FAJITAS MEXICANAS

Como me gusta la cocina mejicana, reconozco que es de mis favoritas y hacer estas fajitas mexicanas, me trae gratos recuerdos, porque hace un par de años visité Méjico y me enamoré de este país y su cocina.

Esta receta es muy sencilla y además hoy en día puedes encontrar muchos productos en el mercado que te ayuden a completarlas.

Puedes además hacer muchas combinaciones con las verduras y el relleno, las clásicas son solo con carne de pollo o de ternera, pero a mi me gusta combinarlas con las gambas.

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
250 gr de gambas peladas
Un par de cucharitas de chile en polvo
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
Barquitas de maíz para acompañar

Elaboración:

Para empezar corta toda la verdura en tiras alargadas, retirando las semillas de los pimientos y el rabito. Aliña con el chile, la sal y además un pelin de pimienta molida. Saltea en la sartén con un poquito de aceite y a fuego lento.

Mientras que se hace la verdura, limpia las pechugas de pollo de grasa y corta a tiras alargadas, reserva en un bol. Añade las gambas, el chile, la sal, la pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Tapa con film y deja reposar unos quince minutos.

Cuando la verdura comience a cambiar de color y este al dente, añade el contenido del bol y saltea todo junto hasta que el pollo quede completamente hecho.

Puedes acabar de decorarlo con cilantro fresco.

Finalmente sirve caliente acompañado con tortitas o barquitas de maíz, que también puedes hacer caseras.

Consejos:

También puedes añadirle ternera, yo en esta elaboración así lo hice ya que me había quedado restos de un entrecot de la comida anterior (cocina de aprovechamiento).
Con la verdura puedes añadirle unos tomates troceados y sin pepitas.
Acompaña las fajitas con guacamole casero y totopos
Haz una buena ensalada de aguacate y maíz, es ideal para acompañar