ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

No te pierdas estos espaguetis con setas y salsa de foie si realmente te gusta la pasta. Si algo los caracteriza es su sabor, las setas y el foie hacen que su salsa sea espectacular.

Cuando no tengas setas de temporada también puedes usar setas deshidratadas y después solo has de dejarlas en agua durante una hora. Reserva parte de su agua para añadirla a la salsa y ganarás en sabor.

Ingredientes para la masa y elaboración:

500 grs. de harina blanca
5 huevos
6 grs sal y 10 cl. aceite de oliva

Para empezar se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina, con la cuchilla de amasar/picar y se mezclan a velocidad 5 durante 3 minutos. Retiramos la masa, formamos una bola y cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora.

Se estira la masa con un rodillo, enharinando primero la superficie donde vamos a trabajar, yo he utilizado la máquina para hacer pasta para hacer la forma de los espaguetis, finalmente poner a cocer en una cacerola con sal gorda unos minutos.

Ingredientes para la salsa y elaboración:

1 diente de ajo y 1 cebolla
200 grs. de foie fresco
150 ml. de caldo de pollo
150 ml. de nata
½ vaso de vino blanco
350 grs. de setas frescas y variadas
Aceite de oliva, sal y pimienta

Para empezar picar la cebolla y el ajo y sofreírlo con el programa de cocción P1, 5 minutos. Añadir las setas limpias y el vino blanco. Salpimentar y dejar reducir el vino, programa P2, 15 minutos, sacar todo del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso, añadir el caldo de pollo, la nata y el foie, pasados otros 15 minutos, añadir la sal y la pimienta.

Manualmente poner velocidad 10 y subir la velocidad hasta que quede todo totalmente triturado.

Una vez cocida la pasta ponerla en un plato, añade unas cucharadas de salsa de setas y foie y acabar decorando con unos brotes y albahaca.

Finalmente servir caliente junto con queso parmesano recién rallado y algunos brotes.