Etiqueta: foie

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE MICUIT

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE MICUIT

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE MICUIT

Este solomillo de ternera con foie micuit te va a sorprender, además la acompañamos con una deliciosa salsa de Pedro Ximenez y miel.

Si te gusta la receta de solomillo con manzana también puedes preparar también tengo otra receta en la web con ingredientes similares pero con otro toque, puedes verla aquí.

Ingredientes:

  • 800 gr de solomillo de ternera
  • 200 gr de foie micuit
  • 200 ml de vino Pedro Ximenez
  • 50 ml de miel
  • 1 manzana
  • 30 gr de piñones
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Mantequilla
  • Romero fresco

elaboración:

Para empezar corta el solomillo en cuatro medallones, límpialo de los trozos de grasa y telillas que pueda tener.

Ponlo sobre una plancha caliente y condiméntalo con sal y pimienta negra recién molida.

Pela la manzana y córtala en daditos. Saltea la manzana en una sartén con la mantequilla, junto con los piñones, hasta que se doren.

Prepara una salsa con el Pedro Ximenez y con la miel, ponlo en un cazo y deja reducir, hasta que empiece a espesar.

Dora los filetes de solomillo en una parrilla bien caliente con un poco de aceite de oliva. Márcalos bien por cada lado y termina la cocción al horno a 180° durante unos 6 minutos para que el filete esté al punto.

Corta el foie micuit y ponlo en la plancha bien caliente.

Emplata poniendo en la parte de abajo el foie, encima el solomillo, después las manzanas con piñones y salsea todo el conjunto con la reducción de Pedro Ximenez.

Decora con unas hojitas de romero ¡¡y listo para disfrutar!!!

 

Irene Requena LopezLeave a comment
SÁNDWICH GOURMET DE CECINA

SÁNDWICH GOURMET DE CECINA

SÁNDWICH GOURMET DE CECINA

Si te has cansado del típico sándwich has de probar este sándwich gourmet de cecina que te va a encantar.

Al sándwich se le llama de muchas maneras dependiendo de la comunidad, unos le llaman mixto y otros bikinis, estamos hablando del mismo bocadillo de pan de molde. La explicación de cada nombre es histórica, el nombre de bikini viene de una sala de baile de Barcelona llamada Bikini, donde se servían estos bocadillos y que se pusieron de moda en los años cincuenta.

El nombre de mixto viene que nada más y nada menos que de Cuba, llegó con los estadounidenses que visitaban la isla en la primera década del siglo XX y, frío o caliente, se conocía como un mixto o un cubano. Dicen que fue el primer bocadillo que servían en los campos de béisbol de Nueva York en el año 1894, quince años antes de que se impusiera la moda los perritos calientes. Después en la década de los cincuenta saltaría a España.

A Francia llegó en 1910, aparecía en la carta de un café del Boulevard des Capucines, aunque renovado con un toque gourmet y bautizado como croque-monsieur (señor crujiente). Lo recubren con bechamel antes de dorarlo al horno. Y en la variante croque-madame se le pone un huevo al plato encima.

Y por último en Portugal aparece la francesinha, ya os hablé de ella en mi viaje a Oporto. Un sandwich mucho más calórico desde luego, ya que además del jamón y el queso fundido, añaden otros embutidos propios y también rosbif de ternera o de cerdo. Y por si fuera poco, lo sirven con una salsa de tomate, cerveza y pimienta y acompañado de patatas fritas.

Y ahora que ya sabéis su historia vamos con la elaboración.

ingredientes:

  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 3 lonchas de cecina
  • 3 lonchas de queso Havarti
  • 40 gr de foie mi cuit
  • 20 gr de nata de cocinar
  • Mantequilla
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar unta las rebanadas de pan de molde con la mantequilla en la parte interior de cada rebanada.

Añade una loncha de cecina y otra de queso. Pon una plancha a calentar o sandwichera y mientras prepara la salsa de foie.

En un cazo pon a calentar la nata y una vez caliente añade el foie, mezcla bien fuera del fuego para que no se queme hasta que te quede totalmente líquido. Pon el resultado en un biberón de cocina o una manga pastelera.

