POKE BOWL DE SALMÓN

POKE BOWL DE SALMÓN

POKE BOWL DE SALMÓN

Una de las modas gastronómicas es poner la comida en bowls y por eso me he decidido hacer un poke bowl de salmón inspirada en el libro de Chef Bosquet Fast Food Saludable. El libro de Roberto esta lleno de recetas saludables y rápidas para preparar cómodamente en casa.

Pero ya sabéis que yo le doy siempre mi toque personal, así que si queréis la receta original, sólo tenéis que ir a compraros el libro de Roberto que seguro que os gustará.

Y ahora vamos con la receta.

ingredientes:

  • 100 gr de arroz basmati
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 kaki Persimon de la Cooperativa Carlet
  • 100 gr de lomo de salmón fresco (sin espinas ni piel)
  • Edamame
  • 1/2 zanahoria
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Especias: cúrcuma, pimienta, pimentón dulce y orégano
  • Rúcula

elaboración:

Lo primero que has de hacer es congelar el salmón durante 24-48 para evitar el bichito del anisaki. Después de esas horas, lo descongelas y lo cortas a daditos.

A continuación cuece el arroz según las instrucciones del fabricante en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Mientras en un plato mezcla el edamame pelado con la cúrcuma, el pimentón dulce, la pimienta negra, el orégano y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes y pon el edamame en una sartén a fuego medio y saltea.

Corta el aguacate y el kaki Parsimon en daditos y reserva.

Pela y lamina la zanahoria para hacer flores o enrolla las láminas.

Ahora ya montamos el bolw, para ello pon en el fondo el arroz, encima pon una capa de rúcula y a continuación añade los dados de salmón (puedes pasarlos antes por soja si quieres), el edamame, los daditos de kaki Persimón, el aguacate en dados y por último en el centro la zanahoria decorando.

Espolvorea por encima del bolw el sésamo negro y el dorado y añade un chorrito de aceite de oliva por encima de todos los ingredientes y una pizca de sal. ¡Y listos! Ahora solo queda que lo disfrutes.

Si te ha gustado esta receta con salmón no te pierdas el tartar de salmón, otra manera de presentación.

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

TARTAR DE ATÚN CON KAKI PERSIMON

Este plato es de lo más otoñal aprovechando el producto de temporada como es el kaki, he preparado este tartar de atún con kaki Persimon.

Hace unos días recibí una caja maravillosa de un seguidor @albertochichin que desde la Cooperativa Carlet me hacían llegar a casa. La Cooperativa es una empresa líder en la producción de fruta y kaki en la Comunitat Valenciana.

El calendario de este fruto va desde septiembre hasta febrero y aunque la fruta no se puede comer recién recolectada por su astringencia, ellos te la envían cuando está lista para comer, consiguiendo un fruto dulce, terso y con una sensación muy agradable en boca.

Los caquis tienen una gran cantidad de hidratos de carbono, poseen una elevada concentración de calorías respecto a otras frutas, son ricos en fibra por lo que ayudan a combatir el estreñimiento, ayudan a mantener la piel sana, refuerzan los huesos por su alto contenido en calcio, ayudan a la formación de colágeno por sus niveles de concentración de vitamina C…

Generalmente esta fruta solemos verla en postres o platos dulces, pero yo he querido darle una vuelta e integrarlo en una receta salada. Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí.

ingredientes:

  • 400 gr de atún
  • 1/2 aguacate
  • 1 kaki Persimon
  • Salsa de soja
  • Jengibre en pasta
  • 1/2 lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Cómo ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki.

Primero de todo, corta a daditos pequeños el atún con ayuda de un cuchillo. Luego, pon a macerarlo con el resto de ingredientes y deja que repose como mínimo media hora, cuanto más tiempo más sabroso te quedará.

Por otro lado corta el aguacate por la mitad, extrae el hueso y con ayuda de una cuchara, ponla entre la cáscara y la carne del aguacate y gira por todo el entorno. Así conseguirás pelarlo con facilidad, a continuación córtalo en daditos y ponlos con el atún.

