TORTIGLIONI CON CARBONARA DE PISTACHOS

TORTIGLIONI CON CARBONARA DE PISTACHOS

TORTIGLIONI CON CARBONARA DE PISTACHOS

Si te gusta la pasta has de preparar estos tortiglioni con carbonara de pistachos, os aseguro que es espectacular. Queda un plato con una salsa cremosa y llena de sabor.

Generalmente hago la pasta a la carbonara clásica pero le he dado una vuelta cambiando los piñones por pistachos y le he añadido crema mascarpone que le aporta mucha suavidad.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de tortiglioni
  • 150 gr de guanciale
  • 200 gr de pistachos
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr de parmesano
  • 150 gr de mascapone
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar pon en una cacerola agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir introduce los tortiglioni y deja cocer según las instrucciones de la marca. Yo los he dejado 14 minutos porque así estaban al dente.

Corta el guanciale en tiras y ponlo en una sartén, no necesitas ponerle aceite ya que la propia grasa del guanciale es suficiente para hacerlo . Déjalo dorar y reserva.

Separa las claras de las yemas (guarda las claras para otra elaboración ), mezcla las yemas con el queso parmesano recién rallado.

Prepara un pesto triturando las hojas de albahaca, los pistachos pelados, aceite de oliva, una pizca de sal y queso parmesano rallado. Cuando esté todo triturado, añade el mascarpone y mezcla con una espátula suavemente hasta integrar.

Después mezcla las yemas de huevo que ya tienes con el queso parmesano, con el pesto de pistachos y cinco cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Una vez que la pasta esté hervida, escurre bien y presenta en una fuente. Para ello pon la pasta, encima la salsa, ralla un poco más de queso parmesano por encima de la salsa, las tiras del guanciale. Trocea algunos pistachos y ponlos por encima y finalmente decora con algunas hojitas de albahaca fresca.

Sirve caliente acompañado de un poco más de salsa en un bol o jarrita y a disfrutar.

LASAÑA DE MERLUZA Y GAMBAS

LASAÑA DE MERLUZA Y GAMBAS

LASAÑA DE MERLUZA Y GAMBAS

Si quieres preparar una comida deliciosa con pescado y marisco, esta lasaña de merluza y gambas queda deliciosa y es muy fácil de preparar.

Esta receta la preparé después de hacer los pimientos del piquillo rellenos que al sobrarme relleno lo aproveche para hacer esta lasaña, así que como receta de aprovechamiento es ideal.

ingredientes:

  • 400 gr de merluza
  • 200 gr de gambas
  • 12 placas de lasaña precocidas
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 60 gr de harina de trigo
  • 300 ml de leche entera
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Queso rallado

ELABORACIÓN:

Para empezar en una sartén con un poquito de aceite cocina los lomos de merluza, ponlos primero por la parte de la piel y después dales la vuelta y salpimenta. Retira de la sartén y deja enfriar, después retira la piel y desmiga. Reserva.

Pela las gambas y retira el intestino de su interior con ayuda de un palillo. Pásalas por la misma sartén que has usado para los lomos de merluza y cocina. Después retira y corta a daditos. Ponlas junto con la merluza.

Pela y pica la cebolla muy menudita. Póchala en la misma sartén que has usado hasta ahora, añade un poco más de aceite si te hiciese falta. Deja que se haga a fuego lento, puedes añadir una pizca de sal para ayudarla a sudar.

Cuando ya cambie de color y sin que se llegue a dorar, añade la harina y cocina unos minutos hasta que no quede harina cruda. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede todo integrado. Añade un poco de la bechamel a la merluza y las gambas que tenías reservadas. Sazona con sal y pimienta negra.  Reserva el resto de la bechamel

Al comprar las placas de lasaña ya cocidas solo tendrás que sumergirlas en agua caliente durante diez minutos. Procura que no te queden pegadas y que les llegue el agua a todos los lados.

En una bandeja de horno pon una capa de salsa de bechamel, a continuación cubre con las placas de lasaña. Pon encima la mezcla de merluza y gambas y cubre con otra placa de lasaña. Repite la operación 3 veces, acabando con una placa de lasaña y cubre totalmente con el resto de la bechamel reservada.

Encima añade el queso rallado y el orégano.

Hornea a 200ºC hasta que se dore por encima, unos 5 minutos, puedes poner el gratinador si lo necesitas. Sirve caliente.

CANELONES DE SETAS Y GAMBAS CON BECHAMEL TRUFADA

CANELONES DE SETAS Y GAMBAS CON BECHAMEL TRUFADA

Estos canelones de setas y gambas con bechamel trufada son realmente deliciosos. Ideales para las fiestas de Navidad o una celebración. Así que no puedes perderte esta receta y si no la vas a utilizar ahora, guárdate el enlace para cuando lo necesites.

Si te gusta esta receta de canelones tan festivos, no puedes perderte mis canelones de pato.

ingredientes para los canelones:

  • 9 placas para canelones
  • 20 gramos de ceps deshidratados
  • 150 gr de setas variadas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 12 gambas

PARA LA BECHAMEL:

  • 1 cebollas pequeña
  • 50 mililitros de brandy
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Leche
  • El agua de los ceps deshidratados
  • salsa de trufa negra o trufa fresca
  • Sal
  • Aceite de oliva

PRIMEROS PASOS:

Para empezar pon los ceps deshidratados en agua, para que se vayan hidratando, por lo menos déjalos 30 minutos.

Mientras lava el resto de las setas y déjalas escurrir en un colador.

Pela y limpia las gambas, retira el intestino que encontrarás en el lomo, puedes ayudarte de un palillo para sacarlo con mayor facilidad.

prepara al bechamel:

Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre. Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte el agua de los ceps que tienes hidratando en hilo, pero pásala por el colador, para que no caiga ninguna impureza. Ves añadiéndola poco a poco y deja cocer hasta que espese la salsa, puedes aligerarla incorporando leche, para que la salsa no quede tan oscura y quede más cremosa. Retira del fuego, agrega la salsa de trufa o si tienes trufa natural, añádele la trufa rallada. Mezcla los ingredientes y reserva tapada con papel film.

PREPARA LOS CANELONES:

Cuece la pasta para los canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente. Escúrrela y colócala sobre un paño limpio. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla luego, déjala sobre papel absorbente.

Pica la cebolla y los ajos. Póchalos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal, hazlo a fuego bajo, que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco.

Pica las setas y los cep. Cuando la cebolla ya esté un poco caramelizada (ha de tener un color tirando a dorado), añade las setas y un poco de perejil picado.

Mientras rehoga corta las gambas a daditos y añádelos a la sartén. Deja que se cocine todo el conjunto unos minutos, hasta que veas que la gamba está cocinada.

Finalmente añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego.

Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los canelones y pon por encima la salsa bechamel restante.

Cuécelos unos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Sírvelos calientes, añadiendo un poco de trufa rallada o trocitos de trufa.

NIDOS DE PASTA CON SALSA AMATRICIANA

NIDOS DE PASTA CON SALSA AMATRICIANA

NIDOS DE PASTA CON SALSA AMATRICIANA

Estos nidos de pasta con salsa amatriciana quedan espectaculares, es una receta traída directamente de Roma, de mi último viaje a esta bella ciudad.

Me encantó el sabor de la salsa amatriciana, con ese guanciale tostado y el toque del queso pecorino, que le da potencia y salinidad al plato. Así que antes de volver, entré en una tienda de productos locales y me compré unas buenas raciones para tener en casa.

Otra de las versiones que preparé con estos productos es el risotto con pecorino y guanciale  por si no te apetece hacer pasta y se te antoja preparar un buen arroz.

He usado nidos de pasta, pero esta receta la puedes aplicar a cualquier tipo de pasta.

ingredientes:

  • 300 gr de nidos de pasta
  • 125 gr de guanciale
  • 300 gr de tomates cherry
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 3 guindillas o peperoncino
  • Queso pecorino romano
  • Sal
  • Hojas de albahaca para decorar

ELABORACIÓN:

Para empezar corta el guanciale a daditos, puedes quitarle la parte de la corteza que queda más chiclosa.
Lava y corta los tomates cherry por la mitad y reserva.
Lava las guindillas, quítales la parte del rabito y córtalas a rodajas, yo le he puesto tres guindillas porque me gusta la pasta picante pero sin pasarme, pero puedes añadirle más cantidad o quitar este ingrediente si no te gusta el picante.
En una sartén sin aceite, dora el guanciale, como el guanciale suelta grasa no es necesario añadirle nada de aceite.
Una vez que el guanciale está doradito, puedes añadir los tomates cherry y las guindillas. Saltea y deja que se integren un poco los sabores.
A continuación añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Una vez reducido el alcohol, añade el tomate concentrado y una pizca de sal. Te recomiendo que uses un buen tomate concentrado para que tu plato gane en sabor.
Cuece la pasta en agua con sal, el tiempo que marque el fabricante en el paquete.
Presenta una fuente con los nidos de pasta, añade la salsa por encima y ralla por encima el queso pecorino.
¡Decora con unas hojas de albahaca y ya lo tienes listo!
CÓMO PREPARAR PASTA FRESCA

CÓMO PREPARAR PASTA FRESCA

CÓMO PREPARAR PASTA FRESCA

Hoy te voy a enseñar cómo preparar pasta fresca en casa, para que puedas hacer todo tipo de platos como raviolis, espaguetis, tortellinis, lasañas… lo que más te guste.

Preparar pasta fresca casera es más sencillo de lo que parece y además los ingredientes son económicos. Una de las cosas que más me gusta de hacer pasta en casa es que te permite prepararla y rellenarla de lo que más te guste, personalizándola y dándole tu propio toque, con las verduras de temporada, así puedes hacer muchísimas versiones.

La semolina la encontrarás en tiendas especializadas de cocina, en tiendas italianas o también puedes encontrarla por internet.

INGREDIENTES:

  • 170 gr de harina 0
  • 70 gr de semolina
  • 90 gr de huevos enteros
  • 65gr de yemas de huevos
  • Semolina para la zona de trabajo

ELABORACIÓN:

Para empezar en un cuenco vamos a mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y que no se enganche en las manos. 

Si la harina absorbe demasiado el huevo, podemos batir otro huevo y añadir poco a poco a la masa hasta conseguir la masa adecuada.

La envolveremos en papel film y la dejaremos enfriar en la nevera durante 30 minutos. Con esto conseguimos que la proteína se desarrolle, coja cuerpo y se vuelva más elástica.

Una vez fría, pondremos semolina en la mesa de trabajo y estiraremos la masa con un rodillo o con una máquina de pasta.

Si estiramos la masa con la máquina, empezaremos estirándola en el punto más ancho de la máquina. Le daremos tres pasadas por cada punto y consiguiendo una masa más delgada en cada pasada.

La pasaremos hasta el número 2 o hasta conseguir el grosor adecuado de nuestra pasta y seguidamente pasaremos a rellenarla o a cortarla. Ayúdate de cortadores especiales para darle las formas deseadas o con la punta de un cuchillo.

En el apartado de mi web de pastas, encontrarás muchas recetas de platos que puedes elaborar con la base de esta receta. Busca tu idea aquí.

NIDOS DE PASTA AL HUEVO

NIDOS DE PASTA AL HUEVO

NIDOS DE PASTA AL HUEVO

Como me ha gustado preparar estos nidos de pasta al huevo, es una receta muy sencilla pero con un sabor maravilloso y además con muchos matices.

La pasta la puedes comprar, así es más fácil prepararla, pero sin te animas también puedes hacer tu propia pasta.

ingredientes:

  • 500 gr de nidos de pasta
  • 1 huevo por persona
  • 100 gr de jamón picado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pon una olla con agua y sal a cocer. Cuando comience a hervir, añade la pasta y deja cocer 9 minutos. Después pasa la pasta a un colador y reserva.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte. Reserva.

En una sartén pon un poquito de aceite y saltea los ajos cortados a láminas. Cuando comiencen a coger color añade el jamón y la guindilla. Después retira del fuego.

Tritura en el vaso de la batidora aceite, sal y unas hojas de albahaca fresca.

Mezcla en un bol la pasta, añade un poco del aceite de albahaca, la mezcla de los ajos, jamón y guindilla y mezcla todo bien. Salpimenta si fuera necesario.

Prepara los platos con la pasta y corona con el huevo poché. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, no te pierdas los tallarines al pesto siciliano

ENSALADA DE PASTA CON POLLO

ENSALADA DE PASTA CON POLLO

ENSALADA DE PASTA CON POLLO

Hoy prepararemos una ensalada veraniega de lo más completa, la ensalada de pasta con pollo es ideal para llevar a una barbacoa, picnic o para llevar a la oficina.

