Etiqueta: atún

MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN

MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN

MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN

El mosaico de atún y salmón es una receta elegante y fresca, perfecta como entrante para ocasiones especiales. La combinación de pescado marinado, alga nori y una suave vichyssoise crea un plato equilibrado, vistoso y lleno de matices.

Receta para 4 personas

ingredientes:

Para el mosaico:

  • 300 g de atún fresco de calidad sashimi
  • 300 g de salmón fresco de calidad sashimi
  • 60 ml de salsa de soja
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco
  • 2 hojas de alga nori
  • Alga nori en polvo (cantidad necesaria)
  • Papel film

Para la vichyssoise:

  • 2 puerros
  • 1 patata mediana
  • 500 ml de caldo suave de verduras
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Ingredientes para el acabado (opcional)

  • Aceite de cebollino y perejil
  • Esferas de albahaca
  • Brotes tiernos
  • Flores comestibles

ELABORACIÓN:

1. Marinado del pescado

Rallamos el jengibre fresco y lo mezclamos con la salsa de soja. Introducimos el atún y el salmón en el marinado durante 15 minutos en frío. Pasado el tiempo, escurrimos ligeramente.

2. Corte y rebozado

Cortamos ambos pescados en tiras regulares. Rebozamos cada tira con alga nori en polvo, asegurándonos de que queden bien cubiertas.

3. Montaje del mosaico

Sobre una hoja de alga nori, colocamos seis tiras alternando tres de atún y tres de salmón, formando un mosaico. Enrollamos firmemente ayudándonos de papel film, creando un cilindro compacto. Reservamos en la nevera durante al menos 1 hora para que tome consistencia.

4. Elaboración de la vichyssoise

Limpiamos y cortamos los puerros y la patata. Rehogamos suavemente en aceite de oliva sin que cojan color. Añadimos el caldo y cocemos hasta que estén tiernos. Trituramos, incorporamos la nata, ajustamos de sal y enfriamos bien.

5. Presentación

Retiramos el film y cortamos el mosaico en medallones. Servimos sobre una base de vichyssoise fría y terminamos con unas gotas de aceite de cebollino, esferas de albahaca, brotes y flores comestibles.

Consejos

  • Usa pescado muy fresco y congélalo previamente si lo consumes en crudo.
  • El mosaico puede prepararse con antelación y cortarse justo antes de servir.
  • Puedes aromatizar la vichyssoise con un toque de nuez moscada o pimienta blanca.
  • Puedes hacer un mosaico estilo carpaccio volviendo a congelar el cilindro y cortando con un corta fiambres.

Irene Requena LopezLeave a comment

ATÚN EN ESCABECHE

ATÚN EN ESCABECHE

El atún en escabeche es un plato tradicional imprescindible de nuestra gastronomía, en que el atún se conserva en aceite y vinagre.

Si te gusta esta receta también tienes en mi web las zanahorias en escabeche o las zanahorias en escabeche

ingredientes:

  • 400 g de atún fresco
  • Sal
  • 40 g de harina de trigo
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 400 g de cebollas
  • 2 zanahorias
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta negra
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • Unas ramitas de romero fresco

elaboración:

Limpia el atún o diles en la pescadería que te lo limpien de piel y escamas. Desangra el pescado metiéndolo en agua fría en el frigorífico un par de horas.

Sécalo bien y sazónalo. Después pásalo por la harina y pásalo por una sartén con un poco de aceite caliente, dora el atún por todos los lados y reserva.

Pela y corta las verduras en rodajas.

Cuela el aceite de esa fritura, limpia la sartén y vuelve a poner ese aceite y el restante hasta los 150 ml, añade el vinagre de vino, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta negra, el tomillo y el romero. Cocina el conjunto durante 20 minutos.

Vierte la mezcla sobre el atún reservado y deja enfriar.

Lo puedes guardar en la nevera y consumirlo poco a poco o puedes esterilizar botes de cristal y cocerlos sumergidos en agua.

Irene Requena LopezLeave a comment
TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

Qué fácil es preparar esta trenza de hojaldre con atún y verduras, y lo mejor de todo es lo deliciosa que queda y bonita presentación con ese trenzado.

La puedes preparar con antelación y dejarla en la nevera hasta la hora de su consumo, pero no te recomiendo que la guardes de un día para otro, ya que el hojaldre se reblandece con la humedad del relleno. Es mejor que dejes el relleno preparado, incluso puedes cortar el hojaldre y en el último momento montarlo y hornearlo, así lo tendrás caliente y listo para servir.

También podéis encontrar en la web otra receta de trenza de ternera, queso y setas.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre refrigerada
  • 3 huevos
  • 2 cebollas medianas
  • 1 bote de pimiento del piquillo
  • 4 pimientos del padrón
  • 200 gr de espinacas
  • 60 gramos de tomate frito
  • 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • 240 gramos de atún en aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Germinados (para decorar)
  • Sésamo dorado y semillas de amapola

elaboración del relleno:

Para empezar pon a cocer dos huevos en un cazo.

Mientras pela las cebollas, pícalas, sazónalas y sofríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta qué empiecen a cambiar de color. No pongas el fuego muy fuerte o se te quemará la cebolla.

Pica los pimientos del padrón y agrégalos a la sartén y cocina 10 minutos a fuego bajo junto con la cebolla.

Los huevos ya estarán cocidos, retira del agua y deja enfriar.

A continuación añade también el tomate frito, las hojas de espinacas, los pimientos de piquillo y un poco de pimienta. Prosigue la cocción 5 minutos.

Pica las aceitunas y los huevos cocidos, ponlos en un bol junto con el atún desmigado.

Cuando las verduras estén listas añádelas al bol junto con el resto de ingredientes y mezcla.

