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TACOS DE LECHUGA Y POLLO

TACOS DE LECHUGA Y POLLO

Si buscas una receta saludable, ligera y llena de sabor, estos tacos de lechuga y pollo son una excelente opción. La combinación de pollo marinado en soja y jengibre con ingredientes frescos como la manzana, el aguacate, el hinojo y los rábanos da como resultado una ensalada cremosa y muy equilibrada, perfecta para servir sobre hojas de lechuga.

El secreto de esta receta está en el marinado. El pollo permanece 24 horas en la nevera dentro de una bolsa con salsa de soja y jengibre fresco rallado, absorbiendo todos sus aromas. Posteriormente se cocina al vapor durante 30 minutos, una técnica que permite conservar toda su jugosidad y obtener una carne muy tierna.

Una vez cocinado y cortado en dados, el pollo se mezcla con el resto de los ingredientes y una mayonesa suave que aporta cremosidad sin ocultar el sabor del marinado. Como toque final, el huevo duro rallado añade textura y un extra de sabor que completa este plato.

Estos tacos son ideales para una comida ligera, una cena saludable o incluso como entrante para compartir. Además, el relleno puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera hasta el momento de servir, lo que los convierte en una receta muy práctica para cualquier ocasión.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 80 ml de salsa de soja
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • 1 manzana
  • 6 rábanos
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 aguacate
  • Mayonesa al gusto
  • 2 huevos
  • Hojas de cogollos grandes

Elaboración

  1. Introduce las pechugas de pollo en una bolsa de conservación junto con la salsa de soja y el jengibre rallado. Cierra bien la bolsa y deja marinar durante 24 horas en la nevera.
  2. Cocina el pollo al vapor durante 30 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en dados pequeños.
  3. Lava y corta la manzana, los rábanos, el hinojo y el aguacate en trozos pequeños.
  4. Mezcla el pollo con todas las verduras y la manzana.
  5. Añade la mayonesa y remueve hasta obtener una ensalada cremosa.
  6. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y rállalos finamente.
  7. Rellena las hojas de lechuga con la ensalada de pollo y termina espolvoreando el huevo rallado por encima.
  8. Sirve inmediatamente y disfruta de unos tacos frescos, saludables y muy sabrosos.

Consejos

  • Marina el pollo durante un mínimo de 24 horas para conseguir un sabor más intenso.
  • Utiliza lechuga cogollo o romana, ya que sus hojas son más resistentes y mantienen mejor el relleno.
  • Puedes añadir unas gotas de zumo de lima justo antes de servir para aportar un toque fresco.
  • Si quieres una versión más ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur griego natural.

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PICANTÓN RELLENO ENCACAHUATADO

PICANTÓN RELLENO ENCACAHUATADO

PICANTÓN RELLENO ENCACAHUATADO

El picantón relleno encacahuatado es una elaboración sofisticada que combina técnicas clásicas con los sabores intensos y característicos de la cocina mexicana. Esta receta, trabajada en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, destaca por la armonía entre un relleno jugoso, la carne del ave perfectamente cocinada y una salsa encacahuatada profunda, especiada y con matices tostados.

El encacahuatado, una salsa tradicional elaborada a base de cacahuetes, chiles secos y especias, aporta complejidad y untuosidad al plato. Por su parte, el picantón relleno permite una presentación elegante y un resultado gastronómico de alto nivel, ideal para cocina profesional o propuestas de restauración.

PARA EL RELLENO:

  • 100 g Papada
  • 150 g Cabeza de lomo
  • 40 g Pan remojado en leche
  • 40 g Cacahuetes pelados tostados
  • 1 u Huevo
  • Sal
  • Pimienta

LOS PICANTONES:

  • 2 u Picantones
  • Relleno
  • Sal
  • Pimienta

PARA EL ENCACAHUATADO:

  • 1 l  Fondo blanco de ave
  • 450 g Tomate pera
  • 200 g Cebolla blanca (mirepoix)
  • 200 g Cacahuetes
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 3 u  Dientes de ajo
  • 2 u  Chile chipotle
  • 2 u  Chile ancho
  • 4 u  Pimienta gorda
  • 4 u  Pimienta negra
  • 1 u  Clavo de olor
  • Comino

ACABADO POR RACIÓN

  • 1 u Picantón
  • 20 g Manteca de cerdo
  • 20 ml Aceite de oliva
  • Encacahuatado
  • Cacahuetes tostados

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Preparación del relleno

Picar finamente la papada y la cabeza de lomo hasta conseguir una textura homogénea. Mezclar con el pan previamente remojado en leche, los cacahuetes tostados y el huevo. Salpimentar y cocinar la mezcla en una sartén hasta que adquiera un ligero dorado. Reservar y dejar enfriar completamente antes de su utilización.

2. Preparación de los picantones

Limpiar cuidadosamente los picantones, retirando cualquier resto de plumas. Deshuesar parcialmente y eliminar las puntas de las alas. Salpimentar el interior, rellenar con la farsa preparada y bridar para mantener la forma durante la cocción.

3. Elaboración del encacahuatado

Tostar las especias y los cacahuetes para potenciar su aroma. Asar los tomates hasta que la piel esté quemada y retirarla. Sofreír la cebolla y los ajos en aceite de oliva hasta dorar. Limpiar los chiles, retirar semillas y tostarlos ligeramente. Triturar todos los ingredientes junto con el fondo de ave hasta obtener una salsa fina. Cocinar a fuego medio hasta conseguir una textura cremosa y rectificar de sal.

4. Cocción y acabado final

Salpimentar los picantones y dorarlos en sartén con la manteca de cerdo y el aceite de oliva hasta obtener una coloración uniforme. Introducir en horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos, cubiertos con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Para el emplatado, disponer una base de salsa encacahuatada, colocar el picantón encima y napar ligeramente. Finalizar con cacahuetes tostados troceados para aportar textura y contraste.

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PANUCHOS YUCATECOS DE COCHINITA PIBIL

PANUCHOS YUCATECOS DE COCHINITA PIBIL

PANUCHOS YUCATECOS DE COCHINITA PIBIL

Los panuchos son uno de los antojitos más representativos de la gastronomía yucateca, caracterizados por su base de masa de maíz rellena de frijoles y coronada con cochinita pibil y cebolla encurtida. Esta receta, trabajada en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, recoge una elaboración tradicional con un enfoque técnico y profesional, respetando los sabores auténticos de México.

A continuación, encontrarás la receta completa, organizada por elaboraciones, tal como se presenta en el recetario original.

INGREDIENTES PARA EL PIBIL:

  • 1 kg Cabeceros de lomo
  • Recado
  • Hojas de plátano (o papel de horno)

Ingredientes PARA EL RECADO:

  • 50 g  Semillas de achiote
  • 2 u  Dientes de ajo partidos por la mitad
  • 5 g  Jengibre pelado
  • 40 g  Aceite de oliva
  • 250 ml Zumo de naranja
  • 40 ml Zumo de lima
  • 30 ml Vinagre blanco
  • 125 ml Agua mineral
  • 20 g  Azúcar moscovado
  • 1 h  Laurel
  • 10 g  Sal
  • Canela en polvo
  • Clavo en polvo
  • Orégano seco

FRIJOLES REFRITOS:

  • 200 g Frijoles
  • 50 g Manteca de cerdo
  • 1/2 h Laurel

PARA LOS PANUCHOS:

  • 100 g Masa de maíz
  • Frijoles refritos

CEBOLLA XNIPEC:

  • 100 g Cebolla morada en juliana
  • 1/2 u Chile habanero
  • Zumo de una lima
  • Zumo de ½ naranja
  • Ralladura de ¼ de naranja
  • Sal
  • Orégano fresco

ACABADO Y PRESENTACIÓN

  • 3 u Panuchos
  • 3 u Cochinita (≈30 g cada uno)
  • 1 cs Cebolla xnipec
  • 1/4 Lima
  • Hojas de cilantro
  • Hojas de plátano

1. Elaboración del recado

Comienza tostando ligeramente las especias para potenciar su aroma y sabor. A continuación, sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados y repite el proceso con las semillas de achiote. Una vez listos, introduce todos los ingredientes en un vaso triturador y procesa hasta obtener una pasta homogénea, intensa y bien emulsionada. Reserva en frío.

2. Preparación de la cochinita pibil

Unta generosamente la carne de cerdo con el recado, asegurando una marinada uniforme. Deja reposar durante varias horas para que absorba todos los sabores. Mientras tanto, limpia las hojas de plátano y pásalas ligeramente por calor para hacerlas más flexibles. Forra una olla o recipiente apto para horno con las hojas, introduce la carne y cúbrela completamente. Cocina en horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 5 horas, hasta obtener una textura tierna y melosa. Para un resultado más confitado, puedes optar por una cocción prolongada a baja temperatura.

3. Elaboración de los frijoles refritos

Hidrata los frijoles en agua durante 12 horas. Posteriormente, cuécelos a fuego suave con laurel hasta que estén tiernos. Déjalos reposar en su propio caldo para intensificar su sabor. Una vez cocidos, escúrrelos y sofríelos en manteca de cerdo, machacándolos hasta obtener una textura cremosa. Ajusta la densidad con parte del líquido de cocción si es necesario y rectifica de sal.

4. Preparación de los panuchos

Forma pequeñas tortillas con la masa de maíz, de aproximadamente 5 cm de diámetro. Ábrelas cuidadosamente y rellénalas con los frijoles refritos. Ciérralas ligeramente y resérvalas sobre papel absorbente para eliminar la humedad superficial antes de su uso.

5. Elaboración de la cebolla xnipec

Mezcla la cebolla morada con el chile habanero, los zumos cítricos y la ralladura de naranja. Añade sal y orégano fresco, y presiona ligeramente con las manos para integrar los sabores. Deja marinar durante al menos 2 horas hasta que la cebolla esté ligeramente encurtida.

6. Montaje y acabado final

Calienta los panuchos y colócalos sobre una base de hoja de plátano para aportar aroma. Añade la cochinita pibil desmenuzada en la parte superior. Finaliza con una cucharada de cebolla xnipec y unas hojas de cilantro fresco. Sirve acompañado de un gajo de lima para aportar un toque final de acidez.

Este proceso garantiza unos panuchos yucatecos auténticos, con un equilibrio perfecto entre textura, acidez, especias y tradición gastronómica mexicana, ideal para una presentación profesional.

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TACOS AL PASTOR

TACOS AL PASTOR

TACOS AL PASTOR: RECETA TRADICIONAL DE COCINA MEXICANA 

Los tacos al pastor son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. En esta receta, aprendida en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, se combina técnica culinaria con ingredientes tradicionales para lograr un resultado equilibrado, aromático y lleno de sabor.

A continuación, te presento una versión profesional, optimizada para que puedas prepararlos en casa con éxito.

Ingredientes

Para el adobo pastor:

  • 50 g de plátano macho maduro en rodajas
  • 30 ml de aceite de oliva suave
  • 50 g de chile guajillo (hidratado y sin pepitas)
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 5 g de orégano seco
  • 5 g de comino

Para la carne:

  • 400 g de secreto ibérico
  • Adobo pastor (preparado anteriormente)

Ingredientes para la salsa de chipotle:

  • 150 g de tomatillo verde
  • 50 g de chile chipotle en adobo
  • 100 g de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

Para el montaje:

  • 150 g de carne adobada en lonchas finas
  • 1 cubo de piña
  • 3 tortillas taqueras
  • Lima
  • Cilantro fresco picado
  • Cebolla blanca en brunoise

Elaboración

Para preparar el adobo, comienza hidratando los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, sofríe el plátano macho hasta que esté dorado. Tritura todos los ingredientes del adobo pastor hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

A continuación, introduce la carne junto con el adobo, masajeándola para que se impregne por todos los lados. Poner en una bolsa al vacío para intensificar el sabor. Lleva la preparación al abatidor o congelador hasta que esté casi congelada, lo que facilitará su corte en finas láminas de aproximadamente 3 mm, que tendrás que cortarla con un cortafiambres o con un cuchillo muy afilado.

Para la salsa, hierve los tomatillos durante 10 minutos. Escúrrelos y tritúralos junto con el chipotle, la cebolla, el ajo y la sal hasta conseguir una textura suave.

En el momento de servir, dora la carne en una sartén caliente. Calienta las tortillas por ambos lados y colócalas en un plato. Añade la carne al pastor, un poco de salsa, piña cortada en daditos, cebolla y cilantro. Finaliza con un toque de lima para potenciar los sabores.

Consejos culinarios:

El equilibrio entre el dulzor del plátano y la piña, el picante del chile y la acidez del vinagre es clave en esta receta de tacos al pastor auténticos. Utilizar carne de calidad y respetar los tiempos de preparación marcará la diferencia.

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SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES Y SALSA GORGONZOLA

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES Y SALSA GORGONZOLA

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES Y SALSA GORGONZOLA

El solomillo con champiñones y salsa de gorgonzola es una receta elegante y llena de matices, ideal para ocasiones especiales o para elevar cualquier comida a un nivel gastronómico superior. Esta preparación combina la ternura de la carne con la intensidad del queso gorgonzola y el sabor terroso de los champiñones, logrando un equilibrio perfecto entre suavidad y carácter.

El secreto de esta receta reside en el punto de cocción del solomillo y en la correcta elaboración de la salsa. Un sellado adecuado permite conservar los jugos de la carne, mientras que la salsa debe ser cremosa, homogénea y bien emulsionada para envolver todos los elementos del plato.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo o de ternera
  • 200 g de champiñones frescos
  • 100 g de queso gorgonzola
  • 200 ml de leche evaporada o nata para cocinar
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Comienza limpiando los champiñones y cortándolos en láminas. Reserva.

Limpia el solomillo de las telillas o exceso de grasa que pueda tener y después córtalo en las porciones que desees, según los comensales que tengas o el grosor que te guste de cada medallón.

En una sartén añade un chorrito de aceite y sella los medallones de solomillo a fuego alto durante unos minutos por cada lado, según el punto deseado. Retira y deja reposar la carne para que conserve sus jugos.

En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y saltea los champiñones hasta que estén dorados y hayan perdido su agua de vegetación.

Para la salsa, incorpora la leche evaporada o la nata en la sartén y añade el queso gorgonzola troceado. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el queso se funda y la salsa adquiera una textura cremosa y uniforme. Ajusta de sal y pimienta.

Finalmente, añade la carne a la salsa y deja que se mezclen todos los jugos.

Sirve el solomillo napado con la salsa de gorgonzola y acompañado de los champiñones.

consejos:

  • Para un resultado óptimo, utiliza un solomillo de buena calidad y deja la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Además, evita sobrecocinar la salsa para mantener su textura suave y evitar que se corte.
  • Este plato se puede acompañar con puré de patatas, verduras salteadas o incluso una guarnición de arroz para completar la experiencia.

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TAMALES MEXICANOS

TAMALES MEXICANOS

TAMALES MEXICANOS

Los tamales son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, una receta tradicional que combina historia, sabor y técnica. En el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, aprendemos a elaborar tamales auténticos respetando sus raíces, pero aplicando un enfoque profesional que garantiza resultados excepcionales.

La base de los tamales es una masa suave y esponjosa elaborada a partir de harina de maíz nixtamalizado, mezclada con grasa (tradicionalmente manteca) y caldo, lo que aporta una textura ligera y un sabor profundo. El relleno puede variar según la región, siendo los más populares los de pollo con salsa verde o roja, aunque también existen versiones dulces.

El proceso comienza con la preparación de la masa, que debe batirse hasta obtener una consistencia aireada. Paralelamente, se elabora el relleno, cocinando lentamente los ingredientes para potenciar sus sabores. Las hojas de maíz, previamente hidratadas, se utilizan para envolver la masa y el relleno, formando paquetes que posteriormente se cuecen al vapor durante aproximadamente una hora.

Uno de los aspectos clave que trabajamos en Hofmann es la técnica de montaje y cocción, ya que influye directamente en la textura final del tamal. Un tamal bien elaborado debe ser jugoso, firme pero tierno, y desprenderse fácilmente de la hoja.

Esta receta no solo representa una preparación culinaria, sino también una experiencia cultural. Los tamales son protagonistas de celebraciones y reuniones familiares en México, lo que los convierte en un plato cargado de significado.

Si deseas profundizar en la cocina mexicana y dominar técnicas tradicionales con un enfoque profesional, esta receta de tamales es un excelente punto de partida.

ingredientes cocción de pollo:

  • 250 g de pechuga de pollo
  • 50 g de cebolla (corte mirepoix)
  • 50 g de zanahoria (corte mirepoix)
  • 50 g de puerro (corte mirepoix)
  • 25 g de apio (corte mirepoix)
  • ½ hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta
  • Sal (cantidad suficiente)

Masa

  • 125 g de harina de maíz nixtamalizada
  • 100 g de FBA
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1 g de levadura química
  • Sal (cantidad suficiente)

Salsa ranchera

  • 500 g de tomate pera
  • 200 g de cebolla blanca (emincé)
  • 150 g de pimiento verde italiano
  • 100 g de pimiento rojo
  • 50 g de jalapeño
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo

Montaje y cocción

  • 12 hojas de maíz
  • Masa
  • Pollo desmenuzado
  • Salsa ranchera

Acabado

  • 1 tamal por ración
  • Salsa ranchera (cantidad suficiente)

Elaboración paso a paso

1. Cocción del pollo

En una olla, colocar en frío la pechuga de pollo junto con la cebolla, zanahoria, puerro y apio en mirepoix. Añadir el laurel, los granos de pimienta y sal, cubrir con agua y llevar a ebullición.

Durante la cocción, espumar las impurezas para obtener un caldo limpio. Cocinar durante 30 minutos y dejar reposar el pollo dentro del agua de cocción para mantener su jugosidad. Posteriormente, retirar, deshebrar y reservar.

2. Preparación de la masa

En un bol, mezclar la harina de maíz nixtamalizada con el FBA, la levadura química y una pizca de sal.

Por otro lado, batir la manteca de cerdo hasta obtener una textura aireada. Incorporar la manteca a la mezcla seca y trabajar hasta conseguir una masa homogénea, suave y manejable. Reservar.

3. Elaboración de la salsa ranchera

Tatemar los tomates y pelarlos. Repetir el proceso con los pimientos, el jalapeño y los ajos para potenciar su sabor.

En una sartén, sofreír la cebolla con el aceite de oliva. Añadir el resto de los ingredientes picados y cocinar hasta que se evapore el agua de vegetación y se concentren los sabores. Salpimentar al gusto y reservar.

4. Montaje y cocción de los tamales

Hidratar las hojas de maíz hasta que estén flexibles. Colocar una porción de masa en el centro de cada hoja y extender ligeramente.

Añadir en el centro una cucharada de pollo desmenuzado junto con un poco de salsa ranchera. Cerrar la hoja formando un paquete.

Cocer al vapor durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la masa esté firme y se despegue fácilmente de la hoja.

5. Presentación final

Servir el tamal caliente acompañado de salsa ranchera adicional. El resultado es un plato jugoso, aromático y lleno de tradición.

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PATO CON PIPIAN VERDE

PATO CON PIPIAN VERDE

PATO CON PIPIAN VERDE: Receta Mexicana Tradicional con Toque Profesional

El pato con pipián verde es una de las elaboraciones más representativas de la cocina mexicana tradicional, destacando por su complejidad de sabores, su color vibrante y su equilibrio entre ingredientes frescos y tostados. Esta receta, inspirada en la formación culinaria de la escuela Hofmann, combina técnicas profesionales con el respeto por la tradición, logrando un plato sofisticado y lleno de matices.

El pipián verde, elaborado a base de semillas, frutos secos y vegetales verdes, aporta una textura cremosa y un sabor profundo que armoniza perfectamente con la jugosidad del pato.

INGREDIENTES:

pipián verde:

  • 15 ml de aceite de oliva suave
  • 50 g de cebolla (corte mirepoix)
  • 3 g de ajo picado
  • 10 g de chile jalapeño
  • 200 g de tomatillo cortado a cuartos
  • 30 g de pistacho tostado
  • 30 g de pipas de calabaza tostadas
  • 10 gr de Hojas de cilantro
  • 3 gr de Hojas de perejil
  • 40 gr de Hojas de espinaca escaldadas
  • 300 ml de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Para las verduras salteadas:

  • 100 g de puerro en juliana
  • 100 g de piel de calabacín en juliana
  • Aceite de oliva
  • 100 g de calabaza en juliana
  • Sal y pimienta

Para el pato:

  • Magret de pato
  • Sal
  • Pimienta

Acabado por ración:

  • Láminas de pato asado
  • Pipián verde
  • Verduras salteadas
  • Sal en escamas

Elaboración paso a paso:

Comienza elaborando el pipián verde. En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el ajo y el chile jalapeño, y cocina ligeramente para liberar sus aromas. Incorpora el tomatillo y cocina durante un minuto adicional.

Agrega el agua y lleva a ebullición. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez templado, añade los pistachos, las pipas de calabaza, el cilantro, el perejil y las espinacas. Tritura todo hasta obtener una salsa fina, cremosa y de color verde intenso. Ajusta de sal y pimienta y reserva.

Para las verduras, saltéalas a fuego fuerte en tandas con un poco de aceite de oliva, con sal y pimienta. Deben quedar ligeramente doradas y con textura firme, aportando contraste al plato final. Hacer paquetes de verduras variadas de unos 20 gr aproximadamente.

Cocción del pato (técnica profesional)

Cortar haciendo forma de rejilla sobre la grasa del pato. Salar generosamente. Marcar a fuego medio por la parte de la grasa hasta que esté dorada y crujiente. Dar la vuelta y hornear a 180°C durante 4 minutos.

Retirar y colocar sobre una bandeja fría, envolver en papel de aluminio y dejar reposar en una zona cálida durante 20 minutos antes de cortar.

Este proceso garantiza una piel crujiente y una carne jugosa, clave en una elaboración de nivel profesional. Es importante cortarlo muy fino una vez pasado el tiempo indicado, como si fuese un fiambre

Montaje del plato:

En un plato, colocar una base generosa de pipián verde. Disponer encima las verduras salteadas y finalmente unas láminas de pato. Añadir por encima un poco de sal en escamas

Consejos clave

  • Tritura bien el pipián para lograr una textura sedosa.
  • Respeta el reposo del pato para mantener todos sus jugos.
  • El equilibrio entre salsa, proteína y guarnición es esencial para un resultado gourmet.

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KORMA DE POLLO

KORMA DE POLLO

Korma de Pollo: Receta Tradicional India Cremosa y Aromática

El korma de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, reconocido por su textura cremosa, su mezcla equilibrada de especias y su sabor suave pero profundamente aromático.

Esta receta tradicional combina una marinada especiada con una salsa rica elaborada a base de yogur, frutos secos y especias, logrando un resultado exquisito ideal para acompañar con arroz basmati.

Ingredientes

Para la marinada:

  • 1,5 kg de muslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 6 cucharadas de yogur
  • 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 3 cucharaditas de guindilla en polvo (tipo Kashmiri)
  • 2 cucharaditas de sal

Para la pasta korma:

  • 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 cebollas medianas en juliana
  • 18 anacardos
  • 12 almendras
  • 125 g de yogur griego

ingredientes Para la salsa:

  • 4 cucharadas de ghee
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1-2 guindillas frescas
  • 1 litro de caldo de pollo caliente
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 3 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de guindilla en polvo
  • Cilantro fresco
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Comienza preparando la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol, excepto el pollo. Añade el pollo, mezcla bien para que se impregne de sabores y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

Para la pasta korma, calienta el ghee en una cazuela y añade el cardamomo. Incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas. Agrega los anacardos y las almendras, cocina brevemente y tritura todo junto con el yogur hasta obtener una crema suave y homogénea.

En la misma cazuela, añade más ghee y sofríe la hoja de laurel, el clavo, la canela y las guindillas frescas. Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta sellarlo. Añade la pasta korma y el caldo caliente, mezclando bien.

Agrega el resto de especias y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

Presentación y consejos

Sirve el korma de pollo caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompáñalo con arroz basmati o pan naan para disfrutar plenamente de su salsa cremosa.

Para un resultado óptimo, cocina a fuego bajo para que los sabores se integren correctamente y evita hervir en exceso para mantener la textura suave de la salsa.

 

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PATO EN MOLE POBLANO

PATO EN MOLE POBLANO

PATO EN MOLE POBLANO

Receta tradicional de pato en mole poblano paso a paso (puedes sustituirlo por pollo).

El mole poblano es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía mexicana, famosa por su complejidad de sabores, su mezcla de chiles, especias y chocolate.

INGREDIENTES PARA EL FONDO DE AVE:

  • 1 carcasa de pollo
  • 1 muslo de gallina
  • 300 g alas de pollo
  • 100 g cebolla (mirepoix)
  • 100 g zanahoria (mirepoix)
  • 50 g chirivía (mirepoix)
  • 50 g nabo (mirepoix)
  • 50 g puerro (mirepoix)
  • 1 rama de tomillo
  • ½ hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta

Para la base del mole:

  • 4 chiles mulatos
  • 2 chiles anchos
  • 3 chiles pasilla
  • ½ chile chipotle
  • ½ tortilla de maíz
  • 20 g pan seco
  • 10 g pasas
  • 20 g cacahuete
  • 20 g almendra
  • 25 g sésamo blanco
  • 80 g manteca de cerdo
  • 40 ml aceite de oliva
  • 50 g plátano macho
  • 400 g tomate
  • 124 g cebolla
  • 10 g ajo
  • 1 clavo de olor
  • 2 g pimienta negra
  • 1 g canela en rama
  • 1 g semillas de anís
  • 1 g semillas de cilantro
  • 4 granos de pimienta de Jamaica
  • 1 clavo de olor adicional
  • 50 g chocolate
  • 500 ml fondo blanco de ave

acabado por ración:

  • 2 muslos de pato
  • 500 gr de FBA
  • Aceite de olliva
  • Mole
  • Sésamo tostado
  • Crema Agria
  • Hojas de cilantro

Elaboración paso a paso

1. Preparación del fondo de ave

  1. Limpia las carnes de sangre, grasa e impurezas.
  2. Corta en trozos regulares y blanquea.
  3.  Junta todos los ingredientes en una olla y déjalos hervir.
  4. Espumar hasta que deje de sacar albuminas
  5. Añade verduras y los condimentos y cocinar por 4 horas.
  6. Cuela, desengrasa y reserva.

2. Elaboración del mole poblano

  1. Limpia los chiles retirando semillas.
  2. Hierve el chipotle durante 10 minutos.
  3. Tuesta los chiles, especias y sésamo.
  4. Asa y pela el tomate.
  5. Fríe en manteca los frutos secos, pan, tortilla, verduras y plátano macho.
  6. Tritura todos los ingredientes (excepto el chocolate) con un poco de fondo.
  7. Añade el chocolate y cocina 1 hora hasta que la salsa emulsione.
  8. Ajusta de sal y textura con más fondo si es necesario.
  9. Reservar

3. Cocción del pato

  1. Quema los restos de plumas que pueda tener el pato y ayúdate de unas pinzas para retirar el resto.
  2. Cubre con aceite y cocina a fuego bajo durante 1 hora.
  3. Retira y dare un golpe de horno a 180ºC durante 10 minutos.
  4. En una olla pon el mole y añade FBA, cocina unos minutos y añade el pato.
  5. Cocina a fuego suave hasta que se suavice.

4. Emplatado

  1. Coloca una base de mole en el plato.
  2. Decora con hilos de crema agria.
  3. Añade el pato encima.
  4. Decora con sésamo tostado y brotes de cilantro

Consejos para un mole perfecto

  • El pato aporta más intensidad y grasa, ideal para potenciar el sabor del mole.
  • Usa chocolate negro poco azucarado.
  • Cocina lentamente para lograr una textura sedosa y profunda.
  • Puedes sustituir el pato por pollo

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HUARACHES DE CARNITAS

HUARACHES DE CARNITAS

HUARACHES DE CARNITAS

Los huaraches de carnitas son un clásico de la comida mexicana tradicional, elaborados con masa de maíz nixtamalizada y cubiertos con carnitas de cerdo, salsa verde y toppings frescos. En esta receta aprenderás cómo hacer huaraches caseros de forma fácil, logrando un plato lleno de sabor y auténtico estilo mexicano.

Perfectos como antojito o comida principal, estos huaraches combinan tradición y sencillez en cada bocado.

ingredientes para las carnitas:

  • 500 g manteca de cerdo
  • 500 g cabecero de lomo de cerdo
  • 500 g costilla de cerdo
  • 500 g piel de cerdo
  • 1 carrillera de cerdo
  • ½ estómago de cerdo (opcional)
  • 100 ml zumo de naranja
  • Piel de 1 naranja
  • 1 litro de agua mineral
  • 20 g sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de mejorana
  • 1 ramita de tomillo

para los huaraches:

  • 200 g masa de maíz nixtamalizada

SALSA VERDE:

  • 200 g tomatillos
  • 100 g cebolla blanca
  • 20 g cilantro
  • ½ diente de ajo
  • 1 chile jalapeño
  • Sal al gusto

PICO DE GALLO DE PIÑA:

  • 100 g piña en cubos
  • 50 g cebolla morada
  • 5 g cilantro picado
  • 10 g cebollino
  • 20 ml zumo de lima
  • Sal y pimienta negra

Cómo hacer las carnitas:

  1. Derrite la manteca y dora las carnes.
  2. Añade el agua con la sal disuelta.
  3. Incorpora las hierbas, piel y zumo de naranja al hervir.
  4. Añade la piel de cerdo cuando vuelva a hervir.
  5. Cocina hasta que el líquido se evapore.
  6. Deja reposar y reserva la carne.

Cómo hacer los huaraches:

  1. Forma la masa en una pieza ovalada.
  2. Cocínala en una sartén o comal.
  3. Reserva.

Preparación de la salsa verde:

  1. Hierve los tomatillos durante 10 minutos.
  2. Asa cebolla, chile y ajo.
  3. Escalda el cilantro.
  4. Tritura todo hasta obtener la textura deseada.
  5. Ajusta de sal.

Preparación del pico de gallo

  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
  2. Ajusta de sal y pimienta.

MONTAJE DEL PLATO:

  • Pica ligeramente las carnitas.
  • Calienta el huarache.
  • Añade las carnitas encima.
  • Incorpora el pico de gallo de piña.
  • Agrega salsa verde al gusto.
  • Decora con hojas de cilantro.
  • Sirve con un gajo de lima.

Consejos para mejores huaraches

  • Usa masa fresca para mejor textura
  • Cocina las carnitas lentamente para más sabor
  • Ajusta el picante según tu gusto
  • Puedes añadir frijoles como base tradicional

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COSTILLAS TAMARINDO

COSTILLAS TAMARINDO

COSTILLAS TAMARINDO

El costillar de cerdo con salsa de tamarindo es un plato lleno de contraste y sabor inspirado en la cocina mexicana contemporánea. La intensidad y acidez natural del tamarindo se equilibra con el dulzor del azúcar moscovado y el toque ahumado del chipotle en adobo, creando una salsa profunda y aromática que se integra perfectamente con la carne asada.

Para aportar frescura, el plato se acompaña de una ensalada ligera de chayote, mango y cebolla morada, que añade textura crujiente y notas tropicales. El resultado es un plato equilibrado entre dulce, ácido, picante y fresco, ideal para un menú gastronómico o una comida especial.

