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PANELLETS DE CREMA CATALANA

Estos panellets de crema catalana están realmente ricos y es que he querido darle un toque diferente a los clásicos panellets. La idea de innovar me la dio el hotel Fairmont que el sábado estuve haciendo un taller de panellets en su hotel. Me enseñaron a hacer además de los panellets tradicionales, otros con foie, escalibada y también incluso con queso de cabra. Luego os pongo alguna de sus recetas.

Uno de los panellets que nos enseñaron a elaborar, era el de crema pastelera, así que pensé en cambiarlo por la crema catalana y el resultado no ha podido ser mejor.

Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña y Baleares y normalmente se consume el 1 de noviembre para la fiesta de Todos los Santos o Castañada como se le conoce aquí.

Los panellets datan del siglo XVIII cuando se consumían después de las celebraciones religiosas y eran bendecidos. Su base es la almendra y por eso es rico en calorías, ideal cuando la población guardaba la vigilia. Y ahora sin más vamos a ver la elaboración de estos panellets y otros que probé en el hotel.

otros panellets:

Como te he dicho antes en el hotel Fairmont Rey Juan Carlos I me enseñaron a realizar otras elaboraciones más creativas y no quiero dejar la oportunidad de enseñarte otros rellenos como el de escalibada o queso de cabra.

panellets de queso de cabra:

ingredientes:

• 200 gr de queso de cabra
• 50 gr de nata
• clara de huevo
• panko

elaboración:

Con ayuda de una túrmix mezclaremos el queso de cabra con la nata con el objetivo de hacerlo más manejable y cremoso.

Cogemos la masa de panellets y hacemos un círculo plano que nos quepa en una mano, colocaremos el queso de cabra y cerraremos con forma de bola y las dejaremos reposar.

Con la ayuda de las claras de huevo, rebozaremos la bola de queso en el panko, reservaremos hasta el momento de freír. En la fritura lo trataremos como una croqueta, lo freiremos hasta que el rebozado este dorado.

panellets de escalivada:

ingredientes:

• Pimiento rojo
• Cebolla
• Berenjena
• Azúcar

elaboración:

Para la escalivada envolveremos la cebolla con el papel de aluminio y untaremos los demás ingredientes con aceite antes de meter al horno a 180º hasta que queden totalmente asada. Una vez asadas, taparemos en papel de aluminio la bandeja, cuando haya bajado de temperatura desecharemos la piel de los pimientos, de la berenjena y de la cebolla y dejaremos reposar.

Con la ayuda de un rodillo estiraremos sobre la bandeja de horno con papel la masa de los panellets con un grosor de 0,5 cm. Seguidamente iremos intercalando la escalibada previamente seca sobre la masa. Para finalizar estiraremos otra base de masa de panellets para usar a modo de tapa y le añadiremos azúcar grano encima. Hornearemos a 200º hasta que la masa coja color.