MONTAJE DE LA TRENZA:

Extiende la lámina de hojaldre y márcala, sin cortarla, en 3 partes iguales a lo largo. Pincha la parte central con un tenedor y realiza unos cortes paralelos, en diagonal, en los dos laterales, formando tiras de 1,5 cm de ancho. Corta las 2 primeras tiras (una de cada lado) de las partes superior e inferior, dejando el centro intacto donde pondrás todo el relleno.

Para hacer la trenza, dobla los extremos sobre el relleno y, después, dobla también las tiras laterales hacia el centro, alternando las de un lado y las de otro.

Pincela la masa con el huevo batido, espolvorea por encima el sésamo y la amapola y cuece la trenza, 20 minutos, en el horno precalentado a 190°. Sírvela, tibia, con los brotes o germinados lavados y secos.

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELONES DE VERANO

CANELONES DE VERANO

CANELONES DE VERANO

Estos canelones de verano son ideales como plato de aperitivo o plato principal. Se elaboran con jamón cocido y un relleno de huevo, atún y pimiento del piquillo, pero puedes rellenarlo con los ingredientes que más te gusten.

Son ideales para dejarlos preparados en la nevera y marcharte a la playa o a la piscina.

ingredientes:

  • 10 lonchas de jamón york
  • 6 huevos cocidos
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 latas de atún
  • Mayonesa
  • Aceitunas sin hueso

elaboración:

Para empezar cuece los huevos en una cacerola con agua hirviendo, déjalos unos 10 minutos y después enfría con agua y pela.

Corta 5 huevos en daditos (reserva uno para la decoración) y después chafa con un tenedor, hasta que queden triturados. Seguidamente corta los pimientos del piquillo a taquitos, y añádelo al huevo picado.

Pon el atún en un colador para que suelte el aceite, después desmenúzalo con un tenedor y añádelo al huevo.

Prepara una mayonesa ligera con huevo, aceite y sal, pero sino también puedes comprarla elaborada y te ahorras este paso. Con tres cucharadas soperas tendrás suficiente. Mezcla la mayonesa con el resto de ingredientes hasta que quede integrado, como si fuera una pasta.

Estira las lonchas de jamón sobre una superficie lisa, pon la mezcla que hemos preparado en uno de los laterales de la loncha. Después con cuidado enrolla sobre sí mismo la loncha para formar el canelón. Una vez que los tengas listos ponlos en la bandeja donde vayas a servirlos.

Para finalizar decora los canelones con un poco de mayonesa, para que te quede bien puedes ponerla en una manga pastelera y te será más fácil de hacer dibujos sobre el canelón.

Corta las aceitunas por la mitad, ralla el otro huevo qué teníamos reservado y pica un poco de cebollino. Decora los canelones con estos ingredientes y ya los tienes listos.

Si te ha gustado esta receta y quieres preparar alguna receta veraniega similar no te pierdas el pastel frío de ensaladilla de atún

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ENSALADA NIÇOISE

ENSALADA NIÇOISE

ENSALADA NIÇOISE

Hoy os enseño a preparar la ensalada Niçoise, una ensalada francesa, concretamente de la región de Niza, ideal para preparar en verano. La primera vez que la preparé fue en la Escuela Hofmann y me encantó, aunque hay algunas pequeñas diferencias con la receta que os propongo hoy, que es un poco menos compleja.

Como es una ensalada muy completa, se puede tomar como plato único, ya que además de llevar verduras frescas, también tiene el huevo, el atún o la anchoa.

ingredientes:

  • 3 tomates 
  • 1/2 Cebolleta
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 2 Huevos
  • Atún en conserva
  • Anchoas
  • Aceitunas negras
  • 150 gr de Judías verdes redondas
  • 4 Patata nueva
  • Alcaparras 
  • Lechuga
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada sopera de Mostaza de Dijon 
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de vinagre de vino

elaboración:

Para empezar cuece al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echa las judías y déjalas hasta que estén al dente.

Cuece por otro lado los huevos.

Haz una cruz en la base de los tomates con un cuchillo, pon un cazo con agua a hervir y deja dentro unos 12 segundos, después corta la cocción con agua fría. Ya verás que fácil será pelarlos ahora. Una vez que retires la piel, abre por la mitad y retira las semillas, quédate solo con los pétalos de los tomates y córtalos a daditos. Reserva.

Trocea todas las verduras y en una ensaladera pon la lechuga picada, los daditos de tomates, las alcaparras, los daditos de pimiento y la cebolleta.

Una vez que las patatas estén cocidas y frías, pélalas. Córtalas en dados y añádelas a la ensalada.

Ya cocidos los huevos, pélalos y córtalos en cuartos. Añádelos a la ensalada.

Pon además el atún escurrido y las anchoas y salpimenta la ensalada.

Prepara la vinagreta echando una cucharada de mostaza, el vinagre y el aceite y con ayuda de unas varillas mezcla todo bien y reparte por la ensalada.

Si te ha gustado esta ensalada no te pierdas la ensalada César que también gusta mucho en la web.

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ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA

Hoy vamos a preparar una ensalada campera ideal para los días calurosos de verano. La ensalada campera se trata de una receta tradicional española que se elabora sobretodo en verano ya que sus ingredientes están de temporada.

Es una receta ideal para prepararla y llevarla de picnic, barbacoa o a la oficina, lo único que debéis de tener en cuenta es que lleva huevo, por lo que necesita estar en frío. Si no podéis mantener esa cadena de frío, mejor que no le pongáis el huevo.

Otras ensaladas que os pueden interesar para el verano sería la ensalada de patata y salmón

INGREDIENTES:

  • 400 gr de patata
  • 1 Cebolleta
  • 3 Tomate pera
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Huevos + 2 para decorar
  • Atún en aceite o al natural
  • Aceitunas verdes o negras
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de Vinagre de Jerez
  • 5 ml de zumo de limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas y dos huevos.

