínimo cinco horas.

Bate los huevos y pon pan rallado en otro plato hondo. Forma las croquetas y pásalas por pan rallado, después por huevo y de nuevo por pan rallado.

En una sartén pon aceite caliente a calentar y prepara un plato con papel absorbente.

Fríe las croquetas en el aceite y deja dorar por todos los lados. Ponlas en el papel absorbente para que se elimine el aceite restante.

A la hora de presentarlas, pon un punto de la salsa que te guste y decóralas con unas gambas saladas y con unos brotes frescos.

Si te han gustado estas croquetas no te pierdas la versión de setas

 

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CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

CROQUETAS DE POLLO CON CURRY

No puede haber mejor manjar que estas croquetas de pollo con curry para llevar a un picnic o para un buffet, o simplemente como parte de un aperitivo de fin de semana. Si te gusta el curry desde luego que toma nota de la receta porque te van a encantar estas croquetas.

Con esta receta tendrás unas 30 croquetas de 40 gr cada una aproximadamente.

ingredientes:

  • 1/2 pollo de corral asado
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla de Figueres
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 25 g de harina de trigo
  • 15 g de curry
  • Pan rallado
  • 3 huevos tamaño L
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar hemos de asar el pollo, para ello lo embadurnamos en aceite, sal y pimienta y lo horneamos 180º durante una hora y media. También podemos usar los restos del pollo de haber preparado una sopa o un cocido.

Una vez cocinado el pollo, lo limpiaremos de huesos y piel. A continuación lo desmenuzamos y picamos el pollo a cuchillo.

Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla y el medio puerro.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras. Salamos ligeramente y removemos. Dejaremos cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.Una vez sofrita la verdura la trituramos en una picadora.

En una sartén añadimos la mantequilla y añadimos la harina, dejamos que se tueste la harina y cuando adquiera un color no tan blanquecino, añadimos la verdura triturada. Integramos bien todos los ingredientes y añadimos la leche, removiendo con unas varillas enérgicamente.

Cuando ya esté toda la masa homogénea incorporamos el curry, sin dejar de remover. Probamos la mezcla y rectificamos de sal o de curry si fuera necesario.

A continuación añadimos a la masa el pollo y mezclamos bien. En el momento que la masa se despegue de las paredes de la sartén, es que ya está lista.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Al día siguiente batimos los huevos y en otro plato hondo ponemos el pan rallado.

Cogemos porciones de masa de unos 40 gr y formamos con las manos las croquetas.  Primero las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, doramos por todos los lados y las dejamos en un plato que previamente habremos dispuesto papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

Y ya las tienes listas para degustar. Si te ha gustado esta receta y eres amante de las croquetas, no puedes perderte las croquetas de jamón

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BUÑUELOS DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

BUÑUELOS DE CALABACÍN Y QUESO

BUÑUELOS DE CALABACÍN Y QUESO

Hoy os enseño a preparar una rica receta con estos buñuelos de calabacín y queso. Todo un aperitivo perfecto para poder disfrutar como entrante o para acompañante de un aperitivo.

La receta es para cuatro personas, si sois menos solo tendrás que reducir la cantidad. Ten en cuenta también que la masa necesitará 30 minutos de reposo en la nevera, así que puedes prepararla con antelación.

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 calabacines
  • 150 gr de harina
  • 3 huevos grandes
  • 120 gr de queso de cabra
  • 1/2 cucharada de levadura
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela y pica la cebolla. En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que esta cambie de color y se vuelva transparente. Después saca la cebolla con ayuda de una cuchara y ponla en un escurridor para que suelte el resto del aceite.

Lava y seca los calabacines. Con ayuda de la parte más gruesa del rallador, ralla los calabacines (no es necesario que los peles)

Coloca la harina con la levadura en un cuenco.

Bate los huevos y añádelos al cuenco donde tienes la harina, mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Añade a la masa, el calabacín crudo, la cebolla que teníamos reservada y el queso de cabra que habremos desmenuzado previamente. Mezcla todo el conjunto y añade sal y pimienta.

Guarda la masa tapada en la nevera mínimo media hora.

Pon en una sartén o un cazo bastante aceite, piensa que ahora pondremos los buñuelos y han de flotar, por lo que hemos de dejar una base de aceite para que la masa no toque el fondo.

