Etiqueta: cordero

CANELONES DE CORDERO

CANELONES DE CORDERO

CANELONES DE CORDERO

Estos canelones de cordero son ideales para preparar en Navidad. Usa carne de cordero nacional para ganar calidad y ser más sostenible. Estos canelones los. he preparado para la campaña de Navidad de de Interovic (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) Más Cerca es Mejor.

En la receta acabamos horneando los canelones, pero también puedes prepararlos con antelación y congelarlos. Solo tendrás que preparar la bechamel en el último momento y hornearlos.

Ingredientes:

  • 500 gr de carne de cordero (puede ser cualquier corte) cortado en dados
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria cortada en daditos
  • 75 gr de setas deshidratadas (las que más os gusten) + 10 gr de setas para hacer polvo.
  • 200 ml de vino blanco
  • El agua de hidratar las setas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Tomillo fresco
  • Bechamel
  • Queso rallado
  • Orégano

Elaboración:

Pon a hidratar en agua 75 gr de setas deshidratadas, puedes usar las que más te gusten.

En una cacerola añade un chorrito de aceite, la cebolla picada y los ajos picados. Agrega una pizca de sal y deja que se pochen las verduras hasta que la cebolla cambie de color.

A continuación, añade la zanahoria, las setas, la carne de cordero y salpimenta. Deja que se selle la carne por todos los lados.

Seguidamente añade las hojas del tomillo fresco, el vino blanco y el agua de hidratar las setas. Cocina durante 50 minutos.

Pica los 10 gramos de setas que nos quedaban con ayuda de un robot de cocina, hasta que se quede del tamaño de la arena.

Prepara la clásica bechamel y añade el polvo de setas. Reserva

Pon las láminas de la pasta de canelones a hidratar en agua caliente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen las láminas. Después ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de agua.

Una vez cocinada la carne, pícala junto con las verduras y el caldo sobrante en un robot de cocina.

Introduce en una manga pastelera la carne picada. Con la manga conseguirás que todos los canelones tengan la misma cantidad de relleno.

Rellena la pasta de los canelones con la carne picada y enrolla la pasta, dejando el corte abajo.

Cubre la base de una fuente apta para el horno con bechamel, dispón encima los canelones y nápalos con el resto de la bechamel.

Espolvorea por encima el queso rallado y un poco de orégano seco.

Gratina en el horno a 200ºC durante 8 minutos.

Ya tienes tus canelones listos para servir. ¡ A disfrutar!

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ASADURA DE CORDERO

ASADURA DE CORDERO

ASADURA DE CORDERO

Hoy os traigo una receta tradicional de mi madre, la asadura de cordero. Es un plato muy típico de la zona de Andalucía y que preparaban nuestras abuelas.

Este plato se suele hacer también con asadura de cerdo, sobretodo se hacía cuando antiguamente se hacía la matanza.

Es importante señalar que cada víscera tiene diferentes tiempos de cocción, así como diferentes texturas, por eso es importante el orden en que incorporemos a la sartén cada viscera.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de asadura
  • 5 cebollas blancas
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla a juliana. En una sartén con un chorrito de aceite añade la cebolla y cuece a fuego lento hasta que le cebolla quede caramelizada. Ponle un poco de sal para que la cebolla sude y suelte su propia agua.

Corta el hígado y los pulmones a trozos de un bocado (ten en cuenta que cuando se cocinen menguan un poco) y ponlos en platos separados. Se lavan bien y se escurren por separado.

En otra sartén se añade un poco de aceite y se sofríen los pulmones, cuando ya estén bien fritos, se añade el hígado y la hoja de laurel. Se va rehogando toda la asadura a fuego medio.

Cuando la cebolla este lista se añade a la sartén con la asadura y una pizca de pimienta. Se va rehogando todo junto para que se integren los sabores, unos 5 o 7 minutos.

Y ya lo tienes listo, ahora acompáñalos de pan y de un buen vino o una cervecita.

Si te ha gustado esta receta andaluza, no te pierdas otra de mis recetas favoritas que prepara mi madre, el pollo en asaillo

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RACK DE CORDERO

RACK DE CORDERO

RACK DE CORDERO

Hoy vamos a preparar el rack de cordero con salsa chimichurri. El rack de cordero es la pieza más conocida y más apreciada del cordero a nivel mundial.

Este corte de cordero se obtiene de las costillas adheridas al semi espinazo y por eso se llama también costillar de cordero. Se le retira la grasa a los huesos para dejar en corte francés. La carne tiene un sabor característico, con una textura es suave y jugosa ideal para cocinarlo a la parrilla o al horno.

