Categoría: CARNES

CARNES

POLLO TIKKA MASALA

POLLO TIKKA MASALA

POLLO TIKKA MASALA

El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo asado marinado en una salsa especiada. La salsa suele ser cremosa y de color naranja. El plato fue popularizado por cocineros de la India que vivían en Gran Bretaña y se ofrece en restaurantes de todo el mundo.

Su elaboración es muy sencilla, pero si tenéis algo de tiempo os recomiendo que lo preparéis el día de antes para dejar macerar el pollo en todas las especias y así tenga mucho más sabor.

ingredientes:

  • 500 gr de pollo troceado y deshuesado
  • 1 Yogur natural sin azúcar
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas soperas de Garam masala 
  • 1 cucharadita de postre de comino molido 
  • 1 cucharadita de postre de curry
  • 50 ml de Tomate concentrado
  • 3 Tomates pelados y sin pepitas
  • 125 ml de Leche de coco
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 granos de pimienta negra 
  • Cilantro fresco y perejil fresco
  • 1 cucharadita de postre de jengibre molido 
  • 1 cucharadita de postre de ajo en polvo 
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar trocea limpia el pollo de la piel y los trozos de grasa que pueda tener y trocea en tacos. La medida ha de ser la ideal para comer de un solo bocado.

Prepara una mezcla de especias con el garam masala, comino molido, curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre en polvo, y lo mezclamos bien. Divide esta mezcla en dos y reserva una de ellas. La otra mézclala con el yogur.

Usa esta mezcla de yogur para marinar el pollo. Añade una pizca de sal y de pimienta y deja reposar unas horas, a posible ser toda la noche. Guárdalo en la nevera tapado con papel film.

Después del reposo, en una cacerola pon un chorrito de aceite. Añade el pollo y sofríe hasta que quede ligeramente dorado.

En un robot de cocina o la túrmix prepara una pasta con el tomate concentrado, tres tomates sin piel ni pepitas, la cebolla, un diente de ajo, pimienta, las especias que habíamos reservado y tritura todo el conjunto.

En la misma cacerola donde tenemos el pollo, añade la leche de coco, la mezcla de tomates y especias deja cocer el pollo hasta que la salsa reduzca hasta obtener un color rojizo.

Mientras cuece un poco de arroz para acompañar al pollo.

Reparte el pollo en los platos, añade la guarnición de arroz y pica un poco de perejil y cilantro y espolvorea por encima.

Si te ha gustado esta receta india, también puedes probar el aloo gobi .

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ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

Este plato de albóndigas con garbanzos es un plato muy completo donde integramos las legumbres en nuestra dieta.

Ingredientes:

  • 250 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla grande
  • 4 ajos
  • 1/2 vasito de vino
  • 350 gramos de carne picada de ternera
  • 350 gramos de carne magra picada
  • 1 huevo
  • 15 gramos de miga de pan seca
  • 15 mililitros de leche
  • Harina
  • 1 manojo de espárragos verdes medianos
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil

elaboración:

Para empezar prepara las albóndigas, para ello en un bol mezcla la carne picada de ternera y la carne magra. Añade el huevo batido y la miga de pan que habrás empapado en la leche previamente. Salpimenta y mezcla bien. Forma las albóndigas, puedes ayudarte con unas cucharas y luego acabar de formarlas con las manos. Para que te queden todas iguales te recomiendo que las peses.

Pasa las albóndigas por harina, espolvoréalas para que no cojan exceso de harina.

A continuación en una cazuela con un poco de aceite, dóralas. Una vez doradas, sácalas de la cazuela y reserva.

Pela y pica la cebolla y el ajo en daditos (brunoise). Y ponlos en la cacerola donde has dorado las albóndigas, hazlo a fuego suave y dale su tiempo para que se vayan caramelizando. Cuando veas que la cebolla ha cambiado el color, añade una pizca de sal para ayudarlas a extraer el agua.

Mientras limpia los espárragos, retira la parte leñosa y la parte restante córtala en rodajas hasta llegar a las puntas que reservaremos un poco de yema del espárrago y de tallo para decorar.

Cuando la cebolla ya la veas un poco dorada, añade el vino y deja reducir, ayúdate de la espátula para despegar las partes pegadas de la carne y recuperar los jugos.

Una vez reducido el alcohol, añade de nuevo las albóndigas a la cazuela, los espárragos y el caldo.  Deja cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos, después añade los garbanzos cocidos y perejil picado. Remueve todo el conjunto y deja cocer otros 5 minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.

Toma caliente y a disfrutarlo.

Si te ha gustado esta receta de legumbres no te pierdas la receta de garbanzos con pulpo que queda deliciosa.

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POLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO

POLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO

POLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO

Hoy te enseño a preparar un cremoso pollo con champiñones y crema de parmesano. Una receta rápida, fácil y económica de elaborar.

ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 400 gr de champiñones
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de queso parmesano rallado + lascas de parmesano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • 1 cucharadita de maicena

elaboración:

Para empezar prepara los champiñones, retirando toda la tierra que puedan tener y córtandolos en láminas.

Lava el pollo, córtalo en pequeños filetes. Salpimenta.

En una sartén con un chorrito de aceite, dora el pollo y después reserva.

Pela y pica el ajo y la cebolla.

En la sartén donde habías dorado el pollo, añade la cebolla y cuando cambie de color, añade una pizca de sal para hacer sudar a la cebolla. Intenta hacerla a fuego medio-bajo para que la cebolla no cambie de color ni se os ponga muy dorada, nos interesa que quede más bien blanquecina.

Añade los ajos y rehoga.

Añade el vino y recupera los restos de pollo que queden en la sartén, así recogemos todos sus jugos, deja que evapore el alcohol.

A continuación rehoga los champiñones, junto con la cebolla y el ajo. Salpimenta el conjunto.

Añade a la sartén el caldo, la nata y el pollo, deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo añade el queso parmesano rallado.

Corta un poco de cebollino y añádelo a la sartén. En este punto ya puedes servir el pollo y hacer otro paso más que te explico a continuación.

En un vaso pon un poquito de caldo y la cucharadita de maicena y deshazla.

Retira de la sartén toda la salsa que puedas sacar y ponla en un cazo en el fuego. A continuación añade el vaso con la maicena y deja reducir. Obtendrás una salsa mucho más concentrada de sabor, más espesa y más dorada.

Si te fijas en la foto verás que hay como dos salsas, una más clarita que es la que ha quedado del primer fondo y la segunda que pongo por encima que es más dorada (es la obtenida con la maicena, una vez reducida).

Sirve caliente, añade un poco más de cebollino picado por encima y unas lascas de queso parmesano.

Si te ha gustado esta receta de pollo, puedes probar el pollo con mostaza.

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POLLO A LA CATALANA

POLLO A LA CATALANA

POLLO A LA CATALANA

Prepara una receta tradicional con este pollo a la catalana, es un plato lleno de sabor y matices. Es un plato clásico de Cataluña y que se elabora sobretodo en invierno. Lo destacado es su contraste entre dulce y salado, que combina tan bien y que le da al pollo un sabor delicioso.

ingredientes:

  • 1 pollo grande de corral
  • 20 ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g. de piñones
  • Uvas pasas sin pepitas
  • Un par de dientes de ajo morado
  • 1 cebolla
  • 1 rama de canela
  • Pedro Ximénez, brandy o cognac
  • 1 litro y medio de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

elaboracióN:

Parra empezar pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los trozos de pollo, los salpiméntalo y los dora en el aceite caliente a fuego medio.

Mientras hidrata las ciruelas y las pasas en agua tibia durante 15 minutos.

Pica la cebolla en trozos pequeños, en brunoise.

Cuando el pollo está doradito incorporas la cebolla, los dientes de ajo con piel y la rama de canela. Remueve para mezclar bien los ingredientes y deja que se rehoguen todos juntos durante unos 10 minutos a fuego medio.

Añade un chorro bien generoso de brandy, cognag o Pedro Ximénez, lo que tengas y deja reducir  el alcohol, removiendo todo durante uno o dos minutos.

Cubre el pollo con el caldo, baja el fuego y dejamos que reduzca durante 25 minutos, con la cazuela tapada.

Mientras tuesta los piñones en una sartén.

Cuando la cazuela lleva 25 minutos a fuego lento, añade los piñones, las pasas y las ciruelas escurridas.

Remueve bien, rectifica de sal si fuese necesario y dejamos que siga cocinándose durante 10 minutos sin subir la potencia del fuego.

Sirve el plato caliente acompañado de la salsa, los piñones, las pasas y las ciruelas. Puedes acompañarlo de unas patatas cocidas y un buen vino.

Si te ha gustado esta receta con pollo no te pierdas la receta de confit de pollo con fruta y salsa de ratafia.

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PASTEL RÚSTICO DE PATATA Y CARNE PICADA

PASTEL RÚSTICO DE PATATA Y CARNE PICADA

PASTEL RÚSTICO DE PATATA Y CARNE PICADA

Este pastel rústico de patata y carne picada es una pura delicia, no os lo podéis perder por nada del mundo. ¡Os va a encantar!

Es como la versión del pastel de patata y carne pero más rústico, ya que en este caso no hacemos un puré con la patata. La verdad que en casa ha gustado más esta versión, ahí lo dejo…

ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 100 mililitros de vino tinto
  • 250 mililitros de caldo de pollo
  • ½ cucharada de tomillo picado
  • 2 cucharadas de salsa worcester
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar lava las patatas y cuécelas en una cacerola, enteras y sin pelar, con abundante agua salada durante 20 minutos. Escúrrelas, déjalas enfriar totalmente para evitar que se te rompan. Cuando estén totalmente frías puedes cortarlas en rodajas.

Mientras enfrían las patatas vamos a preparar el relleno para ello pela el ajo y la cebolla, y pícalos finos. Dora la cebolla y el ajo, 5 minutos, en una sartén con un hilo de aceite.

Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas no muy gruesas.

Agrega la carne a la sartén donde tienes la cebolla y sofríe 5 minutos.

Añade la zanahoria y la salsa de tomate, sazona y vierte el vino y el caldo. Cuece 30 minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el líquido.

Para finalizar añade las hierbas y la salsa Worcester, y mezcla.

Precalienta el horno a 200°.

En una fuente apta para el horno pon todo el relleno y encima cúbrelo con las rodajas de patata.  Disponlas como en la foto, en círculos concéntricos y ligeramente acaballadas. Salpimienta, rocía con aceite de oliva y hornea unos 20 minutos, hasta que las patatas se doren.

Deja templar y sirve caliente.

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BUTIFARRAS AL HORNO CON PATATAS

BUTIFARRAS AL HORNO CON PATATAS

Preparar estas butifarras al horno con patatas es súper sencillo y el sabor de las butifarras se potencia más que sí las haces a la plancha. Lo bueno de hacerlo en el horno es que una vez dentro, te puedes despreocupar de ellas.

Yo he buscado una bonita presentación, enrollándolas sobre sí mismas y pinchándolas con un palillo para que no se desenrollen, pero puedes ponerlas de manera alargada también.

Acompaña estas butifarras de una ensalada, un pico de gallo, patatas al horno y acompáñalas de la salsa que más te guste. Yo he preparado una salsa pesto, pero una salsa chimichurri también le viene genial.

INGREDIENTES:

  • 5 butifarras
  • 5 patatas
  • Manteca de cerdo
  • 5 cebollas pequeñas
  • 6 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 taza de caldo

ELABORACIÓN:

Para empezar lava bien la piel de las patatas y córtalas por la mitad, hazles un cortes en cruz y ponlas en una fuente de horno. Añade encima de cada patata una cucharadita de manteca de cerdo, sal y pimentón.

Pela las cebollas y reserva.

Enciende el horno a 180ºC

Coge una bandeja grande de horno y pinta la bandeja con aceite. Pon las butifarras en ella, enrollándolas como ves en las foto para que sea una presentación más original

Añade los ajos, las cebollas y riega con el aceite y la sal.

Introduce la bandeja en el horno caliente, junto con la de las patatas. Deja cocer unos 40 minutos, a media cocción riega con el vino blanco y con la taza de caldo.

Procura no pinchar las butifarras para evitar que salga el líquido de dentro y se nos queden demasiado secas.

Si quieres que las butifarras te queden más doradas, puedes darle en los últimos minutos un toque de grill del horno.

Finalizado el tiempo comprueba que las patatas están bien hechas pinchándolas con un cuchillo, todo dependerá de su tamaño. Si ves que se te doran en exceso puedes taparlas con un papel de aluminio.

 

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COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

Si no tienes ganas de complicarte mucho en la cocina, prepara estas costillas al horno con patatas que te aseguro que no te van a dar mucho trabajo y quedan espectaculares. El toque de las costillas se lo vas a dar tu con las especias que le pongas, ya puede ser con toques ahumados, de barbacoa o de hierbas provenzales.

Puedes escoger un cerdo ibérico que tiene más grasa y que la carne te va a quedar más jugosa, o si no quieres esa grasa también puedes hacerlo con un costillar de cerdo blanco.

ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo ibérico grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de pimentón 
  • Orégano seco
  • Pimienta negra y rosa 
  • 100 ml de Vino blanco 
  • Sal gruesa
  • 5 patatas

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar majando unos 100 gr de ajos, guardando 4 o 5 enteros. Ponlos en un mortero y machácalos o con una batidora de cuchillas. Añade el pimentón, el orégano y las pimientas. Añade el aceite y mezcla todo bien.

Con un pincel pinta las costillas de cerdo con este adobo que hemos preparado. Pinta bien todas las caras del costillar y deja reposar durante dos horas en la nevera, tapando muy bien la carne.

Precalienta el horno a 190ºC.

Lava la piel de las patatas y córtalas por la mitad. Hazles un corte en cruz, sálalas y añádeles un poco de pimentón por encima.

Coloca la carne en una fuente de horno, ponle a la carne una pizca de sal. Añade las patatas, los dientes de ajos y un buen chorrito de vino blanco. Hornea durante 1 hora, pasado este tiempo comprueba si la carne se separa bien del hueso.

Sirve caliente acompañado de una ensalada y un buen vino o unas cervezas.

Si te ha gustado esta receta de carne al horno no te pierdas la receta de pollo asado al limón con patatas.

 

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POLLO ASADO CON LIMÓN Y PATATAS

POLLO ASADO CON LIMÓN Y PATATAS

POLLO ASADO CON LIMÓN Y PATATAS

Preparar esta receta de pollo asado con limón y patatas al horno es de lo más sencillo que puedes hacer, ya que prácticamente es preparar el ave e introducirla al horno.

Si después de hacer esta receta te sobra algo de pollo, que lo dudo, puedes hacer unas ricas croquetas como las de mi madre.

ingredientes:

  • 1 pollo de corral
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 2 patatas
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 1 cucharadita de Pimentón picante
  • Sal
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 rama de romero
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 125 ml de Agua
  • 250 ml de Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboraciÓn:

Precalienta el horno a 200ºC.

Para empezar limpia el pollo, dejándolo vacío por dentro. Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

Introduce en el interior del pollo las ramas de romero, de tomillo, las hojas de laurel, los ajos enteros y sin pelar, pero ligeramente machacados.

En un bol pon la mantequilla en pomada y añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezcla todo bien.
Unta la piel del pollo con la mezcla de mantequilla, pimentones y sal.
Coloca en el fondo de una fuente  de horno la cebolla cortada en láminas, el limón partido en trozos o rodajas y unas patatas pequeñas lavadas. Riega con aceite de oliva virgen extra y coloca el pollo en el centro y añade el vino blanco y el agua.
Introduce la fuente en el horno y programa una hora y veinte minutos, A mitad de asado, dale la vuelta al pollo.
Si durante ese tiempo se consume el caldo, añade más vino.
Cuando finalice todo el tiempo, saca el pollo del horno y sirve caliente directamente a la mesa y lo cortas delante de tus comensales. Para que te sea más cómodo saca las patatas de la fuente de horno.

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ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

Si te gustan los platos con mucho sabor no puedes perderte estas albóndigas de pollo al curry. Es un plato que te va a trasladar a la cocina asiática por el sabor a curry y coco.

Y si te gusta como queda no puedes perderte otra versión que he echo con salmón y que también queda espectacular: salmón con leche de coco y curry

ingredientes:

  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 250 gr de champiñones
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 80 gr de queso crema
  • Perejil fresco
  • Harina
  • Pimienta
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 bote de leche de coco
  • Aceite
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela y pica los ajos. Además pica el perejil, 200 gr de  champiñones y la pechuga de pollo. Intenta hacerlo muy menudito para que quede muy picado.

En una sartén con un poco de aceite sofríe el ajo con los champiñones, después reserva en un bol. Añade el queso crema, el perejil y el pollo picado. Salpimenta y mezcla todo bien.

Haz bolitas de unos 30 gramos aproximadamente y rebózalas en harina, reserva.

En la sartén donde habías sofrito los champiñones, añade un poco más de aceite y dora las albóndigas por todos los lados. Después ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Pica la cebolla y sofríela en una cacerola, añade sal para que la cebolla sude. Una vez que cambie el color añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Una vez reducido, añade los champiñones y deja que se hagan junto con la cebolla. Cuando veas que ya están casi listos, añade a la cacerola las albóndigas, dos cucharaditas de curry y la leche de coco. Salpimenta y deja que se cuezan las albóndigas unos 5 minutos en esa salsa.

Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de un arroz basmati hervido y unas verduras al vapor, yo he usado blimi.

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YAKITORIS LAQUEADOS CON CERVEZA

YAKITORIS LAQUEADOS CON CERVEZA

YAKITORIS LAQUEADOS CON CERVEZA

Hoy os traigo una receta de lo más oriental con estos yakitoris laqueados con cerveza. Es una receta que tenía pendiente de hacer desde hace 6 años y como me pasa muchas veces se quedan en un apartado de mi recetario, hasta que como hoy me pongo manos a la obra.

