GAZPACHO DE REMOLACHA CON QUESO RICOTTA

GAZPACHO DE REMOLACHA CON QUESO RICOTTA

Ya empieza a hacer calor y apetecen comidas frías como este gazpacho de remolacha con queso ricotta ¿verdad?.

En verano en casa hacemos una cantidad exagerada de gazpacho siempre. Es un plato tan sano y refrescante para el verano, que os recomiendo que os habituéis a tener siempre en la nevera.

Es cierto que hoy en día puedes encontrar en muchos comercios gazpacho ya elaborado, pero como el gazpacho casero no hay nada y además es mejor que controléis vosotros las cantidades y lo que lleva el gazpacho, por eso siempre os animo a que hagáis todo lo posible por cocinar y hacer los platos en casa.

Ingredientes:

• 600 gr de remolacha fresca
• 500 gr de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• 100 gr de yogurt desnatado
• 50 ml de vinagre de jerez
• Aceite, sal y pimienta
• Queso ricota
• Hojas de menta

Elaboración:

Para empezar pela la remolacha, lávala y cuécela troceada unos 20 minutos. Corta la cocción con agua fría.

En un vaso de batidora pon la remolacha, los tomates lavados y troceados, el diente de ajo y los pimientos limpios. Añade el vinagre, dos vasos de agua muy fría, sal y pimienta.

Tritura, rectifica de sal y vinagre si es necesario. Pasa el gazpacho por un colador chino y añade al resultado el yogurt.

Pon el gazpacho en la nevera y antes de presentarlo pon en vasos de coctel el gazpacho. Añade en el centro una cucharada de queso ricotta o puedes ponerlo en una manga pastelera y hacer un dibujo como he hecho yo. Finalmente corta daditos de remolacha y acaba de decorar con brotes frescos y flores o hojas de menta.

Reserva en la nevera para que este bien frío, seguramente verás que el queso se teñirá de color rosa, pero todavía queda más bonito para presentarlo. Si no quieres que te quede de este color, ponle el queso antes de servir.