Pela el kaki Persión y córtalo en dados también y lo integras con el resto de ingredientes.

Deja reposar todo media hora como mínimo tapado con papel film para que no se oxide y en la nevera.

Después usa un aro de emplatar redondo y pon los ingredientes dentro presionando un poquito con una cuchara para que al desmoldar quede la forma deseada.

Y ya lo tendrás listo para servir, os aseguro que os va a encantar.

Si te ha gustado esta receta con atún, te aconsejo que pruebes también el atún con sanfaina

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NACHOS CON GUACAMOLE Y PICO DE GALLO

NACHOS CON GUACAMOLE Y PICO DE GALLO

NACHOS CON GUACAMOLE Y PICO DE GALLO

Estos nachos con guacamole y pico de gallo son el aperitivo perfecto para hacer el fin de semana o cuando vienen amigos a casa. Con ingredientes del mercado y naturales te aseguro que estos nachos ganan mucho en sabor. La receta no puede ser más sencilla y delicioso.

Si no tienes nachos también puedes hacer esta receta de nachos caseros

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE:

  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 lima
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • jalapeño o tabasco si no tienes
  • 1 tomate (opcional)

INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO:

  • 3 tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 10 rodajas de jalapeños en bote
  • Unas hojas de cilantro
  • 1/2 limón

OTROS INGREDIENTES:

  • 1 paquete de Nachos
  • Salsa de queso para nachos

elaboración del guacamole:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva.

Abre los aguacates por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica los aguacates a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix, pero a mi gusta encontrar trocitos.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Si quieres ponerle tomate puedes escaldarlo un poco, unos 30 segundos en agua hirviendo y cortas la cocción con agua helada. Le retiras la piel, lo cortas por la mitad, le quitas todas las semillas y cortas la carne en trozos muy pequeños.

Se lo añades a la crema de guacamole. Finalmente prueba la elaboración y rectifica de lima, sal o aceite.

elaboración del pico de gallo:

Vamos a empezar preparando el pico de gallo, te recomiendo que los peles, les quites las pepitas y luego los cortes en daditos pequeños.

Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños, puedes usar cebolla morada o una blanca, la que tengas por casa.  Pon toda la verdura cortada en un bol y sazona con sal y pimienta. Añade las rodajas de jalapeños cortadas en daditos también. Exprime el zumo del medio limón y añade al bol junto con el cilantro muy picado.

presentación de los nachos con guacamole y pico de gallo:

En una bandeja o plato grande pon una capa de nachos, añade por encima una capa de guacamole y pico de gallo escurrido. Añade otra capa de nachos y repite con las salsas. Acompaña los nachos con guacamole y pico de gallo con otras salsas de queso y jalapeños.

PATÉ DE AGUACATE CON ALGA WAKAME

PATÉ DE AGUACATE CON ALGA WAKAME

PATé DE AGUACATE CON ALGA WAKAME

Este paté de aguacate con alga wakame es sorprendente y es que el alga le da un sabor a mar que le queda muy bien. Es un plato ideal para prepararlo junto a un aperitivo, ya que combina muy bien con unos berberechos, mejillones, gambas y todo lo que venga del mar.

Además es un plato que puedes preparar con algo de antelación y dejarlo enfriar en la nevera. Acompáñalo de tostaditas o de crudités de verduras que le quedan muy bien.

Si quieres más ideas de aperitivos no te pierdas la sección de aperitivos que tienes en mi web: entrantes

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates
  • 30 gr de alga wakame
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • jalapeño o tabasco si no tienes
  • Verduritas para acompañar o tostadas.

ELABORACIÓN:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva y mientras pon el alga en remojo con agua fría por lo menos quince minutos.

