PANETTONE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

PANETTONE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

PANETTONE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Esta receta de panettone con pepitas de chocolate ha tenido un éxito rotundo en casa y entre mis amigos. Es bastante sencilla de seguir pero la has de hacer con un día de antelación. Además necesitarás los moldes para panettones, con esta receta te saldrán dos panettones de 1 kg. cada uno, yo los he conseguido en Gadgets cuina.

Ingredientes 1ª masa:

  • 110 gr de leche
  • 110 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de levadura fresca

Ingredientes 2ª masa:

  • 4 huevos + 2 yemas
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de azúcar
  • 130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 15 gr pasta de panettone Home Cheff
  • La 1ª masa que tenemos reservada

Ingredientes 3ª masa:

  • 3 huevos + 3 yemas
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar
  • 130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gr de miel
  • Las semillas de una vaina de vainilla
  • Perlitas de chocolate al gusto
  • La 2ª masa que tenemos reservada

Elaboración primera masa:

Para empezar elabora la primera masa. Para ello mezcla los ingredientes en un bol y lo dejas fermentar el día anterior a temperatura ambiente. Déjalo bien tapado y en un lugar protegido de las corrientes.

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Elaboración segunda masa:

Al día siguiente elaborarás la segunda masa, pon todos los ingredientes de la segunda masa, incluida la primera masa, menos la mantequilla. Si lo haces con un robot ponlo a velocidad 5 durante 5 minutos, si te salta el secu, termina amasándola a mano. Cuando tengas una masa un poco estable, añade poco a poco la mantequilla y las vas integrando en la masa. Te quedará una masa un poco fea, como la de la foto.

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Elaboración tercera masa:

Deja la masa levar, tapada y hasta que doble su volumen en un sitio sin corrientes.

Una vez que ha levado, vamos a hacer la tercera masa para ello bate los huevos y las yemas junto con la harina, vainilla, miel y azúcar. En el robot ponlo a velocidad 5 y durante 5 minutos.

Añade la segunda masa y vuelve a batir a velocidad 5.  Puede que te vuelva a saltar el secu y si es así acabar a mano. Una vez que todos los ingredientes estén integrados, añadir la mantequilla como en el proceso anterior, vamos introduciendo la mantequilla a trozos e integrando. Finalmente ha de quedar una masa elástica.

último levado:

Estira la masa y añade la mitad de las perlas de chocolate, dobla por la mitad y añade el resto de las perlas y vuelve a doblar. Bolea la masa y darle forma redonda. Divide la masa en dos, yo la he pesado para que me diera más exacto y pon una bola en cada molde de papel.4

Deja fermentar de nuevo y siempre tapados con un trapo. Como la fermentación es lenta, yo los he dejado toda la noche.

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Precalienta el horno a 180ºC. Hazles a cada panettone una cruz en la parte de arriba y pon una cucharada sopera de mantequilla en el centro. Mételos en el horno en la parte inferior y cuece 45 minutos, aproximadamente a los 20 minutos si ves que la parte superior esta dorada, protege con papel de plata. Pincha en el centro y comprueba que están bien cocidos, sino aumentar 10 minutos más.

Saca los panettones y en la base de los mismos clavar unos palos de brocheta de madera y ponerlos boca abajo para que se enfríen, así se evita que el bizcocho se baje.

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 Ya están listos para degustarlos, si no los comes en el mismo día guárdalos bien protegidos porque a medida que van pasando los días la textura es menos jugosa.

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