El yakitori original es una brocheta hecha con carne de pollo y opcionalmente alguna verdura, todo ella recubierta de una salsa a base de soja y azúcar entre otros ingredientes. Nosotros además le añadiremos un toque de cerveza que le potenciará el sabor.

Este plato puedes acompañarlo de un arroz o alguna ensalada, ya que combina muy bien y limpian el paladar. Para que las brochetas os queden más jugosas, os recomiendo que compréis la carne del pollo de los contramuslos para que no se seque tanto como la pechuga.

ingredientes:

  • 500 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • 10 cucharadas de salsa de soja
  • 8 cucharadas de vinagre de arroz
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 20 cl de cerveza rubia suave
  • Sésamo dorado y semillas de amapola para decorar

elaboración:

Para empezar corta y limpia el pollo. Córtalo a dados y reserva.

Corta el pimiento verde y la cebolla del tamaño del pollo, intenta hacer cuadrados para que te queden todos de la misma medida.

Ensarta en unos palos de brochetas el pollo y las verduras alternativamente.

En un cazo pon el resto de ingredientes y deja que llegue a un hervor suave, deja cocer durante 10 minutos.

Retira del fuego y quita la espuma que quede en la superficie. Vierte la mitad de la marinada en un cuenco y deja enfriar.

Rocía las brochetas con el resto de la marinada y dales la vuelta varias veces para que la carne se impregne bien. Deja como mínimo 1 hora en el frigorífico.

Calienta una plancha o si tienes una barbacoa mejor y cocina las brochetas por todos los lados.

Sirve al momento con el resto de la salsa, acompañado de arroz y ensalada.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas otra manera de hacer brochetas con unos pinchitos morunos.

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RACK DE CORDERO

RACK DE CORDERO

RACK DE CORDERO

Hoy vamos a preparar el rack de cordero con salsa chimichurri. El rack de cordero es la pieza más conocida y más apreciada del cordero a nivel mundial.

Este corte de cordero se obtiene de las costillas adheridas al semi espinazo y por eso se llama también costillar de cordero. Se le retira la grasa a los huesos para dejar en corte francés. La carne tiene un sabor característico, con una textura es suave y jugosa ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.

Para ahorrar tiempo pide en tu carnicería que te dejen la carne limpia, ya que ellos tienen traza en hacerlo y así solo te has de preocupar de preparar un buen acompañamiento a la carne.

ingredientes:

  • 1 rack de cordero ( cuenta unas 4 costillas por persona)
  • Patatas
  • Tomates cherry
  • Cebollas francesas
  • 30 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias de chimichurri
  • 30 gr de vinagre de manzana
  • 30 gr de agua
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de fondo de cordero o de carne

elaboración:

Para empezar prepara la salsa chimichurri, para ello hidrata las especias del chimichurri en 30 gr de agua y 30 gr de vinagre durante 3 minutos. Después añade aceite al gusto y deja que se impregne de todos los sabores.

Mientras en una sartén añade los 30 gr de mantequilla y saltea las cebollitas y las patatas pequeñas. Añade 50 gr de fondo de cordero y unos tomates cherrys, deja reducir hasta obtener unas verduras brillantes y jugosas. Si ves que te quedas corto de caldo puedes añadir un poquito más.

Prepara tu barbacoa con carbón, pincela la carne con la salsa chimichurri y hazla en la parrilla hasta dorar por todos los lados. Puedes ir pintando la carne de vez en cuando para que tenga más sabor.

Una vez que tengas la carne cocinada, emplata acompañándola de las patatas, las cebollas y los tomates. En un bol aparte pon el chimichurri.

Es ideal que preparéis una ensalada para acompañar a este plato también, le dará el punto fresco a tu menú.

Si te ha gustado esta receta de cordero, no te pierdas el tajin de cordero con cuscús

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POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

Qué fácil es hacer este pollo con salsa de chili dulce, es tan sencillo que no da pereza hacerlo para cualquier momento del día. Lo más importante de esta receta es escoger una buena salsa de chili dulce que nos aporte ese caramelizado tan característico de este plato.

Seguramente lo habremos comido muchas veces en restaurantes asiáticos, pero estoy segura que a partir de ahora lo vais a preparar en casa.

Para hacer este plato yo he escogido solomillos de pollo pero podéis usar muslos de pollo deshuesado también.

Si te gusta la comida asiática y para acompañar a este plato también puedes preparar un buen plato de sushi o unos fídeos chinos con gambas y pak choi, le harán muy buen acompañamiento.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO:

  • 1 clara de huevo
  • 60 gr de harina de todo uso
  • 30 gr de almidón de maíz (maicena)
  • 5 gr de levadura
  • ½ vaso de agua helada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTES PARA EL SWEET CHILI CHIKEN:

  • 400 gr de solomillo de pollo
  • La masa del rebozado
  • Aceite para freír
  • 4 cucharadas generosas de salsa sweet chili
  • El zumo de una lima
  • 2 ajos picados
  • Sésamo dorado
  • Cebollino
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar la masa del rebozado. Para ello en un bol añadimos todos los ingredientes del rebozado y mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Cortamos el pollo a daditos de una medida que sea cómoda de comer en un solo bocado y los bañamos en la masa del rebozado.

En un cazo con aceite caliente hacemos una primera fritura al pollo, después lo ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Pelamos y picamos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajos, seguidamente el pollo, una pizca de sal, salsa sweet chili y el zumo de una lima.

Añadimos el sésamo dorado, un poco de cebollino picado y emplatamos.

Sirve caliente.

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ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

Si te gustan los platos llenos de sabor no puedes perderte estas albóndigas con fideos chinos, te aseguro que te va a sorprender y lo vas a preparar más de una vez.

Además de esta receta, si te gustan las albóndigas no te pierdas otras recetas que tengo de albóndigas con tomate y albóndigas con sepia

INGREDIENTES:

  • 24 albóndigas de ternera
  • ½ col china
  • 1 calabacín
  • 400 gr de gambas peladas crudas
  • 300 gr de champiñones
  • 400 gr de fideos chinos
  • Harina
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sésamo dorado
  • Salsa teriyaki

INGREDIENTES PARA LA SALSA TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa, en el vaso de la túrmix y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Reserva.

En nuestra paellera Jata ponemos un poco de aceite. Enharinamos las albóndigas y las doramos por todos los lados, después las retiramos sobre un papel absorbente de cocina y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y salteamos la col china, el calabacín y los champiñones cortados a láminas.

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los fideos chinos durante 3 minutos o lo que ponga el fabricante en el paquete. Después reserva.

En la paellera, una vez salteadas las verduras, añade las gambas, las albóndigas y la salsa. Remueve todo el conjunto para que se integren los sabores.

Añade los fideos y vuelve a mezclar todo el conjunto, rectifica de sal, añade perejil picado y sésamo dorado.

Remueve para que se integren todos los sabores y listo para servir caliente.

Puedes acompañarlo con un poquito de salsa de soja.

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CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

Generalmente conocemos el confit de pato pero en esta ocasión vamos a preparar el confit de pollo con fruta y salsa de ratafia.

Es importante controlar la temperatura del aceite a la hora de confitar el pollo, ya que lo que hemos de evitar es que se fría o se nos pase de cocción.

El licor de ratafía es un licor tradicional de las tierras catalanas con más de mil años de antigüedad. De sabor dulce y elaborado a partir de la maceración de distintos frutos​ (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente. Si no lo encuentras también puedes cambiarlo por un licor de Oporto o un vino dulce.

ingredientes para el pollo:

  • 1 muslo de pollo por comensal
  • 2 ajos
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 hoja de laurel
  • 2 rama de romero
  • 50 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra en grano
  • 4 clavos
  • Sal y pimienta

ingredientes para la fruta:

  • 2 peras
  • Mini manzanas confitadas
  • 400 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Pimienta de Jamaica
  • Calvo
  • Un trocito de piel de limón sin la parte blanca
  • 1/4 de canela en rama
  • El zumo de medio limón

ingredientes para la salsa de ratafia:

  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 30 ml de licor de ratafía o dulce
  • Almibar de la pera
  • 450 ml de fondo moreno de ave
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 25 gr de mantequilla

elaboración de los muslos de pollo:

Para empezar has de preparar 12 horas antes los muslos de pollo, para ello has de eliminar las plumas y los pelos y marcar el hueso de la contra (ya que una vez cocinado lo retiraremos).

Marina los muslos salpimentados y con el 1 ajo cortado en emincé, 2 ramitas de tomillo, 1 rama de romero y 1 hoja de laurel y deja reposar los muslos durante 12 horas.

Pasado el tiempo indicado, en una olla pon los muslos de pollo con agua fría y blanquea durante 2 minutos (dejar en el fuego durante el tiempo indicado). Escurre y con un papel de cocina seca bien los muslos.

En una cacerola amplia añade el aceite de oliva, añade el otro ajo, el tomillo, romero, laurel, pimienta negra y el clavo.

Confitar durante 2 horas a 80-90ºC. Es importante no superar esta temperatura.

Una vez confitado dejar enfriar en la nevera mientras preparamos la fruta y la salsa de ratafia.

Después calienta una sartén y añade aceite de confitar. Cuando este bien caliente añade los muslos y dejar dorar hasta que quede crujiente. Después reservar.

preparación de la fruta:

Pela las peras y coloca todos los ingredientes del apartado de fruta en un cazo. Confita las peras en el almíbar durante 30 minutos.

Escurrir la fruta y reservar sin tirar el almíbar.

preparación de la salsa de ratafia:

En una cacerola añade el azúcar con un poquito del almíbar de la fruta y deja caramelizar.

Desglasa con la ratafía y deja reducir. A continuación añade el fondo moreno de ave y reduce hasta demi-glace. Rectifica el dulzor con un poco de zumo de limón.

Calienta una sartén, añade 1 cucharada de azúcar moreno y almíbar que hemos reservado. Deja en el fuego hasta que caramelice. Añade la mantequilla y saltea la fruta.

Finalmente presenta el plato poniendo los muslos de pollo, la fruta confitada y salsea todo el conjunto.

Si te ha gustado esta receta de pollo no puedes perderte la receta de pollo con mostaza 

 

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CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

Hoy os enseño una receta de codornices con miel, soja y sésamo muy fácil de preparar y con un gran sabor que os va a encantar.

Puedes hacerlas solas o acompañarlas de un hummus como hice yo, la receta del hummus puedes encontrarla aquí: hummus

ingredientes:

  • 3 codornices
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 ajos tiernos
  • 4 zanahorias
  • 4 espárragos
  • Para las chips: Boniato, remolacha, patata violeta

elaboración:

Para empezar flamear las plumitas que puedan quedar, limpiar y cortar las codornices separando las pechugas de los muslos.

En una olla escaldar con agua y sal la cebolla tierna cortada en sifflet (corte inclinado) el ajo tierno cortado en sifflet, la zanahoria en jardinera y las puntas de los espárragos. Refrescar en agua fría, escurrir y secar.

Por otro lado prepara las chips, para ello cortar con mandolina las verduras escogidas y pone en agua para que no se oxiden. Lavar y secar.

Calentar un recipiente con aceite de freír a 150º – 160º, primero las chips de colores claros y después las más oscuras. Retirar en papel absorbente y sazonar. Truco: Para que no se quemen ir metiendo y sacando la olla del fuego.

Preparar el hummus según la receta que os he indicado.

Calentar en una sartén el aceite y saltear los muslos y las pechugas de la cordorniz, retirando primero las pechugas y luego los muslos que tardan más en hacerse. Quitar a los muslos el hueso del femur para que sea más fácil de comer, se ha de hacer una vez que están cocinados.

Limpiar la sartén del exceso de aceite. Añadir la miel y caramelizar.

Añadir las verduras escaldadas y el sésamo y saltear.

Fuera del fuego añadir la soja y las codornices.

Se puede reducir un poco la salsa dejándola en el fuego si fuera necesario.

Finalmente emplazar poniendo una base de hummus, las codornices por encima, las verduras, salsear y finalmente poner las chips para decorar.

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CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON

CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON

CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON

Hoy prepararemos este delicioso conejo en ragout a la Bourguignon, un plato lleno de sabor de fácil preparación y que os recomiendo que lo dejéis preparado el día anterior para sacarle provecho a todo su sabor.

ingredientes para la carne:

  • 4 muslos de conejo
  • 60 gr de tocino fresco cortado en macedonia
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 200 gr de mirepoix (100 gr de cebolla y 100 gr de zanahoria)
  • 2 dientes de ajos aplstados
  • 1 atillo de hierbas
  • 200 ml vino tinto
  • 500 ml de caldo oscuro de ternera
  • Sal y pimienta molida

ingredientes para las hortalizas glaseadas:

  • 100 gr de cebollitas del platilllo
  • 100 gr de zanahorias
  • 3 champiñones
  • 100 de nabos
  • 10 gr de mantequilla
  • Azúcar
  • Sal y pimienta blanca
  • Agua

elaboración del conejo:

Para empezar has de deshuesar los muslos de conejo parcialmente, retirando el hueso de la parte superior del muslo y después se le da la forma bridando la carne.

Retira la corteza y la parte salada del tocino y corta en macedonia.

En una sartén pon el tocino, el aceite frío y cocina hasta dorar, después reserva.

Dora los muslos de conejo y reserva.

Dora la cebolla y las zanahorias en una cacerola, añade el ajo y rehoga. Incorpora el conejo, el tocino y las hierbas.

Desglasa con el vino y deja reducir para que evapore el alcohol.

Añade el fondo moreno, dejar hervir y espumar.

Tapar y cuece al horno a 150º durante 2 horas.

Finalizado el tiempo podemos dejar enfriar y dejarlos para el día siguiente en la nevera para que coja más sabor o continuar con la receta.

Sacar los muslos de conejo y reservar.

Colar el fondo, desengrasar y reducir. Rectificar de sal y pimienta.

Volver a poner los muslos dentro y glasear.

preparación de las hortalizas:

Tornea los nabos y las zanahorias, quitar la piel de las cebollitas. En un cazo juntar las cebollitas, zanahorias, champiñones, nabos, azúcar, pimienta blanca, sal y mantequilla y cubrir con el agua justo hasta donde lleguen las verduras. Cocer durante unos minutos hasta que veas que las verduras quedan tiernas. Una vez finalizada la cocción se puede incorporar un poco del jugo de cocción del conejo y glasear las verduras.

presentación del plato:

Cortar uno de los muslos de tal manera que quede plano y puedas darle volumen al plato, poner un par de muslos por plato. Cuela la salsa y reduce si fuera necesario. Añade las verduras glaseadas y salsear.

Si te ha gustado esta receta con conejo no te pierdas la tradicional receta de conejo al ajillo que hace mi madre.

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CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

Hoy os presento una receta que hace mi madre, el conejo al ajillo. Desde que éramos pequeños mi madre lo ha cocinado siempre igual, al estilo andaluz que tanto le caracteriza esa salsita que es para mojar con pan.

Igual que el conejo puedes hacer la misma receta con cordero. Para acompañar a este plato te aconsejo unas buenas patatas fritas y una ensaladita para equilibrar tu menú.

Este plato puedes prepararlo el día de antes, así la carne coge más sabor.

INGREDIENTES:

  • 1 conejo limpio y troceado
  • 1 pimiento seco
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de almendras
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de vinagre

elaboración:

Para empezar pon una sartén al fuego con las almendras y tuéstalas. Reserva en el vaso de una túrmix.

Añade a la sartén el pimiento seco, al cual le habrás quitado las pepitas y el rabito. Lo has de freír, pero con cuidado que no se queme, para ello ves dándole vueltas continuamente. Después retira y reserva en el vaso de la túrmix.

En ese mismo aceite pon los dientes de ajos pelados y enteros, fríe y reserva.

Pon en el vaso de la túrmix las almendras, el pimiento seco y los ajos. Añade 1/2 vaso de agua y tritura el conjunto. Añade el vinagre y vuelve a triturar.

En una sartén con un poco de aceite pon el conejo limpio y troceado y sofríe hasta que quede la carne dorada.

Añade la salsa que tienes en el minipimer al conejo de la sartén y deja que hierva todo el conjunto durante aproximadamente unos 7 minutos. Probar y rectificar de sal.

Sirve caliente junto con una buena barra de pan para mojar esa salsa tan deliciosa.

Si te ha gustado esta receta de conejo al ajillo no te pierdas la receta de carne en salsa a la granadina, te va a encantar.

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TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

Este plato de ternera guisada con Pedro Ximénez es uno de los platos más sencillos de preparar y más gustosos que he probado últimamente. Si no conoces el Pedro Ximénez es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, ​ en la provincia de Córdoba. En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro.

Si no tienes este vino en casa puedes sustituirlo por otro vino dulce como el moscatel, pero el sabor variará un poco.

También es importante que a la hora de comprar la ternera le pidas a tu carnicero que te de carne para guisar, él te sabrá aconsejar cuál es la mejor y así evitarás que se te quede dura como un zapato.

ingredientes:

  • 600 gr de carne de ternera para guisar
  • 2 cebollas grandes
  • 250 gr de zanahoria
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de vino Pedro Ximénez
  • 50 ml de agua
  • 5 patatas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar pela las patatas y córtalas a rodajas, puedes hacerlas como más te gusten, yo en la receta las hice al vapor, pero puedes pasarlas por la sartén con una pizca de aceite o al horno.

Por otro lado, salpimenta la carne, mira que los trozos no sean muy grandes, sino pártelos para que sean del tamaño que puedas comer de un solo bocado.