Abre los aguacates por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pon en el vaso de una túrmix los aguacates a trocitos pequeños, añade el zumo de medio limón, sal y además agrega un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien todos los ingredientes y añade la alga muy escurrida, si ya han pasado los quince minutos.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Finalmente prueba la elaboración y rectifica de lima, sal o aceite si le hiciera falta. Ya la tienes lista para degustar y sorprender a tus invitados.

TOSTADAS CON AGUACATE Y BURRATA

TOSTADAS CON GUACAMOLE Y BURRATA

TOSTADAS CON GUACAMOLE Y BURRATA

Estas tostadas con guacamole y burrata quedan realmente deliciosas. La combinación de sabores y texturas se complementan muy bien. Es una receta rápida, fácil y deliciosa de preparar. Además es ideal para el desayuno, brunch y también para la hora de la merienda. Incluso si un día quieres hacer un entrante ligero para compartir y una cena rápida.

Espero que os guste tanto como a mí!

ingredientes:

  • Pan tostado
  • 1 burrata
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • 1 lima
  • Sal y aceite de oliva virgen
  • 1 Tomate Rosa
  • Una lata de anchoas
  • Unos brotes de canónigos
  • Anchoas (si no te gustan puedes sustituirlo por atún, caballa y bonito)

Elaboración:

Para comenzar vamos a preparar el guacamole. Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica el aguacate a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix, pero a mi gusta encontrar trocitos.

Unta las tostadas con este guacamole, poniéndole una gruesa capa. Añade unas rodajas de tomate rosa, si quieres también puedes sustituirlo por unos dados de tomate. Abre la burrata y con ayuda de una cuchara de café, coge una buena cantidad y ponla en una de las esquinas de las tostadas. Añade por encima alguna anchoa de buena calidad, si no te gusta la anchoa también puedes sustituirlo por atún, caballa y bonito.

Finalmente decora con unos brotes de canónigos o brotes frescos. Añade un poco de sal y de pimienta rosa, pero no te excedas con la sal porque las anchoas ya le aportan sal.

Sirve en una pizarra y lista para merendar.

Si buscas otras ideas de tostadas para hacer un brunch no te pierdas las tostadas con huevos benedict

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

Este ravioli fresco de salmón ahumado es ideal para prepararlo estas navidades o si tienes invitados en casa. Es una receta fácil de preparar, fresca y muy rápida, así que no tienes excusas para hacerla.

No sé si te he explicado que el salmón ahumado me encanta y es que es uno de los alimentos que siempre tengo en la nevera. Los ingredientes que se combinan en esta receta, le combinan muy bien y lo hacen más ligero.

ingredientes:

  • 1 paquete de salmón ahumado
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 cebolleta dulce
  • 1 mango
  • Huevas de trucha o de salmón
  • Salsa de eneldo
  • Guacamole
  • Cebollino, aceite y una pizca de sal
  • Tostadas

elaboración:

Puedes preparar el guacamole anteriormente, si quieres la receta puedes verla aquí. Unta una tostada con el guacamole.

Pica el aguacate, medio mango y media cebolleta. Mezcla estos ingredientes junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Corta de forma alargada las lonchas de salmón para hacer los raviolis.

Para montar el ravioli, has de excender una loncha de salmón en vertical y poner otra encima en sentido horizontal. Te ha de quedar la forma de la cruz, ahora rellena con una cucharada de la mezcla anterior. Cierra una de las tiras por encima de la mezcla y finalmente la otra, te ha de quedar totalmente tapada la mezcla, sino retira una parte para que no se vea desde el exterior.

La parte de la unión ponla boca abajo encima de la tostada. Pon una línea de salsa de eneldo, unas huevas de salmón o de trucha y finalmente corta un poco de cebollino por encima.

Puedes emplatarlos y espolvorear por encima un poco de sal en escamas y pimienta rosa. Para darles un toque navideño, corta una rodaja de mango y con un corta pastas en forma de estrella, corta la forma. Si no tienes cortapastas puedes hacerlo con un cuchillo y un poco más de paciencia.