Para ello lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua salada, hasta que estén totalmente cocidas, eso dependerá del tamaño de la patata y un truco para saber si están cocidas es atravesarlas con un cuchillo, si lo traspasa es que ya están cocidas. Escurrir las patatas y dejar enfriar hasta que se puedan pelar.

Por otro lado cocemos los huevos durante 10 minutos.  Los dejaremos enfriar y los pelaremos también.

Lavar bien los pimientos, abrir y retirar las semillas. Cortar en cubos pequeños.

Picar la cebolleta fina y trocear también los tomates.

Mezclar todos los ingredientes en una fuente, añadiendo las aceitunas cortadas por la mitad y después añadir las patatas.

Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, el zumo de limón y salpimentando al gusto.

Servir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima. Finalmente decorar con los huevos cortados a cuartos.

Irene Requena LopezLeave a comment
CÓMO HACER SUSHI EN CASA

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

Si no sabes cómo hacer sushi en casa no te preocupes porque con mi receta ya verás que fácil es de preparar y que divertido que es hacerlo. Los ingredientes como siempre os digo, es muy importante que los compréis de calidad ya que en el caso del pescado se va a notar mucho si tienes un buen pescado o no.

También es importante que tengas en cuenta que el pescado lo has de congelar previamente para evitar los anisakis.

ingredientes:

  • 400 gr de arroz de sushi
  • 400 ml de agua mineral de botella
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 60 gr de azúcar
  • Sal
  • Hojas de alga nori
  • Pasta wasabi
  • Salsa de soja

opciones para el relleno:

  • 80 gr de lomo de atún fresco
  • 80 gr de salmon fresco
  • 100 gr de pepino
  • 1/2 mango
  • 1 aguacate
  • Queso crema
  • Palitos de cangrejo
  • Jengibre encurtido
  • Arenque humado
  • Huevas de tobiko
  • Colas de langostino

elaboración del arroz:

Para empezar lava el arroz, deja en agua 15 minutos y vuelve a lavar, haz este proceso hasta que veas que en el grano de arroz se ven una o dos rayas. Escurre bien el arroz, coloca en un cazo hermético y lleva a ebullición, puedes usar también una vaporera.

Deja hervir 1 minuto a fuego fuerte, después 10 minutos a fuego mínimo y después 10 minutos en reposo.

Mientras reposa, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño.Calienta hasta que el azúcar se haya disuelto.

Traslada el arroz caliente a un recipiente amplio o una tabla de madera y agrega el aliño, mezcla con una cuchara despacito y deja enfriar un poco abanicando, tapa con un paño de cocina para que no se seque.

montaje del sushi:

Forra una esterilla con papel film

Coloca el alga sobre la esterilla, la parte brillante ha de queda en el exterior. Extiende sobre una ella una capa de arroz, para ayudarte pon un bol con agua y ves mojándote la mano, así evitarás que el arroz se te pegue a las manos. Deja 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar.

Corta el aguacate, mango y el pepino en bastoncitos; corta el pescado en bastoncitos para los rolls.

Ahora coloca el relleno escogido a lo largo, a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar. Una vez que tenemos listo el relleno, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film. Vamos apretando sin exagerar para que no se escape nada, y al terminar, humedecemos apenas el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.

También puedes hacerlos a la inversa y una vez que tengas el arroz encima del alga nori, poner encima sésamo o semillas de amapola, girar todo el conjunto, rellenar su interior y después enrollar.

Para cortar los rolls, necesitáis un cuchillo bien afilado, que iréis mojando para que no se pegue al arroz.

Y ya los tienes listos, solo te queda acompañarlos con salsa se soja y la pasta wasabi.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los sushi donuts

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TATAKY DE ATÚN CON TABULÉ DE BULGUR

TATAKY DE ATÚN CON TABULÉ DE BULGUR

TATAKY DE ATÚN CON TABULÉ DE BULGUR

Qué delicioso es este tataky de atún con tabulé de bulgur y qué fácil es de prepararlo, desde luego que tengo claro que es un plato que voy a preparar en más de una ocasión.

Para prepararlo ten en cuenta que es importante congelar el atún antes, ya que así evitaremos problemas con el anisaki.

Con los recortes del atún puedes preparar un tartar de atún, no te pierdas la receta aquí

ingredientes para el atún:

  • 1 lomo de atún (dependiendo del número de personas puede variar el tamaño)
  • 3 ajos
  • 40 gr de jengibre fresco
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 citronelle o lemongrass
  • 225 ml de salsa de soja
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 45 gr de mirin
  • 12 ml de aceite de oliva
  • Xantana

ingredientes para el tabulé de bulgur:

  • 50 gr de bulgur
  • Agua
  • Aceite de sésamo
  • 1/2 cebolla tierna
  • 3 tomates maduros
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • Pasas
  • Piñones
  • Nueces
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Miel
  • Menta

elaboración DEL TATAKY:

Prepara primero el atún para ello has de limpiarlo y cortar en prismas rectangulares, como el tamaño de la foto.

Corta el ajo y el jengibre en láminas (emincé). Pon en una bandeja el ajo, el jengibre, la pimienta negra, la hoja de laurel, la citronelle cortada a rodajas, salsa de soja, vinagre de arroz y el mirin. Deja marinar durante 30 minutos (mientras puedes preparar el tabulé).

Pasado ese tiempo saca el atún de la marinada y guarda la salsa, seca el atún con un papel de cocina.

Pinta con aceite de oliva el atún y en una plancha caliente soasa por los cuatro costados.

Retira de la plancha y pinta con aceite de sésamo.