Pela y corta a daditos la cebolla y en una cacerola pon a calentar el aceite, una vez caliente añade la cebolla picada y a fuego lento deja que se vaya cambiando el color.

Mientras pela las zanahorias y córtalas a rodajas. Una vez que la cebolla esté blanquecina añade todos los ingredientes excepto el cebollino. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos si lo hacéis con olla express, 90 minutos si lo hacéis con robot de cocina y si lo hacéis con olla tradicional durante 2 horas.

Servir el plato caliente y picar un poco de cebollino que espolvorearás por encima.

Si te ha gustado esta receta con ternera no te pierdas la receta de strogonoff de ternera

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POLLO TERIYAKI CON PANKO

POLLO TERIYAKI CON PANKO

POLLO TERIYAKI CON PANKO

Este pollo teriyaki con panko es de las recetas más fáciles que he podido hacer, la inspiración me vino de un día que fui a comprar a la carnicería y compré unas pechugas de pollo rebozadas en panko. Estaban muy buenas pero me faltaba algo en la receta, me puse a investigar por internet pero no encontré ninguna receta donde combinaran el pollo con la salsa teriyaki y el panko.

Para los que no estáis muy puestos en la gastronomía oriental os diré que la salsa teriyaki es una salsa japonesa, utilizada para marinar y luego hacer a la parrilla carnes, aves o pescado. El panko es un rebozado de pan japonés. Actualmente estos dos ingredientes están tan de moda que podéis encontrarlos en muchos supermercados o grandes almacenes.

La salsa teriyaki ya es salada, por lo que en esta receta no le vamos a añadir más sal al pollo.

Si os gusta la comida asiática, no podéis perderos mi receta de fideos de arroz con secreto y setas.

ingredientes:

  • 400 gr de solomillos de pollo o pechuga
  • Salsa teriyaki
  • Panko
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Cebollino picado

elaboración:

Para comenzar con la receta limpiamos bien los solomillos de grasa si la tuviera, ponemos los solomillos en un bol y los cubrimos con la salsa teriyaki. Dejamos reposar el pollo durante almenos tres horas, o incluso puedes dejarlos la noche anterior marinando.

Finalizado el tiempo del marinado, ponemos en un plato el panko, en otro plato batimos los huevos. En una sartén ponemos aceite de oliva suave o de girasol, el que tengáis en casa y en un plato llano pondremos papel absorbente de cocina o servilletas de papel para deshacernos del resto de aceite.

Corta perejil a tu gusto y trocea, añádelo al huevo batido. Pasa las pechugas de pollo por el huevo y después por el panko. Una vez tengas todos los solomillos rebozados, fríe en la sartén hasta que doren por todos lados.

Finalmente déjalos sobre el papel absorbente. Para la presentación puedes ponerle un poco de cebollino picado y servir con un poco de salsa teriyaki a parte.

Se puede comer caliente o se puede llevar de picnic y comer frío.

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TACOS DE POLLO MECHADO

TACOS DE POLLO MECHADO

TACOS DE POLLO MECHADO

A estas alturas ya debéis de saber mi pasión por la cocina mexicana, y que mejor que estos tacos de pollo mechado para volver a demostrarlo. La receta es muy sencilla de preparar y además te permite hacer muchas variantes, cambiando algunas verduras, añadiendo guacamole o pico de gallo.

He usado dos pechugas de pollo para elaborarlo pero también puedes usar contramuslos de pollo deshuesado y sin piel si quieres que la carne sea más melosa, ya que la pechuga siempre tiende a estar un poco más seca.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 8 tortitas de maíz
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 100 gr de salsa de tomate frito
  • 100 gr de salsa de kétchup
  • Tabasco al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar pon una olla a hervir con agua y media cebolla, cuando hierva añade las pechugas de pollo sin piel y deja cocer durante 30 minutos a fuego medio.

Mientras cuecen las pechugas de pollo, corta la otra media cebolla y los dos pimientos en tiras, retirando todas las semillas.

En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva y añade primero la cebolla, saltéala a fuego medio hasta que cambie de color, unos 5 minutos.

Añade a la sartén junto con la cebolla, los pimientos y saltea también otros 5 minutos.

Una vez cocidas las pechugas, retira del agua y con ayuda de dos tenedores ves deshilachando la carne de éstas.

Añade el pollo a la sartén y agrega también la salsa de tomate, la salsa barbacoa, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Saltea todo el conjunto durante unos minutos para que se integren los sabores.

Rellena las tortitas de maíz con el pollo, añade en el centro un poco de pico de gallo y finaliza con unos brotes frescos.  Sirve caliente y acompañado si te gusta de un poco de guacamole casero.

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PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

Esta receta de patatas guisadas con solomillo de cerdo es un clásico plato de la gastronomía española que nos aporta energía y es muy reconfortante. Es ideal para prepararlo en los fríos días de invierno, ya que nos aportará calor. Con esta receta la carne queda jugosa y muy tierna, pero lo principal es que cojas un buen solomillo de cerdo que sea tierno o carne de cerdo que sea para estofar.

ingredientes:

  • 800 gr de solomillo de cerdo tierno
  • 750 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 100 gr de tomate triturado
  • 3 zanahorias
  • 200 gr de vino blanco
  • 300 gr de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 10 gr de maicena
  • 50 gr de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón

elaboracióN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Trocea todo a daditos, pica también el pimiento verde.

Pon una olla o cazuela en el fuego con el aceite a calentar, corta el solomillo a dados o del tamaño que puedas comerte de un solo bocado, salpiméntalo y ponlo en la cazuela, no es necesario hacerlo demasiado, solo nos interesa que quede sellada la carne.

Añade a la cazuela las verduras que hemos troceado antes y el laurel, sofreír.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Agrega el tomate triturado, remueve todo y deja que se integren los sabores unos minutos.

Mientras pela las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias a rodajas y chasca las patatas.

Disuelve la maicena en un poco de caldo frío, agrégalo a la cazuela junto con el pimentón, las zanahorias, las patatas y el resto del caldo. Deja reducir a fuego medio durante 45 minutos.

Prueba el estofado y si es necesario rectifica de sal. Sirve caliente en platos hondos.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte el estofado de ternera con cerveza Guiness.

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CARNE CON TOMATE

CARNE CON TOMATE

CARNE CON TOMATE

Hoy os traigo una receta clásica de la gastronomía andaluza y con la que me siento muy identificada, la carne con tomate. Es una receta muy simple, con pocos ingredientes y que queda deliciosa.

Lo importe en esta receta es que ya que usamos pocos ingredientes, intentar que sea de una buena calidad, una buena carne para estofar de ternera, unos tomates maduros o en conserva buenos y un poquito de buen vino que le dará intensidad.

ingredientes:

  • 500 gr de carne de ternera a tacos
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 600 gr de tomate natural triturado
  • 50 ml de vino tinto
  • Una cucharadita de nuez moscada
  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon en una cacerola de barro un chorrito de aceite de oliva y enciende el fuego a temperatura media. Salpimenta la carne y pásala por la cacerola cuando el aceite esté caliente, solo queremos sellar la carne, así que deja que coja color por todos lados y después resérvala.

Pela y corta los dientes de ajo y las cebollas a daditos. Ponlos en la cacerola donde la carne habrá soltado sus jugos, deja que se vayan dorando a fuego bajo hasta que veas que la cebolla está tierna y cambia de color.

Añade el vino tinto y sube el fuego para que reduzca el alcohol, un par de minutos. Añade el tomate triturado y baja el fuego, salpimenta, añade las hojas de laurel, la nuez moscada y la ternera. Te ha de quedar la ternera cubierta, si no es así añade agua hasta cubrirla.

Cuando comience a hervir, tapa y deja que se cueza durante una hora. Cuando lleves 3/4 de hora, aprovecha para hacer las patatas fritas.

Finalizado el tiempo de la carne, dispón en los platos la carne en salsa junto con un puñado de patatas fritas. Acompaña de un buen pan y a disfrutar de la receta.

Si te ha gustado esta carne en salsa andaluza, no te pierdas esta otra de carne en salsa a la granadina

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STROGONOFF DE TERNERA

STROGONOFF DE TERNERA

STROGONOFF DE TERNERA

El strogonoff de ternera es un plato de origen ruso, cuyo origen dicen que es del siglo XIX cuando un chef al servicio de un conde, creó la receta mientras participaba en una competición de cocina.  El éxito de la receta ha conquistado a muchos países, aunque en muchos casos varían algunos ingredientes y yo os la quería enseñar porque os aseguro que queda deliciosa.

Acompaña el plato con arroz hervido o patatas fritas.

ingredientes:

  • 600 gr de carne de ternera a dados o tiras
  • 3 ajos
  • 200 ml de nata de cocinar
  • cebollitas pequeñas
  • 200 gr de champiñones
  • 2 cucharadas de mostaza de estragón
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 copita de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Arroz hervido o patatas fritas

elaboración:

Para empezar pon un chorrito de aceite en la sartén y saltea la carne. Lo que queremos es sellarla, así que no es necesario que la hagas en exceso, solo que coja color por cada lado para que no pierda sus jugos y reserva.

Pela y corta los ajos en láminas. Pela las cebollas pequeñas, si no tienes puedes usar una cebolla grande y cortarla en daditos.

En el aceite que hemos usado para hacer la carne vamos a saltear las cebollitas y los ajos hasta que el ajo empiece a coger un tono dorado. Mientras limpia los champiñones, les quitas el pie y los cortas en láminas.

Incorpora los champiñones, salpimenta y cuando el champiñón coja un poco de color añade la copita de vino blanco. Deja que se evapore y reduzca el alcohol.

Añade la nata junto con los dos tipos de mostazas y remueve todo para que cojan todos los sabores, un par de minutos e incorpora la carne con los jugos que ha soltado.

Dejaremos que reduzca bien todo el conjunto y deja espesar la salsa hasta el punto deseado.

Para presentarlo pon una buena capa de arroz o de patatas y encima la carne, finalmente espolvorea por encima un poco de perejil. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, hay otra receta en mi web de carne en salsa a la granadina que está para chuparse los dedos.

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ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

Este plato de roulade pollo con mozzarella y tomates secos es ideal para preparar si queremos tener un plato sano y equilibrado. La roulade es una técnica culinaria que consiste en enrollar la carne sobre un relleno, su nombre viene de la palabra francesa “rouler”. En esta receta lo acompañaremos de mozzarella, tomates secos y albahaca, pero tú puedes rellenarlo con los ingredientes que tengas en casa.

Este plato también se puede dorar y cubrir con caldo o con vino, pero hoy vamos a preparar una versión más healthy, haciéndola al vapor.

ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes o 8 pequeñas
  • 1 paquete de mozzarella
  • 1 paquete de albahaca fresca
  • 1 bote de tomates secos en aceite
  • Sal, pimienta y tomillo

elaboración:

Para empezar corta la mozzarella y los tomates en dados pequeños. Corta también las pechugas de pollo para que te queden como un librito (este paso se lo puedes decir a tu carnicero que te lo haga).

Pon las pechugas sobre papel film transparente y adereza cada pechuga con la sal, el tomillo y la pimienta.

Rellena el interior de la pechuga con la mozzarella y los tomates cortados, añade también unas hojas de albahaca lavadas. Enrolla la pechuga y envuelve con el papel film como si fuera un rollito.

Si tienes un robot de cocina pon agua hasta la marca que te indica en el interior del robot y pon los rollitos en el cesto de vapor. Programa de vapor durante 20 minutos a 110º. Si no tienes un robot, pon una olla con agua y un colador que no toque el agua, pon los rollitos dentro y tapar, dejar que llegue a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos y después le das la vuelta al rollito.

Finalizado el tiempo extraer con cuidado los rollitos de pollo y corta las pechugas en rodajas. Se pueden acompañar de algunas salsas o con un chorrito de aceite por encima, si quieres una versión más sana.

Si te ha gustado esta receta al vapor no te pierdas el lenguado al vapor sobre crema de guisantes

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ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Hoy os enseño a elaborar una deliciosa y fácil receta de albóndigas con tomate y setas de forma tradicional y totalmente casera. He de reconocer que no soy muy fan de las albóndigas pero cuando un plato es tan sencillo de preparar y queda dan espectacular no puedo evitar hacerlo de vez en cuando.

Podéis variar la receta en función de las verduras que tengáis en casa y así aprovechar las que están un poco más pochas, ya sabéis que aquí no se tira nada.

Y si esta receta te ha parecido deliciosa y eres fan de las albóndigas, no puedes perderte la receta de las albóndigas con salsa teriyaki .

Si no quieres preparar la masa de las albóndigas, puedes comprarlas en tu carnicero de confianza, pero yo te animo a que las prepares tú, que seguro que eres todo un cocinillas.

ingredientes para las albóndigas:

  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 250 gramos de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Harina
  • 4 cucharadas de leche

ingredientes para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 gr de champiñones
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Tomate natural o en conserva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de caldo de verduras

elaboración de las albóndigas:

Para empezar monta las albóndigas, para ello mezcla todos los ingredientes y deja reposar 10 minutos.

Después forma las albóndigas del tamaño deseado, aunque lo ideal es del tamaño de una pelota de ping pong. Si quieres que te queden todas iguales te aconsejo que las vayas pesando.

Enharina las albóndigas y en una sartén con aceite, fríe a fuego medio, girándolas para que se doren por todos los lados. No es necesario que se hagan demasiado porque acabarán de cocerse en la salsa. A medida que estén doradas ponlas en un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

elaboración de la salsa:

En una cazuela pon un chorrito de aceite a fuego lento , mientras pela y pica el ajo y la cebolla en daditos. Añádelos al la cazuela cuando el aceite esté caliente.

Mientras limpia las setas, yo le he puesto champiñones pero puedes usar cualquier otro tipo. Cuando la cebolla ya comience a estar blanquecina, añade los champiñones, salpimenta y saltea el conjunto. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Finalmente añade el caldo y deja que reduzca un poco.

Mientras ralla el tomate o tritúralo con ayuda de una túrmix, añádelo a la cazuela, deja reducir un par de minutos y añade las albóndigas, remueve, añade el perejil picado y deja que cueza todo el conjunto unos cinco minutos.

Finalizado el tiempo deja reposar diez minutos y ya estará listo para servir.

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CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

Hoy os enseño a preparar una receta muy fácil de chile con carne, ideal para aquellas cenas temáticas con amigos. Atrévete a acompañarlas con unas fajitas mejicanas , con un guacamole casero  y también con un delicioso pico de gallo. Todos estos platos son ideales para acompañarlos con nachos y tortitas de maíz.

ingredientes:

  • 600 g de ternera picada
  • 400 gr de frijoles en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 cl de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 500 gr de tomate
  • Jalapeños
  • Sal
  • Tortitas de maíz para acompañar

elaboración:

Para empezar pela los ajos y las cebollas. Pícalos a dados y reserva. Corta el pimiento por la mitad, retira el pedúnculo, el cáliz y las semillas, además retira también la parte blanca que no nos aporta nada. Corta el pimiento a tiras y después a dados y reserva.

En una cacerola, pon un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos y la cebolla, deja que se rehoguen y cuando la cebolla comience a cambiar de color y volverse algo transparente, añade el pimiento y deja que se rehogue todo el conjunto.

A continuación añade el tomate, la ternera, la sal, los fríjoles y el vino. Remueve todo el conjunto y deja que se cocine a fuego medio durante 30 minutos, ves removiendo de vez en cuando. Finalizado el tiempo comprueba el punto de la carne y prúebalo, si es necesario rectificar de sal.

Poner el chile con carne en un cuenco y para decorar añade algunas rodajas de jalapeños y alguna hierba verde para darle alto de color. Presenta el plato acompañado de unas tortitas de maíz.

Sirve caliente y si te sobra puedes guardarlo para otro día y acompañarlo de arroz blanco.

Si te ha gustado la receta y quieres compartirla conmigo, no te olvides de etiquetarme o enviarme un mensaje.

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ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

Este estofado de ternera a la jardinera es una de las recetas tradicionales de nuestro país. Un plato sencillo pero con mucho sabor y que gana intensidad de un día para otro.

He escogido la parte de la culata de contra o jarret que es una carne más tierna y menos hilosa para hacer la receta.

ingredientes:

  • 700 gr de jarret o culata de ternera
  • 200 gr de zanahoria
  • 200 gr de guisantes
  • 100 gr de tomate triturado
  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de calabacín
  • 80 gr de cebolla
  • 2 ajos
  • 500 ml de agua
  • 1 copa de vino tinto
  • Harina para rebozar
  • Sal y pimienta
  • 50 gr de aceite de oliva

elaboración del estofado de ternera a la jardinera:

Para empezar pela todas las verduras y pícalas en daditos. En una olla con aceite, vas a preparar un buen sofrito, para ello pon el aceite a calentar y añade la cebolla y los ajos, deja que se doren pero sin que se lleguen a quemar los ajos.

A continuación añade la zanahoria y finalmente el calabacín, es importante hacerlo a fuego lento para que no se queme la verdura y quede la textura adecuada.

Salpimenta la carne y enharinala. Después añade la carne a la cazuela junto con la copa de vino tinto. Deja que el vino reduzca y que se vaya evaporando el alcohol, por lo menos durante diez minutos.

Mientras pela, lava y corta las patatas en cubos.

Incorpora a la cazuela las patatas, dale un par de vueltas y añade los guisantes, el tomate triturado, una pizca de sal, pimienta y el agua.

Ahora deja que cueza todo el conjunto durante una hora a fuego medio, sin tapar. Finalizado el tiempo comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un tenedor, si hiciera falta dejar más rato. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Si te ha gustado esta receta también puedes hacer la versión con la famosa cerveza Guiness con esta receta de estofado de ternera con cerveza Guiness.