Para la salsa de tamarindo

  • 500 g tamarindo
  • 1 l agua
  • 100 ml zumo de naranja
  • 80 g azúcar moscovado (o panela / piloncillo)
  • 40 g chipotle en adobo

ingredientes para el costillar:

  • 1 kg costillar de cerdo
  • Salsa de tamarindo
  • Sal

Para la ensalada de chayote y mango

  • 100 g chayote en juliana
  • 100 g mango en juliana
  • 50 g cebolla morada en juliana
  • 8 ml aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

para el emplatado:

  • 1 costillar de cerdo
  • Salsa de tamarindo
  • Sésamo blanco
  • Ensalada de chayote y mango
  • Hojas de cilantro fresco

elaboración de la salsa tamarindo:

  1. Pelar el tamarindo y retirar la cáscara exterior.
  2. Cocer el tamarindo en agua durante 20 minutos.
  3. Colar la preparación y retirar las semillas.
  4. Triturar la pulpa obtenida junto con el zumo de naranja, el azúcar moscovado y el chipotle en adobo.
  5. Cocinar la salsa unos minutos hasta que espese ligeramente.
  6. Rectificar de textura y de sal si es necesario.
  7. Reservar.

cocción del costillar:

  1. Salar el costillar de cerdo y pincelarlo generosamente con la salsa de tamarindo.
  2. Hornear a 160 °C durante 40 minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua para mantener la humedad.
  3. Dar la vuelta al costillar y cocinar 40 minutos más, vigilando la cocción.
  4. Volver a girarlo y cocinar 20 minutos adicionales, glaseando con más salsa para que quede bien caramelizado.
  5. Dejar reposar el costillar dentro del horno apagado antes de servir.

ensalada de chayote y mango:

  1. Colocar en un bol el chayote, el mango y la cebolla morada cortados en juliana.
  2. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  3. Mezclar bien y reservar en frío.

emplatado:

  1. Colocar el costillar de cerdo en un plato plano.
  2. Añadir un poco más de salsa de tamarindo por encima.
  3. Espolvorear sésamo blanco
  4. Servir acompañado de la ensalada de chayote y mango

consejos:

  • El chipotle en adobo aporta un sabor ahumado muy característico; ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.
  • La salsa debe quedar ligeramente espesa, ideal para lacar el costillar durante el horneado.
  • Puedes preparar la salsa con antelación, ya que gana intensidad de sabor al reposar.

 

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COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

COSTILLAS TERIYAKI AL HORNO

Las costillas teriyaki al horno son un clásico irresistible para los amantes de la carne. El secreto para conseguir unas costillas melosas que se desprenden del hueso con facilidad y ofrecen una textura extremadamente jugosa reside en dos pilares fundamentales: una marinada aromática y equilibrada y una cocción lenta a baja temperatura.

Esta receta está pensada para 4 personas y garantiza un resultado profesional, ideal tanto para una comida especial como para sorprender en casa con un plato digno de restaurante.

Ingredientes (4 personas)

  • 1,6 kg de costilla de cerdo
  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua

preparación:

1. Preparar la marinada

En un bol amplio, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar de caña, los dientes de ajo machacados y el jengibre fresco rallado. Disolver la maicena en la cucharada de agua y añadir a la mezcla hasta obtener una marinada homogénea.

2. Marinar las costillas

Colocar las costillas en una bolsa con cierre hermético (tipo autocierre). Verter la marinada en su interior y masajear cuidadosamente la carne para que quede completamente impregnada.

Guardar en la nevera durante 8 horas para potenciar el sabor y aumentar la jugosidad.

3. Cocción lenta

Precalentar el horno a 120 °C.

Retirar las costillas de la bolsa, escurrir el exceso de marinada y reservarla.

Introducir las costillas en una bolsa de asar, cerrarla correctamente y hornear durante 4 horas a 120 °C. Esta cocción prolongada permitirá que el colágeno se transforme, dando como resultado una carne extremadamente tierna.

4. Glaseado y acabado crujiente

Transcurrido el tiempo, retirar las costillas con cuidado y colocarlas en una bandeja de horno junto con sus jugos.

Pincelar con la marinada reservada y activar la función grill a 225 °C durante 10 minutos, o hasta lograr el punto de caramelización deseado.

Resultado Final

Las costillas estarán en su punto óptimo cuando la carne esté jugosa y se desprenda del hueso con facilidad. El contraste entre el interior meloso y el exterior ligeramente caramelizado convierte esta receta en una experiencia gastronómica completa.

Consejos Profesionales:

  • Si deseas un acabado aún más brillante, puedes reducir la marinada en un cazo antes de pincelar.

  • Acompaña con arroz jazmín o , patatas asadas o verduras salteadas para equilibrar sabores.

  • Para un toque más intenso, añade unas gotas de aceite de sésamo a la marinada.

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POLLO A LA CAZADORA

POLLO A LA CAZADORA

POLLO A LA CAZADORA

El pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora) es un plato tradicional de origen italiano, concretamente de la región de la Toscana.  Se remonta a la Italia del siglo XVI, donde era un plato preparado por cazadores o sus esposas utilizando las presas del día (originalmente conejo o aves silvestres) y vegetales recolectados del campo.

Es un guiso rústico y popular en todo el país que se caracteriza por cocinar la carne lentamente con tomate, hierbas aromáticas, vino y verduras, representando una cocina de campo o de caza.

ingredientes:

  • Pollo
  • 1 cebolla
  • 1  diente de ajo
  • 400 gr de tomate pelado
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 100 ml de vino tinto
  • Perejil picado
  • 1 ramita de romero
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pela y pica las verduras en daditos.

Corta el pollo en 8 trozos (puedes pedirle al carnicero que te lo prepare él) , separando pechuga, muslos, contramuslos y alas.

En una sartén amplia precalentada vierte el aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo, sazona con sal y pimienta .

Dora el pollo a temperatura medio-alta sin tocarlo, si os salpica mucho de aceite podéis taparlo. Después de unos 6 minutos, da la vuelta al pollo, salpimenta y deja que se dore también por el otro lado.

Una vez bien dorado, desglasa con el vino, dejando que el alcohol se evapore. Después retira el pollo a un plato.

En la misma sartén, añade las verduras picadas y el ajo entero. Añade también la ramita de romero. Baja ligeramente el fuego y deja que se sofría durante unos 10 minutos. Volver a poner el pollo en la sartén, y luego vierte los tomates pelados. Pon la tapa y cocina durante 30 minutos a fuego bajo. 

Pica el perejil y pasados los 30 minutos, apaga y el fuego y espolvorea con el perejil.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

Prepara estas deliciosas salchichas guisadas con cebolla y champiñones, es una receta sencilla y con un delicioso sabor. Es una de las recetas que ha publicado uno de mis chefs favoritos,  Gordon Ramsay en su libro y que me ha encantado preparar.

Puedes hacerla el mismo día o puedes incluso prepararla de un día para otro. Yo las he acompañado de patatas fritas cortadas finamente con mandolina, pero puedes acompañarlas de patatas al horno, aprovechando que vamos a tenerlo encendido, o con verduras a tu gusto.

ingredientes:

  • Aceite de oliva para freír
  • 8 salchichas de cerdo de la mejor calidad
  • 2 cebollas rojas peladas y cortadas en tiras finas
  • 2 dados de mantequilla
  • Las hojas de 3 ramitas de tomillo
  • 150 g de champiñones limpios y cortados
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Un manojito de perejil troceado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

elaboración:

En una sartén caliente añade un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, fríe las salchichas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados. Reserva.

En la misma sartén añade las cebollas cortadas en plumas y la mantequilla. Baja el fuego y comienza a rehogar. Añade las hojas de las ramas del tomillo y una pizca de sal para que la cebolla empiece a soltar agua. Es importante que este paso lo hagas a fuego lento y tengas un poco de paciencia, para que la cebolla se caramelice bien y no se queme.

Mientras limpia y corta los champiñones, lo puedes hacer en láminas o en cuartos. Aprovecha también para picar el perejil bien fino.

Una vez que la cebolla esté casi caramelizada añade los champiñones, mezcla y rehoga durante 5 minutos.

Incorpora las salchichas cocidas y el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Es importante que quede reducido para que no sepa a alcohol crudo, unos 4 o 5 minutos a fuego medio alto será suficiente.

Precalienta el horno a 180ºC.

A continuación, añade el caldo caliente a la cazuela, un poco de pimienta recién molida y llévalo a ebullición.

Poner la cazuela destapada en el horno de 18 a 20 minutos a 180ºC.

Sacar del horno, probar y rectificar de sal y de pimienta si es necesario. Espolvorea por encima el perejil picado.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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MAGRET DE PATO CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

Si quieres sorprender en casa o a tus invitados prepara este magret de pato con foie. Te aseguro que vas a triunfar con esta receta y además es súper fácil de hacer.

ingredientes:

  • 1 magret de pato
  • 2 trozos de foie fresco
  • Sal gorda
  • Pimienta y hierbas aromáticas o especias

elaboración:

Para empezar arregla el magret eliminando el exceso de grasa de los lados.

Cubre el fondo de una fuente con la sal gruesa, pon el magret de pato con la grasa para abajo y acaba de cubrir el magret con más sal. Deja en la nevera durante 24 horas, cubierto con papel film.

Pasado ese tiempo, lava bien la pechuga y seca bien. Con un cuchillo largo, haz un corte en el lado deslizando la hoja hasta el final del magret, pero asegurándote que no salga por el otro lado. Si te es más cómodo, también puedes hacer un corte justo en el centro y de forma vertical, con cuidado de que te quede un agujero central para rellenar. Brida el magret para que no se escape su interior.

Rellena el agujero con el hígado de pato e insértalo en la cavidad, ayudándote con pequeños masajes para deslizar el foie al fondo.

Cubre el magret con pimienta recién molida, hierbas aromáticas o especias y envuelve el magret en un trapo de cocina limpio, como si hicieras un paquete de regalo. Ata con una cuerda o con gomas elásticas y guarda en la nevera durante 3 semanas.

Pasado este tiempo te quedará un jamón de pato, con el centro relleno de foie, realmente sorprendente.

Antes de servirlo córtalo en láminas muy finas y acompáñalo de tostadas o palitos de pan. También le va muy bien si lo acompañas en una tabla con fruta o mermelada.

Es ideal si lo pones en una tabla de quesos y embutidos.

¡A disfrutar!

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LOMO SALTADO

LOMO SALTADO

LOMO SALTADO

El lomo saltado es una receta de la gastronomía peruana, donde se fusionan la cocina criolla con la técnica de salteado china.

La técnica de cocción “saltado” (del francés sautée, que significa “saltar”) y el uso de ingredientes como la salsa de soja provienen de la influencia de los inmigrantes chinos-cantoneses que llegaron a Perú en el siglo XIX. Ellos adaptaron sus métodos de salteado (conocido como cocina chifa en Perú) a los ingredientes locales peruanos, creando este plato de mestizaje cultural. 

Lo más importante es la temperatura que le has de dar a la sartén o si tienes wok, ha de ser una temperatura alta, para que selle bien todos los alimentos, por eso te aconsejo que primero tengas todos los ingredientes listos y cortados antes de empezar.

ingredientes:

  • 500 gramos de solomillo de ternera
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • Jengibre fresco
  • Aji amarillo
  • Pisco peruano o vino blanco
  • 2 o 3 ramas de cilantro
  • 20 ml de salsa de soja
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • 2 patatas grandes
  • Comino en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra

elaboración:

Prepara las verduras, primero pela y corta las patatas en daditos, ponlas en un bol y añade sal, comino en polvo y pimienta, déjalas unos minutos.

Después ponlas a confitar en un cazo con aceite, primero a temperatura muy suave o baja, hasta que veas qué empiezan a burbujear. Retira del fuego y déjalas en el mismo aceite mientras preparas el resto de la receta.

Corta la carne en dados no muy grandes. Pela el ajo y un poco de jengibre y en un bol pon la carne con estos ingredientes picados, añade sal y pimienta y reserva.

Pela y corta la cebolla en trozos grandes. Pela el tomate, retira las pepitas y córtalo a cuartos.

Pon una sartén con fuego muy fuerte y cuando esté bien caliente añade la cebolla con muy poquito aceite y saltea, que vaya cogiendo ese color a tostado.

Después de unos minutos de salteado, añade la carne y saltea a fuego alto, es importante que quede bien sellada. Por eso te aconsejo que no la muevas mucho, deja que se cocine a fuego fuerte por un lado y después le das la vuelta hasta sellar todos los lados.

Añade el pisco o vino y deja reducir, puedes flambearlo para que coja más sabor a ahumado, sino deja evaporar el alcohol.

Pon de nuevo las patatas en el fuego, pero esta vez a fuego alto.

Añade a la sartén el tomate, el aji amarillo, saltea un poco y a continuación agrega el vinagre y la soja.

Cuando lo tengas todo integrado, añade las patatas escurridas de aceite al conjunto y saltea el conjunto para que se integren los sabores.

Pica los troncos del cilantro y añádelos al resto de ingredientes.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA

ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA

ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA

Este plato de roast beef con burrata y mostaza es una elaboración ideal para preparar en Navidades o un plato frío que puedes preparar en cualquier momento del año. Es un plato tradicional de la cocina inglesa y anglosajona de asado de carne de res.

Podéis acompañarlo con verduras y salsas varias, pero en este caso yo lo acabado con burrata, tomate seco hidratado en aceite, alcaparrones y salsa de mostaza.

Antes de preparar la carne, tener en cuenta sacarla de la nevera unas 2 horas antes, para tenerla a temperatura ambiente y que no haga contraste al entrar en el horno.

ingredientes para el roast beef:

  • 1 kg de carne de ternera ( lomo alto, lomo bajo o solomillo)
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo…)
  • sal
  • pimienta recién molida

ingredientes complementarios:

  • 1 burrata
  • Tomate seco hidratado en aceite
  • Alcaparrones
  • Salsa de mostaza
  • Cebollino
  • La ralladura de la piel de una lima

elaboración:

Una vez que tengas la carne limpia, te aconsejo que la brides para que no pierda la forma al hornearse.

Unta la carne con la mantequilla y seguidamente adereza con la sal, pimienta recién molida y las hierbas aromáticas escogidas.

Precalienta el horno a 200°C, calor arriba y abajo.

Coloca la carne sobre la rejilla del horno y debajo pon una bandeja que nos irá recogiendo todos los jugos que la carne vaya soltando y que necesitaremos para ir regándola.

Hornea 15 minutos a 200ºC y después baja el horno a 170ºC. Recuerda de ir bañando la carne con los jugos que vayan cayendo en la bandeja.

El tiempo dependerá del tamaño y el punto de cocción que queráis darle. Para medir la temperatura de la carne tendrás que ayudarte de la sonda de un termómetro que tendrás que insertar en el centro. A mí que me gusta al punto dejo la carne unos 17 minutos, hasta que el termómetro me marca los 60ºC. Si lo quieres poco hecho te ha de marcar 50ºC y si lo quieres muy hecho tendrás que esperar que llegue a los 70ºC.

Una vez horneada la carne, retira del horno y deja reposar durante 20 minutos. En este punto puedes cortarla con un cuchillo a láminas muy finas o ayudarte de un corta fiambres para que te quede más fino.

También podemos dejarla enfriar completamente y servirla como os enseño en la foto y decorándola con el resto de ingredientes. Corta la burrata y con una cucharita extrae porciones de su crema interior, decora el plato. Añade el tomate troceado, los alcaparrones cortados por la mitad, el cebollino picado y la ralladura de la lima. Finalmente salsea con mostaza y listo. ¡ A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
FRICANDÓ DE LLATA CON CERVEZA

FRICANDÓ DE LLATA CON CERVEZA

FRICANDÓ DE LLATA CON CERVEZA

Esta receta de fricandó de llata con cerveza la he preparado después de ver cómo la hacían los Hermanos Torres, dándole un toque especial. El fricadó es una receta tradicional catalana, que generalmente se hace con vino, pero en este caso lo vamos a sustituir por cerveza.

Es importante dejar reposar el fricandó una vez cocinado unas 24 horas, ya que ya en las 24 horas siguientes se crea un proceso de ósmosis donde los sabores quedan más homogeneizado y la carne reposada está más blanda.

ingredienttes:

  • 12 filetes de llata de ternera fileteada
  • 400 g de setas frescas variadas (yo he usado camagrocs y rebozuelos)
  •  2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  •  2 ramas de romero
  • 4 ramas de tomillo
  • 12-15 patatas primor baby
  • 1 chorrito de coñac
  • 1 litro de cerveza (o hasta cubrir)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar salpimentar y enharinar los filetes de llata, dorar en una cazuela con aceite de oliva.

Pelar y picar la zanahoria en dados y las cebollas en juliana.

Retirar la carne y añadir en la cazuela las verduras con las hierbas aromáticas y los ajos aplastados.

Limpiar bien las setas con un trapo húmedo, retirando la parte que haya estado en contacto con la tierra. Añadirlas a la cazuela y rehogar ligeramente.

Desglasar con un chorrito de coñac y prender fuego para flambearlo, pero puedes no hacer ese paso y dejar que se consuma el alcohol.

Agregar las patatas primor bien lavadas y vuelve a poner la carne dentro de la cazuela, salpimentar.

Cubrir con cerveza y cocinar tapado a fuego medio durante 1 h y 30 min, removiendo de vez en cuando con vaivenes para no romper la carne.

Retirar del fuego una vez acabado el tiempo y probar el punto de sal y pimienta y rectificar si fuese necesario.

Dejar reposar hasta el día siguiente en la misma olla, ya que si intentas sacarla se te puede romper la carne.

Al día siguiente, sirve caliente y ¡a disfrutar!

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POLLO EN SALSA ESPAÑOLA DE LA PROMESA

POLLO EN SALSA ESPAÑOLA DE LA PROMESA

POLLO EN SALSA ESPAÑOLA DE LA PROMESA

Este pollo en salsa española de la promesa, lo saqué de la receta que le explica Simona a Candela como hacer esta deliciosa carne con la receta tradicional de nuestra gastronomía.

Yo he sellado el pollo antes de incorporarlo a la salsa, me gusta más darle ese toque más crujiente a la capa exterior, pero podéis saltaros ese paso y simplemente ponerlo a cocer con el resto de las verduras.

ingredientes:

  • 2 cucharadas manteca de cerdo
  • 1/2  cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Hoja laurel
  • Pimienta negra
  • Jamón
  • 1 nabo
  • 1 vaso vino rancio
  • 2 cucharadas de harina
  • Caldo de pollo
  • 2 Pechugas de pollo
  • Perejil

Además se le pueden añadir a la salsa piñones o trufa.

elaboración:

Para empezar pon aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade las pechugas de pollo y sella por todos los lados. Reserva.

Pela, limpia y trocea en trozos no muy pequeños, la zanahoria, la cebolla y los ajos.

En una olla pon la manteca de cerdo y deja que se funda.  Añade las verduras troceadas y dóralas un poco removiendo de vez en cuando.

Añade la harina deslída y rehoga para que se cocine bien. Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol.

A continuación añade las pechugas de pollo, el perejil, la hoja de laurel, el jamón y el caldo de pollo. Removemos bien. Salpimenta.

Cocina durante unos veinte minutos con la olla medio tapada.

Aparta la olla del fuego y con una espumadera sacamos con cuidado las pechugas de pollo y la hoja de laurel. Trituramos todas las verduras con una batidora y añadimos algo más de caldo para que quede textura de salsa.

Incorporamos de nuevo las pechugas de pollo troceadas y removemos. Dejamos hervir un par de minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuera preciso y listo.

¡A disfrutar!

 

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STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

Este steak tartar con salsa tonnata es un plato de mar y montaña, pero de una presentación más refinada. Te va a sorprender la combinación. La receta del steak tartar la puedes encontrar aquí. Solo has de tener en cuenta que para la presentación necesitarás dos aros de emplatar para darle la forma redonda y dejar espacio para la salsa. Si no tienes aros de emplatar, puedes ayudarte de envases redondos.

Para la preparación de la salsa tonnata, te explico la receta a continuación.

Ingredientes para el steak tartar:

  • 400 gr de carne de vacuno
  • ½ cebolla morada
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • 1 yema de huevos
  • Un chorrito de salsa perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Alcaparrones para decorar y brotes verdes
  • Semillas de sésamo dorado

ingredientes PARA LA SALSA:

  • 2 huevos medianos
  • 200 gr de atún en aceite escurrido
  • 5 gr de alcaparras
  • 3 filetes de anchoas en aceite
  • 150 gr de caldo de carne

ELABORACIÓN DE LA SALSA TONNATA:

Para empezar cuece los huevos unos 9 minutos, después pasa por agua fría para enfriarlos y retira la cáscara. Ponlos troceados en el vaso de la batidora.

Añade el atún, las alcaparras, las anchoas y el caldo de carne y tritura hasta que te quede una salsa homogénea.

Elaboración del steak tartar:

Prepara el steak limpiando la carne de los restos de grasa y de nervios. Después pícala con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.

Pica la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.

Aliña la carne con la sal, la yema de huevo, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes.

Prepara la presentación, para ello puedes poner dos aros de emplatar, uno más grande que otro y rellena el interior con el steak tartar. Después retira los aros con cuidado de no desmontar el plato.

En el centro rellena con la salsa tonnata.

Decora el círculo del steak con alcaparrones, brotes verdes, pimientas y sésamo dorado.

Guarda en la nevera hasta la hora de servirlo ¡ y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
ENVOLTINIS DE CARNE

ENVOLTINIS DE CARNE

ENVOLTINIS DE CARNE

Los envoltinis de carne es una receta italiana, concretamente de Nápoles, que consiste en un rollo de carne horneado. En mi viaje hace unos días a Nápoles, los descubrí en una carnicería y me enamoré de ellos. Le envíe una foto a mi querida amiga Olga y enseguida descubrió como prepararlos.

Generalmente se hacen al horno o a la plancha y yo además le he querido dar una vuelta a la receta y he preparado una salsita para acompañarlos deliciosa.

ingredientes:

  • 300 gr de carne picada (puede ser de butifarra o salchicha)
  • 600 gr de filetes de pechuga de pollo
  • 8 lonchas de beicon o panceta
  • 20 gr de queso parmesano
  • 20 gr de yema de huevo
  • Queso parmesano al gusto
  • Un chorrito de vino blanco
  • 50 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Ajo y cebolla en polvo
  • Sal y pimienta
  • Laurel fresco
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)

elaboración:

Para empezar prepara el relleno, para ello pon un bol la carne picada o si compras butifarra pon el interior de la butifarra sin la tripa. Añade el queso parmesano, la yema, una pizca de pimienta, ajo y cebolla en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes.

Extiende la pechuga de pollo y con el relleno ves haciendo bolitas que las pondras encima de la pechuga y después enrollarás.

A continuación cubre con una loncha de beicon o panceta. Pon finalmente la hoja laurel fresco por encima y brida cada rollito con hilo de cocinar.

Ponlos en una fuente de horno y añade un poquito de vino blanco, el caldo de pollo y un chorrito de acetie de oliva por encima (yo los he pincelado).

Hornea a 180ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Si ves que llegado el tiempo te han quedado muy blanquitos puedes dejarlos unos minutos más en la bandeja superior del horno para que se doren.

Saca del horno y recupera los jugos que han soltado y ponlos en un cazo. Deja que reduzca hasta conseguir una salsa más espesa. Puedes ayudarte de la maicena si quieres ir más rápido, poniéndola en un vaso con caldo de pollo frío, después la deslías y la pones a la salsa de los jugos. Deja espesar.

Para la presentación, pon una base de la salsa y por encima los envoltinis sin el cordón.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

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CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana, a base de patata y se suele servir con atún o con pollo. Es un plato frío y es ideal si lo haces en verano, puedes prepararlo en formato individual o en formato más grande usando un molde de bizcocho alargado, para compartir.

Puedes hacer dos o tres capas de patata, aunque con dos capas yo ya encuentro que es suficiente. Lo más importante es el aderezo que le des a esa capa de patata, con lima y con aji amarillo, que además de darle color le dará un toque picante.

Esta receta la suelo preparar cuando hago pollo asado o cuando compro pollo a l’ast y me sobra como mínimo medio pollo.

Hay varias teorías que hablan del origen de este plato: una de ellas atribuye su nombre a la similitud de este con la palabra quechua kawsay cuyo significado se relaciona con las palabras «vida» y «sustento para la vida», la otra teoría lo relaciona con los sucesos bélicos en los que Perú estuvo envuelto en el siglo XIX, cuando se vendía este plato en las calles para ayudar a «la causa» con lo recaudado.

Esta receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 5 patatas grandes
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo (si te gusta muy picante puedes añadirle más)
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 pollo asado
  • 100 g de mayonesa (mejor si la haces casera)
  • ¼ cebolla morada encurtida
  • 2 aguacates grande
  • Sal
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Canónigos o rúcula.

elaboración:

Primero deshuesa y limpia el pollo y ponlo en un robot para triturarlo un poco o puedes desmigarlo a mano. Después añadir unas cucharadas de mayonesa y mezclar. Reservar.

Cuece las patatas enteras con piel en una cazuela con agua durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas, comprueba pinchando con un cuchillo.

Pela las patatas cuando aún estén calientes, trocea y ponlas en un bol amplio. Machaca con un pasapuré o las pisamos con un prensador manual o un tenedor hasta deshacerlas por completo.

Condimenta el puré de patata con la pasta de ají amarillo, una pizca de sal, el zumo de 1 lima y aceite de oliva virgen extra, entre 2 y 3 cucharadas.

Amasa el puré de patata con una cuchara de palo o con la mano hasta que esté homogéneo, liso y manejable. Guarda en la nevera y deja que se enfríe por completo.

Parte los aguacates, deshuésalos, separa de la piel y corta en láminas. Exprime un poco de lima encima para que no se ennegrezca.

Monta la causa, ayúdate de un aro de emplatar: pon una primera capa de puré de patata, presionando con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta.  Añade una capa del pollo con mayonesa y sobre esta, ponemos una capa de láminas de aguacate. Agrega una segunda capa de puré de patata. Desmoldamos con cuidado de no estropear las capas.

Cubre con la mayonesa y decora con huevo duro, cebolla encurtida y unas olivas negras.

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SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

Esta receta de solomillo de ternera Wellington es una de las recetas que hemos preparado en la Escuela de cocina Hofmann.

Es una de las recetas que tengo claro que la repetiré en casa para las fiestas navideñas o para cuando tenga invitados.

Generalmente en este tipo de receta no se usa la masa de crepe, pero la función que hace es de proteger la masa de hojaldre de la humedad o de los jugos que puede soltar la duxele o la carne. Así tendremos un hojaldre más crujiente.

La receta es para 2 personas

ingredientes:

  • 1 Solomillo de ternera
  • 20 ml Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

procedimiento:

1. Limpiar el solomillo de grasa y nervios.
2. Debe quedar unos 250-300 gramos limpio.
3. Calentar el aceite, dorar la carne hasta dejar poco hecho.
4. Salpimentar bien y enfriar en la nevera.
5. Reservar.

crêpes:

  • 1 u Huevos
  • 20 g Mantequilla avellana
  • 50 g Harina
  • 2 g Sal
  • 130 ml Leche

procedimiento:

1. Juntar todo menos la mantequilla.
2. Triturar, añadir la mantequilla avellana y triturar de nuevo
3. Colar por colador.
4. Dejar en reposo 30 minutos.
5. Cocer los crêpes en una sartén antiadherente.
6. Reservar.

DUXELLE:

  • 40 g Mantequilla
  • 100 g Escalonia ciselé
  • 200 g Champiñón picado
  • 1 U Diente de ajo picado
  • 1 Rama de tomillo

procedimiento:

1. Rehogar la escalonia con la mantequilla hasta caramelizar.
2. Agregar las setas, hasta que evapore toda el agua de las setas.
3. Incorporar el ajo, el tomillo y desarrollar aroma.
4. Reservar.

salsa oporto:

  • 20 g Mantequilla
  • 80 g Escalonia emincé
  • 1 CC Pimienta negra rota
  • ½ U Hoja de laurel
  • 100 ml Vino Oporto ( variedad rubí)
  • 700 ml Fondo moreno de ternera

procedimiento:

1. Poner a dorar la escalonia con la mantequilla.
2. Añadir la pimienta, el laurel y rehogar.
3. Desglasear con el vino y reducir.
4. Mojar con el fondo y cocer tapado a fuego suave 30 minutos.
5. Infusionar otros 30 minutos.
6. Colar por chino y estameña.
7. Reducir a sabor y textura de salsa.
8. Reservar.

montaje del solomillo:

  • Solomillo asado
  • 3-4 cs Duxelle
  • Mostaza
  • 2-3 u Crêpes
  • 2 Placas de hojaldre
  • 1 yema de huevo

Procedimiento:

1. Secar bien la carne y envolver con una capa generosa de mostaza y deespués con la duxelle.
2. Envolver el solomillo con los crêpes.
3. Envolver todo el conjunto con una lámina de hojaldre y sellar bien. Con el otro hojaldre hacer un dibujo, yo he usado un rodillo para hojaldres y ajustar al conjunto.
4. Pintar con la yema de huevo.
5. Reservar en nevera.

al pase por ración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pintar de nuevo el hojaldre y salar con la flor de sal.
3. Hornear y cocer durante unos 10 minutos.
4. Bajar a 180ºC y cocer unos 10 minutos más aproximadamente.
5. El tiempo dependerá del tamaño y peso.
6. Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos.
7. Cortar y emplatar.
8. Servir con la salsa, una setas salteadas y unos brotes verdes.

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LOMO DE VENADO CON SALSA POIVRADE Y TAGLIATELLE DE CACAO

LOMO DE VENADO CON SALSA POIVRADE Y TAGLIATELLE DE CACAO

LOMO DE VENADO CON SALSA POIVRADE Y TAGLIATELLE DE CACAO

Este lomo de venado con salsa poivrade y tagliatelle de cacao es una receta de Escuela Hofmann que más me han gustado. No soy muy amante de la carne de caza, pero en este plato la verdad que me ha sorprendido su originalidad y sabor.

Puedes encontrar otra receta de caza en mi web con el ragú de jabalí

Receta para 2 personas

LOMO DE VENADO:

  • 1 u Lomo de venado de 300 g

Procedimiento:

1. Limpiar el lomo.
2. Cortar raciones de 140 gramos.
3. Reservar.

salsa poivrade:

  • 20 g Mantequilla
  • 80 g Escalonia emincé
  • 5 U Bayas de enebro rotas
  • 1 u Piel de narania seca
  • 500 ml F.M. Ternera
  • 1 u Rama de tomillo
  • 5 g Pimienta negra rota

Procedimiento:

1. Reducir el fondo a sabor y textura.
2. Rehogar hasta dorar la escalonia con el enebro y caramelizar.
3. Mojar con el fondo y el tomillo.
4. Cocer unos 15 minutos e infusionar 30 minutos.
5. Colar la salsa, reducir a sabor y añadir la pimienta.
6. Cocer unos 2 minutos y ligar si es necesario.
7. Se puede colar la salsa o dejar con la pimienta

COMPOTA RUIBARBO/FRESA:

  • 150 gr Ruibarbo macedonia
  • 100 gr Fresones macedonia
  • 30 ml agua
  • 50 gr Azúcar
  • Zumo de limón
  • Guindilla fresca picada

Procedimiento:

1. Si el ruibarbo es fresco, pelar y cortar.
2. Lavar los fresones y cortar.
3. Juntar la fruta con el azúcar y dejar marinar unos 15 minutos.
4. Poner en el fuego con el agua.
5. Cocer hasta compotar el conjunto,
6. Añadir el zumo de limón y la guindilla.
7. Enfriar y reservar.

TAGLIATELLE DE CACAO:

  • 100 g Harina 00
  • 50 gr de Semolina
  • 10 gr Cacao en polvo
  • 1 u Huevo
  • 1 u Yema

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Amasar hasta obtener una masa uniforme.
3. Envasar al vacío o dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
4. Estirar con la máquina de pasta.
5. Cortar y espolvorear con semolina.
6. Reservar.

AL PASE POR RACIÓN:

  • 10 ml Aceite de oliva
  • 20 g Mantequilla
  • 1 u Ración de ciervo
  • 2 CS Salsa poivrade
  • 1 CS Compota de ruibarbo/fresa
  • 30 g Tagliatelle de cacao
  • Agua y sal
  • 5 gr Mantequilla
  • Brotes o germinados
  • Flor de sal

Procedimiento:

1. Pintar el lomo con aceite.
2. Calentar una sartén y asar el lomo.
3. Retirar y salpimentar.
4. Cocer la pasta a la inglesa, escurrir y añadir mantequilla.
5. Regenerar la salsa y la compota.
6. Emplatar el conjunto de los alimentos con armonia.

 

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RAGÚ DE JABALÍ AL MODO "CARBONNADE"

RAGÚ DE JABALÍ AL MODO “CARBONNADE”

RAGÚ DE JABALÍ AL MODO “CARBONNADE”

Este ragú de jabalí al modo “carbonnade” es otro de los platos de caza que hemos preparado en la Escuela de Cocina Hofmann.