Cuela la marinada y ponla en el vaso de la túrmix junto con la xantana, liga con ayuda de la túrmix hasta conseguir integrar la xantana. Reserva.

elaboración del tabulé:

Pon a hervir un cazo con agua y prepara un bol con agua fría y hielo. Añade los tomates y deja cocer 12 segundos, después retira y refresca en el agua fría.

Corta la cebolla, el pimiento y los tomates sin pepitas en macedonia, añade sal, mezcla y reserva en un colador para que suelte el agua.

Mientras pon un cazo con agua y sal y deja hervir. Añade el bulgur y deja hervir durante 8 minutos. Después escurre en un colador y añade agua fría para cortar la cocción.

Ahora en un bol amplio mezcla el bulgur, la cebolla, el tomate, los pimientos, las pasas, los piñones, las nueces picadas, un chorrito de zumo de limón, 1 cucharada de miel, aceite de oliva y menta picada. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

presentación:

Pon el tabulé de bulgur en el plato con ayuda de un aro de emplatar. A continuación corta el atún en láminas y emplata al lado del bulgur y salsea con la salsa de la marinada.

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CANELÓN DE BERENJENA CON ATÚN

CANELÓN DE BERENJENA CON ATÚN

CANELÓN DE BERENJENA CON ATÚN

Hoy os enseño a preparar un canelón de berenjena con atún que aprendí a hacer en la Escuela Hoffman y que me parece de los más fácil de hacer en casa. Aunque en esta receta vamos a confitar la ventresca de atún, en casa podemos hacerlo con atún de lata que sea de un poco de calidad.

Esta receta además es ideal hacerla cuando has preparado anteriormente una escalivada y te ha sobrado, así que puedes hacer una receta de aprovechamiento.

ingredientes para el canelón:

  • 12 láminas de berenjena de 2 – 4 mm
  • 120 gr de ventresca de atún
  • Aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Sal y azúcar
  • Vinagre de manzana
  • 1/2 pimiento rojo escalivado
  • 1/2 berenjena escalibada
  • 1/4 cebolla escalivada
  • 1 teja de parmesano
  • Brotes, flores comestibles y esferas para decorar

ingredientes para el pesto:

  • 30 gr de albahaca
  • 20 gr de perejil
  • 10 gr de piñones
  • 20 gr de parmesano
  • 1/2 ajo sin germen
  • 1/4 vaso de agua
  • Sal

elaboración del pesto:

Para empezar prepara el pesto, ha de ser un pesto muy verde y más denso que el tradicional, por lo que usaremos agua en vez de aceite.

Lo primero que has de hacer es escaldar las hojas de albahaca y perejil en agua caliente y seguidamente refrescar en agua con hielo. De esta manera conservaremos toda la clorofila de las hierbas y nos quedará ese color verde tan bonito.

Tritura todos los ingredientes del pesto junto con las hojas escaldadas, mejor hacerlo con un robot de cocina o una batidora que con la túrmix, os quedará más homogéneo.

Después tamiza con un colador el pesto y el resultado guarda en un biberón o en un manga pastelera sin boquilla.

elaboración del canelón:

Prepara las verduras escalibadas según la receta, la cebolla la puedes poner en el horno envuelta en papel de aluminio a 180º durante 45 minutos, aprovecha para poner también el pimiento y la berenjena, o si quieres puedes hacerlas a la llama si tienes cocina de fuego.

Limpia bien las verduras escalivadas y corta a daditos pequeños, reserva.

Corta las láminas de berenjena con ayuda de una mandolina o un corta fiambre, ponlas en una bandeja y ponles sal y azúcar para que suden, reserva.

Mientras confita el atún, si tienes atún de lata este paso te lo saltas. Sazona la ventresca de atún y deja unos 10 minutos en sal. Mientras perfuma el aceite poniéndolo en un cazo a fuego suave con 2 dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y el tomillo. Una vez caliente añade la ventresca de atún y deja blanquear durante 15 – 20 minutos a 90ºC.

Dora las láminas de berenjena en una sartén con aceite de oliva y ponlas en papel absorbente, procura que no se doren mucho sino te costará enrollarlas.

En un bol pon las verduras escalivadas con el atún desmigado, sazona con sal, aceite y vinagre, prueba y rectifica si fuera necesario.

Ahora ya montaremos el canelón para ello pon un trozo de papel film transparente, dispón las láminas de berenjena sobreponiendo una encima de la otra. En uno de los extremos añade en relleno, envuelve y filma.

Para la presentación, salsea el plato con pesto. Pinta con aceite el canelón y sazona con sal gruesa. Pon el canelón en el centro del plato y decora con los brotes, las hojas de flores, con las esferas y acompaña de la teja de parmesano.

Puedes comerlo frío o caliente.

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TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

Este plato es de lo más otoñal aprovechando el producto de temporada como es el kaki, he preparado este tartar de atún con kaki Persimon.

Hace unos días recibí una caja maravillosa de un seguidor @albertochichin que desde la Cooperativa Carlet me hacían llegar a casa. La Cooperativa es una empresa líder en la producción de fruta y kaki en la Comunitat Valenciana.

El calendario de este fruto va desde septiembre hasta febrero y aunque la fruta no se puede comer recién recolectada por su astringencia, ellos te la envían cuando está lista para comer, consiguiendo un fruto dulce, terso y con una sensación muy agradable en boca.

Los caquis tienen una gran cantidad de hidratos de carbono, poseen una elevada concentración de calorías respecto a otras frutas, son ricos en fibra por lo que ayudan a combatir el estreñimiento, ayudan a mantener la piel sana, refuerzan los huesos por su alto contenido en calcio, ayudan a la formación de colágeno por sus niveles de concentración de vitamina C…

Generalmente esta fruta solemos verla en postres o platos dulces, pero yo he querido darle una vuelta e integrarlo en una receta salada. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí.

ingredientes:

  • 400 gr de atún
  • 1/2 aguacate
  • 1 kaki Persimon
  • Salsa de soja
  • Jengibre en pasta
  • 1/2 lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Cómo ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki.

