TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO
Este tartar de atún con mayonesa de sésamo es uno de los platos que más me gusta y éxito tiene. El sabor que le aporta la mayonesa con un toque tostado y suave combina estupendamente con la melosidad del atún.
Este plato es ideal si tienes invitados en casa, para Navidades y también si quieres hacer un entrante diferente para una cena especial.
Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Además la presentación también lo hace muy llamativo.
¿Te animas a preparar esta fácil y rápida receta de tartar de atún con mayonesa de sésamo?
Ingredientes para el atún:
- 300 gr de atún rojo
- cebolla morada
- pasta de jengibre o jengibre molido
- 3 gotas de tabasco
- mezcla de cinco pimientas y un pelín de sal
Ingredientes para la mayonesa de sésamo:
- 1 huevo
- 20 cl aceite
- 1 y ½ cucharada de tahina
- Sal
- 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
- 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo
Ingredientes para la decoración:
- 4 rebanadas de pan de molde
- mayonesa de sésamo
- cebollino
congelación:
Para empezar a elaborar esta receta y como ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.
Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.
Finalizado el tiempo que os he indicado, pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.
elaboración:
Una vez descongelado vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.
Pela la cebolla, pártela por la mitad y corta la mitad en dados pequeños. Limpia el atún, retira la piel y quédate con las partes más nobles, corta con un cuchillo afilado el atún en dados pequeños. Pon el atún y la cebolla en un bol, añade la pasta de jengibre, la soja, una pizca de sal y muele unos granos de pimienta.
Retiramos la corteza del pan, lo cortamos con el aro de emplatar y lo tostamos. Coloca el pan en el plato donde vayas a presentarlo, pon el aro encima y llénalo con el tartar de atún, pon una capa gruesa de mayonesa de sésamo.
Finalmente decora con un poco de sésamo, cebollino y unos brotes. También lo he acabado de decorar con una tierra de aceitunas negras que he secado en el horno.
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