Es un plato espectacular, lleno de sabor, que necesita tiempo de cocción para que la carne quede más tierna.

ragú:

  • 30 ml Aceite de girasol
  • 500 g Espalda de jabalí
  • Sal, pimienta
  • Harina
  • 150 g Cebolla emincé
  • 2 u Dientes de ajo rotos
  • 50 gr Manzana a dados
  • 50 gr de Retales de piña
  • 250 ml Cerveza
  • 500 mI F.B.A
  • 1 u Hoja de laurel
  • 1 u bouquet garni

elaboración:

1. Salpimentar la carne y pasar por harina.
2. Sofreír brevemente y decantar.
3. Añadir la cebolla, el ajo y rehogar bien.
4. Añadir la carne y las frutas.
5. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
6. Añadir la cerveza, evaporar a fuego lento hasta la mitad.
7. Añadir el fondo, el B.G y el laurel.
8. Condimentar ligeramente.
9. Cocer poché hasta que la carne esté tierna.
10. Decantar y colar la salsa por chino y estameña.
11. Desengrasar y reducir a sabor.
12. Ligar si es necesario.
13. Juntar la carne con la salsa y dejar madurar.
14. Reservar.

CEBOLLITAS AGRIDULCES:

  • 10 u Cebollitas del platillo
  • 10 ml Aceite de oliva
  • 2 gr de sal
  • 20 gr azúcar
  • 100 ml Agua
  • 20 ml Vinagre de jerez

Procedimiento:
1. Poner a cocer todos los ingredientes excepto el vinagre.
2. Cocer hasta evaporar toda el agua.
3. Añadir el vinagre y evaporar.
4. Reservar.

piña:

  • 100 gr de piña macedonia
  • 5 g de Azúcar moreno
  • 10 ml Vinagre chardonnay
  • 1 g Jengibre rallado
  • 1 g Sal
  • 1 u Pizca de canela

Procedimiento:

1. Juntar todos los ingredientes.
2. Cocer muy lentamente durante 30-40 minutos.
3. Reservar.

AL PASE POR RACIÓN:

  • 180 g Ragú de jabali
  • 10 g Mantequilla
  • 5 u Cebollitas
  • 30 g Piña
  • Flor de sal
  • Brotes

Procedimiento:

1. Regenerar el ragú, ligar con mantequilla si es necesario.
2. Servir el ragú en un plato o cazuela.
3. Poner los acompañamientos al lado.
4. Refrescar.

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PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS

PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS

PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS

Esta receta de peixet o rabillo de ternera con setas es espectacular, la carne queda muy tierna y con un sabor a setas delicioso.

Primero has de preparar un buen sofrito, marcar la carne y después dejar cocinar todo el conjunto. Puedes prepararla para un día con invitados o comida familiar.

Yo he acompañado el plato con unas patatas asadas que he acabado poniendo dentro con la salsa.

ingredientes:

  • 1 peixet de ternera
  • 1 ramita de apio
  • 250 gr de champiñones
  • 200 gr de setas shiitake
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 40 gr de almendras crudas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo o de carne suave
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de maicena
  • Cebollino picado

elaboración:

Para comenzar con la carne, primero pasa la carne por la sartén para sellar la carne y no perder sus jugos. Salpimenta y ves dorando por todos lados a fuego moderado. Una vez que la carne este dorada, ponla en una bandeja y reserva.

Mientras pica la cebolla, el apio y el ajo en juliana, el calabacín en daditos y las setas a cuartos.
En la misma cazuela que has usado antes, pocha las verduras, empezando por la cebolla, el apio y el ajo que dorarás a fuego muy lento, añadiendo una pizca de sal y dejando que se dore en sus propios azúcares. Es importante que remuevas de vez en cuándo y que la dejes que se dore pero sin quemarse.
Una vez que tengas la cebolla caramelizada, añade las setas champiñones. A continuación añade el vasito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Añade el calabacín y las almendras crudas y cocina el conjunto.
Vuelve a poner la carne dentro y cubre hasta la mitad con el caldo, deja cocinar a fuego suave durante 30 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Una vez finalizado el tiempo saca la carne, quita el cordón de bridar si lo tuviese y cuando la carne esté fría, córtala en rodajas.
Por otro lado cuela las verduras y reserva. Recupera el caldo, vuelve a ponerlo al fuego menos medio vaso al que le añadirás la maicena. Desliga la maicena y vuelve a añadir este vaso al fuego. Deja que espese la salsa, hasta el punto que desees.
Cuando tengas la salsa lista, vuelve a poner todo el conjunto otra vez en la cacerola, las verduras, la carne cortada y la salsa y deja cocinar 5 minutos.
Cuando vayas a presentar el plato, pon en la bandeja una cama de las verduras, la carne encima, salsea y pica un poco de cebollino por encima.
¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

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ALBÓNDIGAS SIN FRUCTOSA Y SIN LACTOSA

ALBÓNDIGAS SIN FRUCTOSA Y SIN LACTOSA

ALBÓNDIGAS SIN FRUCTOSA Y SIN LACTOSA

Esta receta de albóndigas sin fructosa y sin lactosa son ideales para todas aquellas dietas con intolerancias, tampoco llevan gluten.

Te recomiendo que prepares un caldo sin fructosa primero y que lo tengas congelado para todos aquellos guisos que necesites, así siempre los tendrás a mano para hacer ésta u otras recetas.

Las albóndigas las he comprado en el mercado, que ya las hacen sin lactosa y sin gluten, así que como es una tienda de toda confianza, puedo comprarlas crudas y me ahorro tener que hacerlas. Si prefieres preparar la carne, solo has de mezclar carne picada,  sal, ajo en polvo, orégano, un chorro de aceite de oliva y 2 cucharadas de pan rallado sin alérgenos, mezcla con las manos y después haz bolitas de carne y pásalas por la harina de arroz.

ingredientes:

  • 15 albóndigas
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 5 champiñones grandes
  • Caldo de pollo sin fructosa
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva suave
  • Hojas de albahaca fresca (opcional)

elaboración:

Para empezar en una sartén con aceite dora las albóndigas, no es necesario que las hagas en exceso porque la cocción acabará en el guiso que prepararemos después, solo nos interesa sellarlas. Después retira en un plato con papel absorbente.

Pica el puerro, lamina los champiñones y el calabacín en daditos.

En una cacerola añade un chorrito de aceite y saltea el puerro, cuando comience a estar un poco dorado añade los champiñones y finalmente el calabacín. Añade sal y pimienta y cocina durante 3 minutos a fuego medio. Añade las albóndigas y cubre con el caldo de pollo.

Deja cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez cuando. Comprueba el punto de sal y pimienta y rectifica si es necesario.

Mientras pica unas hojas de albahaca fresca y en el último minuto añádelas. Después saca del fuego y ya estarán listas para servir.

Puedes acompañarlas de unas patatas fritas, siempre y cuando sean patatas viejas, ya que contienen un bajo nivel de fructosa.

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REDONDOS DE POLLO CON CIRUELAS Y PIÑONES

REDONDOS DE POLLO CON CIRUELAS Y PIÑONES

Los redondos de pollo con ciruelas y piñones son ideales para las fiestas navideñas. Es un plato que puedes preparar con antelación, incluso el día de antes de la celebración, así te será más fácil de cortarlos en rodajas.

En este caso he usado redondos pequeños, de la pata del pollo, pero también puedes optar por hacer esta receta con otras partes del pollo que te permita tener redondos más grandes, en ese caso, solo has de aumentar el tiempo de horno.

ingredientes:

  • 2 redondos de pollo de ciruelas y piñones @ametllerorigen
  • 5 escalonias
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de champiñones limpios
  • 250 gr de patatas baby
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 ramita de romero
  • 200 ml de vino blanco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • Ciruelas
  • Piñones

ELABORACIÓN:

Para empezar en una sartén tuesta los piñones y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC.

Pica las escalonias y los ajos, limpia los champiñones y trocea en cuartos y lavar las patatas baby.

Sella los redondos de pollo en una cazuela apta para el horno y reserva.

En esa misma cazuela sofríe las verduras, empieza por las escalonias y los ajos y cuando estén algo doradas, añade los champiñones y las patatas.

Añade los redondos de pollo, el romero sin el tronco y el vino blanco, deja evaporar el alcohol durante 5 minutos.

Añade el caldo de pollo, las ciruelas y los piñones y hornear a 180ºC durante 35 minutos, después dales la vuelta y hornea otros 20 minutos más. 

Deja enfriar, retirar la malla y corta en rodajas. Sirve en una fuente junto con las verduras. Puedes reducir el caldo que te ha sobrado de la cocción y hacer una demi-glace. También puedes hacer una salsa si trituras todas las verduras menos las patatas y puedes servirla en una salsera acompañando a la carne.

¡A disfrutar!

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POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

El pollo al chilindrón es una receta clásica del norte de España. Consiste en un pollo con una salsa a base de pimientos rojos asados y verduras. También puedes encontrar este plato con cordero o con otro tipo de aves.

ingredientes:

  • 1 kg de muslitos de pollo
  • 1 cebolla
  • 200 g de pimientos asados
  • 100 g de tomate triturado
  • 200 ml de vino blanco
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una sartén con aceite dora los muslitos de pollo por todos los lados, previamente salpimentados. Para que no te salte mucho el aceite, te recomiendo que tapes la sartén y les vayas dando la vuelta poco a poco.

Una vez que los tengas dorado, retira a un plato.

Mientras se dora el pollo, lamina la cebolla y los dientes de ajo. En la sartén donde has frito el pollo, una vez retirado, añade la cebolla y el ajo, añade una pizca de sal y deja que se vaya pochando poco a poco.

Cuando la cebolla comience a coger un tono dorado, añade el vino blanco y deja reducir el alcohol. A continuación añade los pimientos asados cortados a tiras, rehoga y añade el tomate triturado. Deja que se cocine el conjunto 5 minutos.

A continuación añade a la sartén los muslos de pollo, la hoja de laurel y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, si es necesario añade algo más de caldo. Prueba y rectifica de sal o pimienta si fuese necesario.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te sobran muslitos de pollo también puedes preparar estos jamoncitos de pollo al horno.

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LOMO DE CERDO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Esta receta china de lomo de cerdo agridulce  o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊) ha sido todo un éxito y es que queda una carne muy melosa y llena de contrastes de sabor. Estuve buscando varias opciones de recetas, ya que hay muchas variaciones y finalmente me decanté por esta que lo elabora una familia china y encontré que no era muy complicado de preparar.

Te aconsejo que lo acompañes de un plato de arroz, en mi caso preparé un variado de arroces, pero también puedes acompañarlo de una buena ensalada china.

ingredientes:

  • 250 gr de lomo de cerdo
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada vino de arroz chino (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta blanca
  • 50 gr de harina de trigo
  • 50 gr de maicena
  • Semillas de sésamo y amapola
  • Aceite para freír

Para la salsa agridulce:

  • 1/2 taza Agua
  • 3 cucharadas de Ketchup
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 ajo

Elaboración:

Para empezar limpia el lomo de cerdo y córtalo en tiras. Disponlo en un bol y añade la salsa de soja ligera, el vino de arroz chino, un huevo, la sal  y la pimienta. Remueve bien y deja reposar por lo menos 30 minutos (yo lo tuve un par de horas) en el frigorífico.

Mezcla la harina de trigo y la maicena.

Una vez pasado el tiempo de reposo del lomo de cerdo, reboza con la mezcla de harinas.

En una sartén pon abundante aceite vegetal a fuego medio, unos 160 ºC fríe el cerdo hasta que esté cocinado, tardará de 4 a 5 minutos. Sácalo con una rejilla y ponlo en una plato con papel absorbente. A continuación sube el fuego alto, unos 190 ºC y vuélvelo a freír hasta que esté bien dorado y crujiente.

Prepara la salsa agridulce, para ello en una sartén con un chorrito de aceite vegetal, freímos el ajo troceado. Agrega el vinagre de arroz, el ketchup, la salsa de soja, el azúcar, la sal y mezclamos el agua con la maicena y lo incorporamos también. Dejamos que se vaya espesando la salsa removiendo de vez en cuando.

A continuación añade el cerdo y mézclalo bien con la salsa para que quede bien impregnado.

Ponlo en boles, añade sésamo por encima y sirve inmediatamente caliente.

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COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES

COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES

COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES

Estas costillas de cerdo agridulces están de rechupete, no os voy a engañar, vais a necesitar una buena ración porque no querrás acabarlas.

La receta se la ví hacer a Mari Lo una ex-concursante de Masterchef, cuya familia es de Hong Kong y que le recordaba esta receta a la que le hacía su padre. Como ya sabéis lo que me gustan a mi las recetas tradicionales, he querido hacerlas y me han encantado.

ingredientes:

  • 800 g de costillas de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva suave
  • 2 tallos de cebolleta
  • Para la salsa:
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de miel
  • 6 cucharadas de ketchup
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa Worcester o Perrins
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 vaso grande de agua

elaboración:

Lo primero que tienes que hacer es limpiar el costillar si tiene mucha grasa, sino solo has de cortarlas a lo largo.

Cubre las costillas con agua y una hoja de laurel. Ponlas al fuego en la olla a presión a cocer durante 15 minutos, si no tienes olla a presión puedes dejarlas media hora.

Una vez cocidas, escurre bien y sécalas un poco con papel de cocina.

Mientras se hacen las costillas prepara la salsa. Para ello, machacar el diente de ajo y añade el resto de ingredientes de la salsa: azúcar, miel, ketchup, salsa de soja, pimienta blanca, salsa worcester y un vaso grande de agua (unos 250 ml).

Pon al fuego y remueve bien para que se disuelva la miel y el azúcar. Deja hervir cinco minutos.

En un wok calienta un chorrito de aceite y añade las costillas por tandas dorándolas por todos los lados.

Cuando estén doradas añade la salsa a las costillas y remueve continuamente para que se impregnen bien con la salsa durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veas que la salsa ha reducido y espesado un poco.

Pica un poco de cebolla tierna y cuando vayas a presentarlas añade por encima las rodajitas de cebolla y un poco de sésamo.

También puedes acompañar las costillas con arroz blanco o arroz tres delicias.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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WATERZOOI DE POLLO

WATERZOOI DE POLLO

WATERZOOI DE POLLO

Hoy preparamos una receta original de la región de Flandes, waterzooi de pollo. Es un estofado tradicional de la cocina belga cuyo nombre es de origen flamenco, concretamente de la ciudad de Gante, y significa “desastre de agua”. Esta sopa de pollo con verduras se servía en sus inicios con pescado, sin embargo, en un punto de la historia los peces desaparecieron del río y lo sustituyeron por pollo. A día de hoy, la versión con pollo es más popular, pero casi siempre ofrecen las dos opciones.

El éxito de la gastronomía flamenca se debe en gran medida a la calidad de los productos regionales, ya que muchos de los chefs crean sus platos utilizando ingredientes locales de cada área. Esto garantiza no solo la frescura y procedencia de los productos, sino también la elaboración de una cocina autóctona con especialidades únicas de cada rincón de Flandes.

Esta receta la he preparado en colaboración co Turismo de Flandes y Bruselas.

INGREDIENTES:

  • 1 pollo troceado
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 tallo de apio
  • 2 puerros
  • 40 g de mantequilla

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

  • 2 huesos de ternera
  • 1 corazón de pollo
  • 1 molleja de pollo
  • Tomillo y laurel
  • Perejil
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de crema de leche
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1)    Llenamos de agua al ¾ de su capacidad una olla grande. Ponemos los huesos de ternera, los menudillos del pollo, tomillo, laurel y perejil, sal y pimienta. Llevamos a ebullición, espumamos, bajamos el fuego y cocemos lentamente durante un par de horas.

2)    Cortamos en rodajas las zanahorias, cebollas y apio y en cuartos los puerros.

3)    Derretimos la mantequilla en una cacerola y salteamos en ella las verduras. Añadimos el pollo troceado sobre las verduras y cocemos durante 15 min.

4)    Transcurridas las 2h de cocción del caldo, retiramos los huesos de ternera y vertemos en la cacerola de las verduras y el pollo. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos 2 horas más.

5)    Batimos ligeramente las yemas de huevo con la crema de leche, la sal y la pimienta.

6)    Retiramos las piezas de pollo y las colocamos en una sopera. Añadimos al caldo las yemas de huevo batidas con la crema y, manteniendo el fuego muy bajo, mezclando lentamente con unas varillas.

7)    Añadimos esta salsa en la sopera con el pollo y espolvoreamos un poco de perejil picado.

8)    Servir caliente y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

Estos jamoncitos de pollo al horno son muy fáciles de preparar y además los harás rápidamente, sin complicaciones. Puedes prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera o incluso, una vez fríos congelarlos para comerlos otro día.

La receta es para dos personas, si sois más solo has de comprar más jamoncitos, cuenta 2 jamoncitos por persona.

Si te gusta el pollo te recomiendo otra receta que tengo en la web el pollo a la catalana.

ingredientes:

  • 4 jamoncitos de pollo
  • 1 Cebolla grande
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 copa de Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Maicena para rebozar

elaboración:

Para empezar limpia el pollo de plumas, podéis quemarlas con un soplete. Salpimenta los jamoncitos y rebózalos con la maicena. Sacude bien para que la capa de la maicena sea muy fina, de esta manera se creará una película protectora y guardará sus jugos en el interior.
Pon a calentar una sartén en el fuego con aceite, cuando esté caliente sella los jamoncitos por todos los lados y reserva.
Corta la cebolla en juliana, puedes usar una mandolina o un cuchillo bien afilado. Coloca la cebolla en el fondo de una bandeja de horno a modo de cama con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Coloca encima los jamoncitos de pollo. Echa por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una copita de brandy (puedes sustituirlo por cualquier otro licor que te guste).

Añade una ramas de romero frescas.

Cocina en el horno a 180ºC unos 50 minutos. A media cocción puedes darles la vuelta para que se cuezan bien por todos los lados.

Sirve calientes en la misma bandeja del horno y ¡a disfrutar!

Puedes acompañarlos de unas patatas fritas, una ensalada o un arroz blanco.

Irene Requena LopezLeave a comment
REDONDOS DE POLLO RELLENOS

REDONDOS DE POLLO RELLENOS

REDONDOS DE POLLO RELLENOS de jamón y queso

Si tienes que hacer una receta para un día especial, prepara estos redondos de pollo rellenos de jamón y queso, son ideales y muy fáciles.

Los redondos de pollo los podéis pedir que os los preparen en la carnicería y así os ahorráis este paso. También podéis pedir que os lo rellenen de lo que más os guste como ciruelas y piñones, o espinacas y queso… a vuestro gusto.

Si te gusta preparar este tipo de platos para las fiestas navideñas, también te aconsejo el redondo de ternera con salsa chimichurri.

ingredientes:

  • 3 redondos de pollo rellenos de jamón y queso o 1 grande
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de champiñones limpios
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vasito de brandi
  • 1 naranja
  • 300 ml de caldo de pollo

elaboración:

Para empezar pon el aceite a calentar en una cazuela que pueda ir al horno. Salpimenta los redondos, dora por todos los lados y después reserva.
Mientras pica la cebolla en juliana, el pimiento rojo en daditos y los champiñones a cuartos.
En la misma cazuela que has usado antes, pocha las verduras, empezando por la cebolla que la dorarás a fuego muy lento, añadiendo una pizca de sal y dejando que se dore en sus propios azúcares. Es importante que remuevas de vez en cuando y que la dejes que se dore pero sin quemarse.
Una vez que tengas la cebolla caramelizada, añade el pimiento, los champiñones y las hierbas aromáticas y saltea.
Pon los redondos otra vez en la olla y riega con el brandi. Deja que se evapore el alcohol.
Precalienta el horno calor arriba y abajo a 180ºC.
Añade el caldo de pollo y el zumo de la naranja. Ha de cubrir hasta que llegue a media altura de los redondos y deja que arranque el hervor de nuevo unos 5 minutos.
Introduce la cazuela en el horno y deja cocer 35 minutos. Después dales la vuelta y deja 35 minutos más.
Finalizado el tiempo, saca el pollo y corta las bridas, puedes cortarlo a rodajas o servirlo entero y cortarlo en mesa.
También puedes presentar las verduras enteras, o triturarlas y acompañarlas como si fuera una salsa.
¡¡ Sirve caliente y a disfrutar!!

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SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE MICUIT

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE MICUIT

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE MICUIT

Este solomillo de ternera con foie micuit te va a sorprender, además la acompañamos con una deliciosa salsa de Pedro Ximenez y miel.

Si te gusta la receta de solomillo con manzana también puedes preparar también tengo otra receta en la web con ingredientes similares pero con otro toque, puedes verla aquí.

Ingredientes:

  • 800 gr de solomillo de ternera
  • 200 gr de foie micuit
  • 200 ml de vino Pedro Ximenez
  • 50 ml de miel
  • 1 manzana
  • 30 gr de piñones
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Mantequilla
  • Romero fresco

elaboración:

Para empezar corta el solomillo en cuatro medallones, límpialo de los trozos de grasa y telillas que pueda tener.

Ponlo sobre una plancha caliente y condiméntalo con sal y pimienta negra recién molida.

Pela la manzana y córtala en daditos. Saltea la manzana en una sartén con la mantequilla, junto con los piñones, hasta que se doren.

Prepara una salsa con el Pedro Ximenez y con la miel, ponlo en un cazo y deja reducir, hasta que empiece a espesar.

Dora los filetes de solomillo en una parrilla bien caliente con un poco de aceite de oliva. Márcalos bien por cada lado y termina la cocción al horno a 180° durante unos 6 minutos para que el filete esté al punto.

Corta el foie micuit y ponlo en la plancha bien caliente.

Emplata poniendo en la parte de abajo el foie, encima el solomillo, después las manzanas con piñones y salsea todo el conjunto con la reducción de Pedro Ximenez.

Decora con unas hojitas de romero ¡¡y listo para disfrutar!!!

 

Irene Requena LopezLeave a comment
LOMO CON CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

LOMO CON CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

LOMO CON CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

Prepara este lomo con crema de café Irlandés, estoy segura que te va a encantar. Se consigue una crema suave y con un toque de café delicioso, que no te va a dejar indiferente. Yo he usado lomo de ternera, pero puedes hacer esta crema con cualquier tipo de carne.

ingredientes:

  • 4 lomos de ternera
  • 1 cebolla pequeña
  • 75  de mantequilla
  • 1 vaso pequeño de whisky
  • 4 gr de café soluble
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ de caldo de pollo
  • ½ l de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla en daditos.

Pon a calentar unas sartén, añade la mitad de la mantequilla y sofríe la cebolla picada. Añade una pizca de sal y rehoga a fuego bajo hasta que la cebolla cambie de color y se vea algo dorada.

Sube un poco el fuego y añade el whisky y deja evaporar el alcohol.

Una vez evaporado, añade el café soluble, el caldo de pollo (menos un vaso) y la pimienta. Cocina unos 5 minutos.

En el vaso que te has reservado de caldo, añade la maicena y remueve hasta integrar. Añade este caldo a la salsa de la sartén. Baja el fuego, añade la crema de leche y deja que se vaya ligando la salsa, removiendo de vez en cuando.

Por otro lado, pon el resto de la mantequilla en otra sartén a fuego medio-alto, hasta que se deshaga y espárcela bien por toda la base.

Añade los lomos de ternera y salpimienta, cocínalos dándoles el punto de cocción que desees. Cuando la carne esté dorada, retira del fuego y añádela a la sartén con la salsa. Deja que la salsa coja consistencia y después retíralos del fuego.

Emplata añadiendo la salsa por encima, un poco de cebollino picado y acompaña de unas patatas asadas. ¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

Uno de los mejores platos de pollo que he preparado son estos rollitos de pollo con queso, que se preparan en el horno y son deliciosos. Lo mejor de todo es lo fácil que es de preparar.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 350 gr de patatas
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Queso rallado
  • Perejil fresco

elaboración:

Para empezar pela las patatas y córtalas en rodajas del mismo grosor, puedes ayudarte de una mandolina para que te sea más fácil. Precalienta el horno a 180ºC.

Pon las patatas en un bol y añade sal, pimienta, pimentón, las hierbas provenzales y un chorrito de aceite, mezcla todo bien.

Pon las patatas en una bandeja de horno e introdúcela en él, añade un chorrito de vino blanco y hornea durante 20 minutos a 180ºC.

Mientras prepara el pollo, corta las pechugas en filetes, salpimenta y añade una capa de mayonesa y mostaza a partes iguales (yo lo he mezclado en un bol primero).

Pica un manojo de hojas de perejil y añádelo por encima de la capa de mayonesa y mostaza. Encima añade una cantidad generosa de queso rallado. Enrolla las pechugas de pollo para que te queden con forma de rulo.

Pon los rollitos de pollo sobre las patatas, vuelve a hornear otros 20 minutos a 180ºC.

Cuando queden solo 5 minutos, saca la bandeja con cuidado del horno, añade por encima de cada rollito un poco de queso rallado y vuelve a meter en el horno.

Finalizado el tiempo ya puedes servirlo. Añade en cada plato una capa de patatas y un par de rollitos de pollo. ¡Y a disfrutar!.

Puedes servirlo caliente o guardar en la nevera, en la misma bandeja de horno, tapada con papel de aluminio.

consejo:

Si te sobrase pollo puedes desmigarlo y prepararte unos tacos de pollo o unos wraps 

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SOLOMILLO AL OPORTO

SOLOMILLO AL OPORTO

SOLOMILLO AL OPORTO

Este plato de solomillo al Oporto queda espectacularmente tierna y con una salsita dulce por el vino y la cantidad de cebolla que le ponemos.

Yo le he puesto muy pocas verduras, pero puedes jugar con ellas y darle tu toque personal.

En la web tengo otra receta de solomillo de ternera con foie en el que también uso el vino de Oporto, por lo que si te sobra vino, no te pierdas esta receta también.

ingredientes:

  • 1 Solomillo de cerdo ibérico
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml. de vino Oporto
  • 300 ml. de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Cebollino
  • Patatas para acompañar

elaboración:

Para empezar limpia bien el solomillo y retira los trozos de grasa y telilla que tenga. Una vez limpio, brida el solomillo, para que al cocinarlo no se abra. Salpimenta y reserva.
Corta las cebollas y los dientes de ajo en daditos y reserva.
Pon una cazuela en el fuego con 2 cucharadas de aceite, añade el solomillo y sella por todos lados para que no se escapen los jugos de la carne. Una vez dorado por todos los lados, reserva.
Añade el resto de  del aceite a la cazuela, baja a fuego medio y fríe la cebolla junto al ajo hasta que empiece a caramelizarse en sus propios azúcares.
Una vez que tengas la cebolla un poco dorada, añade el solomillo y el vino a la cazuela. Sube el fuego alto y lleva a ebullición. Deja cocinar durante 5 minutos.
Añade el caldo de pollo , la patatas limpias de tierra y baja a fuego medio. Añade la hoja de laurel y deja cocinar tapado durante 40 minutos.
Finalizado el tiempo, deja enfriar un poco, corta el solomillo en rodajas y ponlo en una bandeja. Acompáñalo de las patatas, la salsa con la cebolla, pica un poco de cebollino y esparce por encima.
¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

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TERNERA EN SALSA CAZADORA

TERNERA EN SALSA CAZADORA

TERNERA EN SALSA CAZADORA

No te pierdas esta deliciosa receta de ternera en salsa cazadora, con un suave sabor a setas y mantequilla. Una receta para mojar pan y no parar de comer.

La salsa cazadora es una receta tradicional de la cocina francesa, por eso se hace con mantequilla, allí la denominan Chasseur.

Si te sobra salsa también puedes elaborar unas albóndigas, conejo o pollo que también les queda muy bien, aunque he de deciros que se suele usar esta salsa para carnes de caza, por su intenso sabor.

Si te gusta la ternera en salsa no puedes perderte la receta clásica catalana de fricandó

ingredientes:

  • 600 gr de escalopines de ternera tiernos
  • 50 g de chalotas o cebolla pequeña
  • 50 g de mantequilla
  • 200 g de champiñones
  • Espárragos
  • 100 g de harina de trigo
  • 300 ml de caldo de carne
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar limpia los champiñones, retira la tierra que puedan contener y laminalos.

Limpia los espárragos y quédate solo con la parte más tierna, cortándolos a trozos.

Pica las chalotas en juliana y ponlas en una sartén con la mantequilla, con el fuego bajo y que se vayan caramelizando.

Mientras salpimenta la carne y pásala por 50 gr de harina.

En otra sartén pon aceite de oliva y fríe la mitad de los champiñones y los espárragos. Después reserva.

En el mismo aceite que tienes en la sartén fríe los escalopines por ambos lados, después reserva.

Añade a la sartén donde tienes la cebolla, el resto de los champiñones y saltea hasta que cambien de color.

Agrega 50 gr de harina e integra con el resto de ingredientes, dejando que se tueste como si fueras a elaborar una bechamel. Una vez que la tengas dorada, añade el caldo de carne y ves moviendo hasta conseguir que no te queden grumos con la harina.

Pon el resultado de esta salsa en una túrmix y tritura.

En una cazuela añade la salsa, los champiñones con los espárragos, la carne, rectifica de sal y pimienta y añade una pizca de perejil picado.

Deja cocinar el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo y ya lo tendrás listo.

Sirve caliente acompañado de pan para mojar la salsita.

 

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SOLOMILLO CON ALLIOLI DE SOBRASADA

SOLOMILLO CON ALLIOLI DE SOBRASADA

SOLOMILLO CON ALLIOLI DE SOBRASADA

Este delicioso plato de solomillo con allioli de sobrasada te va a dejar sin palabras, la carne queda jugosa y en su punto. El toque que le da el allioli le va genial, ya que contrasta su sabor con el de la carne.

Puedes acompañar esta receta con unas patatas al horno, aprovechando que lo tienes encendido, aunque te recomiendo que si quieres hacer una comida más equilibrada, lo acompañes de una buena ensalada, que ayudará a limpiar el paladar y a equilibrar la dieta.

Si te sobra sobrasada después de hacer la receta, puedes preparar las berenjenas asadas con sobrasada es uno de mis platos favoritos cuando viajo a Formentera.

ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • Beicon
  • Azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 50 gr. de sobrasada ibérica
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado

elaboración:

Para empezar limpia bien el solomillo y quítale los restos de grasa que pueda tener, también puedes pedirle a tu carnicero que te lo limpie y ahorrarte este paso. Una vez limpio, córtalo en rodajas de unos 2 cms de grosor aproximadamente.

Prepara el allioli, para ello pon en el vaso de la túrmix el ajo pelado, el huevo (procura que esté a temperatura ambiente), una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Introduce la túrmix y sin moverla empieza a triturar a velocidad baja, a medida que veas que la salsa empieza a montar, ya puedes mover la túrmix de arriba hacia abajo incorporando un poquito más de aceite para que emulsione. Cuando la salsa la tengas ligada, añade la miel y la sobrasada y vuelve a meter la batidora, tritura hasta que quede todo bien ligado.

Si por lo que sea se te cortase el allioli, hay un truco, añade una yema de huevo o un chorrito de leche y vuelve a batir.

Precalienta el horno a 180ºC.

Enrolla los medallones de solomillo con el bacon (retira antes la parte de la corteza si lo tuviera) y sujeta con palillos para que no suelten.

Calienta una sartén al fuego con unas gotas de aceite y cuando esté bien calienta, dora los medallones por ambos lados. Cuando estén listos ponlos en una fuente apta para horno y añade una cucharada encima del allioli de sobrasada y encima de éste, una cucharadita de azúcar moreno.

Gratina en el horno durante unos minutos hasta que veas que están dorados, si no tienes horno puedes hacerlo en el microondas.

 

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SALCHICHAS AL HORNO CON TOMATES

SALCHICHAS AL HORNO CON TOMATES

SALCHICHAS AL HORNO CON TOMATES

Ya empieza a llegar el frío y se han antojado hacer estas salchichas al horno con tomates cherries, que son facilísimas y quedan deliciosas. La idea de la receta es de Jamie Oliver, un cocinero que me encanta por el tipo de recetas fáciles que siempre nos enseña. A partir de esta receta, puedes jugar también con las verduras, añadiendo cebolletas, calabacín o calabaza.