Reserva en la nevera y sirve frío. Mi recomendación es que la tostada con el aguacate no la montes hasta el momento antes de servir, ya que sino se te va a humedecer la tostada y te quedará blanda. Puedes dejar los raviolis preparados y montar en el último momento.

Si te ha parecido original la receta de estos raviolis, no te pierdas estos raviolis de calabacín

 

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

Esta receta de aguacate relleno de salmón y huevo es de aquellas recetas rápidas que tanto me gustan. Además de nutritiva y deliciosa, queda muy llamativa por la combinación de sus colores y sabores.

Además esta receta puedes combinarla con un montón de ingredientes como setas, jamón, gulas, beicon y queso.

ingredientes:

  • 2 aguacates maduros (1 por comensal)
  • 2 huevos
  • 1 paquete pequeño de salmón ahumado
  • Pimienta rosa, sal gorda y perejil o cebollino

elaboración:

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Corta el aguacate por la mitad, de forma longitudinal y retira el hueso central.

Con una cuchara y con cuidado, haz el hueco de la semilla un poco mayor, para que te quepa más cantidad de relleno y pueda caberte también el huevo.

Pon en una bandeja de horno los dos aguacates, rellena con láminas de salmón ahumado, la cantidad que quieras ponerle, pero procura hacer la forma del agujero para que puedas poner en el centro el huevo.

Con cuidado casca el huevo y retira un poco de la clara, yo la guardo para hacer otra elaboración (te aguanta unos días en la nevera si lo guardas en un tupper o recipiente tapado de cristal). Pon la yema con un poco de clara en el agujero del aguacate y salpimenta.

Hornea 10 minutos, dependiendo de lo que te guste de cuajada la yema del huevo.

Finalmente decora con perejil y cebollino o unos brotes verdes y sirve caliente.

CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA

CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA

CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA

Este plato de Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa es espectacular , un plato lleno de contrastes, texturas y con un fondo cítrico que acompaña muy bien al pescado.

Ayer aterrizó en Barcelona la campaña de concienciación sobre la importancia de los hábitos de vida saludables en la prevención y el control de la diabetes tipo 2 y el riesgo cardiovascular #DiabetesPorTuCorazón impulsada por la alianza en diabetes de Boehringer Ingelheim y Lilly.

Alberto Chicote nos mostró paso a paso a elaborar una de sus recetas, junto con la dietista y nutricionista Júlia Farré. Nos ayudaron a conocer más a fondo el papel que juegan la alimentación y los hábitos de vida saludables en la diabetes y su prevención.

INGREDIENTES PARA LA CABALLA:

  • 0,10 l de aceite de oliva
  • 0,05 l aceite de sésamo
  • 1 pomelo
  • 1 lima
  • 0,100 l vinagre de arroz
  • Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano…)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de jengibre

ingredientes de tabulé de quinoa:

  • 500 gr de quinoa (cocida previamente)
  • 100 gr de aceite de oliva arbequina y sal
  • 20 gr de pulpa de fruta de la pasión
  • 2 pomelos (zumo y ralladura)
  • 50 gr de cebolla morada
  • 1 mango
  • 2 tomates kumato
  • 1 aguacate

otros ingredientes:

  • Cebollino y nueces picadas

elaboración de la caballa:

Para comenzar en un cazo ponemos a calentar el aceite de oliva. Añadimos el ajo (las cabezas machacadas) y el jengibre en rodajas hasta que se dore ligeramente. Agregamos el bouquet de plantas aromáticas, la piel de pomelo y de la lima.

Dejamos enfriar la mezcla y una vez fría añadimos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima.

Sacamos los lomos y limpiamos las caballas de piel y espinas.

En un bol mezclamos la caballa con el escabeche (previamente atemperado) y dejamos macerando unos 4 minutos.

elaboración del tabulé:

Para empezar pica en una brunoise muy fina el tomate (sin pepita y sin piel). Haz lo mismo con la cebolla morada, el mango y aguacate. Todo ha de quedar muy picadito de 2 milímetros y reserva.

