TARTAR DE ATÚN CON GUACAMOLE Y GALLETA DE HOJALDRE con escamas de sal maldon®
Este Tartar de Atún con Guacamole y galleta de hojaldre, es una receta muy fácil, sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes para el atún:
- 300 gr de atún rojo
- Jengibre molido
- Ramitas de cebollino
- Soja
- Mezcla de cinco pimientas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sésamo para decorar
Ingredientes para el aguacate:
- 1 aguacate maduro
- ½ cebolla blanca
- ½ lima
- Sal, aceite, pimienta
Ingredientes para la galleta de hojaldre:
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo batido
- Sal Maldon ®
- Especias
Elaboración:
Cómo ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que tenéis que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el bichito del anisaki.
Primero de todo, corta a daditos pequeños el atún con ayuda de un cuchillo. Luego, pon a macerar con el resto de ingredientes y deja que repose como mínimo media hora, cuanto más tiempo más sabroso te quedará.
Paralelamente, prepara el guacamole. Corta el aguacate, la media cebolla en cubitos pequeños y rocíalos con el zumo de la lima, la sal, el aceite, la pimienta y mezcla todo bien. Reserva.
Posteriormente, prepara la galleta de hojaldre. Para ello ayúdate de un rodillo para enrejados, si no lo tienes puedes utilizar la punta de un cuchillo y hacer tiras en el hojaldre. Después, solo has de trenzarlas y darles el dibujo que quieras.
Con ayuda de un aro de emplatar, corta la masa, bate el huevo y pincela toda la superficie.
Para finalizar, pon la sal Maldon ® y las especias que más te gusten, yo le puse orégano y una pizca de pimienta. Hornea a 180ºC hasta que queden doradas.
Consejo para el montaje:
Finalmente, hacemos el montaje, pon un aro de emplatar en el centro de un plato, cubre con una capa de aguacate, pon encima hasta rellenar totalmente el aro el atún macerado. Espolvorea con el sésamo, unas escamas de sal Maldon ® y brotes frescos.
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