Sobre las hierbas aromáticas que vamos a necesitar para la receta, puedes elegir entre poner un poco de cada o poner las que tengas en casa. Siempre si es posible ponlas frescas, porque contienen más aroma, pero si no tienes, puedes usar de las secas.

Puedes acompañar este plato con unas patatas al horno que puedes hacerlas al mismo tiempo que horneas las salchichas.

También quiero aprovechar para compartiros otra receta de butifarras al horno con patatas, que aún siendo algo similar tiene una presentación totalmente distinta.

INGREDIENTES:

  • Una bandeja de tomates cherry surtidos 
  • 10 salchichas frescas pueden ser de pollo o de cerdo
  • 2 Guindillas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas aromáticas variadas : romero, orégano, tomillo, perejil…
  • Sal
  • Pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar lava bien los tomates y quítales el rabito verde si lo tienen. Puedes ponerlos enteros o alguno cortado por la mitad.

En una fuente apta para el horno, pon los tomates y añade la sal, la pimienta, las guindillas cortadas en rodajitas y las hierbas aromáticas frescas. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla todo bien.

Precalienta el horno a 190ºC.

A continuación, corta cada salchicha en tres trozos y añádelos a la fuente. Remueve todo de nuevo.

Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar durante 30 minutos, pero a los 15 minutos abre la puerta del horno y con cuidado saca la bandeja, remueve todo el conjunto y continua horneando hasta agotar el tiempo.

Si finalizado el tiempo ves que las salchichas no están doraditas, puedes añadirle un poco más de tiempo de horno.

Puedes acompañar este plato con unas patatas al horno que puedes hacerlas al mismo tiempo que horneas.

¡Sirve caliente y a disfrutar!

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ALITAS DE POLLO A LA AMERICANA

ALITAS DE POLLO A LA AMERICANA

ALITAS DE POLLO A LA AMERICANA

Estas alitas de pollo a la americana o buffalo wings son muy famosas en Estados Unidos y ahora puedes hacerlas en casa con esta receta. El secreto es el adobo y esa salsa que las hace tan especiales y es que si tu pasión es el picante, no dudes en prepararlas porque te van a encantar.

Si te ha gustado esta receta de pollo a la americana, puedes acompañarlas de unas patatas bravas o unas patatas de luxe.

ingredientes:

  • 1 kg de alitas de pollo
  • Aceite de oliva para freír
  • 225 g de Harina
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • Chile en polvo
  • 1 cucharadita de Sal
  • Pimienta negra
  • 110 g de Mantequilla
  • 100 ml de Salsa Louisiana o tabasco

elaboración:

Para empezar tienes que adobar las alitas de pollo, te recomiendo que antes las revises que no tengan plumas o restos, si es así quémalas con una llama o intenta retirarlas. Pártelas en dos, puedes ayudarte de un cuchillo muy afilado o unas tijeras de cocina.

En un bol pon añade la harina tamizada, el pimentón, la cayena molida, la sal y la pimienta negra.

Mete las alitas en el bol y remuévelas bien para que se queden impregnadas por todos los lados. Tapa con papel film y déjalas reposar en la nevera durante por lo menos una hora y media.

Calienta en un cazo la mantequilla hasta que se derrita. Añade la salsa Louisiana o el tabasco y remueve bien. Aparta del fuego y reserva la salsa.

En una sartén pon abundante aceite a calentar. Fríe las alitas por tandas para que no se caliente el aceite. Y fríelas por todos los lados hasta que estén bien doradas por todos lo lados y queden crujientes por fuera. Cuando estén listas, ponlas en un plato sobre papel de cocina.

Una vez que las tengas todas fritas, ponlas en un bol y riega con la salsa. Han de estar calientes para que la salsa se impregne bien. Remueve todo el conjunto.

Preséntalas en un plato con un poco de sésamo dorado y un ajo tierno picado o cebollino.

Sirve calientes y a disfrutar.

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FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA

FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA

FRICASSÉ DE POLLO A LA ANTIGUA

Este plato de fricassé de pollo a la antigua es una receta llena de sabor. Es un plato tradicional de la cocina francesa que consiste en en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca.​ Para hacer el fricassé se pueden usar otros tipos de carne blanca como pollo, pavo y de cerdo. Pero se encuentra también de ternera blanca, de conejo, de cordero y hasta de pescado.

La salsa se prepara con unas verduras pochadas en mantequilla y aceite de oliva, y se elabora un roux tostando la harina en esa grasa, espesándola.

Si te gusta esta receta puedes preparar también pollo con champiñones y crema de parmesano

ingredientes:

  • 1kg de pechugas de pollo
  • 100gr de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de espinacas
  • 30gr de aceite de oliva
  • 30gr de mantequilla
  • 1 1⁄2 cdas. de harina
  • 1 bouquet garni (1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil)
  • 200gr de champiñones laminados
  • 1 buen vaso de vino blanco
  • caldo de pollo
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar pica la cebolla en daditos y ponla a pochar en una cacerola con la mantequilla y el aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Mientras pela y corta en daditos la zanahoria y añádela a la cacerola.

Limpia las pechugas de pollo, córtalas a daditos y sálalas. Sube el fuego y las agrégalas al sofrito. Dora por todos los lados.

Cuando todo el pollo haya cambiado de color baja el fuego y añade la harina. Dale un par de vueltas para que se impregne bien todo el pollo y sofríe un par de minutos.

Cuando la harina ya está tostada vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

A continuación añade el bouquet y un poco de caldo de pollo, hasta que las piezas de pollo queden casi cubiertas.

Tapa la olla y deja cocinar 20 minutos a fuego bajo, lentamente.

Después añade los champiñones limpios y laminados, y las espinacas y sigue cocinando otros 10 minutos.

Prueba la salsa y rectifica de sal si hiciese falta.  Retira la olla del fuego y quita el bouquet de hierbas.

Separa la yema del huevo, la bátelo en un tazón y añade poco a poco un poco del caldo de la cocción. Y cuando la yema esté ya caliente añádela a la olla y mezcla bien.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment
PECHUGA DE PAVO TERIKAYI

PECHUGA DE PAVO TERIKAYI

PECHUGA DE PAVO TERIKAYI

Prepara esta pechuga de pavo terikayi con arroz balsámico y edamame. Conseguirás un plato lleno de sabor y color y lo mejor de todo es lo fácil que es de preparar.

He de reconocer que me encanta la salsa terikayi y que tengo muchas recetas donde la incorporo, así que si os sobra podéis hacer el pollo teriyaki con panko si queréis preparar una receta rápida o sino también las albóndigas con salsa terikayi también quedan buenísimas.

ingredientes:

  • 700 gr de pechuga de pavo
  • Salsa teriyaki
  • Arroz basmati
  • Brotes tiernos para decorar o flores comestibles
  • Aceite
  • Sal
  • Sésamo dorado o semillas de amapola
  • Ajo tierno
  • Edamame
  • Pimentón picante

elaboración:

Para empezar corta la pechuga en daditos y ponla a macerar unas horas antes con la salsa teriyaki, que quede todo bien mezclado, déjalo tapado en la nevera.

Por otro lado pon una olla a cocer con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir, añade el arroz basmati y deja cocer unos 13 a 15 minutos, prueba antes de sacarlo de la olla para ver si está en su punto. Después cuela y reserva.

Por otro lado prepara los edamames, para ello salteálos en una sartén con una pizca de aceite a fuego alto, después añade una pizca de pimentón y sin dejar de remover para que no se queme el pimentón, añade una pizca de sal y retira. Pela algunos de ellos para la decoración y el resto ponlos en un bol o platito para presentar.

Ahora que ya tendrás el pavo macerado, solo has de poner una sartén y añadirlo. Déjalo que se haga en su propia salsa y jugo, removiendo de vez en cuando para tener una cocción homogénea.

Finalmente monta el plato, para ello pon una base de abundante arroz y reparte por encima los dados de pavo teriyaki. Añade por encima un poco de sésamo dorado y semillas de amapola. Decora con unos granos de edamame pelados, mini mezclum o brotes frescos y flores comestibles.

Pica un ajo tierno y añádelo a la decoración.

Puedes acompañar este plato con unas gyozas pasadas por la sartén y los edamames con piel.

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BROCHETAS DE PAVO YAKISOBA

BROCHETAS DE PAVO YAKISOBA

BROCHETAS DE PAVO YAKISOBA

Estas brochetas de pavo yakisoba, son muy fáciles de preparar. Te enseñaré a elaborar la salsa y las acompañaremos de unas verduras salteadas, aunque si lo prefieres también combina muy bien con una ensalada.

Si después de elaborar la receta, te sobra salsa, guárdala y prepara unos fideos de arroz con secreto.

ingredientes para las brochetas:

  • 4 filetes de pechuga de pavo
  • Salsa yakisoba (puedes comprarla elaborada y saltarte este paso)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo y amapola
  • Verduras: cebolla, berenjena, calabacín y pimiento verde
  • Cebollino fresco

INGREDIENTES PARA LA SALSA YAKISOBA:

  • 60 g salsa de ostras
  • 60 g kétchup
  • 60 g salsa de soja
  • 20 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 10 g de vinagre de arroz
  • 20 g de salsa Worcestershire
  • 20 g de caldo de verduras

elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa Yakisoba. Para hacer la salsa yakisoba vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Si ves que te cuesta puedes pasarla por la túrmix.

Cortamos los filetes de pavo a lo largo y los dejamos macerar en la salsa durante 1 hora mínimo.

Mientras puedes preparar la verdura, corta a daditos la berenjena, añádele una pizca de sal, remueve y déjala sobre un colador para que suelte el agua durante unos 30 minutos.

Mientras lava el resto de verduras y córtalas en daditos.

En una sartén con un poquito de aceite, pocha la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a tomar un color un poco dorado. A continuación, añade el pimiento y la berenjena, deja que se cocinen a fuego medio-bajo. Por último añade el calabacín y añade una pizca de sal. Reserva.

Pincha los filetes de pavo en zig-zag como los ves en la foto y ponlos en una plancha o si prefieres en una sartén con un chorrito de aceite. No le añadas sal, ya que la salsa yakisoba es salada de por sí.

Ahora solo queda emplatar, pon una capa de verduras debajo y encima las brochetas de pavo, esparce por encima un poco de sésamo y amapola y cebollino fresco recién cortado.

Sirve caliente.

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COSTILLA BARBACOA A BAJA TEMPERATURA

COSTILLA BARBACOA A BAJA TEMPERATURA

COSTILLA BARBACOA A BAJA TEMPERATURA

Con esta receta de costilla barbacoa a baja temperatura van a quedarte tan buenas que estoy segura que las vas a repetir más de una vez.

La forma tradicional de elaborar este plato es en la propia barbacoa, cocinando y ahumando la carne muy despacio, y se termina con una salsa del mismo nombre, de sabor inconfundible. Generalmente yo siempre las preparaba en el horno como mi receta de costillas al horno , que es una opción más rápida, pero es cierto que no se consigue toda la potencia de sabor, ni la textura de una carne cocinada a fuego lento.

Por eso la mejor manera de cocinar las costillas a la barbacoa sin contar con una parrilla de leña  es preparándolas al vacío y a baja temperatura, para finalizar con un toque en el horno. De esta manera las costillas se cocinan junto a la marinada y quedan mucho más sabrosas.

Para la cocción, tienes dos opciones: Cocinar las costillas durante 12 horas a 74º para lograr una textura más firme o durante 36 horas a 63º para lograr unas costillas súper tiernas y que se desprendan del hueso con facilidad.

ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 40 gr de pimentón dulce
  • 40 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida 
  • 1 cucharada de orégano seco 
  • Salsa Barbacoa
  • 2 cucharadas de ajo en polvo 

elaboración:

Corta el costillar para que te queda en las bolsas de vacío.

Preparada la marinada, para ello mezcla en un bol el pimentón, azúcar moreno y la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el orégano, tres cucharadas soperas de salsa barbacoa.

Unta las costillas con el aderezo para que quede bien pegado e introduce las costillas en las bolsas y procede al vaciado.

Coloca el circulador en una olla, calienta el agua y, una vez alcanzada la temperatura deseada, coloca las costillas al vacío y programa el temporizador. Deben cocinarse a 12 horas a 74º para lograr una textura más firme o durante 36 horas a 63º para que queden ultrasuaves. Recuerda que, si no cuentas con un reciente con tapa, en los cocinados tan largos el agua se va evaporando poco a poco, y deberás ir añadiendo más a lo largo del proceso.

Una vez finalizada la cocción, enfría con agua con hielo si quieres preparar las costillas en otro momento, (puedes incluso congelarlas en la propia bolsa una vez frías) o si las vas a preparar en ese momento, precalienta el horno a 150ºC.

Abre las bolsas y saca las costillas y embadúrnalas con más salsa barbacoa si te gusta y hornea las costillas durante 30 minutos.

Acompáñalas de una ensalada, mazorcas de maíz o patatas asadas al horno con allioli.

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TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

Hoy vamos a preparar estos ricos tacos de codillo con cebolla encurtida y salsa de aguacate, un plato lleno de sabor y texturas. El plato es bastante sencillo de preparar, pero requiere de tiempo, así que mejor si lo vas preparando para un fin de semana o adelantas algunos procesos entre semana.

La receta es para 6 personas.

INGREDIENTES para el codillo:

  • 2 Codillos frescos
  • 100 ml de agua
  • 10 g de sal
  • Pimienta molida
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de caldo de carne
  • Chile molido al gusto

ingredientes para los tacos:

  • Tortitas de maíz
  • 1 aguacate
  • 1/2 lima

CEBOLLA ENCURTIDA:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

 SALSA DE AGUACATE:

  • 1 aguacate
  • El zumo de 1/2 lima
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Cilantro fresco
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa

elaboración:

Previamente prepara la cebolla encurtida. Corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado.

Pon las tiras de la cebolla en un recipiente y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta. Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas, después guárdala en un tarro de cristal, hasta su uso.

Para hacer el codillo puedes prepararlo si te ha sobrado carne del codillo asado a baja temperatura. Solo tendrás que desmigarlo, ponerlo en una cacerola con el caldo de carne y el chile molido al gusto. Rectifica de sal si es necesario y deja reducir el caldo. Después pela 1 aguacate, córtalo a daditos y riega con el zumo de 1/2 lima. Mézclalo con el codillo y reserva.

Finalmente prepara la salsa de aguacate, para ello pon todos los ingredientes de la salsa en un vaso de túrmix y tritura hasta conseguir la textura de crema. Prueba y rectifica si fuese necesario. Pon la salsa en un biberon o manga pastelera.

monta los tacos:

Pon las tortitas de maíz en una sartén sin nada de aceite y tuesta por ambos lados, hasta que queden doradas, una vez calientes y antes de que se enfríen dóblalas para qué queden con la forma de tacos.

Rellena las tortitas con la carne de codillo y aguacate, decora con la cebolla encurtida, añade unas rodajitas de chile picante y pon unos puntos de la salsa de aguacate para la presentación. Acompaña los tacos con el resto de la salsa en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidad que quiera.

 

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CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

El codillo asado a baja temperatura se elabora durante un tiempo prolongado en el horno, permitiendo que la carne quede tierna y sabrosa.

Hoy en día podemos comprar máquinas para este tipo de cocción, pero yo te voy a enseñar como hacerlo en tu horno, en este caso vamos a preparar un codillo, pero puedes usar esta técnica con otro tipo de carnes.

Esta técnica consiste en cocinar a una temperatura baja y constante durante varias horas, lo que permite que los alimentos se cocinen lentamente y de manera uniforme, manteniendo así su sabor y textura.

Entre las características de esta técnica culinaria se encuentra la de perder menos materia alimenticia durante la cocción (por debajo de un 10% del peso del alimento inicialmente) debido a la menor evaporación. Esta disminución de materia es menor aún, si se emplean métodos como el Sous-vide (baja temperatura en vacío) donde se retienen todos los vapores de la cocción.

ingredientes:

  • 2 Codillos frescos
  • 100 ml de agua
  • 10 g de sal
  • Pimienta molida
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar mezcla el agua y la sal y  sumerge los codillos en el agua durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, escurre los codillos y sin lavar, condimenta con la pimienta molida, repartiéndola por todos los lados.

Precalienta el horno a 90ºC.

Pela y trocea los ajos y en una fuente apta para horno, repártelos. Esparce unos granos de pimienta negra. Coloca encima los codillos y riégalos con el aceite de oliva virgen extra.

Introduce la fuente en el horno y hornea durante unas 6 horas a 90ºC.

Pasado ese tiempo, cuela la salsa del asado y desgrasa.

Puedes acompañarlos de una guarnición, con unas patatas panaderas, tomates, champiñones y pimientos del padrón, que puedes asar en el horno a la vez que los codillos.

Pon en un plato una capa de las verduras escogidas, encima pon los codillos y salsea con el jugo del asado.

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ASADURA DE CORDERO

ASADURA DE CORDERO

ASADURA DE CORDERO

Hoy os traigo una receta tradicional de mi madre, la asadura de cordero. Es un plato muy típico de la zona de Andalucía y que preparaban nuestras abuelas.

Este plato se suele hacer también con asadura de cerdo, sobretodo se hacía cuando antiguamente se hacía la matanza.

Es importante señalar que cada víscera tiene diferentes tiempos de cocción, así como diferentes texturas, por eso es importante el orden en que incorporemos a la sartén cada viscera.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de asadura
  • 5 cebollas blancas
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla a juliana. En una sartén con un chorrito de aceite añade la cebolla y cuece a fuego lento hasta que le cebolla quede caramelizada. Ponle un poco de sal para que la cebolla sude y suelte su propia agua.

Corta el hígado y los pulmones a trozos de un bocado (ten en cuenta que cuando se cocinen menguan un poco) y ponlos en platos separados. Se lavan bien y se escurren por separado.

En otra sartén se añade un poco de aceite y se sofríen los pulmones, cuando ya estén bien fritos, se añade el hígado y la hoja de laurel. Se va rehogando toda la asadura a fuego medio.

Cuando la cebolla este lista se añade a la sartén con la asadura y una pizca de pimienta. Se va rehogando todo junto para que se integren los sabores, unos 5 o 7 minutos.

Y ya lo tienes listo, ahora acompáñalos de pan y de un buen vino o una cervecita.

Si te ha gustado esta receta andaluza, no te pierdas otra de mis recetas favoritas que prepara mi madre, el pollo en asaillo

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PIERNA DE CABRITO AL HORNO

PIERNA DE CABRITO AL HORNO

PIERNA DE CABRITO AL HORNO

Preparar la pierna de cabrito al horno es de lo más sencillo de hacer y te queda un resultado espectacular. Es un plato que se suele hacer mucho en las fiestas navideñas, pero se puede preparar en cualquier momento del año.

Ingredientes:

  • 1 Pierna de cabrito
  • Manteca de cerdo para untar la carne
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Tomates cherrys
  • Champiñones
  • Espárragos verdes
  • Tomillo fresco unas ramitas
  • Romero fresco
  • Sal y pimienta
  • 1/2 vaso de vino tinto

elaboración:

Para empezar en una bandeja de horno coloca las patatas cortadas en rodajas gruesas (ayúdate de una mandolina para que todos los cortes sean iguales). Corta la cebolla en juliana y añádela por encima.

Añade medio vaso de vino tinto y un poco de agua o caldo de carne, hasta casi cubrir las patatas (es importante que no te añadas más líquido del necesario, para que éste no quede en contacto con la carne) salpimenta y añade unas hojas de romero y tomillo fresco.

Unta la carne con la manteca de cerdo, salpimenta y ponla encima de las patatas.

Añade los tomates cherry lavados, los champiñones limpios de tierra, los dientes de ajo y los espárragos cortando la parte más leñosa.

Salpimenta estas verduras.

Introduce en el horno que tendremos precalentado a 200ºC.

Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos que se ase durante unos 40 minutos o hasta que veas que han quedado bien doradas. Puedes ir dándole la vuelta para que se quede crujiente por ambos lados.

Si ves que se queda sin líquido, puedes añadirle un poco más de caldo a las patatas.

También puedes ir pincelando la carne con los jugos que vaya soltando.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te gusta el cabrito, te aconsejo otra de mis recetas que triunfan, la carne en salsa a la granadina. ¡¡Un plato tradicional que siempre triunfa!!

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POLLO TIKKA MASALA

POLLO TIKKA MASALA

POLLO TIKKA MASALA

El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo asado marinado en una salsa especiada. La salsa suele ser cremosa y de color naranja. El plato fue popularizado por cocineros de la India que vivían en Gran Bretaña y se ofrece en restaurantes de todo el mundo.

Su elaboración es muy sencilla, pero si tenéis algo de tiempo os recomiendo que lo preparéis el día de antes para dejar macerar el pollo en todas las especias y así tenga mucho más sabor.

ingredientes:

  • 500 gr de pollo troceado y deshuesado
  • 1 Yogur natural sin azúcar
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas soperas de Garam masala 
  • 1 cucharadita de postre de comino molido 
  • 1 cucharadita de postre de curry
  • 50 ml de Tomate concentrado
  • 3 Tomates pelados y sin pepitas
  • 125 ml de Leche de coco
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 granos de pimienta negra 
  • Cilantro fresco y perejil fresco
  • 1 cucharadita de postre de jengibre molido 
  • 1 cucharadita de postre de ajo en polvo 
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar trocea limpia el pollo de la piel y los trozos de grasa que pueda tener y trocea en tacos. La medida ha de ser la ideal para comer de un solo bocado.

Prepara una mezcla de especias con el garam masala, comino molido, curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre en polvo, y lo mezclamos bien. Divide esta mezcla en dos y reserva una de ellas. La otra mézclala con el yogur.

Usa esta mezcla de yogur para marinar el pollo. Añade una pizca de sal y de pimienta y deja reposar unas horas, a posible ser toda la noche. Guárdalo en la nevera tapado con papel film.

Después del reposo, en una cacerola pon un chorrito de aceite. Añade el pollo y sofríe hasta que quede ligeramente dorado.

En un robot de cocina o la túrmix prepara una pasta con el tomate concentrado, tres tomates sin piel ni pepitas, la cebolla, un diente de ajo, pimienta, las especias que habíamos reservado y tritura todo el conjunto.

En la misma cacerola donde tenemos el pollo, añade la leche de coco, la mezcla de tomates y especias deja cocer el pollo hasta que la salsa reduzca hasta obtener un color rojizo.

Mientras cuece un poco de arroz para acompañar al pollo.

Reparte el pollo en los platos, añade la guarnición de arroz y pica un poco de perejil y cilantro y espolvorea por encima.

Si te ha gustado esta receta india, también puedes probar el aloo gobi .

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ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

Este plato de albóndigas con garbanzos es un plato muy completo donde integramos las legumbres en nuestra dieta.

Ingredientes:

  • 250 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla grande
  • 4 ajos
  • 1/2 vasito de vino
  • 350 gramos de carne picada de ternera
  • 350 gramos de carne magra picada
  • 1 huevo
  • 15 gramos de miga de pan seca
  • 15 mililitros de leche
  • Harina
  • 1 manojo de espárragos verdes medianos
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil

elaboración:

Para empezar prepara las albóndigas, para ello en un bol mezcla la carne picada de ternera y la carne magra. Añade el huevo batido y la miga de pan que habrás empapado en la leche previamente. Salpimenta y mezcla bien. Forma las albóndigas, puedes ayudarte con unas cucharas y luego acabar de formarlas con las manos. Para que te queden todas iguales te recomiendo que las peses.

Pasa las albóndigas por harina, espolvoréalas para que no cojan exceso de harina.

A continuación en una cazuela con un poco de aceite, dóralas. Una vez doradas, sácalas de la cazuela y reserva.

Pela y pica la cebolla y el ajo en daditos (brunoise). Y ponlos en la cacerola donde has dorado las albóndigas, hazlo a fuego suave y dale su tiempo para que se vayan caramelizando. Cuando veas que la cebolla ha cambiado el color, añade una pizca de sal para ayudarlas a extraer el agua.

Mientras limpia los espárragos, retira la parte leñosa y la parte restante córtala en rodajas hasta llegar a las puntas que reservaremos un poco de yema del espárrago y de tallo para decorar.

Cuando la cebolla ya la veas un poco dorada, añade el vino y deja reducir, ayúdate de la espátula para despegar las partes pegadas de la carne y recuperar los jugos.

Una vez reducido el alcohol, añade de nuevo las albóndigas a la cazuela, los espárragos y el caldo.  Deja cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos, después añade los garbanzos cocidos y perejil picado. Remueve todo el conjunto y deja cocer otros 5 minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.

Toma caliente y a disfrutarlo.

Si te ha gustado esta receta de legumbres no te pierdas la receta de garbanzos con pulpo que queda deliciosa.

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POLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO

POLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO

POLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO

Hoy te enseño a preparar un cremoso pollo con champiñones y crema de parmesano. Una receta rápida, fácil y económica de elaborar.

ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 400 gr de champiñones
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de queso parmesano rallado + lascas de parmesano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • 1 cucharadita de maicena

elaboración:

Para empezar prepara los champiñones, retirando toda la tierra que puedan tener y córtandolos en láminas.

Lava el pollo, córtalo en pequeños filetes. Salpimenta.

En una sartén con un chorrito de aceite, dora el pollo y después reserva.

Pela y pica el ajo y la cebolla.

En la sartén donde habías dorado el pollo, añade la cebolla y cuando cambie de color, añade una pizca de sal para hacer sudar a la cebolla. Intenta hacerla a fuego medio-bajo para que la cebolla no cambie de color ni se os ponga muy dorada, nos interesa que quede más bien blanquecina.

Añade los ajos y rehoga.

Añade el vino y recupera los restos de pollo que queden en la sartén, así recogemos todos sus jugos, deja que evapore el alcohol.

A continuación rehoga los champiñones, junto con la cebolla y el ajo. Salpimenta el conjunto.

Añade a la sartén el caldo, la nata y el pollo, deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo añade el queso parmesano rallado.

Corta un poco de cebollino y añádelo a la sartén. En este punto ya puedes servir el pollo y hacer otro paso más que te explico a continuación.

En un vaso pon un poquito de caldo y la cucharadita de maicena y deshazla.

Retira de la sartén toda la salsa que puedas sacar y ponla en un cazo en el fuego. A continuación añade el vaso con la maicena y deja reducir. Obtendrás una salsa mucho más concentrada de sabor, más espesa y más dorada.

Si te fijas en la foto verás que hay como dos salsas, una más clarita que es la que ha quedado del primer fondo y la segunda que pongo por encima que es más dorada (es la obtenida con la maicena, una vez reducida).

Sirve caliente, añade un poco más de cebollino picado por encima y unas lascas de queso parmesano.

Si te ha gustado esta receta de pollo, puedes probar el pollo con mostaza.

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POLLO A LA CATALANA

POLLO A LA CATALANA

POLLO A LA CATALANA

Prepara una receta tradicional con este pollo a la catalana, es un plato lleno de sabor y matices. Es un plato clásico de Cataluña y que se elabora sobretodo en invierno. Lo destacado es su contraste entre dulce y salado, que combina tan bien y que le da al pollo un sabor delicioso.

ingredientes:

  • 1 pollo grande de corral
  • 20 ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g. de piñones
  • Uvas pasas sin pepitas
  • Un par de dientes de ajo morado
  • 1 cebolla
  • 1 rama de canela
  • Pedro Ximénez, brandy o cognac
  • 1 litro y medio de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

elaboracióN:

Parra empezar pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los trozos de pollo, los salpiméntalo y los dora en el aceite caliente a fuego medio.

Mientras hidrata las ciruelas y las pasas en agua tibia durante 15 minutos.

Pica la cebolla en trozos pequeños, en brunoise.

Cuando el pollo está doradito incorporas la cebolla, los dientes de ajo con piel y la rama de canela. Remueve para mezclar bien los ingredientes y deja que se rehoguen todos juntos durante unos 10 minutos a fuego medio.

Añade un chorro bien generoso de brandy, cognag o Pedro Ximénez, lo que tengas y deja reducir  el alcohol, removiendo todo durante uno o dos minutos.

Cubre el pollo con el caldo, baja el fuego y dejamos que reduzca durante 25 minutos, con la cazuela tapada.

Mientras tuesta los piñones en una sartén.

Cuando la cazuela lleva 25 minutos a fuego lento, añade los piñones, las pasas y las ciruelas escurridas.

Remueve bien, rectifica de sal si fuese necesario y dejamos que siga cocinándose durante 10 minutos sin subir la potencia del fuego.

Sirve el plato caliente acompañado de la salsa, los piñones, las pasas y las ciruelas. Puedes acompañarlo de unas patatas cocidas y un buen vino.

Si te ha gustado esta receta con pollo no te pierdas la receta de confit de pollo con fruta y salsa de ratafia.

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PASTEL RÚSTICO DE PATATA Y CARNE PICADA

PASTEL RÚSTICO DE PATATA Y CARNE PICADA

PASTEL RÚSTICO DE PATATA Y CARNE PICADA

Este pastel rústico de patata y carne picada es una pura delicia, no os lo podéis perder por nada del mundo. ¡Os va a encantar!

Es como la versión del pastel de patata y carne pero más rústico, ya que en este caso no hacemos un puré con la patata. La verdad que en casa ha gustado más esta versión, ahí lo dejo…

ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 100 mililitros de vino tinto
  • 250 mililitros de caldo de pollo
  • ½ cucharada de tomillo picado
  • 2 cucharadas de salsa worcester
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar lava las patatas y cuécelas en una cacerola, enteras y sin pelar, con abundante agua salada durante 20 minutos. Escúrrelas, déjalas enfriar totalmente para evitar que se te rompan. Cuando estén totalmente frías puedes cortarlas en rodajas.

Mientras enfrían las patatas vamos a preparar el relleno para ello pela el ajo y la cebolla, y pícalos finos. Dora la cebolla y el ajo, 5 minutos, en una sartén con un hilo de aceite.

Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas no muy gruesas.

Agrega la carne a la sartén donde tienes la cebolla y sofríe 5 minutos.

Añade la zanahoria y la salsa de tomate, sazona y vierte el vino y el caldo. Cuece 30 minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el líquido.

Para finalizar añade las hierbas y la salsa Worcester, y mezcla.

Precalienta el horno a 200°.

En una fuente apta para el horno pon todo el relleno y encima cúbrelo con las rodajas de patata.  Disponlas como en la foto, en círculos concéntricos y ligeramente acaballadas. Salpimienta, rocía con aceite de oliva y hornea unos 20 minutos, hasta que las patatas se doren.

Deja templar y sirve caliente.

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BUTIFARRAS AL HORNO CON PATATAS

BUTIFARRAS AL HORNO CON PATATAS

Preparar estas butifarras al horno con patatas es súper sencillo y el sabor de las butifarras se potencia más que sí las haces a la plancha. Lo bueno de hacerlo en el horno es que una vez dentro, te puedes despreocupar de ellas.

Yo he buscado una bonita presentación, enrollándolas sobre sí mismas y pinchándolas con un palillo para que no se desenrollen, pero puedes ponerlas de manera alargada también.

Acompaña estas butifarras de una ensalada, un pico de gallo, patatas al horno y acompáñalas de la salsa que más te guste. Yo he preparado una salsa pesto, pero una salsa chimichurri también le viene genial.

INGREDIENTES:

  • 5 butifarras
  • 5 patatas
  • Manteca de cerdo
  • 5 cebollas pequeñas
  • 6 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 taza de caldo

ELABORACIÓN:

Para empezar lava bien la piel de las patatas y córtalas por la mitad, hazles un cortes en cruz y ponlas en una fuente de horno. Añade encima de cada patata una cucharadita de manteca de cerdo, sal y pimentón.

Pela las cebollas y reserva.

Enciende el horno a 180ºC

Coge una bandeja grande de horno y pinta la bandeja con aceite. Pon las butifarras en ella, enrollándolas como ves en las foto para que sea una presentación más original

Añade los ajos, las cebollas y riega con el aceite y la sal.

Introduce la bandeja en el horno caliente, junto con la de las patatas. Deja cocer unos 40 minutos, a media cocción riega con el vino blanco y con la taza de caldo.

Procura no pinchar las butifarras para evitar que salga el líquido de dentro y se nos queden demasiado secas.

Si quieres que las butifarras te queden más doradas, puedes darle en los últimos minutos un toque de grill del horno.