Primero de todo, corta a daditos pequeños el atún con ayuda de un cuchillo. Luego, pon a macerarlo con el resto de ingredientes y deja que repose como mínimo media hora, cuanto más tiempo más sabroso te quedará.

Por otro lado corta el aguacate por la mitad, extrae el hueso y con ayuda de una cuchara, ponla entre la cáscara y la carne del aguacate y gira por todo el entorno. Así conseguirás pelarlo con facilidad, a continuación córtalo en daditos y ponlos con el atún.

Pela el kaki Persión y córtalo en dados también y lo integras con el resto de ingredientes.

Deja reposar todo media hora como mínimo tapado con papel film para que no se oxide y en la nevera.

Después usa un aro de emplatar redondo y pon los ingredientes dentro presionando un poquito con una cuchara para que al desmoldar quede la forma deseada.

Y ya lo tendrás listo para servir, os aseguro que os va a encantar.

Si te ha gustado esta receta con atún, te aconsejo que pruebes también el atún con sanfaina

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Irene Requena LopezLeave a comment
ATÚN CON SANFAINA

ATÚN CON SANFAINA

ATÚN CON SANFAINA

Este plato de atún con sanfaina es una receta fácil y deliciosa. La sanfaina es una receta tradicional de la zona de Cataluña, se trata de un sofrito que se hace poco a poco con verduras como la berenjena, el calabacín, los tomates y el pimiento.

Puedes acompañar la sanfaina a platos de pescados y de carnes, aunque a veces también puedes ponerla con huevos fritos o dentro de una empanada, la verdad es que da mucho juego.

ingredientes para el atún con sanfaina:

  • 6 lomos de atún
  • 250 gr de calabacín
  • 250 gr de berenjenas
  • 200 gr de pimiento rojo
  • 200 gr de cebolla
  • 300 gr de tomate frito casero
  • 1 hoja de laurel
  • 70 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar corta a dados todas las verduras.

En una sartén grande o una cazuela de barro pon un chorrito de aceite y la cebolla y el pimiento. Deja que se sofrían y cuando la cebolla cambie de color añade el calabacín.

Rehoga a fuego lento y finalmente añade la berenjena. No añadimos antes la berenjena porque absorbe mucho aceite y nos quedaríamos sin.

Cuando todo este rehogado, añade el tomate frito, una pizca de sal y de pimienta y deja cocer todo el conjunto 5 minutos.

Pasa por la plancha los lomos de atún, no es necesario que los hagas demasiado porque te quedarán muy secos sino, el atún se hace muy rapidamente.

A la hora de emplatar pon dos lomos de atún por comensal y encima la salsa. Puedes acabar el aliño con un chorrito de aceite virgen extra, un poquito de cebollino y romero fresco.

Si te ha gustado esta receta, te propongo estas otras que seguro que te van a gustar pisto manchego y la deliciosa empanada de carne que siempre triunfa en casa .

Y si haces esta receta, acuérdate de enviarme tus comentarios o etiquetarme para que pueda compartirlo con la comunidad.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
TRONCO DE PATATAS

TRONCO DE PATATAS

TRONCO DE PATATAS

Este tronco de patatas es un plato ideal para prepararlo en verano o en días que tienes mucho trabajo y quieres dejar el plato listo con antelación. Se trata de una receta fría, llena de vitaminas y de productos de verano como son las hortalizas como el pimiento, la cebolla o el tomate, envuelto en una capa gruesa de patatas.

Puedes hacer tu propia versión con el relleno, poner lo que tengas en la nevera o en la despensa y darle tu propio toque.

Además puedes también jugar con la decoración, yo he jugado con la mayonesa haciendo un cordón pero puedes untarlo totalmente y hacerle el dibujo de un árbol como el tronco de Navidad.

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 200 gr de pimiento rojo
  • 200 gr de pimiento verde
  • 4 huevos ya cocidos
  • 200 gr de cebolla tierna
  • 4 latas de atún
  • Sal
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Tomates cherrys para decorar
  • Olivas negras sin hueso para decorar
  • 200 gr de mahonesa

elaboracióN:

Para empezar lava todas las verduras, limpia los pimientos de las pepitas y trocea todas las verduras.  Añádeles una pizca de sal y ponlas en un colador para que expulsen todo el agua.

Pon a cocer los huevos durante 10 minutos.

Cuece las patatas en una cacerola con agua y una pizca de sal. Para saber cuando están totalmente cocidas, pincha con un cuchillo el centro de la patata y si se hunde bien es que ya están listas.

Cuela las patatas y los huevos y déjala enfriar totalmente.

Una vez frías, pela las patatas y cháfalas con ayuda de un tenedor y añade el aceite para que te queden más suaves, también puedes añadirle una pizca de sal.

Pela los huevos y pícalos a dados o rállalos.

Coloca un trapo limpio en la encimera de trabajo y cúbrelo con film transparente.

Extiende la capa de patata haciendo un rectángulo. Pon encima las verduras, el huevo y el atún sin el aceite. Extiende toda la mezcla uniformemente.

Enrolla por el lado largo hacia el interior para darle la forma de tronco.

Enrolla las puntas del film como si fuera un caramelo y deja reposar en la nevera durante una hora.