Coge la masa con una cuchara sopera y con otra cuchara ayúdate a que la masa baje hacía el aceite caliente. Cuando veas que se han dorado por una lado si ves que no se dan la vuelta solos, ayúdales tú a que se frían por el otro lado.

Escurre los buñuelos en papel absorbente y sirve calientes. Puedes acompañarlos con la salsa que más te guste.

Si te ha gustado este aperitivo no te pierdas los buñuelos de bacalao

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BUÑUELOS DE BUTIFARRA Y PUERRO

BUÑUELOS DE BUTIFARRA Y PUERRO

BUÑUELOS DE BUTIFARRA Y PUERRO

Hoy os presento un aperitivo fantástico con estos buñuelos de butifarra y puerro, no me diréis que no son originales ¿verdad?

La receta es bien sencilla y muy similar a los buñuelos que conocemos de toda la vida los de bacalao y que podéis encontrar en mi web también.

ingredientes:

  • 1 butifarra del perol o la que os guste
  • 150 gr de puerros
  • 175 gr de harina
  • 125 ml de leche
  • 5 gr de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pela, lava y pica el puerro. También pela y pica el ajo y reserva la mitad.

Rehoga el puerro y la mitad del ajo en una sartén con un poco de aceite.

Mientras trocea la butifarra en dados y añádela al puerro. Salpimienta y saltea todo el conjunto hasta que la butifarra quede dorada y reserva.

En un bol bate los huevos, después añade la leche y el vino blanco. Incorpora la harina y la levadura tamizada para que no queden grumos. Añade el resto del ajo y el perejil picado. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Añade el puerro y la butifarra que tenemos reservado. Mezcla de nuevo para que se integre bien la masa en todos los ingredientes.

Pon aceite de oliva suave o de girasol en un cazo no muy grande pero hondo. Pon a calentar el aceite y cuando esté caliente, con ayuda de una cucharada sopera echa porciones de la masa de forma separada, sin que lleguen a tocarse.

Si no se dan solos la vuelta, ayúdalos a girarse cuando veas que empiezan a estar dorados por la parte de abajo.

Pon un plato con papel absorbente y ves colocando los buñuelos allí para que eliminen el resto del aceite.

Sirve calientes y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

CROQUETAS DE CHORIZO Y QUESO

El 16 de enero es el día internacional de la croqueta y que mejor manera de celebrarlo que con estas croquetas de chorizo y queso que quitan el sentido. Os aseguro que quedan súper esponjosas y cremosas y como toda buena croqueta, cuanto mejor sea el producto que le añadas más buenas te van a salir.

Generalmente yo les hago un doble rebozado para que la capa exterior quede más crujiente, pero si quieres con una sola capa es suficiente.

Ten en cuenta que la masa necesita enfriarse para que puedas montar bien la forma de las croquetas, por lo que lo ideal es hacerlas por la mañana para montarlas por la tarde, o preparar la masa el día anterior.

ingredientes:

  • 150 gr de tacos de chorizo
  • 150 gr de queso brie o el que te guste
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 gr de harina
  • 1 litro de leche semi desnatada o entera
  • Pan rallado
  • 3 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

ELABORACIÓN:

Empieza pelando y rallando la cebolla. Trocea el chorizo, retira la corteza del queso brie y trocéalo también.

En una sartén pon los tacos de chorizo y sin añadir nada de aceite, saltéalos y resérvalos.

Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita, incorpora la cebolla rallada y saltea.

Incorpora la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de removerla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche poco a poco dejando que se absorba la leche la harina hasta que se forme la bechamel. Salpimenta y pon un poco de nuez moscada (es opcional). Te ha de quedar una masa brillante y sin grumos.

Retira la sartén del fuego e incorpora el chorizo y el queso, mezcla con una espátula para que se integren bien todos los ingredientes y sabores.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente. Mínimo unas 4 horas.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate los huevos.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados pon en un plato cubierto con papel absorbente de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar unos minutos y ya están listas para degustar.

Si eres tan amante de las croquetas como yo, prueba también estas croquetas de calabaza y parmesano.

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CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN

CROQUETAS DE JAMÓN

Estas croquetas de jamón has de tener que probarlas, te aseguro que quedan espectaculares, un aperitivo ideal para preparar de manera sencilla.

