RACK DE CORDERO
Hoy vamos a preparar el rack de cordero con salsa chimichurri. El rack de cordero es la pieza más conocida y más apreciada del cordero a nivel mundial.
Este corte de cordero se obtiene de las costillas adheridas al semi espinazo y por eso se llama también costillar de cordero. Se le retira la grasa a los huesos para dejar en corte francés. La carne tiene un sabor característico, con una textura es suave y jugosa ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.
Para ahorrar tiempo pide en tu carnicería que te dejen la carne limpia, ya que ellos tienen traza en hacerlo y así solo te has de preocupar de preparar un buen acompañamiento a la carne.
ingredientes:
- 1 rack de cordero ( cuenta unas 4 costillas por persona)
- Patatas
- Tomates cherry
- Cebollas francesas
- 30 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Especias de chimichurri
- 30 gr de vinagre de manzana
- 30 gr de agua
- Aceite de oliva
- 50 gr de fondo de cordero o de carne
elaboración:
Para empezar prepara la salsa chimichurri, para ello hidrata las especias del chimichurri en 30 gr de agua y 30 gr de vinagre durante 3 minutos. Después añade aceite al gusto y deja que se impregne de todos los sabores.
Mientras en una sartén añade los 30 gr de mantequilla y saltea las cebollitas y las patatas pequeñas. Añade 50 gr de fondo de cordero y unos tomates cherrys, deja reducir hasta obtener unas verduras brillantes y jugosas. Si ves que te quedas corto de caldo puedes añadir un poquito más.
Prepara tu barbacoa con carbón, pincela la carne con la salsa chimichurri y hazla en la parrilla hasta dorar por todos los lados. Puedes ir pintando la carne de vez en cuando para que tenga más sabor.
Una vez que tengas la carne cocinada, emplata acompañándola de las patatas, las cebollas y los tomates. En un bol aparte pon el chimichurri.
Es ideal que preparéis una ensalada para acompañar a este plato también, le dará el punto fresco a tu menú.
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