Antes de servir decora con la mayonesa, los tomates y las olivas troceadas.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
ROLLITOS DE HOJALDRE CON PISTO Y ATÚN

ROLLITOS DE HOJALDRE CON PISTO Y ATÚN

ROLLITOS DE HOJALDRE CON PISTO Y ATÚN

Hoy os traigo una deliciosa y fácil receta de rollitos de hojadre con pisto y atún. Generalmente el pisto me gusta hacerlo en casa pero he descubierto el pisto que elabora @hida y me ha encantado. Ellos usan verduras seleccionadas y las cocinan durante dos horas, para sacarle el máximo sabor y de la forma más tradicional posible.

La receta es tan sencilla que estoy segura que te preguntarás como no la habías preparado antes. Puedes presentarlo como un primer plato o si los haces más pequeños como parte de un aperitivo. Y ahora vamos con estos rollitos de hojaldre con pisto y atún que te están esperando.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 1 lata de pisto Hida
  • 1 bote o dos latas de atún
  • 1 huevo para pintar la masa
  • Sésamo dorado

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º.

Abre la lata de pisto y remueve su interior. Abre la lata o bote de atún y desmígalo. Estira la masa de hojaldre hasta la mitad, la otra déjala enrollada para que no le de mucho el aire. En uno de los extremos de la lámina pon verticalmente una capa de un dedo de grosor de pisto.

Encima pon el atún y enrolla de tal manera que la masa cubra totalmente la mezcla y deja un poquito más para poder cerrar el rollito. Corta la masa y asegúrate que queda bien cerrado el rollito por todos los extremos y a continuación enrolla como si fuera una caracola.

Vuelve a repetir la operación hasta agotar la masa, si los haces grandes como yo te quedarán tres rollitos, pero si quieres puedes partir la masa por la mitad y te saldrán el doble.

Bate un huevo con un poco de sal y con ayuda de un pincel, pincela los rollitos por toda la superficie.

Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 180º durante 25 minutos o lo que te ponga el envase del fabricante del hojaldre.

Ya tienes tus rollitos de pisto y atún rellenos para degustar y mejor hacerlo cuando están calientes.

Si te ha gustado esta receta, no te pierdas otra que preparé con tomate Hida, estos espaguetis a la puttanesca. 

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PASTEL FRÍO DE ENSALADILLA DE ATÚN, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

PASTEL FRÍO DE ENSALADILLA DE ATÚN, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

PASTEL FRÍO DE ENSALADILLA DE ATÚN, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

Hoy te traigo una receta sin horno, ideal para el verano, este pastel frío de ensaladilla de atún, receta fácil y rápida donde las haya .

Ahora que empieza la calor no apetece meterse en la cocina con el horno y que mejor que preparar un plato frío, que además puedes preparar con antelación y marcharte a la piscina o a la playa.

Para elaborar esta receta he usado atún y las anchoas del Grupo Consorcio, ya que me da la garantía de calidad y confianza. CONSORCIO elabora este atún claro de forma artesanal, según los viejos cánones de fabricación. 100% natural y de máxima calidad.  El atún claro que CONSORCIO comercializa procede exclusivamente de aguas del Atlántico, un origen de reconocido prestigio por su alta calidad.

Y ahora vamos a por la receta que estoy segura que te va a encantar:

ingredientes:

  • 1 paquete de pan de molde sin corteza
  • 1 bolsa de hojas de lechugas diversas
  • 3 huevos cocidos
  • 1 lata de anchoas del Grupo Consorcio
  • 1 lata de atún en aceite de oliva del Grupo Consorcio
  • Tomates cherries
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 lata pequeña de olivas rellenas
  • Cebollino fresco
  • 1 tomate grande
  • Bolitas minis de mozzarella
  • 1 paquete de rábanos
  • 1 aguacate y 1 zanahoria

elaboración:

Para empezar corta el pan de molde con un aro de pasteles, yo he usado para cada capa cuatro rebanadas y las he unido después con una capa de mayonesa. Si no tienes un aro tan grande puedes usar un molde rectangular y cortar el pan en la medida. He cortado cuatro capas y los sobrantes los he guardado para los desayunos, aquí no se tira nada.

Pon a hervir los huevos y después retira la cáscara, haz daditos de los dos huevos y el tercero reserva la yema, la clara de éste la puedes picar también. Pon todo en un bol y reserva.

Corta el tomate grande, las aceitunas, el aguacate y la lechuga, todo bien picado y añádelo al huevo que tenemos en el bol. Añade el atún del Grupo Consorcio escurrido y desmenuzado. Añade varias cucharadas de mayonesa y remueve todo el conjunto.

Reserva la mezcla del bol y tapa con papel film, mientras con ayuda de una mandolina, haz rebanadas finas de la zanahoria pelada y el rábano.

montaje:

Donde vayas a emplatarlo, pon una cucharada de mayonesa y a continuación una capa de pan bimbo. Cubre con una capa de mayonesa fina y pon encima una capa de la mezcla que tenemos en el bol. Repite esta operación hasta finalizar on una última capa de pan de molde.

Con ayuda de una espátula o una pala alisadora, cubre toda la tarta con una fina capa de mayonesa.

La yema de huevo que tenemos reservada, rállala por los bordes de la tarta y ahora solo te queda decorarla. Enrolla las anchoas, corta los tomates cherry por la mitad y añade las rebanadas de rábano y de zanahoria.

Finalmente decora la tarta con cebollino en rama y por encima un poco de cebollino picado. Reserva en la nevera y sirve fría.

recomendaciones:

Si buscas otros platos fríos para acompañar a esta tarta puedes preparar un tartar de fuet con yema curada  y unos nachos caseros con pico de gallo

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EMPANADA DE ATÚN

EMPANADA DE ATÚN

EMPANADA DE ATÚN

Si buscas una receta fácil, no puedes perderte esta empanada de atún. Queda realmente deliciosa y además es ideal para preparar una cena rápida. También puedes prepararla cuando tengas invitados en casa y ponerla como parte del aperitivo o si tienes una comida informal.

ingredientes:

  • 2 masas para empanadas
  • 1 cebolla grande
  • 5 huevos
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 4 latas de atún
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 bote de tomate frito

elaboración:

Para empezar picar y limpiar las verduras en daditos. Ponerlas en una sartén, con aceite  y saltearlas, primero la cebolla, el ajo y después los pimientos.

