ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

Si te gustan los platos llenos de sabor no puedes perderte estas albóndigas con fideos chinos, te aseguro que te va a sorprender y lo vas a preparar más de una vez.

Además de esta receta, si te gustan las albóndigas no te pierdas otras recetas que tengo de albóndigas con tomate y albóndigas con sepia

INGREDIENTES:

  • 24 albóndigas de ternera
  • ½ col china
  • 1 calabacín
  • 400 gr de gambas peladas crudas
  • 300 gr de champiñones
  • 400 gr de fideos chinos
  • Harina
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sésamo dorado
  • Salsa teriyaki

INGREDIENTES PARA LA SALSA TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa, en el vaso de la túrmix y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Reserva.

En nuestra paellera Jata ponemos un poco de aceite. Enharinamos las albóndigas y las doramos por todos los lados, después las retiramos sobre un papel absorbente de cocina y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y salteamos la col china, el calabacín y los champiñones cortados a láminas.

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los fideos chinos durante 3 minutos o lo que ponga el fabricante en el paquete. Después reserva.

En la paellera, una vez salteadas las verduras, añade las gambas, las albóndigas y la salsa. Remueve todo el conjunto para que se integren los sabores.

Añade los fideos y vuelve a mezclar todo el conjunto, rectifica de sal, añade perejil picado y sésamo dorado.

Remueve para que se integren todos los sabores y listo para servir caliente.

Puedes acompañarlo con un poquito de salsa de soja.

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

Hoy vamos preparar un delicioso plato de setas portobello con jamón y pistachos que queda espectacular y es muy sencillo de preparar.

En esta receta yo uso setas portobello pero si no os gusta o no encontráis podéis usar otro tipo de setas, tipo champiñones o rovellones (níscalos).

Puedes hacer esta receta para acompañar a un plato de pescado o de carne o como plato único también es maravilloso.

ingredientes:

  • 500 gr de setas portobello
  • 100 gr de pistachos
  • 80 gr de jamón ibérico en lonchas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • Pipas de calabaza fritas.
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar lava las setas y pártelas en cuarto partes, reserva.

Pela la cebolla y córtala a finas rodajas (puedes ayudarte de una mandolina para que todos los cortes queden iguales) después reserva.

Precalienta el horno a 220º C y pon en una bandeja una hoja de papel sulfurizado. Pon encima los champiñones y la cebolla cortada.

En otra bandeja de horno pon otra hoja de papel sulfurizado y pon encima las lonchas de jamón.

Introduce las dos bandejas en el horno y hornea unos 25 minutos.

Mientras pela los ajos y retira el germen de su interior. Pícalos finamente y ponlos en un bol junto con un poco de sal, el romero picado, aceite de oliva y el zumo del medio limón. Mezcla bien todo el conjunto y abre el horno y añade esta mezcla por encima de la cebolla y los champiñones.

A los diez minutos mira el jamón y comprueba si han quedado las lonchas crujientes, si es así retíralas del horno, sino déjalas unos minutos más.

Mientras en una picadora pica los pistachos sin cáscara y reserva.

Cuando tengas listas las lonchas de jamón, ponlas en una picadora y tritura también (puedes reservar alguna loncha sin triturar para añadirla a la bandeja después, como ves en la foto).

Pica también las hojas del perejil.

Finalmente saca las verduras del horno, ponlas en una bandeja junto con las lonchas de jamón si has reservado alguna. Espolvorea por encima el polvo de jamón y pistacho. Añade las pipas de calabaza y el perejil picado, riega por encima con los jugos que han quedado en la bandeja de las verduras.

Sirve el plato caliente y a disfrutar.

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

Hoy os traigo un plato lleno de sabor con estos tallarines con gambas y mejillones que he preparado en casa. Para potenciar el sabor del plato lo que he preparado es un buen fondo con las cabezas de las gambas, lo he reducido y después he preparado una salsa que le da un sabor increíble.

ingredientes:

  • 250 gr de tallarines
  • 20 gambas frescas
  • 30 mejillones
  • 45 gr de cebolla
  • 40 gr de champiñones
  • 1/2 ajo
  • 300 gr de caldo de pescado
  • 100 ml de nata de cocina
  • brandy
  • tomate concentrado
  • Perejil
  • 1 rama de romero y otra de tomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

elaboración:

Para empezar prepara el caldo de gambas, pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa. Calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón, la rama de romero y tomillo. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el caldo de pescado y deja cocer 10 minutos. Cuela y reduce el caldo hasta llegar a una demi-glace. Después añade la nata de cocinar, sal y pimienta blanca y mezcla bien hasta integrar, reserva.