Es una receta tradicional en casa, las hace mi madre y yo he aprovechado para prepararlas con ella.

INGREDIENTES para las croquetas de jamón:

  • 250 gr de jamón
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina (unos 75 gr de harina aprox)
  • Leche entera (la que admita dependiendo de la harina, unos 400 gr aproximadamente)
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

ELABORACIÓN:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que la pasta este dura.

Ahora añade el jamón que lo cortaras en daditos, mezcla todo el conjunto.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

Ponles una lámina pequeña de jamón encima y pínchalas con un palillo.

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CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

¿Y si preparamos unas deliciosas croquetas de pularda con setas y foie? Os aseguro que quedan la mar de melosas y jugosas. Si no tienes pularda puedes sustituirla por pollo o cualquier otro ave.

La Pularda es el término que se refiere al procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico. Tiene su origen en el francés poularde.

ingredientes:

  • Media pularda asada
  • 200 gr de setas
  • 200 gr de foie
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe. Corta los champiñones limpios en dados pequeños y añádelos a la cebolla, rehoga todo el conjunto.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que se forme la bechamel.

Ahora añade la pularda asada y desmigada y el foie en daditos. Deja que dore todo el conjunto.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados pon en un plato cubierto con papel absorbente de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar unos minutos y ya están listas para degustar.

Si eres tan amante de las croquetas como yo prueba también estas croquetas de calabaza y parmesano.

 

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BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

Los buñuelos de bacalao es una receta tradicional que puedes preparar en Semana Santa o cualquier temporada del año. Los puedes preparar como parte de un aperitivo o como parte de la cena.

No necesita muchos ingredientes y puedes comprar el bacalao ya desalado y así te ahorras un paso.

ingredientes:

  • 250 g de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco 
  • 100 gr de harina de trigo
  • 2 Huevos grandes
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de postre de levadura química
  • Aceite de girasol para freír
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para empezar pon el un cazo el agua y la mantequilla y ponlo a hervir. Mientras pela y corta el ajo en daditos y corta las hojas del perejil.

Tamiza la harina y la levadura.

Una vez que el agua comience a hervir, añade la harina y la levadura de golpe. Remueve con una cuchara de madera toda la masa hasta que quede integrado, sin grumos y se despegue de las paredes del cazo.

Añade los huevos de uno en uno, primero añades uno y mezcla bien, cuando veas que queda totalmente integrado, añade el segundo huevo y haz lo mismo. Te quedará una masa espesa y brillante. En este año puedes integrar el ajo y el perejil. Desmiga el bacalao y añádelo a la masa también. Reserva en la nevera durante una hora mínimo.

En otro cazo alto pon a calentar una buena capa de aceite de girasol, piensa que los buñuelos han de flotar, así que pon bastante cantidad.

Con ayuda de dos cucharitas de café haz unas bolitas con la masa y ponlas en el aceite caliente, verás que se irán girando solos y si no ayúdales a girarse. Pon un plato con papel absorbente y en el momento que los buñuelos tengan el color dorado, sácalos del fuego y ponlos en el plato para que absorba todo el exceso de aceite.

Ya tienes listos estos suculentos y deliciosos buñuelos.

Si te ha gustado esta receta con bacalao, no te pierdas estas otras recetas con bacalao: croquetas de bacalao y patatas bravas con brandada de bacalao.

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CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON MAYONESA DE SU TINTA

CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON MAYONESA DE SU TINTA

CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON mayonesa DE SU TINTA

Estas croquetas de calamar y gambas con mayonesa de su tinta son cremosas, suaves y con un gusto a mar que no te dejará indiferente. La combinación de sus ingredientes harán que tu mesa sea de lo más gourmet y sotisficado.

Estas croquetas de calamar y gambas con mayonesa de su tinta son ideales para poner en un aperitivo o como entrante en comidas familiares, fiestas, Navidades y también en momentos especiales de celebración.

Siempre busco hacer croquetas con restos de guisos, pero esta vez me apetecía hacer unas croquetas de calamar que tuvieran mucho sabor y que fueran delicadas.

El caldo que te pongo en la receta puedes tenerlo preparado con anterioridad, siempre puedes preparar en cantidad un día y después congelarlo. Pero si no tienes hoy en día existen en el mercado o en las propias pescaderías, caldo de buena calidad y que te ahorrará ese tiempo de elaboración.

