CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS
¿Y si preparamos unas deliciosas croquetas de pularda con setas y foie? Os aseguro que quedan la mar de melosas y jugosas. Si no tienes pularda puedes sustituirla por pollo o cualquier otro ave.
La Pularda es el término que se refiere al procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico. Tiene su origen en el francés poularde.
ingredientes:
- Media pularda asada
- 200 gr de setas
- 200 gr de foie
- 1 cebolla
- 6 0 7 cucharas soperas de harina
- Leche entera
- Pan rallado
- 2 Huevos
- Aceite de oliva suave o de girasol
- Sal
elaboración:
Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe. Corta los champiñones limpios en dados pequeños y añádelos a la cebolla, rehoga todo el conjunto.
Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.
Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que se forme la bechamel.
Ahora añade la pularda asada y desmigada y el foie en daditos. Deja que dore todo el conjunto.
Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.
Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.
Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.
Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.
En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados pon en un plato cubierto con papel absorbente de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.
Déjalas reposar unos minutos y ya están listas para degustar.
Si eres tan amante de las croquetas como yo prueba también estas croquetas de calabaza y parmesano.
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