Por otro lado limpia los mejillones de las barbas que puedan tener y ponlos a cocer al vapor en una olla durante 7 u 8 minutos. Una vez  limpio retira las cáscaras y guarda su interior.

También tendremos una olla con agua y sal a fuego fuerte, cuando empiece a hervir lo bajaremos y pondremos la pasta a cocer, el tiempo es el que te marque el paquete del fabricante. Una vez cocida la pasta, cuela y reserva.

Mientras corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé. Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua y finalmente las gambas. Pon la mezcla en un colador para que suelte el aceite y después añádelo a la salsa de gambas.

Y ahora en la olla donde tenías los tallarines, pon la salsa junto con todo el resto de ingredientes, intégralos y añade un poco de perejil fresco.

Sirve caliente acompañado de queso recién rallado.

Si te ha gustado esta receta de pasta no te pierdas los tallarines al pesto siciliano

RAVIOLI DE GAMBA CON SETAS

RAVIOLI DE GAMBA CON SETAS

RAVIOLI DE GAMBA CON SETAS

Hoy os traigo una receta un poco más elaborada y sotisficado con este ravioli de gamba con setas. Esta receta la aprendí en la escuela de cocina de Hoffman y me he decidido por compartirla con vosotros.

ingredientes:

  • 12 gambas frescas
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 90 gr cebolla
  • 70 gr de champiñones
  • 40 gr de setas de temporada
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 rama de tomillo, romero
  • Sal y pimienta blanca molida

ingredientes para la salsa de peso:

  • 150 gr de albahaca
  • 65 gr de perejil
  • 3 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo pequeño
  • 4 cucharaditas de parmesano
  • 40 ml de agua mineral
  • 180 ml de aceite de oliva

ingredientes para la salsa de gambas:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • las cabezas de las gambas
  • ajo
  • brandy
  • tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 10 gr de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 300 ml de fumet

elaboración:

Para empezar pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa.

Chafa los cuerpos de las gambas individualmente entre dos hojas de papel de plástico y semi congela.

Mientras prepara el relleno para ello corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé.

Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua.

Añade las hierbas, sazona y una vez frío reserva en una manga pastelera.

salsa pesto:

Prepara mientras la salsa pesto, para ello en una olla con agua hirviendo escalda las hojas de albahaca y refresca con agua fría. Después tritura todos los ingredientes y emulsiona con el aceite. Puedes colar la salsa si lo deseas y reservar en frío.

salsa de gambas:

Ahora prepara la salsa de gambas para ello calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón y las hierbas. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el fumet y deja cocer 10 minutos. Cuela, reduce y liga con un poco de mantequilla.

preparación del ravioli:

Saca del congelador las gambas, pon los discos de gambas y encima cubre con el relleno sin llegar a los bordes, después con ayuda de la punta del cuchillo cierra el disco de gamba sobre el relleno y finalmente pon encima otro disco de gamba y con ayuda de un cuchillo acaba de cerrar.

Para que te quede perfecto pon un aro de emplatar y el ravioli en medio, gira haciendo círculos, ya verás como se acaba de cerrar el ravioli.

Para finalizar coloca los raviolis sobre un plato untado con aceite y gratina en el horno a 120º durante 1 o 2 minutos.

En el plato de presentación salsea con la salsa de gambas y el pesto. Emplata los raviolis y pinta con aceite, sazona con sal maldon y decora con unas flores comestibles o cebollino picado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas las gambas al ajillo

ENSALADA DE GULAS Y SETAS

ENSALADA DE GULAS Y SETAS

ENSALADA DE GULAS Y SETAS

Hoy prepararemos una ensalada de gulas y setas aprovechando que aún es invierno y podemos encontrar buenas setas en el mercado.

La receta es bien sencilla y si quieres puedes preparar las setas un día antes y así solo será montar el plato prácticamente.