Yo le he puesto los ingredientes que ves en la receta, pero puedes variarlos en función de tus gustos, por ejemplo cambiando el tipo de pasta por espirales, el pollo por pavo, el queso manchego por queso parmesano… tienes mil combinaciones para poder preparar una ensalada rica y sabrosa.

La puedes servir de primer plato o como plato único, ya que al llevar pollo, queso y la pasta es de lo más equilibrada.

ingredientes:

  • 450 gr de pasta de lacitos
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 gr de queso a daditos
  • tomates cherry
  • 1 calabacín
  • Cebollino
  • Nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar cuece la pasta en abundante agua salada, fíjate en el tiempo que indique el fabricante. Después escúrrela, refréscala con agua fría y reserva.

Corta las pechugas de pollo a daditos, salpimiéntalos y saltea en la sartén con un poquito de aceite hasta que cojan un color dorado, sin pasarte para que no se queden muy secos. Reserva.

Corta el calabacín a rodajas, puedes hacerlo con una mandolina para que todos los cortes te queden iguales, saltéala en la sartén y reserva.

Lava los tomates, sécalos y córtalos en gajos, reserva.

Corta el queso en dados y reserva también.

En un bol amplio pon la pasta, el pollo, el calabacín, los tomates, las nueces y el queso. Salpimenta y añade una pizca de cebollino fresco cortado.

Añade aceite, mezcla bien todos los ingredientes y ya lo tienes listo para servir, o guarda en la nevera para enfriar y consume cuando lo necesites.

Si te ha gustado esta fácil ensalada no te pierdas la ensalada de patata y salmón

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

Hoy os traigo un plato lleno de sabor con estos tallarines con gambas y mejillones que he preparado en casa. Para potenciar el sabor del plato lo que he preparado es un buen fondo con las cabezas de las gambas, lo he reducido y después he preparado una salsa que le da un sabor increíble.

ingredientes:

  • 250 gr de tallarines
  • 20 gambas frescas
  • 30 mejillones
  • 45 gr de cebolla
  • 40 gr de champiñones
  • 1/2 ajo
  • 300 gr de caldo de pescado
  • 100 ml de nata de cocina
  • brandy
  • tomate concentrado
  • Perejil
  • 1 rama de romero y otra de tomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

elaboración:

Para empezar prepara el caldo de gambas, pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa. Calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón, la rama de romero y tomillo. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el caldo de pescado y deja cocer 10 minutos. Cuela y reduce el caldo hasta llegar a una demi-glace. Después añade la nata de cocinar, sal y pimienta blanca y mezcla bien hasta integrar, reserva.

Por otro lado limpia los mejillones de las barbas que puedan tener y ponlos a cocer al vapor en una olla durante 7 u 8 minutos. Una vez  limpio retira las cáscaras y guarda su interior.

También tendremos una olla con agua y sal a fuego fuerte, cuando empiece a hervir lo bajaremos y pondremos la pasta a cocer, el tiempo es el que te marque el paquete del fabricante. Una vez cocida la pasta, cuela y reserva.

Mientras corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé. Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua y finalmente las gambas. Pon la mezcla en un colador para que suelte el aceite y después añádelo a la salsa de gambas.

Y ahora en la olla donde tenías los tallarines, pon la salsa junto con todo el resto de ingredientes, intégralos y añade un poco de perejil fresco.

Sirve caliente acompañado de queso recién rallado.

Si te ha gustado esta receta de pasta no te pierdas los tallarines al pesto siciliano

TALLARINES AL PESTO SICILIANO

TALLARINES AL PESTO SICILIANO

TALLARINES AL PESTO SICILIANO

Estos tallarines al pesto siciliano son súper fáciles de preparar y solo te llevará unos minutos prepararlos. Si además preparas la salsa con antelación todavía será más rápida su preparación.

Yo he preparado tallarines pero puedes usar cualquier tipo de pasta como macarrones, espaguetis, gnocchi o unos raviolis.

La salsa la puedes congelar o guardar porque dura bastantes días y con esta cantidad tendrás para hacer pasta dos veces.

ingredientes:

  • 120 gr de tomates secos en aceite

elaboración:

Para empezar pon agua con una pizca se sal a hervir y cuando empiece a hervir añade la pasta. El tiempo dependerá del fabricante de la pasta y si es fresca o seca.

Por otro lado, en un vaso de la túrmix pon los tomates secos en aceite junto con el propio aceite de los mismos, las hojas de albahaca fresca sin los tallos, los piñones, el diente de ajo sin el germen de su interior. Tritura los ingredientes con la túrmix y a continuación añade el queso ricotta, las almendras sin piel, la pimienta negra y el queso parmesano. Vuelve a triturar y añade aceite de oliva emulsionando la salsa.

Cuando la pasta ya esté hervida, coge un poco del agua de la cocción y añádelo a la salsa, vuelve a triturar. Sigue añadiendo aceite o agua de cocción hasta que encuentres la textura deseada.

Escurre bien la pasta, emplata y añade un par de cucharadas de la salsa, algunos piñones, unos tomates secos troceados y queso parmesano recién rallado.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta y quieres otra idea con pasta no te pierdas estos espaguetis con romanescu y gambas.

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

Estos espaguetis con romanescu y gambas es un plato ideal para hacer en cualquier momento de la semana. He querido aprovechar esta coliflor italiana que encuentro preciosa para hacer un plato equilibrado y saludable.

Lo he acompañado de gambas porque era lo que tenía en casa, pero puedes sustituirlas por otras verduras o setas. Igual que la pasta, yo he usado espaguetis pero puedes usar macarrones, espirales… lo que tengas en tu despensa.

ingredientes:

  • 1 romanescu
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250 gr de espaguetis
  • Gambas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración:

Por un lado vamos a preparar la pasta, para ello pon una cacerola con agua y sal a calentar. Cuando comience a hervir añade los espaguetis (yo los he cortado en tres para que no sean tan largos a la hora de comer pero los puedes dejar enteros). Deja cocer según las instrucciones del fabricante entre 7 a 8 minutos aproximadamente.

Mientras se hacen los espaguetis vamos a preparar el resto, para ello lava bien el romanescu y separa todos los ramilletes (puedes guardar el tronco para hacer un caldo de verduras, lo metes en una bolsa de congelar y lo guardas en el congelador hasta que lo necesites).

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla, hazlo en pequeños dados (brunoise). En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio, cuando añadas el ajo y la cebolla baja el fuego para que se sofrían poco a poco.

Añade los ramilletes de romanescu y sigue salteando las verduras.

Mientras aprovecha para pelar las gambas, ponlas en la sartén con las verduras.

Una vez cocidos los espaguetis, cuélalos guardando un par de cucharas de agua de la cocción que la pondrás en la sartén con las verduras.

Añade los espaguetis a la sartén, añade sal y pimienta y saltea todo el conjunto un minuto.

Sirve caliente acompañados de un poco de queso parmesano rallado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la de coliflor especiada al horno

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA GORGONZOLA

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA GORGONZOLA

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA GORGONZOLA

Estos ñoquis de calabaza con salsa gorgonzola son muy fáciles de preparar. Puedes sustituir la calabaza por patatas o boniato y también puedes sustituir el queso gorgonzola por otros tipos de quesos sin necesidad de cambiar las cantidades.

ingredientes:

  • 500 g de calabaza
  • 1 huevo
  • 350 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 250 g de queso gorgonzola
  • 250 gr de nata para cocinar
  • Un puñado de nueces

elaboración:

Para empezar prepara la calabaza, para ello puedes cocerla al vapor o en el horno. Si lo haces en un robot de cocina añade el agua y deja cocer durante 30 minutos a 110º. Si lo haces en el horno deja cocer a 200ºC hasta que quede blanda. Después triturar junto con el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añade la harina hasta que te quede una masa homogénea.

Pon la masa dentro de una manga pastelera. Enharina la encimera de trabajo, haz cordones con la masa y corta los ñoquis de una medida de 1 cm de longitud aproximadamente, dándole la forma característica de los ñoquis con los dientes de un tenedor.

Cocina los ñoquis en una cacerola con abundante agua con sal, hasta que suban a la superficie. Una vez suban a la superficie dejar cocer un par de minutos y retira con una espumadera.

Mientras aprovecha para hacer la salsa. Para ello en un cazo pon la nata a calentar y agrega el queso cortado en daditos. Mezcla hasta que se deshaga el queso totalmente, con el fuego no muy alto para evitar que se queme.

Para la presentación pon en un plato hondo una base de salsa gorgonzola, añade encima los ñoquis, unas hojas de albahaca, las nueces picadas y finalmente rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Sirve caliente y acompaña con el resto de la salsa.

Si te ha gustado este plato de pasta casera no te pierdas raviolis de butifarra y trompetas de la muerte

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

Este cuscús de pollo y verduras es una receta muy fácil de preparar y queda espectacular. Para hacer esta receta puedes usar otro tipo de carne como el cordero, e igualmente puedes cambiar las verduras por las que tengas en casa.

ingredientes:

  • 400 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 250 gr de cuscús
  • 250 ml de agua
  • 60 g de pasas
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • Tomates cherrys
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • Curry en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 calabacín

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las pasasen un vaso con el vino y el chorrito de medio limón.

Por otro lado, corta los contramuslos de pollo en dados, alíñalas con el curry, la sal, pimienta y con el zumo del otro medio limón.

Corta todas las verduras en daditos y los tomates cherrys en cuartos o por la mitad. Pocha todas las verduras en una sartén durante 10 minutos a fuego lento. Salpimenta y reserva las verduras en un plato.

En la misma sartén pon los dados de pollo y fríe hasta que tenga un tono dorado. Después añade a esa sartén las pasas y el vino blanco y deja que se evapore a fuego lento durante unos minutos.

A continuación añade las verduras a la carne y deja cocinar otros 10 minutos hasta que se quede más reducido todo el líquido.

preparación del cuscús:

Para preparar el cuscús según las instrucciones del fabricante. Yo he puesto a hervir 250 ml de agua con un poco de aceite y sal. Una vez que llegue a ebullición, retira el recipiente del fuego y vierte 250 gr de cuscús. Remueve y deja reposar 3 minutos, después añade un poco de mantequilla y vuelve a colocar el recipiente en el fuego lento durante 2 o 3 minutos removiendo regularmente con un tenedor.

emplatado:

Para servir pon un cuenco hondo, en la base pon una buena cantidad de cuscús y encima pon las verduras y el pollo. Finalmente decora con cebollino picado y sésamo dorado.

Ya tienes el plato listo para servir y disfrutar de él.

Si quieres hacer un plato más vegetariano no te pierdas este cuscús de coliflor.

RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO

RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO

RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO

Este rigatoni con tomate y bacalao confitado es un plato que nos ha enseñado a preparar Paolo Casagrande del restaurante Lasarte, tres estrellas Michelin y gracias a la Cámara de Comercio Italiana- Barcelona.  La iniciativa forma parte de la campaña #True Italian Taste para la revalorización y promoción del producto agroalimentario italiano autentico, promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y realizado por la Asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior (Assocamerestero).

Y sin más, paso a detallaros la receta italiana más auténtica:

ingredientes:para la salsa de tomate:

  • 1⁄4 pimiento de cayena
  • 100 grs de polpa de pomodoro finissima
  • 7 und tomate fresco “datterino”
  • 50 grs de olivas negra de Gaeta
  • 5 hojas de albahaca
  • 5 grs de ajo picado
  • 50 grs de aceite de oliva 0.4
  • 15 grs de aceite de oliva Aove
  • sal y pimienta

ingredientes para el bacalao:

  • 2 trozos de 70 grs. de lomos de bacalao desalado
  • Aceite de oliva

ingredientes para la pasta:

  • 160 grs de rigatoni
  • Sal gorda
  • Agua

elaboración de la salsa:

Para empezar rehogar el ajo, la guindilla, con el aceite y la albahaca, añadir la pulpa de tomate y cocer durante 7/8 minutos.

Saltear la pasta una vez cocida a falta de 2/3 minutos de cocción (para terminar de cocerla en la salsa) y finalizar con los tomates en crudo cortados a cuartos y las aceitunas negras.

elaboración del bacalao:

Empezamos con los lomos de bacalao desalado  metiéndolos en bandejas de horno: Los cubrimos con aceite de oliva y los metemos a confitar a horno a 150-160ºC durante 4 a 5 minutos aproximadamente. En cuanto lo tenemos a punto sacar del aceite, escurrirlo bien y colocarlo en el plato, sobre la pasta.

elaboración de la pasta:

Cocerla en agua salada hirviendo durante 8-9’ minutos y terminarla en su salsa con 2 minutos más de cocción.