 

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PAVO CON PASAS Y PIÑONES

PAVO CON PASAS Y PIÑONES

PAVO CON PASAS Y PIÑONES

Esta receta de pavo con pasas y piñones es una de las recetas tradicionales de la cocina catalana, pero en vez de usar pollo como es habitual en este tipo de guiso, lo he sustituido por pavo.

Es un plato donde se funden los sabores característicos del mar y la montaña. Además es ideal para prepararlo con antelación, ya que al día siguiente los sabores están más integrados y su sabor es mucho mejor.

ingredientes para el pavo con pasas y piñones:

  • 800 gr de muslo de pavo deshuesado
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 125 gr de zanahoria
  • 180 gr de cebolla
  • 70 gr de piñones
  • 100 gr de pasas
  • 100 gr de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar con la receta salpimenta el pavo y reserva.

Corta la cebolla en juliana, pela y corta en rodajas la zanahoria y pela y corta los ajos.

En una cacerola de barro pon la manteca a fundir. Una vez fundida añade el pavo, la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalizado el tiempo añade en el vino blanco, las pasas y los piñones.

Rectifica de sal y de pimienta.

Deja cocer durante 40-45 minutos o hasta que veas que la carne se queda tierna.

Finalizado el tiempo, sirve el plato caliente con una ramita de romero.

Si te ha gustado esta receta tradicional catalana no puedes perderte otras recetas que tengo en la web como la esqueixada de bacalao , la ensalada de xató o la crema catalana para el postre.

Si te ha gustado la receta, también puedes hacerla con otros tipos de carne. Recuerda que si la preparas y me etiquetas, yo podré verla y podré repostearla. También puedes dejarme algún comentario de que te ha parecido la receta o si tienes alguna duda.

 

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ALBÓNDIGAS CON SEPIA

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia es un plato típico de la cocina catalana donde también lo denominan Mar y Montaña. Un plato sencillo con mucho sabor y delicioso que no puedes perderte. Hace unos días que vi como lo elaboraban en un directo Nandu Jubany y Carme Ruscadella, por lo que me animó a prepararlo aunque yo no soy muy amante de las albóndigas, y sin embargo este plato me enamoró nada más probarlo.

Te aconsejo que congeles las sepias para que así pierda un poco de su dureza, así cuando tengas que usarla es más fácil que te quede tierna.

ingredientes para las albóndigas:

  • .Carne picada de cerdo
  • 1 huevo por cada 1/2 quilo de carne picada
  • 1 ajos y perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Pan remojado en leche
  • Las aletas y las patas de las sepias
  • Harina

ingredientes para las albóndigas con sepia:

  • 2 sepias con su melsa
  • Albóndigas
  • Guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 picada: almendras, perejil, dos dientes de ajo, avellanas, pan, una onza de chocolate.
  • Aceite de oliva
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Perejil picado, sal y pimienta

elaboración de las albóndigas:

Para empezar pica las aletas y las patas de las sepias, añade a la carne picada de cerdo. Añade un huevo por cada medio quilo de carne picada . Añade el pan escurrido de la leche, el ajo, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla toda la carne bien para que se integren bien todos los ingredientes, hazlo de forma manual para que te quede muy ligado.

Haz las albóndigas boleándolas y enharínalas.

elaboración de las albóndigas con sepia:

En una cazuela con un poco de aceite sofríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados y a medida que se doren, retira y reserva.

En ese mismo aceite añade los ajos tiernos y la cebolla cortada a daditos, pocha todo bien.

Mientras prepara la picada, para ello tritura la picada con 2 ajos, el chocolate, la melsa de la sepias y un poco de caldo de pescado. Reserva.

Una vez que empiece a dorar la cebolla, añade las sepias troceadas y que vaya pochando el conjunto, salpimenta y déjala durante aproximadamente en unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añade el concentrado de tomate y deja que se integre con todos los ingredientes. Agrega ahora el medio vaso de vino blanco y las hojas de laurel y deja que evapore el alcohol.

Añade las albóndigas a la cazuela y deja que se vaya integrando todo el conjunto, en un par de minutos añade el caldo de pescado. Déjalo un par de minutos y añade la picada triturada.

Un par de minutos reduciendo y finalmente añade los guisantes, tapa la cacerola y deja que cueza todo el conjunto unos ocho minutos. En el último minuto añade el perejil picado y deja que finalice el tiempo.

Ya tienes el plato de albóndigas con sepia listo para servir, puedes comerlo en el mismo día o dejarlo para el día siguiente que es lo que te recomiendo, ya que los sabores se acaban de integrar y queda más bueno.

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte también la de calamares rellenos, otra receta tradicional y con mucho sabor.

 

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BERENJENAS RELLENAS FÁCILES

BERENJENAS RELLENAS FÁCILES

berenjenas rellenas fáciles

Esta receta de berenjenas rellenas fáciles, es una receta que no puedes perderte ya que se trata de una de las clásicas recetas españolas que siempre sale bien.

Puedes hacer tu propia versión, ya que la forma de prepararlas siempre es la misma y puedes rellenarla de verduras, de atún o de carne como yo las preparé.

ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 300 gr de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o de pollo)
  • 100 gr de setas limpias y cortadas a daditos
  • 1 cebolla
  • Aceite, sal y pimienta
  • Cebollino y orégano
  • 200 g de tomate frito casero
  • Queso rallado

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º. Lava y corta las berenjenas por la mitad por la parte alargada. Haz unos cortes en forma de cruz en la parte de la carne de las berenjenas. Añade un poco de aceite y hornea durante 30 minutos.

Mientras pica la cebolla y saltea en la sartén con un poquito de aceite. Cuando empiecen a cambiar el color y quedar blanquecina, añade las setas cortadas en daditos.  A continuación añade la carne picada, añade la sal y la pimienta. Saltea todo el conjunto durante unos 8 minutos.

Retira las berenjenas del horno y con cuidado de no quemarte, retira la carne del interior de la berenjena. Yo primero le paso el cuchillo por todo el borde y voy sacando trozos poco a poco con cuidado de no romper la piel de la berenjena.

La carne de berenjena que has sacado, córtala a daditos también. Añádela a la carne picada y saltea todo el conjunto y a continuación agrega el tomate frito. Mezcla todo, deja cocer un par de minutos y retira del fuego.

Rellena las berenjenas con esta mezcla, por encima pon el queso rallado y por encima pon el orégano y el cebollino.

Introduce de nuevo en el horno y deja gratinar el queso, aproximadamente 5-10 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno.

Y ya tienes lista la receta de berenjenas rellenas ¿fáciles verdad?

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los calabacines rellenos de butifarras y verduras

 

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PINCHITOS MORUNOS

PINCHITOS MORUNOS

 

PINCHITOS MORUNOS

Si quieres saber cómo se hacen los verdaderos pinchitos morunos en mi casa, no puedes perderte esta receta. Si me seguís en instagram ya debéis de saber que esta receta ha pasado de mi abuela  a mi madre y ahora a mí. Es un clásico en mi familia, recuerdo desde bien pequeña ver a mis abuelos preparar esta deliciosa carne, después se ponían mis tías y mi madre a poner la carne en pinchos de acero.

Cuando ya caía la noche, mi abuelo encendía la barbacoa con carbón en el patio de su casa y poníamos las sillas alrededor del fuego. Mi abuelo o mi tío era el encargado de poner los pinchos y controlar que no se quemaran y después los distribuía para aquel que ya se había acabo el pincho anterior.

En verano era un clásico hacerlo y la bebida pues self-service cada uno entraba en la cocina y se servía lo que le apetecía. Nos juntábamos entre treinta a cuarenta personas, a veces pienso que éramos más porque además de la familia se venían algunos vecinos.

Si la cosa estaba muy animada, sobretodo entre los más jóvenes, acababa la noche con una guerra de merengues, no os podéis imaginar cómo nos lo pasábamos.

Ahora todo eso quedó atrás y por suerte he podido recuperar esta receta, que aunque sencilla, para mí es muy significativa, es parte de mi historia y la de mi familia y no quería dejar de compartirla con todos vosotros.

Hoy por primera vez y con esta receta haré un directo en Instagram junto a mi madre, no podéis imaginaros la ilusión que me hace y a ella también, así que si podéis no os lo perdáis a las 19.00 h.

Y sin más os explico ya la receta

ingredientes:

  • Carne de pierna de cordero deshuesado y a trozos (si no tienes cordero puedes usar cerdo o pollo)
  • Especias morunas, si no las encuentras en el mercado, puedes buscarlas en tiendas árabes o mezclar: comino, cúrcuma, pimienta negra, jengibre en polvo, pimentón dulce o picante.
  • 1 limón
  • Azafrán, ajo y perejil
  • Aceite

elaboración:

Para empezar machaca con el mortero dos ajos pelados. Dispón la carne en una fuente, añade el  perejil y los dos dientes de ajo machacados. Mezcla todo el conjunto, añade la sal (no pongas mucha ya que los condimentos ya tienen sal).

Añade la pimienta y el azafrán,  además agrega como tres cucharadas o cuatro soperas. Mezcla todo el conjunto, abre el limón por la mitad, extrae su zumo y añádelo a la carne. Has de mezclar de nuevo todo el conjunto hasta que todo esté bien integrado.

Deja reposar la carne durante cinco o seis horas, también puedes dejarlo para el día siguiente guardado en un tupper en la nevera.

Al día siguiente con ayuda de unos pinchos de madera si vas a hacerlos a la plancha, pincha la carne por el lado más largo y deja tres o cuatro trozos por pincho, si lo vas a hacer en barbacoa usa pinchos de alambre.

Si no te gusta el cordero puedes usar carne de cerdo o de pollo, tiene que ser de la parte del lomo o de la parte de jamón.

Espero que os gusten, y si quieres hacer alguna otra receta de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre.

PINCHITOS MORUNOS

 

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TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

Hace unos días visité la Boquería con motivo de su 180 aniversario y nos enseñaron a preparar este maravilloso plato de tajin de cordero con cuscús. Durante este año el mercado tiene previsto preparar un montón de actividades y sesiones de cocina donde conoceremos las cocinas del mundo.

Para ello pudimos ver en acción a Isma Prados y a Aicha Mahamsani que nos enseñaron desde como se ha de trabajar el cuscús para que quede suelto y en su punto, como preparar el tajjine y como hacer la Harissa.

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada de 1,5 k
  • 300 g de cuscús
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Una pizca de cardamomo molido
  • Miel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Almendras blancas sin tostar

ELABORACIÓN: 

Cortamos el cordero en piezas pequeñas, sazonamos con todas las especias y la dejamos reposar media hora. Cortamos también la cebolla en brunoise,  y picamos los ajos. Reservamos.
En una cazuela grande con un poco de aceite marcamos el cordero y reservamos. Cuando el cordero ya esté medio cocinado, añadimos por encima la cebolla, lo pones en el centro de la cazuela y lo tapas para que se vaya pochando todo el conjunto.
Mientras prepara el cuscús para ello ponlo en una cazuela y ponle un chorrito de aceite y lo vas moviendo para que impregne toda la masa, después añade un poquito de agua y con las manos ves moviendo para que no se apelmace. Pon una vaporeara con agua a hervir y añade en la vaporera el cuscus y deja que se cueza el tiempo que te marque el paquete. Una vez cocido ponlo de nuevo en la cazuela y añade un poco de mantequilla y mueve toda la pasta hasta que se integre la mantequilla.
Hidrata las pasas en agua y añade encima del cordero, añade un poco de canela y miel por encima y deja que finalice la cocción del cordero.
Tuesta en una sartén las almendras con un poquito de aceite cuidado de no quemarlas, una vez fritas quita el exceso de aceite con un papel absorbente y añade un poco de sal.
Finalmente ya solo queda emplatar, para ello pon el fondo del plato un volcan de cuscús y en el centro el cordero, las pasas, la cebolla y las almendras tostadas.
Si te apetece hacer un cuscús de coliflor también te recomiendo que pinches aquí

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

Si buscas una receta para estas Fiestas Navideñas que sea sencilla de elaborar, no puedes perderte este magret de pato con salsa de frutos rojos y verduras crujientes. Es una receta ideal para prepararla en estas fiestas, ya que en diez o quince minutos ya tendrás el plato preparado. ¿Sorprendente verdad? Pues no te lo pienses más y planifica tu compra, ya verás como te va a encantar.

Si buscas un entrante para acompañar a este magret, prueba de hacer esta crema de patata y ajo negro con setas y salsa de huevo frito.

ingredientes (Receta para cinco personas):

  • 1 magret de pato
  • Frutos rojos: arándanos y frambuesas
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • Verduras: calabaza, calabacín y espárragos
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

elaboración para el MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES:

Para empezar pon en un cazo los frutos rojos junto con la cucharada de azúcar y el zumo de medio limón. Deja que vaya reduciendo a fuego medio y luego baja la intensidad del fuego.

Mientras ves cortando las verduras a daditos, reserva las puntas de los espárragos para decorar después. Pon en un plato todas las verduras y tapa con papel film. Introduce en el microondas y deja que cueza durante 3 minutos, después retira el film con cuidado por el vapor y prueba si te ha quedado la verdura al dente. En función de la potencia del microondas puede que necesites algo más de tiempo, si es así, dale un par de minutos más hasta que encuentres el punto exacto de cocción.

Preparamos el magret, para ello haz unas incisiones en la parte de la piel con ayuda de un cuchillo y sin llegar a cortar la carne, dale la forma de un rejilla. En una plancha caliente pon la parte de la piel pegando a la plancha y deja que se cocine así 5 minutos. Después dale la vuelta y deja que se cocine otros cinco mintuos. Salpimenta y retira del fuego.

Los frutos rojos ya estarán listos, con ayuda de una túrmix tritura y si no quieres encontrarte las pepitas, puedes colarlo.

Rocia las verduras con un chorrito de un buen aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta.

Corta la carne a rodajas y acompáñala de la salsa y la verduras, o si quieres puedes presentarlo en la mesa entero y cortarlo en la misma.

 

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ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

Estas alitas de pollo con mostaza y miel además de ser súper fáciles de preparar, quedan deliciosas. Son ideales para elaborar una cena rápida, para la mesa de los niños en días de navidad, una noche futbolera o cuando hay reunión de amigos.

Lo pongo como entrante o primer plato pero puede ser perfectamente un segundo plato si lo acompañas de unas patatas al horno, ensalada o una tortilla de patatas.

ingredientes:

  • 2 bandejas de alitas de pollo
  • 50 gr de mostaza antigua Maille
  • 80 gr de miel
  • 60 gr de ketchup
  • 1 cucharada de salsa picante, yo le puse salsa de chile
  • 30 gr de salsa de sola
  • 4 gr de jengibre
  • 4 gr de ajo en polvo
  • sal
  • Para acompañar yo le he puesto dos patatas y 5 cebolletas
  • Cebollino y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar si las alitas las tienes enteras pártelas para separar el muslito del ala. En una sartén calienta aceite de oliva y cuando llegue a la temperatura idónea, añade las alitas de pollo, no lo pongas muy alto el fuego porque las alitas salpican bastante aceite. Ves dándoles vueltas para que se vayan dorando, ayúdate de unas pinzas para hacerlo y así evitarás quemarte cuando salte el aceite.

Mientras pela las patatas y láminalas muy finas, pela las cebolletas, córtalas por la mitad. En una fuente de horno, pon una fina capa de aceite y dispón las patatas cubriendo toda la base, añade sal, un poquito de aceite y pimienta. Añade las cebollas cortadas a la bandeja y hornea el conjunto  a 180º hasta que veas que cogen color, aproximadamente unos 20 minutos y después reserva.

En otra sartén pon la mostaza Maille, la miel, el ketchup, la salsa picante, la soja el ajo y el jengibre y ponlo a calor medio, ves removiendo para que se integren todas las salsas. Añade las alitas de pollo que ya estén doradas y deja que se integre todo el conjunto unos dos minutos.

Finalmente en la bandeja de horno con las patatas y cebollas, pon las alitas encima y con la salsa sobrante puedes pincelar un poco el pollo.

Presenta en la misma bandeja de horno y decora con cebollino cortado y un poco de sésamo dorado.

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PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

Esta receta de pisto con carne no puede ser más fácil y es que es otra de las recetas de mamá que incluyo en mi recetario.

Un clásico de casa pero esta vez con carne, porque así el plato es más completo. Además deciros que es una receta que te aseguro que vas a tener que usar una buena barra de pan.

Para esta receta puedes usar cualquier tipo de carne, yo le puse solomillo de cerdo, pero puedes usar cordero, pollo  y conejo.

ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 1 kg de carne
  • 1 kg de tomate de pera fresco
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar se pelan los calabacines, la berenjena y la cebolla. Corta todo a dados y después en otro plato corta a dados también los pimientos.

En una sartén pon el aceite a calentar, mientras pon sal a la carne, trocéala a trocitos y después sofríela. Después retira de la sartén y reserva.

En ese mismo aceite añade los pimientos troceados, pasados diez minutos, añade la berenjena, la cebolla y los calabacines. Sofríe todo a fuego lento, mientras pela los tomates de pera, retirando algunas pepitas y tritura en la túrmix.

Añade el tomate triturado a lo que tienes en la sartén, se mezcla todo bien y añade la carne. Cuando lleva media hora friendo, pruébalo y rectifica de sal si es necesario. Ya está lista para servir y disfrutar del plato.

Una idea, si quieres puedes usar esta receta para usarla de relleno a una empanada o encima de una lámina de hojaldre.