Pon los sandwiches en la plancha hasta que se doren por ambos lados. Mientras corta el cebollino.

Una vez dorados, córtalos por la mitad, emplátalos y añade unos hilos de crema de foie, dale un toque final con el cebollino cortado.

Sírvelos calientes, si no son para consumir al momento, puedes dejarte la salsa de foie preparada y en la nevera y los sandwiches montados y envueltos en papel de aluminio hasta que vayas a ponerlos en la plancha.

consejos:

  • Puedes cambiar la cecina por un jamón de cebo o de bodega que sea un poco bueno, hablamos que sea gourment.
  • Pon el queso que más te guste, hay muchas lonchas de diferentes quesos que se funden muy bien.
  • Si no te gusta el foie puedes cambiarlo por una salsa barbacoa o crema agria.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE LENTEJAS CON FOIE

CREMA DE LENTEJAS CON FOIE

CREMA DE LENTEJAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento con esta crema de lentejas con foie. Es una receta súper sencilla de hacer que puedes elaborarla de dos maneras, una que es como yo la hice con el resto de las lentejas que cociné y otra si no quieres hacer las lentejas puedes hacerlo con lentejas cocidas de bote.

Yo te voy a explicar la receta con la base de que previamente has elaborado mi receta de lentejas.

Yo he usado foie fresco pero si no te gusta o no encuentras también puedes hacerlo con foie micuit, lo único que en este caso te recomiendo que lo congeles para poder cortar cuadraditos y te queden perfectos.

ingredientes:

  • 300-400 gr. de guiso de lentejas
  • Medio litro de caldo de ave
  • 200 gramos de foie fresco bien frío
  • Crema de queso
  • Brotes frescos
  • Pimienta rosa

elaboracióN:

Para empezar tritura los restos del guiso de lentejas sin el chorizo, la morcilla, la carne…

Añade un poco de caldo de ave para aligerarlo, ves poniendo de poco a poco para que no te quede demasiado líquida, tampoco queremos una sopa ¿verdad? comprueba el punto de sal y si hiciera falta añade un pelín.

Calienta una sartén al fuego y pon los escalopes de foie cortados a daditos, sin nada de aceite. Cuando se vayan cocinado, ves dando la vuelta para que se hagan por todos lados. Verás cómo el propio foie suelta su propia grasa. Una vez cocinados reserva sobre papel absorbente.

Pon en una manga pastelera la crema de queso un poco batida.

En un plato hondo pon una buena capa de crema de lentejas. En el centro y haciendo una espiral añade la crema de queso. Decora con los daditos de foie y con los brotes frescos. Reparte por encima un poco de pimienta rosa.

Sirve el plato caliente y a disfrutar.

 

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CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

¿Y si preparamos unas deliciosas croquetas de pularda con setas y foie? Os aseguro que quedan la mar de melosas y jugosas. Si no tienes pularda puedes sustituirla por pollo o cualquier otro ave.

La Pularda es el término que se refiere al procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico. Tiene su origen en el francés poularde.

ingredientes:

  • Media pularda asada
  • 200 gr de setas
  • 200 gr de foie
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe. Corta los champiñones limpios en dados pequeños y añádelos a la cebolla, rehoga todo el conjunto.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que se forme la bechamel.

Ahora añade la pularda asada y desmigada y el foie en daditos. Deja que dore todo el conjunto.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados pon en un plato cubierto con papel absorbente de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar unos minutos y ya están listas para degustar.

Si eres tan amante de las croquetas como yo prueba también estas croquetas de calabaza y parmesano.

 

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ROLLITOS DE CONFIT DE PATO Y MANZANA

ROLLITOS DE CONFIT DE PATO Y MANZANA

ROLLITOS DE CONFIT DE PATO Y MANZANA

Estos rollitos de confit de pato y manzana son ideales para hacerlos en cualquier momento del año, pero especialmente si los hacemos en Navidad estoy segura que vas a sorprender a tus invitados.