Para el emplatado poner la pasta bien salteada y ligada con el aceite de oliva en el centro del plato, terminar salseando y poniendo encima unas lascas de bacalao confitado, algún tomate y una hojas de albahaca.

Si os ha gustado esta receta de rigatoni y con la pasta que os sobre podéis hacer esta otra receta de rigatoni con pesto de calabacines y teja de parmesano

 

ENSALADA DE QUINOA Y PESTO ROJO

ENSALADA DE QUINOA Y PESTO ROJO

ENSALADA DE QUINOA y PESTO ROJO

Esta ensalada de quinoa y pesto rojo es ideal para preparar estos días que tenemos ganas de comer sano pero con contrastes de sabores y texturas.

Hace tiempo que tenía ganas de preparar algo con quinoa y esta receta me ha gustado muchísimo.

INGREDIENTES PARA EL PESTO ROJO:

  • 12 tomates secos
  • 1 manojo de albahaca
  • 60 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de queso parmesano
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 pimiento choricero o una ñora

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

  • Hojas de rúcula y espinacas
  • 1 burrata
  • Un paquete de quinoa
  • Tomates cherrys
  • 1 aguacate
  • Pepinos mini
  • La salsa de peso rojo anterior
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar prepara el pesto, para ello deja los tomates secos en agua caliente durante por lo menos una hora.  También deja en remojo el pimiento choricero o la ñora. Después de una hora pica los tomates y la ñora en trozos pequeños.  Ponlo todo en una túrmix junto con el resto de ingredientes del pesto y tritura hasta que obtengas una salsa espesa. Si quieres puedes clarificarla un poco añadiendo más aceite de oliva, hasta obtener la textura deseada.

Ahora pon a cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante, yo he puesto una medida de quinoa por tres de agua, y el agua a hervir con sal. Una vez que ha comenzado a hervir le añado la quinoa y la dejo hervir durante 10 minutos. Finalizado el tiempo corta la cocción poniendo la quinoa en un colador y pon agua fría por encima. Reserva.

En un bol pon las hojas de rúcula y espinacas, corta los tomates cherries en rodajas y el pepinillo. Mecla todo el conjunto y añade la quinoa. Pela el aguacate y pártelo por la mitad, córtalo en rodajas. Corta la burrata por la mitad también.

Pon en cada bowl medio aguacate y media burrata. Finalmente riega el conjunto con el pesto rojo.

Ya está lista para servir y disfrutar de una cena sana.

Si te gustan este tipo de recetas, no te pierdas la ensalada en tulipas de parmesano

TROFIE CON SALSA DE SHIITAKE Y TRUFA

TROFIE CON SALSA DE SHIITAKE Y TRUFA

TROFIE CON SALSA DE SHIITAKE Y TRUFA

Este plato de trofie con salsa de shiitake y trufa es un plato además de delicioso, muy completo. He querido aprovechar que es temporada de trufa para preparar este plato de pasta que me gusta mucha como le queda.

ingredientes:

  • 250 gr trofie
  • 400 gr de setas shiitake
  • 1 puerro
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 ajo
  • Aceite y sal
  • Trufa negra

elaboración:

Para empezar prepara la pasta hirviéndola en agua con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que te indique el fabricante de cocción, menos un par de minutos ya que ese tiempo lo acabaremos haciendo con la salsa.

Mientras prepara la salsa para ello pela el ajo y la primera capa del puerro. Trocea todo y ponlo en un robot de cocina o en la sartén con un poco de aceite. Saltea y mientras ves cortando las setas en daditos (reserva algunas para decorar), cuando veas que el puerro empieza a transparentar, añade las setas y deja que se sofrían con todo el conjunto, pocha a fuego no muy fuerte.

Cuando veas que las setas ya están bien cocidas y si lo estás haciendo en un robot de cocina, añade la sal y la nata y si lo estás haciendo en la sartén, pásalo todo al vaso de la túrmix añade la sal y la nata y tritura el conjunto.

Ralla un poco de trufa negra y mezcla con la salsa. Si ves que te ha quedado muy espesa, puedes añadirle agua de la cocción de la pasta para aligerarla.

Pon en un colador la pasta, después pon la pasta de nuevo en una cacerola y añade la salsa, deja que se termine de hacer todo el conjunto durante esos dos minutos que nos faltaba.

montaje del plato:

Saltea las setas que tenías reservadas en una sartén con un chorrito de aceite.

Ya puedes servir tu plato, para ello pon la pasta, decora con las setas y ralla por encima un poco de trufa. Si tienes cebollino también puedes cortar un poco y añadir a la pasta.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer alguna más con estas setas te recomiendo la crema de shiitake con huevo poché y jamón crujiente

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

Estos lumaconi rellenos de calabaza y gorgonzola os aseguro que están espectaculares. Hacía tiempo que no probaba una pasta tan rica y fácil de preparar. Siempre asociamos este tipo de pasta para preparar sopas o rellenar de carne, pero en este caso he querido darle un toque diferente y el resultado ha sido sorprendente.

ingredientes para la pasta:

  • 1/2 paquete de lumaconi
  • 200 gr de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de calabacín
  • 180 gr de queso gorgonzola
  • 1 paquete de queso rallado
  • Orégano y pimienta

ingredientes para la salsa:

  • 200 ml de nata de cocinar
  • El queso gorgonzola que sobre de la elaboración anterior
  • 150 gr de virutas de jamón

elaboración:

Para empezar cuece la pasta lumaconi según las instrucciones del fabricante y reserva. Mientras pica la  calabaza, el calabacín y la cebolla lo más pequeña posible. En una sartén con un poquito de aceite saltea toda la verdura hasta que esté tierna.

Una vez que la pasta ha hervido, rellena con ayuda de una cuchara pequeña el interior de la pasta con la verdura y añade un pellizco de queso gorgonzola dentro de la pasta.

Coloca todo en una bandeja de horno y añade queso rallado por encima, orégano y pimienta. Hornea a 180º hasta que se funda el queso y se dore.

Mientras prepara la salsa, pon a calentar la nata de cocinar y cuando este caliente añade el queso gorgonzola que te ha sobrado de la elaboración anterior. Deja que se funda y se integre con la salsa. En el último momento añade el jamón y deja que se cueza un poco todo el conjunto.

Presenta a la mesa la bandeja con la pasta y acompaña con la salsa para que cada comensal se ponga la cantidad a su gusto.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el pastel de rigattoni

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

Hacía ya tiempo que quería hacer esta receta de espaguetis a la puttanesca, pero hasta que no he recibido las latas de tomate Hida con su sabor auténticamente casero, no me he animado a prepararla. Y es que con HIDA me ahorro mucho tiempo en hacer el tomate frito cuando el resultado es excelente, lo hacen a fuego lento y sabe como hecho en casa. Si quieres más información sobre HIDA mira aquí https://www.hida.es/?utm_source=Influencer&utm_medium=Irene%20cocina&utm_campaign=Descuida_tengo_Hida

Realmente la receta es súper sencilla, para todos aquellos que no tenéis ganas de complicaros en hacer una receta muy elaborada y con muchos productos, está es vuestra receta. El sabor que le aporta el tomate casero Hida ayuda además a potenciar el sabor del resto de alimentos, hacienod que tu plato sea más sabroso.

Aprovecho para avisaros que además en mi cuenta de Instagram tenéis un sorteo disponible para ganar un lote compuesto de 12 botes de tomate frío casero y otros sofritos caseros Hida, así que no perdáis la oportunidad.

Y sin más vamos con la receta, que sé que os va a gustar y solo deciros que si la hacéis no os olvidéis de compartirlo conmigo.

ingredientes:

  • 300 gr de espaguetis
  • 2 latas de tomate Hida
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • Aceite de oliva, sal, chile o similar
  • 100 gr de tomates cherries
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Albahaca fresca

elaboración:

Para empezar pon en una olla agua con sal y un chorrito de aceite y deja hervir.

Mientras pela y corta la cebolla y los ajos en daditos. Pon una sartén con tres cucharadas de aceite y deja que coja calor, añade la cebolla y los ajos. Pon el fuego medio que se vaya dorando poco a poco. Mientras corta los tomates en cuartos y las aceitunas a rodajas.

Pon la pasta dentro de la olla y deja que hierva en función de las instrucciones del fabricante, deja un minuto menos de lo que indica, ya que acabaremos dejando que termine en la salsa.

Una vez que tienes el ajo y la cebolla pochada, añade los tomates, las aceitunas y las alcaparras, deja que se sofría todo junto y añade el vaso de vino blanco. Cuando reduzca añade sal y el chile, cayena, lo que tengas, en función de lo picante que te guste añade más o menos.

Mezcla todo bien y añade un vasito de la cocción de la pasta. Deja que reduzca todo junto y finalmente añade las dos latas de tomate Hida.

La pasta ya habrá finalizado por lo que incorpórala a la sartén y mezcla bien todo el conjunto, deja que se cocine un minuto más. Corta la albahaca en finas tiras y añádela a todo el conjunto.

Sirve caliente, si quieres puedes rallar un poco de parmesano por encima al momento.

Si te gustan los platos con pasta no te pierdas esta lasaña de verduras

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Esta receta de Lasaña de foie, champiñones y jamón ha sido la propuesta que me tenía preparada Dia España con su caja DIA BOX llena de productos deliciosos y de primera calidad. Además de explicaros el paso a paso de la receta en Instagram, quería compartirla con vosotros en la web porque me ha encantado.

Esta receta además de ser súper fácil de elaborar, puedes prepararla un día que tengas invitados o en una celebración ya que queda de lujo.

Y sin más nos ponemos manos a la obra…

Tiempo 45 minutos, para 8 personas, dificultad media

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 botes de champiñones DIA
  • 100 gr de jamón ibérico Delicious
  • 50 ml de vino blanco Castillo de Velasco
  • 1 caja de placas de lasaña al huevo DIA
  • Queso curado de oveja en aceite Delicious
  • Aceite de oliva virgen extra Delicious
  • Pimienta negra
  • Sal rosa del Himalaya Delicious
  • 2 paquetes de salsa bechamel DIA
  • 1 lata de foie grass de pato Delicious
  • Orégano

elaboración:

Para empezar vamos a preparar todos nuestros ingredientes, para ello pela y corta la cebolla y el diente de ajo muy fino o si quieres puedes rallarlo.

Por otro lado corta el jamón para que te quede en trocitos y también corta el foie a dados, pon las láminas de la lasaña en agua fría para que se hidraten, reserva todo.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añades la cebolla y el ajo, déjalos dorar.

Una vez que tenemos la verdura dorada, añade los champiñones DIA y salpimenta a tu gusto.

Cuando comienzan a dorarse los champiñones añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añade el jamón ibérico, retira del fuego porque con el propio calor residual el jamón ya se cuece.

Ahora vamos a montar la lasaña, para ello en una bandeja de horno por una fina capa de bechamel y extiende bien. Pon una primera capa de láminas de lasaña, después añade una capa de champiñones, jamón y dados de foie. Extiende una capa de bechamel encima del relleno, encima otra capa de lasaña y otra vez otra capa de relleno, así hasta agotar todo el relleno que tengas. Siempre has de acabar con una capa de placas de lasaña y encima una capa de bechamel bastante gruesa.

Ralla el queso de queso curado de oveja y espolvorea por encima de la última capa de bechamel, añade por encima un poco de pimienta y orégano.

Pon a calentar el horno a 180º y hornea durante 30 minutos, y ya tienes lista tu lasaña para disfrutarla.

Si quieres ver otra receta con productos DIA no te pierdas estos huevos mejicanos al horno

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

Estos fideos a la cazuela con marisco es un plato tradicional en casa a veces también los hacemos con costilla de cerdo o con pescado como por ejemplo emperador o cazón, pero hoy me apetecía marisco.

La receta es de mi madre y es que estoy aprovechando que la tengo en casa una temporada para que me enseñe a elaborar esas recetas de toda la vida y que me resisto a perder.

Este plato es ideal cuando comienza a hacer un poco de frío porque es de cuchara, pero como me gusta tanto, también le pido que me lo haga en días que el calor no aprieta en verano.

ingredientes:

  • 1 pimiento verde y otro pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/4 de almejas
  • 1 calamar
  • 1 sepia
  • 200 gr de fideos del número 2
  • 100 gr de habas si no tienes puedes sustituirlas por alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • Aceite, azafrán, sal y una pizca de pimienta

elaboración:

Para empezar trocea las verduras y pon un chorrito de aceite en la cazuela de barro. Cuando este caliente añade los dos pimientos y saltea, a continuación añade el ajo picado, rehoga y añade la cebolla. Deja pochar y cuando este un poco pochado añade el tomate troceado. Añade la patata a tacos y las habas o las alcachofas, también la sepia y el calamar troceado. Rehoga, añade un litro y medio de agua y deja hervir.

Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo, ha de pasar 15 minutos. Mientras pasa el tiempo pon en un cazo los mejillones limpios de barbas,  cúbrelos de agua y deja que se abran.  Una vez abiertos, añade esa agua colada en la cazuela de barro también junto con los mejillones, a los cuales les habrás quitado una de las cáscaras.

Añade los fideos, azafrán, sal y una pizca de pimienta, deja cocer durante 10 minutos. Finalizado el tiempo prueba de sal y si hace falta rectifica, añade las almejas a la cazuela y deja cocer cinco minutos más hasta que veas que se abren.

Ya tienes listo este maravilloso plato, sirve caliente!

Si quieres más recetas tradicionales de casa, no te pierdas la zarzuela de marisco y las croquetas de mi madre 

RADIATORI GRATINADOS CON QUESO

RADIATORI GRATINADOS CON QUESO

RADIATORI GRATINADOs CON QUESO

Si buscas una pasta diferente y que le aporte un gran sabor la salsa has de probar estos radiatori gratinados con queso.

El radiatori es pasta italiana elaborada con harina de trigo y agua que por su forma recuerda a unos radiadores. Es ciertamente similar a los rotini en forma, pero generalmente más cortos y finos que éstos.

En este caso he usado unos “Radiatori trafilata al bronzo” Es una pasta de sémola de trigo duro que se elabora mediante el proceso de trefilado. Las trefiladoras son los accesorios que dan forma a esta masa de agua y sémola y sirven para crear el gran número de formatos de pasta presentes en el mercado.

Estas trefiladoras pueden ser de bronce o teflón, y las de bronce al ser un material más rugoso le proporciona a la pasta una porosidad ideal para capturar salsas y condimentos de forma más intensa.

Y sin más voy a explicarte ya la receta de este delicioso plato:

ingredientes:

  • 1 paquete de pasta de radiatori
  • Verdura: 1 calabacín, 1 paquete de espárragos verdes, 1/2 bandeja de champiñones, 1 cebolla.
  • Bechamel casera
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • Queso rallado, orégano y pimienta

elaboración:

Para empezar poner a hervir la pasta en agua y sal según las instrucciones del fabricante. Mientras cortar toda la verdura a daditos y saltearla en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que la verdura esté al dente, retirar y reservar.

Finalizado el tiempo de cocción, escurrir la pasta y añadirla a las verduras. Agrega tres cucharadas de tomate frito casero y la salsa bechamel, mezcla todo el conjunto.

En una bandeja de horno, pon la pasta, encima pon el queso rallado y finaliza con un poco de orégano y pimienta. También si quieres puedes ponerle por encima unos dados de mantequilla.

Gratina al horno hasta que el queso quede fundido y un poquito dorado. Ya lo tienes listo para servir caliente y disfrutar de este sencillo plato.

Si quieres probar otros platos de pasta no te pierdas los macarrones con salmón y tagliatelle con pera y gorgonzola

LASAÑA DE SALMÓN

LASAÑA DE SALMÓN

LASAÑA DE SALMÓN

Esta receta de lasaña de salmón queda realmente espectacular, la combinación del salmón y las verduras queda riquísimo.

Para elaborar esta receta he usado el salmón de una calidad excelente y es que cuando quiero elaborar este tipo de platos, no me juego que el producto no me aporte nada.

Por eso he usado el Salmón Noruego porque me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble.

Y ahora sin más te explico esta sencilla receta que queda deliciosa y que puedes preparar el fin de semana o hacerla y dejarla congelada.

ingredientes:

  • 150 g de salmón Noruego sin piel y sin espinas
  • 1 paquete de pasta para lasaña
  • 1 Cebolla
  • 100 g de champiñones
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Salsa bechamel preparada
  • 50 g de queso rallado
  • 1 calabacín
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 ramillete de espárragos verdes

elaboración:

Para empezar pon a cocer la pasta de la lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante y una vez cocidas reserva.

Pon a calentar una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla cortada a daditos. Limpia y corta los champiñones, el calabacín y los espárragos en daditos. Cuando la cebolla cambie de color añade los champiñones y los espárragos y medio vaso de agua, deja que se rehoguen bien hasta que se reduzca el agua.

Cuando veas que el espárragos están blandos, añade el salmón troceado a dados. Incorpora la salsa de tomate y salpimenta.

Monta la lasaña en una bandeja de horno con las placas de la pasta, pon primero una capa de bechamel, después una placa de pasta de lasaña, encima una capa de la mezcla de salmón y verduras, encima una capa de bechamel y así sucesivamente hasta llegar a la parte alta de la bandeja. Has de acabar con una capa de bechamel. Cubre por encima con el queso rallado y gratina al horno durante unos minutos o hasta que veas que la lasaña está dorada por encima.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas esta otra receta de salmón con productos de otoño y el tataki de salmón 
LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

Esta lasaña de pato y setas queda espectacular, ya sé que siempre os digo lo mismo pero es que no deja de sorprenderme hacer platos y que queden tan ricos. Para que os hagáis una idea, a mi hija no le gusta la lasaña y en este caso me ha dicho que la he de hacer muchas veces más.

Esta lasaña de pato y setas es bastante rápida de elaborar, ya que el pato ya lo tenemos cocinado, así que nos ahorramos un paso.

La receta que os doy es para cuatro personas, pero podéis incrementar los ingredientes en función de los comensales.

INGREDIENTES:

  • 2 muslos de pato en confit
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ajos negros de los quesos de mi tio 
  • 1 paquete de placas de lasaña
  • Queso rallado enmental
  • 1 tarro de crema de trufa blanca y parmigiano de la marca Tartufi (opcional)
  • 1 tarro de 15 gr de ceps (boletus) deshidratados
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada

elaboración:

Para empezar pon las setas a hidratar, también puedes usar setas frescas si lo deseas, este paso lo has de hacer una hora antes por lo menos y también puedes hacerlo la noche anterior si te acuerda.

Pela y corta la cebolla. Pela y corta los ajos negros y sofríelos junto a la cebolla con tres cucharadas de aceite, reserva. A continuación quita toda la carne del confit de pato y pícala bien con un cuchillo o con un robot de cocina. Cuando los ceps estén hidratados (no tires el agua) , pícalos y júntalos con el pato y en la sartén donde has pochado la cebolla, saltea todo junto y añade un vaso del agua de los ceps (ojo cuélalo antes).

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche medio bote de crema de trufa (es opcional) y el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada. Puedes también añadirle un poco de agua de los ceps para que la bechamel tenga también sabor.

Pon las placas de lasaña en remojo si es necesario, mirar las instrucciones del fabricante antes y seguirlas.

MONTAJE:

En un recipiente para horno, pon una capa de placas de lasaña y a continuación una capa de la mezcla del confit de pato. Cubre con una capa de la bechamel y repite esta operación dos veces. Finalmente acaba con una capa de placas de lasaña y la bechamel encima. Reparte por la superficie el queso rallado.

Introduce en el horno durante 15-20 minutos dependiendo de como te guste de gratinado y tostado el queso.

Y ya tenéis un plato diez para consumir ¿a que es fácil?

Pues si te gusta el pato no te pierdas otras sugerencias como este arroz con pato, foie y boletus o confit de pato con manzana

MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

macarrones CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, gambas, ALCAPARRAS Y ENELDO

Si os gusta la pasta no puedes perderte este plato de macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo. Es una receta fácil de elaborar y muy completa. Tienes un plato lleno de propiedades y vitaminas.

Los fines de semana suelo preparar platos de pasta porque es cuando tengo que trabajar más horas en la cocina. La pasta es un plato muy rápido de elaborar y no te roba mucho tiempo, para mi es ideal.

Además son de los platos que si te sobran, puedes guardarlo en un tupper y ya tienes una comida lista para la siguiente semana. Y que me decís de los niños, nunca se pueden resistir a un plato de pasta, ¿verdad?. Si no son muy amantes del pescado, es una buena manera de introducirlo, sin abusar en las cantidades del salmón y estoy segura que se lo comerán sin darse cuenta.

Y vamos ya a preparar estos ricos macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo.

ingredientes:

  • 300 gr de macarrones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta y 2 dientes de ajo
  • 1 paquete de salmón ahumado Nórdico
  • 200 gr de gambas peladas
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 250 ml de nata de cocinar
  • 15 gr de alcaparras
  • Eneldo seco y fresco al gusto
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar calienta en una cazuela el aceite, añade la cebolleta picada y cocina durante dos minutos. Añade el salmón ahumado en trocitos y las gambas peladas. Remueve y cocina otros dos minutos.

Añade el ajo picado y deja dorar durante 30 segundos. Vierte por encima el vino blanco, dejando que se evapore un par de minutos.

Agrega la pasta de tomate y la nata.  Remueve y deja que se cocine todo durante cuatro minutos. Agrega las alcaparras, el eneldo y la ralladura de limón.

Mientras pon agua abundante a hervir y cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.

La escurres y la mezclas con la salsa hasta que se impregne bien. Sirve con más eneldo fresco por encima y si quieres una finaliza con una rodajita de limón.

Si buscas más recetas con pasta, no te puedes perder éstas: Pastel de pasta Rigattoni y espaguetis a la carbonara.

Puedes acompañar este plato de pasta con una ensalada variada y de segundo plato elaborar un pescado al vapor con verduras.

Si te ha gustado la receta y te animas a prepararla, no te olvides de compartirlo conmigo. Envíame un mensaje y no te olvides de seguirme por instagram.

ÑOQUIS CASEROS CON PULPO

ÑOQUIS CASEROS CON PULPO

ñoquis caseros con pulpo

Si eres amante de la pasta no puedes perderte estos ñoquis caseros con pulpo que quedan realmente espectaculares y son un éxito asegurado. El sabor de la salsa y del pulpo le aporta un toque ahumado diferente, vamos… que están insuperables.

Muchas veces nos limitamos a comer la pasta con salsa de tomate y con salsas clásicas con nata, así que nos toca darle a la imaginación. Es una receta muy sencilla de elaborar y que puedes hacer en un plis-plas. Si te da pereza hacer los ñoquis, siempre puedes comprarlos ya elaborados, aunque he de decirte que seguro que cambiará el sabor y la textura.

También creo que nos limitamos muchas veces a usar el pulpo para aperitivos, como  el famoso pulpo a la gallega, pero creo que podemos innovar y hacer otros tipos de recetas sorprendentes.

En este caso yo le he puesto queso manchego con romero porque es el que tenía en casa, pero puedes ponerle un parmesano o el queso que te guste.

Y si hacéis estos ñoquis caseros con pulpo, no olvidaros de enviarme un mensaje y decirme  que os ha parecido.

ingredientes para los ñoquis:

  • 1 kg de patatas
  • 200 gr de harina
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta negra molida, nuez moscada y sal.

ingredientes para la salsa:

  • 100 ml de nata de cocinar
  • 1 cucharada de pimentón rojo de la Vera
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

ingredientes para el pulpo:

  • 1 pulpo pequeño o 4 patas de pulpo cocidas
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • Queso manchego
  • Eneldo

elaboración:

Para empezar vamos a elaborar los ñoquis y para ello cuece las patatas en el horno sin pelar hasta que queden tiernas. Pélalas y cháfalas con ayuda de un tenedor. Añade la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las yemas de huevo. Forma una masa y déjala reposar durante 1 hora.

Forma pequeños ñoquis haciendo primero una bolita y marcando con un tenedor. Cuécelos en agua hirviendo y con un poco de sal. Cuando los ñoquis estén arriba es que ya estarán cocidos., escúrrelos y enfríalos.

Ahora vamos a elaborar la salsa, para ello corta el ajo en láminas y dóralo en una paella con aceite. Añade los ñoquis, el pimentón rojo, la nata y déjalo cocer hasta que quede una salsa reducida.

Mientras preparamos el pulpo, para ello ponlo en una bandeja en el horno a 200º C, con un poco de aceite de oliva y el agua de la cocción o agua mineral si no tienes. Dejarlo cocer unos 10 minutos y lo vas girando para que queden las patas bien cocidas. Saca del horno y corta una pata y déjala entera, cuenta una pata por comensal. Y del resto del pulpo, trocéalo y reserva.

En un plato poner los ñoquis con la salsa y en un lado pon la pata de pulpo y añade trocitos de pulpo de los que habíamos reservado. Corta finamente el queso manchego y decora el plato. Añade un poco de sal maldón y unas ramitas de eneldo.