Si buscas otro tipo de aperitivos no te pierdas el pulpo con parmentier de patata violeta y los bombones de foie, quicos y manzana caramelizada

Ingredientes para las croquetas:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 200 gr de gambas peladas
  • 2 calamares grandes
  • 300 gr harina
  • 250 gr mantequilla
  • 500 ml leche
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 huevos para el rebozado
  • Pan rallado para el rebozado
  • Sal, pimienta y aceite de oliva suave o girasol para freír

ingredientes para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • la tinta del calamar
  • Aceite de oliva suave y una pizca de sal

Preparación con robot:

Para empezar pica la cebolla y el ajo a velocidad 12, 10 segundos. Añade aceite y programa P1 de cocción. Añade las gambas y el calamar troceado y salpimentamos, programamos otros 5 minutos más y finalizado el tiempo reserva en un plato.

Pon en el robot la harina con la mantequilla, con la cuchilla de amasar/picar y programa  cocción lenta P3. Agrega la leche, el caldo de pescado y el sofrito anterior. Programa velocidad 3, 95º y durante 25 minutos.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film, para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, y la pasas por huevo, pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

Preparación manual:

Para empezar pica la cebolla y el ajo, añádelos a una sartén con un chorrito de aceite y sofríe. Añade las gambas y el calamar troceado a daditos y saltea.

Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche y el caldo de pescado a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Añade el sofrito anterior y mezcla todo bien para que se integren los sabores.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

preparación de la mayonesa:

Pon en el vaso de la túrmix el huevo y cúbrelo de aceite. Añade una pizca de sal y comienza a batir. Es importante que no muevas la túrmix hasta que te monte el huevo, has de ver que empieza a espesar. Mientras bates con una mano, con la otra vas añadiendo más aceite, cuando veas que ya tiene otra textura, ya puedes subir y bajar la túrmix para que se integre todo. Añade finalmente la tinta de calamar y sigue batiendo hasta que quede totalmente integrada.

Consejo para las CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON mayonesa DE SU TINTA:

Déjalas sobre un papel absorbente y consume pasados un par de minutos mínimo.

Para la presentación ponle encima un punto de mayonesa, y si quieres también puedes ponerlo en la base. Añade unos brotes verdes y listo para servir.

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CROQUETAS DE BACALAO

CROQUETAS DE BACALAO

croquetas de bacalao

Estas croquetas de bacalao os aseguro que os van a encantar y ahora que llega Semana Santa, es hora de prepararlas.

Las croquetas me encantan, por eso en mi web tienes muchas variedades como las croquetas de mi madre y las croquetas de setas y foie.

Yo suelo hacer muchas veces croquetas porque son ideales como cocina de aprovechamiento. Además te sirven tanto para un aperitivo como para cenar y a la hora de la comida.

¿Te atreves a prepararlas? Son realmente fáciles y están deliciosas.

iNGREDIENTES para las croquetas de bacalao:

  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal
  • 200 gr de bacalao desalado

ELABORACIÓN:

Empieza pelando y rallando la cebolla y el ajo. En una sartén pon la cebolla y el ajo y sofríe.Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que la pasta este dura.Ahora añade el bacalao desmigado y retira del fuego.

Guarda la masa en un plato hondo y tápalo con film de tal manera que toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas y ves dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

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CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

No puedes imaginarte que receta fácil y deliciosa te traigo con estas croquetas de calabaza y parmesano. Es una receta ideal para preparar como receta navideña, aperitivo, para comer con amigos y también como capricho de otoño.

Esta receta se la vi a mi querido amigo Juan Gurgui y no pude evitar poner a hacerla. Y es que uno uno de los ingredientes que más me gustan en otoño es la calabaza, sin duda. Si además le pones queso, yo que me considero medio ratona, pues ya son las croquetas mejor del mundo mundial. ¿Y tú que opinas? Supongo que si has llegado hasta aquí es porque a ti también te gustan los ingredientes.

ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cc de jengibre
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela y limpia la calabaza. Córtala a daditos y reserva. Pela y corta la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite, sofrie la lalabaza, la cebolla y el ajo. Añade la sal, la pimienta y la cucharada de jengibre molido. Retira cuando la calabaza ya esté blanda y añade el queso parmesano. Mezcla todo bien y deja enfriar, yo lo he dejado de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente monta la croquetas, para ello haz bolas y pésalas para que todas sean del mismo tamaño. Yo suelo hacerlas de 20 gr., pásalas por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.

