Etiqueta: PRIMEROS PLATOS

ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES

ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES

ORECCHIETTE CON TOMATE Y GUISANTES

Este plato de orecchiette con tomate y guisantes lo he preparado inspirándome en el libro de Jaime Oliver en su libro de recetas cocina en Italia. Y es que no hay nada mejor que tener unos buenos amigos como son Olga y Carles, que tras un viaje a Bari, me sorprendieron con este delicioso souvenir los orecchiette hechos a mano por las nonas.

La recetas es muy sencilla y con alguna variación de la que presenta Jaime en su libro, por ejemplo él usa habas en vez de guisantes, pero la verdad es que te permite jugar con las verduras a tu gusto.

ingredientes:

  • 300 gr de orecchiette
  • 1 cebolla
  • 200 gr de guisantes
  • 250 gr de tomates
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 15 gr de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 gr de Queso pecorino o ricotta salada

elaboración:

Pela y pica la cebolla y los tomates en dados (retira las semillas de los tomates y quédate solo con los pétalos del tomate). Si te cuesta quitarles la piel, puedes hervirlos durante 12 segundos en agua, haciéndoles una cruz la base.

En una sartén añade aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal. Cuando comience a estar un poco caramelizada añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

A continuación añade los pétalos de tomates y sofríe, dejando evaporar el agua y reduciendo el sofrito. Añade los guisantes una pizca de pimienta y las hojas de albahaca fresca.

Por otro lado pon la pasta a cocer en una cacerola con agua y sal hasta que este al dente.

Añade agua de la cocción de la pasta al sofrito y liga la salsa.

Cuela la pasta y añádela a la salsa, añadiendo por encima el queso rallado, mezcla de nuevo y ya puedes presentarlo.

Acompaña el plato con más queso rallado, para que cada uno se sirva a su gusto y con unas hojas de albahaca fresca.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

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PatataS rellenaS de espinacas y chorizo

PATATAS RELLENAS DE ESPINACAS Y CHORIZO

PatataS rellenaS de espinacas y chorizo

Estas patatas rellenas de espinacas y chorizo es una receta muy completa, donde combinas las verduras con la proteína del chorizo y el huevo.

ingredientes:

  • 6 patatas
  • 1 huevo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 150 g de chorizo
  • 300 g de espinacas
  • Queso manchego rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de tomillo

elaboración:

Lava las patatas, frotándolas bien para que no quede nada de agua. Cuécelas en agua
salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernas, pero enteras. Todo dependerá de su tamaño. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Lava las espinacas, límpialas y trocéalas. Retira la piel al chorizo, córtalo en tacos y salteálo junto con el tomillo lavado y picado, sin añadir grasa, durante 1 minuto. Añade las espinacas y prosigue
la cocción unos 5 minutos hasta que eliminen el agua.

Bate el huevo, agrega la nata y salpimienta. Incorpora esta mezcla a la mezcla de chorizo y espinacas y cuece unos instantes hasta que empiece a cuajar el huevo.

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade entonces el queso manchego rallado (yo tenía un taco de queso y lo he rallado al momento y cocina un minuto más, sin dejar de remover.

Córtales la parte superior a las patatas. Vacíalas con una cucharilla, espolvoréalas por dentro con una pizca de saly rellénalas con la mezcla de huevo y chorizo.

Introduce la sartén en el horno y deja que el huevo termine de cuajarse.

Sírvelas enseguida, calientes y ¡a disfrutar!

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BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

Con estos bombones de gamba roja con su bisque vas a sorprender a tus invitados. Es un plato lleno de sabor y texturas, que puedes elaborar con antelación, incluso puedes congelarlo para la ocasión en que lo precises.

Es un plato que seguro que para las fiestas navideñas, lucirá en mi mesa, ya que no es muy complicado, me permite prepararlo el día de antes y creo que a mi familia les va a encantar.