Sirve caliente y listo para disfrutar!!

Si quieres ver otras recetas con pulpo no te pierdas el pulpo con patata violeta y copa de parmentier, pulpo y mermelada de pimiento asado

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

Hace tiempo que tenía ganas de preparar este pastel de pasta rigattoni y la excusa perfecta ha sido el 50 aniversario de tomate frito Orlando. Cuando vi que podía conseguir la lata de tomate con mi nombre, no dudé en presentar mi propuesta para tenerla una lata personificada porque es el tomate de toda la vida en casa.

Recuerdo que mi madre lo usaba para un sinfín de elaboraciones, desde la clásica pasta, a los huevos rellenos, el pisto  y también para la pizza. Así que cogiendo como base el sofrito que hacía mi madre, he querido hacer un plato de pasta pero con otro estilo más actual, porque las recetas se pueden versionar como le digo siempre a mi madre.

Realmente es de los platos de pasta que más gustan en casa y además queda muy bonito presentado.

ingredientes para el pastel de pasta rigattoni:

  • 500 gr de rigattoni
  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 2 latas de tomate frito Orlando
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 10 rovellons
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 ajo, sal y pimienta
  • 30 gr de aceite de oliva
  • Queso rallado Emmental al gusto

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello vamos a picar todas las verduras muy menuditas y las hojas de albahaca muy finas.  Es importante que este paso lo hagaís bien y la verdura quede en daditos muy pequeños, ya que la verdura ha de caber dentro de la pasta.

En una sartén con el aceite ya caliente vamos a saltear la cebolla y la zanahoría a fuego medio. Cuando la cebolla comience a cambiar el color, añade las setas y el calabacín. Rehoga, añade la carne picada y salpimenta. Finalmente añade la salsa de tomate frito, añade la albahaca picada y baja el fuego, deja que reduzca hasta que la salsa de tomate haya reducido.

Mientras prepara la pasta, para ello en una olla pon agua y sal. Lleva a punto de ebullición e introduce la pasta. Ves removiendo de vez en cuando y deja cocer el tiempo que te indique el fabricante. Finalmente escurrir la pasta.

montaje:

Ahora vamos a preparar el pastel, para ello engrasa un poco con aceite el molde para que no se pegue la pasta y ves colocando los macarrones verticalmente, hasta cubrir toda la base del pastel.

Con paciencia y una cucharita, ves poniendo la salsa dentro de los rigattoni, si ves que no tienes paciencia, puedes ponerla por encima, pero lo interesante es luego comerlos rellenos.

Introduce en el horno a 180º durante 10 minutos. Después sacar del  horno y cubre con el queso totalmente. Finalmente dejar otros diez minutos y si ves que lo quieres más tostado, puedes gratinarlo.

Desmoldar con cuidado y decorar con unas hojas de albahaca.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

FIDEOS DE ARROZ ASIÁTICOS CON BOCADITOS BRASEADOS

FIDEOS DE ARROZ ASIÁTICOS CON BOCADITOS BRASEADOS

FIDEOS DE ARROZ ASIÁTICOS CON BOCADITOS BRASEADOS

Estos fideos de arroz asiáticos con bocaditos braseados son de los platos más deliciosos y sabrosos que he preparado últimamente. Hace unos días conocí estos bocaditos braseados de @garden_gourmet_esp, una deliciosa alternativa sin carne, elaborada con proteínas vegetales de soja y trigo.

Tenía además ganas de preparar una receta asiática con los ingredientes que me traje de mi último viaje a Tailandia. Por lo que de una manera fácil y rápida, puede preparar estos fideos de arroz asiáticos con bocaditos braseados.

El pak choi lo probé por primera vez en mi viaje, pero realmente no me ha costado encontrarlo aquí y tenía ganas de cocinarlo. A primera vista parece una acelga, pero realmente es una col, con un sabor muy suave y dulzón me atrevería a decir.

¿Vamos con la receta? #AtreveteConGardenGourmet y cuéntame que te han parecido.

ingredientes:

  • 1 paquete de bocaditos braseados Garden Gourmet
  • 250 gr de fideos de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pak choi
  • 250 gr de tirabeques
  • 1 paquete de setas
  • 1 manojo de cebolletas
  • Salsa teriyaki
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar limpia bien las hojas del pak choi, separa el tallo de las hojas y corta cada hoja en cuatro trozos. Limpia también la cebolleta de la pelusilla y córtala a rodajas. Pela los ajos y lamínalos.

En una cacerola amplia pon un poco de aceite de oliva y saltea los ajos con cuidado de que no se quemen. Cuando comiencen a tener color los ajos, añade los trozos del tronco del pak choi y saltea durante unos minutos.

Añade los tirabeques y la cebolleta, deja saltear todo un par de minutos más.

Incorpora las setas, rehoga un par de minutos, añade las hojas del pak choi y los bocaditos braseados.

Mientras se terminan de hacer las verduras, cuece los fideos según te indique el fabricante, yo los he dejado dos minutos en agua hirviendo y salada. Reserva dos cazos del agua de hervir la pasta porque la usaremos después.

Mezcla los fideos con las verduras, añade un buen chorro de salsa teriyaki y los dos cazos de agua de hervir la pasta.

Finalmente espolvorea por encima un poco de sésamo dorado y sirve caliente.

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

TAGLIATELLE CON PERA Y GORGONZOLA

Este plato de tagliatelle con pera y gorgonzola queda espectacular. Cuando pruebas a hacer pasta casera te aseguro que dejarás de comprarla porque queda deliciosa. Con un poco de paciencia vas a tener una pasta que te va a quitar el sentido y con estos tagliatelle con pera y gorgonzola vas a demostrar en casa que eres un artista.

Ingredientes para la masa:

  • 4 huevos
  • 400 g harina (caputo)
  • 1 cucharadita sal

Ingredientes para la salsa:

Elaboración:

Mezclar la harina y la sal y formar un volcán en la superficie de trabajo. Romper los huevos e introducirlos, uno a uno, en el hueco. Batirlos en el hueco, e ir añadiendo la harina de las paredes del hueco. Seguir incorporando la harina, del centro hacia fuera, hasta que la masa ya no sea líquida. En este punto, incorporar toda la harina de un solo golpe y amasar hasta obtener una masa húmeda pero ya no pegajosa. Retirar, cubrir con film y limpiar completamente la superficie. Volver amasar hasta obtener una masa lisa, con paredes finas. Envolver en film y dejar en reposo durante 30 minutos en la nevera.

Cortar la masa en bloques de tres piezas, para trabajar de tres en tres. Las piezas que no se utilicen, guardarlas en la nevera. Aplanar una pieza en un disco y pasarla en la máquina (enharinada) por la ranura más ancha. Doblar en tres y volverla a pasar. Girar 90º, doblar otra vez en tres y repetir este paso dos veces. Después, pasar la masa 7 veces por la misma ranura. Bajar un grado, y pasarla 3 veces. Bajar otro, pasarla 2, y a partir de este, pasarla una vez por grado hasta llegar al grosor deseado.

Cuando esté, dejar reposar encima la superficie de trabajo enharinada para semisecarla. Ir estirando las otras piezas, y cuando la que está secando tenga textura de cuero, formar un rodillo plano. Cortar en tiras, a cuchillo. Desenrollar las tiras y formar un nido, alrededor de los dedos. Dejar secar los nidos encima de un trapo limpio hasta el momento de cocer.

preparación de la salsa:

Para preparar la salsa, pelar las peras y cortarlas en dados. Saltearlas en una sartén con una base de aceite muy caliente, hasta dorarlas. También pasar por la sartén el beicon laminado. En un cazo, llevar la leche a ebullición y desmenuzar el gorgonzola con las manos, en trozos. Cuando la leche hierva, incorporar el queso y remover hasta fundirlo.

Finalmente cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Apagar el fuego, retirar y mezclar en un bol grande con la salsa y las peras, añadiendo un poco del agua de la cocción para homogeneizar. Servir, poner por encima el beicon, daditos de gorgonzola y algunas nueces.

RAVIOLIS FRITOS CON SALSA CAPRESE

RAVIOLIS FRITOS CON SALSA CAPRESE

RAVIOLIS FRITOS CON SALSA CAPRESE

Siempre pensamos que la pasta se puede hacer de la misma manera, pero con esta receta os enseño una forma original de prepararla y es que estos raviolis fritos con salsa caprese han causado furor entre mis invitados.

Es una forma original de hacer pasta con un toque diferente y es que a los peques, si ya les gusta la pasta y si encima le haces un rebozado rico, ya no se pueden resistir.

ingredientes para los raviolis y la buttermilk:

  • Un paquete de raviolis de pasta fresca
  • Buttermilk
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva suave o girasol
  • Leche y limón para la buttermilk

ingredientes para la salsa caprese:

  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomate triturado
  • 3 ramas de albahaca fresca, sal y una pizca de pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar prepara la salsa caprese, para ello pon aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente, añade la cebolla bien picada, cuando comience a cambiar el color, añade el ajo cortado a finas láminas. Deja que se doren y añade el tomate y la sal. Baja el fuego y deja que se integren bien todos los ingredientes.

Mientras pica las hojas de la albahaca, deshecha el tronco de la planta y agrégalo a la sartén. Rectifica de sal y de pimienta.

Ahora preparamos la buttermilk, para ello en un plato hondo pon leche y el zumo de medio limón. Deja reposar durante 10 minutos y ya tendrás la buttermilk finalizada.

Ahora vamos a preparar los raviolis, para ello pasa los raviolis por la buttermilk y acto seguido por el pan rallado, déjalos en un plato hasta que tengas todos los raviolis rebozados.  Finalmente fríe en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados por ambos lados y deposítalos en un plato con papel de cocina.

Ya están listos para servir junto con la salsa, finalmente si quieres espolvorea un poco de queso parmesano por encima.

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

TORTELLINI MAR Y MONTAÑA

Estos tortellini mar y montaña fueron toda una receta improvisada y es que la base de la receta la utilize para hacer unos huevos rellenos de setas y gambas y con el relleno que me sobró aproveché para hacer esta receta tan sencilla.

También puedes hacer tú la pasta de los tortellini y rellenarlos con gambas o pescado, pero si tienes prisa y no te quieres liar puedes comprar la pasta que más te guste y hacerte un plato rápido en casa.

ingredientes:

  • Un paquete de tortellinis
  • 2 huevos
  • 10-15 gambas dependiendo del tamaño
  • 100 gr de setas
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano
  • Cebollino
  • 200 ml de nata de cocinar

elaboración:

Para empezar pon a cocer los huevos en agua a fuego fuerte durante 10 minutos. Finalizado el tiempo, saca los huevos y pásalos por agua fría. Reserva, deja enfriar y retírales la cáscara.

En otra cazuela pon a hervir agua con sal y un chorrito de aceite (a veces no es necesario pero así evitaremos que la pasta se quede pegada entre ella misma) pon a hervir la pasta durante el tiempo que te indique el fabricante.

Trocea la cebolla en juliana y ponla en una sartén con el aceite caliente y saltéala a fuego medio. Cuando la cebolla ya este transparente añade las setas ya limpias y troceadas.

Pela las gambas, trocéalas y ponlas en la sartén junto con la cebolla y las setas. Una vez que todo esta cocinado, añade los huevos duros cortados a daditos, mezcla todo bien.

Retira un poco del aceite del sofrito y agrega la nata líquida, remueve para que se integren todos los sabores. Salpimenta y prueba por si has de rectificarlo.

Ya tendrás la pasta cocida, ponla en un colador para retirar toda el agua. Y acto seguido pon la pasta en la sartén con la salsa. Remueve bien para que se integre la pasta con la salsa.

Pica cebollino y cuando emplates espolvorea por encima junto con el queso parmesano.

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

TAGLIATELLE CON GUISANTES DEL MARESME

Esta pasta tagliatelle con guisantes del maresme la he acompañado con mini mozzarellas y jamón ibérico, un plato muy completo, equilibrado y rico, rico.

La pasta es un plato que nunca falla, es fácil y gusta a todo el mundo, yo suelo hacerla los fines de semana cuando tengo que aprovechar para hacer recetas para el blog y no quiero perder mucho tiempo. Además he querido aprovechar que es la temporada de guisantes del maresme para hacer esta receta, ya que me parecen espectaculares y aprovechar los productos de temporada es lo mejor.

La idea principal la saqué del blog de Claudia y Julia así que solo queda ponerse manos a la obra!!