Una vez que ya las tengas todas montadas y rebozadas, solo te queda freírlas. Para ello, pon una sartén con aceite bien caliente. Dóralas por todos los lados y resérvalas sobre papel absorbente. Deja que se enfríen ligeramente, por lo menos unos diez minutos, para que se asiente la masa. Después ya están listas para consumir y maravillar a tus invitados.

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUETAS DE FUET SALGOT CON MAYONESA DE SÉSAMO

CROQUETAS DE FUET SALGOT CON MAYONESA DE SÉSAMO

CROQUETAS DE FUET salgot CON MAYONESA DE SÉSAMO

¿Alguna vez habías vistos unas croquetas de fuet con mayonesa de sésamo? Yo la verdad es que no y es que cuando Salgot1928 me propuso el reto Salgot & Co, donde me proponía hacer una receta que me pudiera llevar este verano donde quisiera y compartirla con los míos, pensé en  hacer una receta de croquetas de fuet Salgot con mayonesa de sésamo porque son ideales para compartir.

Lo más importante para que las croquetas te queden bien es tostar bien la harina y después hacer poco a poco la bechamel, incorporando la leche poco a poco y sin dejar de mover. También es importante el punto del aceite, ha de estar muy caliente pero sin humear para que nos se quemen.

Ingredientes para las croquetas:

  • 1 fuet Salgot
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • 50 gr de mantequilla
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

Ingredientes para la mayonesa de sésamo:

  • 1 huevo
  • 20 cl aceite
  • 1 y ½ cucharada de tahina
  • Sal
  • 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
  • 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo

Elaboración de las croquetas:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Mientras pela el fuet y retira toda la piel exterior. Corta a daditos pequeños y reserva.

Cuando la cebolla este sofrita, añade la harina y tuesta, no dejes de moverla para evitar que se queme, pero tuéstala bien.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche poco a poco, la que vaya admitiendo, ves removiendo constantemente y deja la masa en su punto. Que quede una crema suave pero consistente. Se ha de ver una bechamel suave pero que no este líquida.

Ahora añade el fuet troceado y remueve bien todo.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film, de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

elaboración de la mayonesa de sésamo:

Vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.

Para finalizar estas croquetas de fuet con mayonesa de sésamo, pon las croquetas en un plato y una cucharadita de mayonesa por encima. Acaba poniendo unos brotes por encima para acabar de decorar.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

Estas croquetas de setas y foie son ideales si quieres sorprender en casa. Además su textura cremosa, delicada y la combinación de sus ingredientes, harán que tu mesa sea de lo más gourmet.

Cuando pensé en ponerles foie a estas croquetas no las tenía todas conmigo, ya que pensaba que el foie se me desharía y no me aportaría nada, pero realmente le da una cremosidad y una intensidad de sabor muy interesante.

Estas croquetas de setas y foie son ideales para poner en un aperitivo o como entrante en comidas familiares, fiestas, Navidades y también en momentos especiales de celebración.

Ingredientes :

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 200 gr de foie fresco
  • 350 gr de setas variadas
  • 300 gr harina
  • 250 gr mantequilla
  • 1 litro leche
  • 2 huevos para el rebozado
  • Pan rallado para el rebozado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave o girasol para freír

Preparación con robot:

Para empezar picar la cebolla y el ajo a velocidad 12, 10 segundos. Añadimos aceite y programa P1 de cocción. Añadimos las setas y salpimentamos, programamos otros 5 minutos más y finalizado el tiempo reserva en un plato.

Ponemos en el robot la harina con la mantequilla, con la cuchilla de amasar/picar y programa  cocción lenta P3. Agregamos la leche y el sofrito anterior. Programa velocidad 3, 95º durante 25 minutos y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos porque así evitarás que se te deshagan totalmente.

Finalmente dejar reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film, para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, y la pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparación manual:

Para empezar picar la cebolla y el ajo. Sofríe en una sartén, añade las setas cortadas a daditos y saltea.

Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Agrega la mezcla de las setas que tenías reservada y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

Consejo:

Déjalas sobre un papel absorbente y consume pasados un par de minutos mínimo.