Finalizado el tiempo comprueba que las patatas están bien hechas pinchándolas con un cuchillo, todo dependerá de su tamaño. Si ves que se te doran en exceso puedes taparlas con un papel de aluminio.

 

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COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

Si no tienes ganas de complicarte mucho en la cocina, prepara estas costillas al horno con patatas que te aseguro que no te van a dar mucho trabajo y quedan espectaculares. El toque de las costillas se lo vas a dar tu con las especias que le pongas, ya puede ser con toques ahumados, de barbacoa o de hierbas provenzales.

Puedes escoger un cerdo ibérico que tiene más grasa y que la carne te va a quedar más jugosa, o si no quieres esa grasa también puedes hacerlo con un costillar de cerdo blanco.

ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo ibérico grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de pimentón 
  • Orégano seco
  • Pimienta negra y rosa 
  • 100 ml de Vino blanco 
  • Sal gruesa
  • 5 patatas

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar majando unos 100 gr de ajos, guardando 4 o 5 enteros. Ponlos en un mortero y machácalos o con una batidora de cuchillas. Añade el pimentón, el orégano y las pimientas. Añade el aceite y mezcla todo bien.

Con un pincel pinta las costillas de cerdo con este adobo que hemos preparado. Pinta bien todas las caras del costillar y deja reposar durante dos horas en la nevera, tapando muy bien la carne.

Precalienta el horno a 190ºC.

Lava la piel de las patatas y córtalas por la mitad. Hazles un corte en cruz, sálalas y añádeles un poco de pimentón por encima.

Coloca la carne en una fuente de horno, ponle a la carne una pizca de sal. Añade las patatas, los dientes de ajos y un buen chorrito de vino blanco. Hornea durante 1 hora, pasado este tiempo comprueba si la carne se separa bien del hueso.

Sirve caliente acompañado de una ensalada y un buen vino o unas cervezas.

Si te ha gustado esta receta de carne al horno no te pierdas la receta de pollo asado al limón con patatas.

 

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POLLO ASADO CON LIMÓN Y PATATAS

POLLO ASADO CON LIMÓN Y PATATAS

POLLO ASADO CON LIMÓN Y PATATAS

Preparar esta receta de pollo asado con limón y patatas al horno es de lo más sencillo que puedes hacer, ya que prácticamente es preparar el ave e introducirla al horno.

Si después de hacer esta receta te sobra algo de pollo, que lo dudo, puedes hacer unas ricas croquetas como las de mi madre.

ingredientes:

  • 1 pollo de corral
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 2 patatas
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 1 cucharadita de Pimentón picante
  • Sal
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 rama de romero
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 125 ml de Agua
  • 250 ml de Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboraciÓn:

Precalienta el horno a 200ºC.

Para empezar limpia el pollo, dejándolo vacío por dentro. Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

Introduce en el interior del pollo las ramas de romero, de tomillo, las hojas de laurel, los ajos enteros y sin pelar, pero ligeramente machacados.

En un bol pon la mantequilla en pomada y añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezcla todo bien.
Unta la piel del pollo con la mezcla de mantequilla, pimentones y sal.
Coloca en el fondo de una fuente  de horno la cebolla cortada en láminas, el limón partido en trozos o rodajas y unas patatas pequeñas lavadas. Riega con aceite de oliva virgen extra y coloca el pollo en el centro y añade el vino blanco y el agua.
Introduce la fuente en el horno y programa una hora y veinte minutos, A mitad de asado, dale la vuelta al pollo.
Si durante ese tiempo se consume el caldo, añade más vino.
Cuando finalice todo el tiempo, saca el pollo del horno y sirve caliente directamente a la mesa y lo cortas delante de tus comensales. Para que te sea más cómodo saca las patatas de la fuente de horno.

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ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY

Si te gustan los platos con mucho sabor no puedes perderte estas albóndigas de pollo al curry. Es un plato que te va a trasladar a la cocina asiática por el sabor a curry y coco.

Y si te gusta como queda no puedes perderte otra versión que he echo con salmón y que también queda espectacular: salmón con leche de coco y curry

ingredientes:

  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 250 gr de champiñones
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 80 gr de queso crema
  • Perejil fresco
  • Harina
  • Pimienta
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 bote de leche de coco
  • Aceite
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela y pica los ajos. Además pica el perejil, 200 gr de  champiñones y la pechuga de pollo. Intenta hacerlo muy menudito para que quede muy picado.

En una sartén con un poco de aceite sofríe el ajo con los champiñones, después reserva en un bol. Añade el queso crema, el perejil y el pollo picado. Salpimenta y mezcla todo bien.

Haz bolitas de unos 30 gramos aproximadamente y rebózalas en harina, reserva.

En la sartén donde habías sofrito los champiñones, añade un poco más de aceite y dora las albóndigas por todos los lados. Después ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Pica la cebolla y sofríela en una cacerola, añade sal para que la cebolla sude. Una vez que cambie el color añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Una vez reducido, añade los champiñones y deja que se hagan junto con la cebolla. Cuando veas que ya están casi listos, añade a la cacerola las albóndigas, dos cucharaditas de curry y la leche de coco. Salpimenta y deja que se cuezan las albóndigas unos 5 minutos en esa salsa.

Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de un arroz basmati hervido y unas verduras al vapor, yo he usado blimi.

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YAKITORIS LAQUEADOS CON CERVEZA

YAKITORIS LAQUEADOS CON CERVEZA

YAKITORIS LAQUEADOS CON CERVEZA

Hoy os traigo una receta de lo más oriental con estos yakitoris laqueados con cerveza. Es una receta que tenía pendiente de hacer desde hace 6 años y como me pasa muchas veces se quedan en un apartado de mi recetario, hasta que como hoy me pongo manos a la obra.

El yakitori original es una brocheta hecha con carne de pollo y opcionalmente alguna verdura, todo ella recubierta de una salsa a base de soja y azúcar entre otros ingredientes. Nosotros además le añadiremos un toque de cerveza que le potenciará el sabor.

Este plato puedes acompañarlo de un arroz o alguna ensalada, ya que combina muy bien y limpian el paladar. Para que las brochetas os queden más jugosas, os recomiendo que compréis la carne del pollo de los contramuslos para que no se seque tanto como la pechuga.

ingredientes:

  • 500 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • 10 cucharadas de salsa de soja
  • 8 cucharadas de vinagre de arroz
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 20 cl de cerveza rubia suave
  • Sésamo dorado y semillas de amapola para decorar

elaboración:

Para empezar corta y limpia el pollo. Córtalo a dados y reserva.

Corta el pimiento verde y la cebolla del tamaño del pollo, intenta hacer cuadrados para que te queden todos de la misma medida.

Ensarta en unos palos de brochetas el pollo y las verduras alternativamente.

En un cazo pon el resto de ingredientes y deja que llegue a un hervor suave, deja cocer durante 10 minutos.

Retira del fuego y quita la espuma que quede en la superficie. Vierte la mitad de la marinada en un cuenco y deja enfriar.

Rocía las brochetas con el resto de la marinada y dales la vuelta varias veces para que la carne se impregne bien. Deja como mínimo 1 hora en el frigorífico.

Calienta una plancha o si tienes una barbacoa mejor y cocina las brochetas por todos los lados.

Sirve al momento con el resto de la salsa, acompañado de arroz y ensalada.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas otra manera de hacer brochetas con unos pinchitos morunos.

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RACK DE CORDERO

RACK DE CORDERO

RACK DE CORDERO

Hoy vamos a preparar el rack de cordero con salsa chimichurri. El rack de cordero es la pieza más conocida y más apreciada del cordero a nivel mundial.

Este corte de cordero se obtiene de las costillas adheridas al semi espinazo y por eso se llama también costillar de cordero. Se le retira la grasa a los huesos para dejar en corte francés. La carne tiene un sabor característico, con una textura es suave y jugosa ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.

Para ahorrar tiempo pide en tu carnicería que te dejen la carne limpia, ya que ellos tienen traza en hacerlo y así solo te has de preocupar de preparar un buen acompañamiento a la carne.

ingredientes:

  • 1 rack de cordero ( cuenta unas 4 costillas por persona)
  • Patatas
  • Tomates cherry
  • Cebollas francesas
  • 30 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias de chimichurri
  • 30 gr de vinagre de manzana
  • 30 gr de agua
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de fondo de cordero o de carne

elaboración:

Para empezar prepara la salsa chimichurri, para ello hidrata las especias del chimichurri en 30 gr de agua y 30 gr de vinagre durante 3 minutos. Después añade aceite al gusto y deja que se impregne de todos los sabores.

Mientras en una sartén añade los 30 gr de mantequilla y saltea las cebollitas y las patatas pequeñas. Añade 50 gr de fondo de cordero y unos tomates cherrys, deja reducir hasta obtener unas verduras brillantes y jugosas. Si ves que te quedas corto de caldo puedes añadir un poquito más.

Prepara tu barbacoa con carbón, pincela la carne con la salsa chimichurri y hazla en la parrilla hasta dorar por todos los lados. Puedes ir pintando la carne de vez en cuando para que tenga más sabor.

Una vez que tengas la carne cocinada, emplata acompañándola de las patatas, las cebollas y los tomates. En un bol aparte pon el chimichurri.

Es ideal que preparéis una ensalada para acompañar a este plato también, le dará el punto fresco a tu menú.

Si te ha gustado esta receta de cordero, no te pierdas el tajin de cordero con cuscús

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POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

Qué fácil es hacer este pollo con salsa de chili dulce, es tan sencillo que no da pereza hacerlo para cualquier momento del día. Lo más importante de esta receta es escoger una buena salsa de chili dulce que nos aporte ese caramelizado tan característico de este plato.

Seguramente lo habremos comido muchas veces en restaurantes asiáticos, pero estoy segura que a partir de ahora lo vais a preparar en casa.

Para hacer este plato yo he escogido solomillos de pollo pero podéis usar muslos de pollo deshuesado también.

Si te gusta la comida asiática y para acompañar a este plato también puedes preparar un buen plato de sushi o unos fídeos chinos con gambas y pak choi, le harán muy buen acompañamiento.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO:

  • 1 clara de huevo
  • 60 gr de harina de todo uso
  • 30 gr de almidón de maíz (maicena)
  • 5 gr de levadura
  • ½ vaso de agua helada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTES PARA EL SWEET CHILI CHIKEN:

  • 400 gr de solomillo de pollo
  • La masa del rebozado
  • Aceite para freír
  • 4 cucharadas generosas de salsa sweet chili
  • El zumo de una lima
  • 2 ajos picados
  • Sésamo dorado
  • Cebollino
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar la masa del rebozado. Para ello en un bol añadimos todos los ingredientes del rebozado y mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Cortamos el pollo a daditos de una medida que sea cómoda de comer en un solo bocado y los bañamos en la masa del rebozado.

En un cazo con aceite caliente hacemos una primera fritura al pollo, después lo ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Pelamos y picamos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajos, seguidamente el pollo, una pizca de sal, salsa sweet chili y el zumo de una lima.

Añadimos el sésamo dorado, un poco de cebollino picado y emplatamos.

Sirve caliente.

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ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

Si te gustan los platos llenos de sabor no puedes perderte estas albóndigas con fideos chinos, te aseguro que te va a sorprender y lo vas a preparar más de una vez.

Además de esta receta, si te gustan las albóndigas no te pierdas otras recetas que tengo de albóndigas con tomate y albóndigas con sepia

INGREDIENTES:

  • 24 albóndigas de ternera
  • ½ col china
  • 1 calabacín
  • 400 gr de gambas peladas crudas
  • 300 gr de champiñones
  • 400 gr de fideos chinos
  • Harina
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sésamo dorado
  • Salsa teriyaki

INGREDIENTES PARA LA SALSA TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa, en el vaso de la túrmix y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Reserva.

En nuestra paellera Jata ponemos un poco de aceite. Enharinamos las albóndigas y las doramos por todos los lados, después las retiramos sobre un papel absorbente de cocina y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y salteamos la col china, el calabacín y los champiñones cortados a láminas.

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los fideos chinos durante 3 minutos o lo que ponga el fabricante en el paquete. Después reserva.

En la paellera, una vez salteadas las verduras, añade las gambas, las albóndigas y la salsa. Remueve todo el conjunto para que se integren los sabores.

Añade los fideos y vuelve a mezclar todo el conjunto, rectifica de sal, añade perejil picado y sésamo dorado.

Remueve para que se integren todos los sabores y listo para servir caliente.

Puedes acompañarlo con un poquito de salsa de soja.

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CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

CONFIT DE POLLO CON FRUTA Y SALSA DE RATAFIA

Generalmente conocemos el confit de pato pero en esta ocasión vamos a preparar el confit de pollo con fruta y salsa de ratafia.

Es importante controlar la temperatura del aceite a la hora de confitar el pollo, ya que lo que hemos de evitar es que se fría o se nos pase de cocción.

El licor de ratafía es un licor tradicional de las tierras catalanas con más de mil años de antigüedad. De sabor dulce y elaborado a partir de la maceración de distintos frutos​ (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente. Si no lo encuentras también puedes cambiarlo por un licor de Oporto o un vino dulce.

ingredientes para el pollo:

  • 1 muslo de pollo por comensal
  • 2 ajos
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 hoja de laurel
  • 2 rama de romero
  • 50 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra en grano
  • 4 clavos
  • Sal y pimienta

ingredientes para la fruta:

  • 2 peras
  • Mini manzanas confitadas
  • 400 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Pimienta de Jamaica
  • Clavo
  • Un trocito de piel de limón sin la parte blanca
  • 1/4 de canela en rama
  • El zumo de medio limón

ingredientes para la salsa de ratafia:

  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 30 ml de licor de ratafía o dulce
  • Almibar de la pera
  • 450 ml de fondo moreno de ave
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 25 gr de mantequilla

elaboración de los muslos de pollo:

Para empezar has de preparar 12 horas antes los muslos de pollo, para ello has de eliminar las plumas y los pelos y marcar el hueso de la contra (ya que una vez cocinado lo retiraremos).

Marina los muslos salpimentados y con el 1 ajo cortado en emincé, 2 ramitas de tomillo, 1 rama de romero y 1 hoja de laurel y deja reposar los muslos durante 12 horas.

Pasado el tiempo indicado, en una olla pon los muslos de pollo con agua fría y blanquea durante 2 minutos (dejar en el fuego durante el tiempo indicado). Escurre y con un papel de cocina seca bien los muslos.

En una cacerola amplia añade el aceite de oliva, añade el otro ajo, el tomillo, romero, laurel, pimienta negra y el clavo.

Confitar durante 2 horas a 80-90ºC. Es importante no superar esta temperatura.

Una vez confitado dejar enfriar en la nevera mientras preparamos la fruta y la salsa de ratafia.

Después calienta una sartén y añade aceite de confitar. Cuando este bien caliente añade los muslos y dejar dorar hasta que quede crujiente. Después reservar.

preparación de la fruta:

Pela las peras y coloca todos los ingredientes del apartado de fruta en un cazo. Confita las peras en el almíbar durante 30 minutos.

Escurrir la fruta y reservar sin tirar el almíbar.

preparación de la salsa de ratafia:

En una cacerola añade el azúcar con un poquito del almíbar de la fruta y deja caramelizar.

Desglasa con la ratafía y deja reducir. A continuación añade el fondo moreno de ave y reduce hasta demi-glace. Rectifica el dulzor con un poco de zumo de limón.

Calienta una sartén, añade 1 cucharada de azúcar moreno y almíbar que hemos reservado. Deja en el fuego hasta que caramelice. Añade la mantequilla y saltea la fruta.

Finalmente presenta el plato poniendo los muslos de pollo, la fruta confitada y salsea todo el conjunto.

Si te ha gustado esta receta de pollo no puedes perderte la receta de pollo con mostaza 

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CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

CODORNICES CON MIEL, SOJA Y SÉSAMO

Hoy os enseño una receta de codornices con miel, soja y sésamo muy fácil de preparar y con un gran sabor que os va a encantar.

Puedes hacerlas solas o acompañarlas de un hummus como hice yo, la receta del hummus puedes encontrarla aquí: hummus

ingredientes:

  • 3 codornices
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 ajos tiernos
  • 4 zanahorias
  • 4 espárragos
  • Para las chips: Boniato, remolacha, patata violeta

elaboración:

Para empezar flamear las plumitas que puedan quedar, limpiar y cortar las codornices separando las pechugas de los muslos.

En una olla escaldar con agua y sal la cebolla tierna cortada en sifflet (corte inclinado) el ajo tierno cortado en sifflet, la zanahoria en jardinera y las puntas de los espárragos. Refrescar en agua fría, escurrir y secar.

Por otro lado prepara las chips, para ello cortar con mandolina las verduras escogidas y pone en agua para que no se oxiden. Lavar y secar.

Calentar un recipiente con aceite de freír a 150º – 160º, primero las chips de colores claros y después las más oscuras. Retirar en papel absorbente y sazonar. Truco: Para que no se quemen ir metiendo y sacando la olla del fuego.

Preparar el hummus según la receta que os he indicado.

Calentar en una sartén el aceite y saltear los muslos y las pechugas de la cordorniz, retirando primero las pechugas y luego los muslos que tardan más en hacerse. Quitar a los muslos el hueso del femur para que sea más fácil de comer, se ha de hacer una vez que están cocinados.

Limpiar la sartén del exceso de aceite. Añadir la miel y caramelizar.

Añadir las verduras escaldadas y el sésamo y saltear.

Fuera del fuego añadir la soja y las codornices.

Se puede reducir un poco la salsa dejándola en el fuego si fuera necesario.

Finalmente emplazar poniendo una base de hummus, las codornices por encima, las verduras, salsear y finalmente poner las chips para decorar.

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CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON

CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON

CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON

Hoy prepararemos este delicioso conejo en ragout a la Bourguignon, un plato lleno de sabor de fácil preparación y que os recomiendo que lo dejéis preparado el día anterior para sacarle provecho a todo su sabor.

ingredientes para la carne:

  • 4 muslos de conejo
  • 60 gr de tocino fresco cortado en macedonia
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 200 gr de mirepoix (100 gr de cebolla y 100 gr de zanahoria)
  • 2 dientes de ajos aplstados
  • 1 atillo de hierbas
  • 200 ml vino tinto
  • 500 ml de caldo oscuro de ternera
  • Sal y pimienta molida

ingredientes para las hortalizas glaseadas:

  • 100 gr de cebollitas del platilllo
  • 100 gr de zanahorias
  • 3 champiñones
  • 100 de nabos
  • 10 gr de mantequilla
  • Azúcar
  • Sal y pimienta blanca
  • Agua

elaboración del conejo:

Para empezar has de deshuesar los muslos de conejo parcialmente, retirando el hueso de la parte superior del muslo y después se le da la forma bridando la carne.

Retira la corteza y la parte salada del tocino y corta en macedonia.

En una sartén pon el tocino, el aceite frío y cocina hasta dorar, después reserva.

Dora los muslos de conejo y reserva.

Dora la cebolla y las zanahorias en una cacerola, añade el ajo y rehoga. Incorpora el conejo, el tocino y las hierbas.

Desglasa con el vino y deja reducir para que evapore el alcohol.

Añade el fondo moreno, dejar hervir y espumar.

Tapar y cuece al horno a 150º durante 2 horas.

Finalizado el tiempo podemos dejar enfriar y dejarlos para el día siguiente en la nevera para que coja más sabor o continuar con la receta.

Sacar los muslos de conejo y reservar.

Colar el fondo, desengrasar y reducir. Rectificar de sal y pimienta.

Volver a poner los muslos dentro y glasear.

preparación de las hortalizas:

Tornea los nabos y las zanahorias, quitar la piel de las cebollitas. En un cazo juntar las cebollitas, zanahorias, champiñones, nabos, azúcar, pimienta blanca, sal y mantequilla y cubrir con el agua justo hasta donde lleguen las verduras. Cocer durante unos minutos hasta que veas que las verduras quedan tiernas. Una vez finalizada la cocción se puede incorporar un poco del jugo de cocción del conejo y glasear las verduras.

presentación del plato:

Cortar uno de los muslos de tal manera que quede plano y puedas darle volumen al plato, poner un par de muslos por plato. Cuela la salsa y reduce si fuera necesario. Añade las verduras glaseadas y salsear.

Si te ha gustado esta receta con conejo no te pierdas la tradicional receta de conejo al ajillo que hace mi madre.

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CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

Hoy os presento una receta que hace mi madre, el conejo al ajillo. Desde que éramos pequeños mi madre lo ha cocinado siempre igual, al estilo andaluz que tanto le caracteriza esa salsita que es para mojar con pan.

Igual que el conejo puedes hacer la misma receta con cordero. Para acompañar a este plato te aconsejo unas buenas patatas fritas y una ensaladita para equilibrar tu menú.

Este plato puedes prepararlo el día de antes, así la carne coge más sabor.

INGREDIENTES:

  • 1 conejo limpio y troceado
  • 1 pimiento seco
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de almendras
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de vinagre

elaboración:

Para empezar pon una sartén al fuego con las almendras y tuéstalas. Reserva en el vaso de una túrmix.

Añade a la sartén el pimiento seco, al cual le habrás quitado las pepitas y el rabito. Lo has de freír, pero con cuidado que no se queme, para ello ves dándole vueltas continuamente. Después retira y reserva en el vaso de la túrmix.

En ese mismo aceite pon los dientes de ajos pelados y enteros, fríe y reserva.

Pon en el vaso de la túrmix las almendras, el pimiento seco y los ajos. Añade 1/2 vaso de agua y tritura el conjunto. Añade el vinagre y vuelve a triturar.

En una sartén con un poco de aceite pon el conejo limpio y troceado y sofríe hasta que quede la carne dorada.

Añade la salsa que tienes en el minipimer al conejo de la sartén y deja que hierva todo el conjunto durante aproximadamente unos 7 minutos. Probar y rectificar de sal.

Sirve caliente junto con una buena barra de pan para mojar esa salsa tan deliciosa.

Si te ha gustado esta receta de conejo al ajillo no te pierdas la receta de carne en salsa a la granadina, te va a encantar.

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TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

Este plato de ternera guisada con Pedro Ximénez es uno de los platos más sencillos de preparar y más gustosos que he probado últimamente. Si no conoces el Pedro Ximénez es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, ​ en la provincia de Córdoba. En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro.

Si no tienes este vino en casa puedes sustituirlo por otro vino dulce como el moscatel, pero el sabor variará un poco.

También es importante que a la hora de comprar la ternera le pidas a tu carnicero que te de carne para guisar, él te sabrá aconsejar cuál es la mejor y así evitarás que se te quede dura como un zapato.

ingredientes:

  • 600 gr de carne de ternera para guisar
  • 2 cebollas grandes
  • 250 gr de zanahoria
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de vino Pedro Ximénez
  • 50 ml de agua
  • 5 patatas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar pela las patatas y córtalas a rodajas, puedes hacerlas como más te gusten, yo en la receta las hice al vapor, pero puedes pasarlas por la sartén con una pizca de aceite o al horno.

Por otro lado, salpimenta la carne, mira que los trozos no sean muy grandes, sino pártelos para que sean del tamaño que puedas comer de un solo bocado.

Pela y corta a daditos la cebolla y en una cacerola pon a calentar el aceite, una vez caliente añade la cebolla picada y a fuego lento deja que se vaya cambiando el color.

Mientras pela las zanahorias y córtalas a rodajas. Una vez que la cebolla esté blanquecina añade todos los ingredientes excepto el cebollino. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos si lo hacéis con olla express, 90 minutos si lo hacéis con robot de cocina y si lo hacéis con olla tradicional durante 2 horas.

Servir el plato caliente y picar un poco de cebollino que espolvorearás por encima.

Si te ha gustado esta receta con ternera no te pierdas la receta de strogonoff de ternera

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POLLO TERIYAKI CON PANKO

POLLO TERIYAKI CON PANKO

POLLO TERIYAKI CON PANKO

Este pollo teriyaki con panko es de las recetas más fáciles que he podido hacer, la inspiración me vino de un día que fui a comprar a la carnicería y compré unas pechugas de pollo rebozadas en panko. Estaban muy buenas pero me faltaba algo en la receta, me puse a investigar por internet pero no encontré ninguna receta donde combinaran el pollo con la salsa teriyaki y el panko.

Para los que no estáis muy puestos en la gastronomía oriental os diré que la salsa teriyaki es una salsa japonesa, utilizada para marinar y luego hacer a la parrilla carnes, aves o pescado. El panko es un rebozado de pan japonés. Actualmente estos dos ingredientes están tan de moda que podéis encontrarlos en muchos supermercados o grandes almacenes.

La salsa teriyaki ya es salada, por lo que en esta receta no le vamos a añadir más sal al pollo.

Si os gusta la comida asiática, no podéis perderos mi receta de fideos de arroz con secreto y setas.

ingredientes:

  • 400 gr de solomillos de pollo o pechuga
  • Salsa teriyaki
  • Panko
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Cebollino picado

elaboración:

Para comenzar con la receta limpiamos bien los solomillos de grasa si la tuviera, ponemos los solomillos en un bol y los cubrimos con la salsa teriyaki. Dejamos reposar el pollo durante almenos tres horas, o incluso puedes dejarlos la noche anterior marinando.

Finalizado el tiempo del marinado, ponemos en un plato el panko, en otro plato batimos los huevos. En una sartén ponemos aceite de oliva suave o de girasol, el que tengáis en casa y en un plato llano pondremos papel absorbente de cocina o servilletas de papel para deshacernos del resto de aceite.

Corta perejil a tu gusto y trocea, añádelo al huevo batido. Pasa las pechugas de pollo por el huevo y después por el panko. Una vez tengas todos los solomillos rebozados, fríe en la sartén hasta que doren por todos lados.

Finalmente déjalos sobre el papel absorbente. Para la presentación puedes ponerle un poco de cebollino picado y servir con un poco de salsa teriyaki a parte.

Se puede comer caliente o se puede llevar de picnic y comer frío.

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TACOS DE POLLO MECHADO

TACOS DE POLLO MECHADO

TACOS DE POLLO MECHADO

A estas alturas ya debéis de saber mi pasión por la cocina mexicana, y que mejor que estos tacos de pollo mechado para volver a demostrarlo. La receta es muy sencilla de preparar y además te permite hacer muchas variantes, cambiando algunas verduras, añadiendo guacamole o pico de gallo.

He usado dos pechugas de pollo para elaborarlo pero también puedes usar contramuslos de pollo deshuesado y sin piel si quieres que la carne sea más melosa, ya que la pechuga siempre tiende a estar un poco más seca.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 8 tortitas de maíz
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 100 gr de salsa de tomate frito
  • 100 gr de salsa de kétchup
  • Tabasco al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar pon una olla a hervir con agua y media cebolla, cuando hierva añade las pechugas de pollo sin piel y deja cocer durante 30 minutos a fuego medio.

Mientras cuecen las pechugas de pollo, corta la otra media cebolla y los dos pimientos en tiras, retirando todas las semillas.

En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva y añade primero la cebolla, saltéala a fuego medio hasta que cambie de color, unos 5 minutos.

Añade a la sartén junto con la cebolla, los pimientos y saltea también otros 5 minutos.

Una vez cocidas las pechugas, retira del agua y con ayuda de dos tenedores ves deshilachando la carne de éstas.

Añade el pollo a la sartén y agrega también la salsa de tomate, la salsa barbacoa, unas gotas de tabasco y una pizca de sal. Saltea todo el conjunto durante unos minutos para que se integren los sabores.

Rellena las tortitas de maíz con el pollo, añade en el centro un poco de pico de gallo y finaliza con unos brotes frescos.  Sirve caliente y acompañado si te gusta de un poco de guacamole casero.

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PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

Esta receta de patatas guisadas con solomillo de cerdo es un clásico plato de la gastronomía española que nos aporta energía y es muy reconfortante. Es ideal para prepararlo en los fríos días de invierno, ya que nos aportará calor. Con esta receta la carne queda jugosa y muy tierna, pero lo principal es que cojas un buen solomillo de cerdo que sea tierno o carne de cerdo que sea para estofar.

ingredientes:

  • 800 gr de solomillo de cerdo tierno
  • 750 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 100 gr de tomate triturado
  • 3 zanahorias
  • 200 gr de vino blanco
  • 300 gr de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 10 gr de maicena
  • 50 gr de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón

elaboracióN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Trocea todo a daditos, pica también el pimiento verde.

Pon una olla o cazuela en el fuego con el aceite a calentar, corta el solomillo a dados o del tamaño que puedas comerte de un solo bocado, salpiméntalo y ponlo en la cazuela, no es necesario hacerlo demasiado, solo nos interesa que quede sellada la carne.

Añade a la cazuela las verduras que hemos troceado antes y el laurel, sofreír.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Agrega el tomate triturado, remueve todo y deja que se integren los sabores unos minutos.

Mientras pela las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias a rodajas y chasca las patatas.

Disuelve la maicena en un poco de caldo frío, agrégalo a la cazuela junto con el pimentón, las zanahorias, las patatas y el resto del caldo. Deja reducir a fuego medio durante 45 minutos.

Prueba el estofado y si es necesario rectifica de sal. Sirve caliente en platos hondos.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte el estofado de ternera con cerveza Guiness.

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CARNE CON TOMATE

CARNE CON TOMATE

CARNE CON TOMATE

Hoy os traigo una receta clásica de la gastronomía andaluza y con la que me siento muy identificada, la carne con tomate. Es una receta muy simple, con pocos ingredientes y que queda deliciosa.

Lo importe en esta receta es que ya que usamos pocos ingredientes, intentar que sea de una buena calidad, una buena carne para estofar de ternera, unos tomates maduros o en conserva buenos y un poquito de buen vino que le dará intensidad.

ingredientes:

  • 500 gr de carne de ternera a tacos
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 600 gr de tomate natural triturado
  • 50 ml de vino tinto
  • Una cucharadita de nuez moscada
  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon en una cacerola de barro un chorrito de aceite de oliva y enciende el fuego a temperatura media. Salpimenta la carne y pásala por la cacerola cuando el aceite esté caliente, solo queremos sellar la carne, así que deja que coja color por todos lados y después resérvala.

Pela y corta los dientes de ajo y las cebollas a daditos. Ponlos en la cacerola donde la carne habrá soltado sus jugos, deja que se vayan dorando a fuego bajo hasta que veas que la cebolla está tierna y cambia de color.

Añade el vino tinto y sube el fuego para que reduzca el alcohol, un par de minutos. Añade el tomate triturado y baja el fuego, salpimenta, añade las hojas de laurel, la nuez moscada y la ternera. Te ha de quedar la ternera cubierta, si no es así añade agua hasta cubrirla.

Cuando comience a hervir, tapa y deja que se cueza durante una hora. Cuando lleves 3/4 de hora, aprovecha para hacer las patatas fritas.

Finalizado el tiempo de la carne, dispón en los platos la carne en salsa junto con un puñado de patatas fritas. Acompaña de un buen pan y a disfrutar de la receta.

Si te ha gustado esta carne en salsa andaluza, no te pierdas esta otra de carne en salsa a la granadina

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STROGONOFF DE TERNERA

STROGONOFF DE TERNERA

STROGONOFF DE TERNERA

El strogonoff de ternera es un plato de origen ruso, cuyo origen dicen que es del siglo XIX cuando un chef al servicio de un conde, creó la receta mientras participaba en una competición de cocina.  El éxito de la receta ha conquistado a muchos países, aunque en muchos casos varían algunos ingredientes y yo os la quería enseñar porque os aseguro que queda deliciosa.

Acompaña el plato con arroz hervido o patatas fritas.

ingredientes:

  • 600 gr de carne de ternera a dados o tiras
  • 3 ajos
  • 200 ml de nata de cocinar
  • cebollitas pequeñas
  • 200 gr de champiñones
  • 2 cucharadas de mostaza de estragón
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 copita de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Arroz hervido o patatas fritas

elaboración:

Para empezar pon un chorrito de aceite en la sartén y saltea la carne. Lo que queremos es sellarla, así que no es necesario que la hagas en exceso, solo que coja color por cada lado para que no pierda sus jugos y reserva.

Pela y corta los ajos en láminas. Pela las cebollas pequeñas, si no tienes puedes usar una cebolla grande y cortarla en daditos.