Mezcla el aceite de oliva con la sal, la ralladura del pomelo y la pulpa de la fruta de la pasión. Reserva ya que esto será la vinagreta de nuestro tabulé.

En un bol mezcla la verdura con la quinoa y aliña todo con la vinagreta de pomelo y fruta de la pasión.

presentación:

Cortamos la caballa en cuadrados de 2 cms y reserva.

En un plato llano pon de base nuestro tabulé de quinoa y añade por encima la caballa escabechada.

Finalmente decora con las nueces picadas y alguna hierba aromática.

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

Qué ganas  tenia de hacer esta receta de huevos benedict sobre tosta de aguacate y salmón, y es que es un plato que puedes comértelo en cualquier momento del día. Aunque realmente se suele comer a la hora del brunch, que es la hora entre el desayuno y el almuerzo.

Es una receta bastante sencilla, así que te animo a que te pongas manos a la obra porque en un momento la tendrás finalizada.

ingredientes para la tosta:

  • 1 huevo por persona (intenta que sean frescos o de buena calidad)
  • 1 tostada por persona
  • Lonchas de salmón ahumado
  • 1 aguacate por cada dos personas
  • Salsa holandesa

ingredientes para la salsa holandesa:

  • 2 yemas de huevos
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 70 gr de mantequilla a daditos.
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta

elaboración de la salsa holandesa:

Para empezar haremos la salsa holandesa. Pon una olla con agua en el fuego, deja que hierva y baja el fuego. Coge un bol u otra olla más pequeña y sin que llegue a tocar el fuego, añade las yemas de huevo (reserva las claras, no las tires!!, después puedes hacer otra recetas con claras, com ésta galletas de lengua de gato), añade el zumo del medio limón y la cucharadita de vinagre blanco. Con unas varillas no dejes de batir y sobretodo vigila de no acercarte demasiado al fuego para que los huevos no se cuajen. Añade la sal y la pimienta y ves añadiendo los dados de mantequilla poco a poco, sin dejar de batir. Ya verás como irá espesando, si ves que se te calienda demasiado, retira del fuego y bate fuera del calor. Tapa la salsa y reserva.

elaboración de los huevos benedict:

Para empezar pon agua a hervir, puedes usar la misma cacerola que estabas usando antes, mantén el fuego suave. Añade un chorrito de vinagre y con ayuda de unas barillas o una cuchara haz que el agua gire como las agujas de un reloj, hasta conseguir un remolino.

Casca un huevo en una taza de café, añade el huevo en el centro del remolino, introduce la taza en el agua y vuélcala para que salga el huevo.

Cuece durante tres o cuatro minutos, dependiendo de lo cuajado que quieras el huevo. Con cuidado saca del agua y escurre sobre un papel de cocina. Sala y reserva.

montaje de la tosta:

Pela el aguacate, retira el hueso central y con ayuda de un tenedor chafa el aguacate, añade un chorrito de aceite, sal y pimienta. Y pon una capa gruesa de esta mezcla encima de la tostada.

Pon encima unas lonchas de salmón ahumado y encima pon los huevos.

Finalmente salsea con la salsa holandesa, pica cebollino por encima y unas escamas de sal.

GAZPACHO DE AGUACATE Y CALABACÍN

GAZPACHO DE AGUACATE Y CALABACÍN

GAZPACHO DE AGUACATE Y CALABACÍN

Este gazpacho de aguacate y calabacín es ideal para los días de calor. Últimamente se ha puesto de moda el aguacate y por las redes sociales no paro de ver diferentes elaboraciones con este ingrediente. La verdad es que no me extraña ya que es muy saludable y además tiene muchas propiedades. Así que me propuse hacer un gazpacho con él y además le añadí algunas verduras verdes para potenciar más el sabor.