Ingredientes:

  • 500 gr de pasta tagliatelle
  • 1 puerro grande
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 350 gr de guisantes frescos del Maresme
  • 1/2 limón, ralladura y jugo
  • Sal marina y pimenta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jamón ibérico
  • Mini mozzarellas
  • Queso parmesano

Elaboración:

Para empezar pon a hervir la pasta según las instrucciones del envase de la pasta, con un poco de sal. Finalizado el tiempo, reservar la pasta sin tirar el agua de la cocción.

En esa misma agua, ponemos los guisantes (solo el fruto) a cocer unos minutos, hasta que se ablanden un poco.

En una sartén con un chorrito de aceite, pon los puerros troceados y los ajos pelados, sofríe a fuego medio hasta que cambien el color.

Agrega los guisantes, el zumo de medio limón y su ralladura. Salpimenta y agrega la pasta.

Mezcla todo bien y ralla por encima bastante queso parmesano, te aconsejo rallarlo al momento porque así tendrás más sabor que si lo compras ya rallado. Vuelve a mezclar todo.

Finalmente pon las lonchas de jamón y las mini mozzarellas.

Sirve caliente y espolvorea por encima un poco más de queso rallado.

¿Verdad que es irresistible?

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

Estos fideos chinos con gambas y pak choi quedan realmente deliciosos. Nunca había cocinado el pak choi, ni siquiera se me había ocurrido comprarlo. Para estos fideos chinos con gambas y pak choi, ha sido mi estreno culinario que esta hortaliza.

Por cierto ¿sabías que el pak choi es un buen antioxidante, anti inflamatorio y digestivo? Pues si además le añadimos su valor nutricional y su bajo contenido calórico, ya no puede faltar en nuestra nevera.

Gracias a los productos que me prepararon de la Frutería Concordia del Mercat de Galvany, pude probar esta deliciosa verdura china.

Ingredientes para fideos chinos con gambas y pak choi:

  • 250 gr de pak choi
  • 1 paquete de fideos chinos
  • 150 gr de setas Shitake
  • 200 gr de gambas peladas
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • 60 ml de agua
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 50 gr de almendras marcona fritas.
  • Salsa de soja
  • Pimienta blanca

Elaboración:

En una olla cuece los fideos chinos durante 3 minutos, cortando la cocción inmediatamente con agua fría.

Mientras corta el pak choi separando la parte blanca de las hojas, ya que la parte blanca es más dura. Cortamos tanto la parte blanca como las hojas.

Quita el pie de las setas Shitake y córtalas a láminas.

Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén casi dorados, añade la parte blanca del pak choi, que al ser más dura cuesta más de cocinarse.

Incorpora el resto del pak choi y las setas, saltea todo bien. Añade las gambas, las almendras, la soja y el azúcar.

Diluye la maicena en el agua, añade a la elaboración y si te gusta agrega un poco de pimienta molida. Remueve todo bien.

Finalmente añade los fideos que teníamos reservados sin agua. Remueve y listo para servir.

Consejo: 

Cuando emplates puedes añadirle sésamo dorado para decorar.

ESPAGUETIS CON VONGOLE

ESPAGUETIS CON VONGOLE

ESPAGUETIS CON VONGOLE

Uno de los platos que nunca falla en casa es la pasta, es tan versátil y agradecida que cuando no dispongo de mucho tiempo para cocinar, suelo cocinarla. Estos Espaguetis con Vongole han sido un gran descubrimiento.

Cuando estuve de viaje en Roma comí en un pequeño restaurante del famoso barrio Trastévere. El dueño y su mujer (la cocinera) eran Sicilianos y poco tuvieron que insistirme para que probara los espaguetis con vongole, así que con la idea rondándome en la cabeza decidí que al llegar a casa lo debía de hacer.

Esta vez ha utilizado la sartén baja de aluminio de Le Creuset que pude conseguir gracias a Cooking The Kitchen Company 

Recordar que podéis conseguir un descuento del 5% en todas vuestras compras si utilizáis el descuento de IRENECOCINAPARATI.

Ahora sí, aquí tenéis la receta de los Espaguetis con Vongole.

Ingredientes:

  • 150 gr de espaguetis ya hervidos
  • 300 gr de almejas
  • 200 gr de gambas peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 12 tomates cherrys
  • 1/2 pimiento picante
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 copa de vino blanco

Elaboración:

Lo primero que has de hacer es poner las almejas en agua y sal el día anterior a la elaboración de la receta. Has de cambiar el agua como mínimo dos veces para evitar que las almejas tengan tierra. Reserva en la nevera.

Cuece en una olla con un poco de sal y un chorrito de aceite, los espaguetis según las instrucciones de la marca.

En una sartén pon un buen chorro de aceite de oliva, mientras se calienta, corta y lamina los ajos. Añádelos a la sartén junto con los tomates cherrys, el pimiento picante y la pasta concentrada de tomate. Rehoga todo bien.

Añade las almejas y las gambas, rehoga y pon la copa de vino. Tapa la sartén durante un par de minutos para que las almejas se vayan abriendo.

Añade la pasta escurrida, el perejil picado y rectifica de sal. Mezclar todo bien y ya tenemos listo este plato de Espaguetis con Vongole

Consejo para emplatar:

Puedes servirlo directamente a la mesa en un sartén bien conservada que tengas. Si es bonita, no necesitas emplatarlo en una bandeja.

 

LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

Esta LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS esta muy rica. Te recomiendo que la pruebes cuanto antes porque te va a encantar y se convertirá en un clásico de tu casa.

Ingredientes:

  • 2 manojos espinacas frescas
  • 200 g harina
  • 1 cucharadita sal
  • ½-1 vaso agua

Ingredientes para el relleno:

  • 400 g champiñones
  • ½ calabaza
  • 4 cebollas
  • 300 g ceps (frescos, si es temporada. Si no, aumentar los ceps secos que se hidratan en la leche y usarlos para el relleno)
  • 2 paquetes mozzarella fresca

Ingredientes para la bechamel:

  • 1 L leche
  • 20 g ceps secos
  • 60 g harina
  • 60 g mantequilla
  • queso emmental para gratinar

Elaboración de la masa:

Para empezar con antelación (unas 4h), hidratar los ceps secos en la leche de la bechamel.

Poner agua a hervir en un cazo, pesar la harina y tamizarla. Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo, cocer las espinacas durante unos 2 minutos (hasta que no estén crujientes). Retirar, secar bien y triturar con un túrmix.

Amasar la harina, añadiendo el agua poco a poco en el centro y ves incorporando la harina dentro, desde el centro hacia fuera. Cuando ya no admita más agua y esté amasada, incorporar las espinacas en el centro y amasar hasta tenerlas repartidas por la mezcla y tener la pasta verde. Finalmente dejar reposar en el frigorífico con film durante 30 minutos.

elaboración del relleno:

Mientras preparar el relleno de la lasagna: cortar la calabaza en daditos y picar la cebolla finamente. Lavar y cortar los champiñones en láminas y por la mitad. Los ceps (frescos y secos), en dados. Caramelizar la cebolla y dorar bien los dados de calabaza. Saltear champiñones y ceps y mezclar todos estos ingredientes, cociéndolos unos minutos todos juntos. Añadir, fuera del fuego, las bolitas de mozzarella también.

Pasado el tiempo de reposo, amasar para homogeneizar y formar un disco aplastando la masa con las manos. Con el rodillo, estirar la masa, rotándola 90º cada vez, hasta que tenga un espesor de unos 6 mm. En este punto, enrollar un extremo en el rodillo y estirar, naturalmente y sin forzar la masa. Dejar caer el otro extremo por el borde de la mesa para que se estire también por si sola. Y repetir este paso hasta tener una masa del grosor deseado.

Finalmente cortar las láminas de la lasaña, del tamaño deseado. Engrasar la base de una fuente y colocar una capa de láminas de lasagna. Cubrir con el relleno, y repetir la operación, hasta acabar con una capa de pasta.

preparación de la bechamel:

Para empezar a preparar la bechamel, pon a hervir la leche de hidratar los ceps en una olla. Funde en otra cazuela la mantequilla. Cuando la mantequilla esté fundida, añadir la harina de una vez y mezclar rápidamente con unas varillas. Cuando la leche esté hirviendo, añadir la mezcla anterior de una vez y mezclar rápidamente desde el centro con las varillas. Dejar hervir hasta que quede un poco más espeso y retirar (coge más espesor cuando baja la temperatura).

Finalmente cubrir la lasagna con esta bechamel y cubrir la bechamel con queso. Gratinar en el horno, cociendo las placas de lasagna, durante unos 15 minutos y a 180ºC.

Ya tenemos lisa nuestra LASAGNA DE LA HUERTA CON FUNGHI Y BECHAMEL DE CEPS

 

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

RAVIOLI RELLENOS DE QUESO CON PESTO DI NOCI

Estos ravioli rellenos de queso con pesto di noci están espectaculares de ricos y es que a mi la pasta me chifla. No sé si os pasa a vosotros igual, pero a mi me da igual si es lunes, martes o domingo pero la pasta nunca falla en casa por lo menos un día a la semana.

Otra de las cosas que me encanta dela pasta es que lleven mucho queso y es que es otro de los ingredientes que en casa no puede faltar.

Sé que hacer pasta en casa es laborioso y ensucia bastante. Pero realmente vale la pena y una vez que pruebas la pasta hecha por ti, es raro que la vuelvas a comprar. Porque la masa cuando es casera se nota, digan lo que digan, por eso te animo a prepararla en casa.

Me pasa lo mismo con las salsas, ya sé que venden elaboradas, pero como la salsa casera no hay nada igual de rico y sabroso.

Ingredientes para la masa:

  • 150 g harina (caputo)
  • 50 g semolina (para pasta)
  • ½ cucharadita sal
  • 2 huevos L

Ingredientes para el relleno:

  • 1 rulo de queso de cabra
  • 80 g nueces
  • miel y ricotta

Ingredientes para la salsa:

  • 5 tomates secos (hidratados en medio vaso de agua)
  • 250 g nueces
  • 3 cucharadas aceite
  • 1 cucharadita ajo picado
  • 60 g ricotta y parmesano rallado para decorar

Elaboración de la masa:

Para empezar mezclar la harina, la sal y la sémola y tamizarlas juntas en la superficie de trabajo. Formar un volcán y añadir los huevos en el centro, poco a poco, e incorporando la harina de dentro hacia fuera, hasta que la mezcla no sea líquida. Añadir toda la harina restante de un golpe y amasar hasta que esté todavía húmeda pero ya no se pegue.

Cubrirla con film  y limpiar la superficie de trabajo hasta eliminar todos los restos. Sacar la masa del film y amasar hasta tener una mezcla lisa, homogénea, de paredes finas. Dejar reposar cubierta de film durante 30 minutos en la nevera.

elaboración del relleno:

Para empezar trabajar el queso de cabra hasta tener una mezcla lisa. Picar las nueces finas y mezclarlas con el queso. Añadir un chorrito de miel y mezclar, para tener una masa brillante y densa. Si es necesario, añadir ricotta para ligar más la mezcla. Cuando esté listo el relleno, colocar en una manga pastelera y reservar.

elaboración de la salsa:

Para preparar la salsa, triturar todos los ingredientes de la salsa para que quede una pasta y si es necesario, añadir el agua de hidratar los tomates.

FORMAMOS LOS RAVIOLIS:

Pasado el tiempo de reposo, cortar la masa en tres o seis porciones (siempre trabajar en grupos de tres), y, si hay más de tres, reservar la parte que no se use en la nevera, cubierta con film. Amasar de nuevo, formar un disco y en la máquina introducir la pasta abierta al máximo. Pasarla una vez, doblarla en tres y volverla a pasar para alisar los pliegues. Repetir la operación tres veces, doblando y girando 90º la masa cada vez. Pasar la masa siete veces, y disminuir un grado la abertura. Vuelve a pasar tres veces, y disminuir uno más. Pasar dos veces más e ir bajando hasta el grueso deseado (o hasta que esté traslúcida).

Cortar tiras de 5 cm de ancho, y colocar, en el centro de la tira, el relleno con la manga (una nuez del relleno), cada 5 cm. Cortar con el cortapastas, hidratar los bordes de las formas y sellarlos, apretando bien contra el relleno para que no quede aire dentro. Ir reservando en un recipiente enharinado hasta finalmente acabar con toda la pasta.

Para cocerlos, hervirlos en abundante agua, salada y durante unos 2-4 minutos, o hasta que estén al dente. Retirar, y mezclarlos con el pesto de nueces y con un poco del agua de hervir.

Ya tenemos listos nuestros ravioli rellenos de queso con pesto di noci.

Si te gustan los raviolis no te pierdas los raviolis de berenjena

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Estos raviolis de butifarra y trompetas de la muerte son deliciosos, estáis advertidos. Además una vez que pruebas la pasta casera, difícilmente vuelves a comprarla en el supermercado. Si te decides a preparar pasta rellena, puedes dejar correr tu imaginación y hacer múltiples elaboraciones.