Si quieres otras recetas de mi madre puedes ver el pollo en asaillo y la clásica zarzuela

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POLLO EN ASAILLO

POLLO EN ASAILLO

POLLO EN ASAILLO

Esta receta de pollo en asaillo es una receta típica de Granada, y como no podía ser de otra manera es mi madre la que me explica como se hace este pollo tan rico. Queda tierno y con un sabor a piñones picados que me encanta. La receta es fácil y no tardas nada en elaborarla.

ingredientes:

  • 1 pollo
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cabeza de ajo
  • dos ñoras
  • 20 gr de piñones si no tienes puedes sustituirlo por almendras

elaboración:

Para empezar limpia el pollo de las vísceras o pide a la carnicera que te lo limpie y te lo trocee. Corta el pollo en trozos, salpimenta y reserva.

Parte la cebolla en juliana, lava la ñora en dos trozos, quita las semillas de dentro. Quita la primera piel de la cabeza de ajo y lávala.

En una cazuela pon el aceite a calentar y cuando ya coja temperatura pones el pollo, lo salteas un poco, añades la cebolla y las ñoras, deja que se saltee todo un poco. Añade la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Remueve todo el conjunto y mientras en el vaso de la túrmix, pon los piñones y el vino, tritura todo.

Añade el vino y los piñones al pollo, añade dos vasos de agua a la cazuela y lo dejas hervir. Deja que se reduzca el vino y el agua y prueba como está de sal, si le hace falta añade más.

Deja a fuego medio durante media hora a partir de cuando empiece a hervir y  cuando la salsa ya quede reducida el plato ya lo tienes listo.

Acompaña el pollo con un poco de pan para mojar esa salsa rica que ha quedado y si quieres con un poquito de vino.

Si quieres ver más recetas tradicionales de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre y el estofado de carne con patatas, además me dice mi madre que esta misma receta la puedes hacer con conejo.

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PASTEL DE CARNE Y PATATA

PASTEL DE CARNE Y PATATA

PASTEL DE CARNE Y PATATA

Esta receta de pastel de carne y patata es una receta de toda la vida en casa. Recuerdo que cuando era pequeña mi madre nos la preparaba y nosotros hacíamos palmas. Después la he ido adaptando a mi gusto y a lo que tengo en la nevera para añadirle o restarle ingredientes.

Generalmente lo hago en una fuente de cristal, pero hace unos meses que vi esta versión individual en mi amiga Montse de Cocina Tú Imaginación y me pareció de lo más divertida.

Es una receta fácil y muy rápida y como os he dicho antes a los niños les encanta. Bueno y a los no tan niños también!!

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 500 gr de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • un bote de salsa de tomate
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • Aceite, sal y pimienta
  • Queso rallado
  • Unas hojas de tomillo
  • Mantequilla

elaboración

Para empezar pela las patatas y córtalas a dados, cuécelas en agua caliente y sal hasta que queden tiernas.

Pasa las patatas por un pasapuré y añade una cucharada sopera de mantequilla, sal y un poquito de pimienta. Mezcla todo bien y reserva.

Pela la cebolla, el ajo, el calabacín y la zanahoria. Corta todo a daditos muy pequeños, lo más pequeños que puedas. En una sartén pon un chorrito  de aceite y saltea toda la verdura menos el calabacín. Cuando veas que la verdura comienza a estar tierna añade el calabacín y la carne, añade una pizca de sal, pimienta y unas hojitas de tomillo. Mezcla todo y deja que se haga la carne, cuando ya veas que esta cocinada añade la salsa de tomate y remueve para que se mezclen todos los sabores. Una vez cocinado todo, reserva y vamos a comenzar a montarlo.

En el plato donde vayas a presentarlo pon un aro de emplatar. Añade cuatro cucharadas de puré de patatas y con ayuda de una cuchara alisa la capa. Añade la mezcla de carne picada hasta cubrir las tres cuartas partes del aro de emplatar. Finalmente añade otra vez el puré de verduras y vuelve a alisar, yo este paso lo he finalizado con una manga pastelera y una boquilla rizada, así queda más divertido.

Espolvorea el queso rallado por encima y hornea hasta que quede un poco gratinado, finalmente retira del horno y con mucho cuidado rodea el aro con un trapo y retira.

Decora con alguna hoja de tomillo y ya esta listo para servir. Puedes acompañar este plato con una rica y ligera ensalada.

Espero que te guste tanto como a mi, si quieres ver otra receta tradicional de mi casa no te pierdas las croquetas de mi madre

 

 

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POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

Siempre que íbamos a comer al asiático que hay cerca de casa me decía lo mismo, he de aprender a elaborar este pollo al limón estilo chino. Pero cuando salía del restaurante se me olvidaba, hasta la próxima vez que volvía, no sé si a vosotros os pasa con otro tipo de platos. Así que un día que en casa me pidieron ir a comer al asiático por antojo de su pollo, pensé esta vez lo hago y así fue. La verdad es que la salsa queda incluso más rica que la que te sirven ellos, así que desde entonces esta receta se repite en casa y siempre queda perfecta.

No se necesita ni mucho tiempo ni tampoco muchos ingredientes, por lo que no tienes excusa para no prepararla y decirme que te ha parecido.

Y si buscas más recetas asiáticas no puedes perderte este wok de verduras y langostinos con curry rojo  que te va a encantar.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 limones
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Aceite para freír el pollo

elaboración:

Para empezar pon a marinar las pechugas de pollo cortadas a filetes, en la salsa de soja, este paso hazlo media hora antes de hacer la salsa.

A continuación vamos a preparar la salsa, para ello corta los limones por la mitad, guarda alguna rodaja para decorar y exprímelos. En un cazo pon ese zumo de limón, junto con el azúcar, el caldo (reserva un vaso) y calienta a fuego lento. En ese vaso de caldo pon una cucharada de maicena y deja que se deshaga totalmente hasta que queden sin grumos.  Pon esta mezcla en el cazo y remueve hasta que espese.

Bate el huevo y añade la otra cucharada de maicena, mezcla hasta que quede integrada. Reboza las pechugas de pollo con este rebozado. En una sartén pon un buen chorro de aceite y fríe las pechugas hasta que queden doradas. Déjalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar ese exceso tan desagradable a aceite.

Pon las pechugas sobre una tabla de corta y haz finas tiras con ellas. En un plazo pon las tiras de pechuga y una pequeña salsera con la salsa, decora con unas rodajas de limón o unas virutas de la corteza.

Sirve inmediatamente para que se conserve caliente y si quieres puedes acompañarlo de un buen arroz blanco o con curry.

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PASTEL DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y MANZANAS

PASTEL DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y MANZANAS

PASTEL DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y MANZANAS

Si hay una receta que no puedes perderte es este Pastel de confit de pato con setas y manzana, una receta fácil y tremendamente deliciosa.

Es una receta muy especial que voy a preparar mañana jueves para el directo de #pasion4cocinar desde las cocinas de Laduc, una empresa de alimentos de alta gastronomía de las que somos embajadoras y de la que me oiréis mucho hablar este año.

Y sin más paso a explicaros esta maravillosa receta que estoy seguro que la vais a preparar en más de una ocasión.

Si eres un apasionado como yo del pato, no puedes perderte estas recetas: Lasaña de pato y setas o el arroz con pato, foie y boletus

ingredientes:

  • 1 muslo de confit de pato de Laduc
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • 1 manzana grande
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 300 gr de setas
  • Nata de cocinar
  • Sésamo dorado

elaboración:

Para empezar corta los ajos y la cebolla en daditos. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva a calentar, cuando ya esté calienta incorpora los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añade las setas y pocha todo el conjunto. Reserva.

Mientras pela la manzana y córtala a daditos.  Pásala por la sartén y deja que se cueza bien.

Limpia el muslo del confit de pato, retira la piel y quita toda la grasa. Retira los huesos del muslo y pica la carne del confit de pato. Añádelo a la sartén con la manzana, incorpora el ajo y la cebolla que teníamos picado y mezcla todo bien. Ahora pon la nata de cocinar, la cantidad suficiente para ligar todos los ingredientes pero que no nos quede demasiado liquido o estropeará el hojaldre.

Pon a calentar el horno a 180º C.

En un molde de tartas, forra el fondo y las pareces con una de las láminas de hojaldre. Rellena el pastel con la mezcla del confit de pato. Corta la otra lámina de hojaldre del tamaño del pastel para cubrir el mismo, y con el sobrante puedes hacer la decoración como unas hojas o unas estrellas.

Pon la lámina cortada y sella todo el pastel con ayuda de un tenedor. Bate el huevo y pincela toda la superficie del pastel. Hornea durante 40 minutos y hasta que quede bien dorado.

Esperar que enfríe un poco y finalmente desmoldarlo. Ya está listo este maravilloso pastel de confit de pato con setas y manzanas para servir y disfrutar.

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ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO de CARNE CON PATATAS

Esta receta de estofado de carne con patatas es una receta de toda la vida en casa y he aprovechado que mi madre la tengo estos días en casa para elaborarla. Una receta tradicional y la mar de rica que no te puedes perder.

Además es un plato muy sencillo, de aquellos que se hacen solo y que únicamente has de estar metiendo ingredientes en la cacerola y remover. Por cierto no te olvides una buena barra de pan para acompañar al plato y si te gusta como hacía mi abuelo, con una guindilla en vinagre.

Ya no me enrollo más y te cuento como hacer este rico estofado de carne con patatas.

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1/2 kg de carne, yo le he puesto costilla de cerdo, puedes ponerle conejo, ternera o pollo también.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento seco choricero
  • 250 gr de guisantes
  • Vino tinto: un dedo de un vaso
  • 2 zanahorias
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 cucharada de café de azafrán y 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

Para empezar sazona la carne con la sal y la pimienta. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, añade la carne y saltea un poco para sellarla.

Añade el pimiento verde troceado, al par de minutos se agrega la cebolla cortada en dados y los ajos laminados. Rehoga y pocha todo.

Añade ahora el tomate pelado y cortado a dados. Se rehoga todo junto, añade el laurel, la zanahoria cortada, el pimiento choricero sin pepitas y sin el tallo. Añade el vino y déjalo reducir, moviendo de vez en cuando. Agrega los guisantes, si no tienes guisantes puedes poner judías verdes. Rehoga, añade un litro de agua y deja hervir durante 45 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo se pone la patata chasqueada para que suelte el almidón y haga la salsa más espesa. Añade el azafrán y remueve.

Saca el pimiento choricero y ponlo en el vaso de una túrmix con un poco de agua de la cocción. Tritura y cuela. Añade el líquido extraído a la cacerola y remueve.  Deja terminar de cocer hasta que la patata quede tierna. Y si ves que te quedas sin líquido añade un poco más de agua, pero sin pasarte, te ha de quedar un caldo espesito.

Y ya lo tienes listo para servir caliente!!!

Si te gustan los platos tradicionales de mi madre, no te pierdas sus recetas de croquetas caseras y su famosa zarzuela. Y si te ha gustado este plato no te olvides compartirlo conmigo con un mensaje por aquí o por instagram.

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POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

Esta receta de pollo al horno con verduras que os traigo hoy es una receta que hago desde hace años y que todavía no había compartido con vosotros. Y es que a veces nos complicamos con recetas más elaboradas y lo simple está igual de bueno o incluso más.  ¿No opináis lo mismo?

Además lo bueno que tiene esta receta que es fácil, económica y gusta tanto a mayores como a niños. Y para rematarlo ¡no ensucias casi nada la cocina! Así que os recomiendo que os pongáis ya a prepararla.

ingredientes:

  • 4 muslos de pollo de corral
  • 2 patatas grandes
  • Chalotas
  • Tomates
  • 1/2 vaso de vino
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • Mantequilla a temperatura ambiente
  • Pimentón, tomillo, sal y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pela las patatas y lamínalas con una mandolina. Pon a precalentar el horno a 200º y mientras en una bandeja de horno, pon un chorrito de aceite de oliva y dispón una capa de patatas hasta cubrir toda la base de la bandeja. Salpimenta y añade un poco de tomillo en especias.

Con ayuda de un cuchillo, extiende una gruesa capa de mantequilla por encima de la piel del pollo. Tamiza por encima un poco de pimentón, añade sal y pimienta. Pon los muslos encima de las patatas.

Pela las chalotas y distribúyelas en la bandeja. Lava los tomates y también distribúyelos en la bandeja.

Añade el caldo de pollo y el vino por los huecos donde no este el pollo.

Introduce el pollo en el horno y hornea durante una hora, y cada quince minutos ves echando por encima del pollo un par de cucharadas del caldo del pollo y del vino que esta en la bandeja.

Finalizado el tiempo verás que la piel te queda súper crujiente y el pollo muy tierno.

Ya está listo para servir y disfrutar del plato.

Si te gustan las recetas con pollo, no puedes perderte éstas pollo con anacardos  y pollo con mostaza y romero 

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LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

Esta lasaña de pato y setas queda espectacular, ya sé que siempre os digo lo mismo pero es que no deja de sorprenderme hacer platos y que queden tan ricos. Para que os hagáis una idea, a mi hija no le gusta la lasaña y en este caso me ha dicho que la he de hacer muchas veces más.

Esta lasaña de pato y setas es bastante rápida de elaborar, ya que el pato ya lo tenemos cocinado, así que nos ahorramos un paso.

La receta que os doy es para cuatro personas, pero podéis incrementar los ingredientes en función de los comensales.

INGREDIENTES:

  • 2 muslos de pato en confit
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ajos negros de los quesos de mi tio 
  • 1 paquete de placas de lasaña
  • Queso rallado enmental
  • 1 tarro de crema de trufa blanca y parmigiano de la marca Tartufi (opcional)
  • 1 tarro de 15 gr de ceps (boletus) deshidratados
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada

elaboración:

Para empezar pon las setas a hidratar, también puedes usar setas frescas si lo deseas, este paso lo has de hacer una hora antes por lo menos y también puedes hacerlo la noche anterior si te acuerda.

Pela y corta la cebolla. Pela y corta los ajos negros y sofríelos junto a la cebolla con tres cucharadas de aceite, reserva. A continuación quita toda la carne del confit de pato y pícala bien con un cuchillo o con un robot de cocina. Cuando los ceps estén hidratados (no tires el agua) , pícalos y júntalos con el pato y en la sartén donde has pochado la cebolla, saltea todo junto y añade un vaso del agua de los ceps (ojo cuélalo antes).

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche medio bote de crema de trufa (es opcional) y el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada. Puedes también añadirle un poco de agua de los ceps para que la bechamel tenga también sabor.

Pon las placas de lasaña en remojo si es necesario, mirar las instrucciones del fabricante antes y seguirlas.

MONTAJE:

En un recipiente para horno, pon una capa de placas de lasaña y a continuación una capa de la mezcla del confit de pato. Cubre con una capa de la bechamel y repite esta operación dos veces. Finalmente acaba con una capa de placas de lasaña y la bechamel encima. Reparte por la superficie el queso rallado.

Introduce en el horno durante 15-20 minutos dependiendo de como te guste de gratinado y tostado el queso.

Y ya tenéis un plato diez para consumir ¿a que es fácil?

Pues si te gusta el pato no te pierdas otras sugerencias como este arroz con pato, foie y boletus o confit de pato con manzana

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ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINnESS

Si te gustan los platos de cuchara y llenos de sabor, no puedes perderte este estofado de ternera con cerveza Guinness. La ternera queda muy tierna y las verduras le aportan a la salsa un contraste de sabores que te dará ganas de mojar pan.

Este estofado de ternera pueden comerlo también los niños, ya que el alcohol de la cerveza queda evaporado. Además es un plato que puedes preparar sin muchas complicaciones y dejar cocinar a fuego lento tranquilamente. Y si te sobra, guardar en un tupper y al día siguiente todavía está más bueno.

Si te gustan los estofados no te puedes la ternera a la bourguignon, pero antes vamos a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de ternera cortada a cubos
  • 5 zanahorias
  • 10 patatas
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de cerveza Guinness o similar

Elaboración:

Para empezar mezcla la ternera con la harina, la sal y la pimienta. Mientras picamos el ajo y lo ponemos en una olla con aceite dejando que se dore a fuego lento. Añadimos la carne y la dejamos dorar. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

Añade la cebolla cortada en el aceite de la olla y sofreímos a fuego lento. Pelamos el resto de las verduras y las cortamos.

Añadimos primero las zanahorias en la olla y lo dejamos sofreír unos 5 minutos, después añadimos las patatas cortadas en dados, otros 5 minutos y finalmente el tomate y volvemos a dejarlo otros 5 minutos sofreír.

Cuando tengamos el sofrito añadimos las ternera y echamos la cerveza, las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que reduzca y que se evapore el alcohol de la cerveza, aproximadamente unos 15 minutos.

Cubrimos el guiso con el caldo de carne y lo dejamos a fuego lento aproximadamente 2 horas. Removiendo de vez en cuando. Al finalizar las 2 horas probar la carne, ha de estar tierna y si no es así dejarla media hora más.

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PICHÓN CON CHUTNEY DE MEMBRILLO

PICHÓN CON CHUTNEY DE MEMBRILLO

PICHÓN CON CHUTNEY DE MEMBRILLO

Este pichón con chutney de Membrillo nos lo prepararon los Hermanos Torres en el programa que emitió Torres en la Cocina. Una maravillosa propuesta para este día de Halloween, Todos los Santos o Castañada. También esta receta la puedes preparar para las próximas fiestas Navideñas, ya verás que maravilla. Ese mismo día también nos elaboraron el risotto de calabaza y que ya tienes disponible en la web si quieres elaborarlo.

Fuimos parte del grupo #pasión4cocinar y disfrutamos de lo lindo de esta experiencia que nos ofrecieron los hermanos. Lo mejor, verlos cocinar en directo y compartir con ellos nuestra pasión. La cocina es enorme y llena de platos, cazuelas, especias, plantas aromáticas, vamos que a mi se me salían los ojos.