En el aceite que hemos usado para hacer la carne vamos a saltear las cebollitas y los ajos hasta que el ajo empiece a coger un tono dorado. Mientras limpia los champiñones, les quitas el pie y los cortas en láminas.

Incorpora los champiñones, salpimenta y cuando el champiñón coja un poco de color añade la copita de vino blanco. Deja que se evapore y reduzca el alcohol.

Añade la nata junto con los dos tipos de mostazas y remueve todo para que cojan todos los sabores, un par de minutos e incorpora la carne con los jugos que ha soltado.

Dejaremos que reduzca bien todo el conjunto y deja espesar la salsa hasta el punto deseado.

Para presentarlo pon una buena capa de arroz o de patatas y encima la carne, finalmente espolvorea por encima un poco de perejil. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, hay otra receta en mi web de carne en salsa a la granadina que está para chuparse los dedos.

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ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

ROULADE DE POLLO CON MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

Este plato de roulade pollo con mozzarella y tomates secos es ideal para preparar si queremos tener un plato sano y equilibrado. La roulade es una técnica culinaria que consiste en enrollar la carne sobre un relleno, su nombre viene de la palabra francesa “rouler”. En esta receta lo acompañaremos de mozzarella, tomates secos y albahaca, pero tú puedes rellenarlo con los ingredientes que tengas en casa.

Este plato también se puede dorar y cubrir con caldo o con vino, pero hoy vamos a preparar una versión más healthy, haciéndola al vapor.

ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes o 8 pequeñas
  • 1 paquete de mozzarella
  • 1 paquete de albahaca fresca
  • 1 bote de tomates secos en aceite
  • Sal, pimienta y tomillo

elaboración:

Para empezar corta la mozzarella y los tomates en dados pequeños. Corta también las pechugas de pollo para que te queden como un librito (este paso se lo puedes decir a tu carnicero que te lo haga).

Pon las pechugas sobre papel film transparente y adereza cada pechuga con la sal, el tomillo y la pimienta.

Rellena el interior de la pechuga con la mozzarella y los tomates cortados, añade también unas hojas de albahaca lavadas. Enrolla la pechuga y envuelve con el papel film como si fuera un rollito.

Si tienes un robot de cocina pon agua hasta la marca que te indica en el interior del robot y pon los rollitos en el cesto de vapor. Programa de vapor durante 20 minutos a 110º. Si no tienes un robot, pon una olla con agua y un colador que no toque el agua, pon los rollitos dentro y tapar, dejar que llegue a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos y después le das la vuelta al rollito.

Finalizado el tiempo extraer con cuidado los rollitos de pollo y corta las pechugas en rodajas. Se pueden acompañar de algunas salsas o con un chorrito de aceite por encima, si quieres una versión más sana.

Si te ha gustado esta receta al vapor no te pierdas el lenguado al vapor sobre crema de guisantes

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ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Hoy os enseño a elaborar una deliciosa y fácil receta de albóndigas con tomate y setas de forma tradicional y totalmente casera. He de reconocer que no soy muy fan de las albóndigas pero cuando un plato es tan sencillo de preparar y queda dan espectacular no puedo evitar hacerlo de vez en cuando.

Podéis variar la receta en función de las verduras que tengáis en casa y así aprovechar las que están un poco más pochas, ya sabéis que aquí no se tira nada.

Y si esta receta te ha parecido deliciosa y eres fan de las albóndigas, no puedes perderte la receta de las albóndigas con salsa teriyaki .

Si no quieres preparar la masa de las albóndigas, puedes comprarlas en tu carnicero de confianza, pero yo te animo a que las prepares tú, que seguro que eres todo un cocinillas.

ingredientes para las albóndigas:

  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 250 gramos de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Harina
  • 4 cucharadas de leche

ingredientes para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 gr de champiñones
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Tomate natural o en conserva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de caldo de verduras

elaboración de las albóndigas:

Para empezar monta las albóndigas, para ello mezcla todos los ingredientes y deja reposar 10 minutos.

Después forma las albóndigas del tamaño deseado, aunque lo ideal es del tamaño de una pelota de ping pong. Si quieres que te queden todas iguales te aconsejo que las vayas pesando.

Enharina las albóndigas y en una sartén con aceite, fríe a fuego medio, girándolas para que se doren por todos los lados. No es necesario que se hagan demasiado porque acabarán de cocerse en la salsa. A medida que estén doradas ponlas en un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

elaboración de la salsa:

En una cazuela pon un chorrito de aceite a fuego lento , mientras pela y pica el ajo y la cebolla en daditos. Añádelos al la cazuela cuando el aceite esté caliente.

Mientras limpia las setas, yo le he puesto champiñones pero puedes usar cualquier otro tipo. Cuando la cebolla ya comience a estar blanquecina, añade los champiñones, salpimenta y saltea el conjunto. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Finalmente añade el caldo y deja que reduzca un poco.

Mientras ralla el tomate o tritúralo con ayuda de una túrmix, añádelo a la cazuela, deja reducir un par de minutos y añade las albóndigas, remueve, añade el perejil picado y deja que cueza todo el conjunto unos cinco minutos.

Finalizado el tiempo deja reposar diez minutos y ya estará listo para servir.

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CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

CHILE CON CARNE

Hoy os enseño a preparar una receta muy fácil de chile con carne, ideal para aquellas cenas temáticas con amigos. Atrévete a acompañarlas con unas fajitas mejicanas , con un guacamole casero  y también con un delicioso pico de gallo. Todos estos platos son ideales para acompañarlos con nachos y tortitas de maíz.

ingredientes:

  • 600 g de ternera picada
  • 400 gr de frijoles en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 cl de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 500 gr de tomate
  • Jalapeños
  • Sal
  • Tortitas de maíz para acompañar

elaboración:

Para empezar pela los ajos y las cebollas. Pícalos a dados y reserva. Corta el pimiento por la mitad, retira el pedúnculo, el cáliz y las semillas, además retira también la parte blanca que no nos aporta nada. Corta el pimiento a tiras y después a dados y reserva.

En una cacerola, pon un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos y la cebolla, deja que se rehoguen y cuando la cebolla comience a cambiar de color y volverse algo transparente, añade el pimiento y deja que se rehogue todo el conjunto.

A continuación añade el tomate, la ternera, la sal, los fríjoles y el vino. Remueve todo el conjunto y deja que se cocine a fuego medio durante 30 minutos, ves removiendo de vez en cuando. Finalizado el tiempo comprueba el punto de la carne y prúebalo, si es necesario rectificar de sal.

Poner el chile con carne en un cuenco y para decorar añade algunas rodajas de jalapeños y alguna hierba verde para darle alto de color. Presenta el plato acompañado de unas tortitas de maíz.

Sirve caliente y si te sobra puedes guardarlo para otro día y acompañarlo de arroz blanco.

Si te ha gustado la receta y quieres compartirla conmigo, no te olvides de etiquetarme o enviarme un mensaje.

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ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

Este estofado de ternera a la jardinera es una de las recetas tradicionales de nuestro país. Un plato sencillo pero con mucho sabor y que gana intensidad de un día para otro.

He escogido la parte de la culata de contra o jarret que es una carne más tierna y menos hilosa para hacer la receta.

ingredientes:

  • 700 gr de jarret o culata de ternera
  • 200 gr de zanahoria
  • 200 gr de guisantes
  • 100 gr de tomate triturado
  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de calabacín
  • 80 gr de cebolla
  • 2 ajos
  • 500 ml de agua
  • 1 copa de vino tinto
  • Harina para rebozar
  • Sal y pimienta
  • 50 gr de aceite de oliva

elaboración del estofado de ternera a la jardinera:

Para empezar pela todas las verduras y pícalas en daditos. En una olla con aceite, vas a preparar un buen sofrito, para ello pon el aceite a calentar y añade la cebolla y los ajos, deja que se doren pero sin que se lleguen a quemar los ajos.

A continuación añade la zanahoria y finalmente el calabacín, es importante hacerlo a fuego lento para que no se queme la verdura y quede la textura adecuada.

Salpimenta la carne y enharinala. Después añade la carne a la cazuela junto con la copa de vino tinto. Deja que el vino reduzca y que se vaya evaporando el alcohol, por lo menos durante diez minutos.

Mientras pela, lava y corta las patatas en cubos.

Incorpora a la cazuela las patatas, dale un par de vueltas y añade los guisantes, el tomate triturado, una pizca de sal, pimienta y el agua.

Ahora deja que cueza todo el conjunto durante una hora a fuego medio, sin tapar. Finalizado el tiempo comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un tenedor, si hiciera falta dejar más rato. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Si te ha gustado esta receta también puedes hacer la versión con la famosa cerveza Guiness con esta receta de estofado de ternera con cerveza Guiness.

 

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PAVO CON PASAS Y PIÑONES

PAVO CON PASAS Y PIÑONES

PAVO CON PASAS Y PIÑONES

Esta receta de pavo con pasas y piñones es una de las recetas tradicionales de la cocina catalana, pero en vez de usar pollo como es habitual en este tipo de guiso, lo he sustituido por pavo.

Es un plato donde se funden los sabores característicos del mar y la montaña. Además es ideal para prepararlo con antelación, ya que al día siguiente los sabores están más integrados y su sabor es mucho mejor.

ingredientes para el pavo con pasas y piñones:

  • 800 gr de muslo de pavo deshuesado
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 125 gr de zanahoria
  • 180 gr de cebolla
  • 70 gr de piñones
  • 100 gr de pasas
  • 100 gr de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar con la receta salpimenta el pavo y reserva.

Corta la cebolla en juliana, pela y corta en rodajas la zanahoria y pela y corta los ajos.

En una cacerola de barro pon la manteca a fundir. Una vez fundida añade el pavo, la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalizado el tiempo añade en el vino blanco, las pasas y los piñones.

Rectifica de sal y de pimienta.

Deja cocer durante 40-45 minutos o hasta que veas que la carne se queda tierna.

Finalizado el tiempo, sirve el plato caliente con una ramita de romero.

Si te ha gustado esta receta tradicional catalana no puedes perderte otras recetas que tengo en la web como la esqueixada de bacalao , la ensalada de xató o la crema catalana para el postre.

Si te ha gustado la receta, también puedes hacerla con otros tipos de carne. Recuerda que si la preparas y me etiquetas, yo podré verla y podré repostearla. También puedes dejarme algún comentario de que te ha parecido la receta o si tienes alguna duda.

 

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ALBÓNDIGAS CON SEPIA

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia es un plato típico de la cocina catalana donde también lo denominan Mar y Montaña. Un plato sencillo con mucho sabor y delicioso que no puedes perderte. Hace unos días que vi como lo elaboraban en un directo Nandu Jubany y Carme Ruscadella, por lo que me animó a prepararlo aunque yo no soy muy amante de las albóndigas, y sin embargo este plato me enamoró nada más probarlo.

Te aconsejo que congeles las sepias para que así pierda un poco de su dureza, así cuando tengas que usarla es más fácil que te quede tierna.

ingredientes para las albóndigas:

  • .Carne picada de cerdo
  • 1 huevo por cada 1/2 quilo de carne picada
  • 1 ajos y perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Pan remojado en leche
  • Las aletas y las patas de las sepias
  • Harina

ingredientes para las albóndigas con sepia:

  • 2 sepias con su melsa
  • Albóndigas
  • Guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 picada: almendras, perejil, dos dientes de ajo, avellanas, pan, una onza de chocolate.
  • Aceite de oliva
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Perejil picado, sal y pimienta

elaboración de las albóndigas:

Para empezar pica las aletas y las patas de las sepias, añade a la carne picada de cerdo. Añade un huevo por cada medio quilo de carne picada . Añade el pan escurrido de la leche, el ajo, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla toda la carne bien para que se integren bien todos los ingredientes, hazlo de forma manual para que te quede muy ligado.

Haz las albóndigas boleándolas y enharínalas.

elaboración de las albóndigas con sepia:

En una cazuela con un poco de aceite sofríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados y a medida que se doren, retira y reserva.

En ese mismo aceite añade los ajos tiernos y la cebolla cortada a daditos, pocha todo bien.

Mientras prepara la picada, para ello tritura la picada con 2 ajos, el chocolate, la melsa de la sepias y un poco de caldo de pescado. Reserva.

Una vez que empiece a dorar la cebolla, añade las sepias troceadas y que vaya pochando el conjunto, salpimenta y déjala durante aproximadamente en unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añade el concentrado de tomate y deja que se integre con todos los ingredientes. Agrega ahora el medio vaso de vino blanco y las hojas de laurel y deja que evapore el alcohol.

Añade las albóndigas a la cazuela y deja que se vaya integrando todo el conjunto, en un par de minutos añade el caldo de pescado. Déjalo un par de minutos y añade la picada triturada.

Un par de minutos reduciendo y finalmente añade los guisantes, tapa la cacerola y deja que cueza todo el conjunto unos ocho minutos. En el último minuto añade el perejil picado y deja que finalice el tiempo.

Ya tienes el plato de albóndigas con sepia listo para servir, puedes comerlo en el mismo día o dejarlo para el día siguiente que es lo que te recomiendo, ya que los sabores se acaban de integrar y queda más bueno.

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte también la de calamares rellenos, otra receta tradicional y con mucho sabor.

 

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BERENJENAS RELLENAS FÁCILES

BERENJENAS RELLENAS FÁCILES

berenjenas rellenas fáciles

Esta receta de berenjenas rellenas fáciles, es una receta que no puedes perderte ya que se trata de una de las clásicas recetas españolas que siempre sale bien.

Puedes hacer tu propia versión, ya que la forma de prepararlas siempre es la misma y puedes rellenarla de verduras, de atún o de carne como yo las preparé.

ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 300 gr de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o de pollo)
  • 100 gr de setas limpias y cortadas a daditos
  • 1 cebolla
  • Aceite, sal y pimienta
  • Cebollino y orégano
  • 200 g de tomate frito casero
  • Queso rallado

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º. Lava y corta las berenjenas por la mitad por la parte alargada. Haz unos cortes en forma de cruz en la parte de la carne de las berenjenas. Añade un poco de aceite y hornea durante 30 minutos.

Mientras pica la cebolla y saltea en la sartén con un poquito de aceite. Cuando empiecen a cambiar el color y quedar blanquecina, añade las setas cortadas en daditos.  A continuación añade la carne picada, añade la sal y la pimienta. Saltea todo el conjunto durante unos 8 minutos.

Retira las berenjenas del horno y con cuidado de no quemarte, retira la carne del interior de la berenjena. Yo primero le paso el cuchillo por todo el borde y voy sacando trozos poco a poco con cuidado de no romper la piel de la berenjena.

La carne de berenjena que has sacado, córtala a daditos también. Añádela a la carne picada y saltea todo el conjunto y a continuación agrega el tomate frito. Mezcla todo, deja cocer un par de minutos y retira del fuego.

Rellena las berenjenas con esta mezcla, por encima pon el queso rallado y por encima pon el orégano y el cebollino.

Introduce de nuevo en el horno y deja gratinar el queso, aproximadamente 5-10 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno.

Y ya tienes lista la receta de berenjenas rellenas ¿fáciles verdad?

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los calabacines rellenos de butifarras y verduras

 

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PINCHITOS MORUNOS

PINCHITOS MORUNOS

 

PINCHITOS MORUNOS

Si quieres saber cómo se hacen los verdaderos pinchitos morunos en mi casa, no puedes perderte esta receta. Si me seguís en instagram ya debéis de saber que esta receta ha pasado de mi abuela  a mi madre y ahora a mí. Es un clásico en mi familia, recuerdo desde bien pequeña ver a mis abuelos preparar esta deliciosa carne, después se ponían mis tías y mi madre a poner la carne en pinchos de acero.

Cuando ya caía la noche, mi abuelo encendía la barbacoa con carbón en el patio de su casa y poníamos las sillas alrededor del fuego. Mi abuelo o mi tío era el encargado de poner los pinchos y controlar que no se quemaran y después los distribuía para aquel que ya se había acabo el pincho anterior.

En verano era un clásico hacerlo y la bebida pues self-service cada uno entraba en la cocina y se servía lo que le apetecía. Nos juntábamos entre treinta a cuarenta personas, a veces pienso que éramos más porque además de la familia se venían algunos vecinos.

Si la cosa estaba muy animada, sobretodo entre los más jóvenes, acababa la noche con una guerra de merengues, no os podéis imaginar cómo nos lo pasábamos.

Ahora todo eso quedó atrás y por suerte he podido recuperar esta receta, que aunque sencilla, para mí es muy significativa, es parte de mi historia y la de mi familia y no quería dejar de compartirla con todos vosotros.

Hoy por primera vez y con esta receta haré un directo en Instagram junto a mi madre, no podéis imaginaros la ilusión que me hace y a ella también, así que si podéis no os lo perdáis a las 19.00 h.

Y sin más os explico ya la receta

ingredientes:

  • Carne de pierna de cordero deshuesado y a trozos (si no tienes cordero puedes usar cerdo o pollo)
  • Especias morunas, si no las encuentras en el mercado, puedes buscarlas en tiendas árabes o mezclar: comino, cúrcuma, pimienta negra, jengibre en polvo, pimentón dulce o picante.
  • 1 limón
  • Azafrán, ajo y perejil
  • Aceite

elaboración:

Para empezar machaca con el mortero dos ajos pelados. Dispón la carne en una fuente, añade el  perejil y los dos dientes de ajo machacados. Mezcla todo el conjunto, añade la sal (no pongas mucha ya que los condimentos ya tienen sal).

Añade la pimienta y el azafrán,  además agrega como tres cucharadas o cuatro soperas. Mezcla todo el conjunto, abre el limón por la mitad, extrae su zumo y añádelo a la carne. Has de mezclar de nuevo todo el conjunto hasta que todo esté bien integrado.

Deja reposar la carne durante cinco o seis horas, también puedes dejarlo para el día siguiente guardado en un tupper en la nevera.

Al día siguiente con ayuda de unos pinchos de madera si vas a hacerlos a la plancha, pincha la carne por el lado más largo y deja tres o cuatro trozos por pincho, si lo vas a hacer en barbacoa usa pinchos de alambre.

Si no te gusta el cordero puedes usar carne de cerdo o de pollo, tiene que ser de la parte del lomo o de la parte de jamón.

Espero que os gusten, y si quieres hacer alguna otra receta de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre.

PINCHITOS MORUNOS

 

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TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

Hace unos días visité la Boquería con motivo de su 180 aniversario y nos enseñaron a preparar este maravilloso plato de tajin de cordero con cuscús. Durante este año el mercado tiene previsto preparar un montón de actividades y sesiones de cocina donde conoceremos las cocinas del mundo.

Para ello pudimos ver en acción a Isma Prados y a Aicha Mahamsani que nos enseñaron desde como se ha de trabajar el cuscús para que quede suelto y en su punto, como preparar el tajjine y como hacer la Harissa.

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada de 1,5 k
  • 300 g de cuscús
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Una pizca de cardamomo molido
  • Miel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Almendras blancas sin tostar

ELABORACIÓN: 

Cortamos el cordero en piezas pequeñas, sazonamos con todas las especias y la dejamos reposar media hora. Cortamos también la cebolla en brunoise,  y picamos los ajos. Reservamos.
En una cazuela grande con un poco de aceite marcamos el cordero y reservamos. Cuando el cordero ya esté medio cocinado, añadimos por encima la cebolla, lo pones en el centro de la cazuela y lo tapas para que se vaya pochando todo el conjunto.
Mientras prepara el cuscús para ello ponlo en una cazuela y ponle un chorrito de aceite y lo vas moviendo para que impregne toda la masa, después añade un poquito de agua y con las manos ves moviendo para que no se apelmace. Pon una vaporeara con agua a hervir y añade en la vaporera el cuscus y deja que se cueza el tiempo que te marque el paquete. Una vez cocido ponlo de nuevo en la cazuela y añade un poco de mantequilla y mueve toda la pasta hasta que se integre la mantequilla.
Hidrata las pasas en agua y añade encima del cordero, añade un poco de canela y miel por encima y deja que finalice la cocción del cordero.
Tuesta en una sartén las almendras con un poquito de aceite cuidado de no quemarlas, una vez fritas quita el exceso de aceite con un papel absorbente y añade un poco de sal.
Finalmente ya solo queda emplatar, para ello pon el fondo del plato un volcan de cuscús y en el centro el cordero, las pasas, la cebolla y las almendras tostadas.
Si te apetece hacer un cuscús de coliflor también te recomiendo que pinches aquí

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

Si buscas una receta para estas Fiestas Navideñas que sea sencilla de elaborar, no puedes perderte este magret de pato con salsa de frutos rojos y verduras crujientes. Es una receta ideal para prepararla en estas fiestas, ya que en diez o quince minutos ya tendrás el plato preparado. ¿Sorprendente verdad? Pues no te lo pienses más y planifica tu compra, ya verás como te va a encantar.

Si buscas un entrante para acompañar a este magret, prueba de hacer esta crema de patata y ajo negro con setas y salsa de huevo frito.

ingredientes (Receta para cinco personas):

  • 1 magret de pato
  • Frutos rojos: arándanos y frambuesas
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • Verduras: calabaza, calabacín y espárragos
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

elaboración para el MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES:

Para empezar pon en un cazo los frutos rojos junto con la cucharada de azúcar y el zumo de medio limón. Deja que vaya reduciendo a fuego medio y luego baja la intensidad del fuego.

Mientras ves cortando las verduras a daditos, reserva las puntas de los espárragos para decorar después. Pon en un plato todas las verduras y tapa con papel film. Introduce en el microondas y deja que cueza durante 3 minutos, después retira el film con cuidado por el vapor y prueba si te ha quedado la verdura al dente. En función de la potencia del microondas puede que necesites algo más de tiempo, si es así, dale un par de minutos más hasta que encuentres el punto exacto de cocción.

Preparamos el magret, para ello haz unas incisiones en la parte de la piel con ayuda de un cuchillo y sin llegar a cortar la carne, dale la forma de un rejilla. En una plancha caliente pon la parte de la piel pegando a la plancha y deja que se cocine así 5 minutos. Después dale la vuelta y deja que se cocine otros cinco mintuos. Salpimenta y retira del fuego.

Los frutos rojos ya estarán listos, con ayuda de una túrmix tritura y si no quieres encontrarte las pepitas, puedes colarlo.

Rocia las verduras con un chorrito de un buen aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta.

Corta la carne a rodajas y acompáñala de la salsa y la verduras, o si quieres puedes presentarlo en la mesa entero y cortarlo en la misma.

 

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ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

ALITAS DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

Estas alitas de pollo con mostaza y miel además de ser súper fáciles de preparar, quedan deliciosas. Son ideales para elaborar una cena rápida, para la mesa de los niños en días de navidad, una noche futbolera o cuando hay reunión de amigos.

Lo pongo como entrante o primer plato pero puede ser perfectamente un segundo plato si lo acompañas de unas patatas al horno, ensalada o una tortilla de patatas.

ingredientes:

  • 2 bandejas de alitas de pollo
  • 50 gr de mostaza antigua Maille
  • 80 gr de miel
  • 60 gr de ketchup
  • 1 cucharada de salsa picante, yo le puse salsa de chile
  • 30 gr de salsa de sola
  • 4 gr de jengibre
  • 4 gr de ajo en polvo
  • sal
  • Para acompañar yo le he puesto dos patatas y 5 cebolletas
  • Cebollino y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar si las alitas las tienes enteras pártelas para separar el muslito del ala. En una sartén calienta aceite de oliva y cuando llegue a la temperatura idónea, añade las alitas de pollo, no lo pongas muy alto el fuego porque las alitas salpican bastante aceite. Ves dándoles vueltas para que se vayan dorando, ayúdate de unas pinzas para hacerlo y así evitarás quemarte cuando salte el aceite.

Mientras pela las patatas y láminalas muy finas, pela las cebolletas, córtalas por la mitad. En una fuente de horno, pon una fina capa de aceite y dispón las patatas cubriendo toda la base, añade sal, un poquito de aceite y pimienta. Añade las cebollas cortadas a la bandeja y hornea el conjunto  a 180º hasta que veas que cogen color, aproximadamente unos 20 minutos y después reserva.

En otra sartén pon la mostaza Maille, la miel, el ketchup, la salsa picante, la soja el ajo y el jengibre y ponlo a calor medio, ves removiendo para que se integren todas las salsas. Añade las alitas de pollo que ya estén doradas y deja que se integre todo el conjunto unos dos minutos.

Finalmente en la bandeja de horno con las patatas y cebollas, pon las alitas encima y con la salsa sobrante puedes pincelar un poco el pollo.

Presenta en la misma bandeja de horno y decora con cebollino cortado y un poco de sésamo dorado.

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PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

Esta receta de pisto con carne no puede ser más fácil y es que es otra de las recetas de mamá que incluyo en mi recetario.

Un clásico de casa pero esta vez con carne, porque así el plato es más completo. Además deciros que es una receta que te aseguro que vas a tener que usar una buena barra de pan.

Para esta receta puedes usar cualquier tipo de carne, yo le puse solomillo de cerdo, pero puedes usar cordero, pollo  y conejo.

ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 1 kg de carne
  • 1 kg de tomate de pera fresco
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar se pelan los calabacines, la berenjena y la cebolla. Corta todo a dados y después en otro plato corta a dados también los pimientos.

En una sartén pon el aceite a calentar, mientras pon sal a la carne, trocéala a trocitos y después sofríela. Después retira de la sartén y reserva.

En ese mismo aceite añade los pimientos troceados, pasados diez minutos, añade la berenjena, la cebolla y los calabacines. Sofríe todo a fuego lento, mientras pela los tomates de pera, retirando algunas pepitas y tritura en la túrmix.

Añade el tomate triturado a lo que tienes en la sartén, se mezcla todo bien y añade la carne. Cuando lleva media hora friendo, pruébalo y rectifica de sal si es necesario. Ya está lista para servir y disfrutar del plato.

Una idea, si quieres puedes usar esta receta para usarla de relleno a una empanada o encima de una lámina de hojaldre.

Si quieres otras recetas de mi madre puedes ver el pollo en asaillo y la clásica zarzuela

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POLLO EN ASAILLO

POLLO EN ASAILLO

POLLO EN ASAILLO

Esta receta de pollo en asaillo es una receta típica de Granada, y como no podía ser de otra manera es mi madre la que me explica como se hace este pollo tan rico. Queda tierno y con un sabor a piñones picados que me encanta. La receta es fácil y no tardas nada en elaborarla.

ingredientes:

  • 1 pollo
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cabeza de ajo
  • dos ñoras
  • 20 gr de piñones si no tienes puedes sustituirlo por almendras

elaboración:

Para empezar limpia el pollo de las vísceras o pide a la carnicera que te lo limpie y te lo trocee. Corta el pollo en trozos, salpimenta y reserva.

Parte la cebolla en juliana, lava la ñora en dos trozos, quita las semillas de dentro. Quita la primera piel de la cabeza de ajo y lávala.

En una cazuela pon el aceite a calentar y cuando ya coja temperatura pones el pollo, lo salteas un poco, añades la cebolla y las ñoras, deja que se saltee todo un poco. Añade la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Remueve todo el conjunto y mientras en el vaso de la túrmix, pon los piñones y el vino, tritura todo.

Añade el vino y los piñones al pollo, añade dos vasos de agua a la cazuela y lo dejas hervir. Deja que se reduzca el vino y el agua y prueba como está de sal, si le hace falta añade más.

Deja a fuego medio durante media hora a partir de cuando empiece a hervir y  cuando la salsa ya quede reducida el plato ya lo tienes listo.

Acompaña el pollo con un poco de pan para mojar esa salsa rica que ha quedado y si quieres con un poquito de vino.

Si quieres ver más recetas tradicionales de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre y el estofado de carne con patatas, además me dice mi madre que esta misma receta la puedes hacer con conejo.

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PASTEL DE CARNE Y PATATA

PASTEL DE CARNE Y PATATA

PASTEL DE CARNE Y PATATA

Esta receta de pastel de carne y patata es una receta de toda la vida en casa. Recuerdo que cuando era pequeña mi madre nos la preparaba y nosotros hacíamos palmas. Después la he ido adaptando a mi gusto y a lo que tengo en la nevera para añadirle o restarle ingredientes.

Generalmente lo hago en una fuente de cristal, pero hace unos meses que vi esta versión individual en mi amiga Montse de Cocina Tú Imaginación y me pareció de lo más divertida.

Es una receta fácil y muy rápida y como os he dicho antes a los niños les encanta. Bueno y a los no tan niños también!!

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 500 gr de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • un bote de salsa de tomate
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • Aceite, sal y pimienta
  • Queso rallado
  • Unas hojas de tomillo
  • Mantequilla

elaboración

Para empezar pela las patatas y córtalas a dados, cuécelas en agua caliente y sal hasta que queden tiernas.

Pasa las patatas por un pasapuré y añade una cucharada sopera de mantequilla, sal y un poquito de pimienta. Mezcla todo bien y reserva.

Pela la cebolla, el ajo, el calabacín y la zanahoria. Corta todo a daditos muy pequeños, lo más pequeños que puedas. En una sartén pon un chorrito  de aceite y saltea toda la verdura menos el calabacín. Cuando veas que la verdura comienza a estar tierna añade el calabacín y la carne, añade una pizca de sal, pimienta y unas hojitas de tomillo. Mezcla todo y deja que se haga la carne, cuando ya veas que esta cocinada añade la salsa de tomate y remueve para que se mezclen todos los sabores. Una vez cocinado todo, reserva y vamos a comenzar a montarlo.

En el plato donde vayas a presentarlo pon un aro de emplatar. Añade cuatro cucharadas de puré de patatas y con ayuda de una cuchara alisa la capa. Añade la mezcla de carne picada hasta cubrir las tres cuartas partes del aro de emplatar. Finalmente añade otra vez el puré de verduras y vuelve a alisar, yo este paso lo he finalizado con una manga pastelera y una boquilla rizada, así queda más divertido.

Espolvorea el queso rallado por encima y hornea hasta que quede un poco gratinado, finalmente retira del horno y con mucho cuidado rodea el aro con un trapo y retira.

Decora con alguna hoja de tomillo y ya esta listo para servir. Puedes acompañar este plato con una rica y ligera ensalada.

Espero que te guste tanto como a mi, si quieres ver otra receta tradicional de mi casa no te pierdas las croquetas de mi madre

 

 

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POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO

Siempre que íbamos a comer al asiático que hay cerca de casa me decía lo mismo, he de aprender a elaborar este pollo al limón estilo chino. Pero cuando salía del restaurante se me olvidaba, hasta la próxima vez que volvía, no sé si a vosotros os pasa con otro tipo de platos. Así que un día que en casa me pidieron ir a comer al asiático por antojo de su pollo, pensé esta vez lo hago y así fue. La verdad es que la salsa queda incluso más rica que la que te sirven ellos, así que desde entonces esta receta se repite en casa y siempre queda perfecta.

No se necesita ni mucho tiempo ni tampoco muchos ingredientes, por lo que no tienes excusa para no prepararla y decirme que te ha parecido.

Y si buscas más recetas asiáticas no puedes perderte este wok de verduras y langostinos con curry rojo  que te va a encantar.

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 limones
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Aceite para freír el pollo

elaboración:

Para empezar pon a marinar las pechugas de pollo cortadas a filetes, en la salsa de soja, este paso hazlo media hora antes de hacer la salsa.

A continuación vamos a preparar la salsa, para ello corta los limones por la mitad, guarda alguna rodaja para decorar y exprímelos. En un cazo pon ese zumo de limón, junto con el azúcar, el caldo (reserva un vaso) y calienta a fuego lento. En ese vaso de caldo pon una cucharada de maicena y deja que se deshaga totalmente hasta que queden sin grumos.  Pon esta mezcla en el cazo y remueve hasta que espese.

Bate el huevo y añade la otra cucharada de maicena, mezcla hasta que quede integrada. Reboza las pechugas de pollo con este rebozado. En una sartén pon un buen chorro de aceite y fríe las pechugas hasta que queden doradas. Déjalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar ese exceso tan desagradable a aceite.

Pon las pechugas sobre una tabla de corta y haz finas tiras con ellas. En un plazo pon las tiras de pechuga y una pequeña salsera con la salsa, decora con unas rodajas de limón o unas virutas de la corteza.

