TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES
Hoy os traigo un plato lleno de sabor con estos tallarines con gambas y mejillones que he preparado en casa. Para potenciar el sabor del plato lo que he preparado es un buen fondo con las cabezas de las gambas, lo he reducido y después he preparado una salsa que le da un sabor increíble.
ingredientes:
- 250 gr de tallarines
- 20 gambas frescas
- 30 mejillones
- 45 gr de cebolla
- 40 gr de champiñones
- 1/2 ajo
- 300 gr de caldo de pescado
- 100 ml de nata de cocina
- brandy
- tomate concentrado
- Perejil
- 1 rama de romero y otra de tomillo
- Sal
- Pimienta blanca molida
elaboración:
Para empezar prepara el caldo de gambas, pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa. Calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón, la rama de romero y tomillo. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el caldo de pescado y deja cocer 10 minutos. Cuela y reduce el caldo hasta llegar a una demi-glace. Después añade la nata de cocinar, sal y pimienta blanca y mezcla bien hasta integrar, reserva.
Por otro lado limpia los mejillones de las barbas que puedan tener y ponlos a cocer al vapor en una olla durante 7 u 8 minutos. Una vez limpio retira las cáscaras y guarda su interior.
También tendremos una olla con agua y sal a fuego fuerte, cuando empiece a hervir lo bajaremos y pondremos la pasta a cocer, el tiempo es el que te marque el paquete del fabricante. Una vez cocida la pasta, cuela y reserva.
Mientras corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé. Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua y finalmente las gambas. Pon la mezcla en un colador para que suelte el aceite y después añádelo a la salsa de gambas.
Y ahora en la olla donde tenías los tallarines, pon la salsa junto con todo el resto de ingredientes, intégralos y añade un poco de perejil fresco.
Sirve caliente acompañado de queso recién rallado.
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