Recibí muchísimos mensajes de gente que estaba viendo en ese momento el programa y también personas que pudieron verlo online. Mil gracias a todos por estar siempre ahí y demostrarme siempre tanto cariño. Y como no agradecer al programa que contaran conmigo y a su maravilloso equipo que nos trataron como reinas. Sinceramente lo mejor, fue probar sus platos, que sabor…. lo pienso y es que ya empiezo a salivar de nuevo.

Y sin más paso a explicaros la receta que nos elaboraron, que estoy segura que te va a encantar.

ingredientes:

  • 2 pichones y 1 membrillo
  • Además: una nuez mantequilla, aove, sal y pimienta, una hoja laurel, 1 diente ajo, ½ vaina cayena y 2 clavos, 100 g azúcar moscovado, unas hojas tomillo y unas hojas romero, 40 ml. vinagre de jerez

Para el caldo de pichón:

  • 3 chalotas, 2 carcasas de pichón, 1 hoja laurel, 1 limón, unas bolas pimienta en grano, 500 ml. caldo de cocido

elaboración:

Para comenzar preparamos el chutney de membrillo, para ello pelar y cortar el membrillo a daditos. Ponerlo en una olla junto con el laurel, ajo picado, cayena, tomillo, azúcar moscovado, vinagre de Jerez, clavo y romero. Mojar con un poco de agua y cocer unos 40-45 minutos. Ir removiendo y añadiendo agua si se seca el chutney. Retirar el laurel y el clavo y rociar con un chorro de aceite de oliva.

Preparamos el caldo de pichón y para ello dorar bien las carcasas de pichón cortadas. Incorporar un diente de ajo entero, pimienta en grano y el laurel. Rehogar, añadir la chalota a dados y la piel de limón. Mojar con un poco de caldo de cocido (caldo corto) y cocer unos 20-25 minutos. Desengrasar de vez en cuando y una vez hecho el caldo, colar y reducir.

Ahora vamos a por el pichón y para ello marcar las pechugas de pichón por la parte de la piel, las alitas y los muslos en la cazuela con un poco de aceite. Añadir la mantequilla, ir regando la carne y a acabar de dorar. Retirar y escalopar las pechugas. Añadir los jugos de dorar la carne al caldo reducido y mezclar bien.

Servir el chutney en la base del plato, encima las pechugas escalopadas, los muslos y las alitas. Finalizar con la salsa reducida y unas hierbas picadas. Y ya lo tenemos listo para servir.

Como aportación también os diré que podéis hacer este plato con otro tipo de ave, como por ejemplo el pato y el pollo. Cualquier tipo de ave le queda bien a este plato y os animo a que lo preparéis porque es un plato sencillo de elaborar y muy rico.

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MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

Hoy te traigo un plato que cociné junto a Joan Gurgui de magret de pato, coulis de cerezas y cremoso de calabacín. Joan es un gran cocinero y siempre nos enseña recetas fáciles de hacer en casa con una presentación de diez.

Es ideal para las fiestas navideñas, una celebración o un fin de semana que quieras hacer algo diferente y sorprender.

ingredientes:

  • 2 magrets de pato
  • 350 gr de cerezas
  • 150 de azúcar
  • 1/2 limón
  • 1 clavo
  • 3 calabacines
  • 1 cebolleta
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar haremos el coulis, para ello ponemos en un cazo las cerezas deshuesadas junto con el azúcar y el zumo de medio limón.  Yo para deshuesar las cerezas, lo que hago es utilizar una botella de cristal y una pajita de beber un poco rígida, pongo la cereza en el bocal de la botella y la pajita en el hueco donde iría el rabito de la cereza. Presionas y sale por la parte final el hueso de la cereza, también hay aparatos que te facilitan este trabajo, pero yo uso este sistema y me funciona bastante bien.

Cocinamos con el clavo, sal y pimienta durante unos 15minutos, hasta que el azúcar esté hecho almíbar y las cerezas estén blandas. Finalmente dejamos reposar fuera del fuego.

A continuación hacemos el cremoso de calabacín, para ello cocinamos el calabacín y la cebolleta al vapor durante unos 15-20minutos (puedes hacer dados de la verdura y poner en el microondas tapado con papel film), hasta que estén blanditos. Trituramos y condimentamos para que nos quede un cremoso consistente.

También haremos un par de láminas finas de calabacín para la guarnición con una mandolina.

Finalmente asamos el magret de pato, habiendo hecho unas incisiones en forma de rejilla en la parte de la grasa. Cocinamos 4-6minutos por cada lado aproximadamente y condimentamos.  Emplatamos y servimos de forma armoniosa con el resto de elaboraciones.

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LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

Para empezar os diré que este plato de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos os va a dejar con la boca abierta. Su relleno y el acompañamiento de esta salsa hace que la receta sea de lo más deliciosa. Os recomiendo poner una barra de pan cerca, por lo general acaban con la barra entera.

Por supuesto podéis cambiar el relleno con otros productos que os apetezca más porque en la variedad también está el gusto.

Es un plato ideal para sorprender a los invitados o para hacerlo un domingo en casa, es posible que acabe siendo parte de tu recetario.

Parece que sea complicada pero nada de eso, es una receta bastante fácil y aunque tiene diversos pasos, por eso necesitarás un poco más de tiempo para cocinar (más o menos 45 minutos), pero el resultado vale la pena.

Ingredientes para el lomo de conejo:

  • 9 lomos de conejo
  • 1  cebolla
  • 200 g de setas
  • 100 g de dados de jamón
  • 1 copa de coñac
  • Aceite y sal
  • Romero fresco

Ingredientes para la salsa de cítricos:

  • 1  naranja
  • 1 cebolla
  • 4 mandarinas
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de maicena
  • Pimienta negra y sal

Elaboración:

Para empezar con la receta de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos, has de limpiar bien la carne y cortarlos en forma de libritos. Les añades sal y pimienta y reserva.

Pica la cebolla y las setas ya lavadas. Añade aceite a una sartén y pocha primero la cebolla y después las setas cortadas en daditos. Agrega la copa de coñac y deja evaporar el alcohol. También agrega el jamón.

Deja enfriar el relleno y una vez frío rellena los lomos de conejo y brídalos bien puesto que no queremos que se nos escape su interior.

También corta la piel de la naranja y el limón en tiras muy finas mientras tanto.

Pon en un cazo los 30 gr de mantequilla y cuando ésta se derrita, añade las peladuras de los cítricos y el azúcar moreno hasta que se caramelicen. Mucho cuidado de no quemar las pieles, ten en cuenta esto para que no amarguen. Reserva la mezcla.

En una sartén marca los lomos de conejo con un poco de aceite y cuando estén marcados ponlos en una bandeja de horno.

Pica la otra cebolla y sofríe en un sartén, añade el zumo de los cítricos (las cuatro mandarinas, la naranja y el limón) y añade la cucharada de maizena. Añade la mezcla anterior de las cáscaras de cítricos caramelizados y deja espesar todo junto unos minutos.

Precalienta el horno a 200º e introduce los lomos en el horno aproximadamente unos 20 minutos, que veas que quedan doraditos.

Finalmente desbrida los lomos y ponlos sobre una cama de la salsa de cítricos y termina decorando con ralladura de mandarina y romero fresco.

Presenta el resto de la salsa en una salsera.

Conclusión:

Es posible que tus invitados te hagan la ola y en consecuencia te pidan que hagas este plato más veces!!!

Ten en cuenta lo de la barra de pan que no es broma!!!

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO DE SETAS Y DADOS DE JAMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS

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FAJITAS MEXICANAS

FAJITAS MEXICANAS

FAJITAS MEXICANAS

Como me gusta la cocina mejicana, reconozco que es de mis favoritas y hacer estas fajitas mexicanas, me trae gratos recuerdos, porque hace un par de años visité Méjico y me enamoré de este país y su cocina.

Esta receta es muy sencilla y además hoy en día puedes encontrar muchos productos en el mercado que te ayuden a completarlas.

Puedes además hacer muchas combinaciones con las verduras y el relleno, las clásicas son solo con carne de pollo o de ternera, pero a mi me gusta combinarlas con las gambas.

Ingredientes:

  • Dos pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr de gambas peladas
  • Un par de cucharitas de chile en polvo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Barquitas de maíz para acompañar

Elaboración:

Para empezar corta  toda la verdura en tiras alargadas, retirando las semillas de los pimientos y el rabito. Aliña con el chile, la sal y además un pelin de pimienta molida. Saltea en la sartén con un poquito de aceite y a fuego lento.

Mientras que se hace la verdura, limpia las pechugas de pollo de grasa y corta a tiras alargadas, reserva en un bol. Añade las gambas, el chile, la sal, la pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Tapa con film y deja reposar unos quince minutos.

Cuando la verdura comience a cambiar de color y este al dente, añade el contenido del bol y saltea todo junto hasta que el pollo quede completamente hecho.

Puedes acabar de decorarlo con cilantro fresco.

Finalmente sirve caliente acompañado con tortitas o barquitas de maíz, que también puedes hacer caseras.

Consejos:

  • También puedes añadirle ternera, yo en esta elaboración así lo hice ya que me había quedado restos de un entrecot de la comida anterior (cocina de aprovechamiento).
  • Con la verdura puedes añadirle unos tomates troceados y sin pepitas.
  • Acompaña las fajitas con guacamole casero  y totopos
  • Haz una buena ensalada de aguacate y maíz, es ideal para acompañar

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SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

Este Solomillo de Ternera con Foie y Manzana es ideal cuando tienes invitados en casa o te quieres dar un gran festín. Es una receta muy sencilla y en casa seguro que acaban elogiándote porqué ni en el mejor restaurante, oye!!!

Lo que es clave para que la receta te quede espectacular es utilizar una buena carne para que te quede gustosa y delicada al paladar.

Yo he utilizado a @Manzaning para que me trajera a casa productos del Mercado de Galvany, contagiándome del espíritu #DefensoresDelBarrio.

Y ahora sin más preámbulos os explico esta receta, por cierto preparar pan porque la salsa está para no dejar nada.

Ingredientes:

  • 1 solomillo de ternera por comensal
  • 1 escalope de foie por comensal
  • 2 manzanas
  • Azúcar
  • Tabasco
  • Cebollitas francesas
  • 500 ml de oporto
  • 500 ml de carne
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Romero

Elaboración:

Pela las cebollitas y ponlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva, sofríe y añade el oporto, deja reducir a la mitad y añade el caldo de carne hasta que también reduzca a la mitad.

Rectifica de sal y pimienta y agrega la mantequilla, remueve todo bien y deja reducir a fuego lento hasta que te quede una salsa espesita, piensa que al enfriar se espesara un poquito más.

Lava las manzanas y corta rodajas sin quitar la piel. Ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y espolvorea por encima azúcar. Hornea durante 20 minutos a 180º o hasta que veas que las manzanas quedan asadas. Reserva.

Pincela los solomillos con una mezcla de aceite y tabasco y pásalos a una sartén que este bien caliente. Marca los medallones solamente y finaliza la cocción en el horno durante 10 minutos dependiendo del punto que te guste la carne.

En la misma sartén que has utilizado marca el foie por ambos lados.

Consejo en emplatado: 

Para montar el plato pon una rodaja de manzana, encima el solomillo, el foie y salsea con la salsa. Decora con pimienta en grano y una ramita de romero.

¡Abre tu vino tinto favorito y disfruta!

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POLLO CON SALSA SATAY

POLLO CON SALSA SATAY

POLLO CON SALSA SATAY

Hoy os traigo una receta fácil, rápida y muy deliciosa de pollo con salsa satay. Estoy segura que una vez que la probéis quedará como parte de vuestro recetario y favoritos en casa.

La salsa satay se denomina también como salsa de cacahuetes o kacang sambal. Se trata de un condimento típico de varias cocinas de Asia: Indonesia, Malasia y China. El principal ingrediente de este condimento es la mantequilla de cacahuete que se elabora junto con la salsa de soja: proporcionando la mezcla una variada tonalidad entre frutos secos y sal marina.​ 

La salsa satay es recurrente en diversos platos asiáticos, generalmente acompañando pescados y carnes. Se realiza con una mezcla en diversas proporciones entre mantequilla de mani y salsa de soja. En algunas ocasiones se emplea leche de coco como aglutinante al igual que ajo y especias diversas para aromatizar al gusto del cocinero.

Ingredientes:

  • 500 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 5 cucharadas de salsa satay con cacahute
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Vino blanco Luna Creciente
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Pimienta negra
  • Frutos secos
  • Arroz blanco cocido

Elaboración:

Para empezar maridaremos el pollo. Primero lo cortaremos en dados y lo pondremos en un bol junto con la salsa de soja, el vino, la maizena y un poco de pimienta, lo mezclaremos todo bien y lo guardaremos dentro de una bolsa de plástico de cocina dentro de la nevera durante 30 minutos.

Pasado los treinta minutos, poner el pollo en un colador para que suelte el exceso de líquido. Volver a ponerlo en un bol y mezclar con la salsa satay hasta que quede todo bien mezclado.

En una sartén pon un poco de aceite y añade el pollo, saltea a fuego medio hasta que reduzca la salsa.

Emplatar poniendo el arroz como base del plato y encima el pollo con la salsa. Finalmente decora con unos frutos secos.

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FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

Uno de los platos tradicionales y exitosos en casa siempre ha sido este fricandó de ternera con ceps. Uno de los platos que son para mojar pan y que aunque lo dejes para el día siguiente, todavía esta más bueno.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera cortada en finos filetes
  • 30 gr de ceps secos
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate o dos tomates naturales
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • Harina para rebozar
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1/2 diente de ajo
  • 8 almendras tostadas peladas

Elaboración:

Para empezar hidrata los ceps con agua mínimo dos horas.

En una cacerola grande cubre la base con aceite de oliva, pone el ajo entero a dorar sin que llegue a quemarse. Retira.

Pon a la carne sal y pimienta y pasa por harina, retirando el exceso. Fríela en el aceite lo suficiente como para sellarla, no necesitas freírla en exceso. Reservar la carne a medida que se haga.

En el mismo aceite ya sin carne, rallamos la cebolla y dejamos que se sofría hasta que empiece a trasparentarse. Añade el tomate natural pelado o si no tienes dos cucharadas de tomate concentrado. Remueve y deja sofreir.

Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Añade la carne y deja con el fuego medio durante una hora.

Mientas hacemos una picada con la rebanada de pan, el 1/2 ajo y las almendras. Reservar.

Finalizada la hora, añadir las setas a la cacerola. Cuela medio vaso de agua donde estaban las setas y añádelo a la carne. Finalmente añade la picada y rectifica de sal.

Dejar cocer media hora más y servir.

Recomendaciones:

  • Puedes utilizar cualquier seta que te guste, también puedes hacerlo con setas frescas.
  • Puedes añadir verdura como guisantes y zanahoria.
  • Prepara pan porque la salsa es maravillosa.
  • Si te sobra carne al día siguiente está más buena aún ya que los sabores se potencian.
  • También puedes aprovechar para hacer croquetas si te sobra carne, te aseguro que salen deliciosas.

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POLLO CON GAMBAS Y ANACARDOS

POLLO CON GAMBAS Y ANACARDOS

POLLO CON GAMBAS Y ANACARDOS

Hoy os enseño a hacer este pollo con gambas y anacardos, una receta muy fácil y sabrosa que sé que os gustará.

Esta receta podría ser perfectamente un mar y montaña. Un plato típico catalán donde se combina ingredientes típicos de la montaña como es la carne y otros de mar como son las gambas. Además le he añadido anacardos para darle un toque diferente y que le aporta un crujiente a la receta.

Es un plato tan fácil de elaborar que puedes prepararlo para una cena y también para un fin de semana sin complicaciones. ¿Te animas a prepararlo y explicarme si te ha gustado?

Ingredientes:

  • 750 gr de muslos de pollo deshuesados y troceados a tacos
  • 100 gr de anacardos salados y tostados
  • 400 gr de gamba pelada
  • 2 dientes de ajo y 1 cebolla
  • 5 cl aceite de oliva
  • 5 cl salsa de soja
  • 20 gr de pasta de tomate
  • 25 cl caldo de pollo y pimienta

Elaboración con robot:

Para empezar poner en el robot la cuchilla ultrablade, picar la cebolla y el ajo. Programa a velocidad 12 y durante 10 segundos.

Sustituir la cuchilla por el accesorio mezclador y añade el aceite de oliva. Inicia el programa de cocción lenta P1, 130ºC y durante 5 minutos.

Finalizado el tiempo añadir el pollo, la salsa de soja y la pasta de tomate. Además añadir los anacardos, las gambas, el caldo de pollo y la pimienta. Iniciar el programa de cocción lenta P2 a 95ºC y durante 45 minutos.

Lista para servir esta deliciosa receta de pollo con gambas y anacardos!!

Elaboración sin robot:

Para empezar picar el ajo y la cebolla. Sofreír en una cazuela con el aceite y sin dejar que se queme el ajo, dejar que se dore la cebolla. Añadir el resto de ingredientes y dejar al fuego medio durante 45 minutos. Finalmente si es necesario añadir un poco más de caldo.

Lista para servir esta deliciosa receta de pollo con gambas y anacardos.

Si te ha gustado la receta no te pierdas la receta de pollo en asaillo 

 

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SOLOMILLO GLASEADO CON MIEL Y CERVEZA

SOLOMILLO GLASEADO CON MIEL Y CERVEZA

SOLOMILLO GLASEADO CON MIEL Y CERVEZA

Si tienes una celebración no dudes en cocinar este delicioso solomillo glaseado con miel y cerveza. Esta delicioso, ya que glaseado de miel y cerveza le da un toque muy diferente a la carne. Además si lo acompañas con verduras, harás que el plato sea más ligero. También puedes hacer esta receta rellenando el solomillo a tu gusto.

