Etiqueta: RECETAS CON PASTA

ESPAGUETIS CACIO E PEPE

ESPAGUETIS CACIO E PEPE

ESPAGUETIS CACIO E PEPE

Estos espaguetis cacio e pepe son una auténtica delicia, cremosos y con un punto picante que le viene genial a la pasta. El nombre de la receta significa queso y pimienta, que son los ingredientes principales de la receta.

La receta original es de la zona del Lazio y de Roma y la encontraréis siempre con pasta largas (tipo espaguetis o tallarines) , pero si no tenéis podéis usar otro tipo de pastas.

Como la receta es muy básica si que os recomiendo que uséis ingredientes de primera, para que su sabor sea más auténtico y sobretodo que la pimienta sea recién molida, para que no pierda su potencia y sabor.

ingredientes:

  • 500 gr de espaguetis
  • 175 gr de queso parmesano
  • 175 gr de queso pecorino romano
  • 60 gr de mantequilla
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

elaboración:

En una sartén ponemos a fundir la mantequilla y cuando esté bien fundida, añadimos la pimienta negra molida, la cantidad será en función de vuestro gusto, pero se le suele poner mucha pimienta. Removemos y reservamos.

Por otro lado en un cazo ponemos a hervir agua con un poco de sal, y a continuación cuando el agua ya empiece a hervir, añadimos la pasta. El tiempo de cocción será la que os marque el fabricante en el paquete.

Mientras ralla los dos quesos y añadimos dos cucharadas del agua de la cocción de los espaguetis, removemos para que los quesos se fundan.

Fuera del fuego añadimos a la sartén de la mantequilla y la pimienta el contenido del bol de los quesos y removemos enérgicamente para crear la salsa.

Introducimos la pasta en la sartén de la salsa y removemos bien hasta que los espaguetis queden bien cremosos.

Ya puedes servirlos bien calientes y, finalmente añade un poco más de queso rallado por encima.

¡ A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
RIGATONI CON MAÍZ Y CALAMARES

RIGATONI CON MAÍZ Y CALAMARES

RIGATONI CON MAÍZ Y CALAMARES

Si te gusta la pasta has de probar estos rigatoni con maíz y calamares, porque te aseguro que queda espectacular y además no es muy difícil de preparar.

Los rigatoni es una pasta en forma de tubo con un exterior con rugoso que ayuda a que se adhiera la salsa a la pasta.  En mi página web verás que los uso con frecuencia ya que es una pasta que me gusta mucho y esta vez he querido hacer la versión de Antonio Lorenzon, el ganador de Masterchef Italia.

La receta es para cuatro personas.

ingredientes:

  • 360 g de rigatoni mezzi
  • 250 g de maíz dulce al vapor
  • 100 ml de nata fresca
  • 100 g de pecorino romano rallado
  • 500 g de calamares limpios
  • 3 dientes de ajo
  • Cayena al gusto
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Mazorca de maíz al vapor
  • Mantequilla al gusto
  • Pimienta rosa al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Cebollino picado

elaboración:

Para empezar prepara los calamares, limpiándolos y cortándolos a rodajas.

Pelar los dientes de ajo y picarlos a rodajas. En una sartén con aceite saltear los ajos con la cayena cortada a rodajas y cuando los ajos comiencen a cambiar de color, añadir los calamares troceados. Añadir una pizca de sal y de pimienta y saltearlos un poco. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Reservar.

En el vaso de la túrmix poner el maíz dulce y la nata y triturar. Pasar por un colador y reservar el líquido colado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Yo los he puesto en agua con una pizca de sal y una vez que comienza a hervir, añado la pasta y la dejo 10 minutos.

En una sartén poner unos dados de mantequilla, cortar la mazorca de maíz en rodajas y saltearla en la mantequilla. Reservar.

En la sartén usada antes poner la pasta con la salsa de maíz y unas cucharadas del agua de la cocción de la pasta, los calamares con su jugo y saltear todo el conjunto hasta que se ligue la salsa.

Presentarlo en una fuente junto con las rodajas de maíz, añadir una pizca de pimienta y cebollino picado.

¡A disfrutar!

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RIGATONI CON ESPÁRRAGOS A LA CARBONARA

RIGATONI CON ESPÁRRAGOS A LA CARBONARA

RIGATONI CON ESPÁRRAGOS A LA CARBONARA

Estos rigatoni con espárragos a la carbonara son un auténtico placer para el paladar, lleno de sabor, color y texturas.