Son muy fáciles de preparar pero además puedes hacerlos con antelación y después solo darle un pequeño toque de calor en el microondas antes de servirlos.

ingredientes:

  • 1 confit de pato
  • 1 manzana
  • 1/2 cebolla
  • 40 gr de foie micuit
  • Nata de cocinar
  • Un paquete de láminas de masa filo
  • Sésamo dorado o semillas de amapola
  • Orégano
  • 1 huevo batido

elaboración:

Para empezar corta la cebolla en dados y en una sartén con un poquito de aceite deja que se dore poco a poco. Mientras limpia el pato, quítale la piel y la grasa y corta a dados pequeños la carne. Pela la manzana y córtala a dados también muy pequeños.

Cuando la cebolla quede dorada, añade la manzana y el el pato. Deja que se dore todo el conjunto, añade el foie micuit y deja que se deshaga con todo el conjunto. Retirar del fuego y poner en un colador para deshacernos de toda la grasa que no queremos. Vuelve a ponerlo al fuego y añade un poco de nata de cocinar para que se ligue toda la masa. Reserva.

Bate el huevo y pinta una de las hojas de masa filo, pega encima otra lámina. Dobla la masa por la mitad  para que te quede un rectángulo y corta en tres piezas. El proceso con la masa filo lo has de hacer rápido ya que es una masa que se seca rápidamente y se rompe.

Pon en uno de los lados de la masa filo un cordón de relleno y enrolla sobre sí misma hasta obtener una especie de canelón.

Cierra el canelón con ayuda del huevo batido y pincela por encima toda la masa. Espolvorea por encima un poco de sésamo negro y el orégano.

Calienta el horno a 180º y hornea durante 20 minutos o hasta que veas que la masa queda dorada.

Ya están listos para servir y disfrutar de este fácil y rico aperitivo.

Si buscas más aperitivos para Navidad no te pierdas la espuma de patata violeta con vieiras 

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LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Esta receta de Lasaña de foie, champiñones y jamón ha sido la propuesta que me tenía preparada Dia España con su caja DIA BOX llena de productos deliciosos y de primera calidad. Además de explicaros el paso a paso de la receta en Instagram, quería compartirla con vosotros en la web porque me ha encantado.

Esta receta además de ser súper fácil de elaborar, puedes prepararla un día que tengas invitados o en una celebración ya que queda de lujo.

Y sin más nos ponemos manos a la obra…

Tiempo 45 minutos, para 8 personas, dificultad media

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 botes de champiñones DIA
  • 100 gr de jamón ibérico Delicious
  • 50 ml de vino blanco Castillo de Velasco
  • 1 caja de placas de lasaña al huevo DIA
  • Queso curado de oveja en aceite Delicious
  • Aceite de oliva virgen extra Delicious
  • Pimienta negra
  • Sal rosa del Himalaya Delicious
  • 2 paquetes de salsa bechamel DIA
  • 1 lata de foie grass de pato Delicious
  • Orégano

elaboración:

Para empezar vamos a preparar todos nuestros ingredientes, para ello pela y corta la cebolla y el diente de ajo muy fino o si quieres puedes rallarlo.

Por otro lado corta el jamón para que te quede en trocitos y también corta el foie a dados, pon las láminas de la lasaña en agua fría para que se hidraten, reserva todo.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añades la cebolla y el ajo, déjalos dorar.

Una vez que tenemos la verdura dorada, añade los champiñones DIA y salpimenta a tu gusto.

Cuando comienzan a dorarse los champiñones añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añade el jamón ibérico, retira del fuego porque con el propio calor residual el jamón ya se cuece.

Ahora vamos a montar la lasaña, para ello en una bandeja de horno por una fina capa de bechamel y extiende bien. Pon una primera capa de láminas de lasaña, después añade una capa de champiñones, jamón y dados de foie. Extiende una capa de bechamel encima del relleno, encima otra capa de lasaña y otra vez otra capa de relleno, así hasta agotar todo el relleno que tengas. Siempre has de acabar con una capa de placas de lasaña y encima una capa de bechamel bastante gruesa.

Ralla el queso de queso curado de oveja y espolvorea por encima de la última capa de bechamel, añade por encima un poco de pimienta y orégano.