Este plato suelo prepararlo en fiestas navideñas, porque me permite hacerlo rapidamente y preparar otros platos mientras se cocina.

Ingredientes:

  • 1 solomillo
  • 2 botellas de 33 cl de cerveza 
  • 60 g de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja y aceite de oliva virgen extra
  • Sal, hierbas aromáticas y pimienta
  • Verduras de acompañamiento: tomates, chalotas, setas y patatas tempranas

Elaboración:

Para empezar lavar bien las verduras, pelar las cebollas y ponerlas en una fuente de horno. Añade  un chorrito de aceite, sal y un chorrito de cerveza.  Ponerlo en el horno a 200º, a media altura  y durante 45 minutos.

Mientras en una sartén pon unas gotas de aceite, la miel, la soja y 40 cl de cerveza. Lo pones a fuego medio y con ayuda de una espátula lo vas removiendo para que se reduzca. Ha de quedar  una salsa espesa, aproximadamente tardaras unos 15 minutos.

Sala el solomillo, añade pimienta y las hierbas aromáticas que te gusten. Con ayuda de una brocha, pincela todos los lados del solomillo con la mezcla anterior.

Introduce el solomillo en el horno junto con las verduras, te ha de quedar de tiempo de horno unos 25 minutos aproximadamente. Rocía las verduras con el resto de cerveza y deja finalizar el tiempo del horno.

Sirve el solomillo cortado a rodajas, acompañado de las verduras y de una salsera con el resto de salsa porque seguro que van a querer más.

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alambre mejicano

ALAMBRE MEJICANO

ALAMBRE MEJICANO

El alambre mejicano es un plato que descubrí hace ya algunos años en un restaurante mejicano.

Tengo esta receta porque insistí tanto al dueño del restaurante, que al final me la dio, creo que por pesada. Por lo cual, en casa el día que toca comida mejicana, no puede faltar este alambre mejicano. Además lo acompaño de un primer plato que suele ser nachos, guacamole y una ensalada variada con mazorcas mini de maíz.

Los alambres son un plato popular de la gastronomía mexicana y es común prepararlos a partir de una mezcla de trozos de carne de res, pollo o cerdo, a la que se le añade tocino, chile poblano o morrón y cebolla. Estos trozos se insertan en una varilla de alambre (tipo brochetas), por eso se origina su nombre. En esta receta no lo vamos a hacer en alambres porque no quiero complicaros, por eso lo haremos directamente en la sartén.

Y ahora solo queda ponerse manos a la obra. Si te gusta la receta no te olvides de compartirlo conmigo porque no puede hacerme nada más feliz.

Ingredientes:

  • 500 gr de bistec de res
  • 1 cebolla
  • 3 tiras de tocino o beicon
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de chorizo criollo
  • 1 chile y jalapeños
  • 2 dientes de ajo
  • Queso rallado emmental
  • Aceite y sal

Elaboración:

Para empezar corta la carne, el tocino, la cebolla y los pimientos en tiras que sean de un tamaño fácil de llevar a la boca. Pica el chile y los ajos.

En una sartén con aceite sofríe la cebolla, el chile, los ajos y los pimientos.

Añade el chorizo y deja que suelte la grasa. Agrega el bistec y el tocino hasta que la carne empiece a dorarse.

Emplata en pequeñas cazuelitas y pon encima el queso, con el calor del plato el queso se fundirá, si no es así pon a calentar un poco en el microondas.

Sirve con tortitas de maíz calientes, guacamole  y salsas mejicanas.

 

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CONFIT DE PATO CON PATATA, MANZANA Y VINO DEL PENEDÉS

CONFIT DE PATO CON PATATA, MANZANA Y VINO DEL PENEDÉS

CONFIT DE PATO CON PATATA, MANZANA Y VINO DEL PENEDÉS

Y si te digo que este confit de pato con patata, manzana y vino del Penedés es muy fácil de hacer ¿me crees? Pues te aseguro que así es porque al tener el confit ya cocinado tienes gran parte de la receta hecha.

Es un plato ideal si tienes invitados en tu casa o una cena especial en pareja porque el pato es una de las carnes más apreciadas. Además te aconsejo que lo acompañes con el vino con el que vayas a cocinarlo, es una buena manera de hacer maridaje.

Ahora ya solo queda que te animes a prepararlo y sorprender a todos.

Ingredientes:

  • 3 paquetes de confit de pato
  • 3 patatas
  • 2 manzanas
  • ½ cebolla
  • 750 ml de vino negro del penedés
  • 100 ml de agua
  • Romero fresco
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • Aceite y sal

Elaboración:

Para empezar quita al confit los huesos y desmenuza la carne. Resérvala y guarda también la grasa por otro lado.

En una cacerola sofríe la cebolla cortada en juliana junto con los huesos y una cucharada de la grasa del pato. Una vez que la cebolla esta transparente añade el vino, el agua, el romero y deja reducir el alcohol.

Mientras pela las patatas y ponlas en agua y sal a cocer.

Las manzanas las pelas, cortas en dados y las pones en una sartén con una cucharada de grasa del pato. Finalmente pon un par de cucharadas de azúcar moreno y carameliza. Añade las patatas ya cocidas y chafamos con un tenedor las patatas junto con las manzanas. Rectificamos de sal si es necesario.

Ya solo nos queda montar el plato poniendo una primera capa del puré, encima la carne del pato que calentaremos previamente en el microondas y finalmente lo salseamos con la cebolla y el vino caliente.

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REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa para las fiestas de Navidad o si tienes invitados, un fantástico redondo de ternera con salsa chimichurri.

Ingredientes para el horno:

  • 1 redondo de ternera
  • Patatas pequeñas
  • Tomates cherrys
  • Cebollas parisinas
  • Caldo de carne
  • Un chorrito de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

  • 2 ajos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 2 cucharada sopera de orégano seco
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 Elaboración de la salsa:

Para empezar vamos a preparar la salsa ya que necesita un reposo de unas tres horas. También podemos prepararla el día de antes.

Corta los ajos en pequeños dados y los pones en un cazo con agua fría al fuego. Cuando empiece a hervir, sácalos y los pones en un escurridor de malla pequeña y corta la cocción poniendo el escurridor con los ajos en agua fría. Repite esta operación tres veces y después reserva en un bol.

Pica la cebolleta y el perejil y añádelos al bol junto con el resto de ingredientes. Has de cubrir todos los ingredientes con el aceite, remueve y reserva en la nevera.

elaboración del redondo:

Para comenzar con la carne, primero pasa la carne por la sartén para sellar la carne y no perder sus jugos. Salpimenta y ves dorando por todos lados a fuego moderado. Una vez que la carne este dorada, ponla en una bandeja de horno y le añades el resto de verduras. Riega con el vino y con el aceite de oliva y rectifica de sal.

Ponlo en el horno a 200 º durante 1 hora. Pasados los primeros 20 minutos, agrega 100 ml de caldo de carne y riega toda la bandeja.

De vez en cuando ves dando la vuelta al redondo y a las verduras. Con ayuda de una cuchara coge líquido que hay en la bandeja y échaselo por encima a la carne y a las verduras. Repite esta operación varias veces.

Finalmente saca del horno la bandeja, quita la brida de la carne y córtala en lonchas. Riega por encima con la salsa chimichurri y listo para servir.

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POLLO CON ANACARDOS

POLLO CON ANACARDOS

POLLO CON ANACARDOS

Prepararos para coger pan porque esta receta de pollo con anacardos os va a encantar. Mira que es una receta que la hago en casa veces y siempre triunfa. Vamos que si hago un quilo de pollo, también se lo comen oye!!!.

Y digo yo que cuando algo esta tan rico y es tan fácil para que nos vamos a complicar la vida ¿no? pues eso que no dejéis pasar esta receta que si triunfa en casa, estoy segura que en la tuya también.

Si no tienes muslos de pollo también puedes hacerlo con pechuga, a mi siempre me gusta más los muslos porque la carne queda más jugosa, pero justamente en la foto verás que he usado pechuga, que es lo que esta vez tenía por casa.

Y ahora sin enrollarme más, vamos al lío!!

Ingredientes:

  • 750 gr. de muslos de pollo deshuesados
  • 100 gr de anacardos salados
  • 150 gr de pimientos rojos
  • 150 gr de pimientos amarillos
  • 20 gr de pasta de tomate
  • 25 cl de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de salsa de soja

Cuchilla ultrablade y mezcladora

Elaboración con robot:

Pela el ajo y la cebolla y ponlo en el robot con la cuchilla ultrablade. Pica a velocidad 11 durante 10 segundos.

Con ayuda de una espátula baja los ingredientes del robot a la base y cambia la cuchilla por la mezcladora e incorpora el aceite, programa predeterminado de cocción P1.

Mientras limpia los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

Finalizado el programa, añade el pollo, los pimientos, la salsa de soja, la pasta de tomate, los anacardos y el caldo. Programa predeterminado de cocción P2.

Elaboración sin robot:

Pela el ajo y la cebolla y trocea en daditos. En una cacerola pon los dados junto con el aceite y sofríe hasta que la cebolla quede transparente.

Mientras limpia los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

Añade a la cacerola el pollo, los pimientos, la salsa de soja, la pasta de tomate, los anacardos y el caldo. Pon a fuego medio durante 45 minutos. Si ves que se queda corto de caldo añade un poquito más.

 

 

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TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

Esta trenza de ternera, queso y ceps es deliciosa. Te puede servir para hacerla si tienes invitados en casa o para cenar una noche sin demasiadas complicaciones pero queriendo hacer algo bonito.

Yo la suelo hacer para la Verbena de San Juan, porque queda muy bonita en el centro de la mesa y además es bastante fácil de hacer. Así que a ponerse manos a la masa y preparar esta deliciosa trenza de ternera, queso y ceps.

Ingredientes para el relleno:

  • 200 g de setas
  • 1 cebolla
  • 200 ml de leche
  • Aceite, sal y pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • Unas lonchas de queso Havarti
  • 400 g de carne picada de ternera

Ingredientes para la masa:

  • 20 g de levadura fresca
  • 1 huevo para pintar
  • 150 ml de leche
  • Sal
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 yemas de huevos
  • 400 g de harina de fuerza

Elaboración con robot:

Para empezar preparamos primero la masa:

Con robot y la cuchilla de amasar/picar ponemos en el robot la mantequilla, la leche, las yemas y la sal. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y programamos programa de masa P1, después añadimos la mantequilla y volvemos a programar P1. Cuando acabe no esperéis al levado, envolver en un paño de cocina y dejar que siga levando en el horno sin temperatura.

Mientras preparamos el relleno.

Con robot poner la cuchilla mezcladora y añadimos la cebolla picada (también puedes picarla con la cuchilla ultrablade pero por no ensuciarla yo la piqué a mano). Añades un chorrito de aceite y programa P1 de cocción. Cortamos las setas y los añadimos al robot y otra vez programa P1 de cocción. Posteriormente añadimos la carne picada, salpimentamos y ponemos las dos cucharadas de harina y antes de darle temperatura mezclar con una espátula todo junto para que la carne llegue bien abajo. Programamos 120ºC, 10 minutos. Finalmente añadimos la leche que veamos que admite la masa, sin pasarnos o nos quedará muy líquida. Dar velocidad 6 para que se integren todos los ingredientes. Se trata de crear como una bechamel y que el relleno quede jugoso. Reservamos y lo dejamos enfriar.

Elaboración sin robot:

Sin robot pon a calentar la leche en el microondas y añade la levadura fresca, deshaz con ayuda de una cuchara. En un bol pon la mezcla de la leche junto con las yemas, la sal y la harina. Cuando este todo integrado y bien amasado, añade la mantequilla troceada poco a poco y sigue amasando hasta que se integre. Reserva la masa tapada con un paño de cocina y mientras preparamos el relleno.

Pica la cebolla, añádela a una sartén con aceite caliente, saltea y añade las setas cortadas, finalmente incorpora la carne picada y salpimenta.

Añade dos cucharadas de harina y remueve todo bien.  Finalmente añade la leche para conseguir la textura de una bechamel. Reserva y deja enfriar.

MONTAJE DE LA TRENZA:

Sacamos la masa del horno y la ponemos en el mármol enharinado. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa con forma de rectángulo. En la parte central le añadimos el queso en lonchas.

Encima de las lonchas le ponemos el relleno de carne. Con ayuda de un cuchillo vamos cortando los extremos de la masa en tiras longitudinales de unos 2 cms de ancho y empezamos a trenzar la carne, de abajo a arriba.

Una vez acabada la trenza, la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos levar la masa una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y pincelamos la masa con huevo batido y pon encima un poco de tomillo, sal en escamas, sésamo.

Lo dejamos hornear 25 minutos y ya estará lista.

Si te ha gustado esta presentación no te pierdas la trenza de queso y pesto

 

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STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Una de las receta que más gustan en casa es este Steak Tartar y  reconozco que somos un poco carnívoros.  Reconozco que me gusta la carne poco cocinada, igual que el pescado, por eso seguramente me gusta la comida japonesa.

La primera referencia en Occidente del steak tartar se puede encontrar en el Libro de Viajes3​ de Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de Caragian, se dice:

“Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias. Y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida”.

Una referencia posterior es la del ingeniero y cartógrafo del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Tras haber servido para el rey de Polonia Segismundo III Vasa, escribió sus vivencias en el libro Description de l’Ukranie4​. Menciona la receta del Steak tartar,  atribuyéndosela a los tártaros, y describe una práctica de los cosacos de Zaporozhia. Éstos cortaban los filetes de un par de dedos de espesor y, tras salarlos los colocaban bajo la sillas de montar. Tras dos horas se limpiaba, se salaba por el lado opuesto y se volvía a poner bajo la silla. Pasadas otras dos horas se limpiaba finalmente y ya se podía comer la carne, macerada y libre de sangre.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne de vacuno
  • ½ cebolla morada
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • 2 yemas de huevos (1 para cada steak)
  • Un chorrito de salsa perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada de mostaza de Dijon

Elaboración:

Para empezar a hacer el steak lo más importante es comprar una carne de calidad. Siempre es mejor que te dejes aconsejar por nuestro carnicero e indicarle que la carne la quieres para steak tartar. En casa limpia la carne de los restos de grasa y de nervios. La picas con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.

Corta también la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.

Si quieres presentarlo como en la foto, lo único que hago es aliñar la carne con la sal, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Con ayuda de un molde de acero emplato una primera capa de carne, una de alcaparras, una de cebolla, una de pepinillo, otra de carne y encima o al lado pongo la yema de huevo. Finalmente decora con algunos brotes.

Si quieres también puedes integrarlo todo, entonces mezclas todos los ingredientes en un bol y después lo emplatas con ayuda del molde de acero.

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SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

Este solomillo de pavo con salsa de naranja es un plato que queda delicioso y es muy sencillo de elaborar. Además es realmente económico, por lo que con poco tiempo y poco dinero, puedes preparar un plato muy vistoso y rico.

Generalmente cuando preparo este plato, hago bastante salsa y después puedes conservarlo en un bote de cristal en la nevera. Esta salsa sobrante puedes usarla para acompañar a pescados al horno y otro tipos de carne blanca.

Si esta receta la has de preparar y tienes poco tiempo, puedes anticiparte y dejar preparada la salsa con anterioridad. De esta manera, solo has de preparar el pavo que prácticamente se hace en unos minutos y la mayoría es tiempo de horno.

Ingredientes:

  • 1 solomillo de pavo de unos 400 gr
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
  • 1 cebolla
  • 1 naranja (necesitamos solo el zumo)
  • ½ vaso de agua
  • 1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de brandy
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cucharada de maizena

Elaboración:

Para empezar ponemos el aceite a calentar sin cuchilla, programa P1 predeterminado de cocción. Pasados los 5 minutos ponemos el solomillo de pavo salpimentado dentro y programamos 5 minutos. La intención es sellar la carne, por lo que tendrás que ir abriendo el robot y con unas pinzas ir dándole la vuelta para sellar todos los lados.

Esta parte también la puedes hacer en una sartén, con un buen chorrito de aceite y sellando el pavo en ella. Cuando ya tenga un color doradito lo sacamos y lo ponemos en una bandeja de horno. Le añadimos por encima el azúcar moreno y con el horno precalentado a 200ºC, lo dejamos que se hornee durante unos 15 minutos.

Mientras vamos a preparar la salsa y para ello vamos a usar el mismo aceite de hemos usado para sellar el pavo. Añadimos la cebolla cortada en juliana y programa velocidad 4, 130ºc y durante 10 minutos, sin tapón.

Finalizado el tiempo le añadimos el Brandy y le añadimos 15 minutos más pero bajamos la temperatura a 110º. A los 5 minutos abrimos el robot y añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, la mostaza antigua, las pasas, 1 cucharadita de sal y el medio vaso de agua.

Ligamos la salsa con la mantequilla y la Maizena diluida en un poco de agua. Programar 5 minutos más a 110ºc y velocidad 4.

Finalmente cortamos el solomillo en rodajas no muy anchas. Lo servimos acompañado de la salsa de naranja agridulce y la mostaza.

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TERNERA A LA BOURGUIGNON

TERNERA A LA BOURGUIGNON

TERNERA A LA BOURGUIGNON

Este estofado de ternera a la bourguignon es un clásico de la cocina francesa, de la región de la Borgoña y cuna de vinos de gran nombre. Os recomiendo que uséis un vino de cierta calidad porque es un ingrediente importante en la receta. El vino lo que hace es ablandar la carne, un recurso muy habitual en otra época que se usaban carnes muy duras y difíciles de comer. Allí se suele cocinar con buey vino de Borgoña, de ahí su nombre “Bouef bourguignon”.

