SALMOREJO DE REMOLACHA
Ya comienzo a pensar en recetas frescas y saludables para este verano y no puede faltar este salmorejo de remolacha que además de estar lleno de vitaminas, tiene un color que enamora.
Lo bueno que tiene esta receta es que puedes prepararla con antelación y tomarla bien fresquita y además es un plato muy ligero que va a hacer que tus digestiones sean más ligeras.
Si quieres puedes encontrar en la web la receta del salmorejo original o también puedes probar la versión de gazpacho de remolacha.
ingredientes:
- 1 kg de tomate maduro bien lavado y troceado
- 200 gr de remolacha cocida, pelada y troceada
- 150 gr de pan troceado del día anterior
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño, pelado y sin el germen
- Sal
- Queso de cabra o queso feta
- Pistachos
ELABORACIÓN:
Para empezar tritura el tomate hasta que no te queden trozos.
Añade el pan troceado y la remolacha cocida tritura de nuevo hasta que estén integrados.
Finalmente abre el ajo por la mitad y retira el germen que tiene en su interior, así no te repetirá tanto. Añade el ajo al resto de ingredientes y agrega sal.
Tritura el conjunto hasta que quede bien fino y añade poco a poco el aceite para que vaya emulsionando el salmorejo.
Deja enfriar en la nevera y antes de servir desmiga un rulo de queso de cabra o si lo prefieres puedes usar queso feta.
Retira la cáscara de los pistachos y trocéalos también.
A la hora de presentar pon el queso feta en el medio y añade los pistachos troceados, puedes acabar decorando con unos brotes frescos o unas flores comestibles.
¡¡Y ahora a disfrutarlo!!
Si te sobra salmorejo puedes guardarlo en la nevera durante tres o cuatro días, bien cerrado en un envase.
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