La gula es un alimento que se puso de moda debido al alto precio de la angula, cuando su sabor es muy similar. Las gulas son un sucedáneo elaborado con surimi a base de Abadejo (un pez similar al bacalao) procedente de Alaska, pero también de merluza polaca, itoyori, hoiki.

Son pura proteína de pescado, de alto valor funcional, digeribles y asimilables; tienen un alto contenido en algunos aminoácidos, como Leu o Lys; y muestran una notable ausencia de grasa y colesterol.

ingredientes:

  • Mezclum de ensaladas
  • 1 aguacate
  • 1/4 granada
  • 150 gr de gulas
  • 150 gr de boletus o setas
  • Tomates cherry
  • 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal

elaboración:

Para empezar limpia bien las setas y saltéalas en una sartén con una pizca de aceite. Salpiméntalas y reserva.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso del centro y con ayuda de una cuchara extrae toda la pulpa. Corta a láminas el aguacate y rocía con el zumo de limón para no se oxide. Reserva.

Pon una sartén al fuego con 1 dl de aceite de oliva y el ajo pelado y picado. Cuando el aceite esté caliente, saltea las gulas durante dos minutos. Escurre el aceite desecha el ajo y reserva.

Prepara una vinagreta con el aceite restante, el vinagre y la sal.

Corta los tomates cherry a cuartos y reserva.

En una ensaladera pon el mezclum de lechuga, encima pon las rodajas de aguacate, sobre éstos pon los boletus, las gulas, los tomates  y finalmente los granos de granada.

Añade la vinagreta por encima y ya la puedes servir.

Si te ha gustado esta ensalada no puedes perderte la ensalada de higos y calabacín

TORTILLA DE SETAS

TORTILLA DE SETAS

TORTILLA DE SETAS

Vamos a aprovechar el otoño y la época de setas para hacer esta deliciosa tortilla de setas que sé que te va a encantar. Yo en esta receta le he puesto rovellones o níscalos como se conocen fuera de Cataluña y también he usado rebozuelo. Son las setas que he encontrado de temporada pero puedes sustituirlas por las setas que encuentres en el mercado, incluso si quieres abaratar la receta puedes usar champiñones.

Lo primero que has de hacer es limpiar bien las setas, quitándole la tierra y con ayuda de un trapito limpiándolas bien, pero si están muy sucias yo las paso un poquito por agua. Muchos se escandalizaran porque la seta si la pasas por agua, coge parte de esa agua ya que es porosa, pero no pasa nada porque la vamos a cocinar y si suelta agua ya me va bien para su cocción.

ingredientes:

  • 6 huevos
  • 300 gr de setas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar después de limpiar todas las setas, córtalas a láminas y en una sartén con aceite saltéalas a fuego medio durante 4 o 5 minutos.

Mientras pela y corta los ajos a láminas, incorpóralos a la sartén con las setas y el perejil picado. Deja que siga cocinando durante 7 u 8 minutos. Después cuela las setas y reserva junto con los ajos.

Bate los huevos y salpiméntalos. Añádelos a las setas y ajos que tienes reservados y mezcla bien todo el conjunto para que se impregnen de huevo.

Vuelve a poner una sartén al fuego medio-bajo y añade un poco de aceite. Cuando este caliente añade la mezcla anterior, deja que cuaje la tortilla por un lado y después con ayuda de un plato dale la vuelta a la tortilla y cuaja por el otro lado.

Termina la cocción y sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta de tortilla no te pierdas los rollitos de tortilla de calabacín con queso feta.

CANELONES DE CALABACÍN CON QUESO, SETAS Y LANGOSTINOS

CANELONES DE CALABACÍN CON QUESO, SETAS Y LANGOSTINOS

Canelones de calabacín con QUESO, setas y langostinos

Estos canelones de calabacín con queso, setas y gambas va a ser un plato que sé que vas a repetir más de una vez, por lo versátil y fácil que es de preparar. Puedes hacerle el relleno con lo que más te guste o tengas en casa, pero la combinación de ingredientes que te pongo en la receta te aseguran el éxito.