También puedes aprovechar para hacer este gazpacho si tienes los aguacates demasiado maduros y quieres aprovecharlos.

ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 calabacín
  • 30 ml nata de cocinar
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de una lima
  • Sal, pimienta y agua
  • Vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar pela el aguacate y trocea. Corta el calabacín y el apio a daditos . Pela el diente de ajo y pica retirando el germen central.

Coloca en el vaso de la túrmix el aguacate troceado, el calabacín, el diente de ajo y el zumo de la lima. Añade la nata de cocinar, un chorrito de vinagre de manzana, aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Tritura hasta que te quede una crema y todos los ingredientes queden picados. Añade agua al gusto y prueba de sabor, puedes darle más intensidad añadiendo más vinagre o aceite o suavizarlo añadiendo más nata.

Finalmente dispón en vasitos y decora con unas hojas de cilantro, daditos de aguacate, migas de queso de cabra (troceas el centro de una rodaja de un rulo de cabra) y unos cuantos granos de maíz cocido.

Reserva en la nevera hasta a su consumo y si te sobra, puedes guardarlo en un jarra de cristal con tapón, puesto que te aguantará varios días y así podrás disfrutarlo más tiempo.

Si además quieres más ideas de gazpachos puedes ver el de remolacha o también el de cereza en mi web.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y AGUACATE

TRUFAS DE CHOCOLATE Y AGUACATE

TRUFAS DE CHOCOLATE Y AGUACATE

Desde que vi el directo de María Cosbel y Raúl en la playa haciendo estas trufas de chocolate y aguacate, no he podido parar de pensar en hacerlas.

Me parecieron muy sencillas y resultonas y he de reconocer que una vez que las pruebas ya no puedes parar.

Como explicaron es una receta ideal para personas con intolerancias, pero es que además puedes congelarlas para consumirlas el día que te plazca, eso te permite prepararlas con tiempo si tienes invitados.

Si todavía no te he convencido, ya verás como lo hago cuando veas lo fácil que es.

Ingredientes para las trufas de chocolate y aguacate:

  • 170 gr de chocolate al 70%
  • 20 gr de miel o sirope de agave
  • 1/2 aguacate maduro
  • Para decorar cacao puro en polvo, coco, azúcar glass, almendras troceadas…

Elaboración:

En primer lugar tritura el aguacate con un procesador de alimentos o si es muy maduro con un tenedor tendrás suficiente, aplastar hasta que quede una crema.

Funde el chocolate al baño María o en el microondas, ojo que si lo haces al microondas te recomiendo que lo programes un minuto, lo saques y remuevas y otra vez el mismo proceso, hasta que quede totalmente deshecho todo. Mezcla junto con el aguacate e integra.

Añade la miel y mezcla de nuevo. Tapa con papel film la mezcla y guárdela en la nevera durante una hora o 15 minutos en el congelador. Lo que buscamos es que la mezcla se endurezca para poder trabajar mejor con ella.

Con ayuda de una cuchara coge trozos de masa y haz boliltas con las manos. Si quieres que te queden todas iguales, deberías de pesarlas para que te queden del mismo tamaño.

Una vez tengas las bolas solo queda rebozarlas con lo que más os guste, yo lo hice con cacao puro en polvo y coco, pero puedes hacerlo con azúcar glass, almedras troceadas, fideos de chocolate, pistachos triturados, te matcha…

¿Verdad que son fáciles de preparar estas trufas de chocolate y aguacate? Pues te aseguro que en un momento las tendrás acabadas.

Consejos:

Otras recetas que puedes encontrar en mi web de trufas:

 

HUMMUS VARIADOS

HUMMUS VARIADOS

HUMMUS VARIADOS

Hoy os traigo una rica y fácil receta de Hummus variados, porque no hay  nada más fácil que preparar este aperitivo procedente de Oriente Medio el fin de semana.

Puedes prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera tapado con film transparente (que el film toque la crema) para evitar que entre aire y cambie de color o se seque.