Este plato puedes hacerlo combinando los espárragos trigueros con los espárragos blancos si son de temporada. El espárrago blanco lo encontrarás fresco en primavera, pero si no tienes como es mi caso, puedes ponerle solamente el triguero que le queda muy bien el plato.

ingredientes:

  • 350 gr de rigatoni o la pasta que te guste
  • Un manojo de espárragos verdes
  • 280 gr de guanciale
  • 200 gr de queso pecorino romano o parmesano
  • 5 huevos
  • Pimienta negra recién molida

elaboración:

Lava y prepara los espárragos, retira la parte leñosa del final del espárrago y el resto córtalo a rodajas reservando la yemas.

Pica en tiras el guanciale y ponlo en una sartén a dorar sin aceite, su propia grasa irá soltando aceite. Reserva.

En esa misma sartén saltea los espárragos y reserva.

Pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua caliente y sal. Deja que se cueza los minutos que te ponga el fabricante en el paquete. En mi caso eran 13 minutos para que estuviese al dente.

Prepara la salsa carbonara, para ello separa de los huevos las yemas de las claras. Guarda las claras en la nevera para otra elaboración, como por ejemplo un bizcocho de claras y pon las yemas en un bol. Añade el queso pecorino romano o parmesano y mezcla. Te quedará una salsa muy espesa. Añade pimienta recién molida y del agua de la cocción de la pasta ves añadiendo cucharadas de agua y removiendo para que no se cuajen las yemas. De tal manera que te quede una salsa más ligera, el punto de espesor se lo has de dar tú, añadiendo más o menos agua.

Una vez cocida la pasta, escurrir y poner en la sartén que hemos usado antes, añadir la pasta junto con los espárragos cortados, el guanciale y la salsa que hemos preparado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

¡ A disfrutar!

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ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES

ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES

ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES

Este plato de orecchiette con tomate y guisantes lo he preparado inspirándome en el libro de Jaime Oliver en su libro de recetas cocina en Italia. Y es que no hay nada mejor que tener unos buenos amigos como son Olga y Carles, que tras un viaje a Bari, me sorprendieron con este delicioso souvenir los orecchiette hechos a mano por las nonas.

La recetas es muy sencilla y con alguna variación de la que presenta Jaime en su libro, por ejemplo él usa habas en vez de guisantes, pero la verdad es que te permite jugar con las verduras a tu gusto.

ingredientes:

  • 300 gr de orecchiette
  • 1 cebolla
  • 200 gr de guisantes
  • 250 gr de tomates
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 15 gr de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gr de Queso pecorino o ricotta salada

elaboración:

Pela y pica la cebolla y los tomates en dados (retira las semillas de los tomates y quédate solo con los pétalos del tomate). Si te cuesta quitarles la piel, puedes hervirlos durante 12 segundos en agua, haciéndoles una cruz la base.

En una sartén añade aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal. Cuando comience a estar un poco caramelizada añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

A continuación añade los pétalos de tomates y sofríe, dejando evaporar el agua y reduciendo el sofrito. Añade los guisantes una pizca de pimienta y las hojas de albahaca fresca.

Por otro lado pon la pasta a cocer en una cacerola con agua y sal hasta que este al dente.

Añade agua de la cocción de la pasta al sofrito y liga la salsa.

Cuela la pasta y añádela a la salsa, añadiendo por encima el queso rallado, mezcla de nuevo y ya puedes presentarlo.

Acompaña el plato con más queso rallado, para que cada uno se sirva a su gusto y con unas hojas de albahaca fresca.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

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PASTA MAFALDA CON GULAS Y GAMBAS

PASTA MAFALDA CON GULAS Y GAMBAS

PASTA MAFALDA CON GULAS Y GAMBAS

Qué rico es este plato de pasta mafalda con gulas y gambas, sobretodo si te gusta ese punto picantito, es una verdadera delicia.

La pasta mafalda o pasta mafalde fue llamada así, en 1902, por un cocinero consagrado a la corona, con motivo del nacimiento de la princesa Mafalda, hija del rey de Italia Vittorio Emanuele tercero y la reina Helena.  Los Mafalde son tan antiguos que en cada región tenían un nombre diferente: en honor a su elegante borde ondulado los llamaban “Lasagne Ricce”.
Por la misma razón, en Calabria, fueron llamados “Ricci di Donna”,”Turcinatieddi” o “Fusiddi” en Sicilia,”Maccarones a Ferrittus” en Cerdeña.