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 1 tarrina de queso fresco
  • 100 gr de champiñones
  • ½ cebolla
  • 100 gr de langostinos cocidos y pelados
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Cortar el rabito y el final del calabacín. Con ayuda de una mandolina, cortar los calabacines en tiras finas y ponerlos en un plato cubiertos con papel film. Meter en el microondas y cocer durante 2 minutos.
  • Mientras en una sartén poner un chorrito de aceite de oliva a calentar, cortar la cebolla y los champiñones en daditos. Añadir la cebolla a la sartén y cuando cambie de color añadir los champiñones. Salpimentar. Cuando los champiñones cojan color añadir los langostinos y rehogar todo el conjunto.
  • Colar el relleno anterior para quitar el exceso de aceite, añadir en un bol junto con el queso fresco, un poco de salsa bechamel y mezclar todo.
  • En una fuente de horno poner una capa de bechamel.
  • Estira dos tiras de calabacín de tal manera que quede una de las tiras un poco encima de la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar el calabacín sobre sí mismo haciendo un rollito. Ponerlo en la fuente de horno.
  • Una vez enrollados todos, poner por encima una cucharada de bechamel, el queso rallado y gratinar en el horno a 200º durante 5 minutos.

Si te ha gustado esta receta de canelones de calabacín con queso, setas y langostinos, no te pierdas la receta de las samosas con queso, tomates y pesto

LUBINA AL HORNO RELLENA CON GAMBAS

LUBINA AL HORNO RELLENA CON GAMBAS

LUBINA AL HORNO RELLENA CON GAMBAS Y SETAS

Esta lubina al horno rellena con gambas y setas es una receta súper sencilla de preparar e ideal para hacerlo en fechas de celebración. Yo la preparé el día de Navidad y es un plato muy completo, puedes servir de primero un pequeño aperitivo y después esta lubina rellena, te aseguro que os quedaréis bien satisfechos.

La lubina es de la empresa @aquanaria con los que ya preparé la lubina en hojaldre junto con el @blogdeceleste. Esta lubina pesaba 2.400 gr por lo que pude preparar un plato para seis personas.

ingredientes:

  • 1 lubina aquanaria
  • 4 patatas grandes
  • 250 gr de chalotas
  • 250 gr de portobello
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de pescado casero
  • Sal, tomillo y pimienta
  • 250 gr de gambas cocidas peladas
  • 1 paquete de gulas

elaboración:

Para empezar limpia bien la lubina, quitando las escamas y abriendo el interior de la lubina, retira las vísceras y lava un poco su interior para retirar restos de sangre. Añade sal, tomillo y pimiento por encima de la lubina y por su interior y reserva.

Pela y corta las patatas con ayuda de una mandolina, procura que las rodajas no queden muy gordas. Sala las patatas y en una sartén con aceite caliente fríelas, a medida que estén doradas, sácalas y ponlas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Saltea también las setas y en una bandeja de horno donde untarás aceite de oliva, pondrás la capa de las patatas, encima las setas (reserva unas pocas para el relleno) y las cebollas peladas.

En un bol mezcla las gambas, las setas reservadas y las gulas. Con esta mezcla rellena el interior de la lubina.

Pon la lubina encima de la capa de verduras y precalienta el horno a 180ºC.

Añade encima de las verduras un vaso de caldo de pescado casero y otro vaso de vino blanco.

Hornea la lubina durante 30 minutos a 180ºC. Finalizado el tiempo extrae y sirve inmediatamente.

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

Esta lubina en hojaldre con setas y espinacas es una de las propuestas para Navidad que hemos preparado para Aquanaria en el directo de hoy, junto a El Blog de Celeste.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Las lubinas Aquanaria nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

En esta ocasión Aquanaria me ha proporcionado dos lubinas, una que la he guardado para haceros una vídeo receta en Navidad y otra que me la ha limpiado de espinas y desescamado, que es la que voy a utilizar ahora.

Vamos con la receta y el paso a paso de cómo elaborar este excelente plato de lubina.

INGREDIENTES:

  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 1 lomo de lubina sin espinas
  • Espinacas (puedes usar una bolsa congelada que ya están limpias o una bolsa de las frescas)
  • Setas (champiñones y camagrocs o trompeta amarilla)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Sal, aceite y sésamo dorado

ELABORACIÓN:

Pon una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar. Pela los dientes de ajo y lamina. Saltea los dientes de ajo y cuando ya empiecen a dorarse añade las setas. Añade un poco de sal y pimienta y saltea todo el conjunto. Repite la operación con las espinacas.