La base es la misma en todos los casos sólo has de cambiar el elemento principal para hacerlo de un sabor o de otro.

También puedes agregar tahina en función de si te gusta o no, a mi me gusta así que en algunos casos se lo añado como por ejemplo el de calabaza y el de alcachofa.

Ya verás como ya no volverás a cómpralo más veces, no hay nada como hacerlo en casa.

Ingredientes base:

  • 150 gr de garbanzos para cada hummus
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada de tahina si quieres ponerle
  • Una pizca de sal
  • Sésamo dorado, cebollino, pimentón…. esto es para acabar de decorar

Ingrediente principal para cada hummus:

Elaboración:

Primero escurre los garbanzos, en la túrmix pon todos los ingredientes base, dependiendo del tipo de hummus que quieras hacer, cambia el ingrediente principal.

Tritura hasta que no queden grumos, prueba y rectifica de sal si es necesario.

Finalmente preséntalo en un bol con un chorrito de aceite de oliva y decora como más te guste, por ejemplo con un poco de sésamo dorado, cebollino, pimentón…

Estos hummus variados puedes acompañarlos de tostaditas, palitos de pan o con palitos de verdura cortada como zanahoría, pepino, calabacín…

Consejos

Tienes una buena variedad de hummus variados pero, atrévete a hacerlo de berenjena o remolacha asada, te aseguro que son espectaculares.

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

TARTAR DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE

Este tartar de atún con crema de aguacate es ideal para hacerlo en días de fiestas, Navidades y una cena romántica. Fue una de las recetas que elaboré en mi taller de platos de Navidades y a los asistentes les gustó mucho.

Para empezar tenéis que hacer es congelar el pescado entre 24-48 horas para evitar el anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.

Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.

Finalmente pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.

Ingredientes para la crema de aguacate:

Ingredientes para el tartar de atún:

  • 400 gr de atún
  • Salsa de soja
  • 1/2 lima
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar con la receta prepara el tartar de atún, para ello corta el atún en daditos, lo pones en un bol y añade la soja, el zumo de 1/2 lima, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja macerar diez minutos, escurre bien y dispónlo en el fondo de las copas.

Parte los aguacates, retira el hueso y vacía los aguacates con una cuchara. Pon la pulpa en el vaso de una túrmix y rocia con el zumo de la lima. Añade unas hojas de cilantro picado, el queso Philadelphia y una pizca de sal. Tritura todo y pon la mezcla en una manga pastelera.

Encima del atún pon la crema de aguacate haciendo movimientos circulares ascendentes y decora con alguna hoja de cilantro.

Finalmente reserva en la nevera.

 

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

¿Te apetece una tostada saludable? Pues no te pierdas esta tostada de aguacate con masa madre que esta espectacular.

Elaboración de masa madre:

El primer día ponemos en un bol de vidrio o plástico :

  • 70 gr de harina de centeno integral o trigo integral
  • 90 gr de agua a temperatura de 30º a 35º
  • 2 gr de miel

Mezclamos suavemente todos los ingredientes y los dejamos cubierto con papel film reposando 24 horas en un sitio a temperatura de 24º a 27º. Si es invierno aumentar la temperatura del agua en unos 37º a 38º porque así equilibramos el frío exterior.

El segundo día debemos refrescar la masa y se hace añadiendo agua y harina. Por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 40 gr de harina integral de centeno
  • 40 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del segundo día.

El tercer día debemos refrescar de nuevo la masa, por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 70 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del tercer día.

Días consecutivos hasta el sexto día repetiremos la misma dinámica cada doce horas con las cantidades del tercer día. El sexto día le daremos el refresco final con los siguientes ingredientes:

  • 85 gr de masa
  • 170 gr de harina
  • 170 gr de agua

Mezclamos finalmente en un recipiente con tapa de cierre hermético y lengüetas de plástico. Lo guardamos en la nevera hasta su utilización, también podemos congelar la cantidad que no vayamos a utilizar ya que en la nevera te aguanta 4 días para utilizarla en un pan y una semana si le hacemos otro refresco.