Las herramientas que he utilizado han sido la máquina para pasta Imperia y el cortador de pasta Marcato para raviolis. Además en este caso he utilizado una harina especial para masas de De Cecco.

He calculado 100 gr de harina por comensal, y por cada 100 gr de harina le has de poner un huevo.

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr de harina de grano duro De Cecco en Gadgets Cuina
  • 3 huevos
  • 5 cl de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gr de setas trompeta de la muerte
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de butifarra

Elaboración de la masa con robot:

Para empezar pon la cuchilla de amasar en el robot. Introduce los ingredientes de la masa en el robot y programa manualmente velocidad 5 durante 3 minutos.

Retira la masa, envuélvela en papel film y deja reposar la masa 1 hora.

Elaboración de la masa sin robot:

Para empezar haz un volcán con la harina, rompe los huevos y los introduces en el centro del volcán. A continuación añade el aceite y la sal. Mezcla la harina hacia el interior del volcán hasta conseguir una masa homogénea, has de trabajar la masa unos 10 minutos.

Envuelve la masa en papel film  y deja que repose 1 hora.

Elaboración del relleno:

Tanto con robot como sin robot el proceso es el mismo. En esta receta lo hice con el robot pero lo que se ha de hacer es picar los ingredientes y sofreír. Con el robot pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla a velocidad 12 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula baja los restos de la cebolla y añade aceite. Programa de  cocción P1, 5 minutos y sin tapón.

Añade la carne de la butifarra, sin piel y las setas cortadas a dados, salpimenta y programa de cocción P1, 5 minutos.  Reserva.

Estirar la masa:

Para ello yo he utilizado la máquina Imperia. Primero saco la masa del film y con ayuda de un rodillo la estiro lo suficiente como para que quepa entre los rodillos de la máquina. La máquina tiene un mecanismo que permite diferentes grosores desde el número 6 al número 1. Se ha de ir haciendo progresivamente de manera descendiente. Así que primero pon la masa con la rueda en el número 6 y con ayuda de la manivela, ves pasando la masa por los rodillos. Luego vuelve a hacer este proceso con el número 5. Luego por el número 4 y así hasta el número 2, que será el máximo que estiraremos  para esta receta. Volvemos a pasar de nuevo la masa por el número 2.

Rellena los raviolis:

Después de  probar diferentes cortadores, por fin he encontrado uno que funciona de mil maravillas y es el de la marca Marcato. Enharina la placa para hacer  raviolis, pon la primera plancha de pasta fresca encima y con los dedos dibuja las cavidades donde has de poner el relleno. Rellena los raviolis con la mezcla preparada y marca los bordes con un poco de huevo batido para que se queden pegadas las placas. Pon la otra placa de masa encima y pasa el rodillo para que se corten los raviolis.

Repite el proceso hasta acabar la masa o el relleno.

Pon a hervir una cacerola con agua y sal, cuando comience la ebullición ir introduciendo los raviolis de manera separada, yo lo hago en varias veces para evitar que se peguen unos a otros. Dejar hervir cada grupo de raviolis unos 4 minutos.

Poner los raviolis dentro de otra cacerola donde tendrás la salsa preparada de raviolis y dejar cocer en la salsa 1 minuto más, yo le añado un pequeño vaso de agua del agua de cocción. En este caso la salsa que preparé era de setas, pero puedes ponerle la salsa que más te guste.

Si te ha gustado esta receta de raviolis no te pierdas la receta de raviolis de berenjena.

 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Los verdaderos espaguetis a la carbonara se hacen con huevo y aunque en muchos restaurantes le ponen nata es un error que no debes de cometer.

Ya os advierto que es una receta que levanta polémicas porqué en más de una ocasión ha salido alguna receta con nata y ha revolucionado a los italianos.

Recuerdo también que una vez puse una foto en Instagram con los espaguetis y la yema de huevo arriba para presentarla y se armó la revolución. No paraba de recibir comentarios y privados de personas diciéndome que no se presentaban así y que el huevo ha de estar integrado, cosa que ya sabía pero me pareció una manera divertida de presentación. A veces la audiencia también es un poco intransigente pero bueno, también eso me hace mejorar día a día.

Así que hoy  te explico como hacer estos sencillos espaguetis al más puro estilo italiano. Te aseguro que te van a encantar y será un éxito en tu casa.

Ingredientes:

  • 400 gr de espaguetis al huevo
  • 150 gr de beicon
  • 1/2 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 huevos
  • 100 gr de parmesano
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel, sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar pon en una cacerola agua, sal , un chorrito de aceite y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir introduce los espaguetis y deja cocer según las instrucciones de la marca. Yo los he dejado 7 minutos porque así estaban al dente.

Corta el beicon en tiras, quítale la corteza dura y las ternillas si tuviera.Mientras en una sartén pon el beicon, no necesitas ponerle aceite ya que la propia grasa del beicon es suficiente para hacerlo . Deja dorar el beicon y reserva.

Pon en la sartén dos cucharadas de aceite y pica la cebolla en daditos. En la sartén la salteas hasta que veas que cambia el color y se vuelve transparente. Añade los dos vasos de vino y deja a fuego medio hasta evaporar el alcohol.

Separa las claras de las yemas, guarda las claras para otra elaboración y mezcla las yemas con el queso parmesano recién rallado. Finalmente mezcla con el beicon y con la cebolla que tenemos reservado. Añade un poco de orégano y pimienta.

Pon los espaguetis con todos los ingredientes y mezcla bien todo.

Finalmente emplata los espaguetis, ralla por encima un poco de queso parmesano y decora con alguna ramita verde de tomillo.

Servir caliente y acompañado con un poco de vino blanco.

consejos:

CANELONES DE CONFIT DE PATO Y CEPS

CANELONES DE CONFIT DE PATO Y CEPS

CANELONES DE CONFIT DE PATO Y CEPS

Esta receta de canelones de confit de pato y ceps me la enseño a elaborar un amigo y me encantó. Tanto que la hago en casa cada Navidades y triunfa siempre.

Realmente es una receta fácil de elaborar y es ideal como plato navideño. En Cataluña el día de San Esteban el plato de canelones es muy común. Yo os propongo hacer una receta diferente y deliciosa.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de confit de pato
  • 1 caja de canelones precocinados
  • 1 cebolla
  • Bechamel
  • 1 bote de ceps deshidratados o frescos
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y la sofreímos a fuego lento. Cuando este transparente le añadimos los ceps cortados a trozos muy pequeños y salpimentamos.

Mientras saca la carne del confit de pato, reservando la piel y la grasa. La piel la ponemos sobre papel sulfurizado en el horno y la tostamos.

Añade al sofrito la carne del pato desmigada y agrega un poco de bechamel para ligar la salsa.

Preparamos la pasta en agua hirviendo según indicaciones del fabricante y cortamos la cocción con agua fría.

Finalmente montamos los canelones. Extiende la masa y en el centro pon la mezcla de la masa de pato, cierra el canelón y con ayuda de un pincel extiende por encima un poco de grasa del pato que teníamos reservada.

Una vez montados todos los canelones, los pones en una bandeja de horno y extiendes por encima la bechamel de tal manera que queden totalmente cubiertos. Gratinar en el horno hasta que estén dorados.

Cortar el crujiente de la piel del pato o triturar hasta formar una especie de arena y espolvorear por encima de los canelones.

Si te han gustado estos canelones no te pierdas otra receta navideña de bogavante con almejas

RIGATONI CON PESTO DE CALABACINES

RIGATONI CON PESTO DE CALABACINES y albahaca

Estos rigatoni quedan espectaculares, la pasta queda suave gracias a la salsa de albahaca y calabacines. Una receta de pasta muy sencilla y rápida de elaborar.
Generalmente hago pasta una vez o dos a la semana, sobretodo el sábado que es cuando estoy haciendo recetas para la web y tengo poco tiempo. Esta receta es ideal para estos momentos y además puedes dejar preparada la salsa con antelación. Te recomiendo que si la preparas antes, la conserves en un tarro de cristal, bien cerrada y en la nevera.
Y si te sobra no lo tires, a una fiambrera y ya tienes la comida para llevarte a la oficina.
La receta original de esta pasta es del libro de Jordi Cruz que para mí es un referente en la cocina y que no me he podido resistir a rendirle homenaje.

ingredientes para el pesto de albahaca y calabacines:

  • 60 gr de albahaca
  • 60 gr de piñones
  • 40 gr de parmesano rallado
  • 2 calabacines
  • 1 dl de aceite de oliva arbequina, sal y pimienta blanca

ingredientes para la pasta:

  • 500 de rigatoni núm. 21
  • 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal

ingredientes para la teja:

  • 100 gr de parmesano grana padano

elaboración de la salsa y la pasta:

Para empezar vamos a elaborar la salsa. Pela y escalda las pieles de los calabacines durante 20 segundos en agua hirviendo. Después escalda las hojas de albahaca durante un par de segundos y enfría todo en agua helada para que no pierdan el color. Escurre y reserva la carne de los calabacines para hacer otras elaboraciones como por ejemplo este pisto manchego.

Tritura la albahaca, los piñones, el parmesano y las pieles de los calabacines hasta obtener una crema fina bien emulsionada. Añade el aceite y salpimenta y si es necesario rectifica.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, aceite y la hoja de laurel. Deja al dente y enfría con agua helada. Finalmente escurre y reserva.

Mientras se cuece la pasta, ralla el queso hasta obtener una montañita en polvo y espolvorea una capa fina y alargada en una sartén caliente antiadherente a fuego medio. Deja que se funda y  tome un bonito color tostado. Retira de la sartén y coge un extremo de la teja con unas pinzas y tira con suavidad.

Saltea la pasta con un poco de mantequilla, sal, pimienta recién molida y un pellizco de orégano seco. Añade el pesto necesario para cubrirla con una capa fina y da un ligero hervor.

Finalmente vamos a montar el plato, para ello dispón los rigatoni calientes formando una pirámide. Termina decorando con la teja, unas hojas de albahaca y unos piñones.

Sirve caliente y a disfrutar de este maravilloso plato!!!

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

Hoy os traigo una deliciosa y rica receta de espaguetis de tinta negra a la marinera. Y es que es una receta muy sencilla y rápida de hacer.

Yo generalmente suelo hacer pasta el sábado y lo que sobra, porque siempre hago cantidades exageradas, lo guardo para comer durante la semana. No sé si os he comentado que durante la semana, no me queda otro remedio que comer en el trabajo y en formato tupper. No me gusta mucho comer así, pero lo prefiero a comer cada día fuera, es la única forma de controlar lo que cómo y la calidad de los ingredientes. Este plato de espaguetis es ideal para llevarlo a la oficina, solamente he de tener a mano un microondas, calentar y listo. Además estos espaguetis de tinta negra a la marinera, van ganando sabor con esa salsita tan rica que acaba quedando y generalmente no duran más de dos días en casa.

Ingredientes:

  • ½ cebolla y 1 ajo
  • 1 paquete de espaguetis con tinta de calamar
  • Gambas peladas frescas
  • 3 Calamares pequeños
  • 1 sepia con la melsa
  • 1/2 Berberechos limpios de tierra
  • Tomate artesanal
  • Aceite de oliva

Elaboración con robot:

Poner la cuchilla ultrablade y picar la cebolla y el ajo. Cambiar la cuchilla por la mezcladora y añadir el aceite. Programa de cocción P1 y durante 5 minutos. Añades las gambas peladas, los trozos de calamar, la sepia y los berberechos ya limpios. Cocción P1 unos 10 minutos, después le añades la salsa de tomate que te guste o si has preparado alguna previamente y la melsa de la sepia.

Los espaguetis los cocinas en otra olla con sal y un chorrito de aceite. Aproximadamente unos 6-7 minutos dependiendo del fabricante y de lo al dente que te guste la pasta.

Una vez cocidos y escurridos, los añades al robot junto con la salsa y otros 10 minutos en cocción P2.

Elaboración sin robot:

Pica la cebolla y el ajo. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, aproximadamente unas tres cucharadas y saltea junto con la cebolla y el ajo.

Añade las gambas peladas, los trozos de calamar, la sepia y los berberechos ya limpios y saltea hasta que cojan color. Añade la salsa de tomate y la melsa, con ayuda de una espátula mézclalo todo. Y pon a fuego lento unos 10 minutos.

En otra olla cuece los espaguetis con agua salada y un chorrito de aceite. Aproximadamente unos 6 minutos, dependiendo de lo que te marque el fabricante y de lo al dente que te guste la pasta.