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CROQUETAS DE CAMEMBERT Y NUECES CON MERMELADA DE TOMATE

CROQUETAS DE CAMEMBERT Y NUECES CON MERMELADA DE TOMATE

CROQUETAS DE CAMEMBERT Y NUECES CON MERMELADA DE TOMATE

Esta receta de croquetas de camembert y nueces con mermelada de tomate, la elaboré para el concurso de tapas de Nueces de California. Me sentí muy #NuezLover ya que quedé finalista del concurso, así que solo puedo decirte que te animes a hacerlas porque te van a encantar.

Es una receta muy fácil e ideal para un rico aperitivo, de hecho en casa se han convertido en un clásico, actualmente las preferidas de mis amigos.

Ingredientes:

  • 1 queso Camembert
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina
  • 50 gr de Nueces de California
  • 350 ml de leche

Ingredientes para el rebozado:

  • 2 Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva suave o de girasol

Ingredientes para la mermelada:

  • 1 kg de tomates
  • 750 gr de azúcar
  • 1 limón

Elaboración de las croquetas:

Para empezar pon en un cazo la mantequilla a derretir a fuego lento, añade la cebolla cortada muy fina y pocha hasta que se quede transparente, añade la harina y tuesta, remueve con unas varillas para que no se pegue.

Añade la leche y  remueve con las varillas para que no se formen grumos, reserva.

Quítale la corteza al queso y corta a dados. Añade el queso a la bechamel y remueve hasta que se funda totalmente el queso.

Trocea las nueces y añade a la mezcla. Deja enfriar la masa y finalmente reserva en la nevera, yo lo dejo reposar toda la noche, como resultado tendrás una masa más fácil de trabajar. Aprovecha para hacer la primera parte de la mermelada.

Coge la masa con dos cucharas y haz la forma redondeada característica de las croquetas. Reboza en pan rallado, bate los huevos. Reboza en huevo y otra vez en pan rallado.

Pon una sartén con abundante aceite, calienta a fuego medio-alto y dora las croquetas.

Finalmente ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

¡Tus croquetas de camembert y nueces con mermelada de tomate están casi listas!

Elaboración de la mermelada:

Empezaras escaldando los tomates con agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrrelos y pélalos. Córtalos por la mitad y retira todas las pepitas. Trocea.

En una cazuela con el tomate, añade el azúcar y el zumo del limón. Déjalo reposar toda la noche.

Para finalizar, al día siguiente pon la cazuela en el fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Deja cocer durante una hora. Finalmente reserva en un tarro de cristal.

Consejo

Déjalas enfriar las croquetas unos 2-4 minutos, lo suficiente para que terminen de compactar pero, que sigan calientes.

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CROQUETAS DE MI MADRE

CROQUETAS DE MI MADRE

CROQUETAS DE MI MADRE

Esta es una receta muy especial, lo que veis en la foto son las croquetas de mi madre. ¡¡ Os aseguro que son más que deliciosas!!.

Si he de recordar los mejores platos de ella, sin lugar a dudas las croquetas están en el “top ten”

Os voy a poner la base para hacer cualquier tipo ya sea de pescado, carne, jamón, queso… En el caso de la carne, el pescado o la verdura, han de estar cocinados previamente.

Esta receta es ideal para aprovechar los restos de la comida que ha quedado en la nevera o aquella verdura que ya empieza a estar un poco chafadita, pero no como para tirarla.

Ingredientes:

  • Carne, pescado o el ingrediente que quieras ponerle
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

Elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que la pasta este dura.

Ahora añade la carne, el pescado, el jamón o el ingrediente que elijas para hacer las croquetas.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

¡Disfruta de las croquetas de mi madre!

 

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUETAS DE GALTAS AL VINO TINTO

CROQUETAS DE GALTAS AL VINO TINTO

CROQUETAS DE GALTAS AL VINO TINTO

Estas croquetas de galtas al vino tinto están espectaculares, la combinación de los dos ingredientes hace que estas croquetas sean muy especiales y deliciosas.

Ingredientes:

  • 2 carrilleras ya deshuesadas
  • 2 cebollas + 1 para las croquetas
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Boletus
  • 1 botella de vino tinto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 6 o 7 cucharadas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado

Elaboración de la carne:

Para empezar corta las verduras en juliana. Limpia bien las carrilleras, quítale los nervios y la piel y con ayuda de un papel de cocina las secas bien. Espolvorea con harina y pásalas a una sartén donde a fuego fuerte las doras. Salpimenta y reserva.