Extiende la lámina de hojaldre y pon en el centro los lomos de la lubina. Para que te queden parejos extiende el primer lomo y el otro ponlo en sentido contrario. Controla que te llega la lámina para cerrar el pescado y sino corta el pescado de largo o de ancho y guarda ese resto para hacer sopa, croquetas, un ceviche…

Pon encima de la lubina una capa gruesa de espinacas, encima de ésta, una capa de setas y dobla el hojaldre de un lado hacia la parte superior del relleno y después el lado contrario. Te quedará como un rollito, ahora gíralo para que el cierre del hojaldre te quede debajo, ya que sino cuando lo hornees se te abrirá el hojaldre y así con el peso queda automáticamente cerrado. A continuación hazle un pequeño trenzado en los extremos o ayúdate de los dientes de un tenedor para cerrarlo.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la superficie del hojaldre. Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 180º durante 25 minutos.

Es importante que controles tu horno y compruebes a los veinte minutos como está el hojaldre, si ves que se te está dorando mucho por encima, puedes taparlo con papel de aluminio (no pasa nada si abres el horno). Comprueba que la parte de abajo de la masa de hojaldre está bien cocido, sino baja la bandeja y deja que se haga unos minutos más por abajo.

Para más información sobre Aquanaria o compras online, visita su página web en www.aquanaria.com

Si quieres acompañar esta lubina con un postre navideño te recomiendo el tiramisú de turrón de jijona

PIZZA DE COLIFLOR CON SETAS

PIZZA DE COLIFLOR CON SETAS

PIZZA DE COLIFLOR CON SETAS

Esta pizza de coliflor con setas es verdaderamente sorprendente, ideal para personas celíacas , para dietas o para quién no le gusten mucho las verduras, como por ejemplo a los peques. Realmente el sabor de la coliflor a penas se nota y cuando dices de que es la masa te quedas más que sorprendido.

La receta además es bien sencilla, así que os la comparto también en vídeo para que la tengáis: https://pin.it/1oEktA2 

ingredientes para la masa :

  • 300 gr de coliflor
  • 30 gr de almendra molida
  • 1 huevo
  • Hierbas provenzales : tomillo, romero, orégano..
  • Sal

ingredientes para el relleno:

  • Tomate frito
  • Tomates cherry
  • Setas
  • Albahaca
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Aceite

elaboración:

Para empezar has de triturar la coliflor con un procesador o si no tienes puedes rallarla hasta que te quede como un cuscús. Ponla en un trapo y escurre toda el agua que tenga y ponla en un bol.

A continuación añade a la coliflor un huevo, la almendra molida, las hierbas provenzales y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que te quede una buena masa, si ves que se desmiga mucho puedes ponerle otro huevo.

Precalienta el horno a 180º.

Pon sobre un papel de horno la masa y ves estirándola hasta darle la forma de la pizza deseada, con esta cantidad puedes hacer una o dos pizzas individuales. Cuanto más fina la hagas más crujiente te quedará. Hornea la masa durante 20 minutos y mientras prepara el relleno.

Limpia y corta todos los ingredientes del relleno. En una sartén con un poquito de aceite añade los ajos y la cebolla, sofríe bien. A continuación añade las setas troceadas (puedes ponerle las que más te gusten), añade una pizca de sal para que la cebolla empiece a sudar. Una vez salteado, añade los tomates cherry y las hojas de albahaca y deja que finalice la cocción, lo sabrás cuando el tomate empiece a separar su piel de la carne.

Saca la masa del horno y cubre con tomate frito (puedes haberlo preparado previamente), deja un margen sin cubrir de tomate. Pon el relleno encima repartiéndolo de manera homogénea y vuelve a meter en el horno durante 5 minutos más.

Saca del horno y decora con hojas de albahaca frescas y ya la tienes lista para servir.

Si te ha gustado esta receta de coliflor no te pierdas esta otra de cuscús de coliflor. 