Pon a calentar el horno a 180º y hornea durante 30 minutos, y ya tienes lista tu lasaña para disfrutarla.

Si quieres ver otra receta con productos DIA no te pierdas estos huevos mejicanos al horno

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BOMBONES DE FOIE, QUICOS Y MANZANA CARAMELIZADA

BOMBONES DE FOIE, QUICOS Y MANZANA CARAMELIZADA

BOMBONES DE FOIE, QUICOs Y MANZANA CARAMELIZADA

He tardado en hacer estos bombones de foie, quicos y manzana caramelizada. No sabéis cuanto me arrepiento y la cuestión es que es una receta tan fácil que siempre pensaba “ya la haré” .

El día antes de Reyes, que tenía algo de tiempo, pude prepararla y madre mía que cosa más rica. Tengo claro que va a ser uno de los aperitivos que se van a quedar en mi casa para hacer cuando tenga invitados.

Esta receta además la elaboramos en el directo que hicimos para Instagram, en Gadgets Cuina junto a mis chicas Montse, Sue y María.

Ahora solo espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes para 6 bombones:

  • 100 gr de Foie mi cuit
  • 70 gr de quicos triturados grosso modo
  • 75 ml de Pedro Ximenez
  • 15 gr de azúcar

Ingredientes para las manzanas caramelizadas:

  • 2 Manzanas
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 15 gr de mantequilla

Instrucciones:

Para empezar corta las manzanas a dados y saltea con la mantequilla a fuego suave, hasta que estén un poco tiernas.  Añádele el azúcar y deja caramelizar las manzanas. Reserva y mientras prepara la reducción de Pedro Ximenez.
Ahora pon el Pedro Ximenez con el azúcar en un cazo a fuego suave y reduce durante unos 10 minutos.  Verás que va espesando poco a poco y mientras aprovecha para hacer los bombones.
Forma las bolas de los bombones con el foie, puedes hacerlos de 15 gr cada una porque así no cuesta tanto de comer. Una vez formadas las bolas, pinta con el jarabe que hemos preparado de Pedro Ximenez y finaliza rebozando con los quicos.
Ahora vamos a emplatarlos, para ello pon una capa de manzana caramelizada y encima los bombones de foie.
¿Quieres más recetas con foie? Pues no te pierdas esta de carpaccio de foie con mango

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CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

Este carpaccio de foie al vapor y mango esta delicioso. Desde que cocino este foie he dejado de comprarlo porque la verdad es que el sabor es espectacular. Realmente es una receta muy sencilla y fácil de hacer. Sólo te has de planificar con tiempo para poder prepararla, porque  necesita algunos días de reposo.

Yo lo he preparado con un carpaccio de mango como base del plato porque me gusta esta combinación. Para darte algunas ideas también lo puedes usar con otras frutas, pizza y con pasta.

En la web tengo varias recetas que te pueden interesar como estas croquetas de setas y foie, arroz con pato, foie y boletus  o este tatín de manzana con foie y jamón ibérico  todas son espectaculares.

Ingredientes:

  • 1 foie gras fresco de 400 gr
  • 20 cl de oporto
  • 7 gr de sal
  • Especias al gusto
  • Pimienta
  • Agua

Elaboración:

Para empezar en una bolsa de congelar pon el foie junto con el oporto, la sal y las especias. Guárdalo en la nevera durante 1 día porque vamos a esperar que se integren los sabores.

Al día siguiente lo envuelves en film transparente y después en papel de aluminio. Ha de quedar todo muy sellado porque así evitaremos que se escapen los jugos.

Si tienes robot de cocina pon el agua en el robot hasta la señal de 0,7 l y los rollos de foie en la cesta de vapor. Inicia el programa de vapor durante 9 minutos, al finalizar el tiempo pon los rollos en agua fría para detener la cocción.

Si no tienes robot puedes hacerlo igual, generando el vapor con agua en una olla y poniendo un colador dentro que no toque el agua. Pon dentro el foie y tapa para crear este vapor.

Guarda en la nevera durante 2 días antes de comer.