Ingredientes para el pan de payes con masa madre:

  • 500 gr de harina de Kamut
  • 350 ml de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca

Elaboración del pan:

Par empezar mezclamos la harina y agua en un bol durante unos segundos hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Añadir la levadura y la sal y volver a mezclar. Añadir la masa madre y acabar de mezclar. Echamos un chorrito de aceite sobre la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina. Dejar reposar diez minutos.

Volver a amasar durante un minuto y volvemos a dejarla reposar, repetir este proceso tres o cuatro veces hasta que observemos la masa queda fina y elástica, que se puede estirar con facilidad sin romperse .

Vamos formando una hogaza de pan y dejamos reposar durante 1 hora y media con la parte de los pliegues hacia abajo.

Una vez acabado el reposo le hacemos unos cortes en la parte superior en forma de cruz y con el horno precalentado a 220º horneamos durante 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor. También podemos dividir la masa en varios panes y hacerlos más pequeños.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y nos preparamos para hacer la tosta de pan.

Ingredientes para la tosta:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 aguacate
  • cilantro fresco
  • limón
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • higos
  • tomates cherrys
  • pepino
  • rábano

Elaboración:

Pelar y cortar a pequeños trozos el aguacate, ponerlo en un mortero y añadir sal. Además añadir pimienta recién molida, un chorrito de limón, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Ir aplastando el aguacate y mezclando con todos los ingredientes.

Cortar una rebanada de pan con masa madre y tostarla.

Extender una gruesa capa de aguacate.

Lavar las verduras y pelar los higos. Con ayuda de una mandolina cortar láminas de pepinos y finalmente decorar la tostada.

Podéis complementarla con salmón o un buen jamón ibérico y ya tenéis lista la tostada de aguacate con masa madre.

                                                            TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL

VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL

VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL

Hoy te traigo una súper receta que te va a encantar y es que estas vieiras con jugo de su coral quedan espectaculares. Son ideales para hacer un entrante rápido pero con una presentación delicada y deliciosa.

Ingredientes:

  • 12 vieiras
  • 2 chalotas
  • 150 g de agua
  • ½ aguacate
  • 1 cucharada de maíz dulce para decorar
  • Cebollino
  • Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración sin robot:

Para empezar limpia las vieiras, retira la concha y separa el coral.

Limpia las chalotas, córtalas en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras trocea el coral y cuando las chalotas ya estén transparentes añade el coral troceado, salpimenta y saltea durante un par de minutos.

Pasa la mezcla a la túrmix y tritura.

Corta el cebollino y el aguacate lo cortas en daditos.

Finalmente en una plancha pon unas gotas de aceite y marca las vieiras.

Para el emplatado:

Pon en un plato hondo el jugo de coral, en el centro dispón 4 vieiras por comensal, decora con el maíz y con los dados de aguacate, el cebollino, la sal y la pimienta.

Elaboración con robot:

Para empezar limpia las vieiras, retira la concha y separa el coral. Limpia las chalotas y pónlas en el robot con la cuchilla ultrablade velocidad 12, 1 minuto.

Añade el aceite y programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.

Mientras trocea el coral, finalizado el tiempo lo pones en el robot, añade la sal y la pimienta y lo dejamos un minuto a 130º para que se saltee. Incorpora el agua, lo dejas infusionar unos minutos con el robot apagado y el tapón puesto. Tritura a velocidad 9 hasta que quede una crema suave.

Corta el cebollino y el aguacate lo cortas en daditos.

Finalmente en una plancha pon unas gotas de aceite y marca las vieiras.

Para el emplatado:

Pon en un plato hondo el jugo de coral, en el centro dispon 4 vieiras por comensal, decora con el maíz y con los dados de aguacate, el cebollino, la sal y la pimienta. Finalmente servir caliente.