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ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Hoy os enseño a elaborar una deliciosa y fácil receta de albóndigas con tomate y setas de forma tradicional y totalmente casera. He de reconocer que no soy muy fan de las albóndigas pero cuando un plato es tan sencillo de preparar y queda dan espectacular no puedo evitar hacerlo de vez en cuando.

Podéis variar la receta en función de las verduras que tengáis en casa y así aprovechar las que están un poco más pochas, ya sabéis que aquí no se tira nada.

Y si esta receta te ha parecido deliciosa y eres fan de las albóndigas, no puedes perderte la receta de las albóndigas con salsa teriyaki .

Si no quieres preparar la masa de las albóndigas, puedes comprarlas en tu carnicero de confianza, pero yo te animo a que las prepares tú, que seguro que eres todo un cocinillas.

ingredientes para las albóndigas:

  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 250 gramos de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Harina
  • 4 cucharadas de leche

ingredientes para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 gr de champiñones
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Tomate natural o en conserva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de caldo de verduras

elaboración de las albóndigas:

Para empezar monta las albóndigas, para ello mezcla todos los ingredientes y deja reposar 10 minutos.

Después forma las albóndigas del tamaño deseado, aunque lo ideal es del tamaño de una pelota de ping pong. Si quieres que te queden todas iguales te aconsejo que las vayas pesando.

Enharina las albóndigas y en una sartén con aceite, fríe a fuego medio, girándolas para que se doren por todos los lados. No es necesario que se hagan demasiado porque acabarán de cocerse en la salsa. A medida que estén doradas ponlas en un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

elaboración de la salsa:

En una cazuela pon un chorrito de aceite a fuego lento , mientras pela y pica el ajo y la cebolla en daditos. Añádelos al la cazuela cuando el aceite esté caliente.

Mientras limpia las setas, yo le he puesto champiñones pero puedes usar cualquier otro tipo. Cuando la cebolla ya comience a estar blanquecina, añade los champiñones, salpimenta y saltea el conjunto. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Finalmente añade el caldo y deja que reduzca un poco.

Mientras ralla el tomate o tritúralo con ayuda de una túrmix, añádelo a la cazuela, deja reducir un par de minutos y añade las albóndigas, remueve, añade el perejil picado y deja que cueza todo el conjunto unos cinco minutos.

Finalizado el tiempo deja reposar diez minutos y ya estará listo para servir.

CREMA DE PATATA CON AJO NEGRO CON SETAS Y SALSA DE HUEVO FRITO

CREMA DE AJO NEGRO CON SETAS Y SALSA DE HUEVO FRITO

CREMA DE AJO NEGRO CON SETAS Y SALSA DE HUEVO FRITO

Si tienes invitados en tu casa y los quieres sorprender, esta crema de ajo negro con setas y salsa de huevo frito te va a hacer triunfar.

Generalmente es una receta que cuando viene a visitarme la familia en Navidades suelo hacer, también algún sábado de aperitivo para los amigos, porque esta receta siempre triunfa.

Los ingredientes son económicos y ¿a quién no les gusta la patata y un huevo frito? Pues si además le añades las setas y el ajo negro ya el sabor se multiplica por diez.

Este plato además te aporta diferentes texturas y sabores, yo creo por eso siempre tiene éxito. La cremosidad de la patata con el toque de ajo, la textura de las setas y la suavidad de la crema de huevo frito, si para finalizar le añades un toque crujiente con algún fruto seco (en mi caso pipas de calabaza) te aseguro que el plato no pasará desapercibido.

INGREDIENTES:

  • 3 patatas (medio kilo aprox.)
  • 1/2 cabeza de ajo negro
  • 100 ml. de leche
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 bote de boletus
  • Aceite de oliva virgen extra
  • huevos
  • Un chorrito de nata liquida
  • Frutos secos, una ramita de tomillo y sal

ELABORACIÓN:

Para comenzar pela y trocea las patatas, ponlas  en el cesto de vapor y programa P1 durante 10 minutos. Si no tienes robot puedes hervir las patatas con la piel en agua salada.

Vacía el agua y pon la cuchilla amasadora con las patatas dentro, añade la mantequilla, la leche y el ajo negro. Tritura y sala si hace falta.

Trocea los boletus y saltéalos en aceite de oliva virgen extra con un poquito de sal.