Con ayuda de una mandolina haz unas láminas finas de mango que las pondrás en la base del plato, después haz lo mismo con foie y finalmente pon algunos brotes, salpimenta con sal Maldón  y acaba decorando con caviar de frambuesas.

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TATÍN DE MANZANA CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE

TATÍN DE MANZANA CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE

TATÍN DE MANZANA CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE

Esta tatín de manzana con jamón ibérico y foie es de mis entrantes preferidos. ¿Os gusta el contraste de dulce y salado? A mi me encanta es que me encanta.

Alguna vez cuando he tenido invitados en casa, he querido sorprenderles con este plato y lo gracioso es el debate que se genera alrededor de este entrante. Hay quien dice que es ideal como aperitivo, otros dicen que parece un postre, la conclusión es que sea como sea, está muy bueno y con eso se acaba el debate!!

Y es que además de que es una receta que sorprende, es fácil y muy vistosa.

ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre refrigerada
  • 1 Manzana Golden o Reineta
  • 2 cucharadas de azúcar y una nuez de mantequilla
  • 80 g de jamón ibérico cortado muy fino
  • 60 g de foie mi-cuit congelado
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 200º C y mete en el congelador el foie para que lo tengamos en el punto óptimo a la hora de rallarlo.

Mientras en un sartén pon una cucharadita de mantequilla, añade el azúcar hasta que se disuelva y este caramelo que se forma, lo pones en el fondo de un molde.

Trocea la manzana en láminas finas y las pones encima del caramelo que tenemos en el molde. También corta el hojaldre un poco más grande de la medida del molde.
Cubre con el hojaldre refrigerado y hornea a 200ºC. Aproximadamente lo has de hornear unos 15-20 minutos, que tú veas que el hojaldre está dorado y no queda crudo.
Deja enfriar un poco y desmolda la tatín.
Saca el foie del congelador y con ayuda de un cuchillo o de un rallador haz virutas de foie y espolvorea por encima. Añade encima de la tatín unas lonchas de jamón ibérico o migas de jamón y vuelve a espolvorear por encima un poco más de foie.
Finalizamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta molida al momento.

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ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

No te pierdas estos espaguetis con setas y salsa de foie si realmente te gusta la pasta. Si algo los caracteriza es su sabor, las setas y el foie hacen que su salsa sea espectacular.

Cuando no tengas setas de temporada también puedes usar setas deshidratadas y después solo has de dejarlas en agua durante una hora. Reserva parte de su agua para añadirla a la salsa y ganarás en sabor.

Ingredientes para la masa y elaboración:

  • 500 grs. de harina blanca
  • 5 huevos
  • 6 grs sal y 10 cl. aceite de oliva

Para empezar se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina, con la cuchilla de amasar/picar y se mezclan a velocidad 5 durante 3 minutos. Retiramos la masa, formamos una bola y cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora.

Se estira la masa con un rodillo, enharinando primero la superficie donde vamos a trabajar, yo he utilizado la máquina para hacer pasta para hacer la forma de los espaguetis, finalmente poner a cocer en una cacerola con sal gorda unos minutos.

Ingredientes para la salsa y elaboración:

  • 1 diente de ajo y 1 cebolla
  • 200 grs. de foie fresco
  • 150 ml. de caldo de pollo
  • 150 ml. de nata
  • ½ vaso de vino blanco
  • 350 grs. de setas frescas y variadas
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Para empezar picar la cebolla y el ajo y sofreírlo con el programa de cocción P1, 5 minutos. Añadir las setas limpias y el vino blanco. Salpimentar y dejar reducir el vino, programa P2, 15 minutos, sacar todo del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso, añadir el caldo de pollo, la nata y el foie, pasados otros 15 minutos, añadir la sal y la pimienta.

Manualmente poner velocidad 10 y subir la velocidad hasta que quede todo totalmente triturado.

Una vez cocida la pasta ponerla en un plato, añade unas cucharadas de salsa de setas y foie y acabar decorando con unos brotes y albahaca.

Finalmente servir caliente junto con queso parmesano recién rallado y algunos brotes.

Irene Requena LopezLeave a comment