Sirve inmediatamente para que se conserve caliente y si quieres puedes acompañarlo de un buen arroz blanco o con curry.

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PASTEL DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y MANZANAS

PASTEL DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y MANZANAS

PASTEL DE CONFIT DE PATO CON SETAS Y MANZANAS

Si hay una receta que no puedes perderte es este Pastel de confit de pato con setas y manzana, una receta fácil y tremendamente deliciosa.

Es una receta muy especial que voy a preparar mañana jueves para el directo de #pasion4cocinar desde las cocinas de Laduc, una empresa de alimentos de alta gastronomía de las que somos embajadoras y de la que me oiréis mucho hablar este año.

Y sin más paso a explicaros esta maravillosa receta que estoy seguro que la vais a preparar en más de una ocasión.

Si eres un apasionado como yo del pato, no puedes perderte estas recetas: Lasaña de pato y setas o el arroz con pato, foie y boletus

ingredientes:

  • 1 muslo de confit de pato de Laduc
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • 1 manzana grande
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 300 gr de setas
  • Nata de cocinar
  • Sésamo dorado

elaboración:

Para empezar corta los ajos y la cebolla en daditos. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva a calentar, cuando ya esté calienta incorpora los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añade las setas y pocha todo el conjunto. Reserva.

Mientras pela la manzana y córtala a daditos.  Pásala por la sartén y deja que se cueza bien.

Limpia el muslo del confit de pato, retira la piel y quita toda la grasa. Retira los huesos del muslo y pica la carne del confit de pato. Añádelo a la sartén con la manzana, incorpora el ajo y la cebolla que teníamos picado y mezcla todo bien. Ahora pon la nata de cocinar, la cantidad suficiente para ligar todos los ingredientes pero que no nos quede demasiado liquido o estropeará el hojaldre.

Pon a calentar el horno a 180º C.

En un molde de tartas, forra el fondo y las pareces con una de las láminas de hojaldre. Rellena el pastel con la mezcla del confit de pato. Corta la otra lámina de hojaldre del tamaño del pastel para cubrir el mismo, y con el sobrante puedes hacer la decoración como unas hojas o unas estrellas.

Pon la lámina cortada y sella todo el pastel con ayuda de un tenedor. Bate el huevo y pincela toda la superficie del pastel. Hornea durante 40 minutos y hasta que quede bien dorado.

Esperar que enfríe un poco y finalmente desmoldarlo. Ya está listo este maravilloso pastel de confit de pato con setas y manzanas para servir y disfrutar.

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ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO de CARNE CON PATATAS

Esta receta de estofado de carne con patatas es una receta de toda la vida en casa y he aprovechado que mi madre la tengo estos días en casa para elaborarla. Una receta tradicional y la mar de rica que no te puedes perder.

Además es un plato muy sencillo, de aquellos que se hacen solo y que únicamente has de estar metiendo ingredientes en la cacerola y remover. Por cierto no te olvides una buena barra de pan para acompañar al plato y si te gusta como hacía mi abuelo, con una guindilla en vinagre.

Ya no me enrollo más y te cuento como hacer este rico estofado de carne con patatas.

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1/2 kg de carne, yo le he puesto costilla de cerdo, puedes ponerle conejo, ternera o pollo también.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento seco choricero
  • 250 gr de guisantes
  • Vino tinto: un dedo de un vaso
  • 2 zanahorias
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 cucharada de café de azafrán y 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

Para empezar sazona la carne con la sal y la pimienta. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, añade la carne y saltea un poco para sellarla.

Añade el pimiento verde troceado, al par de minutos se agrega la cebolla cortada en dados y los ajos laminados. Rehoga y pocha todo.

Añade ahora el tomate pelado y cortado a dados. Se rehoga todo junto, añade el laurel, la zanahoria cortada, el pimiento choricero sin pepitas y sin el tallo. Añade el vino y déjalo reducir, moviendo de vez en cuando. Agrega los guisantes, si no tienes guisantes puedes poner judías verdes. Rehoga, añade un litro de agua y deja hervir durante 45 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo se pone la patata chasqueada para que suelte el almidón y haga la salsa más espesa. Añade el azafrán y remueve.

Saca el pimiento choricero y ponlo en el vaso de una túrmix con un poco de agua de la cocción. Tritura y cuela. Añade el líquido extraído a la cacerola y remueve.  Deja terminar de cocer hasta que la patata quede tierna. Y si ves que te quedas sin líquido añade un poco más de agua, pero sin pasarte, te ha de quedar un caldo espesito.

Y ya lo tienes listo para servir caliente!!!

Si te gustan los platos tradicionales de mi madre, no te pierdas sus recetas de croquetas caseras y su famosa zarzuela. Y si te ha gustado este plato no te olvides compartirlo conmigo con un mensaje por aquí o por instagram.

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POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

Esta receta de pollo al horno con verduras que os traigo hoy es una receta que hago desde hace años y que todavía no había compartido con vosotros. Y es que a veces nos complicamos con recetas más elaboradas y lo simple está igual de bueno o incluso más.  ¿No opináis lo mismo?

Además lo bueno que tiene esta receta que es fácil, económica y gusta tanto a mayores como a niños. Y para rematarlo ¡no ensucias casi nada la cocina! Así que os recomiendo que os pongáis ya a prepararla.

ingredientes:

  • 4 muslos de pollo de corral
  • 2 patatas grandes
  • Chalotas
  • Tomates
  • 1/2 vaso de vino
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • Mantequilla a temperatura ambiente
  • Pimentón, tomillo, sal y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pela las patatas y lamínalas con una mandolina. Pon a precalentar el horno a 200º y mientras en una bandeja de horno, pon un chorrito de aceite de oliva y dispón una capa de patatas hasta cubrir toda la base de la bandeja. Salpimenta y añade un poco de tomillo en especias.

Con ayuda de un cuchillo, extiende una gruesa capa de mantequilla por encima de la piel del pollo. Tamiza por encima un poco de pimentón, añade sal y pimienta. Pon los muslos encima de las patatas.

Pela las chalotas y distribúyelas en la bandeja. Lava los tomates y también distribúyelos en la bandeja.

Añade el caldo de pollo y el vino por los huecos donde no este el pollo.

Introduce el pollo en el horno y hornea durante una hora, y cada quince minutos ves echando por encima del pollo un par de cucharadas del caldo del pollo y del vino que esta en la bandeja.

Finalizado el tiempo verás que la piel te queda súper crujiente y el pollo muy tierno.

Ya está listo para servir y disfrutar del plato.

Si te gustan las recetas con pollo, no puedes perderte éstas pollo con anacardos  y pollo con mostaza y romero 

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LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

LASAÑA DE PATO Y SETAS

Esta lasaña de pato y setas queda espectacular, ya sé que siempre os digo lo mismo pero es que no deja de sorprenderme hacer platos y que queden tan ricos. Para que os hagáis una idea, a mi hija no le gusta la lasaña y en este caso me ha dicho que la he de hacer muchas veces más.

Esta lasaña de pato y setas es bastante rápida de elaborar, ya que el pato ya lo tenemos cocinado, así que nos ahorramos un paso.

La receta que os doy es para cuatro personas, pero podéis incrementar los ingredientes en función de los comensales.

INGREDIENTES:

  • 2 muslos de pato en confit
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ajos negros de los quesos de mi tio 
  • 1 paquete de placas de lasaña
  • Queso rallado enmental
  • 1 tarro de crema de trufa blanca y parmigiano de la marca Tartufi (opcional)
  • 1 tarro de 15 gr de ceps (boletus) deshidratados
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada

elaboración:

Para empezar pon las setas a hidratar, también puedes usar setas frescas si lo deseas, este paso lo has de hacer una hora antes por lo menos y también puedes hacerlo la noche anterior si te acuerda.

Pela y corta la cebolla. Pela y corta los ajos negros y sofríelos junto a la cebolla con tres cucharadas de aceite, reserva. A continuación quita toda la carne del confit de pato y pícala bien con un cuchillo o con un robot de cocina. Cuando los ceps estén hidratados (no tires el agua) , pícalos y júntalos con el pato y en la sartén donde has pochado la cebolla, saltea todo junto y añade un vaso del agua de los ceps (ojo cuélalo antes).

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche medio bote de crema de trufa (es opcional) y el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada. Puedes también añadirle un poco de agua de los ceps para que la bechamel tenga también sabor.

Pon las placas de lasaña en remojo si es necesario, mirar las instrucciones del fabricante antes y seguirlas.

MONTAJE:

En un recipiente para horno, pon una capa de placas de lasaña y a continuación una capa de la mezcla del confit de pato. Cubre con una capa de la bechamel y repite esta operación dos veces. Finalmente acaba con una capa de placas de lasaña y la bechamel encima. Reparte por la superficie el queso rallado.

Introduce en el horno durante 15-20 minutos dependiendo de como te guste de gratinado y tostado el queso.

Y ya tenéis un plato diez para consumir ¿a que es fácil?

Pues si te gusta el pato no te pierdas otras sugerencias como este arroz con pato, foie y boletus o confit de pato con manzana

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ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINnESS

Si te gustan los platos de cuchara y llenos de sabor, no puedes perderte este estofado de ternera con cerveza Guinness. La ternera queda muy tierna y las verduras le aportan a la salsa un contraste de sabores que te dará ganas de mojar pan.

Este estofado de ternera pueden comerlo también los niños, ya que el alcohol de la cerveza queda evaporado. Además es un plato que puedes preparar sin muchas complicaciones y dejar cocinar a fuego lento tranquilamente. Y si te sobra, guardar en un tupper y al día siguiente todavía está más bueno.

Si te gustan los estofados no te puedes la ternera a la bourguignon, pero antes vamos a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de ternera cortada a cubos
  • 5 zanahorias
  • 10 patatas
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de cerveza Guinness o similar

Elaboración:

Para empezar mezcla la ternera con la harina, la sal y la pimienta. Mientras picamos el ajo y lo ponemos en una olla con aceite dejando que se dore a fuego lento. Añadimos la carne y la dejamos dorar. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

Añade la cebolla cortada en el aceite de la olla y sofreímos a fuego lento. Pelamos el resto de las verduras y las cortamos.

Añadimos primero las zanahorias en la olla y lo dejamos sofreír unos 5 minutos, después añadimos las patatas cortadas en dados, otros 5 minutos y finalmente el tomate y volvemos a dejarlo otros 5 minutos sofreír.

Cuando tengamos el sofrito añadimos las ternera y echamos la cerveza, las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que reduzca y que se evapore el alcohol de la cerveza, aproximadamente unos 15 minutos.

Cubrimos el guiso con el caldo de carne y lo dejamos a fuego lento aproximadamente 2 horas. Removiendo de vez en cuando. Al finalizar las 2 horas probar la carne, ha de estar tierna y si no es así dejarla media hora más.

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PICHÓN CON CHUTNEY DE MEMBRILLO

PICHÓN CON CHUTNEY DE MEMBRILLO

PICHÓN CON CHUTNEY DE MEMBRILLO

Este pichón con chutney de Membrillo nos lo prepararon los Hermanos Torres en el programa que emitió Torres en la Cocina. Una maravillosa propuesta para este día de Halloween, Todos los Santos o Castañada. También esta receta la puedes preparar para las próximas fiestas Navideñas, ya verás que maravilla. Ese mismo día también nos elaboraron el risotto de calabaza y que ya tienes disponible en la web si quieres elaborarlo.

Fuimos parte del grupo #pasión4cocinar y disfrutamos de lo lindo de esta experiencia que nos ofrecieron los hermanos. Lo mejor, verlos cocinar en directo y compartir con ellos nuestra pasión. La cocina es enorme y llena de platos, cazuelas, especias, plantas aromáticas, vamos que a mi se me salían los ojos.

Recibí muchísimos mensajes de gente que estaba viendo en ese momento el programa y también personas que pudieron verlo online. Mil gracias a todos por estar siempre ahí y demostrarme siempre tanto cariño. Y como no agradecer al programa que contaran conmigo y a su maravilloso equipo que nos trataron como reinas. Sinceramente lo mejor, fue probar sus platos, que sabor…. lo pienso y es que ya empiezo a salivar de nuevo.

Y sin más paso a explicaros la receta que nos elaboraron, que estoy segura que te va a encantar.

ingredientes:

  • 2 pichones y 1 membrillo
  • Además: una nuez mantequilla, aove, sal y pimienta, una hoja laurel, 1 diente ajo, ½ vaina cayena y 2 clavos, 100 g azúcar moscovado, unas hojas tomillo y unas hojas romero, 40 ml. vinagre de jerez

Para el caldo de pichón:

  • 3 chalotas, 2 carcasas de pichón, 1 hoja laurel, 1 limón, unas bolas pimienta en grano, 500 ml. caldo de cocido

elaboración:

Para comenzar preparamos el chutney de membrillo, para ello pelar y cortar el membrillo a daditos. Ponerlo en una olla junto con el laurel, ajo picado, cayena, tomillo, azúcar moscovado, vinagre de Jerez, clavo y romero. Mojar con un poco de agua y cocer unos 40-45 minutos. Ir removiendo y añadiendo agua si se seca el chutney. Retirar el laurel y el clavo y rociar con un chorro de aceite de oliva.

Preparamos el caldo de pichón y para ello dorar bien las carcasas de pichón cortadas. Incorporar un diente de ajo entero, pimienta en grano y el laurel. Rehogar, añadir la chalota a dados y la piel de limón. Mojar con un poco de caldo de cocido (caldo corto) y cocer unos 20-25 minutos. Desengrasar de vez en cuando y una vez hecho el caldo, colar y reducir.

Ahora vamos a por el pichón y para ello marcar las pechugas de pichón por la parte de la piel, las alitas y los muslos en la cazuela con un poco de aceite. Añadir la mantequilla, ir regando la carne y a acabar de dorar. Retirar y escalopar las pechugas. Añadir los jugos de dorar la carne al caldo reducido y mezclar bien.

Servir el chutney en la base del plato, encima las pechugas escalopadas, los muslos y las alitas. Finalizar con la salsa reducida y unas hierbas picadas. Y ya lo tenemos listo para servir.

Como aportación también os diré que podéis hacer este plato con otro tipo de ave, como por ejemplo el pato y el pollo. Cualquier tipo de ave le queda bien a este plato y os animo a que lo preparéis porque es un plato sencillo de elaborar y muy rico.

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MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

Hoy te traigo un plato que cociné junto a Joan Gurgui de magret de pato, coulis de cerezas y cremoso de calabacín. Joan es un gran cocinero y siempre nos enseña recetas fáciles de hacer en casa con una presentación de diez.

Es ideal para las fiestas navideñas, una celebración o un fin de semana que quieras hacer algo diferente y sorprender.

ingredientes:

  • 2 magrets de pato
  • 350 gr de cerezas
  • 150 de azúcar
  • 1/2 limón
  • 1 clavo
  • 3 calabacines
  • 1 cebolleta
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar haremos el coulis, para ello ponemos en un cazo las cerezas deshuesadas junto con el azúcar y el zumo de medio limón.  Yo para deshuesar las cerezas, lo que hago es utilizar una botella de cristal y una pajita de beber un poco rígida, pongo la cereza en el bocal de la botella y la pajita en el hueco donde iría el rabito de la cereza. Presionas y sale por la parte final el hueso de la cereza, también hay aparatos que te facilitan este trabajo, pero yo uso este sistema y me funciona bastante bien.

Cocinamos con el clavo, sal y pimienta durante unos 15minutos, hasta que el azúcar esté hecho almíbar y las cerezas estén blandas. Finalmente dejamos reposar fuera del fuego.

A continuación hacemos el cremoso de calabacín, para ello cocinamos el calabacín y la cebolleta al vapor durante unos 15-20minutos (puedes hacer dados de la verdura y poner en el microondas tapado con papel film), hasta que estén blanditos. Trituramos y condimentamos para que nos quede un cremoso consistente.

También haremos un par de láminas finas de calabacín para la guarnición con una mandolina.

Finalmente asamos el magret de pato, habiendo hecho unas incisiones en forma de rejilla en la parte de la grasa. Cocinamos 4-6minutos por cada lado aproximadamente y condimentamos.  Emplatamos y servimos de forma armoniosa con el resto de elaboraciones.

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LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

Para empezar os diré que este plato de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos os va a dejar con la boca abierta. Su relleno y el acompañamiento de esta salsa hace que la receta sea de lo más deliciosa. Os recomiendo poner una barra de pan cerca, por lo general acaban con la barra entera.

Por supuesto podéis cambiar el relleno con otros productos que os apetezca más porque en la variedad también está el gusto.

Es un plato ideal para sorprender a los invitados o para hacerlo un domingo en casa, es posible que acabe siendo parte de tu recetario.

Parece que sea complicada pero nada de eso, es una receta bastante fácil y aunque tiene diversos pasos, por eso necesitarás un poco más de tiempo para cocinar (más o menos 45 minutos), pero el resultado vale la pena.

Ingredientes para el lomo de conejo:

  • 9 lomos de conejo
  • 1  cebolla
  • 200 g de setas
  • 100 g de dados de jamón
  • 1 copa de coñac
  • Aceite y sal
  • Romero fresco

Ingredientes para la salsa de cítricos:

  • 1  naranja
  • 1 cebolla
  • 4 mandarinas
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de maicena
  • Pimienta negra y sal

Elaboración:

Para empezar con la receta de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos, has de limpiar bien la carne y cortarlos en forma de libritos. Les añades sal y pimienta y reserva.

Pica la cebolla y las setas ya lavadas. Añade aceite a una sartén y pocha primero la cebolla y después las setas cortadas en daditos. Agrega la copa de coñac y deja evaporar el alcohol. También agrega el jamón.

Deja enfriar el relleno y una vez frío rellena los lomos de conejo y brídalos bien puesto que no queremos que se nos escape su interior.

También corta la piel de la naranja y el limón en tiras muy finas mientras tanto.

Pon en un cazo los 30 gr de mantequilla y cuando ésta se derrita, añade las peladuras de los cítricos y el azúcar moreno hasta que se caramelicen. Mucho cuidado de no quemar las pieles, ten en cuenta esto para que no amarguen. Reserva la mezcla.

En una sartén marca los lomos de conejo con un poco de aceite y cuando estén marcados ponlos en una bandeja de horno.

Pica la otra cebolla y sofríe en un sartén, añade el zumo de los cítricos (las cuatro mandarinas, la naranja y el limón) y añade la cucharada de maizena. Añade la mezcla anterior de las cáscaras de cítricos caramelizados y deja espesar todo junto unos minutos.

Precalienta el horno a 200º e introduce los lomos en el horno aproximadamente unos 20 minutos, que veas que quedan doraditos.

Finalmente desbrida los lomos y ponlos sobre una cama de la salsa de cítricos y termina decorando con ralladura de mandarina y romero fresco.

Presenta el resto de la salsa en una salsera.

Conclusión:

Es posible que tus invitados te hagan la ola y en consecuencia te pidan que hagas este plato más veces!!!

Ten en cuenta lo de la barra de pan que no es broma!!!

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO DE SETAS Y DADOS DE JAMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS

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FAJITAS MEXICANAS

FAJITAS MEXICANAS

FAJITAS MEXICANAS

Como me gusta la cocina mejicana, reconozco que es de mis favoritas y hacer estas fajitas mexicanas, me trae gratos recuerdos, porque hace un par de años visité Méjico y me enamoré de este país y su cocina.

Esta receta es muy sencilla y además hoy en día puedes encontrar muchos productos en el mercado que te ayuden a completarlas.

Puedes además hacer muchas combinaciones con las verduras y el relleno, las clásicas son solo con carne de pollo o de ternera, pero a mi me gusta combinarlas con las gambas.

Ingredientes:

  • Dos pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr de gambas peladas
  • Un par de cucharitas de chile en polvo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Barquitas de maíz para acompañar

Elaboración:

Para empezar corta  toda la verdura en tiras alargadas, retirando las semillas de los pimientos y el rabito. Aliña con el chile, la sal y además un pelin de pimienta molida. Saltea en la sartén con un poquito de aceite y a fuego lento.

Mientras que se hace la verdura, limpia las pechugas de pollo de grasa y corta a tiras alargadas, reserva en un bol. Añade las gambas, el chile, la sal, la pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Tapa con film y deja reposar unos quince minutos.

Cuando la verdura comience a cambiar de color y este al dente, añade el contenido del bol y saltea todo junto hasta que el pollo quede completamente hecho.

Puedes acabar de decorarlo con cilantro fresco.

Finalmente sirve caliente acompañado con tortitas o barquitas de maíz, que también puedes hacer caseras.

Consejos:

  • También puedes añadirle ternera, yo en esta elaboración así lo hice ya que me había quedado restos de un entrecot de la comida anterior (cocina de aprovechamiento).
  • Con la verdura puedes añadirle unos tomates troceados y sin pepitas.
  • Acompaña las fajitas con guacamole casero  y totopos
  • Haz una buena ensalada de aguacate y maíz, es ideal para acompañar

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SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA

Este Solomillo de Ternera con Foie y Manzana es ideal cuando tienes invitados en casa o te quieres dar un gran festín. Es una receta muy sencilla y en casa seguro que acaban elogiándote porqué ni en el mejor restaurante, oye!!!

Lo que es clave para que la receta te quede espectacular es utilizar una buena carne para que te quede gustosa y delicada al paladar.

Yo he utilizado a @Manzaning para que me trajera a casa productos del Mercado de Galvany, contagiándome del espíritu #DefensoresDelBarrio.

Y ahora sin más preámbulos os explico esta receta, por cierto preparar pan porque la salsa está para no dejar nada.

Ingredientes:

  • 1 solomillo de ternera por comensal
  • 1 escalope de foie por comensal
  • 2 manzanas
  • Azúcar
  • Tabasco
  • Cebollitas francesas
  • 500 ml de oporto
  • 500 ml de carne
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Romero

Elaboración:

Pela las cebollitas y ponlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva, sofríe y añade el oporto, deja reducir a la mitad y añade el caldo de carne hasta que también reduzca a la mitad.

Rectifica de sal y pimienta y agrega la mantequilla, remueve todo bien y deja reducir a fuego lento hasta que te quede una salsa espesita, piensa que al enfriar se espesara un poquito más.

Lava las manzanas y corta rodajas sin quitar la piel. Ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y espolvorea por encima azúcar. Hornea durante 20 minutos a 180º o hasta que veas que las manzanas quedan asadas. Reserva.

Pincela los solomillos con una mezcla de aceite y tabasco y pásalos a una sartén que este bien caliente. Marca los medallones solamente y finaliza la cocción en el horno durante 10 minutos dependiendo del punto que te guste la carne.

En la misma sartén que has utilizado marca el foie por ambos lados.

Consejo en emplatado: 

Para montar el plato pon una rodaja de manzana, encima el solomillo, el foie y salsea con la salsa. Decora con pimienta en grano y una ramita de romero.

¡Abre tu vino tinto favorito y disfruta!

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POLLO CON SALSA SATAY

POLLO CON SALSA SATAY

POLLO CON SALSA SATAY

Hoy os traigo una receta fácil, rápida y muy deliciosa de pollo con salsa satay. Estoy segura que una vez que la probéis quedará como parte de vuestro recetario y favoritos en casa.

La salsa satay se denomina también como salsa de cacahuetes o kacang sambal. Se trata de un condimento típico de varias cocinas de Asia: Indonesia, Malasia y China. El principal ingrediente de este condimento es la mantequilla de cacahuete que se elabora junto con la salsa de soja: proporcionando la mezcla una variada tonalidad entre frutos secos y sal marina.​ 

La salsa satay es recurrente en diversos platos asiáticos, generalmente acompañando pescados y carnes. Se realiza con una mezcla en diversas proporciones entre mantequilla de mani y salsa de soja. En algunas ocasiones se emplea leche de coco como aglutinante al igual que ajo y especias diversas para aromatizar al gusto del cocinero.

Ingredientes:

  • 500 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 5 cucharadas de salsa satay con cacahute
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Vino blanco Luna Creciente
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Pimienta negra
  • Frutos secos
  • Arroz blanco cocido

Elaboración:

Para empezar maridaremos el pollo. Primero lo cortaremos en dados y lo pondremos en un bol junto con la salsa de soja, el vino, la maizena y un poco de pimienta, lo mezclaremos todo bien y lo guardaremos dentro de una bolsa de plástico de cocina dentro de la nevera durante 30 minutos.

Pasado los treinta minutos, poner el pollo en un colador para que suelte el exceso de líquido. Volver a ponerlo en un bol y mezclar con la salsa satay hasta que quede todo bien mezclado.

En una sartén pon un poco de aceite y añade el pollo, saltea a fuego medio hasta que reduzca la salsa.

Emplatar poniendo el arroz como base del plato y encima el pollo con la salsa. Finalmente decora con unos frutos secos.

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FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

FRICANDÓ DE TERNERA CON CEPS

Uno de los platos tradicionales y exitosos en casa siempre ha sido este fricandó de ternera con ceps. Uno de los platos que son para mojar pan y que aunque lo dejes para el día siguiente, todavía esta más bueno.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera cortada en finos filetes
  • 30 gr de ceps secos
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate o dos tomates naturales
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • Harina para rebozar
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1/2 diente de ajo
  • 8 almendras tostadas peladas

Elaboración:

Para empezar hidrata los ceps con agua mínimo dos horas.

En una cacerola grande cubre la base con aceite de oliva, pone el ajo entero a dorar sin que llegue a quemarse. Retira.

Pon a la carne sal y pimienta y pasa por harina, retirando el exceso. Fríela en el aceite lo suficiente como para sellarla, no necesitas freírla en exceso. Reservar la carne a medida que se haga.

En el mismo aceite ya sin carne, rallamos la cebolla y dejamos que se sofría hasta que empiece a trasparentarse. Añade el tomate natural pelado o si no tienes dos cucharadas de tomate concentrado. Remueve y deja sofreir.

Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Añade la carne y deja con el fuego medio durante una hora.

Mientas hacemos una picada con la rebanada de pan, el 1/2 ajo y las almendras. Reservar.

Finalizada la hora, añadir las setas a la cacerola. Cuela medio vaso de agua donde estaban las setas y añádelo a la carne. Finalmente añade la picada y rectifica de sal.

Dejar cocer media hora más y servir.

Recomendaciones:

  • Puedes utilizar cualquier seta que te guste, también puedes hacerlo con setas frescas.
  • Puedes añadir verdura como guisantes y zanahoria.
  • Prepara pan porque la salsa es maravillosa.
  • Si te sobra carne al día siguiente está más buena aún ya que los sabores se potencian.
  • También puedes aprovechar para hacer croquetas si te sobra carne, te aseguro que salen deliciosas.

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POLLO CON GAMBAS Y ANACARDOS

POLLO CON GAMBAS Y ANACARDOS

POLLO CON GAMBAS Y ANACARDOS

Hoy os enseño a hacer este pollo con gambas y anacardos, una receta muy fácil y sabrosa que sé que os gustará.

Esta receta podría ser perfectamente un mar y montaña. Un plato típico catalán donde se combina ingredientes típicos de la montaña como es la carne y otros de mar como son las gambas. Además le he añadido anacardos para darle un toque diferente y que le aporta un crujiente a la receta.

Es un plato tan fácil de elaborar que puedes prepararlo para una cena y también para un fin de semana sin complicaciones. ¿Te animas a prepararlo y explicarme si te ha gustado?

Ingredientes:

  • 750 gr de muslos de pollo deshuesados y troceados a tacos
  • 100 gr de anacardos salados y tostados
  • 400 gr de gamba pelada
  • 2 dientes de ajo y 1 cebolla
  • 5 cl aceite de oliva
  • 5 cl salsa de soja
  • 20 gr de pasta de tomate
  • 25 cl caldo de pollo y pimienta

Elaboración con robot:

Para empezar poner en el robot la cuchilla ultrablade, picar la cebolla y el ajo. Programa a velocidad 12 y durante 10 segundos.

Sustituir la cuchilla por el accesorio mezclador y añade el aceite de oliva. Inicia el programa de cocción lenta P1, 130ºC y durante 5 minutos.

Finalizado el tiempo añadir el pollo, la salsa de soja y la pasta de tomate. Además añadir los anacardos, las gambas, el caldo de pollo y la pimienta. Iniciar el programa de cocción lenta P2 a 95ºC y durante 45 minutos.

Lista para servir esta deliciosa receta de pollo con gambas y anacardos!!

Elaboración sin robot:

Para empezar picar el ajo y la cebolla. Sofreír en una cazuela con el aceite y sin dejar que se queme el ajo, dejar que se dore la cebolla. Añadir el resto de ingredientes y dejar al fuego medio durante 45 minutos. Finalmente si es necesario añadir un poco más de caldo.

Lista para servir esta deliciosa receta de pollo con gambas y anacardos.

Si te ha gustado la receta no te pierdas la receta de pollo en asaillo 

 

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SOLOMILLO GLASEADO CON MIEL Y CERVEZA

SOLOMILLO GLASEADO CON MIEL Y CERVEZA

SOLOMILLO GLASEADO CON MIEL Y CERVEZA

Si tienes una celebración no dudes en cocinar este delicioso solomillo glaseado con miel y cerveza. Esta delicioso, ya que glaseado de miel y cerveza le da un toque muy diferente a la carne. Además si lo acompañas con verduras, harás que el plato sea más ligero. También puedes hacer esta receta rellenando el solomillo a tu gusto.

Este plato suelo prepararlo en fiestas navideñas, porque me permite hacerlo rapidamente y preparar otros platos mientras se cocina.

Ingredientes:

  • 1 solomillo
  • 2 botellas de 33 cl de cerveza 
  • 60 g de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja y aceite de oliva virgen extra
  • Sal, hierbas aromáticas y pimienta
  • Verduras de acompañamiento: tomates, chalotas, setas y patatas tempranas

Elaboración:

Para empezar lavar bien las verduras, pelar las cebollas y ponerlas en una fuente de horno. Añade  un chorrito de aceite, sal y un chorrito de cerveza.  Ponerlo en el horno a 200º, a media altura  y durante 45 minutos.

Mientras en una sartén pon unas gotas de aceite, la miel, la soja y 40 cl de cerveza. Lo pones a fuego medio y con ayuda de una espátula lo vas removiendo para que se reduzca. Ha de quedar  una salsa espesa, aproximadamente tardaras unos 15 minutos.

Sala el solomillo, añade pimienta y las hierbas aromáticas que te gusten. Con ayuda de una brocha, pincela todos los lados del solomillo con la mezcla anterior.

Introduce el solomillo en el horno junto con las verduras, te ha de quedar de tiempo de horno unos 25 minutos aproximadamente. Rocía las verduras con el resto de cerveza y deja finalizar el tiempo del horno.

Sirve el solomillo cortado a rodajas, acompañado de las verduras y de una salsera con el resto de salsa porque seguro que van a querer más.

Irene Requena LopezLeave a comment
alambre mejicano

ALAMBRE MEJICANO

ALAMBRE MEJICANO

El alambre mejicano es un plato que descubrí hace ya algunos años en un restaurante mejicano.

Tengo esta receta porque insistí tanto al dueño del restaurante, que al final me la dio, creo que por pesada. Por lo cual, en casa el día que toca comida mejicana, no puede faltar este alambre mejicano. Además lo acompaño de un primer plato que suele ser nachos, guacamole y una ensalada variada con mazorcas mini de maíz.

Los alambres son un plato popular de la gastronomía mexicana y es común prepararlos a partir de una mezcla de trozos de carne de res, pollo o cerdo, a la que se le añade tocino, chile poblano o morrón y cebolla. Estos trozos se insertan en una varilla de alambre (tipo brochetas), por eso se origina su nombre. En esta receta no lo vamos a hacer en alambres porque no quiero complicaros, por eso lo haremos directamente en la sartén.

Y ahora solo queda ponerse manos a la obra. Si te gusta la receta no te olvides de compartirlo conmigo porque no puede hacerme nada más feliz.

Ingredientes:

  • 500 gr de bistec de res
  • 1 cebolla
  • 3 tiras de tocino o beicon
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de chorizo criollo
  • 1 chile y jalapeños
  • 2 dientes de ajo
  • Queso rallado emmental
  • Aceite y sal

Elaboración:

Para empezar corta la carne, el tocino, la cebolla y los pimientos en tiras que sean de un tamaño fácil de llevar a la boca. Pica el chile y los ajos.

