HUEVOS ROTOS CON GÍRGOLAS, AJITOS TIERNOS Y RÚCULA FRITA

HUEVOS ROTOS CON GÍRGOLAS, AJITOS TIERNOS Y RÚCULA FRITA

HUEVOS ROTOS CON GÍRGOLAS, AJITOS TIERNOS Y RÚCULA FRITA

Hoy os traigo una receta sencilla y deliciosa. Se trata de unos huevos rotos con gírgolas, ajitos tiernos y rúcula frita. Aunque posiblemente te parezca que es una receta con demasiadas elaboraciones, te aseguro que la tendrás finalizada antes de que te lo esperes. En el tiempo que haces el caldo, que son treinta minutos, ya tienes la receta acabada.

Ingredientes:

  • 8 girgolas grandes
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • huevo por persona
  • Rúcula
  • Una cucharada de Bovril
  • 50 ml de soja
  • 1/2 cebolla
  • Hierbas para caldo
  • 1 ajo
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen

Elaboración:

Para empezar elaboramos el caldo, para ello ponemos en una olla dos vasos de agua, una cucharada de bovril, 50 ml de soja y la 1/2 cebolla y las hierbas de caldo. Lo dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Pela y lava los ajos tiernos y córtalos a rodajas finas. Saltea los ajos a fuego medio y cuando estén dorados añade las gírgolas troceadas, para hacerlos echa un puñado deja que se doren y luego añades el resto, nunca las pongas todas de golpe.

A continuación fríe la rúcula en el aceite, cuidado que salta bastante, para ello ayúdate de una tapa y nada más echar la rúcula a la sartén, tápala. Déjala escurrir sobre papel absorbente y sala.

Fríe los huevos en abundante aceite de oliva y viértelos sobre las setas y los ajos y rompe los huevos con ayuda de dos espátulas, mezcla bien.

Para finalizar vamos a hacer un bonito emplatado. Para ello coloca un aro de emplatar en el centro del plato, llénalo tres cuartos con las girgolas, también le pondrás los huevos por encima. Dale volumen con la rúcula frita y si quieres puedes ponerle unas lascas de trufa. Finalmente con un cucharón pon el caldo alrededor de las girgolas.

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