Escurre los espaguetis y añádelos a la cacerola con la salsa y mezcla bien. Finalmente deja a fuego lento un par de minutos hasta que queden integrados los sabores.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los espaguetis a la puttanesca

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

Estos ñoquis con salsa boloñesa es una receta muy fácil de pasta elaborada en casa. Siempre os digo que todo lo que puedas hacer en casa mucho mejor, más saludable y rico de sabor.

¿Os animáis a hacer estos ñoquis con salsa boloñesa? Realmente es muy fácil de elaborar y vale la pena!

Ingredientes para los ñoquis :

  • 6 patatas con piel
  • Nuez moscada
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de harina
  • Sal y pimienta
  • Semolina (yo la compré de la marca De Cecco)

Ingredientes para la salsa boloñesa:

  • 300 g de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de aceite de oliva
  • 500 g de pulpa de tomate
  • 30 g de salsa de tomate
  • Orégano, sal y pimienta

Elaboración de la masa:

Para empezar ponemos en el robot agua hasta la marca 0,7 l. Ponemos las patatas limpias pero con piel en el cesto, programa de vapor P1, 30 minutos. Acabado el tiempo pinchamos las patatas con la punta de un cuchillo si vemos que no están cocidas programar más tiempo de vapor. Todo dependerá del tamaño de la patata que se cueza antes. Lo ideal es coger un tipo de patata con bajo contenido en agua y mucho almidón. Dejamos enfriar un poco y quitamos la piel de la patata.

Mientras tiramos el agua del robot y lo limpiamos. Ponemos la cuchilla de amasar/triturar.

Ponemos las patatas ya limpias, la yema del huevo, una cucharadita de sal, un poco de nuez moscada, la pimienta y la harina. Trituramos a velocidad 5, 1 minuto.  Bajamos los restos de la mezcla con una espátula y seguimos triturando otro minuto hasta que se consiga una masa fina. Igual que te he dicho antes dependiendo del tamaño de las patatas igual necesitará más o menos tiempo de triturado. Si no tienes robot puedes ponerlo en un pisa patatas o ir aplastándolas con un tenedor.

Si la masa queda muy líquida le añadiremos más harina y si queda demasiado dura le añadiremos un poco de agua. Dejamos reposar 10 minutos.

formación de los ñoquis:

Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa encima, amasamos manualmente durante un par de minutos. Enharinamos también las manos, cogemos un trozo de masa y hacemos un cilindro con las manos, el grosor ha de ser el que le queramos dar a los ñoquis. Los cortamos aproximadamente en trozos de 1 cm. Repetimos el proceso hasta acabar la masa.

Ponemos los ñoquis en una bandeja donde la habremos cubierto anteriormente con la semolina y los dejamos enfriar 30 minutos.

Hacemos rodar los ñoquis sobre el tenedor para darles la forma o utilizar una tabla de madera especial para hacer ñoquis.  La idea de hacer estas rayas típicas que los caracteriza y que sirven para que el ñoqui se impregne de la salsa.

Calentamos una olla con abundante agua salada y ponemos los ñoquis dentro cuando el agua entre en ebullición. No ponerlos todos de golpe e intentar que caigan de forma separada para que no se peguen. Cuando el ñoqui suba a la superficie es que ya esta cocido. Finalmente retiramos con una espumadera y volvemos a repetir la operación con el resto de los ñoquis.

Elaboración de la salsa boloñesa:

Para empezar poner en el robot la cuchilla ultrablade y picar la cebolla y el ajo, velocidad 12 unos 10 segundos.

Cambiamos la cuchilla por la mezcladora y añadimos el aceite. Programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.

Añadimos la carne, la salsa de tomate, la pulpa de tomate, un poco de orégano, sal y pimienta. Programar programa de cocción P2 predeterminado.

Poner los ñoquis en una bandeja de horno y añadir queso rallado junto con la salsa. Hornera unos minutos y listo para servir.

CONSEJOS:

  • Si os han salido muchos ñoquis se pueden congelar antes de cocerlos.
  • Si os sobra salsa la puedes guardar para hacer una lasaña o incluso la puedes congelar.
RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES

RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES

RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES

Me encanta la pasta y estos RAVIOLIS DE GORGONZOLA, MANZANA Y NUECES todavía más. Cuando aprendas a hacer pasta en casa, te resistirás a comprarla, porque su sabor cambia una barbaridad.

Si además lo acompañas con una salsa como ésta, ya le da mil vueltas al plato, ¿nos ponemos con la manos a la masa?

Ingredientes para la masa:

  • 500 grs. de harina blanca
  • 5 huevos
  • 6 grs sal y 10 cl. Aceite de oliva

Elaboración de la masa:

Se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina, con la cuchilla de amasar y se mezclan a velocidad 5 durante 3 minutos. Retiramos la masa y formamos una bola. Cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora porque así la masa se enfría y se trabaja mejor.

Enharina la superficie donde vayamos a trabajar y estira la masa con un rodillo. He utilizado la máquina de pasta para estirar la masa y un molde especial para darle forma a los raviolis.

Finalmente poner a cocer en una cacerola con sal gorda unos minutos.

Ingredientes para el relleno y la salsa:

  • 2 manzanas y 12 nueces
  • 150 grs de queso gorgonzola
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar pelar las manzanas, eliminar el corazón y partir la pulpa en trocitos. Introducir los trozos en el bol junto con la mantequilla y programar cocción P2. Cuando veamos que va cogiendo un color dorado introducimos las nueces partidas en trozos pequeños y 75 grs de queso gorgonzola y mezclar hasta formar una pasta.

Una vez estirada la masa, poner una capa de masa y poner montoncitos del relleno en función de cuantos raviolis queramos. Con un pincel de silicona o el dedo humedecer con un poco de agua los puntos de unión de la pasta y colocar la segunda capa de pasta sobre la primera, procurando que todos los montoncitos de relleno queden cubiertos. A continuación cortar los raviolis o con el molde o con un cortapastas, también se puede cortar con un cuchillo y con ayuda de un tenedor hacer la forma de zig-zag en su contorno.

Dejamos secar la pasta una media hora y mientras elaboramos la salsa. En la cuco ponemos los otros 75 grs de queso gorgonzola que nos quedaban y la nata, añadir la sal y la pimienta y lo ponemos en cocción P2 unos 10 minutos.

Para la presentación podemos ponerle unos trozos de manzana y nueces por encima de la pasta, también he puesto una cama de carpaccio de manzana pasada por la plancha.

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

Esta lasaña de verduras es la versión rápida de las lasañas, queda deliciosa y espectacular. No por hacerlo de manera más rápida has de tener menos sabor y por te recomiendo que la hagas.

Si quieres hacer la masa mira esta receta de lasaña de la huerta que también te va a encantar.

Esta lasaña de verduras es ideal si tienes verdura que empieza a estropearse o que no tiene el crujiente de la verdura recién recogida.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande
  • 2 ramilletes de espárragos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 300 gr de ceps o setas varias
  • 1 paquete de pasta de lasaña de la huerta
  • 1 bote de tomate artesanal
  • Queso rallado parmesano
  • Queso emmental
  • Bechamel
  • Aceite y sal

Elaboración con robot:

En la cuco pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla. A continuación añades aceite y programa de cocción P1, 130 grados, 5 minutos. Cuando acabe le añades todas las verduras, la sal y programa de cocción P2 pero sin cambiar la cuchilla, cuando lleva unos 15 minutos miras como se han picado las verduras, si te parece bien de medida cambias la cuchilla por la mezcladora y continúas hasta que veas las verduras tiernas. Cuela las verduras y añádele bechamel para que queden más jugosas.

Elaboración sin robot:

Picas todas las verduras en daditos. Sofríes en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla a fuego lento, después le añades la berenjena. Cuando ya veas que la cebolla tiene un tono transparente le añades el resto de las verduras excepto las espinacas. Sigues sofriendo y al final le añades las espinacas que verás que en seguida disminuyen de tamaño. Añade la sal a tu gusto.

Cuela las verduras para quitarles el exceso de aceite y las vuelves a poner en la sartén. Añade bechamel a las verduras para que queden más jugosas. Le dejas que de el último hervor y ya puedes empezar a montar las capas de lasaña.

Continuación en ambas recetas:

Mientras en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Pon una capa de tomate, una placa de pasta de lasaña, una capa de las verduras, encima una capa de tomate y finalmente otra encima de bechamel. Así vas formando tantas capas como quieras y para finalizar espolvoreas el queso por encima.

Introducir en el horno y gratinar unos minutos hasta que el queso quede dorado.

FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS ORIENTALES

FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS ORIENTALES

FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS

Estos FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS son espectaculares. La combinación con las verduras y la carne los hace diferentes y sabrosos. También la salsa yakisoba típica de la cocina oriental les da un sabor únicos.

Me encanta hacerlos porque en casa vuelan. Son muy fáciles y rápidos de hacer, así que sólo puedo animarte a hacerlos.

Ingredientes para la pasta:

  • 1 l de agua
  • 400 gr de fideos de arroz orientales

 Ingredientes para el salteado:

  • Fideos de arroz orientales ya cocidos
  • 350 gr de secreto ibérico
  • 200 gr de setas variadas
  • ½ pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 2/3 cucharadas de salsa yakisoba
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y especias al gusto

Elaboración de los FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS :

Primero hierve la pasta con el litro de agua y un poco de sal unos 3 minutos. Después pasa los fideos por agua fría y cuela.

Elaboración con robot:

Para empezar con la cuchilla ultrablade corta todas las verduras a velocidad 12 y durante 20 segundos. Añade el aceite y pon el programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.

Corta el secreto en tiras y añade al robot, vuelve a programar el programa de cocción P1. Cuando el conjunto ya tome color, añade las setas limpias y cortadas en láminas. Rectifica de sal y de las especias que os gusten. Y vuelve a programar P2, 95 º, 10 minutos. Finalmente añadir al salteado la salsa yakisoba, los fideos y deja un minuto más que se haga todo el conjunto.

ELABORACIÓN SIN ROBOT:

Para empezar corta las verduras muy finas y las salteas con el aceite en una sartén.

Corta el secreto en tiras y saltéalos con las verduras. Añade las setas limpias y cortadas en láminas finas. Rectifica de sal y añade las especias que os gusten. Saltea todo de nuevo y  termina añadiendo al salteado la salsa yakisoba y los fideos.  Dejar que se haga durante un minuto más y ya estarán listos para emplatar.

Empaltado de los fideos de arroz con secreto y setas orientales:

Para el emplatado podemos freÍr algunos fideos, ponerlos sobre una servilleta absorbente  y salarlos. También se puede espolvorear sésamo, cebollino picado y un poco de pimentón.

 

ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

ESPAGUETIS CON SETAS Y SALSA DE FOIE

No te pierdas estos espaguetis con setas y salsa de foie si realmente te gusta la pasta. Si algo los caracteriza es su sabor, las setas y el foie hacen que su salsa sea espectacular.

Cuando no tengas setas de temporada también puedes usar setas deshidratadas y después solo has de dejarlas en agua durante una hora. Reserva parte de su agua para añadirla a la salsa y ganarás en sabor.

Ingredientes para la masa y elaboración:

  • 500 grs. de harina blanca
  • 5 huevos
  • 6 grs sal y 10 cl. aceite de oliva

Para empezar se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina, con la cuchilla de amasar/picar y se mezclan a velocidad 5 durante 3 minutos. Retiramos la masa, formamos una bola y cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora.

Se estira la masa con un rodillo, enharinando primero la superficie donde vamos a trabajar, yo he utilizado la máquina para hacer pasta para hacer la forma de los espaguetis, finalmente poner a cocer en una cacerola con sal gorda unos minutos.

Ingredientes para la salsa y elaboración:

  • 1 diente de ajo y 1 cebolla
  • 200 grs. de foie fresco
  • 150 ml. de caldo de pollo
  • 150 ml. de nata
  • ½ vaso de vino blanco
  • 350 grs. de setas frescas y variadas
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Para empezar picar la cebolla y el ajo y sofreírlo con el programa de cocción P1, 5 minutos. Añadir las setas limpias y el vino blanco. Salpimentar y dejar reducir el vino, programa P2, 15 minutos, sacar todo del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso, añadir el caldo de pollo, la nata y el foie, pasados otros 15 minutos, añadir la sal y la pimienta.

Manualmente poner velocidad 10 y subir la velocidad hasta que quede todo totalmente triturado.

Una vez cocida la pasta ponerla en un plato, añade unas cucharadas de salsa de setas y foie y acabar decorando con unos brotes y albahaca.

Finalmente servir caliente junto con queso parmesano recién rallado y algunos brotes.