Poner a calentar agua, cuando comience a hervir poner cuatro huevos a cocer. Deja cocer diez minutos y después refresca con agua fría para cortar la cocción.

Cuando la verdura esté en su punto, los huevos ya estarán cocidos, así que retira las cáscaras de los huevos y cortarlos a rodajas. Añade el atún sin el aceite de la conserva y agrega el bote de tomate. Salpimenta y mezcla todo.

En una bandeja de horno, pon el papel sulfurizado y encima una de las láminas de masa para empanadas. Encima de la masa, pon la mezcla de verduras y atún, dejando dos dedos de grosor sin el relleno, ya que esta parte la enrollaremos después.

A continuación pon la otra masa de empanada encima del relleno, intenta que te quede justo encima de la otra masa. Cierra las dos masas haciendo pliegues hacia arriba. Pinta todo con un huevo batido y un pincel de silicona. Puedes hacer dibujos para decorar la empanada y también puedes pintarlo con huevo.

Hornear a 200º durante 30 minutos y deja enfriar un poco antes de servir. En el caso de que te sobre empanada puedes guardarla en la nevera hasta el día siguiente que está igual de rica.

Si te gustan las empanadas, no te pierdas esta otra versión de empanadillas capreses y empanada de carne

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TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

Este tartar de atún con mayonesa de sésamo es uno de los platos que más me gusta y éxito tiene.  El sabor que le aporta la mayonesa con un toque tostado y suave combina estupendamente con la melosidad del atún.

Este plato es ideal si tienes invitados en casa, para Navidades y también si quieres hacer un entrante diferente para una cena especial.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Además la presentación también lo hace muy llamativo.

¿Te animas a preparar esta fácil y rápida receta de tartar de atún con mayonesa de sésamo?

Ingredientes para el atún:

  • 300 gr de atún rojo
  • cebolla morada
  • pasta de jengibre o jengibre molido
  • 3 gotas de tabasco
  • mezcla de cinco pimientas y un pelín de sal

Ingredientes para la mayonesa de sésamo:

  • 1 huevo
  • 20 cl aceite
  • 1 y ½ cucharada de tahina
  • Sal
  • 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
  • 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo

Ingredientes para la decoración:

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • mayonesa de sésamo
  • cebollino

congelación:

Para empezar a elaborar esta receta y como ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.

Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.

Finalizado el tiempo que os he indicado, pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.

elaboración:

Una vez descongelado vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.

Pela la cebolla, pártela por la mitad y corta la mitad en dados pequeños. Limpia el atún, retira la piel y quédate con las partes más nobles, corta con un cuchillo afilado el atún en dados pequeños. Pon el atún y la cebolla en un bol, añade la pasta de jengibre, la soja, una pizca de sal y muele unos granos de pimienta.

Retiramos la corteza del pan, lo cortamos con el aro de emplatar y lo tostamos. Coloca el pan en el plato donde vayas a presentarlo, pon el aro encima y llénalo con el tartar de atún, pon una capa gruesa de mayonesa de sésamo.

Finalmente decora con un poco de sésamo, cebollino y unos brotes. También lo he acabado de decorar con una tierra de aceitunas negras que he secado en el horno.

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TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE

TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE

TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE con escamas de sal maldon®

Este Tartar de Atún con Guacamole y galleta de hojaldre, es una receta muy fácil, sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes para el atún:

  • 300 gr de atún rojo
  • Jengibre molido
  • Ramitas de cebollino
  • Soja
  • Mezcla de cinco pimientas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sésamo para decorar

Ingredientes para el aguacate:

  • 1 aguacate maduro
  • ½ cebolla blanca
  • ½ lima
  • Sal, aceite, pimienta

Ingredientes para la galleta de hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo batido
  • Sal Maldon ®
  • Especias

Elaboración:

Cómo ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que tenéis que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el bichito del anisaki.

Primero de todo, corta a daditos pequeños el atún con ayuda de un cuchillo. Luego, pon a macerar con el resto de ingredientes y deja que repose como mínimo media hora, cuanto más tiempo más sabroso te quedará.

Paralelamente, prepara el guacamole. Corta el aguacate, la media cebolla en cubitos pequeños y rocíalos con el zumo de la lima, la sal, el aceite, la pimienta y mezcla todo bien. Reserva.

Posteriormente, prepara la galleta de hojaldre. Para ello ayúdate de un rodillo para enrejados, si no lo tienes puedes utilizar la punta de un cuchillo y hacer tiras en el hojaldre. Después, solo has de trenzarlas y darles el dibujo que quieras.

Con ayuda de un aro de emplatar, corta la masa, bate el huevo y pincela toda la superficie.

Para finalizar, pon la sal Maldon ® y las especias que más te gusten, yo le puse orégano y una pizca de pimienta. Hornea a 180ºC hasta que queden doradas.

Consejo para el montaje:

Finalmente, hacemos el montaje, pon un aro de emplatar en el centro de un plato, cubre con una capa de aguacate, pon encima hasta rellenar totalmente el aro el atún macerado. Espolvorea con el sésamo, unas escamas de sal Maldon ® y brotes frescos.

 

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ENSALADA DE XATÓ

ENSALADA DE XATÓ

ENSALADA DE XATÓ

La Ensalada de Xató es una receta catalana de invierno, típica de la zona costera del Garraf y el Penedés y  plato por excelencia del Carnaval.