Esta receta fue recopilada por primera vez por el ilustre y famoso gastrónomo Auguste Escoffier.

Es una receta muy fácil de hacer y que el resultado final es espectacular. Puedes acompañarla con patatas o una buena ensalada y por supuesto que no falte el pan porque la salsita es para no dejarla.

Lo que has de tener en cuenta es que has de hacerla con suficiente tiempo y dejar que la carne se estofe hasta que quede blanda. También puedes prepararla el día anterior y guardarla en la nevera cuando se enfríe.

Y ahora sin más os paso a explicar la receta que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

  • 800 gr de carne de ternera para estofar
  • 50 gr de panceta ahumada
  • 400 gr de champiñones
  • 1 cebolla y 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas
  • 300 gr de cebollitas
  • ½ pastilla de avecrem de carne y caldo de carne
  • ½ l de vino tinto
  • Harina
  • Perejil, aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Pídele al carnicero que te corte la carne en dados y la panceta en cubitos. Sino siempre puedes hacerlo en casa, pero así te evitas ese paso y solo tendrás que limpiarla de alguna telilla que encuentres.

Para empezar pica la cebolla en juliana.

Pon a calentar una cacerola con un chorro de aceite de oliva y dora la panceta. En el mismo aceite añade la cebolla y rehógala hasta que este transparente.

Enharina la carne, agrégala a la cacerola y márcala por todos los lados. Añade los ajos picados y el ramillete de hierbas. Salpimenta y añade el vino tinto y deja que reduzca a fuego vivo.

Incorpora la pastilla de avecren y un poco de caldo de carne . Baja el fuego, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.

Saltea los champiñones en una sartén con aceite y las cebollitas. Cuando veas que cogen color y se doran vierte un poco de caldo, dejándolas cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Finalizado el tiempo de la carne, añade a la cacerola los champiñones y las cebollitas con el jugo. Remueve y déjalo a nos minutos que acabe de cocer todo junto.

Finalmente sírvelo caliente y con perejil picado fresco por encima.

Si te sobra carne te recomiendo que la guardes, porque al día siguiente todavía está más rica. Y otra idea que te doy es hacer croquetas con la carne sobrante, ya verás que ricas quedan.

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CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

Esta carrillera ibérica al vino tinto es de aquellas recetas ricas y deliciosas que te hacen quedar como un auténtico chef. Usa esta receta como receta navideña o si tienes invitados porque te aseguro que te van a felicitar. La clave de la receta es hacerla con tiempo y a fuego lento y con mucho amor.

Es importante también que uses un vino de calidad para hacerla, pero no dejes el bolsillo en la receta porque se va a ir evaporando.

Si quieres también puedes prepararla el día anterior y emplatarla al día siguiente. Así seguro que ganarás en sabor.

Ingredientes:

  • 6 carrilleras ibéricas sin hueso
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 40 gr de mantequilla
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de ave
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Harina
  • Romero, tomillo y 2 hojas de laurel
  • Tortitas de maíz o pan de molde, brotes y flores para decorar

Elaboración con robot:

Para empezar pon aceite en el robot y programa P1 de cocción 5 minutos. Ahora que ya está el aceite caliente pon las carrilleras enharinadas, con la cuchilla mezcladora programa P1 de cocción y tiempo 5 minutos. Reserva las carrilleras fuera del robot porque vamos a preparar las verduras.

Cambia la cuchilla por la ultrablade y pon en el robot las zanahorias, las cebollas, los tomates y el ajo y tritura velocidad 11 hasta que quede en el tamaño de dados. Baja la verdura con ayuda de una espátula y añade el tomate concentrado, sal, pimienta y programa de cocción P1, 10 minutos.

Pon las carrilleras en el robot y añade el vino, quita el tapón del robot y programa de cocción P2, tiempo 45 minutos.

Agregamos el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas y programa de cocción P2, otros 45 minutos.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en el robot, añade la mantequilla y como la salsa esta caliente solo has de darle velocidad 4 para que la mantequilla se integre con la salsa.

Elaboración sin robot:

Para empezar pon en una olla el aceite a calentar. Enharina las carrilleras, márcalas en la olla por todos los lados y después reserva.

Corta en dados las zanahorias, las cebollas, el tomate y el ajo y añádelos a la olla donde habías marcado las carrilleras. Añade el tomate concentrado, sal, pimienta y rehoga todo bien.

Incorpora las carrilleras, el vino y a fuego medio deja que se reduzca el vino una tercera parte.

Agrega el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 2 horas.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en la olla reducir y añade la mantequilla. Liga con ayuda con unas varillas hasta que la mantequilla quede totalmente integrada.

Continuación de la receta en ambos casos:

Desmiga las carrilleras y las emplatas en un aro de acero sobre el plato que vayas a servir. Pon un poco de salsa y las verduras alrededor del aro.

Con dos tortitas de maíz o un pan de molde que aplanarás con un rodillo y con el aro de emplatar que has utilizado antes, corta una circunferencia por cada comensal. Tuéstalas en una sartén con un poco de aceite de girasol o un poco de mantequilla y finalmente déjalas sobre papel absorbente para el exceso de aceite.

Extrae con cuidado el aro de acero y pon la tortita encima de la carne y decora. Finalmente sirve caliente y marida con un buen vino.

Y si te sobra puedes hacer esta receta de patatas rellenas de carrilleras

 

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PATATAS RELLENAS DE CARRILLERAS

PATATAS RELLENAS DE CARRILLERAS

PATATAS RELLENAS DE CARRILLERAS

Estas patatas rellenas de carrilleras es una receta que se hace con mucho cariño, con un intenso sabor y con un resultado de diez.

Te aseguro que tus invitados te van a felicitar y va a ser recordado por mucho tiempo ¿te animas a prepararla?

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas pequeñas
  • 1 carrillera por persona ya deshuesada
  • 2 cebollas
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Boletus
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina

Elaboración de la carne y la salsa:

Para empezar corta las verduras menos las patatas en juliana. Limpia bien las carrilleras, quítale los nervios y la piel y con ayuda de un papel de cocina las secas bien. Espolvorea con harina y pásalas a una sartén donde a fuego fuerte las doras. Salpimenta y reserva.

Pon aceite en una olla y dora la verdura. Añade las carrilleras y deja que se dore junto con las verduras. Añade el vino y deja que hierva durante una media hora.

Agrega ½ litro del caldo y deja cocer durante 2 horas más a fuego lento.

Deshaz las carrilleras, cuela la salsa y la verdura se la agregas a la carne. Finalmente guarda la salsa para luego.

rellenamos las patatas:

Para empezar pela las patatas y las vacías por dentro lo máximo posible. En la parte de arriba has de dejar una apertura de una bola para poder ir rellenándolas y si no puedes hacerlo de este tamaño, corta una pequeña tapa para luego poder rellenarla.

Las rellenas de la carne con la verdura y las cierras con una de las bolas de patata. Espolvorea harina por la parte donde hemos cerrado la patata y la metes en huevo esa parte. Las pasas por la sartén con aceite primero por la parte de la apertura y luego le vas dando la vuelta dorando un poco las patatas.

Las pones en una olla con el cierre hacia arriba y que queden encajadas para que no se muevan. Vierte la salsa colada de la carne por encima de las patatas y las cubres con el resto del caldo hasta que queden totalmente cubiertas.

Lo cueces a fuego lento hasta que la patata quede bien hecha y para comprobarlo ves pinchando la patata.

Limpia los boletus con una brocha y los troceas. Finalmente saltea en una sartén con aceite de oliva.

Para la presentación pon una capa de las setas y tres patatas por comensal, acompáñalas de la salsa. Finaliza con algunos brotes.

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FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

¿Y si os digo que este falso carpaccio de pollo macerado sobre cama de espinacas y crema de mostaza además de ser delicioso, es súper saludable?

Realmente hacer dieta a veces puede resultar aburrido, porque siempre te da la sensación de estar comiendo lo mismo. Aquí te traigo una idea de cómo darle un toque diferente a las pechugas de pollo.

Ingredientes:

  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de ajo molido seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Nueces
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 300 gr de espinacas frescas
  • Aceite de oliva y sal
  • 120 g de queso fresco batido desnatado
  • Mostaza Maille con miel

Elaboración:

Primero hemos de macerar el pollo, para ello en una bolsa de cierre hermético ponemos las pechugas y le añadimos la soja, el jengibre, el ajo seco, la pimienta negra, la canela en polvo el comino y el tomillo. Cerramos la bolsa y mezclamos bien para que se impregne todo el pollo.

Dejamos macerar 3 horas porque así se integran los sabores en la pechuga de pollo.

Mientras macera podemos hacer las espinacas. Yo las he hecho en dos tandas al vapor, con el cesto del vapor, agua hasta 0,7 l, programa predeterminado P1 de vapor.

Pasado el tiempo de macerado, sacamos las pechugas y las envolvemos individualmente con film transparente y las colocamos en el cestillo del vapor, y volvemos a poner el agua hasta 0,7 l. Programa predeterminado P1 de vapor.

Dejamos enfriar el pollo y lo cortamos bien fino en lonchas.

Mientras el pollo se enfría, ponemos en el robot la cuchilla mezcladora y añadimos las espinacas con un poco de sal, aceite y las nueces picadas, velocidad 4, tiempo 2 minutos, temperatura 95ºC.

Para hacer la crema de mostaza ponemos en un biberón el queso batido junto con unas cucharadas de mostaza Maille (al gusto).

Ya solo queda montar el plato. Ponemos una cama de espinacas y las lonchas de pollo por encima. Salseamos con la crema.

 

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ALBÓNDIGAS CON SALSA TERIYAKI

ALBÓNDIGAS CON SALSA TERIYAKI

ALBÓNDIGAS CON SALSA TERIYAKI

Si eres un amante de la comida japonesa no te puedes perder estas albóndigas con salsa teriyaki porque están deliciosas. Mira que yo soy poco amante de las albóndigas y sin embargo estas me encantan.

El teriyaki es una técnica de cocción de la comida japonesa, consiste en asar los alimentos al horno o en el parilla en una salsa dulce. La palabra “teri” significa brillo, en este caso el de la salsa y “yaki” es la manera de hacerla o sea asado. La manera que tienen de hacerla es sumergirla en la salsa y pintarla varias veces hasta que las albóndigas estén hechas del todo.

Ingredientes para las albóndigas:

  • 1 kg de carne de vacuno picada
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 3 cebollas moradas
  • 1 ajo y pan rallado
  • 5 cucharadas de salsa teriyaki

Ingredientes para la salsa TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

Elaboración de la salsa:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa con la cuchilla ultrablade y lo picamos a velocidad 12 hasta que nos quede una salsa fina. Finalmente reservamos la salsa.

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Para empezar lavamos el robot, volvemos a poner la cuchilla ultrablade, picamos el ajo y la cebolla hasta que quede bien picado, velocidad 12 unos 30 segundos, si no te queda muy picada, añadir más tiempo.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC y mientras cambiamos la cuchilla por la mezcladora. Añadimos a la verdura, la carne, el huevo, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de salsa teriyaki. Programa velocidad 6, unos 3 minutos y si necesitas programa más tiempo, lo importante es que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos las bolas de carne que habremos formado previamente y las cocinamos 8 minutos a 180ºC.

Lavamos mientras el robot y ponemos la salsa teriyaki dentro junto con media taza de agua. Cuchilla mezcladora programamos P3 de cocción y durante 20 minutos. Y cuando acabe el tiempo del horno, paramos el robot y ponemos las albóndigas dentro. Finalmente dejamos reducir la salsa hasta el punto que nos guste de espesa.

Servimos calientes, bañadas en la salsa y decoradas con cebollino picado y sésamo.

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POLLO A LA MOSTAZA Y ROMERO

POLLO A LA MOSTAZA Y ROMERO

POLLO A LA MOSTAZA Y ROMERO

Este pollo a la mostaza y romero es de los platos más fáciles que hay y además queda de lujo. ¡Prepara el pan que vienen curvas!

Ingredientes:

  • 6 muslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 18 cebollitas francesas
  • 400 ml nata para cocinar
  • 1 cucharita de café de azúcar
  • 1 cucharita de café de vinagre de manzana
  • ramitas de romero fresco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • cucharadas soperas de mostaza Maille o similar
  • Sal, pimienta y aceite

Elaboración con robot:

En una sartén ponemos el pollo salpimentado con un poco de aceite, solo queremos sellarlo no necesita estar cocinado.

Ponemos en el robot la cebolla y programamos velocidad 12, 10 segundos. Cambiamos la cuchilla por la mezcladora y el aceite donde habíamos frito el pollo lo ponemos en el robot junto con la cebolla ya cortada y las 18 cebollitas. Programa de cocción P1.

Incorporamos el azúcar, el vinagre y la mostaza y programamos Programa de cocción P2, al minuto abrimos la tapa y le añadimos a nata y dos ramitas de romero, cuando veamos que la nata esta caliente le añadimos el caldo de pollo por el tapón y cuando volvamos a ver que esta caliente abrimos la tapa y le ponemos los muslos de pollo.

Una vez acabado el tiempo lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. Adornar con alguna ramita de romero y unas cebollitas.

Elaboración sin robot:

En una cacerola ponemos el pollo salpimentado con un poco de aceite, solo queremos sellarlo no necesita estar cocinado y después reservar.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla ya cortada y las 18 cebollitas. Sofreír y cuando ya estén doradas incorporamos el azúcar, el vinagre y la mostaza. Remover un minuto y le añadimos la nata y las dos ramitas de romero. Dejarlo un par de minutos y cuando veamos que la nata esta caliente le añadimos el caldo de pollo y los muslos que teníamos reservados.

Una vez acabado el tiempo lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. Adornar con alguna ramita de romero que faltaba y cebollitas.

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ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas con salsa de almendras quedan muy ricas y sabrosas. Es una receta muy fácil de elaborar y lo mejor es que haces una receta diferente a la clásica de tomate.

Yo no soy muy amante de las albóndigas sin embargo, éstas y también las de salsa teriyaki que tengo en la web me han encantado.

Una de mis recomendaciones es que preparéis pan porque la salsa esta espectacular y deliciosa. Si os sobra salsa, la podéis guardar y usarla con un solomillo o una carne que te guste.

ingredientes:

  • 400 grs de carne picada de ternera
  • 100 grs de miga de pan
  • 100 grs de almendra molida
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 180 ml nata líquida
  • 1 vaso de leche
  • 12 hebras de azafrán
  • 1 taza de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cuchilla ultrablade y mezcladora

Elaboración :

Para empezar ponemos la miga de pan en remojo con la leche unos minutos. La escurrimos y desmenuzamos. Añadimos la carne, el huevo batido, 1 cucharada de almendra molida, sal y pimienta. Mezclamos hasta que se incorporan todos los ingredientes y queden bien integrados.

Hacemos pequeñas bolas con la mezcla, las enharinamos y las pasamos por la sartén en abundante aceite caliente. Las dejamos dorar y una vez doradas dejar sobre papel de cocina escurrir el exceso de aceite.

Ponemos en el robot la cebolla y con la cuchilla ultrablade la picamos velocidad 12, 15 segundos. Bajamos los restos con una espátula, cambiamos la cuchilla por la mezcladora y añadimos aceite. Programa de cocción P1, 130º y tiempo 5 minutos. Añadimos las albóndigas, el azafrán y la nata líquida. Manualmente programamos velocidad 3, 95º y durante 15 minutos.

Añadimos el resto de las almendras y dejamos cocer 5 minutos más hasta que la salsa espese. Finalmente si la salsa os queda muy reducida podemos aligerarla con un chorrito de leche, hasta obtener el punto deseado.

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CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

Esta carne en salsa a la granadina es típica de Granada y cada vez que bajo a visitar a mi familia, pido que me la hagan. Y es que no hay nada como las comidas de tu pueblo. No sé si alguna vez os lo he comentado, pero mi familia viene de un pueblo de Granada, se llama Guadix y que os voy a decir, pues que si tenéis oportunidad, deberíais de visitarlo.

Para hacer esta receta he aprovechado los conocimientos de mi madre  y lo comparto con vosotros, que estoy segura que os va a encantar.

Es una carne con un intenso sabor, sabrosa y muy gustosa, ideal para acompañar con pan. Se suele hacer con cabrito o cordero lechal, pero si no encontráis podéis usar cerdo y también conejo.

ingredientes:

  • 1 kg de cordero lechal o cabrito, deshuesado
  • 1 rodada de pan y 2 dientes de ajos
  • 17 almendras peladas
  • 1 Tomate de pera
  • Ñora o pimiento choricero
  • Vino blanco
  • Aceite, Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon la carne con la sal y la pimienta para que vaya cogiendo sabor. Mientras en una sartén con aceite, fríe una rodaja de pan, un diente de ajos y las almendras. Cuando esté frito (cuidado no se te quemen las almendras) ponlo todo en un vaso de túrmix, añade medio ajo crudo y un buen chorro de vino. Tritura y reserva.

En un cazo pon el tomate y la ñora o el pimiento choricero con agua y lo dejas cocer. Una vez cocido, lo trituras y lo cuelas.

Fríe la carne en la misma sartén donde habías frito el pan y las almendras, hasta que quede bien sellada y ha soltado el agua. Cuando comience a estar dorada añade la primera salsa del pan y almendras y si es necesario pon un poco más de vino.  Remueve y deja cocer unos minutos.

Ahora añade la mezcla del tomate y el pimiento colado.  Remueve, prueba de sal, añade un poquito más de agua y deja hervir durante 15 minutos.

Y listo para comer. Ya verás que olor y sabor desprende tan maravilloso. Estoy segura que será un plato que querrás repetir con diferentes carnes y se quedará en el recetario de tu casa.

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