Sus bordes ondulados favorecen que las salsas se adhieran mejor en ella, así que son ideales para prepararlos a la carbonara, boloñesa o como esta receta que lleva una salsa de aceite, ajo y cayena, con sabor a mar.

ingredientes:

  • 500 gr de pasta Mafalde Terre d’Italia
  •  8 dientes de ajos
  • 2 cayenas
  • 200 gr de gulas
  • 200 gr de gambones pelados
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Perejil

elaboración:

Ponemos la pasta a hervir con sal, durante unos 15 minutos.

Mientras en una sartén preparamos un refrito con los ajos pelados y troceados y un par
de cayenas. Dejamos que se desarolle el aroma , sin que se quemen los ajos. A continuación  añadimos las gulas, le damos un par de vueltecitas y, por último, incorporamos las gambas peladas y sin intestino, enteras.

Una vez cocida la pasta, añadimos 6 cucharadas del agua de cocción al a sartén con el refrito.

Ponemos la pasta en un colador y una vez colada la incluimos en la sartén con todos los ingredientes y agregamos pimienta, orégano y sal a tu gusto.

Picamos perejil bien fino y lo añadimos por encima justo antes de servir para aromatizar.

Puedes añadir queso parmesano rallado, pero a mi me gusta sin queso para potenciar el sabor a mar.

Sirve caliente y a disfrutar.

 

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RAVIOLIS CASEROS CON PESTO

RAVIOLIS CASEROS CON PESTO

RAVIOLIS CASEROS CON PESTO

Me encanta hacer pasta en casa y estos raviolis caseros con pesto han quedado espectaculares y llenos de sabor. Cada vez me estoy aficionando más a preparar la pasta en casa, me parece casi terapéutica.

La receta es para 4 personas.

ingredientes para la clorofila:

  • 2 ramilletes de hojas de perejil
  • 200 gr de hojas de espinacas
  • 100 ml de agua
  • Sal

para la pasta:

  • 65 gr de Harina 00
  • 55 gr de semolina
  • 25 gr de yema pasteurizada
  • 40 gr de Huevo pasteurizado
  • La clorofila

ingredientes para el relleno:

  • 40 gr de guanciale en macedonia
  • 150 gr de cebolla ciselé
  • 100 gr mascarpone
  • Sal
  • Pimienta

ingredientes para el pesto:

  • 100 gr de hojas de albahaca
  • 200 gr de queso parmesano rallado
  • 80 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 160 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

extracción de la clorofila:

  • Lavar y triturar el perejil, las espinacas, con un poco de agua y una pizca de sal. Hasta obtener una pasta.
  • Colarla a través de una tela de queso o estameña presionando para eliminar todo el líquido.
  • Retirar toda la espuma del líquido verde resultante con una cuchara y poner a calentar al baño maría. Cuando alcance 70°C empezará a coagularse.
  • Colar de nuevo con una estameña. Reservar la parte sólida en hielo. Eso es la clorofila.

elaboración de la pasta:

Juntar todos los ingredientes de la pasta junto con la clorofila. Amasar unos minutos hasta integrar todos los ingredientes. Si te queda un poco seca la masa puedes añadir un pelín de agua, pero sin pasarte y si te queda húmeda y pegajosa añade un poco más de harina. Te ha de quedar una pasta manejable.

Hacer una bola con la masa y filmar con papel film. Dejar reposar 1 hora o 2 horas en nevera.

Preparación del relleno:

Poner desde frio el guanciale en el fuego para que vaya fundiendo la grasa, puedes ayudarlo con un pelín de aceite. Cocinar hasta dejar crujiente y reservar.

Incorporar en la sartén la cebolla picada muy finamente y rehogar a fuego muy suave hasta caramelizar.

Mezclar la cebolla con el guanciale y poner en un colador para deshacernos de la grasa que no nos interesa. Dejar enfriar.

Después mezclar con el mascarpone,  si es necesario rectificar de condimentación y reservar en manga pastelera.

montaje del tortelLINI:

Estirar la masa de pasta fina, con una máquina de pasta. Empezar por el punto más amplio e ir reduciendo tras tres o cuatro pasadas, llegar máximo hasta el penúltimo punto de la máquina.