Cada pueblo le da un toque diferente añadiendo o quitando ingredientes a la ensalada xató pero, la base es siempre la misma con una escarola, bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas. Todo, aliñado con una deliciosa salsa que ahora os enseñaré a elaborar.

Yo me voy a basar en la forma de hacerlo de Vilanova i la Geltrú, lugar en el que pasé temporadas maravillosas en mi infancia.

Y ahora os explico la receta que estoy segura que os encantará:

Ingredientes para la salsa:

  • 35 almendras tostadas y sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • Una rebanada de pan de pagés y otra de pan frito
  • diente de ajo crudo y otro asado
  • 1 tomate escaldado
  • 2 tomates asados en el horno
  • Vinagre de manzana
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 escarolas
  • 200 gr de bacalao desmenuzado y desalado
  • 150 gr de atún desmenuzcado
  • 2 filetes de anchoas por persona
  • olivas arbequinas y negras de Aragón

Elaboración:

Primero de todo, escaldamos las ñoras y cuando estén frías se raspa la parte interior guardándonos las pulpas. También asamos el diente de ajo y dos tomates. Escaldamos el otro tomate. Reservamos todo.

Paralelamente, en un mortero pica los ajos junto con un poquito de sal, añade las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que se forme una pasta.

Se añade la carne de las ñoras que teníamos reservada y se mezcla todo bien.

Continúa, en otro bol mojamos las rebanadas de pan y aplastamos con un tenedor, han de estar bastante mojadas. Seguidamente, se añade a la mezcla anterior escurriendo un poco el vinagre. Se sigue trabajando la salsa para la ensalada de xató.

Se pica el tomate en pequeños trozos y los añadís a la salsa, seguir trabajando hasta que sólo quede una pasta. Poco a poco, ir añadiendo aceite mientras se remueve (como si fuera mayonesa) hasta conseguir la consistencia deseada.

Para finalizar, en un bol amplio pon la escarola limpia y escurrida, añade un poco de salsa y mezcla para que la escarola quede impregnada en el color. Incorpora el atún, las aceitunas, el bacalao pero reserva algunas piezas para hacer la decoración final en el plato.

¡Nuestra Ensalada de Xató ya está lista!

Consejo para emplatado:

Ya para terminar con la receta, emplata poniendo en el centro del plato unas cucharadas de xató y acaba de decorar con trocitos de bacalao, olivas y la anchoa. Sirve el resto de la salsa en un salsera.

Origen de la palabra Xató:

Según lo que nos explicó nuestro querido amigo Guillermo Neffke, la ceremonia se remonta a las fiestas que se organizaban al llegar el vino nuevo.

Al abrir por primera vez las botas poniéndole el grifo para extraer el vino, le llamaban “aixetonar” (engrifar). Era el inicio de la fiesta y ésta debía de ir acompañada de una comida, por eso a la hora de darle un nombre sin muchas complicaciones ya que estaban “aixetonando” pues le denominaron “Xató”

 

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TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

Este tartar de atún con crema de aguacate es ideal para hacerlo en días de fiestas, Navidades y una cena romántica. Fue una de las recetas que elaboré en mi taller de platos de Navidades y a los asistentes les gustó mucho.

Para empezar tenéis que hacer es congelar el pescado entre 24-48 horas para evitar el anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.

Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.

Finalmente pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.

Ingredientes para la crema de aguacate:

Ingredientes para el tartar de atún:

  • 400 gr de atún
  • Salsa de soja
  • 1/2 lima
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar con la receta prepara el tartar de atún, para ello corta el atún en daditos, lo pones en un bol y añade la soja, el zumo de 1/2 lima, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja macerar diez minutos, escurre bien y dispónlo en el fondo de las copas.

Parte los aguacates, retira el hueso y vacía los aguacates con una cuchara. Pon la pulpa en el vaso de una túrmix y rocia con el zumo de la lima. Añade unas hojas de cilantro picado, el queso Philadelphia y una pizca de sal. Tritura todo y pon la mezcla en una manga pastelera.

Encima del atún pon la crema de aguacate haciendo movimientos circulares ascendentes y decora con alguna hoja de cilantro.

Finalmente reserva en la nevera.

 

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TATAKI DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Como me gusta este tataki de atún rojo con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Y aunque parece un nombre muy largo y una receta muy elaborada, es de las más fáciles que hay.

Sólo puedo animarte a que la prepares y sorprendas a tus invitados con ella. Eso sí, acuérdate de hacerla con un poco de antelación porque has de congelar el atún para evitar problemas con el dichoso bichito anisaki.

Ingredientes:

  • 400 g de lomo de atún rojo fresco
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Mayonesa de wasabi (la podeís comprar o hacerla)
  • 3 patatas medianas
  • Ajo negro

Elaboración:

Esta receta la has de hacer con un poco de previsión, porque el atún lo has de congelar previamente entre 24 a 48 horas.

Para empezar descongela el atún y una vez descongelado cortarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal. Ponemos los lomos de atún en el bol, procurando que queden empapados bien y los dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

En un sartén ponemos el aceite a temperatura alta y pasamos los lomos de atún unos 30 segundos por cada lado, han de tener el punto de crudo que más os guste.

En el robot ponemos agua hasta la señal de 0,7 l y en el cesto ponemos las patatas peladas y troceadas, programa de vapor P1 predeterminado.

Lavamos el robot y ponemos las patatas junto con un ajo negro.  Con la cuchilla ultrablade hacemos la parmentier, podemos añadirle un poco de sal y pimienta.

Para el montaje del plato pones la parmentier o debajo del tataki o decorando el plato como la foto.

Este plato lo puedes acompañar de arroz y un poco de soja. También puedes finalizar la decoración con unos brotes verdes y unas rodajitas de cebollas minis.

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