ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE
No te pierdas estos espaguetis con setas y salsa de foie si realmente te gusta la pasta. Si algo los caracteriza es su sabor, las setas y el foie hacen que su salsa sea espectacular.
Cuando no tengas setas de temporada también puedes usar setas deshidratadas y después solo has de dejarlas en agua durante una hora. Reserva parte de su agua para añadirla a la salsa y ganarás en sabor.
Ingredientes para la masa y elaboración:
- 500 grs. de harina blanca
- 5 huevos
- 6 grs sal y 10 cl. aceite de oliva
Para empezar se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina, con la cuchilla de amasar/picar y se mezclan a velocidad 5 durante 3 minutos. Retiramos la masa, formamos una bola y cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora.
Se estira la masa con un rodillo, enharinando primero la superficie donde vamos a trabajar, yo he utilizado la máquina para hacer pasta para hacer la forma de los espaguetis, finalmente poner a cocer en una cacerola con sal gorda unos minutos.
Ingredientes para la salsa y elaboración:
- 1 diente de ajo y 1 cebolla
- 200 grs. de foie fresco
- 150 ml. de caldo de pollo
- 150 ml. de nata
- ½ vaso de vino blanco
- 350 grs. de setas frescas y variadas
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Para empezar picar la cebolla y el ajo y sofreírlo con el programa de cocción P1, 5 minutos. Añadir las setas limpias y el vino blanco. Salpimentar y dejar reducir el vino, programa P2, 15 minutos, sacar todo del vaso y reservar.
Sin limpiar el vaso, añadir el caldo de pollo, la nata y el foie, pasados otros 15 minutos, añadir la sal y la pimienta.
Manualmente poner velocidad 10 y subir la velocidad hasta que quede todo totalmente triturado.
Una vez cocida la pasta ponerla en un plato, añade unas cucharadas de salsa de setas y foie y acabar decorando con unos brotes y albahaca.
Finalmente servir caliente junto con queso parmesano recién rallado y algunos brotes.
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