Para hacer la salsa de huevo frito, fríe dos huevos en abundante aceite, tritúralos con un chorrito de nata, un pelín del aceite de freír el huevo y sal.

Para finalizar pon en vasitos la crema de patata, encima las setas salteadas y la última capa con la crema de huevo frito. Añade pipas de calabaza o frutos secos y unas ramitas de romero.

FIDEUÁ DE SETAS

FIDEUÁ DE SETAS

FIDEUÁ DE SETAS

Esta fideuá de setas es ideal para prepararla en esta época del año que podemos encontrar setas frescas en el mercado. La receta es muy fácil de preparar, así que vamos con ella.

ingredientes:

  • 750 ml de caldo vegetal
  • 1/2 kg de setas variadas
  • 200 g de fideos
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite
  • Perejil picado

elaboración:

Para empezar pon a calentar el caldo vegetal en un cazo. Pela y pica la cebolla y los ajos en daditos. Rehógalos en la paellera con un poco de aceite y sal hasta que la cebolla se vuelva blanquecina. Añade el vasito de vino y deja que reduzca el alcohol.

Seguidamente añade las setas troceadas y saltéalas también hasta que absorban el agua que desprenden.

Agrega los fideos y rehógalos unos minutos con todo el conjunto. Vierte el caldo caliente hasta que cubra todo y deja que se vaya absorbiendo. Añade una pizca de perejil, pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Has de dejar cocer los fideos unos doce minutos y ves añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando.

Mientras saltea algunas setas que usaras para la decoración final. Prepara también el alioli, si no sabes como hacerlo sólo necesitas un ajo, un huevo, aceite y sal. Bate todos los ingredientes y ves añadiendo aceite muy poquito a poco sin dejar de batir y sin mover la túrmix hasta que monte.

Finalizado el tiempo de cocción, mete la fideuá en el horno y gratínalo unos minutos hasta que veas que los fideos se tuestan un poco y levantan las puntas.

Decora la fideuá con las setas, unos puntos de alioli y una pizca de perejil. 

Si te ha gustado esta receta y quieres preparar otro fideuá delicioso puedes preparar la fideuá de marisco.

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

CROQUETAS DE PULARDA CON SETAS

¿Y si preparamos unas deliciosas croquetas de pularda con setas y foie? Os aseguro que quedan la mar de melosas y jugosas. Si no tienes pularda puedes sustituirla por pollo o cualquier otro ave.

La Pularda es el término que se refiere al procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico. Tiene su origen en el francés poularde.

ingredientes:

  • Media pularda asada
  • 200 gr de setas
  • 200 gr de foie
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe. Corta los champiñones limpios en dados pequeños y añádelos a la cebolla, rehoga todo el conjunto.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que se forme la bechamel.

Ahora añade la pularda asada y desmigada y el foie en daditos. Deja que dore todo el conjunto.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados pon en un plato cubierto con papel absorbente de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar unos minutos y ya están listas para degustar.

Si eres tan amante de las croquetas como yo prueba también estas croquetas de calabaza y parmesano.

 

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

Si no te gusta mucho esta verdura, te traigo la solución con esta deliciosa receta de coliflor con bechamel de setas. Este plato se hace gratinado al horno generalmente, pero yo he querido darle una vuelta haciendo la bechamel con más sabor y además añadiendo otros productos.

Ya verás que hacerlo es muy fácil y el resultado es espectacular.

Otra de las recetas que también gustan mucho es el brócoli con patatas al ajillo de pimentón.

ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 150 gr de beicon
  • Un par de ajos
  • Setas deshidratadas
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso rallado emmental
  • Nuez moscada
  • Sal, pimienta y romero
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las setas en la leche, por lo menos déjalas un par de horas.

Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.

Hierve la colifor durante 5 minutos a fuego fuerte o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.

En una sartén pon un chorrito de aceite, pela y lamina los ajos y saltéalos, añade las setas escurridas y cortadas a dados. Finalmente añade el beicon y saltea todo el conjunto, reserva.

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada.

Mezla la coliflor junto con todo el salteado y la bechamel. En una bandeja de horno pon todo el conjunto, por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla, una poquita de pimienta recién molida y romero fresco.

Gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado y servir inmediatamente.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS
COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS