HUEVOS RELLENOS DE SALMOREJO

HUEVOS RELLENOS DE SALMOREJO
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HUEVOS RELLENOS DE SALMOREJO

Estos huevos rellenos de salmorejo son súper fáciles de hacer, incluso puedes hacerlos como receta de aprovechamiento, si te sobra salmorejo. Puedes versionar esta receta con diferentes salmorejos, como el de remolacha.

Para empezar haremos un salmorejo clásico, por otro lado coceremos los huevos y ya solo nos quedará unir los ingredientes y listo.

ingredientes para el salmorejo:

  • 1 kg de tomate
  • 200 gr de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal

ingredientes para los huevos:

  • 4 huevos
  • Salmorejo
  • Taquitos de jamón
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar pon a hervir los huevos durante 10 minutos.

Mientras prepara un salmorejo tradicional. Lava bien los tomates y retira el pedúnculo. Triturarlos con la túrmix o un robot de cocina, hasta que queden totalmente puré.

Añade el pan y deja que repose diez minutos en la salsa de tomate, así conseguiremos que se unte bien. Añade el ajo y vuelve a triturar.

Incorpora el aceite de oliva y la sal y vuelve a triturar hasta que quede la salsa bien emulsionada con el aceite. Ha de quedar un color anaranjado y una salsa compacta.

Una vez cocidos los huevos, pásalos por agua fría y una vez fríos, retira la cáscara. Córtalos por la mitad a lo largo y retira las yemas.

En un bol pon las yemas menos una que la reservarás para decorar. Con un tenedor chafa las yemas hasta que te queden como arena, añade los taquitos de jamón y un poco de salmorejo, y ves mezclando hasta que te quede una masa compacta.

Rellena los huevos con esta masa de salmorejo, reserva una mitad para decorar.

En el plato que vayas a servir, añade una capa de salmorejo, pon encima los huevos rellenos y ralla por encima la yema y la clara de un huevo.

Pica un poco de cebollino y espolvorea por encima.

Puedes servir en este momento o guardar en la nevera hasta la hora de comer.

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