Dividir la masa por la mitad. Cortar toda la masa con el corta pastas elegido y escudillar la mitad de ella con el relleno.

Pintar con huevo o con agua alrededor del relleno. Terminar de cerrar los tortellinis con la otra mitad de la masa, intentando que no quede aire en el interior.

Reservar con semolina.

elaboración de la salsa pesto:

Para empezar pela los ajos y córtalos por la mitad, quítales el germen central. Separa las hojas de la albahaca del tallo, lávalas y sécalas bien, es importante quitarles toda el agua para evitar que el pesto cambie de color y quede feo.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y añádelos junto a los ajos, el queso rallado y las hojas de albahaca, en el vaso de la túrmix.

Añade al vaso la mitad del aceite de oliva y tritura hasta que quede todo bien integrado y no queden trozos de piñones.

Finalmente añade el resto de aceite y vuelve  a triturar.

presentación:

Cuece la pasta fresca tres o cuatro minutos, después colarla guardando un poco de su agua. Finalmente mezclar esa agua con un la salsa pesto y añadir la pasta. Darle unas vueltas y emplatar. Acompañar de trocitos de queso manchego o parmesano, unas hojitas de albahaca y unos piñones tostados.

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CANELONES DE PATO CON FOIE

CANELONES DE PATO CON FOIE

CANELONES DE PATO CON FOIE

Estos canelones de pato con foie son espectaculares, llenos de sabor y con un toque a trufa que te va a encantar. ¡No puedes perdértelos! La receta original es de la Escuela de cocina Hofmann, aunque yo la he versionado un poco para hacerla con foie y trufa.

Esta receta puedes prepararla con antelación y dejar los canelones congelados.

Si quieres una receta con pato pero un poco menos laboriosa también puedes preparar mis canelones de confit de pato y ceps.

ingredientes para el rustido de pato:

  • 20 ml de aceite o grasa de pato
  • 2 muslos de pato
  • 100 gr de panceta de cerdo
  • 150 gr de cebolla mirepoix
  • 50 gr de zanahoria mirepoix
  • 2 dientes de ajo emincé
  • 30 ml brandy
  • 50 ml de vino rancio o vino tinto
  • Fondo blanco de ave (la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes)
  • Sal y pimienta
  • Placas cocidas

ingredientes para la bechamel:

  • 50 gr de Roux blanco
  • 15 ml amaretto o jerez dulce
  • 300 ml de leche
  • Sal
  • Nuez Moscada
  • 75 gr de Foie mi-cuit
  • Trufa negra

PARA LA SALSA DE PATO:

  • 30 ml de amaretto
  • 150 gr del jugo de pato del rustido
  • 5 gr de mantequilla

elaboración de los canelones:

Para empezar prepara el rustido. Sala los muslos de pato y dóralos con el aceite de oliva y reserva.

En ese mismo aceite añade la cebolla, la zanhoria, los ajos y dora. Después incorpora los muslos de pato de nuevo.

Desglasa con los alcoholes y evapora.

Moja con el fondo blanco de ave hasta cubrir todos los ingredientes y deja cocer durante 2 horas.

Después decantar los muslos y deshuesar.

Picar la carne del pato junto con las verduras con una picadora o picar a cuchillo. Reserva.

Cuela el jugo de haber cocinado el pato y desengrasa.

En otro cazo reduce el amaretto a textura jabonosa. Añade el jugo del pato y deja reducir hasta que quede concentrado. Liga con la matenquilla. Filma y reserva.

Prepara la bechamel: Pon a hervir la leche con la nuez moscada y la sal. Añade el roux y deja cocer unos minutos hasta que empiece a coger espesura. Rectifica la condimentación y añade el amaretto. Espesa hasta la textura deseada. Reserva filmado a contacto.

Junta la carne del pato con un poco de bechamel, el foie micuit en daditos (reserva un poco para rallar por encima) y el jugo de pato. Rectifica de sal y pimienta y pon la mezcla en una manga pastelera y deja enfriar un poco.

Estira las placas y rellena con la masa, enrolla y ponlos en una bandeja de horno. Napa el canelón con la bechamel. Introduce en horno y gratina.

Al sacarlo del horno ralla un poco más de foie por encima y trufa negra.

Sirve caliente y a disfrutar.

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