FAJITAS MEXICANAS
Como me gusta la cocina mejicana, reconozco que es de mis favoritas y hacer estas fajitas mexicanas, me trae gratos recuerdos, porque hace un par de años visité Méjico y me enamoré de este país y su cocina.
Esta receta es muy sencilla y además hoy en día puedes encontrar muchos productos en el mercado que te ayuden a completarlas.
Puedes además hacer muchas combinaciones con las verduras y el relleno, las clásicas son solo con carne de pollo o de ternera, pero a mi me gusta combinarlas con las gambas.
Ingredientes:
- Dos pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 250 gr de gambas peladas
- Un par de cucharitas de chile en polvo
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Barquitas de maíz para acompañar
Elaboración:
Para empezar corta toda la verdura en tiras alargadas, retirando las semillas de los pimientos y el rabito. Aliña con el chile, la sal y además un pelin de pimienta molida. Saltea en la sartén con un poquito de aceite y a fuego lento.
Mientras que se hace la verdura, limpia las pechugas de pollo de grasa y corta a tiras alargadas, reserva en un bol. Añade las gambas, el chile, la sal, la pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Tapa con film y deja reposar unos quince minutos.
Cuando la verdura comience a cambiar de color y este al dente, añade el contenido del bol y saltea todo junto hasta que el pollo quede completamente hecho.
Puedes acabar de decorarlo con cilantro fresco.
Finalmente sirve caliente acompañado con tortitas o barquitas de maíz, que también puedes hacer caseras.
Consejos:
- También puedes añadirle ternera, yo en esta elaboración así lo hice ya que me había quedado restos de un entrecot de la comida anterior (cocina de aprovechamiento).
- Con la verdura puedes añadirle unos tomates troceados y sin pepitas.
- Acompaña las fajitas con guacamole casero y totopos
- Haz una buena ensalada de aguacate y maíz, es ideal para acompañar
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