Pon aceite en una olla y dora la verdura. Añade las carrilleras y deja que se dore junto con las verduras. Añade el vino y deja que hierva durante una media hora.

Agrega ½ litro del caldo y deja cocer durante 2 horas más a fuego lento.

Deshaz las carrilleras, cuela la salsa y resérvala, la verdura se la agregas a la carne.

elaboración de las croquetas:

Para empezar pela y ralla la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade también la leche hasta que la pasta este cremosa.

Ahora añade la carne, las verduras y el caldo de las carrilleras. Mezcla todo bien y deja que coja sabor la masa.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, porque así podrás manejarla mejor. Puedes continuar al cabo de unas horas cuando la masa este bien fría y manejable.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado y en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta finalizar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar un rato para que se asiente la masa y finalmente ya estarán listas para servir.

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES

¿Puede haber mejor combinación que el queso y las nueces? Pues en esta receta de croquetas de cabrales y nueces la vas a encontrar. Y es que si has mirado mi web, podrás ver que me encantan las croquetas. Hay personas que me dicen que no les salen y yo siempre les digo que no dejen de practicar. Realmente hacer croquetas es facilísimo y a simple vista puedes ver lo que le falta a tu masa.

Para hacer unas buenas croquetas es importante hacer un buen roux que es la mezcla entre la harina y la grasa. En este caso la grasa se la doy con la mantequilla, y con la harina espesaré la masa.

He usado un cabrales Teyedu, un queso que se madura a 1200 m de altura en una cueva natural.  Este queso afinado por Pepe Bada, es untuoso, elegante, dulce y con mucha garra.

¿Preparados para hacer unas deliciosas croquetas de cabrales y nueces?

Ingredientes:

  • 40 gr de queso cabrales Teyedu
  • 25 gr de nueces peladas
  • 1 cebolla
  • 300 ml de leche
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la masa:

Para empezar corta la cebolla bien fina (brunoise) o la rallas para no encontrar trocitos.

En una sartén pon unas gotitas de aceite de oliva y la mantequilla, evitaremos que se queme. Añade la cebolla y a fuego lento ves dorándola.

Mientras en un cazo calienta la leche y cuando este caliente añade el queso para que se deshaga. Pica las nueces con un cuchillo a trocitos pequeños y recuerda no ponerlas en la batidora o un robot porque te quedará una pasta. Ves añadiendo las nueces a la leche con el queso, siempre a fuego suave.

En este punto la cebolla ya la tendrás a punto, añade la harina tamizada poco a poco (para evitar las impurezas y grumos) . Forma el roux con una cuchara de madera, siempre a fuego lento para evitar la formación de grumos y de forma enérgica mezcla para conseguir una pasta suave y lisa. Esta mezcla ha de cocinarse durante unos minutos para eliminar el sabor de la harina cruda y te ha de quedar de un color dorado. Ojo que no se te queme la harina, sino tendrás que repetir la receta.

Añade la mezcla de la leche caliente y con unas varillas no pares de remover para evitar que se formen grumos. Te quedará una masa que se te irá despegando de las paredes, si ves que te queda demasiado espesa le puedes añadir un poco más de leche pero no te pases o estropearás la masa.

Vierte la bechamel en un bol y tápala con papel film. Déjala enfriar sobre la encimera y acaba refrigerándola en la nevera.

montaje de las croquetas:

Cuando la masa ya este fría veras que es muy manejable y ya puedes hacer bolitas de 25 gramos.

En un plato hondo pondrás el pan rallado y en otro plato pondrás los dos huevos batidos. Pasa las bolitas de croquetas por el pan rallado, luego por el huevo y otra vez por el pan rallado, de esta manera te quedará una capa crujiente y más resistente.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe las croquetas, dándoles la vuelta para evitar que se te quemen. Pon un papel absorbente sobre un plato y déjalas que reposen un poco para que el papel absorba el exceso de grasa.

No pueden ser más deliciosas!!

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CROQUETAS CON SETAS

CROQUETAS CON SETAS

CROQUETAS CON SETAS

Lo reconozco estas croquetas con setas son de mis preferidas y es que quedan espectaculares.

