RIGATONI CON ESPÁRRAGOS A LA CARBONARA
Estos rigatoni con espárragos a la carbonara son un auténtico placer para el paladar, lleno de sabor, color y texturas.
Este plato puedes hacerlo combinando los espárragos trigueros con los espárragos blancos si son de temporada. El espárrago blanco lo encontrarás fresco en primavera, pero si no tienes como es mi caso, puedes ponerle solamente el triguero que le queda muy bien el plato.
ingredientes:
- 350 gr de rigatoni o la pasta que te guste
- Un manojo de espárragos verdes
- 280 gr de guanciale
- 200 gr de queso pecorino romano o parmesano
- 5 huevos
- Pimienta negra recién molida
elaboración:
Lava y prepara los espárragos, retira la parte leñosa del final del espárrago y el resto córtalo a rodajas reservando la yemas.
Pica en tiras el guanciale y ponlo en una sartén a dorar sin aceite, su propia grasa irá soltando aceite. Reserva.
En esa misma sartén saltea los espárragos y reserva.
Pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua caliente y sal. Deja que se cueza los minutos que te ponga el fabricante en el paquete. En mi caso eran 13 minutos para que estuviese al dente.
Prepara la salsa carbonara, para ello separa de los huevos las yemas de las claras. Guarda las claras en la nevera para otra elaboración, como por ejemplo un bizcocho de claras y pon las yemas en un bol. Añade el queso pecorino romano o parmesano y mezcla. Te quedará una salsa muy espesa. Añade pimienta recién molida y del agua de la cocción de la pasta ves añadiendo cucharadas de agua y removiendo para que no se cuajen las yemas. De tal manera que te quede una salsa más ligera, el punto de espesor se lo has de dar tú, añadiendo más o menos agua.
Una vez cocida la pasta, escurrir y poner en la sartén que hemos usado antes, añadir la pasta junto con los espárragos cortados, el guanciale y la salsa que hemos preparado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
¡ A disfrutar!
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