SALMOREJO DE REMOLACHA

SALMOREJO DE REMOLACHA

SALMOREJO DE REMOLACHA

Ya comienzo a pensar en recetas frescas y saludables para este verano y no puede faltar este salmorejo de remolacha que además de estar lleno de vitaminas, tiene un color que enamora.

Lo bueno que tiene esta receta es que puedes prepararla con antelación y tomarla bien fresquita y además es un plato muy ligero que va a hacer que tus digestiones sean más ligeras.

Si quieres  puedes encontrar en la web la receta del salmorejo original o también puedes probar la versión de gazpacho de remolacha.

ingredientes:

  • 1 kg de tomate maduro bien lavado y troceado
  • 200 gr de remolacha cocida, pelada y troceada
  • 150 gr de pan troceado del día anterior
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño, pelado y sin el germen
  • Sal
  • Queso de cabra o queso feta
  • Pistachos

ELABORACIÓN:

Para empezar tritura el tomate hasta que no te queden trozos.

Añade el pan troceado y la remolacha cocida tritura de nuevo hasta que estén integrados.

Finalmente abre el ajo por la mitad y retira el germen que tiene en su interior, así no te repetirá tanto. Añade el ajo al resto de ingredientes y agrega sal.

Tritura el conjunto hasta que quede bien fino y añade poco a poco el aceite para que vaya emulsionando el salmorejo.

Deja enfriar en la nevera y antes de servir desmiga un rulo de queso de cabra o si lo prefieres puedes usar queso feta.

Retira la cáscara de los pistachos y trocéalos también.

A la hora de presentar pon el queso feta en el medio y añade los pistachos troceados, puedes acabar decorando con unos brotes frescos o unas flores comestibles.

¡¡Y ahora a disfrutarlo!!

Si te sobra salmorejo puedes guardarlo en la nevera durante tres o cuatro días, bien cerrado en un envase.

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