Su sabor a setas y su cremosidad son extraordinarios y estoy segura que te van a encantar.

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 160 gr de harina
  • 300 gr de setas
  • 750 ml de leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar limpia bien las setas, trocéalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez salteadas, resérvalas.

Pela y ralla la cebolla. En la misma sartén donde has salteado las setas,  pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color dorado, añade la leche y mezcla hasta que quede una bechamel sin grumos.

Ahora añade las setas y mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

Si te ha gustado esta receta de croquetas no te pierdas la receta de croquetas de jamón 

Irene Requena LopezLeave a comment
BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR

BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR

BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR

Hoy os traigo un súper aperitivo con estas BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR. Y es que mira que me gusta probar y hacer todo un poco diferente, pero cuando el resultado es tan bueno, solo estoy deseando compartirlo con vosotros.

Si me seguís por instagram, ya sabéis lo fan que soy de hacer aperitivos los fines de semana y traer amigos a casa para que prueben lo que les he preparado. Pues estas bombas fueron todo un éxito y mis amigos todavía las recuerdan. He de volver a prepararlas y esta vez hacer más cantidad y tener congeladas para otras ocasiones.

Ingredientes:

  • Torta del casar
  • 400 gr de carne picada de butifarra
  • 100 gr de panceta de cerdo
  • 2 cebollas
  • diente de ajo
  • 600 gr de patata agria (patata de freír)
  • huevos
  • Pan rallado
  • Alioli
  • Salsa de mostaza y romero (la receta la está en el archivo de pollo a la mostaza)

Cuchilla de ultrablade y cesto de vapor

Elaboración de BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR.:

Para empezar pelamos las patatas y las ponemos en el cesto de vapor. Ponemos en el robot agua hasta la señal de 0,7 l y programa de vapor predeterminado.

Mientras cogemos la torta de casar que este bien fría y le quitamos la corteza dura de arriba y con una cuchara parisina vamos sacando bolas.

Acabado el tiempo de las patatas retiramos el cesto y el agua y lavamos el robot. Ponemos la cuchilla ultrablade y picamos la panceta unos segundos, lo justo para que quede como la carne de la butifarra. Reservamos y sin lavar el robot añadimos la cebolla y el ajo, velocidad 12, 10 segundos. Bajamos con una espátula todos los ingredientes y añadimos aceite, programa temperatura 120º, 10 minutos.

Añadimos la carne picada de la butifarra y de la panceta. Vuelve a programar a 130º, 10 minutos y velocidad 4. Acabado el tiempo mirar que la carne esté bien cocida, sino añadirle algún minuto más y dejar que se cueza bien.

Sacamos la masa del robot y la ponemos en un escurridor para que pierda todo el aceite del sofrito.

Volvemos a poner la patata cocida en el robot y con la cuchilla ultralable la picamos hasta que quede puré. Cogemos una parte de ese puré y se la añadimos a la masa de la carne, de esta manera la masa queda toda enganchada y podemos manejarla mejor.

montaje:

Cogemos una bola de la torta de casar y la envolvemos en la masa de carne. Después volvemos a envolverla en la masa de puré de patata. Pasamos la bomba por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.

Freír en aceite muy caliente y ponerlas encima de un papel absorbente para que escurra el aceite.

Finalizar decorando con un poquito de salsa, unos brotes verdes y alguna esfera de caviaroli.

Consejo: También hay una forma de hacer las bolas, que es mezclar todo el puré con la carne y directamente pasarlas al pan rallado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas las croquetas de mi madre

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CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

Estas croquetas de cocido son ideales cuando tras hacer el plato de cocido te quedan restos de carne y no sabes que hacer con ella. A mi particularmente son de las croquetas que más me gustan, ya que el sabor del cocido lo encuentro muy acentuado en las croquetas y como es uno de mis platos preferidos, pues como no me van a gustar ¿no?

Si te han sobrado garbanzos, también puedes improvisar haciendo un hummus con ellos y así ya tienes dos entrantes ideales.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Resto de carne del cocido
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

Elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta obtener una bechamel.

Ahora añade la carne del cocido una vez que le quites los huesos, ternillas, nervios o piel. Mezcla todo bien.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente (te aguantan sin hacer un par de días).

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

CROQUETAS DE COCIDO

Irene Requena LopezLeave a comment