Para cada bombón vas a necesitar dos gambas rojas.

ingredientes para el bombón:

  • 18 Gambas rojas
  • 400 grs de setas
  • 1 puerro

ingredientes para la bisque:

  • Las cabezas y cáscaras de las gambas rojas
  • 250 gramos de langostinos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 50 mililitros de brandy
  • 30 gramos de arroz
  • 750 ml de fumet de pescado
  • 30 mililitros de nata líquida
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino negro y sésamo dorado para decorar

elaboración de los bombones:

Pica las setas y el puerro en brunoise, puedes sustituir el puerro por cebolla. Saltea en una sartén, hasta que no quede nada de humedad. Reserva

Limpia las gambas, retira las cabezas, las cáscaras y con ayuda de un palillo quita el intestino. Después entre dos films, pon dos gambas por cada bombón y aplasta las gambas (puedes ayudarte de un rodillo o la base de una cacerola para hacerlo).

Retira el film de arriba y coloca sobre el carpaccio de gamba, un poco de farsa de setas, cierra formando un saquito. Reserva una hora en nevera o si tienes mucha prisa reserva en el congelador.

Si tienes invitados que no les gusta la gamba cruda, puedes cocinarla un poco al vapor.

elaboración de aceite de cebollino:

Prepara un aceite de cebollino, poniendo en el vaso de la túrmix 50 ml de aceite y 15 gr de cebollino troceado. Tritura, pasa por un colador y reserva el aceite.

elaboración del bisque:

Corta el puerro en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

Calienta una cazuela con un poco de aceite y rehoga el puerro y las zanahorias. Añade el atadillo, los langostinos y las pieles y las cabezas de las gambas rojas.  Remueve bien y deja cocer 5 minutos. Salpimienta. Vierte el brandy, sube el fuego y deja evaporar.

Añade al tomate concentrado, remueve y cocina un minuto. Vierte el fumet, agrega el arroz y deja cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo, retira el atadillo de hierbas e introduce la preparación en un robot de cocina, tritúrala y pásala por un colador chino. Agrega la nata y deja hasta que empiece a hervir.

presentación del plato:

Presenta el plato poniendo una base de la bisque, encima 3 bombones por comensal, riega con un poco de aceite de cebollino y añade por encima, un poco de cebollino picado, comino negro, sésamo dorado y sal en escamas.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

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AJOBLANCO CON COCO

AJOBLANCO CON COCO

AJOBLANCO CON COCO

Este ajoblanco con coco es una receta tradicional de Málaga pero en esta ocasión con un toque tropical, ideal para tomar bien frío en los meses calurosos de verano.

La receta es muy fácil de preparar, básicamente se trata de triturar todos los ingredientes y emulsionar con aceite.

Cuidado al comprar la leche de coco que no te confundas con la crema de coco, ya que ésta última es extremadamente dulce y no sirve para la receta.

Si te ha gustado la receta puedes hacer también la versión de ajoblanco de espárragos

ingredientes:

  • 200 gr. de almendras crudas peladas
  • 2 dientes de ajo sin el germen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 100 gr. de miga de pan
  • 250 ml. de agua
  • 70 gr. de AOVE
  • 30 gr. de vinagre de manzana
  • 1 lata de leche de coco (unos 400 ml aproximadamente)
  • Para decorar: cebollino picado, jamón ibérico, láminas de coco y semillas de sésamo

elaboración:

Para empezar pona remojar el pan en el agua.

En un robot de cocina añade todos los ingredientes menos el aceite y empieza a triturar hasta conseguir una sopa. Emulsiona con el aceite, añadiéndolo en hilo, como si hicieras una mayonesa.

Una vez todo triturado, prueba y rectifica de sal o de vinagre si fuese necesario. También puedes modificar la textura añadiendo más pan o más agua en función de si quieres una crema más líquida o más densa.

También tienes la opción de si quieres una crema más aterciopelada, pásala por un colador. Guarda en la nevera hasta que esté bien fría.

Pica un poco de cebollino y el jamón ibérico. Antes de presentar decora con unas láminas de coco, jamón ibérico picado y cebollino picado. Añade un chorrito de aceite de oliva y  unas semillas de sésamo ¡Y a disfrutar!.

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