ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES
Este plato de orecchiette con tomate y guisantes lo he preparado inspirándome en el libro de Jaime Oliver en su libro de recetas cocina en Italia. Y es que no hay nada mejor que tener unos buenos amigos como son Olga y Carles, que tras un viaje a Bari, me sorprendieron con este delicioso souvenir los orecchiette hechos a mano por las nonas.
La recetas es muy sencilla y con alguna variación de la que presenta Jaime en su libro, por ejemplo él usa habas en vez de guisantes, pero la verdad es que te permite jugar con las verduras a tu gusto.
ingredientes:
- 300 gr de orecchiette
- 1 cebolla
- 200 gr de guisantes
- 250 gr de tomates
- 1/2 vaso de vino blanco
- 15 gr de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 20 gr de Queso pecorino o ricotta salada
elaboración:
Pela y pica la cebolla y los tomates en dados (retira las semillas de los tomates y quédate solo con los pétalos del tomate). Si te cuesta quitarles la piel, puedes hervirlos durante 12 segundos en agua, haciéndoles una cruz la base.
En una sartén añade aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal. Cuando comience a estar un poco caramelizada añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
A continuación añade los pétalos de tomates y sofríe, dejando evaporar el agua y reduciendo el sofrito. Añade los guisantes una pizca de pimienta y las hojas de albahaca fresca.
Por otro lado pon la pasta a cocer en una cacerola con agua y sal hasta que este al dente.
Añade agua de la cocción de la pasta al sofrito y liga la salsa.
Cuela la pasta y añádela a la salsa, añadiendo por encima el queso rallado, mezcla de nuevo y ya puedes presentarlo.
Acompaña el plato con más queso rallado, para que cada uno se sirva a su gusto y con unas hojas de albahaca fresca.
Sirve caliente y ¡a disfrutar!
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