Para ahorrar tiempo pide en tu carnicería que te dejen la carne limpia, ya que ellos tienen traza en hacerlo y así solo te has de preocupar de preparar un buen acompañamiento a la carne.

ingredientes:

  • 1 rack de cordero ( cuenta unas 4 costillas por persona)
  • Patatas
  • Tomates cherry
  • Cebollas francesas
  • 30 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias de chimichurri
  • 30 gr de vinagre de manzana
  • 30 gr de agua
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de fondo de cordero o de carne

elaboración:

Para empezar prepara la salsa chimichurri, para ello hidrata las especias del chimichurri en 30 gr de agua y 30 gr de vinagre durante 3 minutos. Después añade aceite al gusto y deja que se impregne de todos los sabores.

Mientras en una sartén añade los 30 gr de mantequilla y saltea las cebollitas y las patatas pequeñas. Añade 50 gr de fondo de cordero y unos tomates cherrys, deja reducir hasta obtener unas verduras brillantes y jugosas. Si ves que te quedas corto de caldo puedes añadir un poquito más.

Prepara tu barbacoa con carbón, pincela la carne con la salsa chimichurri y hazla en la parrilla hasta dorar por todos los lados. Puedes ir pintando la carne de vez en cuando para que tenga más sabor.

Una vez que tengas la carne cocinada, emplata acompañándola de las patatas, las cebollas y los tomates. En un bol aparte pon el chimichurri.

Es ideal que preparéis una ensalada para acompañar a este plato también, le dará el punto fresco a tu menú.

Si te ha gustado esta receta de cordero, no te pierdas el tajin de cordero con cuscús

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PINCHITOS MORUNOS

PINCHITOS MORUNOS

 

PINCHITOS MORUNOS

Si quieres saber cómo se hacen los verdaderos pinchitos morunos en mi casa, no puedes perderte esta receta. Si me seguís en instagram ya debéis de saber que esta receta ha pasado de mi abuela  a mi madre y ahora a mí. Es un clásico en mi familia, recuerdo desde bien pequeña ver a mis abuelos preparar esta deliciosa carne, después se ponían mis tías y mi madre a poner la carne en pinchos de acero.

Cuando ya caía la noche, mi abuelo encendía la barbacoa con carbón en el patio de su casa y poníamos las sillas alrededor del fuego. Mi abuelo o mi tío era el encargado de poner los pinchos y controlar que no se quemaran y después los distribuía para aquel que ya se había acabo el pincho anterior.

En verano era un clásico hacerlo y la bebida pues self-service cada uno entraba en la cocina y se servía lo que le apetecía. Nos juntábamos entre treinta a cuarenta personas, a veces pienso que éramos más porque además de la familia se venían algunos vecinos.

Si la cosa estaba muy animada, sobretodo entre los más jóvenes, acababa la noche con una guerra de merengues, no os podéis imaginar cómo nos lo pasábamos.

Ahora todo eso quedó atrás y por suerte he podido recuperar esta receta, que aunque sencilla, para mí es muy significativa, es parte de mi historia y la de mi familia y no quería dejar de compartirla con todos vosotros.

Hoy por primera vez y con esta receta haré un directo en Instagram junto a mi madre, no podéis imaginaros la ilusión que me hace y a ella también, así que si podéis no os lo perdáis a las 19.00 h.

Y sin más os explico ya la receta

ingredientes:

  • Carne de pierna de cordero deshuesado y a trozos (si no tienes cordero puedes usar cerdo o pollo)
  • Especias morunas, si no las encuentras en el mercado, puedes buscarlas en tiendas árabes o mezclar: comino, cúrcuma, pimienta negra, jengibre en polvo, pimentón dulce o picante.
  • 1 limón
  • Azafrán, ajo y perejil
  • Aceite

elaboración:

Para empezar machaca con el mortero dos ajos pelados. Dispón la carne en una fuente, añade el  perejil y los dos dientes de ajo machacados. Mezcla todo el conjunto, añade la sal (no pongas mucha ya que los condimentos ya tienen sal).

Añade la pimienta y el azafrán,  además agrega como tres cucharadas o cuatro soperas. Mezcla todo el conjunto, abre el limón por la mitad, extrae su zumo y añádelo a la carne. Has de mezclar de nuevo todo el conjunto hasta que todo esté bien integrado.

Deja reposar la carne durante cinco o seis horas, también puedes dejarlo para el día siguiente guardado en un tupper en la nevera.

Al día siguiente con ayuda de unos pinchos de madera si vas a hacerlos a la plancha, pincha la carne por el lado más largo y deja tres o cuatro trozos por pincho, si lo vas a hacer en barbacoa usa pinchos de alambre.

