TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

Hace unos días visité la Boquería con motivo de su 180 aniversario y nos enseñaron a preparar este maravilloso plato de tajin de cordero con cuscús. Durante este año el mercado tiene previsto preparar un montón de actividades y sesiones de cocina donde conoceremos las cocinas del mundo.

Para ello pudimos ver en acción a Isma Prados y a Aicha Mahamsani que nos enseñaron desde como se ha de trabajar el cuscús para que quede suelto y en su punto, como preparar el tajjine y como hacer la Harissa.

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada de 1,5 k
  • 300 g de cuscús
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Una pizca de cardamomo molido
  • Miel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Almendras blancas sin tostar

ELABORACIÓN: 

Cortamos el cordero en piezas pequeñas, sazonamos con todas las especias y la dejamos reposar media hora. Cortamos también la cebolla en brunoise,  y picamos los ajos. Reservamos.
En una cazuela grande con un poco de aceite marcamos el cordero y reservamos. Cuando el cordero ya esté medio cocinado, añadimos por encima la cebolla, lo pones en el centro de la cazuela y lo tapas para que se vaya pochando todo el conjunto.
Mientras prepara el cuscús para ello ponlo en una cazuela y ponle un chorrito de aceite y lo vas moviendo para que impregne toda la masa, después añade un poquito de agua y con las manos ves moviendo para que no se apelmace. Pon una vaporeara con agua a hervir y añade en la vaporera el cuscus y deja que se cueza el tiempo que te marque el paquete. Una vez cocido ponlo de nuevo en la cazuela y añade un poco de mantequilla y mueve toda la pasta hasta que se integre la mantequilla.
Hidrata las pasas en agua y añade encima del cordero, añade un poco de canela y miel por encima y deja que finalice la cocción del cordero.
Tuesta en una sartén las almendras con un poquito de aceite cuidado de no quemarlas, una vez fritas quita el exceso de aceite con un papel absorbente y añade un poco de sal.
Finalmente ya solo queda emplatar, para ello pon el fondo del plato un volcan de cuscús y en el centro el cordero, las pasas, la cebolla y las almendras tostadas.
Si te apetece hacer un cuscús de coliflor también te recomiendo que pinches aquí

 

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