En una sartén con aceite sofríe la cebolla, el chile, los ajos y los pimientos.

Añade el chorizo y deja que suelte la grasa. Agrega el bistec y el tocino hasta que la carne empiece a dorarse.

Emplata en pequeñas cazuelitas y pon encima el queso, con el calor del plato el queso se fundirá, si no es así pon a calentar un poco en el microondas.

Sirve con tortitas de maíz calientes, guacamole  y salsas mejicanas.

 

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CONFIT DE PATO CON PATATA, MANZANA Y VINO DEL PENEDÉS

CONFIT DE PATO CON PATATA, MANZANA Y VINO DEL PENEDÉS

CONFIT DE PATO CON PATATA, MANZANA Y VINO DEL PENEDÉS

Y si te digo que este confit de pato con patata, manzana y vino del Penedés es muy fácil de hacer ¿me crees? Pues te aseguro que así es porque al tener el confit ya cocinado tienes gran parte de la receta hecha.

Es un plato ideal si tienes invitados en tu casa o una cena especial en pareja porque el pato es una de las carnes más apreciadas. Además te aconsejo que lo acompañes con el vino con el que vayas a cocinarlo, es una buena manera de hacer maridaje.

Ahora ya solo queda que te animes a prepararlo y sorprender a todos.

Ingredientes:

  • 3 paquetes de confit de pato
  • 3 patatas
  • 2 manzanas
  • ½ cebolla
  • 750 ml de vino negro del penedés
  • 100 ml de agua
  • Romero fresco
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • Aceite y sal

Elaboración:

Para empezar quita al confit los huesos y desmenuza la carne. Resérvala y guarda también la grasa por otro lado.

En una cacerola sofríe la cebolla cortada en juliana junto con los huesos y una cucharada de la grasa del pato. Una vez que la cebolla esta transparente añade el vino, el agua, el romero y deja reducir el alcohol.

Mientras pela las patatas y ponlas en agua y sal a cocer.

Las manzanas las pelas, cortas en dados y las pones en una sartén con una cucharada de grasa del pato. Finalmente pon un par de cucharadas de azúcar moreno y carameliza. Añade las patatas ya cocidas y chafamos con un tenedor las patatas junto con las manzanas. Rectificamos de sal si es necesario.

Ya solo nos queda montar el plato poniendo una primera capa del puré, encima la carne del pato que calentaremos previamente en el microondas y finalmente lo salseamos con la cebolla y el vino caliente.

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REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa para las fiestas de Navidad o si tienes invitados, un fantástico redondo de ternera con salsa chimichurri.

Ingredientes para el horno:

  • 1 redondo de ternera
  • Patatas pequeñas
  • Tomates cherrys
  • Cebollas parisinas
  • Caldo de carne
  • Un chorrito de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

  • 2 ajos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 2 cucharada sopera de orégano seco
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 Elaboración de la salsa:

Para empezar vamos a preparar la salsa ya que necesita un reposo de unas tres horas. También podemos prepararla el día de antes.

Corta los ajos en pequeños dados y los pones en un cazo con agua fría al fuego. Cuando empiece a hervir, sácalos y los pones en un escurridor de malla pequeña y corta la cocción poniendo el escurridor con los ajos en agua fría. Repite esta operación tres veces y después reserva en un bol.

Pica la cebolleta y el perejil y añádelos al bol junto con el resto de ingredientes. Has de cubrir todos los ingredientes con el aceite, remueve y reserva en la nevera.

elaboración del redondo:

Para comenzar con la carne, primero pasa la carne por la sartén para sellar la carne y no perder sus jugos. Salpimenta y ves dorando por todos lados a fuego moderado. Una vez que la carne este dorada, ponla en una bandeja de horno y le añades el resto de verduras. Riega con el vino y con el aceite de oliva y rectifica de sal.

Ponlo en el horno a 200 º durante 1 hora. Pasados los primeros 20 minutos, agrega 100 ml de caldo de carne y riega toda la bandeja.

De vez en cuando ves dando la vuelta al redondo y a las verduras. Con ayuda de una cuchara coge líquido que hay en la bandeja y échaselo por encima a la carne y a las verduras. Repite esta operación varias veces.

Finalmente saca del horno la bandeja, quita la brida de la carne y córtala en lonchas. Riega por encima con la salsa chimichurri y listo para servir.

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POLLO CON ANACARDOS

POLLO CON ANACARDOS

POLLO CON ANACARDOS

Prepararos para coger pan porque esta receta de pollo con anacardos os va a encantar. Mira que es una receta que la hago en casa veces y siempre triunfa. Vamos que si hago un quilo de pollo, también se lo comen oye!!!.

Y digo yo que cuando algo esta tan rico y es tan fácil para que nos vamos a complicar la vida ¿no? pues eso que no dejéis pasar esta receta que si triunfa en casa, estoy segura que en la tuya también.

Si no tienes muslos de pollo también puedes hacerlo con pechuga, a mi siempre me gusta más los muslos porque la carne queda más jugosa, pero justamente en la foto verás que he usado pechuga, que es lo que esta vez tenía por casa.

Y ahora sin enrollarme más, vamos al lío!!

Ingredientes:

  • 750 gr. de muslos de pollo deshuesados
  • 100 gr de anacardos salados
  • 150 gr de pimientos rojos
  • 150 gr de pimientos amarillos
  • 20 gr de pasta de tomate
  • 25 cl de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de salsa de soja

Cuchilla ultrablade y mezcladora

Elaboración con robot:

Pela el ajo y la cebolla y ponlo en el robot con la cuchilla ultrablade. Pica a velocidad 11 durante 10 segundos.

Con ayuda de una espátula baja los ingredientes del robot a la base y cambia la cuchilla por la mezcladora e incorpora el aceite, programa predeterminado de cocción P1.

Mientras limpia los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

Finalizado el programa, añade el pollo, los pimientos, la salsa de soja, la pasta de tomate, los anacardos y el caldo. Programa predeterminado de cocción P2.

Elaboración sin robot:

Pela el ajo y la cebolla y trocea en daditos. En una cacerola pon los dados junto con el aceite y sofríe hasta que la cebolla quede transparente.

Mientras limpia los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

Añade a la cacerola el pollo, los pimientos, la salsa de soja, la pasta de tomate, los anacardos y el caldo. Pon a fuego medio durante 45 minutos. Si ves que se queda corto de caldo añade un poquito más.

 

 

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TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

Esta trenza de ternera, queso y ceps es deliciosa. Te puede servir para hacerla si tienes invitados en casa o para cenar una noche sin demasiadas complicaciones pero queriendo hacer algo bonito.

Yo la suelo hacer para la Verbena de San Juan, porque queda muy bonita en el centro de la mesa y además es bastante fácil de hacer. Así que a ponerse manos a la masa y preparar esta deliciosa trenza de ternera, queso y ceps.

Ingredientes para el relleno:

  • 200 g de setas
  • 1 cebolla
  • 200 ml de leche
  • Aceite, sal y pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • Unas lonchas de queso Havarti
  • 400 g de carne picada de ternera

Ingredientes para la masa:

  • 20 g de levadura fresca
  • 1 huevo para pintar
  • 150 ml de leche
  • Sal
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 yemas de huevos
  • 400 g de harina de fuerza

Elaboración con robot:

Para empezar preparamos primero la masa:

Con robot y la cuchilla de amasar/picar ponemos en el robot la mantequilla, la leche, las yemas y la sal. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y programamos programa de masa P1, después añadimos la mantequilla y volvemos a programar P1. Cuando acabe no esperéis al levado, envolver en un paño de cocina y dejar que siga levando en el horno sin temperatura.

Mientras preparamos el relleno.

Con robot poner la cuchilla mezcladora y añadimos la cebolla picada (también puedes picarla con la cuchilla ultrablade pero por no ensuciarla yo la piqué a mano). Añades un chorrito de aceite y programa P1 de cocción. Cortamos las setas y los añadimos al robot y otra vez programa P1 de cocción. Posteriormente añadimos la carne picada, salpimentamos y ponemos las dos cucharadas de harina y antes de darle temperatura mezclar con una espátula todo junto para que la carne llegue bien abajo. Programamos 120ºC, 10 minutos. Finalmente añadimos la leche que veamos que admite la masa, sin pasarnos o nos quedará muy líquida. Dar velocidad 6 para que se integren todos los ingredientes. Se trata de crear como una bechamel y que el relleno quede jugoso. Reservamos y lo dejamos enfriar.

Elaboración sin robot:

Sin robot pon a calentar la leche en el microondas y añade la levadura fresca, deshaz con ayuda de una cuchara. En un bol pon la mezcla de la leche junto con las yemas, la sal y la harina. Cuando este todo integrado y bien amasado, añade la mantequilla troceada poco a poco y sigue amasando hasta que se integre. Reserva la masa tapada con un paño de cocina y mientras preparamos el relleno.

Pica la cebolla, añádela a una sartén con aceite caliente, saltea y añade las setas cortadas, finalmente incorpora la carne picada y salpimenta.

Añade dos cucharadas de harina y remueve todo bien.  Finalmente añade la leche para conseguir la textura de una bechamel. Reserva y deja enfriar.

MONTAJE DE LA TRENZA:

Sacamos la masa del horno y la ponemos en el mármol enharinado. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa con forma de rectángulo. En la parte central le añadimos el queso en lonchas.

Encima de las lonchas le ponemos el relleno de carne. Con ayuda de un cuchillo vamos cortando los extremos de la masa en tiras longitudinales de unos 2 cms de ancho y empezamos a trenzar la carne, de abajo a arriba.

Una vez acabada la trenza, la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos levar la masa una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y pincelamos la masa con huevo batido y pon encima un poco de tomillo, sal en escamas, sésamo.

Lo dejamos hornear 25 minutos y ya estará lista.

Si te ha gustado esta presentación no te pierdas la trenza de queso y pesto

 

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STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Una de las receta que más gustan en casa es este Steak Tartar y  reconozco que somos un poco carnívoros.  Reconozco que me gusta la carne poco cocinada, igual que el pescado, por eso seguramente me gusta la comida japonesa.

La primera referencia en Occidente del steak tartar se puede encontrar en el Libro de Viajes3​ de Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de Caragian, se dice:

“Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias. Y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida”.

Una referencia posterior es la del ingeniero y cartógrafo del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Tras haber servido para el rey de Polonia Segismundo III Vasa, escribió sus vivencias en el libro Description de l’Ukranie4​. Menciona la receta del Steak tartar,  atribuyéndosela a los tártaros, y describe una práctica de los cosacos de Zaporozhia. Éstos cortaban los filetes de un par de dedos de espesor y, tras salarlos los colocaban bajo la sillas de montar. Tras dos horas se limpiaba, se salaba por el lado opuesto y se volvía a poner bajo la silla. Pasadas otras dos horas se limpiaba finalmente y ya se podía comer la carne, macerada y libre de sangre.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne de vacuno
  • ½ cebolla morada
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • 2 yemas de huevos (1 para cada steak)
  • Un chorrito de salsa perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada de mostaza de Dijon

Elaboración:

Para empezar a hacer el steak lo más importante es comprar una carne de calidad. Siempre es mejor que te dejes aconsejar por nuestro carnicero e indicarle que la carne la quieres para steak tartar. En casa limpia la carne de los restos de grasa y de nervios. La picas con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.

Corta también la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.

Si quieres presentarlo como en la foto, lo único que hago es aliñar la carne con la sal, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Con ayuda de un molde de acero emplato una primera capa de carne, una de alcaparras, una de cebolla, una de pepinillo, otra de carne y encima o al lado pongo la yema de huevo. Finalmente decora con algunos brotes.

Si quieres también puedes integrarlo todo, entonces mezclas todos los ingredientes en un bol y después lo emplatas con ayuda del molde de acero.

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SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

Este solomillo de pavo con salsa de naranja es un plato que queda delicioso y es muy sencillo de elaborar. Además es realmente económico, por lo que con poco tiempo y poco dinero, puedes preparar un plato muy vistoso y rico.

Generalmente cuando preparo este plato, hago bastante salsa y después puedes conservarlo en un bote de cristal en la nevera. Esta salsa sobrante puedes usarla para acompañar a pescados al horno y otro tipos de carne blanca.

Si esta receta la has de preparar y tienes poco tiempo, puedes anticiparte y dejar preparada la salsa con anterioridad. De esta manera, solo has de preparar el pavo que prácticamente se hace en unos minutos y la mayoría es tiempo de horno.

Ingredientes:

  • 1 solomillo de pavo de unos 400 gr
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
  • 1 cebolla
  • 1 naranja (necesitamos solo el zumo)
  • ½ vaso de agua
  • 1 cucharadita de café de mostaza a la antigua
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de brandy
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cucharada de maizena

Elaboración:

Para empezar ponemos el aceite a calentar sin cuchilla, programa P1 predeterminado de cocción. Pasados los 5 minutos ponemos el solomillo de pavo salpimentado dentro y programamos 5 minutos. La intención es sellar la carne, por lo que tendrás que ir abriendo el robot y con unas pinzas ir dándole la vuelta para sellar todos los lados.

Esta parte también la puedes hacer en una sartén, con un buen chorrito de aceite y sellando el pavo en ella. Cuando ya tenga un color doradito lo sacamos y lo ponemos en una bandeja de horno. Le añadimos por encima el azúcar moreno y con el horno precalentado a 200ºC, lo dejamos que se hornee durante unos 15 minutos.

Mientras vamos a preparar la salsa y para ello vamos a usar el mismo aceite de hemos usado para sellar el pavo. Añadimos la cebolla cortada en juliana y programa velocidad 4, 130ºc y durante 10 minutos, sin tapón.

Finalizado el tiempo le añadimos el Brandy y le añadimos 15 minutos más pero bajamos la temperatura a 110º. A los 5 minutos abrimos el robot y añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, la mostaza antigua, las pasas, 1 cucharadita de sal y el medio vaso de agua.

Ligamos la salsa con la mantequilla y la Maizena diluida en un poco de agua. Programar 5 minutos más a 110ºc y velocidad 4.

Finalmente cortamos el solomillo en rodajas no muy anchas. Lo servimos acompañado de la salsa de naranja agridulce y la mostaza.

Irene Requena LopezLeave a comment
TERNERA A LA BOURGUIGNON

TERNERA A LA BOURGUIGNON

TERNERA A LA BOURGUIGNON

Este estofado de ternera a la bourguignon es un clásico de la cocina francesa, de la región de la Borgoña y cuna de vinos de gran nombre. Os recomiendo que uséis un vino de cierta calidad porque es un ingrediente importante en la receta. El vino lo que hace es ablandar la carne, un recurso muy habitual en otra época que se usaban carnes muy duras y difíciles de comer. Allí se suele cocinar con buey vino de Borgoña, de ahí su nombre “Bouef bourguignon”.

Esta receta fue recopilada por primera vez por el ilustre y famoso gastrónomo Auguste Escoffier.

Es una receta muy fácil de hacer y que el resultado final es espectacular. Puedes acompañarla con patatas o una buena ensalada y por supuesto que no falte el pan porque la salsita es para no dejarla.

Lo que has de tener en cuenta es que has de hacerla con suficiente tiempo y dejar que la carne se estofe hasta que quede blanda. También puedes prepararla el día anterior y guardarla en la nevera cuando se enfríe.

Y ahora sin más os paso a explicar la receta que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

  • 800 gr de carne de ternera para estofar
  • 50 gr de panceta ahumada
  • 400 gr de champiñones
  • 1 cebolla y 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas
  • 300 gr de cebollitas
  • ½ pastilla de avecrem de carne y caldo de carne
  • ½ l de vino tinto
  • Harina
  • Perejil, aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Pídele al carnicero que te corte la carne en dados y la panceta en cubitos. Sino siempre puedes hacerlo en casa, pero así te evitas ese paso y solo tendrás que limpiarla de alguna telilla que encuentres.

Para empezar pica la cebolla en juliana.

Pon a calentar una cacerola con un chorro de aceite de oliva y dora la panceta. En el mismo aceite añade la cebolla y rehógala hasta que este transparente.

Enharina la carne, agrégala a la cacerola y márcala por todos los lados. Añade los ajos picados y el ramillete de hierbas. Salpimenta y añade el vino tinto y deja que reduzca a fuego vivo.

Incorpora la pastilla de avecren y un poco de caldo de carne . Baja el fuego, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.

Saltea los champiñones en una sartén con aceite y las cebollitas. Cuando veas que cogen color y se doran vierte un poco de caldo, dejándolas cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Finalizado el tiempo de la carne, añade a la cacerola los champiñones y las cebollitas con el jugo. Remueve y déjalo a nos minutos que acabe de cocer todo junto.

Finalmente sírvelo caliente y con perejil picado fresco por encima.

Si te sobra carne te recomiendo que la guardes, porque al día siguiente todavía está más rica. Y otra idea que te doy es hacer croquetas con la carne sobrante, ya verás que ricas quedan.

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CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

Esta carrillera ibérica al vino tinto es de aquellas recetas ricas y deliciosas que te hacen quedar como un auténtico chef. Usa esta receta como receta navideña o si tienes invitados porque te aseguro que te van a felicitar. La clave de la receta es hacerla con tiempo y a fuego lento y con mucho amor.

Es importante también que uses un vino de calidad para hacerla, pero no dejes el bolsillo en la receta porque se va a ir evaporando.

Si quieres también puedes prepararla el día anterior y emplatarla al día siguiente. Así seguro que ganarás en sabor.

Ingredientes:

  • 6 carrilleras ibéricas sin hueso
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 40 gr de mantequilla
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de ave
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Harina
  • Romero, tomillo y 2 hojas de laurel
  • Tortitas de maíz o pan de molde, brotes y flores para decorar

Elaboración con robot:

Para empezar pon aceite en el robot y programa P1 de cocción 5 minutos. Ahora que ya está el aceite caliente pon las carrilleras enharinadas, con la cuchilla mezcladora programa P1 de cocción y tiempo 5 minutos. Reserva las carrilleras fuera del robot porque vamos a preparar las verduras.

Cambia la cuchilla por la ultrablade y pon en el robot las zanahorias, las cebollas, los tomates y el ajo y tritura velocidad 11 hasta que quede en el tamaño de dados. Baja la verdura con ayuda de una espátula y añade el tomate concentrado, sal, pimienta y programa de cocción P1, 10 minutos.

Pon las carrilleras en el robot y añade el vino, quita el tapón del robot y programa de cocción P2, tiempo 45 minutos.

Agregamos el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas y programa de cocción P2, otros 45 minutos.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en el robot, añade la mantequilla y como la salsa esta caliente solo has de darle velocidad 4 para que la mantequilla se integre con la salsa.

Elaboración sin robot:

Para empezar pon en una olla el aceite a calentar. Enharina las carrilleras, márcalas en la olla por todos los lados y después reserva.

Corta en dados las zanahorias, las cebollas, el tomate y el ajo y añádelos a la olla donde habías marcado las carrilleras. Añade el tomate concentrado, sal, pimienta y rehoga todo bien.

Incorpora las carrilleras, el vino y a fuego medio deja que se reduzca el vino una tercera parte.

Agrega el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 2 horas.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en la olla reducir y añade la mantequilla. Liga con ayuda con unas varillas hasta que la mantequilla quede totalmente integrada.

Continuación de la receta en ambos casos:

Desmiga las carrilleras y las emplatas en un aro de acero sobre el plato que vayas a servir. Pon un poco de salsa y las verduras alrededor del aro.

Con dos tortitas de maíz o un pan de molde que aplanarás con un rodillo y con el aro de emplatar que has utilizado antes, corta una circunferencia por cada comensal. Tuéstalas en una sartén con un poco de aceite de girasol o un poco de mantequilla y finalmente déjalas sobre papel absorbente para el exceso de aceite.

Extrae con cuidado el aro de acero y pon la tortita encima de la carne y decora. Finalmente sirve caliente y marida con un buen vino.

Y si te sobra puedes hacer esta receta de patatas rellenas de carrilleras

 

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PATATAS RELLENAS DE CARRILLERAS

PATATAS RELLENAS DE CARRILLERAS

PATATAS RELLENAS DE CARRILLERAS

Estas patatas rellenas de carrilleras es una receta que se hace con mucho cariño, con un intenso sabor y con un resultado de diez.

Te aseguro que tus invitados te van a felicitar y va a ser recordado por mucho tiempo ¿te animas a prepararla?

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas pequeñas
  • 1 carrillera por persona ya deshuesada
  • 2 cebollas
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Boletus
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina

Elaboración de la carne y la salsa:

Para empezar corta las verduras menos las patatas en juliana. Limpia bien las carrilleras, quítale los nervios y la piel y con ayuda de un papel de cocina las secas bien. Espolvorea con harina y pásalas a una sartén donde a fuego fuerte las doras. Salpimenta y reserva.

Pon aceite en una olla y dora la verdura. Añade las carrilleras y deja que se dore junto con las verduras. Añade el vino y deja que hierva durante una media hora.

Agrega ½ litro del caldo y deja cocer durante 2 horas más a fuego lento.

Deshaz las carrilleras, cuela la salsa y la verdura se la agregas a la carne. Finalmente guarda la salsa para luego.

rellenamos las patatas:

Para empezar pela las patatas y las vacías por dentro lo máximo posible. En la parte de arriba has de dejar una apertura de una bola para poder ir rellenándolas y si no puedes hacerlo de este tamaño, corta una pequeña tapa para luego poder rellenarla.

Las rellenas de la carne con la verdura y las cierras con una de las bolas de patata. Espolvorea harina por la parte donde hemos cerrado la patata y la metes en huevo esa parte. Las pasas por la sartén con aceite primero por la parte de la apertura y luego le vas dando la vuelta dorando un poco las patatas.

Las pones en una olla con el cierre hacia arriba y que queden encajadas para que no se muevan. Vierte la salsa colada de la carne por encima de las patatas y las cubres con el resto del caldo hasta que queden totalmente cubiertas.

Lo cueces a fuego lento hasta que la patata quede bien hecha y para comprobarlo ves pinchando la patata.

Limpia los boletus con una brocha y los troceas. Finalmente saltea en una sartén con aceite de oliva.

Para la presentación pon una capa de las setas y tres patatas por comensal, acompáñalas de la salsa. Finaliza con algunos brotes.

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FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

¿Y si os digo que este falso carpaccio de pollo macerado sobre cama de espinacas y crema de mostaza además de ser delicioso, es súper saludable?

Realmente hacer dieta a veces puede resultar aburrido, porque siempre te da la sensación de estar comiendo lo mismo. Aquí te traigo una idea de cómo darle un toque diferente a las pechugas de pollo.

Ingredientes:

  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de ajo molido seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Nueces
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 300 gr de espinacas frescas
  • Aceite de oliva y sal
  • 120 g de queso fresco batido desnatado
  • Mostaza Maille con miel

Elaboración:

Primero hemos de macerar el pollo, para ello en una bolsa de cierre hermético ponemos las pechugas y le añadimos la soja, el jengibre, el ajo seco, la pimienta negra, la canela en polvo el comino y el tomillo. Cerramos la bolsa y mezclamos bien para que se impregne todo el pollo.

Dejamos macerar 3 horas porque así se integran los sabores en la pechuga de pollo.

Mientras macera podemos hacer las espinacas. Yo las he hecho en dos tandas al vapor, con el cesto del vapor, agua hasta 0,7 l, programa predeterminado P1 de vapor.

Pasado el tiempo de macerado, sacamos las pechugas y las envolvemos individualmente con film transparente y las colocamos en el cestillo del vapor, y volvemos a poner el agua hasta 0,7 l. Programa predeterminado P1 de vapor.

Dejamos enfriar el pollo y lo cortamos bien fino en lonchas.

Mientras el pollo se enfría, ponemos en el robot la cuchilla mezcladora y añadimos las espinacas con un poco de sal, aceite y las nueces picadas, velocidad 4, tiempo 2 minutos, temperatura 95ºC.

Para hacer la crema de mostaza ponemos en un biberón el queso batido junto con unas cucharadas de mostaza Maille (al gusto).

Ya solo queda montar el plato. Ponemos una cama de espinacas y las lonchas de pollo por encima. Salseamos con la crema.

 

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ALBÓNDIGAS CON SALSA TERIYAKI

ALBÓNDIGAS CON SALSA TERIYAKI

ALBÓNDIGAS CON SALSA TERIYAKI

Si eres un amante de la comida japonesa no te puedes perder estas albóndigas con salsa teriyaki porque están deliciosas. Mira que yo soy poco amante de las albóndigas y sin embargo estas me encantan.

El teriyaki es una técnica de cocción de la comida japonesa, consiste en asar los alimentos al horno o en el parilla en una salsa dulce. La palabra “teri” significa brillo, en este caso el de la salsa y “yaki” es la manera de hacerla o sea asado. La manera que tienen de hacerla es sumergirla en la salsa y pintarla varias veces hasta que las albóndigas estén hechas del todo.

Ingredientes para las albóndigas:

  • 1 kg de carne de vacuno picada
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 3 cebollas moradas
  • 1 ajo y pan rallado
  • 5 cucharadas de salsa teriyaki

Ingredientes para la salsa TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

Elaboración de la salsa:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa con la cuchilla ultrablade y lo picamos a velocidad 12 hasta que nos quede una salsa fina. Finalmente reservamos la salsa.

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Para empezar lavamos el robot, volvemos a poner la cuchilla ultrablade, picamos el ajo y la cebolla hasta que quede bien picado, velocidad 12 unos 30 segundos, si no te queda muy picada, añadir más tiempo.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC y mientras cambiamos la cuchilla por la mezcladora. Añadimos a la verdura, la carne, el huevo, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de salsa teriyaki. Programa velocidad 6, unos 3 minutos y si necesitas programa más tiempo, lo importante es que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos las bolas de carne que habremos formado previamente y las cocinamos 8 minutos a 180ºC.

Lavamos mientras el robot y ponemos la salsa teriyaki dentro junto con media taza de agua. Cuchilla mezcladora programamos P3 de cocción y durante 20 minutos. Y cuando acabe el tiempo del horno, paramos el robot y ponemos las albóndigas dentro. Finalmente dejamos reducir la salsa hasta el punto que nos guste de espesa.

Servimos calientes, bañadas en la salsa y decoradas con cebollino picado y sésamo.

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POLLO A LA MOSTAZA Y ROMERO

POLLO A LA MOSTAZA Y ROMERO

POLLO A LA MOSTAZA Y ROMERO

Este pollo a la mostaza y romero es de los platos más fáciles que hay y además queda de lujo. ¡Prepara el pan que vienen curvas!

Ingredientes:

  • 6 muslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 18 cebollitas francesas
  • 400 ml nata para cocinar
  • 1 cucharita de café de azúcar
  • 1 cucharita de café de vinagre de manzana
  • ramitas de romero fresco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • cucharadas soperas de mostaza Maille o similar
  • Sal, pimienta y aceite

Elaboración con robot:

En una sartén ponemos el pollo salpimentado con un poco de aceite, solo queremos sellarlo no necesita estar cocinado.

Ponemos en el robot la cebolla y programamos velocidad 12, 10 segundos. Cambiamos la cuchilla por la mezcladora y el aceite donde habíamos frito el pollo lo ponemos en el robot junto con la cebolla ya cortada y las 18 cebollitas. Programa de cocción P1.

Incorporamos el azúcar, el vinagre y la mostaza y programamos Programa de cocción P2, al minuto abrimos la tapa y le añadimos a nata y dos ramitas de romero, cuando veamos que la nata esta caliente le añadimos el caldo de pollo por el tapón y cuando volvamos a ver que esta caliente abrimos la tapa y le ponemos los muslos de pollo.

Una vez acabado el tiempo lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. Adornar con alguna ramita de romero y unas cebollitas.

Elaboración sin robot:

En una cacerola ponemos el pollo salpimentado con un poco de aceite, solo queremos sellarlo no necesita estar cocinado y después reservar.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla ya cortada y las 18 cebollitas. Sofreír y cuando ya estén doradas incorporamos el azúcar, el vinagre y la mostaza. Remover un minuto y le añadimos la nata y las dos ramitas de romero. Dejarlo un par de minutos y cuando veamos que la nata esta caliente le añadimos el caldo de pollo y los muslos que teníamos reservados.

Una vez acabado el tiempo lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. Adornar con alguna ramita de romero que faltaba y cebollitas.

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ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas con salsa de almendras quedan muy ricas y sabrosas. Es una receta muy fácil de elaborar y lo mejor es que haces una receta diferente a la clásica de tomate.

Yo no soy muy amante de las albóndigas sin embargo, éstas y también las de salsa teriyaki que tengo en la web me han encantado.

Una de mis recomendaciones es que preparéis pan porque la salsa esta espectacular y deliciosa. Si os sobra salsa, la podéis guardar y usarla con un solomillo o una carne que te guste.

ingredientes:

  • 400 grs de carne picada de ternera
  • 100 grs de miga de pan
  • 100 grs de almendra molida
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 180 ml nata líquida
  • 1 vaso de leche
  • 12 hebras de azafrán
  • 1 taza de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cuchilla ultrablade y mezcladora

Elaboración :

Para empezar ponemos la miga de pan en remojo con la leche unos minutos. La escurrimos y desmenuzamos. Añadimos la carne, el huevo batido, 1 cucharada de almendra molida, sal y pimienta. Mezclamos hasta que se incorporan todos los ingredientes y queden bien integrados.

Hacemos pequeñas bolas con la mezcla, las enharinamos y las pasamos por la sartén en abundante aceite caliente. Las dejamos dorar y una vez doradas dejar sobre papel de cocina escurrir el exceso de aceite.

Ponemos en el robot la cebolla y con la cuchilla ultrablade la picamos velocidad 12, 15 segundos. Bajamos los restos con una espátula, cambiamos la cuchilla por la mezcladora y añadimos aceite. Programa de cocción P1, 130º y tiempo 5 minutos. Añadimos las albóndigas, el azafrán y la nata líquida. Manualmente programamos velocidad 3, 95º y durante 15 minutos.

Añadimos el resto de las almendras y dejamos cocer 5 minutos más hasta que la salsa espese. Finalmente si la salsa os queda muy reducida podemos aligerarla con un chorrito de leche, hasta obtener el punto deseado.

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CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

Esta carne en salsa a la granadina es típica de Granada y cada vez que bajo a visitar a mi familia, pido que me la hagan. Y es que no hay nada como las comidas de tu pueblo. No sé si alguna vez os lo he comentado, pero mi familia viene de un pueblo de Granada, se llama Guadix y que os voy a decir, pues que si tenéis oportunidad, deberíais de visitarlo.

Para hacer esta receta he aprovechado los conocimientos de mi madre  y lo comparto con vosotros, que estoy segura que os va a encantar.

Es una carne con un intenso sabor, sabrosa y muy gustosa, ideal para acompañar con pan. Se suele hacer con cabrito o cordero lechal, pero si no encontráis podéis usar cerdo y también conejo.

ingredientes:

  • 1 kg de cordero lechal o cabrito, deshuesado
  • 1 rodada de pan y 2 dientes de ajos
  • 17 almendras peladas
  • 1 Tomate de pera
  • Ñora o pimiento choricero
  • Vino blanco
  • Aceite, Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon la carne con la sal y la pimienta para que vaya cogiendo sabor. Mientras en una sartén con aceite, fríe una rodaja de pan, un diente de ajos y las almendras. Cuando esté frito (cuidado no se te quemen las almendras) ponlo todo en un vaso de túrmix, añade medio ajo crudo y un buen chorro de vino. Tritura y reserva.

En un cazo pon el tomate y la ñora o el pimiento choricero con agua y lo dejas cocer. Una vez cocido, lo trituras y lo cuelas.

Fríe la carne en la misma sartén donde habías frito el pan y las almendras, hasta que quede bien sellada y ha soltado el agua. Cuando comience a estar dorada añade la primera salsa del pan y almendras y si es necesario pon un poco más de vino.  Remueve y deja cocer unos minutos.

Ahora añade la mezcla del tomate y el pimiento colado.  Remueve, prueba de sal, añade un poquito más de agua y deja hervir durante 15 minutos.

Y listo para comer. Ya verás que olor y sabor desprende tan maravilloso. Estoy segura que será un plato que querrás repetir con diferentes carnes y se quedará en el recetario de tu casa.

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