Si no te gusta el cordero puedes usar carne de cerdo o de pollo, tiene que ser de la parte del lomo o de la parte de jamón.

Espero que os gusten, y si quieres hacer alguna otra receta de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre.

PINCHITOS MORUNOS

 

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TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

TAJIN DE CORDERO CON CUSCÚS

Hace unos días visité la Boquería con motivo de su 180 aniversario y nos enseñaron a preparar este maravilloso plato de tajin de cordero con cuscús. Durante este año el mercado tiene previsto preparar un montón de actividades y sesiones de cocina donde conoceremos las cocinas del mundo.

Para ello pudimos ver en acción a Isma Prados y a Aicha Mahamsani que nos enseñaron desde como se ha de trabajar el cuscús para que quede suelto y en su punto, como preparar el tajjine y como hacer la Harissa.

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada de 1,5 k
  • 300 g de cuscús
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Una pizca de cardamomo molido
  • Miel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Almendras blancas sin tostar

ELABORACIÓN: 

Cortamos el cordero en piezas pequeñas, sazonamos con todas las especias y la dejamos reposar media hora. Cortamos también la cebolla en brunoise,  y picamos los ajos. Reservamos.
En una cazuela grande con un poco de aceite marcamos el cordero y reservamos. Cuando el cordero ya esté medio cocinado, añadimos por encima la cebolla, lo pones en el centro de la cazuela y lo tapas para que se vaya pochando todo el conjunto.
Mientras prepara el cuscús para ello ponlo en una cazuela y ponle un chorrito de aceite y lo vas moviendo para que impregne toda la masa, después añade un poquito de agua y con las manos ves moviendo para que no se apelmace. Pon una vaporeara con agua a hervir y añade en la vaporera el cuscus y deja que se cueza el tiempo que te marque el paquete. Una vez cocido ponlo de nuevo en la cazuela y añade un poco de mantequilla y mueve toda la pasta hasta que se integre la mantequilla.
Hidrata las pasas en agua y añade encima del cordero, añade un poco de canela y miel por encima y deja que finalice la cocción del cordero.
Tuesta en una sartén las almendras con un poquito de aceite cuidado de no quemarlas, una vez fritas quita el exceso de aceite con un papel absorbente y añade un poco de sal.
Finalmente ya solo queda emplatar, para ello pon el fondo del plato un volcan de cuscús y en el centro el cordero, las pasas, la cebolla y las almendras tostadas.
Si te apetece hacer un cuscús de coliflor también te recomiendo que pinches aquí

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CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

Esta carne en salsa a la granadina es típica de Granada y cada vez que bajo a visitar a mi familia, pido que me la hagan. Y es que no hay nada como las comidas de tu pueblo. No sé si alguna vez os lo he comentado, pero mi familia viene de un pueblo de Granada, se llama Guadix y que os voy a decir, pues que si tenéis oportunidad, deberíais de visitarlo.

Para hacer esta receta he aprovechado los conocimientos de mi madre  y lo comparto con vosotros, que estoy segura que os va a encantar.

Es una carne con un intenso sabor, sabrosa y muy gustosa, ideal para acompañar con pan. Se suele hacer con cabrito o cordero lechal, pero si no encontráis podéis usar cerdo y también conejo.

ingredientes:

  • 1 kg de cordero lechal o cabrito, deshuesado
  • 1 rodada de pan y 2 dientes de ajos
  • 17 almendras peladas
  • 1 Tomate de pera
  • Ñora o pimiento choricero
  • Vino blanco
  • Aceite, Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon la carne con la sal y la pimienta para que vaya cogiendo sabor. Mientras en una sartén con aceite, fríe una rodaja de pan, un diente de ajos y las almendras. Cuando esté frito (cuidado no se te quemen las almendras) ponlo todo en un vaso de túrmix, añade medio ajo crudo y un buen chorro de vino. Tritura y reserva.

En un cazo pon el tomate y la ñora o el pimiento choricero con agua y lo dejas cocer. Una vez cocido, lo trituras y lo cuelas.

Fríe la carne en la misma sartén donde habías frito el pan y las almendras, hasta que quede bien sellada y ha soltado el agua. Cuando comience a estar dorada añade la primera salsa del pan y almendras y si es necesario pon un poco más de vino.  Remueve y deja cocer unos minutos.

Ahora añade la mezcla del tomate y el pimiento colado.  Remueve, prueba de sal, añade un poquito más de agua y deja hervir durante 15 minutos.

Y listo para comer. Ya verás que olor y sabor desprende tan maravilloso. Estoy segura que será un plato que querrás repetir con diferentes carnes y se quedará en el recetario de tu casa.

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